Massimo Bottura – Osteria Francescana

Cette semaine, nous présentons un chef italien avec un talent énorme : Massimo Bottura. Le chef du restaurant Osteria Francescana a pourtant perdu une place sur l’année dernière au classement des meilleurs restaurants du monde qui est édité par San Pellegrino. Il se hisse à la cinquième place du palmares néanmoins, ce qui en fait tout simplement l’un des meilleurs chefs du monde. Né en 1962, triplement étoilé au guide Michelin, Bottura est un prestidigitateur de la cuisine. C’est l’un des rares à équilibrer la demande entre tradition et modernité, et à le faire réellement très bien. Un repas à l’Osteria Francescana peut commencer avec un petit morceau de jambon de coppa, comme pour ouvrir les glandes salivaires et préparer le palais pour des mets plus complexes et travaillés. Massimo Bottura s’est fait une spécialité également de la déconstruction, mais toujours avec cette quête d’équilibre qui fait que les saveurs et les plats sont immédiatement appropriés par les personnes qui ont la chance de pouvoir déguster ses plats. Massimo Bottura plonge son inspiration dans son passé et ses souvenirs d’enfance, mais aussi de part ses voyages, et aujourd’hui se laisse guider par son inspiration, la richesse culinaire de l’Italie, ainsi que par ses voyages. Par-dessous tout, il est un adepte du produire et consommer local, ce qui assure une cuisine « slow-food » et de saison. Massimo Bottura a commencé sa carrière en ouvrant une trattoria dès 1986. Puis il part en stage chez George Cogny, puis Alain Ducasse alors à l’Hôtel de Paris à Monaco. Il fait également un passage chez le maitre de la cuisine moléculaire en 2004, chez Ferran Adria. En ayant ouvert son restaurant en 1995, et en ayant poursuivi ses « stages » chez les plus grands, Massimo Bottura a pu continuer de développer sa technique et son innovation. Il a pu puiser technique, et développer les saveurs de la richesse culinaire italienne. Ce qui fait de lui le 5ème meilleur chef au monde. Plus d’info sur : http://www.osteriafrancescana.it