Poulet braisé à la sauce soja

Si la cuisine chinoise est réputée pour ses saveurs, ce sont malheureusement souvent les mêmes spécialités qui sont connues des palais occidentaux. Alors, aujourd’hui, on vous en propose une qui sort un peu des sentiers battus. Ce plat exquis est l’adaptation d‘une recette traditionnelle de la cuisine cantonaise, dans laquelle un poulet entier est cuit longuement, à feu très doux, dans un mélange de sauce soja, de cristaux de sucre et de vin de riz chinois. La recette a été légèrement modifiée pour que le poulet soit cuisiné en morceaux.

La recette est pour 4 personnes

 

Préparation : 30 min

Refroidissement : 15 min

Cuisson : 1 h

 

Ingrédients :

Un morceau de gingembre frais de 5 cm de long
2 1/2 cuill. à soupe d’huile
Un poulet de 1,6 kg coupé en 8 morceaux
2 gousses d’ail pelées et hachées (sans le germe)
2 piments séchés
2 lanières de zeste d’orange non traitée de 2 cm de large
1 1/2 d’étoile de badiane (anis étoilé)
1 bâton de cannelle
15 cl de bouillon de volaille brun
15 cl de sauce soja claire
15 cl de vin de riz chinois
60 de cristaux de sucre de canne chinois
3 cuill. à café de fécule de maïs
2 oignons nouveaux pelés et émincés
Riz et petit pak-choï cuits à la vapeur pour accompagner
Sel et poivre du moulin

 

  1. Coupez le gingembre en fins bâtonnets à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites-y revenir les morceaux de poulet 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient saisis et bien dorés. Salez et poivrez. Mettez-les dans une casserole et réservez.3. Dans la poêle, mettez le gingembre, l’ail et les piments, puis faites-les revenir 2 ou 3 minutes à feu moyen, tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes.

 

  1. Mettez ce mélange dans la casserole contenant les morceaux de poulet. Ajoutez le zeste d’orange, la badiane, la cannelle, puis remuez. Versez le bouillon, la sauce soja, le vin de riz, et ajoutez le sucre. Portez à ébullition, couvrez, puis faites cuire 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits.5. Mettez les morceaux de poulet dans un saladier, couvrez et réservez. Transvasez le jus de cuisson dans un bol et réservez 15 minutes, jusqu’à ce qu’il refroidisse et que la graisse remonte à la surface. Éliminez cette graisse.

    6. Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine recouverte d’une double épaisseur de mousseline au-dessus d’une casserole. Gardez la badiane. Portez à ébullition le jus filtré avec la badiane et réservez.

 

  1. Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans une grosse cuillerée à soupe d’eau, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez la fécule délayée dans la casserole. Faites cuire la sauce 1 ou 2 minutes à petits frémissements, tout en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.8. Mettez les morceaux de poulet réservés dans la sauce et faites-les réchauffer 4 ou 5 minutes à feu doux. Disposez-les dans quatre assiettes creuses chaudes. Arrosez les morceaux de poulet avec la sauce, parsemez-les d’oignons émincés et servez-les accompagnés du riz et du pak-choï.

Tourte d’agneau

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette à la fois simple et savoureuse qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes : la tourte d’agneau (shepherd’s pie). À l’origine, on faisait ce plat réconfortant avec des restes d’agneau ou de mouton rôti, complétés avec quelques légumes et du bouillon. Mais aujourd’hui, on utilise plus couramment de la viande hachée, qu’on recouvre cependant toujours d’une couche de purée de pommes de terre.

La recette est pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10

Ingrédients :
Purée de pommes de terre
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 oignons pelés et finement hachés
2 carottes coupées en très petits dés
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
6 cl environ de bouillon de volaille préparé avec du concentré
600 g de restes d’agneau rôti froid taillés en dés de 5 mm et tout leur jus de cuisson dégraissé
2 1/2 cuill. à café de sauce Worcestershire
2 1/2 cuill. à café de moutarde forte ou de moutarde anglaise
4 cuill. à soupe de feuilles de persil plat hachées
Sauce tomate
Haricots verts ou salade verte, pour accompagner
Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Faites la purée de pommes de terre.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes et faites-les fondre 8 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire 1 minute en remuant, puis versez le bouillon et le jus d’agneau dégraissé, mélangez et amenez à ébullition. Ajoutez l’agneau, remuez bien et complétez avec un peu de bouillon si le mélange vous semble trop sec. Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde et le persil, salez et poivrez au moulin.

3. Étalez le mélange dans un plat à gratin profond, de 2 litres de contenance, puis recouvrez uniformément de la purée de pommes de terre. Égalisez la surface à la fourchette. Faites cuire 40 minutes, ou jusqu’à ce que jus bouillonne et que la surface soit dorée. Servez aussitôt, avec de la sauce tomate. Accompagnez de légumes ou de salade verte.

Boulettes de porc au riz, à la vapeur

Les boulettes que nous vous proposons aujourd’hui sont l’un des innombrables petits plats du dim sum cantonais. Cette expression se traduit littéralement par « toucher au coeur ». Et quand vous aurez goûté à ces fabuleuses petites boulettes de porc, vous saurez pourquoi !

La préparation est pour 6 personnes (30 boulettes)
Préparation : 15 min
Trempage : 4 h
Repos : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
150 g de riz gluant
10 g de champignons shitakés séchés
500 g de porc maigre haché
1 oeuf battu à température ambiante
1 cuill à soupe de sauce soja
2 cuill à café de gingembre frais finement râpé
8 châtaignes d’eau finement hachées
1 oignon nouveau finement haché

Pour la sauce :
8 cl de sauce soja claire
¼ de cuill à café de gingembre frais finement râpé
1 cuill à café d’oignon nouveau finement haché

1. Faites tremper le riz pendant 4 heures dans un saladier d’eau froide. Égouttez-le bien puis étalez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Mettez les champignons dans un saladier, versez 25 cl d’eau bouillante et laissez-les tremper 30 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les, retirez le pied et hachez finement les chapeaux
3. Dans un saladier, mettez les champignons, le porc, l’oeuf, la sauce soja, le gingembre, les châtaignes d’eau et l’oignon. Mélangez pour bien homogénéiser l’ensemble. Humidifiez vos mains, prélevez la farce cuillerée par cuillerée et formez 30 boulettes d’environ 3 cm de diamètres. Posez-les sur une plaque et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Roulez les boulettes une à autre dans le riz pour les enrober d’une couche régulière. Posez-les dans le panier d’un cuit-vapeur tapissé de papier sulfurisé.
5. Placez le panier au-dessus d’un récipient d’eau bouillante (la partie inférieure d’un cuit-vapeur), couvrez et faites cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à coeur.
6. Préparez la sauce. Mélangez les ingrédients de la sauce dans une coupelle. Servez-la en même temps que les boulettes. Cet assortiment de bouchées est traditionnellement servi avec du thé.

Bœuf teriyaki

 

Cette recette de boeuf est connue en Occident pour être l’un des emblèmes de la cuisine japonaise. Mais elle est moins connue pour être un plat simple et rapide à préparer ! Pourtant, le boeuf teriyaki fait partie de ces recettes idéales pour qui ne veut pas passer trop de temps ni d’énergie devant les fourneaux. Pour ce faire, il suffit en fait de faire mariner de petites lamelles de bœuf (les plus fines possibles) dans un mélange de mirin, de sauce soja et d’huile de sésame. Cette marinade convient en outre aussi bien au boeuf, qu’au poulet et au porc ! Alors, pourquoi s’en priver ?

La recette est pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 1 h
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
1 cuill. à soupe d’huile de sésame
8 cl de mirin (ou saké doux) dans les supermarchés asiatiques
8 cl de sauce soja
600 g de filet de bœuf en fines lamelles
2 cuill. à café de sucre en poudre
2 cuill. à soupe d’huile d’arachide
2 oignons pelés et finement émincés
3 cm de gingembre frais pelé, en fine julienne
1 gousse d’ail écrasée
1 oignon nouveau pelé et émincé pour la finition
Riz blanc et pois gourmands pour accompagner

1. Mélangez l’huile de sésame, 1 cuillerée à soupe de mirin et 1 cuillerée de sauce soja dans un plat creux non métallique. Ajoutez les lamelles de viande, remuez plusieurs fois pour bien les en enrober, puis couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur. Mettez le reste du mirin et de la sauce soja dans un petit bol avec le sucre et remuez jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissous.

2. Faites chauffer la moitié de l’huile d’arachide dans un grand wok ou une poêle à feu vif. Faites-y revenir la viande 2 minutes, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit juste cuite. Réservez-la dans un petit saladier.

3. Remettez le wok à feu vif, ajoutez le reste de l’huile et faites revenir les oignons 2 ou 3 minutes, pour bien les dorer. Ajoutez le gingembre et l’ail, laissez cuire encore 1 minute, puis versez le mélange au mirin et poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Remettez le bœuf dans le wok et réchauffer bien l’ensemble pendant 1 minute.

4. Disposez l’oignon nouveau émincé sur le plat et accompagnez de riz et de pois gourmands.

Cookies au chocolat

cookiesNon, « ce n’est pas que pour les enfants » ! Les cookies au chocolat rencontrent certes un grand succès chez les moins de dix ans, mais ils sauront également séduire vos invités adultes à l’heure du thé. Enfin, s’il en reste encore à l’heure du thé. Si les enfants ne sont pas passés par là. Et si vous n’avez pas craqué vous-même. En fait, il faut être honnête : vos invités ont peu de chances d’y goûter !

La recette est pour 18 cookies taille standard, ou 36 mini-cookies.

Préparation : 15 min
Refroidissement : 10 min
Cuisson : 12 min
Dégustation : 30 secondes ?

Ingrédients :
225 g de farine
80 g de cacao en poudre
280 g de sucre roux
180 g de beurre coupé en dés
300 g de chocolat noir concassé
3 œufs battus à température ambiante
75 g de chocolat blanc concassé
Note : vous pouvez remplacer le chocolat blanc par des cerneaux de noix ou des noix de macadamia grossièrement hachés.

1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Tamisez la farine et le cacao au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre et mélangez.

3. Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat noir avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Laissez à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Retirez du feu et réservez 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

4. Formez un puits au centre du mélange farine-cacao-sucre. Incorporez-y le chocolat fondu puis les œufs. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le reste du chocolat noir et le chocolat blanc, puis mélangez.

5. Formez une boule avec 2 cuillerées à soupe de pâte (ou une cuillerée si vous souhaitez obtenir de petits cookies). Posez-la sur la plaque à pâtisserie. Procédez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte, en espaçant les boules de 7 cm pour qu’elles gonflent sans se toucher. Aplatissez-les légèrement du bout des doigts.

6. Enfournez et faites cuire 12 minutes en permutant les plaques à mi-cuisson. Laissez reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque pour qu’ils figent un peu, puis posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Tajine de souris d’agneau au couscous libanais

agneauQuand on ne sait pas cuisiner et qu’on doit recevoir à dîner, trouver un plat à la fois simple à cuisiner mais assez raffiné peut relever de la gageure. Pourtant, il est un plat qui réunit parfaitement ces critères : le tajine. Il n’y a pas plus simple à cuisiner qu’un tajine. Il suffit de poser la cocotte sur le feu pour que les parfums se répandent dans toute la maison, sans même avoir besoin de faire revenir la viande et les oignons. Mieux encore, vous pouvez personnaliser ce plat en choisissant vos épices préférées. Une manière simple de combler vos invités en ayant cuisiné un quart d’heure à peine !

La recette est pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h 15

Ingrédients :
1 cuill. à café de graines de coriandre
1 cuill. à café de graines de fenouil
70 g de beurre en petits morceaux
1 cuill. à café de gingembre en poudre
1/2 cuill. à café de piment de Cayenne
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées, sans le germe
4 souris d’agneau
75 cl de bouillon de volaille
1 bâtonnet de cannelle
200 g de couscous libanais
50 g de dattes dénoyautées
1 grenade
1 cuill. à soupe de miel
Haricots verts pour accompagner
L’écorce de 1/2 citron confit rincée et finement émincée
2 cuill. à soupe de persil plat ciselé
Sel

1. Dans une petite poêle, faites légèrement griller les graines de coriandre et de fenouil à feu moyen,
pour qu’elles développent leurs arômes. Écrasez-les au pilon dans un mortier ou dans un moulin à épices.

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu modéré, puis ajoutez les épices moulues, le gingembre, le piment de Cayenne et mélangez bien. Ajoutez les oignons et l’ail et laissez cuire 1 minute, juste pour les imprégner des épices. Salez les souris d’agneau, mettez-les dans la cocotte et retournez-les plusieurs fois pour les enrober du mélange.

3. Versez le bouillon, ajoutez la cannelle et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter, aussi doucement que possible pendant 1 heure. Vous pouvez aussi mettre la cocotte dans le four à 160 °C (therm. 5-6).

4. Pendant ce temps, faites cuire le couscous 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez.

5. Retirez le couvercle de la cocotte et retournez les souris d’agneau pour que la cuisson soit uniforme. Ajoutez les dattes et le couscous, en veillant à ce qu’il soit complètement immergé. Couvrez à nouveau et remettez à cuire 1 heure, jusqu’à ce que la viande et le couscous soient bien tendres. Retirez du feu et réservez à couvert.

5. Retirez le couvercle de la cocotte et retournez les souris d’agneau pour que la cuisson soit uniforme. Ajoutez les dattes et le couscous, en veillant à ce qu’il soit complètement immergé. Couvrez à nouveau et remettez à cuire 1 heure, jusqu’à ce que la viande et le couscous soient bien tendres. Retirez du feu et réservez à couvert.

6. Prélevez les graines de la grenade et conservez-en une tasse. Mettez le reste dans une passoire, au-dessus d’un bol, et écrasez-les avec le dos d’une cuillère pour récupérer le jus.

7. Retirez les souris d’agneau de la cocotte. Versez-y le miel et deux cuillerées à soupe de jus de grenade puis mélangez bien cette sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

8. Servez le couscous dans des assiettes creuses. Disposez les souris d’agneau et les haricots sur le couscous, puis parsemez un peu de citron confit, de persil et quelques graines de grenade.

Agneau korma aux épinards et aux noix de cajou

12729559_456186177922649_392472334_nCe curry indien doux, simple et rapide à préparer, est idéal si vous avez peu de temps. Avec de la pâte de curry toute prête et une viande tendre comme le gigot, il faut moins d’une demi-heure pour que ce plat soit prêt. Les noix de cajou donnent en outre une sauce riche et crémeuse.

La recette est pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
700 g de tranches de gigot d’agneau coupées en cubes de 1,5 cm
1 gros oignon rouge pelé et taillé en fins quartiers
1 1/2 cuill. à soupe de pâte de curry korma
25 cl de lait de coco
3 tomates grappes coupées en dés
100 g de noix de cajou finement hachées
150 g de haricots verts effilés et coupés en tronçons de 3 cm
250 g d’épinards triés, lavés et hachés
Jus de citron vert, selon le goût
Naans pour accompagner
Feuilles de coriandre pour servir (facultatif)

1. Faites chauffer la moitié de l’huile à feu vif dans un wok ou unegrande poêle. Quand elle commence à fumer, faites dorer les tranches d’agneau 1 ou 2 minutes, en remuant souvent, en plusieurs fois. Retirez-les et réservez-les.

2. Versez le teste de l’huile dans le wok, baissez un peu le feu et faites revenir l’oignon 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson 1 ou 2 minutes en remuant, pour que les arômes se dégagent. Versez le lait de coco, les tomates et 12,5 cl d’eau, amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

3. Mettez les noix de cajou et les haricots dans la sauce et faites cuire 2 ou 3 minutes, pour que ces derniers soient tendres mais fermes. Remettez l’agneau dans le wok, ajoutez les épinards et réchauffez bien l’ensemble, juste le temps de flétrir les feuilles. Retirez du feu et arrosez d’un filet de jus de citron. Servez avec des naans chauds, parsemé éventuellement de feuilles de coriandre.

Croquettes au boeuf sur petits pains

11352316_1635536286716984_1395720409_nSuite à un récent voyage au Pays-Bas (et à une incontournable découverte de la cuisine locale), nous vous proposons aujourd’hui une recette à la fois excellente et simple qui nous vient du pays des tulipes : les Broodje Krokets, un plat que vous risquez de vous faire souvent !

La préparation est pour 4 personnes.
Préparation : 30 min ; Réfrigréation : 1 h 30 ; Cuisson : 15 min

Pour la garniture :
60 g de beurre
60 g de farine tamisée
15 cl de bouillon de bœuf chaud
15 cl de lait chaud
1 cuill. à café de kecap manis (sauce soja sucrée)
l cuill. à café de moutarde de Dijon
500 g de rôti de bœuf froid haché
sel et poivre noir du moulin

Pour l’enrobage :
75 g de farine
2 gros œufs légèrement battus
180 g de chapelure panko japonaise (dans les épiceries asiatiques)

Et pour servir :
4 buns (petits pains blancs moelleux individuels) coupés en deux dans l’épaisseur
moutarde de Dijon

1. Préparez la garniture. Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et laissez épaissir en remuant constamment. Ajoutez peu à peu le bouillon et le lait sans cesser de remuer jusqu a obtention d’une sauce lisse. Retirez du feu et incorporez le kecap manis, la moutarde et la viande. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans un plat peu profond, couvrez de film alimentaire et laissez raffermir l h au réfrigérateur.

2. Divisez la préparation en 8 portions, puis façonnez-la en croquettes ovales de 8 cm de long et 2.5 cm de diamètre entre les mains humides.

3. Enrobez les croquettes en les passant dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure en appuyant fermement pour bien faire adhérer l’enrobage. Passez-les une dernière fois dans le reste des œufs battus et de la chapelure. Répartissez-les sur un plat et réservez-les 50 min au réfrigérateur.

4. Faites chauffer l’huile de friture à180 °C (un morceau de pain doit y dorer en 15 s). Mettez-y les croquettes à frire de 5 à 5 min en les retournant de temps en temps. Transférez-les à l’écumoire sur du papier absorbant et salez-les légèrement.

5. Pour servir, placez 2 croquettes sur la base de chaque petit pain. Surmontez-les d’un peu de moutarde, recouvrez de la partie supérieure des pains et servez aussitôt.

L’huile d’avocat

Huile d'avocat2La semaine dernière, nous vous présentions l’huile de moutarde, idéale pour changer de la traditionnelle huile d’olive et apporter une saveur supplémentaire à vos plats. Cette semaine, nous vous en présentons une autre qui, pour être moins connue, est un véritable délice : l’huile d’avocat. L’avocat doit son nom à un mot aztèque. C’est d’ailleurs au Mexique que les Occidentaux virent pour la première fois ces gros fruits en forme de poire dont regorgeaient les avocatiers qui prospèrent toujours dans le pays. Aujourd’hui, ces arbres sont cultivés dans de nombreuses parties du monde, dont les États-Unis où ils poussent en grande quantité dans les chaînes montagneuses de Californie. Mais c’est récemment que l’on a commencé à extraire de l’huile de la pulpe de leurs fruits. Les premières huiles confectionnées en Californie l’étaient avec les avocats présentant des imperfections afin d’éviter tout gaspillage. À présent, on cultive spécialement des avocats pour leur huile non seulement en Californie, mais aussi en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Israël et au Chili. L’huile d’avocat pressée à froid est jugée très saine car elle est très riche en acides gras mono-insaturés. Elle est aussi excellente pour faire la cuisine, car elle supporte des températures de cuisson très élevées sans se détériorer. Sa texture épaisse et veloutée, et sa magnifique couleur verte la rendent très agréable à utiliser. En bouche, l’huile d’avocat à un goût à la fois riche et fruité. Si l’huile d’avocat pressée à froid a bien le goût d’avocat, certaines marques en proposent avec des notes d’artichaut, de céleri ou d’épinard.

Comment réussir une meringue à tous les coups

MeringueAh, la meringue, si délicieuse à dévorer, et si cauchemardesque à préparer ! Nombre de cuisiniers en herbe évitent de s’y frotter après quelques ratages. Pourtant, il est facile de réussir à tous les coups une meringue parfaite. A condition de suivre nos dix conseils en la matière.

1. Si vous voulez faire une meringue, commencez pas regarder la météo ! L’humidité est en effet le plus grand ennemi de la meringue. Mieux vaut préparer une meringue par temps sec et frais que par une journée pluvieuse et humide. L’humidité empêche la meringue de sécher et risque de la faire retomber, soit en cours de cuisson, soit après.

2. Sortez vos oeufs du réfrigérateur bien avant de commencer. Les œufs à température ambiante retiennent mieux l’air que les œufs froids. Mais le jaune se sépare plus facilement du blanc si l’oeuf est froid. Il faut donc les séparer dès leur sortie du réfrigérateur, puis les laisser 30 minutes à température ambiante avant de les travailler.

3. Soyez malin. Séparez les œufs un par un dans un ramequin avant de les verser dans le bol mélangeur. Ainsi, si un jaune se mélangeait au blanc, vous ne perdriez qu’un seul oeuf et non la totalité des blancs déjà séparés. Ca paraît tout bête, mais cela vous sauvra souvent la mise.

4. Veillez à ce que vos ustensiles soient toujours très propres et bien secs lorsque vous montez des blancs en neige. Non pas pour l’hygiène, mais parce qu’une pointe de matière grasse, un peu de jaune d’oeuf ou une goutte d’eau dans le bol ou sur le fouet empêche le blanc d’emmagasiner l’air et donc de prendre du volume !

5. Une pincée de sel dans les blancs d’oeufs les aide à se solidifier. 😉

6. Battez les blancs doucement, à vitesse lente ou moyenne, jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre forme.

7. Incorporez 1 cuillerée de sucre à la fois tout en fouettant. Ajoutez le sucre progressivement, mais sans battre trop longtemps après chaque cuillerée, car il n’a pas besoin d’être dissous après chaque ajout.

8. Une fois le sucre incorporé, augmentez la vitesse du batteur au maximum, et fouettez pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le mélange soit très épais et brillant. La meringue doit tenir sur le fouet du batteur. Le meilleur moyen de vérifier que le sucre est dissous est de pincer un peu de meringue entre le pouce et l’index.

9. C’est une erreur bien trop souvent commise : ne travaillez pas trop la meringue. Une fois le sucre dissous et la texture épaisse et brillante, cessez de battre. Si les blancs sont trop montés, la meringue retombera en effet en cours de cuisson et le sucre perlera en surface.

10. Le four doit être préchauffé à une température plus élevée que celle nécessaire pour la cuisson des meringues. La température initiale élevée durcit la croûte, et la température plus basse assèche la meringue sans la colorer.

Et voilà comment, en suivant ces quelques conseils, vous présenterez toujours à vos invités une meringue à la fois ferme, légère et aérienne !