Massimo Bottura – Osteria Francescana

massimo botturaCette semaine, nous présentons un chef italien avec un talent énorme : Massimo Bottura. Le chef du restaurant Osteria Francescana a pourtant perdu une place sur l’année dernière au classement des meilleurs restaurants du monde qui est édité par San Pellegrino. Il se hisse à la cinquième place du palmares néanmoins, ce qui en fait tout simplement l’un des meilleurs chefs du monde. Né en 1962, triplement étoilé au guide Michelin, Bottura est un prestidigitateur de la cuisine. C’est l’un des rares à équilibrer la demande entre tradition et modernité, et à le faire réellement très bien. Un repas à l’Osteria Francescana peut commencer avec un petit morceau de jambon de coppa, comme pour ouvrir les glandes salivaires et préparer le palais pour des mets plus complexes et travaillés. Massimo Bottura s’est fait une spécialité également de la déconstruction, mais toujours avec cette quête d’équilibre qui fait que les saveurs et les plats sont immédiatement appropriés par les personnes qui ont la chance de pouvoir déguster ses plats. Massimo Bottura plonge son inspiration dans son passé et ses souvenirs d’enfance, mais aussi de part ses voyages, et aujourd’hui se laisse guider par son inspiration, la richesse culinaire de l’Italie, ainsi que par ses voyages. Par-dessous tout, il est un adepte du produire et consommer local, ce qui assure une cuisine « slow-food » et de saison. Massimo Bottura a commencé sa carrière en ouvrant une trattoria dès 1986. Puis il part en stage chez George Cogny, puis Alain Ducasse alors à l’Hôtel de Paris à Monaco. Il fait également un passage chez le maitre de la cuisine moléculaire en 2004, chez Ferran Adria. En ayant ouvert son restaurant en 1995, et en ayant poursuivi ses « stages » chez les plus grands, Massimo Bottura a pu continuer de développer sa technique et son innovation. Il a pu puiser technique, et développer les saveurs de la richesse culinaire italienne. Ce qui fait de lui le 5ème meilleur chef au monde. Plus d’info sur : http://www.osteriafrancescana.it

Tapiture: le Pinterest des hommes avec de la cuisine

Les sites de cuisine sont un peu toujours les mêmes, et nous-mêmes avons du mal à échapper à la règle. Pourtant, voici un petit site qui vous donne l’eau à la bouche : Tapiture, dans sa catégorie « food and drinks », présente des photos de plats et de boissons que l’on a tout simplement envie de dévorer. Tapiture est un jeune site américain sous format réseau social. Car si vous cliquez sur la photo, vous allez ensuite à la source de celle-ci, sur Tumblr, Pinterest, ou autre, qui vous donne toutes les infos sur le plat que vous voyez. C’est très bien fait techniquement, et c’est très ludique et attractif. Ce site fait partie d’une galaxie de sites internet distrayants comme The Chive ou Bro my God qui ne servent qu’à se détendre au bureau… Tapiture est un site pour les hommes avant tout. Le site se décrit comme « Le meilleur site du monde », un endroit où les hommes retrouvent des idées cuisines, mais pas uniquement. Une grande section est dédiée aux jolies filles, bagnoles, fringues… bref, le site est pour un homme moderne et jeune. Le tout en photo. Pour en savoir plus : tapiture.

Ladurée s’ouvre au chocolat

Ladurée poursuit son développement de produits et d’identité avec l’ouverture d’une boutique entièrement dédiée au chocolat. L’enseigne de luxe alimentaire aura-t-elle les mêmes succès avec les chocolat qu’elle n’a avec ses macarons, c’est en tout cas tout le mal que l’on lui souhaite. La marque de luxe vient d’ouvrir une somptueuse boutique entièrement dédiée aux chocolats, en plein cœur de Paris. Ladurée vient compléter l’offre déjà pléthorique de grands chocolatiers à Paris. La boutique Les Marquis de Ladurée a ouvert ses portes au 14, rue de Castiglione, en plein cœur du premier arrondissement de la capitale. Sa luxueuse vitrine fait la part belle aux bonbons chocolatés à la ganache ou au gianduja, aux pralines et autres truffes. La carte gourmande de l’enseigne propose des douceurs classiques mais aussi des goûts plus insolites comme rhum, violette, rose, thé noir ou sésame. Certaines truffes sont aromatisées à la framboise ou aux épices, mais le must reste les chocolats-macarons au chocolat blanc, aux fruits de la passion ou encore au yuzu. Dans la même veine que les salons de thé Ladurée, cette boutique nichée dans l’un des quartiers les plus prisés de la capitale, à deux pas de la place de la Concorde, allie un décor opulent et rococo dans les tons ivoire et gris, au marbre italien et aux lustres en cristal de Murano. Pour rappel, Ladurée est une maison de pâtisserie française fondée à Paris en 1862. La réputation internationale qu’elle a acquise est due notamment à ses macarons. La société Pâtisserie E. Ladurée a son siège à Marcq-en-Barœul, dans le nord de la France. La pâtisserie artisanale se développe et devient un groupe industriel de dimension internationale après son rachat en 1993 par le groupe Holder également propriétaire du réseau de boulangeries Paul. Ladurée possède trois sites de production, en France, à Monaco et en Suisse, ainsi qu’un réseau d’une trentaine de boutiques en Europe et en Asie. Pour en savoir plus : http://www.laduree.fr

Week-end cours de cuisine à San Sebastian

cours de cuisinePartez en week-end à San Sebastian pour découvrir une cuisine unique au monde. Vous ferez un cours de cuisine et découvrirez toute la gastronomie de cette petite station balnéaire sur la côte nord de l’Espagne est devenue en quelques années la Mecque de la nouvelle gastronomie espagnole. Au programme : découverte œnologique dans la Rioja, tours des marchés et cours de cuisine avec un chef de renom, balade gastronomique de bar en bar à la découverte des Pintxos… Ce week-end de 3 jours à San Sebastian vous offrira une vision complète de la nouvelle scène culinaire espagnole. Vous êtes guidés dans ces découvertes par des locaux et des professionnels qui partageront avec vous toute leur richesse culturelle et leur passion pour cette région. San Sebastian est devenu une réelle destination d’émulation gastronomique, et nous vous proposons de plonger dans cet univers de saveurs et de goûts au cœur du Pays Basque.

Votre week-end concocté comprend notamment une découverte de la Rioja et visite dégustation de vignobles. Avec une professionnelle du vin et particulièrement de la Rioja, vous visiterez 3 vignobles, sélectionnés pour leur typicité et représentativité des vins de la Rioja. A chaque fois, votre guide vous explique et vous fait goûter les vins des propriétés visitées. Cette journée comprend également un repas gastronomique dans l’un des domaines. Comprend le transport et rafraîchissements toute la journée. Retour à San Sebastian en fin de journée.

Le lendemain, vous ferez un tour gastronomique des marchés avec un chef et déjeuner à midi (11h30-13h30), et découverte des Pintxos le soir. Rendez-vous avec un chef de renom en fin de matinée pour faire le tour des marchés et découvrir les produits locaux. Vous goûterez avec le chef des produits frais, organiques et de saison comme du jambon espagnol, des anchois, et du fromage basque avec un vin blanc local. Cette découverte des marchés est suivie d’un déjeuner dans l’un de nos restaurants préférés pour une immersion dans la cuisine basque. Le soir, votre guide vous emmène de bar en bar à la découverte de la gastronomie des Pintxos. Les Pintxos sont les tapas du Pays Basque, mais en plus raffinées et sont l’objet de toutes les attentions des chefs de la nouvelle génération. Et San Sebastian en compte beaucoup. C’est également une manière originale de découvrir la vieille ville de San Sebastian tout en faisant une réelle découverte culinaire.

Enfin, le dernier jour, vous faites un cours de cuisine Pintxos suivi du déjeuner. Retrouvez le chef dans son restaurant pour un cours de cuisine Pintxos. Vous commencerez ce cours de cuisine en allant chercher vos ingrédients au marché, avec le chef, et élaborerez votre menu. Puis avec vos produits frais et de saison, suivez ce cours de cuisine en préparant des pintxos mais avec la touche personnelle du chef. Le chef est Alex Barcenilla qui a œuvré auprès des plus grands, y compris 3 années au sein d’un 3 étoiles Michelin. Alex a plus de 20 ans d’expérience et une passion qu’il aime partager pour la cuisine basque. Le cours de cuisine se termine par la dégustation – le déjeuner – de ce que vous avez préparé, accompagné de vins.

Pour en savoir plus et réserver : week-end gastronomique à San Sebastian.