Week-end cours de cuisine chez Ducasse
Profitez d’un séjour gastronomique au cœur de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, proche de Toulon. Au cœur des vignobles des Coteaux Varois, offrez-vous un week-end de charme et de gastronomie dans cet hôtel 4* appartenant au chef étoilé Alain Ducasse, à la décoration provençale du XVIIIe siècle. Le chef étoilé Benoît Witz vous accueillera dans sa cuisine le temps d’un cours particulier, le deuxième jour. Le cours se déroule sur 3 heures le matin, avec des produits frais de saison.
La cuisine parisienne de tous les jours
La cuisine parisienne ne se limite pas à celle des grands chefs. Midi et soir, quand on attend d’obtenir une place dans une brasserie ou un bistrot, on voit que les Français sont attachés aux produits du terroir. lls apprécient le potage, les poissons comme le cabillaud ou le merlan, le boeuf (entrecôte ou bavette), les ragoûts, le jambon cuit, la tête de veau ou les andouillettes. Le grand marché des Halles ainsi que les abattoirs de la Villette et de Bercy, autrefois centre de commerce du vin, ont eu une influence sur cette cuisine. La soupe à l’oignon, célèbre dans le monde entier, est apparue dans les bistrots et les restaurants situés autour des Halles et fréquentés par les commerçants du marché pour se réchauffer.
Bonne année 2012
Nous vous souhaitons une excellente année 2012. Comme il est de coutume, nous avons également nos bonnes résolutions cette année : mieux manger – sainement et avec du goût – mieux boire – avec modération et donc plus de bonnes bouteilles – et faire du sport pour éliminer et se déstresser. Voici notre trilogie du mieux vivre. Nous vous invitons à partager nos bonnes résolutions, et surtout nous vous envoyons toutes nos bonnes vibrations pour vous apporter une excellente santé.
Le « Paris des chefs »
4ème édition pour ces rencontres entre cuisiniers et créateurs de touts bords. Cette rencontre parrainée par Alain Ducasse, s’installe dans la capitale et s’ouvre au grand public. Le Paris des chefs quitte le parc des expositions de Villepinte où se déroule le salon Maison et Objet (20-24 janvier 2012), dont il est l’un des événements, pour investir la nouvelle Maison de la Mutualité. Cette quatrième édition du Paris des Chefs se déroulera sur 3 jours, du 22 au 24 janvier 2012 toujours sur le même principe : mettre en scène les passerelles qui émergent entre l’art de cuisiner et les différents champs de la création. Architectes, designers, stylistes, plasticiens, photographes…forment des duos sur scène avec un chef. On assiste à leurs échanges, chacun enrichissant l’autre.
Le meilleur beurre de France: Echiré
Le beurre tient aujourd’hui une place si importante sur nos tables qu’on pourrait l’y croire présent depuis des siècles. En réalité, le « bon beurre » a fait son apparition dans la cuisine familiale il y a un siècle à peine. Néanmoins, il avait déjà fait son entrée dans les cuisines des châteaux au XVIème siècle. Bien entendu, on l’emploie depuis des millénaires, mais c’était un produit rare car trop périssable. Dans les Charentes, le beurre est né grâce à un insecte : lorsque le phylloxéra eut ravagé toutes les vignes de la région, des vignerons ruinés décidèrent de se consacrer à la production laitière. La première coopérative fut créée en 1888, avec l’introduction de la pasteurisation et de l’élevage dirigé, il connut un rapide succès. D’autant que le climat humide et tempéré de l’Atlantique favorisait les bons herbages.
L’huile d’olive
La cuisine provençale, comme toute la cuisine méditerranéenne, ne s’imagine pas sans huile d’olive. L’olivier, originaire du bassin méditerranéen, proliférait déjà en Provence à l’état sauvage. Ce sont les Grecs qui ont commencé à le cultiver, à écraser les fruits pour faire de l’huile. Longtemps, l’huile d’olive a été jugée trop précieuse pour être utilisée en cuisine. Elle était destinée à alimenter les lampes et les anciens s’en servaient en onction. La religion et la médecine lui ont accordé une large place. Les Phéniciens qui 600 ans avant J.-C. avaient fondé l’actuelle ville de Marseille ont été les premiers à développer l’implantation et la culture de l’olivier en Provence.
Cours de cuisine moléculaire à Beaune
Participez à un cours de cuisine moléculaire à Beaune. Initiez vous à ce nouvel art de la table qui mélange la chimie avec le savoir-faire culinaire. Amusez-vous tout en apprenant au sein d’un atelier de cuisine chaleureux dans une ambiance décontractée. Notre chef, cuisinière, pâtissière et sommelière de formation, vous propose de vous faire partager son savoir faire, son expérience et sa passion. Emparez vous de nouvelles techniques, puis repartez avec vos fiches recettes et en plus un mini kit.
Les pains alsaciens
L’Alsace conserve ses particularités. Ses habitants ont certes en commun le goût des bonnes choses, comme tous les autres Français, mais on trouve ici d’importantes différences. Si les Parisiens et une majeure partie de la population mangent principalement des baguettes, l’Alsace a et savoure une formidable variété de pains et de pâtisseries, qu’elle défend avec véhémence. Le plus ancien de ces pains est le pain de méteil. Autrefois, le suzerain attribuait à chacun de ses sujets un morceau de terre, qu’ils cultivaient comme ils le souhaitaient.
Casting cuisine pour TF1
Vous aimez la cuisine, vous souhaitez être célèbre et passer à la télévision ? TF1 organise un casting pour sa nouvelle émission culinaire. Nous en savons très peu à ce jour. L’émission sera présentée par Laurent Mariotte qui s’y connait en cuisine puisqu’il anime « Petits Plats en Equilibre » à 11h50 sur TF1. Laurent Mariotte animait aussi « À toutes saveurs » sur France Info, et la rubrique « Cuisine » de l’émission 10h le Mag. Cette nouvelle émission se déroulera en direct de 11H à 12H, du 12 au 24 Décembre à Paris, et en simultanée dans différentes régions de France. Voici ci après le texte officiel du casting. N’hésitez pas à contacter Catherine Venturini si vous êtes intéressé.
Portrait de chef: Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz est le chef de Mugaritz, troisième meilleur restaurant au monde selon le classement de référence San Pellegrino. A 40 ans, Aduriz a développé son talent presque par accident. Il est aujourd’hui un talent connu et reconnu qui officie dans les cuisines de son restaurant près de Hendaye et San Sebastian. Jeune, Aduriz ne faisait rien à l’école – de son propre aveu – alors sa mère l’inscrivit à l’école de cuisine de San Sebastian. Les deux premières années se passèrent sans réel intérêt et Aduriz n’était toujours pas intéressé.
