Sur le bout de la langue… de boeuf

11243744_394853397379094_579174171_nAu XVIe siècle, Pantagruel, le héros de Rabelais, dans un festin composé de plus de 100 plats, avalait un peu de langue de bœuf fumée (entre un plat de testicules de veau et une longe de veau rôtie froide). C’est dire si l’on déguste ce mets depuis longtemps ! Et à raison, car ce morceau de viande savoureuse a de quoi séduire les papilles les plus exigeantes. Au goût, la langue de bœuf est ferme, même si la base de la langue est bien plus tendre. La fumaison ajoute une note piquante à une saveur qui évoque le corned-beef. La langue de bœuf marinée dans de la saumure et sa fumaison relèvent en fait d’un procédé identique à la fabrication du lard fumé. L’ajout de nitrite à la marinade donne quant à lui à la langue cette fameuse couleur rouge intense, à l’origine de l’expression « langue à l’écarlate ». Ces techniques de salaison et de fumaison ont été reprises des frontières orientales de l‘Empire ottoman aux côtes ouest de l’Europe, allant jusqu’aux Amériques. La cuisine juive comprend également nombre de recettes de corned ox tongue. En France, la langue de bœuf fumée est habituellement servie chaude accompagnée d’une sauce riche. Mais dans le Nord, à Valenciennes, elle est vendue froide et les charcutiers proposent la « langue de bœuf Lucullus » : des tranches de langues de bœuf intercalées de foie gras. La langue de bœuf fumée est également un plat populaire en République tchèque, où elle figure souvent au menu comme hors-d’œuvre chaud ou froid, parfois accompagnée de sauce aux prunes.

Le hot dogs new-yorkais

11007886_1547208792204314_1528392007_nPuisque nous vous avons proposé des donuts la semaine dernière, nous continuons sur notre lancée de plats typiquement américains (c’est-à-dire, typiquement énergétiques), avec le fameux hot dog new-yorkais : un plat facile à préparer qui vous donnera instantanément l’impression d’être retour dans la Grosse Pomme. On l’adore ou on le déteste (son mélange sucré-salé ne plaît pas à tous les palais), mais si on l’adore, on l’adore vraiment !

La préparation est pour 4 hot dogs
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
4 saucisses à hot dogs
4 pains à hot dogs choucroute
moutarde de Dijon
Sauce à l’oignon
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon coupé en rondelles de 5 mm d’épaisseur
2 cuill. à café de sucre roux
1/4 de cuill. à café de cannelle en poudre
1/4 de cuill. à café de piment de Cayenne

1. Réalisez la sauce à l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu doux. Ajoutez l’oignon et mettez-le revenir 5 min environ. Ajoutez le sucre, la cannelle et le piment de Cayenne et faites revenir le tout 1 min environ, jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que les épices libèrent leurs arômes.

2. Ajoutez 12.5 cl d’eau, le ketchup, le vinaigre, la sauce piquante et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 min environ. jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et brillante. Salez et poivrez. Versez la sauce dans un bol et laissez-la refroidir à température ambiante.

5. Préparez les hot dogs. Remplissez une sauteuse d’eau sur 4 cm de haut et portez à ébullition. Baissez le feu jusqu’à obtenir un léger frémissement, puis déposez-y les saucisses. Réchauffez-les dans l’eau de 8 à 10 min.

4. Incisez les pains en deux dans la longueur, sans séparer les moitiés. Glissez une saucisse dans chaque pain. recouvrez de choucroute et de sauce à l’oignon. Ajoutez un peu de moutarde et dégustez immédiatement. Ch’est délichieux !

Et pour couronner le tout, si vous avez testé notre recette de donut la semaine dernière, et celle de nos hot dogs cette semaine, vous êtes désormais autorisés à chanter, la main sur le coeur et la tête dans les (50) étoiles : « Oh, say, can you see… »