Tout est dans le titre : risotto de haricots maïs du Béarn cuisiné dans une tomme de brebis des Pyrénées à la pancetta a l’intérieur d une tomme de brebis fermière des Pyrénées évidée, des haricots mais du Béarn cuits a la manière d un risotto avec de la pancetta séchée et parfume a l’huile de noisette. Attention, voici une recette de cuisine très originale, et fabuleusement bonne.
Le risotto de haricots maïs : Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre en évitant de les colorer. Ajoutez les haricots maïs, puis déglacez le tout au vin blanc. Faites réduire à sec, puis faites cuire les haricots maïs à feu moyen comme un risotto, en mouillant, petit à petit avec le fond blanc, pendant environ 20 minutes.
La Pancetta séchée : Faites sécher les tranches de pancetta dans le four à 170 °C, pendant environ I0 minutes Laissez-les refroidir à température ambiante, puis hachez la pancetta.
La tomme de brebis des Pyrénées : Creusez la tomme de brebis fermière des Pyrénées, de manière à former un récipient pour le dressage, puis prélevez-y 50 g de fromage et râpez-le.
La finition : Versez les haricots maïs dans la tomme de brebis évidée, puis ajoutez la crème liquide préalablement montée en chantilly, le persil finement ciselé, la pancetta hachée et la tomme de brebis râpée. Mélangez le tout, et terminez en ajoutant un trait d’huile de noisette.