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Travers de porc au barbecue

ribsAujourd’hui, on continue à vous entraîner pour devenir le roi du barbecue cet été ! Au menu de ce jour : on vous apprend à préparer les fameux ribs, qui remportent toujours un très grand succès. Le secret des ribs réside dans la marinade, qui doit être préparée la veille pour que la viande s’en imprègne toute la nuit. Ainsi le jour J, il ne vous reste plus qu’à griller les ribs, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés, leur viande succulente et moelleuse.

La préparation est pour 4 personnes.
Préparation : 15 min
Marinade : 4-12 h
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :
1 kg de travers de porc

Pour la sauce barbecue :
2 cuill. ù soupe d’huile neutre (maïs, tournesol)
2 oignons pelés et hachés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuill. à café de piment en poudre
1 boîte de 400 g de dés de tomates
100 g de sucre en poudre blond
12.5 cl de ketchup
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge 1/2 cuill. à café de sel

1. Préparez d’abord la sauce. Mettez les oignons dans une petite casserole avec l’huile et faites-les fondre de 10 à 12 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et commencent à caraméliser. Ajoutez l’ail et le piment, puis l minute après, les tomates. Amenez vivement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes. Ajoutez les autres ingrédients, puis mixez l’ensemble (au mixeur plongeur ou au robot) pour lui donner une consistance onctueuse. Laissez refroidir à température ambiante.
(Petite astuce de derrière les fagots : vous pouvez préparer le double de sauce barbecue et la servir avec une autre grillade. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique)

2. Coupez le train de côtes en deux et mettez-les dans un plat creux non métallique. Versez le tiers de la sauce et retournez les morceaux plusieurs fois pour bien les en enrober. Couvrez de film alimentaire, mettez au réfrigérateur et laissez mariner au moins 4 heures, ou mieux, 12 heures.

3. C’est le moment d’aller au charbon et d’épater vos amis ! Préchauffez un gril à chaleur assez forte. Placez les ribs dans un plat de cuisson en aluminium, le côté charnu vers le haut. Couvrez le plat, posez-le sur le barbecue et faites cuire 45 minutes, en badigeonnant toutes les 15 minutes avec le tiers de la sauce restante, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et légèrement grillée en surface.

4. Mettez le reste de la sauce dans un petit bol, réchauffez-la sur un coin du barbecue et servez-la en même temps que les ribs.

Préparez-vous à recevoir souvent vos amis, parce qu’après avoir goûté à ces travers de porc moelleux et savoureux, ils risquent de frapper souvent à votre porte. Surtout s’ils ont des enfants !