Une recette de Macaroni & Cheese façon chili

Le macaroni au fromage crémeux rencontre les saveurs épicées du piment dans cette cocotte copieuse et réconfortante.

1 paquet (16 onces) de macaroni au coude
1 cuillère à café d’huile végétale
1½ livre de surlonge moulue
1 petit oignon jaune, haché
1 paquet (1,25 once) d’assaisonnement au chili
½ cuillère à café de sel casher
1 boîte (15 onces) de haricots chili, non égouttés
1 boîte (10 onces) de tomates en dés et de piments verts
1 pot de 15 onces de sauce Alfredo
1 paquet (8 onces) de fromage Colby-Jack, râpé
¼ tasse d’oignon vert haché
1 tasse de cheddar fort râpé
Tomates raisins coupées en deux, oignon vert émincé et coriandre fraîche, pour servir

1. Dans une poêle en fonte de 12 pouces, cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l’emballage. Drainer.

2. Préchauffer le four à 350 °.

3. Dans la même poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf, l’oignon, l’assaisonnement au chili et le sel; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit doré et friable et l’oignon soit tendre, de 8 à 10 minutes. Incorporer les haricots et les tomates; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Retirer de la chaleur. Incorporer la sauce Alfredo, le Colby-Jack et l’oignon vert; incorporer les pâtes cuites jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées.

4. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit chaud et bouillonnant, de 15 à 20 minutes. Garnir de cheddar. Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu, cours de cuisine paris environ 5 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes. Servir avec des tomates, des oignons verts et de la coriandre, si désiré.

Manger sainement et le concept de Clean Eating

L’âme de manger sainement est de consommer les aliments comme la nature les a livrés, ou aussi près que possible. Ce n’est pas un régime; c’est une approche de style de vie de la nourriture et de sa préparation. Il s’agit de manger de la vraie nourriture, pour une vie saine et heureuse.

Mangez quand vous avez faim, arrêtez quand vous êtes rassasié. Découvrez quelles macro-valeurs reflètent vos objectifs de santé et efforcez-vous de vous y nourrir. Expérimentez avec différentes façons de manger, et lorsque vous trouvez un régime auquel votre corps réagit bien – que ce soit une prise propre de riche en graisses / faible en glucides, paléo ou flexitarien – respectez-le.

Choisissez bio autant que possible. Si votre budget vous limite, faites de la viande, des œufs, des produits laitiers et du Dirty Dozen (ewg.org/foodnews) vos priorités biologiques.

Boire au moins 2 litres d’eau par jour, de préférence dans une cantine réutilisable, cours de cuisine avignon pas en plastique; nous sommes amis de l’environnement ici! Limitez votre consommation d’alcool à un verre de vin rouge riche en antioxydants par jour.

Soyez avisé des étiquettes. Les aliments propres contiennent de courtes listes d’ingrédients. Tout produit avec une longue liste d’ingrédients est fabriqué par l’homme et non considéré comme propre.

Évitez les aliments transformés et raffinés tels que la farine blanche, le sucre, le pain et les pâtes. Profitez plutôt de glucides complexes tels que les grains entiers.

Connais tes ennemis. Évitez les gras trans, les aliments frits ou les aliments riches en sucre. Évitez les conservateurs, les additifs de couleur et les liants toxiques, les stabilisants, les émulsifiants et les remplaçants de graisse.

Consommez quotidiennement des graisses saines (acides gras essentiels ou AGE).

Renseignez-vous sur la taille des portions et travaillez à les manger.

Réduisez votre empreinte carbone. Mangez des produits de saison et locaux. C’est moins imposant pour votre portefeuille et l’environnement.

Achetez avec conscience. Consommez des viandes locales élevées avec humanité et des fruits de mer respectueux de l’océan. Visitez seachoice.org pour une brochure imprimable.

Pratiquez une alimentation consciente. Ne vous précipitez jamais sur un repas. La nourriture est meilleure lorsqu’elle est savourée. Profitez de chaque bouchée.

Prenez-le pour aller. Emportez une glacière pour le travail ou les sorties afin d’avoir toujours des repas propres sur le pouce.

Pourquoi j’ai arrêté le régime Keto

J’ai décidé d’essayer le régime céto pour voir en quoi consistait tout le battage médiatique. Les gens prétendent que c’est le régime ultime de perte de graisse, d’autres disent qu’il peut inverser le diabète de type 2. J’ai dû le tester pour voir s’il m’aiderait à gérer mon diabète de type 1.

Mon expérience céto
Ce qui rend cette expérience si révélatrice, c’est qu’en tant que personne vivant avec le type 1, je peux voir chaque jour des informations objectives sur mes BGL et mes besoins en insuline. J’ai également deux diplômes universitaires. Tout d’abord, j’ai obtenu un baccalauréat en sciences (exercice et sport) et je suis devenu physiologiste de l’exercice accrédité. Puis, après avoir reçu un diagnostic de diabète de type 1 à l’âge de 22 ans, je suis retournée à l’université et j’ai obtenu un certificat d’études supérieures en éducation et gestion du diabète.

Après deux mois de régime cétogène, j’étais très maigre, en forme, avec une grande concentration et une grande concentration, je pouvais passer de nombreuses heures sans manger, j’avais des BGL plats et mes besoins en insuline les plus bas. À ce stade, il semblait que céto était en effet un magic bullet et j’étais un fervent partisan de cette façon de manger. Avance rapide de deux mois, tout a empiré.

J’ai remarqué que chaque fois que je mangeais des aliments contenant des glucides, ma glycémie était très élevée et cela me frustrait. J’ai également remarqué que mon taux de cholestérol était passé à 6,4 mmol / L. Bien sûr, j’étais très efficace pour brûler les graisses et les cétones pour obtenir de l’énergie, mais ma tolérance aux aliments contenant des glucides a considérablement diminué, même après l’exercice, alors que je suis généralement ma plus sensible à l’insuline. Non seulement je ne pouvais plus manger la plus petite quantité de glucides (une banane) sans un pic de glycémie important, mais j’ai remarqué que j’avais besoin de plus en plus d’insuline pour ramener mes BGL dans la plage normale.

Il aurait été facile de diaboliser les glucides en tant que coupables du pic de glucose, mais cela aurait été un cas d’identité erronée.

Voici pourquoi: même si je ne mangeais rien et que mon propre corps produisait du glucose de manière endogène (comme dans, le foie déversait du glucose dans mon circulation sanguine via un processus appelé gluconéogenèse), je ne pouvais pas réparer mes BGL élevés parce que j’étais résistant à l’insuline que j’avais injectée. J’avais l’impression d’être sur le point de développer le type 2 (le type 1 est plus que suffisant, merci!). C’était une réalité effrayante et un énorme appel au réveil.

Le régime céto ne guérit pas la résistance à l’insuline et le diabète de type 2
Ce n’est pas parce que le céto peut conduire à des BGL stables et à de faibles niveaux d’insuline, et que les patients peuvent arrêter leurs médicaments, qu’il renverse nécessairement le type 2. Il peut sembler qu’ils ont inversé leur diabète, mais en réalité, ils ne font que gérer les symptômes. et à la minute où ils mangent un repas riche en glucides, leurs BGL peuvent devenir très élevés. C’est comme si un patient coeliaque supprimait le gluten de son alimentation et voyait les symptômes disparaître. Cela signifie-t-il qu’ils sont guéris? Bien sûr que non, ils ont simplement supprimé le déclencheur qui conduit aux symptômes sans s’attaquer à la cause de la maladie. Dès qu’ils mangent du gluten, les symptômes réapparaissent.

Le régime cétogène est un pansement à court terme solution pour minimiser les fluctuations de la BGL, mais n’inverse pas la condition sous-jacente de la résistance à l’insuline. En fait, des recherches fondées sur des preuves montrent qu’une alimentation pauvre en glucides aggrave en fait la résistance à l’insuline. En supprimant presque complètement les glucides de l’alimentation, vous supprimez simplement le déclencheur qui conduit aux symptômes (hyperglycémie) sans s’attaquer à la cause réelle. Ensuite, lorsque vous ajoutez des glucides, votre corps ne peut pas les tolérer, ce qui donne l’impression que les glucides sont «mauvais» pour vous – mais vraiment, les glucides sont la victime du crime de quelqu’un d’autre.

Après avoir passé des heures et des heures dans un terrier de lapin de recherche, il s’avère que le vrai coupable est les niveaux très élevés de graisses saturées présentes dans la viande, le bacon, les œufs, le beurre, l’huile de noix de coco, etc. qui peuvent conduire à une accumulation de graisse à l’intérieur du foie et du muscle (appelés lipides intrahépatiques et intramyocellulaires). Lorsque les lipides s’accumulent dans les tissus auxquels ils n’appartiennent pas, cela peut entraîner un dysfonctionnement des cellules, entraînant une résistance à l’insuline et altération de la tolérance au glucose. Bien sûr, le corps humain peut convertir l’excès de glucose en graisse, mais la conversion du glucose en lipides via la «lipogenèse de novo» se produit à un très faible degré et ces nouveaux lipides représentent un très petit pourcentage des lipides intramyocellulaires.

En tant que personne vivant avec le type 1, j’obtiens des informations objectives chaque jour
En outre, l’insuline a été à tort diabolisée en tant qu ’« hormone de stockage des graisses ». Oui, l’une des propriétés physiologiques de l’insuline est la lipogenèse (stockage des graisses), mais lorsque vous minimisez votre consommation de graisses alimentaires, l’impact est minime. La réalité est que des niveaux d’insuline dans la plage physiologique normale sont nécessaires à la survie. L’insuline n’est pas l’ennemi que prétendent de nombreux défenseurs des faibles glucides.

La résistance à l’insuline est une maladie silencieuse. La plupart des gens ne savent pas qu’ils l’ont, car ils n’ont pas besoin de surveiller leurs glycémies ni d’injecter de l’insuline quotidiennement, mais je le sais. En tant que personne vivant avec le type 1, j’obtiens des informations objectives chaque jour. Je vois de première main les effets de différentes variables de style de vie sur mon insuline et mon contrôle BGL. Tout le monde est différent, alors ne me croyez pas sur parole. Cherchez-le par vous-même. La science existe (et ce depuis des décennies). Il a été démontré que les régimes riches en graisses induisent une résistance à l’insuline et réduisent la tolérance au glucose. Les preuves sont révélatrices. La résistance à l’insuline peut toucher n’importe qui et tout le monde – diabétique ou non. Cela ne fait pas de discrimination.

Les régimes à faible teneur en glucides fonctionnent, mais…
Il est indéniable qu’une approche à faible teneur en glucides peut entraîner une perte de poids, des BGL stables, une réduction de l’HbA1c, de faibles besoins en insuline totale et une gestion globale améliorée du diabète. En fait, je ne pourrais pas être plus d’accord! J’ai suivi une approche à faible teneur en glucides pendant huit ans avec d’excellents résultats. J’ai obtenu une réduction de 70% des besoins totaux en insuline et un contrôle glycémique très stable. Mais ce que je veux dire, c’est que ces biomarqueurs ne disent rien sur la sensibilité à l’insuline et la tolérance aux glucides. Lorsque vous devenez principalement adapté aux graisses, vous perdez de la flexibilité métabolique et ne pouvez pas tolérer même de petites quantités de glucides. Pour moi, cela ne semble pas optimal lorsque certains des aliments les plus sains connus des humains sont évités sur le céto.

Certains disent que le mécanisme est la résistance à l’insuline, d’autres disent que c’est enzymatique – quels que soient les mécanismes, une chose sur laquelle nous sommes tous d’accord, c’est que la tolérance aux glucides diminue. J’ai même vu des experts mondiaux en céto admettre que le régime céto induit un état temporaire de «résistance à l’insuline» ou d ‘«intolérance au glucose». Je ne suis pas au courant de preuves spécifiques prouvant qu’un régime céto cause le type 2, mais cela ne signifie pas qu’il n’est pas à l’horizon, en particulier parce que le céto est un nouvel engouement pour la santé avec des recherches limitées à long terme.

Cependant, les preuves montrent clairement qu’un régime riche en graisses altère la tolérance au glucose et induit un état de résistance à l’insuline. Donc, ma préoccupation est que si quelqu’un suit un régime riche en graisses à long terme, puis finit par consommer trop de calories, prendre du poids, mener une vie sédentaire et réintroduire des glucides, mais ne réduit pas son apport en graisses, alors son risque de le développement de type 2 augmentera probablement.

Je n’ai pas de problème avec l’état physiologique de la cétose. Vous pouvez atteindre la cétose en jeûnant, en suivant l’approche de Bernstein (approche céto faible en glucides, riche en protéines) ou même en suivant un régime céto à base de plantes. Je suis préoccupé par le régime céto moderne car il est très riche en graisses saturées et je ne pense pas que le bacon, les œufs, le beurre et l’huile de noix de coco devraient constituer l’essentiel de vos calories quotidiennes, surtout lorsqu’ils remplacent des aliments sains connus tels que fruits, légumineuses et féculents riches en fibres, en nutriments et en antioxydants.

La solution
Ayant fait le lien entre de mauvais résultats pour la santé et les graisses saturées, je savais que je devais faire un changement. J’ai donc décidé de me lancer dans un voyage pour voir si l’élimination totale de ces aliments et la consommation d’aliments plus riches en glucides et à base de plantes inverseraient les dommages métaboliques que j’avais causés. Je me suis immédiatement lancé dans un voyage à base d’aliments strictement complets et à base de plantes avec les conseils du leader mondial du diabète à base de plantes. experts Robby Barbaro et Dr Cyrus Khambatta de Mastering Diabetes (masteringdiabetes.org). Ils ont aidé des dizaines de personnes à inverser avec succès leur résistance à l’insuline et leur type 2 grâce à un régime alimentaire faible en gras et à base de plantes. C’est différent d’un régime végétalien, car avec un régime végétalien, vous pouvez techniquement manger des aliments raffinés et transformés qui s’inscrivent dans le cadre du régime végétalien. Un régime alimentaire complet à base de plantes signifie que vous mangez des aliments sous leur forme originale, ce qui rend le régime faible en calories (en particulier les calories provenant des graisses) et riche en fibres, en nutriments et en antioxydants.

J’ai réduit mon apport en graisses de 75% de l’apport énergétique quotidien à 15-20%. J’ai supprimé tous les aliments et huiles d’origine animale de mon alimentation. Je me suis concentré sur la consommation de graisses saines provenant d’avocats, de noix et de graines. J’ai également ajouté des céréales complètes et des légumineuses à mon alimentation (que je n’avais pas mangées depuis près de sept ans depuis que j’ai suivi une approche paléo), et une abondance de tous les types de fruits et légumes.

Dans les 48 heures, ma sensibilité à l’insuline a commencé à revenir à la normale. En 1 à 2 semaines, mon apport en glucides était le plus élevé depuis le diagnostic de diabète et ma consommation d’insuline a chuté de façon spectaculaire.

Au moment où j’écris cet article, je suis strictement végétal depuis quatre mois et les résultats sont étonnants. J’ai atteint mon meilleur rapport insuline / glucides et j’ai l’impression d’avoir repris le contrôle de ma santé. Ce qui a commencé comme un voyage à base de plantes vers le développement personnel et la santé s’est transformé en quelque chose de beaucoup plus grand. L’impact positif que j’ai sur moi-même, les gens autour de moi, la durabilité environnementale et le bien-être des animaux me donne tellement d’épanouissement et de joie. J’ai hâte de voir où ce voyage me mènera sur le long terme.

Le message à emporter
Le régime cétogène ne guérit pas nécessairement le diabète de type 2, mais gère plutôt les symptômes. L’insuline et les BGL normaux en l’absence de glucides ne sont pas une indication de l’inversion de type 2. Cependant, l’insuline normale et les BGL en présence de glucides sont une véritable indication du gain de sensibilité à l’insuline et de l’inversion du type 2.

Si vous pouvez vous en tenir à un régime céto toute votre vie et que cela vous aide à gérer vos symptômes de diabète et, en fin de compte, à éviter les complications tragiques à long terme du diabète, cuisine alors je suis tout à fait pour! Bien pour vous. Mais pour la plupart des gens, cela n’est pas viable à long terme, cela peut augmenter votre risque de développer d’autres maladies chroniques et peut même aggraver votre tolérance aux glucides.

La bonne nouvelle est qu’il existe un autre moyen! Le type 2 et la résistance à l’insuline peuvent absolument être inversés et guéris. Je l’ai vu maintes et maintes fois sur une approche d’aliments complets à base de plantes. Les patients obtiennent des résultats d’HbA1c non diabétiques, des BGL stables, des niveaux d’insuline normaux et cessent de prendre des médicaments – tout en mangeant une abondance de glucides sains. À mes yeux, c’est le vrai renversement.

Mangez des sardines

Les balles d’argent de la mer ont perdu leur réputation huileuse et se sont lancées dans un nouveau voyage, dit Clarissa Hyman

Les sardines sont des poissons petits mais parfaitement formés qui se déclinent dans des tons électriques argenté, vert et bleu avec des écailles délicates et superposées qui leur donnent un effet matelassé. Alors pourquoi les détestais-je autant? Surtout quand ils étaient servis sur des toasts.

Et quant au redoutable pilchard, ou sardinus pilchardus, il n’était pas surprenant d’apprendre qu’il s’agissait d’une sardine adulte – plus grosse et plus âgée sinon assez sage pour éviter d’être brutalement étouffée dans une boîte de sauce tomate acide.

Peut-être était-ce le mot «nutritif» qui le condamnait dans mon âme d’adolescent, ou le caractère huileux des boîtes de bon marché, ou le craquement étrange des petits os. Ou même être étouffé dans un jeu d’enfance de sardines. Mais c’était BM, avant Malaga. Avant que les premières vacances au soleil ne révèlent une vérité étonnante: vous pouvez manger une sardine grillée fraîchement sortie de la mer et vous rendre directement au paradis sur Terre. Surtout quand les sardines étaient enfilées sur des brochettes et grillées au feu de bois sur la plage (clair de lune, brise salée et peau brûlée par le soleil en option).

Les pays méditerranéens ont toujours connu la délicieuse vérité sur les sardines et les sardines et il est fou que nous, Britanniques, ayons souvent été prêts à payer plus cher pour de grosses sardines fraîches de France qui ont probablement été pêchées au large des côtes anglaises de toute façon.

Le changement de marque du sardine en sardine de Cornouailles a contribué à rétablir l’équilibre, ainsi que la prise de conscience que les sardines et les sardines font partie des poissons riches en acides gras oméga-3, ainsi que d’autres vitamines et minéraux.

Oubliez le mot «huileux». Malgré leur teneur élevée, dont une grande partie est maintenue dans la peau, les sardines n’ont pas une sensation en bouche trop lisse.

La chair foncée est agréablement succulente avec un goût de noisette robuste et semblable au sésame. Les petits os sont fins filamenteux et sont à peine visibles lorsqu’ils sont mangés.

Les poissons nagent en bancs, se nourrissent de plancton et Croître rapidement. Ils ont également une réputation de timidité. Dans A Natural History of Ireland (1755), l’écrivain note que la perte du poisson de Bantry Bay à Cork était supposément due au choc qu’ils ont vécu après la bataille entre les Anglais et les Français.

Les sardines sont parfaites pour les grillades et les barbecues aux beaux jours. Le feu craque la peau et la cuisson en extérieur assure une ventilation naturelle (on ne peut nier leur odeur un peu piquante). En Espagne et au Portugal, ils sont souvent papillons avant d’être grillés ou frits.

Ils se prêtent bien à un traitement de style nord-africain. Le citron conservé, par exemple, réduit le gras d’une manière rafraîchissante et acidulée, et des épices telles que le gingembre, le cumin, la cannelle et la muscade en font ressortir la richesse.

Le chef de fruits de mer Mitch Tonks suggère une façon simple mais brillante de les griller avec des graines de fenouil, du poivre noir et du sel de mer, tandis que l’auteur de livres de cuisine grecque Aglaia Kremezi a une recette de sardelosalata, une version sardine de la taramosalata.

Les vergers peuvent être utilisé de la même manière. Dans le passé, cours de cuisine bruxelles les habitants de Cornouailles marinaient le poisson frais ou le faisaient cuire dans une marinade de vinaigre épicé. Des sardines fraîches poussaient la tête vers le ciel dans des tartes étoilées ou étaient cuites avec des pommes de terre et de la crème dans un plat oublié depuis longtemps appelé dippie.

La conservation du pilchard fait partie d’un très ancien commerce d’exportation où le poisson de Cornouailles était salé et pressé pour la France ou salé et fumé pour les pays plus chauds comme l’Italie et l’Espagne. The Pilchard Works à Newlyn perpétue la tradition en partenariat avec la plus ancienne conserverie de sardines de Bretagne.

La France a été le berceau de l’industrie de la sardine en conserve, lorsque la technologie des nouvelles méthodes de conservation du XIXe siècle s’est jointe à la volonté de nourrir le nombre croissant de fantassins français.

La deuxième innovation la plus excitante à arriver à la sardine a probablement été le remplacement de la clé toujours insaisissable par l’anneau.

Les meilleures sardines en conserve, préparées à la main, sont toujours fraîches, jamais congelées. Ils commandent un culte suivant, ont des millésimes comme le vin et doivent être retournés régulièrement pour qu’ils vieillissent uniformément. La célèbre écrivaine culinaire Elizabeth David a été une fois sévèrement informée par le directeur d’une conserverie française de premier plan que ses sardines fines ne devraient jamais être cuites ou servies chaudes sur des toasts froids « … S’il vous plaît, pas de traitement choc ».

La marque «Le top du top», comme disent les Français, est Rödel. Ils sont emballés dans de l’huile d’olive, avec ou sans peau et os, mais ils en font aussi des aromatisés avec du poivre vert, du citron, des poivrons et des truffes. Je n’ai jamais pensé que je serais aussi enthousiasmé par les sardines en conserve avant de les goûter, même si elles en moyenne environ 5 £ par boîte élégante. Ma mère et tous ses amis de la coopérative auraient eu une crise.

Mangeons du Barbue

Brill est un poisson amateur de poisson mais reste relativement inconnu. C’est un mystère: voici un poisson merveilleux, facile à fileter et à cuisiner de multiples façons, du braconnage au gril, mais pour une raison que seul Neptune sait, il est rarement repéré sur les comptoirs à poisson des supermarchés, mais c’est un favori des poissonniers éternels. Comme leurs cousins ​​de poisson plat, le turbot bien plus connu (et plus coûteux), ils peuvent devenir de gros meurtriers, pesant jusqu’à 9 kg chacun. En fait, les deux espèces sont si similaires qu’elles se croisent parfois et produisent une progéniture hybride (elles ne sont pas appelées trilles, mais devraient peut-être l’être). Le Brill a un corps presque ovale ou un as de pique avec un côté œil gris-brun et un côté aveugle blanc avec des taches de rousseur claires et foncées qui lui donnent un certain motif de camouflage et de petites écailles lisses (faciles à enlever avec le dos d’un couteau) mais pas de tubercules (petits nodules arrondis). La ligne latérale est rectiligne, puis se courbe sensiblement au-dessus des branchies. Sa bouche est relativement grande par rapport à la taille du poisson et contient des dents pointues.
Le brill et le turbot partagent également une caractéristique inhabituelle en ce qu’ils peuvent modifier la couleur de leur peau en fonction de l’endroit où ils sont capturés: des poissons blonds plus légers se trouvent sur les fonds marins sableux et des poissons brun chocolat riches et sombres dans des environnements plus boueux. Les deux poissons sont décrits comme «sinistraux», ce qui signifie que leurs yeux sont sur le côté gauche de la tête. Une partie de la nageoire dorsale n’est pas connectée à la membrane de la nageoire, ce qui donne au poisson un aspect froufrou.
Il vit sur le fond marin des eaux tempérées peu profondes de la Méditerranée et aussi au nord que la Norvège et l’Islande, mais il est peu probable que vous les trouviez dans l’Atlantique Ouest. Ils ne sont pas des mangeurs capricieux et basculeront entre le ramassage et la chasse pour se nourrir de crevettes, de vers marins, de crustacés et, dans une moindre mesure, de poissons et d’anguilles de sable. Disponibles presque toute l’année, ils sont plus abondants et offrent une meilleure valeur entre l’automne et le printemps.
Parce que la barbue aime tellement manger les crevettes et les crabes, leur chair est pulpeuse et blanche, douce, ferme et tendre, quoique un peu plus feuilletée que le turbot.
La peau est moins agréable au goût en raison de sa texture plutôt rugueuse et amère, mais peut être délicieuse lorsqu’elle est servie croustillante. La compensation est une chair décrite par Nick Fisher de River Farm comme «l’endroit ferme et blanc où le homard rencontre les pétoncles pour parler de veau».
Comme le turbot et le raie, la brillance n’est pas à son meilleur le jour de la capture: lorsqu’elle est très fraîche, la chair est légèrement gélifiée et fade. Si vous avez la chance d’attraper le vôtre ou d’acheter directement sur un dayboat, ne le cuisez pas immédiatement. Laisser reposer la chair, «tricoter» et déposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Ou le poisson peut être congelé avec succès.
Les petits poissons sont mieux cuits sur l’os, mais les plus gros peuvent être facilement filets ou coupés en tranches (sur tout le corps). Les saveurs complémentaires sont l’oseille, la sauge, le basilic, le persil, cours de cuisine toulouse les câpres et la salsa verde. Sa douceur se prête également magnifiquement à des arômes plus délicats tels que les agrumes ou la fleur de sureau. Autres bons accords: huîtres, champignons sauvages, crème, champagne, beurre, citron, gruyère et autres fromages à pâte dure. La restauratrice française Madame Prunier a créé un sandwich au brill, tartiné de mousse de saumon: une combinaison enrichissante de brill et de crustacés.
Rick Stein a une recette particulièrement bonne pour les filets de brill avec des épinards sautés à la thaï avec de la coriandre fraîche; Glynn Purnell le prépare avec des carottes épicées; et Phil Vickery avec tapenade, pommes de terre et olives. Une délicieuse recette de Paul Rankin fait frire le poisson et le sert avec une vinaigrette à la moutarde de soja, une salade de chou asiatique et des wontons. L’une des meilleures recettes provient de Gill Meller, ancien chef cuisinier de River Cottage, qui la fait frire dans de l’huile d’olive extra vierge et sert avec des anchois, du piment, de l’ail, du romarin et de la double crème.
Selon la Marine Conservation Society, les pêcheries de cette espèce sont mal gérées, bien que les dernières études montrent qu’une exception se trouve sur la côte de Cornouailles, où les stocks sont sains et les débarquements sont stables depuis 20 ans. Ils ont une vulnérabilité relativement faible à la surpêche car ils croissent plus rapidement que de nombreuses autres espèces. Néanmoins, la barbue a un quota de capture maximum et les poissons débarqués doivent être d’une taille minimale.
Il est préférable d’éviter d’acheter des brillins chalutés car ceux-ci sont capturés en tant que prises accessoires à partir de filets de chaîne attachés à une poutre en acier qui maintient le filet ouvert. Cette méthode est associée à des dommages à la flore des fonds marins ainsi qu’aux poissons juvéniles. Les filets maillants avec filets en nylon et chalut démersal sont meilleurs, et les prises locales de canots sont les meilleures, la capture à la ligne étant l’option la plus consciencieuse. Plus le brillant est grand, mieux c’est; éviter tout ce qui est inférieur à 30 cm. Comme pour tous les poissons frais, recherchez une odeur propre de la mer, des branchies rouge vif et des yeux clairs comme signes de qualité.
Le Brill est peut-être un poisson plat aux yeux gauches, prêt à gronder et à pointer le fond marin, mais il mérite beaucoup plus que d’être appelé le turbot du pauvre. Vous pourriez les appeler Scophthalmus rhombus mais, croyez-moi, brill est le meilleur.

Saumon chaud

Ingrédients
375g de pâte feuilletée
1 saumon entier, environ 2,8 kg, pelé et fileté en 2 longs filets
un peu d’oeuf battu et de lait pour le brossage
Pour le remplissage
2 concombres moyens
5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Méthode
Faites la garniture. Éplucher légèrement les concombres, en supprimant uniquement la couche la plus épaisse de peau vert foncé. Coupez-les en deux sur leur longueur, puis retirez les graines avec une cuillère à café ou votre pouce. Hacher finement l’aneth. Hachez les concombres en petits morceaux, d’environ 1 cm carré, puis mettez-les dans un bol à mélanger avec la moutarde, le miel, le vinaigre et l’aneth. Assaisonner et réserver.
Étalez la pâte en un rectangle mesurant environ 40 cm x 30 cm, en vous assurant qu’elle est un peu plus longue que vos filets de saumon. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Réglez le four à 180 ° C / 350ºF / gaz 4.
Placer la moitié du poisson sur la pâte, empiler la moitié de la garniture sur le dessus, puis recouvrir du deuxième filet de poisson. Badigeonner les bords de la pâte avec de l’œuf, puis replier la pâte sur le poisson, faire son pain en scellant les bords qui se rencontrent en les pressant ensemble. Il devrait y avoir un espace au centre à travers lequel vous pouvez voir le poisson. (Si vous en avez envie, vous pouvez décorer votre poisson avec des morceaux de pâte pour écailles. À vous de voir.)
Badigeonner d’œuf et cuire au four pendant 45 minutes. Glissez sur un plat allant au four et laissez reposer pendant dix minutes avant de servir avec le mélange de concombre restant en accompagnement froid.

Fin gourmet à quinze

La nourriture n’est pas trop mal non plus. J’ai eu quelques bons bangers et écraser avec de la sauce (je me frappe pour avoir oublié d’apporter mon appareil photo. Je n’ai pas de smartphone non plus, donc je ne peux pas prendre de bonnes photos de téléphone). Le burger de mon copain était très bon aussi. La sauce acidulée aux tomates et au raifort a vraiment rendu le hamburger. Je pense toujours que les hamburgers ont besoin d’un goût acide pour être agréables. Une mayonnaise citronnée ou un vinaigre au vinaigre les emmène au prochain niveau.

Le fish and chips était très bon aussi, même si le poisson était sous-séché. Au menu, il est indiqué que les frites sont « triées ». Je suis vraiment curieux de savoir si le chef cuisine ses frites selon la méthode de Heston Blumenthal, décrite dans son livre « In Search of Perfection ». Il préconise de faire bouillir les pommes de terre coupées, cours de cuisine puis de les faire frire deux fois. C’est une recette facile mais prend plus de temps que je ne suis généralement disposé à m’engager pour des frites. Les résultats sont toutefois impressionnants.

Que le chef utilise ou non la méthode de Blumenthal, ses frites sont exceptionnelles. J’ai dit à mon ami que je ne pouvais même pas penser aux frites de McDonalds après cela. Ils sont parfaitement croustillants à l’extérieur et épais au centre. Et ils sont coupés assez gros pour fournir les deux textures. Fantastique.

Je me rends compte que le pissenlit est calqué sur un pub, mais le service était décevant. Et pour un menu qui ne reflète certainement pas les prix du pub, je m’attendais à un meilleur service, plus attentif. Notre serveuse semblait constamment pressée. Cela m’a stressé. Elle nous a apporté un bol de pain pour une table de six adolescents, puis a négligé d’en apporter un autre quand nous l’avons terminé au bout de 10 secondes environ. Elle a cessé de remplir mon verre de soda après que les entrées soient sorties. Comme c’est la fille, je suis Foodie at Fifteen!

Je me demande si c’était parce que 20% de pourboire est déjà ajouté dans les groupes de 6 ou plus. Cela a probablement contribué à l’effet. Mais j’y retournerais sans hésiter. La nourriture est bonne et le cadre est trop cool. En fait, je veux vraiment y aller bientôt avec mon ami et sa mère britannique, qui a la nostalgie du pudding au yorkshire et du fish and chips, etc.

Recette de cuisine: une sucette à la noix de coco

200 ml d’eau de coco
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
250 ml de jus d’orange
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de jus de betterave
1⁄2 cuillère à soupe de curcuma moulu
1⁄4 cuillère à café de poivre de Cayenne
12 framboises
1 cuillère à soupe de miel
4 fraises
4 framboises
4 myrtilles
4 raisins
2 cuillères à soupe de graines de cacao
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Sucettes glacées à la noix de coco triple
Placer le lait de coco, le sucre de coco, le citron et le zeste de lime dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Répartir la moitié du mélange dans 4 moules à sucettes glacées de 100 ml. Congeler pendant 2 heures, en insérant les bâtonnets lorsque le mélange commence à devenir ferme. Une fois congelés, cours de cuisine paris divisez uniformément l’eau de coco et la noix de coco râpée entre les moules. Congeler pendant 2 heures jusqu’à congélation. Garnir du reste du mélange de lait de coco. Congeler à nouveau pendant 2 heures jusqu’à congélation.

Graines de chia kombucha aux baies
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Répartir dans 4 moules à sucettes glacées de 100 ml. Congeler pendant 5 heures, en insérant les bâtonnets lorsque le mélange commence à devenir ferme.

Sucettes glacées en velours rouge
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Répartir le mélange dans 4 moules à sucettes glacées de 100 ml. Congeler pendant 5 heures, en insérant les bâtonnets lorsque le mélange commence à devenir ferme.

Lassi à la mangue et à la framboise
Placer la mangue, le curcuma, le poivre de Cayenne et le miel dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Versez la moitié du mélange dans 4 moules à sucettes de 100 ml, en divisant uniformément. Congeler pendant 2 heures, en insérant les bâtonnets lorsque le mélange commence à devenir ferme. Une fois congelées, déposer trois framboises sur la purée de mangue surgelée et recouvrir de yaourt à la noix de coco. Congeler pendant encore 2 heures, puis verser le reste de la mangue et congeler pendant 2 heures ou jusqu’à fermeté.

Pops au miel, à la noix de coco et aux fruits
Mélanger le miel et les fruits et répartir dans 4 moules à glace de 100 ml avec la menthe. Remplissez d’eau de coco. Congeler pendant 5 heures, en insérant les bâtonnets lorsque le mélange commence à devenir ferme.

Sucettes glacées au chocolat noir
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Répartir le mélange dans 4 moules à sucettes glacées de 100 ml. Congeler pendant 5 heures, en insérant les bâtonnets lorsque le mélange commence à devenir ferme.

Dans les cuisine de Limassol

Le port principal de Chypre ne ferme pas lorsque les vacanciers emballent leurs seaux et leurs pelles – bien au contraire; il bourdonne toute l’année. En 2012, une nouvelle marina fessée, la deuxième plus grande de la Méditerranée, ouvre (elle disposera de 800 places, pour des yachts jusqu’à 100 mètres). La vieille ville de Limassol, longtemps négligée, fait également peau neuve. Les restaurants funky peuvent maintenant faire mieux que la souvlakia et sur les plages au-delà du Strip, il y a assez de place pour écumer un frisbee. C’est le grec sans l’aggro d’une économie défaillante – et vous n’avez pas à parler la langue.

Que faire
Dirigez-vous vers le marché après le petit-déjeuner et tracez votre chemin dans le vieux quartier de plus en plus embourgeoisé, qui attire des célébrités d’Athènes, des propriétaires de yachts millionnaires et des connaisseurs de voyage qui viennent pour le temps chaud. Essayez le hammam d’Odos Loutros, véritable bain turc fréquenté principalement par des vieillards. Le château à l’extérieur a peu de charmes, mais à l’intérieur, c’est un curieux mélange de styles architecturaux reflétant les anciens occupants de nombreuses nationalités. Dans les magasins, faites attention aux luffas, éponges et tamis à motifs (plus pour la décoration que pour toute utilisation pratique). La nuit, des bars dans une ruelle s’ouvrent ici, des endroits où les Chypriotes traînent jusqu’aux petites heures du matin – et pas un seul joueur de bouzouki pour noyer la conversation. Volta est l’équivalent grec de la passeggiata italienne; se sentir comme un citoyen de Limassol se promener le long de la promenade du parc de sculptures le soir: c’est à la fois moderniste et très relaxant lors d’une douce soirée. Laissez passer le front de mer sur le Strip, bloqué par les appartements et les hôtels. Au lieu de cela, dirigez-vous à quelques kilomètres de la ville vers la jolie baie d’Episcopi, construite sur les contreforts de l’ancienne Kourion à une hauteur de 60 mètres. Le Sunshine Bar est populaire auprès des forces britanniques stationnées dans leur base voisine d’Akrotiri. Sur les collines au-dessus, la ville gréco-romaine en ruine de Kourion possède un théâtre en plein air magnifiquement restauré qui met en scène des tragédies classiques. La brasserie de Limassol, Keo, produit de la bière blonde sans additif et produit également un puissant vin doux appelé Commandaria, qui mérite d’être dégusté en apéritif.

Où rester
Le Londa Hotel (00 357 2586 5555,) est un peu plus grand que la plupart des hôtels de charme, mais a certainement l’ambiance et est certainement plus subtil que la plupart des grandes stations de Limassol. Ses suites avec vue sur la mer, imaginées par deux designers milanais, sont modernes et chics et le bar attire de jeunes chypriotes cool et beaux ainsi que des hommes d’affaires mieux nantis de passage en ville. La nourriture ici est meilleure que dans les hôtels du complexe le long de la façade et il y a une plage privée.

Où manger et boire
Ta Piatakia (), dirigée par le célèbre chef de l’île, Roddy Damalis, cours de cuisine bruxelles semble remporter le suffrage populaire en tant qu’endroit amusant pour dîner. Dénudez-le quelques années, ajoutez des cheveux et il pourrait passer pour un Levantine Jamie Oliver. Le thème est un mur d’assiettes, le genre que vous voyez dans les magasins de charité, mais devenu fou. La cuisine est cependant assurée et inventive avec un mélange de favoris grecs mis à jour avec des ingrédients chypriotes et des rebondissements astucieux sur le mezze. Pour l’excitation, il est encore plus populaire auprès des jeunes classes moyennes de la ville, le Carob Mill () est une rue de quatre restaurants reliés en face du château. Artima, plus italienne que grecque, est la plus chère du peloton, mais s’asseoir dehors pour s’imprégner de l’atmosphère est ce qui compte le plus. Chypre connaît un boom de la vinification moderne, et de nombreux restaurants à Limassol servent des blancs secs de xynisteri et des cépages maratheftiko rouges – à la fois quaffables et pas nécessairement bon marché. Avec votre café après le dîner, essayez la zivania glacée, une eau-de-vie très alcoolisée qui est la cousine chypriote plus sauvage de la grappa.

On aime les figues

Le premier goût d’une figue mûre d’un arbre chauffé par le soleil est comme le souvenir de votre premier baiser, un moment que vous n’oublierez jamais. Les figues remplissent la bouche de douceur. Ce sont les fruits les plus sensuels, et au sommet de leur maturité luxuriante, ils ont un parfum et une texture incomparables. Les figues sont aussi une histoire comestible et, comme l’olive et la vigne, célèbrent l’essence intemporelle de la Méditerranée.

Les figues sont rarement marquées par variété. Au lieu de cela, ils sont classés et vendus généralement par couleur: blanc, noir et rouge / marron. Le spectre peut aller du vert pâle lumineux à l’or foncé, au brun cuivré ou au violet-noir foncé. La chair miellée peut être rose pâle, rouge foncé ou toute nuance séduisante entre les deux, l’une des raisons pour lesquelles elles étaient associées aux organes sexuels féminins dans les temps anciens. Leur structure interne est complexe, comme l’a noté Aristote au IVe siècle av. Botaniquement, chaque figue contient environ 1 500 graines minuscules, chacune étant en fait un fruit.

La figue italienne jaune-vert Dottato (ou Kadota), à chair rose ambré, est l’une des plus cultivées. Ils sont souvent en conserve dans du sirop épais, mais ont besoin d’une cuillerée de glace à la vanille, de crème fraîche ou de yaourt grec pour tempérer leur douceur squashy. Une autre variété italienne appelée Verdone (ou White Adriatic aux États-Unis) a la peau vert clair et la chair rose fraise et est parfaite pour manger et conserver.
Black Mission est une variété célèbre introduite en Californie au XVIIIe siècle en provenance du Mexique via des moines franciscains et des missionnaires espagnols. Ils ont une peau fine et pourpre noire et une pulpe plutôt grossière rose pastèque chargée de graines minuscules et une riche et douce figue, jambon serrano, manchego et brochettes de brochettes Figues grillées au gibier fumé et saveur de whisky. Une fois séchées, les petites figues prennent une qualité addictive, moelleuse et moelleuse. La dinde brune, une variété tout aussi connue, a une chair rouge charnue et tendre, une peau brun-violet et une saveur merveilleuse.
L’un des aliments de la Bible, les figues poussaient dans le jardin d’Eden. Leurs feuilles auraient été utilisées pour couvrir la nudité d’Adam et Eve, ce qui pourrait faire de la feuille de figuier le premier vêtement de l’histoire. Aux Jeux olympiques originaux, les athlètes étaient couronnés de couronnes faites de feuilles de figuier et mangeaient les fruits pendant leur entraînement. Les Romains ont également honoré le figuier, croyant que Romulus et Remus étaient allaités sous un seul. Ils ont également apprécié les figues d’Izmir, en Asie Mineure, où la variété Smyrna dodue et dorée est toujours cultivée.

Dans les régions productrices de figues, la saison s’étend de juin à octobre ou même novembre. Lors de l’achat (ou mieux encore, de la cueillette), sélectionnez ceux qui sont intacts, se sentent lourds dans la main et semblent presque sur le point d’éclater. Le fruit doit avoir une légère floraison et quelques perles de miel révélatrices à la tige.

Les figues mûres doivent être manipulées avec soin car elles sont si délicates. Facilement meurtries, elles sont souvent emballées dans du papier de soie. Ils peuvent durer quelques jours au réfrigérateur, bien que le refroidissement puisse gâcher leur saveur délicate. Pour plus de commodité, cependant, de nombreuses figues sont importées dures et immatures; essayez de les garder à température ambiante jusqu’à ce que la peau ramollisse et faites ressortir leur parfum et leur saveur en les laissant au soleil le plus longtemps possible.
Les figues fraîches parfaites sont peut-être mieux mangées simplement en dessert ou en entrée avec du prosciutto. Une jolie façon de les servir frais est de les couper en quartiers presque jusqu’à la base et de les presser doucement en forme de fleur. Ou faites-les pocher entières ou coupées en deux dans du sirop épicé, du vin ou du miel. Cuire et ragoût pour les sauces, les plats sucrés et salés tels que le canard aux figues ou la tarte aux figues. Bruno Loubet du bistrot éponyme de Londres les cuisine «au porto et au gingembre, pour servir avec du canard ou du pigeon», ou il les utilise en salade «quand elles sont très mûres».

Vous pouvez également les servir avec du fromage, des fruits et des noix, ou farcis de mascarpone et de baies. Antonin Bonnet de The Greenhouse, également à Londres, aime les figues simplement coupées en deux, avec un peu de miel de châtaigne sur le dessus mais ajoute: «  si je veux les servir avec de l’agneau, je les pocher dans un vinaigre de vin rouge avec du vin Banyuls et du muscovado noir le sucre (c’est un vrai régal surtout avec les figues noires de Solliès). Pour le même plat, je cuisinerais l’épaule d’agneau dans des feuilles de figuier.

Les figues sèches sont fabriquées à partir des fruits d’automne très mûrs. Les meilleurs sont étalés pour sécher au soleil, tournés plusieurs fois afin de s’aplatir et d’être lâchement assemblés pour rester dodus. Parfois, vous les trouvez enchaînés comme un collier. Mangez-les tels quels ou farcissez-les de pâte d’amande ou de fromage à la crème, utilisez-les dans des compotes, dans des pains et des gâteaux au thé ou à l’étouffée, aromatisés à l’anis et au fenouil. Le pudding à la figue est un pudding britannique cuit à la vapeur, traditionnellement servi le dimanche des Rameaux, bien qu’il soit désormais plus associé à Noël. Le Nouvel An voit le sud de la France se mêler à un mélange de figues sèches, de raisins secs, de noisettes et d’amandes pour commémorer les couleurs des quatre ordres de mendiants catholiques.

Les figues peuvent être assimilées à l’inutilité dans l’expression populaire, cours de cuisine caen mais c’est une métaphore curieuse. Pour comprendre leur véritable valeur romantique, vous devez les manger mûrs de l’arbre à l’aube avant que le soleil ne les touche. Ce n’est qu’alors que vous pourrez pleinement apprécier ce qu’Elizabeth David a appelé «l’un des plaisirs exquis de la Méditerranée».