Une épaule d’agneau

Ingrédients
Épaule d’agneau de 1,4 kg, sans os et sans tige
8 gousses d’ail, 2 finement hachées, 6 entières
25g d’origan frais des îles (ou tout origan frais)
250 ml de jus de citron
250 ml d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour bruiner
500 ml de bouillon de volaille
1kg de pommes de terre, pelées et tranchées de 2 cm d’épaisseur

Méthode
Préchauffez le four à 200C / 180C. Ventilateur / Gaz 6. Étouffez l’épaule de chèvre avec l’ail haché et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Former un lit dans une boîte à rôtir avec la moitié de l’origan et les gousses d’ail entières. Placez l’épaule de chèvre sur le dessus. Arroser de jus de citron et de la moitié de l’huile d’olive.

Couvrir la boîte de papier d’aluminium et rôtir pendant 30 minutes. Réduire le four à 150C / 130C ventilateur / gaz 2 et ajouter le bouillon dans le plat à rôtir. Cuire à couvert pendant 31⁄2-4 heures supplémentaires, en tournant à mi-chemin, cours de cuisine caen jusqu’à ce que la chèvre soit très tendre. Retirez le papier d’aluminium et augmentez la température du four à 180C / 160C ventilateur / gaz 4 pendant les 20 dernières minutes pour colorer la viande.

Retirer la chèvre de la boîte, couvrir de papier d’aluminium et garder au chaud.

Placer le pommes de terre dans le même moule à rôtir et arroser du reste d’huile. Assaisonner et remettre au four à 180C / 160C ventilateur / gaz 4. Rôtir pendant 40 minutes, en tournant à mi-cuisson.

Servir la chèvre avec les pommes de terre rôties et le jus de poêle, garni du reste de l’origan et de l’huile d’olive extra vierge, cours de cuisine besançon si vous le souhaitez.

Une cuisine fitness

Je ne me lasse pas de mélanger fruits, noix et légumes verts. Tout me fait sourire, même avant ma première bouchée! Whole Foods a tous les éléments pour faire de la joie une réalité. Je viens tout juste de vivre ma première expérience avec Pink Lady Apple et j’ai trouvé les saveurs acidulées fermes débordant d’excitation dans ma bouche. C’était peut-être mon premier, mais certainement pas mon dernier Pink Lady. Chacune de ces six portions ne contient que 334 calories, 24 g de glucides nets et 30 g de protéines. Cela pourrait passer pour un dîner chic ou un déjeuner décontracté, … (je l’aurais même pour le petit déjeuner … mais j’ai peur que les gens parlent …).

Ingrédients pour 6 portions ~ 1,5 lb de poulet tendre sans peau et désossée 1/4 + 1/3 tasse de vinaigrette au vin Blush BRIANNAS 1 livre de choux de Bruxelles 1 bouquet de chou frais 10 tranches de deglet fraîches coupées en dés 1/2 tasse d’amandes tranchées 1 pomme rousse, en dés 4 oz entières Le fromage de chèvre (meilleur fromage de chèvre sur la planète) 2 gros oignons verts, coupés en dés de poivre Dash, comme vous le souhaitez pour l’assaisonnement Sel Dash, comme vous le souhaitez pour l’assaisonnement

Faire mariner le poulet avec 1/4 tasse de BRIANNAS dans un sac à fermeture à glissière pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Retirer le poulet et secouer la marinade et cuire à la poêle, casser en petits morceaux avec une spatule pendant la cuisson, réserver. Pendant ce temps, nettoyez et coupez Bruxelles et coupez-le en deux, ajoutez-le au robot culinaire et broyez-le. Déchirez toutes les feuilles de chou frisé de la tige en petites bouchées, mélangez-les avec Bruxelles brouillon, et 1/3 tasse de BRIANNAS restant et ajoutez-les à un grand bol à salade. Ajoutez ensuite un peu de poulet cuit tout autour du bol et garnissez-le de dattes en dés. Ajouter l’amande tranchée à la bague intérieure suivante, cours de cuisine suivie de la Pink Lady coupée en dés. Remplir le centre du fromage de chèvre émietté et garnir des oignons verts coupés en dés. Rendez-vous chez Whole Foods et ne laissez pas votre panier déborder de tous ces cadeaux incroyables! Prendre plaisir 😉

Mizeria avec saumon et pomme de terre

Ingrédients
20 petites pommes de terre
Filets de saumon légèrement fumés
15g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour le mizeria
1 concombre
1⁄2 oignon blanc, coupé en quartiers fins
Flocons de sel de mer 1⁄2tsp
150ml de crème sure, filtrée
1 cuillère à soupe de jus de citron
sucre pincé
10g de bouquet d’aneth, certains hachés, d’autres laissés en brins
1/4 litre de poivre noir fraîchement moulu
1⁄4tsp de paprika sucré
1 capitule de calendula comestible, facultatif
Méthode
Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Égouttez et coupez en rondelles dès qu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées.

Préchauffez le four à 200 ° C / 180 ° C / Ventilateur 6, cours de cuisine recouvrez une plaque de cuisson de papier d’aluminium et ajoutez le poisson. Recouvrir chaque filet d’une noix de beurre et d’un émincement de poivre noir et rôtir pendant 9 minutes. Retirez et laissez le poisson refroidir brièvement. S’il a la peau, retirez-le et épluchez le poisson en gros morceaux.

Pendant ce temps, faites le mizeria. Pelez le concombre en rayures et coupez-le en rondelles de 5 mm. Mélanger
les quartiers d’oignon finement tranchés. Saupoudrer de sel et laisser pendant 10 minutes. Égoutter et éponger.

Mettre la crème sure filtrée dans un bol et incorporer le jus de citron et une pincée de sucre.

Mélangez la pomme de terre avec 2 cuillères à soupe du mélange de crème sure avec un peu d’aneth haché. Incorporer le concombre et l’oignon au reste du mélange de crème sure, ainsi que le reste de l’aneth haché.

Servez un peu de mizeria et de pommes de terre dans des assiettes individuelles et ajoutez un peu de saumon émietté. Saupoudrez le dessus de poivre noir fraîchement moulu et de pincées de paprika et répartissez-le sur quelques brins d’aneth et les pétales de la tête de la fleur de calendula, le cas échéant.

Une galette de reste

Ingrédients
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
400g de blettes, tiges et feuilles séparées, finement déchiquetées
3 gousses d’ail, hachées finement
2 brins de romarin hachés finement
200 g de pommes de terre nouvelles ou cireuses, en rondelles ou de betteraves cuites, coupées en quartiers
100g de fromage cheddar, râpé
Pour la pâtisserie
300g de farine de blé entier à l’épeautre
175g de beurre
2 œufs battus (1 pour la pâtisserie, 1 pour le glaçage)
Pour l’huile de romarin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques brins de romarin

Méthode
Commencez par le remplissage. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à frire et ajouter les tiges de blettes. Cuire 5-10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les couleurs soient légèrement colorées, puis ajoutez l’ail et les feuilles de blettes. Versez 50 ml d’eau, puis couvrez et laissez les blettes se flétrir. Incorporer le romarin et laisser refroidir. Dans le même temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égoutter et refroidir.

Ensuite, faites la pâte. Mettez la farine dans un bol avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre et frottez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Sinon, cours de cuisine dijon faites-le dans un robot culinaire ou dans un batteur sur socle à l’aide de l’attachement du batteur. Ajoutez la moitié de l’œuf battu et faites fondre dans juste assez d’eau glacée pour obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Former une boule, puis couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 ° C / 180 ° C / Gaz 6. Etalez la pâte sur une surface enfarinée jusqu’à obtenir un diamètre de 30 à 35 cm. Transférez-les sur votre plus grande plaque à pâtisserie – vous constaterez probablement qu’elle se chevauchera légèrement, mais son assemblage sur place est beaucoup plus simple.

Mélangez les blettes avec les pommes de terre ou les betteraves, cours de cuisine Luxembourg puis empilez-les sur la pâte en laissant une bordure d’environ 4 à 5 cm. Saupoudrer avec le fromage. Repliez les bordures de manière à ce qu’elles recouvrent les limites extérieures du remplissage – ne vous inquiétez pas du plissement et du chevauchement de la pâte; il faudra à certains endroits. Glacer avec l’œuf battu restant. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pendant ce temps, préparez l’huile de romarin. Mettez le romarin sur une plaque à pâtisserie et faites dorer au four pendant quelques minutes. Crush dans un pilon et mortier, puis mélanger avec l’huile d’olive.

Arroser la galette d’huile de romarin. Il est préférable de le servir sur le côté chaud de la température ambiante et, si vous le souhaitez, avec une salade verte.

La recette du Classic Fried Chicken

Ingrédients
Un poulet de 4 livres, coupé en 8 morceaux 2 gros œufs 1/2 tasse de lait entier 1 1/2 tasse de farine tout usage 1 cuillère à soupe de sel assaisonné, tel que 1 cuillère à thé de poivre assaisonné Lawry’s, tel que le shortening de légumes solide de 24 oz de Lawry, comme Crisco

Comment le faire
Étape 1
Éponger les morceaux de poulet et tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez le poulet. Dans un autre bol, cours de cuisine paris fouettez la farine avec le sel assaisonné et le poivre assaisonné. Saupoudrer le poulet dans la farine assaisonnée et transférer sur la plaque à pâtisserie.

Étape 2
Dans une poêle en fonte de 12 pouces, chauffez le shortening végétal à 365 °. Ajoutez tout le poulet et faites-le frire à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au plus près de l’os indique 170 °, 20 à 24 minutes. Égoutter le poulet sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Vin suggéré
Les rosés secs plus légers, qui ont la minéralité des vins blancs et les arômes de fruits rouges des vins rouges, sont parfaits avec des aliments frits comme ce poulet croustillant.

Faire une Tarongia

Pour la pate
50ml de vin rouge
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de miel clair
1 sachet de 7 g de granulés de levure séchée
425g de farine blanche forte, tamisée, plus extra pour l’époussetage
zeste râpé 1 citron non ciré
1⁄2tsp de sel fin

Pour le remplissage
1 bulbe de fenouil, évidé et finement tranché
75 g de tomates séchées au soleil dans l’huile, égouttées et hachées grossièrement
1 oignon rouge, émincé
1 piment rouge frais, émincé
18 anchois salés
100 g de fromage Pecorino ou Caciocavallo, râpé
1 cuillère à soupe de feuilles de thym cueillies

Méthode
D’abord faire la pâte à pain. Mettez 240 ml d’eau tiède, le vin, cours de cuisine avignon l’huile et le miel dans un grand bol à mélanger. Ajouter la levure et bien mélanger. Laisser activer et devenir mousseux. Maintenant, ajoutez un tiers de la farine, le zeste de citron et le sel, puis fouettez pour obtenir une pâte lisse. Mélangez le reste de la farine pour obtenir une pâte gérable.

Transférer la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Former une boule, placer dans un bol et couvrir avec un chiffon. Laisser lever dans un endroit chaud pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Couper la pâte en 6 portions égales. Rouler chaque morceau dans un cercle approximatif. Laisser reposer 15 minutes avant la cuisson.

Faire chauffer suffisamment d’huile d’olive pour la friture peu profonde dans une casserole à 170 ° C. Par petites quantités, cours de cuisine lyon baissez soigneusement les pains dans l’huile chaude à l’aide d’une spatule en métal ou d’une araignée et faites-les frire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Garder au chaud.

Pour faire la garniture, chauffer une sauteuse à feu moyen et ajouter un peu d’huile d’olive. Ajouter le fenouil et assaisonner, puis cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que ramolli et bruni. Ajoutez les tomates, l’oignon et le piment, mélangez et laissez cuire encore 3 minutes. Transférer dans un bol.

Préchauffez le gril. Répartissez le mélange de fenouil et de tomate entre les pains plats, en l’étalant uniformément sur le dessus, suivi des anchois et du fromage. Placez les pains plats sous le gril et laissez cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Saupoudrer de thym et servir.

Du turbot à la truffe

Ingrédients
1 tige épaisse d’une tête de brocoli
3 cuillères à soupe d’huile de colza
4 filets de turbot 250g
30g de beurre non salé
4 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité
2 cuillères à soupe de yaourt
2 cuillères à soupe d’huile de truffe
2 truffes d’été noires, égouttées dans un bocal de 30 g

Méthode
Amenez une casserole d’eau salée à ébullition. Coupez la tige épaisse de la tête de brocoli et épluchez-la. Raser finement en rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur de légumes et blanchir à l’eau bouillante pendant 20 secondes. Immédiatement égoutter et rafraîchir à l’eau froide.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de colza. Assaisonnez les filets de turbot et ajoutez-les à la peau, atelier de cuisine peau vers le bas. Faites cuire jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et doré, puis retournez-les et faites-les frire jusqu’à ce que le côté chair soit doré pendant environ quatre minutes.

Retourner les filets, ajouter une noix de beurre, laisser fondre et faire mousser, puis la déposer sur le poisson. Retirer du feu et laisser les filets dans la casserole pour terminer la cuisson à travers la chaleur résiduelle.

Pour la vinaigrette à la truffe, cours de cuisine Luxembourg mettez le mayonnaise dans un bol avec le yaourt et fouetter avec l’huile restante de colza et l’huile de truffe jusqu’à consistance lisse. Mettre un peu de vinaigrette sur chaque assiette et y déposer un morceau de poisson.

Égoutter les tiges de brocoli tranchées et éponger. Raser les truffes avec une mandoline ou un éplucheur de légumes et mélanger avec les tranches de brocoli. Répartir le mélange autour du poisson et servir.

Des pêches grillées à la crème

Ingrédients
200g de mascarpone
2 cuillères à soupe de vanille
4 grandes pêches mûres mais fermes, coupées en deux, enlevées
2 cuillères à soupe de beurre fondu
8 biscuits amaretti, écrasés

Méthode
Mettez le mascarpone et la pâte de vanille dans un bol et mélangez jusqu’à consistance lisse, puis laissez refroidir.

Placez une poêle à frire à feu vif. Pendant ce temps, badigeonnez le côté coupé des pêches avec le beurre fondu. Lorsque la casserole est chaude, placez les pêches dessus, côté coupé, et faites cuire au four pendant 3 minutes. Ils sont prêts lorsque la chair est dorée et que des lignes de charbon de bois ont formé.

Transférer les pêches dans une assiette de service. Placez une cuillerée de crème glacée au milieu de chaque moitié. Saupoudrer d’amaretti et servir aussitôt.

Un cours de cuisine original à Lille

Nous avons testé le cours de cuisine original à Lille. Voici le détail. Participez à un cours de cuisine originale à Lille. Frappez à la porte de ce superbe atelier de cuisine, situé sur les berges de la Deûle à Lille. Réalisez des plats décalés et originaux, cuisine d’ici et d’ailleurs…Hum… délices en perspective, et recettes qui épateront famille et amis, bientôt sur votre table! Vous êtes accueilli par le chef, expert passionné en cuisine, au sein d’un atelier haut de gamme, cours de cuisine Lille dans une ambiance conviviale. Quelque soit votre niveau, venez vous initier, développer vos connaissances, apprendre à maîtriser produits et techniques, ou tout simplement partager la passion des plaisirs de la cuisine. A l’issue du cours vous pourrez déguster avec le chef les mets préparés, autour d’un verre de vin.
Objectif : évoluer vers une cuisine créative et avant-gardiste à partir :
D’un savoir faire d’ici et d’ailleurs
De la recherche et découverte de produits originaux
De la recherche de saveurs délicates et d’arômes captivants
D’une inspiration multi-ethnique
De la maîtrise de nouvelles techniques de cuisson (wok, plancha, vapeur…)
Lors de cet atelier de cuisine originale et gastronomique, découvrez une recette sur une volaille, une viande ou un poisson…Vous pourriez apprendre à cuisiner un Carpaccio de coquilles saint jacques juste saisie et bettraves, condiment wasabi; Dorade en croûte d’olive et pistache, purée de pomme de terre aux olives noires, pistou ; Pomme soufflée, Glace à la pomme rôtie et caramel au beurre salé…

Des frites au butternet

Ingrédients
1 x 750g de courge musquée
2 cuillères à soupe d’huile de colza
2 gousses d’ail finement râpées
225 g de mozzarella
1 bouquet d’oignons de printemps, tranchés
1 long piment rouge, épépiné et coupé en rondelles
50g de Cheddar fort, finement râpé
Jarret de jambon, 100 g
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
Servir
4 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité
1 cuillère à soupe de sauce sriracha
Méthode
Préchauffez le four à 190 ° C / 170 ° C pour le ventilateur / le gaz. 5. Mélangez la mayonnaise avec le sriracha et 2 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une consistance facile à égoutter sur le plat fini.

Couper le noyer cendré en deux dans le sens de la largeur puis dans le sens de la longueur. Épluchez et retirez les graines, disposez les morceaux sur un plateau tapissé de papier d’aluminium, versez un peu d’huile de colza et assaisonnez avec du poivre noir et une pincée de flocons de sel marin. Rôtir pendant 25 minutes – pas plus.

Couper la mozzarella en deux et en lanières de 1 cm. Couper le noyer cendré en morceaux de 1 cm en forme de doigt.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de noyer cendré. dessous. Retournez les morceaux et faites les cuire encore quelques minutes. Incorporer l’ail et faire revenir pendant 1 minute. Astuce sur un plateau de four.

Chauffer le gril trop haut. Incorporer le jambon et la moitié du cheddar et de la mozzarella râpés. Ajoutez la moitié des oignons et du piment et pliez à nouveau. Inclinez sur un plateau allant au four. Saupoudrer avec le cheddar restant, la mozzarella, les oignons nouveaux, cours de cuisine bruxelles la plupart du piment et du poivre noir. Mettez sous le gril chaud pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Appliquez un zigzag sur de la mayonnaise sriracha et servez-vous du plateau, avec quelques piments supplémentaires et, si vous le souhaitez, une salade verte.