Une cuisine Perse

Les aliments persans ont eu un impact énorme sur le reste du monde. L’héritage de l’empire perse comprend les abricots et les oranges amères, les voies navigables souterraines et l’irrigation, la crème glacée, la famille des plats de riz pulao et l’utilisation de fruits acidulés dans les plats salés. Et la vinification semble être née il y a environ huit mille ans dans ce qui est aujourd’hui la Géorgie ou l’Arménie, ou peut-être simultanément dans un certain nombre d’endroits du Caucase. La mosaïque des habitants de la région reflète l’histoire, la géographie et la culture. Lorsque les dirigeants persans ont conquis les terres voisines, ils ont apporté la culture perse avec eux, mais ils ont également appris des conquis.

Ils ont déplacé de force les populations voisines (Géorgiens, Arméniens, Azéris et autres) en Perse. Au fil des siècles, les frontières ont été redessinées à de nombreuses reprises, jusqu’à nos jours. Par conséquent, les frontières actuelles de l’Iran, du Kurdistan et des pays du Caucase enferment de nombreux peuples différents dans une sorte de patchwork vertigineux qui se chevauchent. En Iran, il y a des Arméniens, des personnes d’ascendance géorgienne, des Kurdes, des Azéris et des Assyriens, entre autres. Jusqu’à l’éclatement de l’URSS au début des années 90, il y avait de grandes communautés d’Arméniens en Azerbaïdjan et d’Azéris en Arménie. La Géorgie a longtemps abrité de nombreux Arméniens et compte encore d’importantes populations azérie et arménienne. La population du Kurdistan comprend non seulement des Kurdes, qui sont la majorité, mais aussi de nombreux Assyriens et Yézidis.

Et il y a des Kurdes et des Yézidis vivant en Géorgie et en Arménie. Comment les habitants de la région se définissent-ils? Le plus souvent, ils s’identifient d’abord comme citoyens d’un pays particulier (bien qu’ils puissent plutôt commencer par leur langue maternelle ou leur appartenance ethnique). Ensuite, ils mentionnent la langue et la religion. Même lorsque les royaumes et les conquérants ont disparu dans la nuit des temps, il reste souvent des traces de leurs cultures. Rien n’est «pur» – aucun peuple ou pays de la région ne peut prétendre être la seule origine d’un plat ou d’une technique. Trop de choses se sont passées au cours des siècles, dans la manière de mélanger les cultures et les peuples, pour qu’une telle prétention ait de la crédibilité. Je mentionne cela parce que les habitants de la région ont un sens féroce de fierté nationale. Dans le domaine alimentaire, cela se traduit souvent par un «gastro-nationalisme» – des affirmations selon lesquelles «nous» avons inventé le plat que vous prétendez être le vôtre.

Mais le fait que je sois tombé sur un plat particulier en Arménie ou en Iran, en Géorgie ou en Azerbaïdjan ne signifie pas que le plat appartient au peuple de cette nation, ou que ses racines se trouvent uniquement là-bas. Les éléments communs dans les cultures culinaires de la région comprennent les noix, les grenades et autres fruits acidulés, tous utilisés dans de nombreux plats salés comme arômes et parfois comme ingrédient principal. Dans toute la région, des fruits de toutes sortes sont séchés ou conservés sous forme de sirops, confitures, cuirs de fruits ou jus de fruits. Les raisins et autres fruits sont utilisés pour faire du vin et toutes sortes de liqueurs, bien que l’alcool soit actuellement illégal en Iran.

Aujourd’hui, l’huile de cuisson habituelle dans toute la région est l’huile de tournesol, bien qu’en Iran, l’huile d’olive locale soit maintenant utilisée par certains cuisiniers. Les céréales sous diverses formes font vivre tout le monde, car le riz est au cœur de nombreux repas, en particulier en Iran et au Kurdistan, et le pain est toujours sur la table. Les produits laitiers jouent un grand rôle: le yogourt, cours de cuisine besançon qui est utilisé dans les soupes et les boissons; fromages frais; et la sauce épaisse fermentée connue en persan sous le nom de kashk. Comme une autre tradition partagée, griller de la viande sur des brochettes, ce sont probablement un héritage des peuples nomades d’Asie centrale qui ont envahi la Grande Perse au cours des siècles.

Manger organique

De plus en plus de gens sont prêts à dépenser de l’argent supplémentaire pour des aliments biologiques et préparés, avec une industrie australienne qui vaut désormais 2,6 milliards de dollars par an. Alors, de quoi s’agit-il et y a-t-il de véritables raisons pour lesquelles nous devrions choisir le bio?

Nous avons tous été là, debout dans le supermarché, à regarder le poulet biologique, petit et pâle dans son emballage en plastique et trois fois le prix du poulet dodu conventionnel à côté. Ou le brocoli biologique emballé dans du plastique à côté de son offre conventionnelle nue, et nous nous sommes demandé si cela en valait la peine? Si nous pouvons nous le permettre et, surtout, si nous mettons notre famille en danger si nous ne le faisons pas?

CE QUE CELA VEUT DIRE
Les aliments biologiques sont des aliments cultivés sans l’utilisation de pesticides, d’herbicides ou d’engrais synthétiques ou artificiellement produits. Les producteurs biologiques n’utilisent aucun organisme génétiquement modifié (OGM) et la nourriture n’est pas irradiée, ce qui signifie qu’elle n’est pas traitée par rayonnement. Les animaux issus de l’agriculture biologique ne sont pas gardés dans des cages ou des parcs d’engraissement, ils ne le sont pas nourris avec des hormones de croissance ou des antibiotiques de routine. Des méthodes agricoles moins invasives sont utilisées dans les fermes biologiques telles que la rotation des cultures, l’utilisation du compost comme engrais et l’intégration de l’élevage et de l’agriculture. Il y a maintenant 35 millions d’hectares, soit 9,6 pour cent, des terres agricoles australiennes sont cultivées de manière biologique.

CERTIFIÉ BIOLOGIQUE
Le système de certification biologique en Australie signifie que les agriculteurs et les producteurs doivent prouver qu’ils suivent les directives de certification pendant trois ans avant d’être accrédités pour utiliser le logo certifié biologique. Il existe six logos et les entreprises qui les utilisent sont audités annuellement et de manière aléatoire. Les directives de la Norme nationale pour les produits biologiques et biodynamiques sont facilement disponibles en ligne et sont complètes et faciles à lire. Il comprend des sections sur la santé des sols de construction, laissant certaines zones non cultivées sur la propriété, les habitats naturels et en plein air pour les animaux et n’utilisant qu’une liste spécifiée de matériaux pour la lutte antiparasitaire.

Avec de nombreuses entreprises alimentaires essayant de sauter sur le le mouvement de développement durable, le greenwashing abonde, et de nombreux autres systèmes de certification apparaissent tels que «libre parcours», «sans cage» ou «choix sans cruauté». Vous verrez souvent des termes utilisés sur les emballages qui prétendent que les produits sont écologiques, écologiques ou écologiques. Mais seuls les aliments avec le logo certifié biologique sont garantis de suivre les directives biologiques strictes de la norme nationale.

BIOLOGIQUE NON CERTIFIÉ
Une autre façon de savoir si votre nourriture est biologique est de rencontrer les gens qui la cultivent. Parlez au marchand au marché ou visitez les fermes et les jardins maraîchers où votre nourriture est cultivée et posez des questions comme le type d’engrais ou de pulvérisation qu’ils pourraient utiliser.

La plupart des producteurs ne seront que trop heureux de discuter de leurs pratiques agricoles et seront heureux que quelqu’un soit intéressé. Ils peuvent répondre que leur nourriture est produite en utilisant des principes biologiques plutôt qu’en utilisant le système de certification biologique. Cela pourrait signifier une variété de choses, comme ne pas utiliser de produits chimiques sur leurs pommes de terre, ou en s’assurant qu’il n’y a pas d’OGM dans leur nourriture pour chook.

Obtenir la certification biologique est un processus long et coûteux qui est bon pour le consommateur, mais peut être un frein pour l’agriculteur. Par conséquent, il n’est pas inhabituel pour les exploitations agricoles d’employer des pratiques qui respectent ou même dépassent les normes actuelles de certification biologique, sans obtenir la certification. Cela implique un certain niveau de confiance. Mais si vous connaissez les normes de certification biologique, vous saurez quelles questions poser.

« Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte »
POURQUOI CHOISIR BIO
De nombreuses études ont montré que les aliments biologiques n’ont pas nécessairement meilleur goût ou n’ont pas de meilleurs résultats pour la santé des gens, certainement à court terme. Alors pourquoi en manger? S’il n’y a qu’une seule raison, c’est que l’achat de produits biologiques favorise la culture d’aliments sans les toxines des pesticides, des herbicides et des engrais qui détruisent les écosystèmes et la vie du sol. L’agriculture conventionnelle a un coût environnemental élevé; la surculture tue la vie du sol, l’utilisation de l’herbicide glyphosate tue le sol, nuit aux insectes bénéfiques, à la faune et aux abeilles, et l’épandage en couverture d’engrais s’infiltre dans nos cours d’eau et les pollue. Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte.

En raison de son utilisation prolongée et répandue, des traces de glyphosate se trouvent maintenant dans l’air, notre eau potable, notre nourriture et notre corps, et des études récentes ont trouvé du glyphosate dans le pain complet australien, multigrain, épeautre et blanc. Le glyphosate, qui est interdit dans des pays comme l’Allemagne et l’Arabie saoudite, provoque un déséquilibre dans les bactéries intestinales et affecte notre capacité à nous débarrasser des toxines environnementales. Le Centre international de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé a officiellement classé le glyphosate comme «cancérogène probable».

POURQUOI CELA COÛTE-T-IL PLUS
TEMPS
Il faut plus de temps pour grandir nourriture biologique. Par exemple, les agriculteurs peuvent utiliser des méthodes plus naturelles de lutte antiparasitaire comme le désherbage à la flamme et à la vapeur, la construction d’un habitat pour les prédateurs de ravageurs ou la création de pièges et de barrières pour les ravageurs.

FRAIS
Il peut y avoir des décaissements plus élevés pour les agriculteurs et les producteurs. Acheter de la nourriture biologique pour leurs animaux, utiliser des semences biologiques pour planter leurs cultures et acheter ou fabriquer des engrais organiques. Il y a aussi le coût du processus de certification et, outre le coût du maintien des normes, les employés doivent également être formés.

INSTALLATIONS
Les poules pondeuses, les poulets de chair et les porcs doivent être en liberté, ce qui signifie un plus grand espace terrestre et différents hangars avec des espaces intérieurs et extérieurs. La transformation nécessite un abattoir certifié pour l’abattage biologique qui peut être plus éloigné ou plus cher que l’abattage conventionnel. Pour se lancer dans la culture biologique, les terres certifiées coûteront plus cher, ou l’agriculteur devra passer par trois ans de conversion pour gagner certification.

ÉCONOMIES D’ÉCHELLE
Dans l’agriculture conventionnelle, la plantation de grandes monocultures, l’utilisation de machines de récolte et l’utilisation de pesticides et d’herbicides de couverture, sont toutes des mesures de réduction des coûts qui ne sont pas disponibles pour les producteurs biologiques.

La prochaine fois que vous envisagez d’acheter le sac de pommes bio à un prix plus élevé que le sac conventionnel, cela vaut la peine de considérer tous les facteurs, vus et invisibles, goûtés et non goûtés, auxquels vos dollars alimentaires contribuent. Non seulement votre microbiome intestinal fragile et précieux, mais aussi les macrobiomes et écosystèmes naturels tout aussi précieux qui sont significativement affectés par nos pratiques agricoles, et donc nos choix d’achat alimentaire.

Comment les soeurs McBride changent le vin

Les sœurs McBride continuent de résister aux éléments, tant dans les affaires que dans la vie. Depuis la création de leur marque éponyme en 2010, ils en ont fait la plus grande entreprise de vin appartenant à des Noirs et dirigée par des femmes du pays, ce qui est sans précédent dans un secteur dominé par les hommes blancs. Avant 1999, cependant, Robin et Andréa McBride ne savaient jamais que l’autre existait.

«Nous n’avions aucune idée que nous avions une sœur dans le monde», a déclaré Robin McBride lors de notre récente conversation téléphonique. «Andréa a grandi en Nouvelle-Zélande, alors que je grandissais à Monterey, en Californie. Dans une recherche ardue, ils ont appris qu’ils avaient des mères différentes, mais partageaient le même père – Kelly McBride, un homme noir originaire de Camden, en Alabama, qui a ensuite déménagé à Los Angeles, où les deux sœurs sont nées.

«De toute évidence, nous avons grandi dans des endroits complètement différents sans nous connaître», a expliqué Robin McBride. «Notre père était vraiment un personnage. Tout d’abord, j’ai neuf ans de plus qu’Andréa. Ma mère et notre père ont eu une relation rapide et sérieuse à Los Angeles – il vivait vraiment cette vie à Los Angeles, et finalement il a décidé presque immédiatement après ma naissance que ce n’était pas ce qui se passait, et elle ne l’était pas. t le genre de mettre cette vie sur lui.

Bientôt, Karen, la mère de Robin, a décidé de quitter Los Angeles et de se rendre à Monterey sur la côte centrale de la Californie pour se lancer dans une nouvelle vie de mère célibataire. «Nous avons parcouru la côte californienne et avons finalement décidé que Monterey serait l’endroit où élever sa fille. J’avais environ 15 mois à ce moment-là. Quand [ma mère] a quitté L.A., elle n’avait aucune de nos données à partir de ce moment-là, alors j’ai grandi sans le connaître et je n’ai pas eu de relation avec lui. « 

Pour Andréa, son parcours était totalement différent, puisqu’elle a été élevée par sa mère Pauline en Nouvelle-Zélande, à près de 6 700 miles de Los Angeles. «Nous n’avions aucun moyen de savoir que plusieurs années plus tard, une petite sœur rebondissante était née à Los Angeles», a déclaré Robin McBride.

vin

«Sa mère et notre père sont tombés amoureux et se sont mariés et ont eu Andréa, mais malheureusement, notre père était toujours à la hauteur de ses manigances, alors sa mère a finalement pris la décision de quitter cette relation. Malheureusement, Pauline a également reçu un diagnostic de cancer du sein en phase terminale et elle a fait le difficile appel de retourner dans sa Nouvelle-Zélande natale alors qu’Andréa n’avait que six ans et est décédée rapidement. Élevés par un oncle et une famille d’accueil dans un pays différent, complètement déconnectés de tout le monde aux États-Unis, il semblait pratiquement impossible que Robin et Andréa se retrouvent jusqu’à ce que la providence intervienne.

Dans la société actuelle axée sur la technologie, il est difficile d’imaginer que la recherche de membres de la famille serait une tâche aussi difficile. Cependant, comme l’a rappelé Robin McBride, c’était encore les années 1990. «Ils ont fait le travail acharné – sans Facebook ou Google – ou toute autre véritable ressource en ligne pour tenter de traquer deux membres de la famille qui pourraient se trouver n’importe où dans le monde.» Sa famille, assez curieusement, a en fait trouvé Andréa en Nouvelle-Zélande en premier, et il a fallu encore quelques années avant de trouver Robin et sa mère Karen aux États-Unis.

Réunies en famille après des années de séparation, de ce lien, les sœurs découvriront bientôt leur passion mutuelle pour la vinification. Alors qu’Andréa McBride intervint, soudainement, le monologue désormais célèbre de Virginia Madsen sur la «vie du vin» dans Sideways se sentit à la fois tangible et réel.

«Après le choc initial de la rencontre avec un frère et toutes les étreintes, les larmes et tout, la première question naturelle qui s’est produite était:« Comment était-ce là où tu as grandi? », A déclaré Andréa McBride. «Et très rapidement, nous avons compris que nous grandissions tous les deux dans ces petites villes qui étaient des zones agricoles rurales et des régions viticoles de classe mondiale, et indépendamment les unes des autres. Nous avons décidé que nous voulions être vignerons, que nous voulions être dans l’industrie du vin.

«Pour nous deux», a poursuivi Andréa McBride, «c’était en regardant le village des gens qu’il fallait s’occuper de ces petites baies minuscules, vous savez 12 mois par an, puis récolter et transformer ces raisins en vin. Et que l’occasion du vin elle-même était «les gens», «heureux» ou «cueillette de nourriture».

«Lorsque vous êtes enfant unique et que vous sentez que vous n’avez pas de famille, le vin peut être le catalyseur de la création d’une famille que vous voulez choisir. Je pense que lorsque nous regardons en arrière et que nous pensons à ce qu’était l’attraction, pour nous deux, c’était cela. Et puis, quand nous nous sommes rencontrés, et que nous avons appris à nous connaître, en tant que sœurs et en tant que jeunes femmes, nous avons construit la confiance les uns avec les autres.

En tant que jeunes femmes noires qui ont également grandi en Nouvelle-Zélande et à Monterey, deux régions viticoles renommées, les sœurs ont vite compris que leur expérience et leur expérience uniques leur donnaient un point de vue distinctif qu’elles pouvaient apporter à l’industrie du vin – un point qui a été laissé largement inexploité.

«Nous pouvons apporter notre point de vue vraiment différent sur l’expérience du vin, mais aussi, nous sommes les seules personnes au monde qui sont uniques à notre histoire et qui peuvent authentiquement cultiver des raisins de cuve de qualité supérieure durables dans deux hémisphères différents, dans deux pays différents sous un même domaine viticole. bannière », a déclaré Andréa McBride.

Les sœurs McBride ont également reconnu que le moment choisi et leur âge leur donnent un autre avantage pour se connecter plus étroitement avec les buveurs de vin d’aujourd’hui.

«Si nous avions essayé de faire cela 10 ans plus tôt – au lieu de 2005, peut-être 1995 – je ne sais pas si cela aurait été possible parce que nous sommes vraiment venus dans une génération avec Internet», a déclaré Andréa McBride. «Cet accès à l’information, vous savez, nous étions aussi bons que nos doigts Google!

«Et la façon dont nous aimons vivre le vin, car il s’aligne avec notre génération, nous sommes dans la promiscuité!» continua Andréa McBride en riant. «Lundi soir, j’aurai un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, et mardi soir, vous savez, nous voulons un délicieux mélange rouge de merlot de la côte centrale de la Californie. Nous avons juste senti que c’était un facteur de différenciation, non seulement notre histoire, mais aussi le portefeuille et être en mesure de fournir cette vaste gamme de saveurs, de vins et d’expériences que d’autres entreprises ne pouvaient pas faire individuellement. « 

S’implanter dans le secteur du vin est loin d’être facile, mais une fois qu’ils ont identifié leurs défis, cela leur a permis de les relever, un par un, avec l’aide initiale de la recherche sur Internet.

«Nous avons très rapidement résolu deux gros problèmes fondamentaux», a expliqué Andréa McBride. «Le premier était que nous ne savions pas comment faire du vin et le second était que nous n’avions pas d’argent. Mais nous avons pu faire des recherches et découvrir que nous pouvions obtenir une licence d’importation fédérale, qui était de 1 700 $. Et nous avons décidé qu’un grand point de départ pour nous serait d’abord d’apprendre le métier du vin.

«Nous avons donc pu obtenir cette licence, puis nous sommes allés en Nouvelle-Zélande chez certains des producteurs et des familles que je connaissais, nous leur avons dit: ‘Ne mettez pas tous vos œufs dans notre panier, nous commençons «Nous pensons que nous pouvons vous aider à développer et à faire pousser vos vins et vos marques en Californie.»

Pour chaque millésime, les sœurs McBride descendaient en Nouvelle-Zélande, participaient aux vendanges et apprenaient toutes les facettes clés de la vinification. «Nous avons fait cela pendant quatre ans, puis la cinquième année, nous avons lancé notre entreprise viticole. En tandem, nous apprenions le métier de vendre du vin, ce qui était d’une importance cruciale, et apprenions également à faire du vin. »

«Robin et moi attribuons cela à l’une des meilleures décisions que nous ayons prises, et je ne sais pas si elle était super stratégique ou calculée», a déclaré Andréa McBride. «Mais cela nous a donné une vue à 30000 pieds de chaque composant et décision – du vignoble à l’étagère, ce qui devait être ajouté au coût et à la qualité, et comment cela se traduisait par la façon dont vous allez y arriver. les restaurants, les détaillants et les consommateurs se sont révélés extrêmement utiles dans le développement de notre entreprise.

Alors que ces entrepreneurs avant-gardistes continuent de briser les plafonds de verre qui ont largement empêché les femmes noires de s’asseoir à table, en plus de développer une collection de vins durable et époustouflante pour toutes les occasions, les sœurs McBride ont également intégré la durabilité dans leurs deux marketing et modèle commercial.

En plus de leur impressionnante gamme de vins Black Girl Magic, qui honore leur héritage noir tout en démocratisant leur démographie, les McBride Sisters ont également lancé leur fonds SHE CAN en 2019, promouvant l’avancement professionnel des femmes dans l’industrie du vin pour éliminer le genre et écart ethnique.

Pour en savoir plus sur le vin, rendez-vous sur le site cours-oenologie.

Le succès de la cuisine chinoise

La cuisine chinoise est l’un des types de cuisine les plus populaires, en particulier les plats inspirés par les chefs des régions cantonaise et sichuanaise de Chine. La nourriture cantonaise est souvent cuite à la vapeur ou sautée et a généralement une saveur aigre-douce. Le Szechuan (parfois connu sous le nom de Sichuan) a tendance à être chaud et épicé avec des grains de poivre ou du poivron rouge. Certaines des spécialités chinoises que nous aimons le plus aux États-Unis sont le poulet, le lo mein, le kung pao et le chow mein du général Tso. Mais si ces plats peuvent sembler compliqués et utiliser des ingrédients qui semblent étrangers, les préparer à la maison n’est pas aussi difficile que vous pourriez le penser. Avec seulement quelques produits de base, comme l’huile de sésame, la farine de blé ou les nouilles de riz, les légumes (bok choy et pois mange-tout, pour n’en nommer que deux) et la sauce soja, vous aussi, vous pouvez préparer votre plat asiatique préféré dans votre propre cuisine.

Recettes de nouilles chinoises
Les nouilles sont un aliment de base de la cuisine chinoise. Vous avez probablement mangé bas mein ou chow mein à un moment donné. Puisque «mein» signifie nouilles en chinois, à tout moment préparez un plat qui a ce mot dans son nom, vous savez que vous aurez besoin de nouilles aux œufs asiatiques faites avec de la farine de blé, ou utilisez des nouilles de riz pour un goût et une texture légèrement différents. Et comme beaucoup de recettes chinoises utilisent plusieurs des mêmes ingrédients – une protéine, des légumes comme les champignons shiitake, le chou chinois, les carottes râpées – et quelques types de sauces et d’assaisonnements, une fois que vous maîtrisez un plat de nouilles, vous pouvez en maîtriser plusieurs sans temps. Une bonne règle de base est d’avoir du gingembre, de l’ail, de la sauce soja et de la sauce aigre-douce aussi sous la main.

Recettes de plats principaux chinois
Les plats principaux chinois peuvent souvent être plus simples à préparer à la maison que certains plats de nouilles ou de riz. Ils demandent généralement des protéines et des légumes sautés avec de la sauce et des épices. Certains plats chinois populaires que vous pouvez facilement préparer pour votre famille sont le poulet kung pao, le bœuf orange ou le poulet orange, le poulet au sésame, le porc aigre-doux et le poulet aux noix de cajou. La plupart de ces plats demandent des légumes sautés, des ingrédients uniques, comme les noix de cajou, les graines de sésame, la sauce aigre-douce, puis une protéine – généralement du porc, du poulet, du bœuf, des crevettes ou du tofu. Vous pouvez suivre une recette au T, ou pour un plat typique qui a exactement le goût de votre plat chinois préféré, utilisez les mêmes assaisonnements et sauces que votre chef chinois local utilise: ail, sauce hoisin ou sauce soja, et pour un peu de chaleur, écrasé sauce aux poivrons rouges ou à la moutarde chinoise. Si vous voulez faire votre moutarde chaude, vous avez besoin de poudre de moutarde sèche et d’eau. Pour baisser le feu, ajoutez de l’huile végétale. Ou pour créer une saveur plus complexe, utilisez de l’huile de sésame ou du vinaigre de riz.

Recettes chinoises de soupes et de petits pains
Je ne sais pas pour vous, mais je saute rarement le cours de soupe et de rouleaux d’œufs lorsque je mange de la nourriture chinoise. Avec quelques recettes chinoises simples et authentiques, vous pouvez également préparer une soupe aux œufs, une soupe aigre-douce et une soupe wonton à la maison, que vous pouvez servir accompagnées d’un rouleau aux œufs croustillant ou d’un rouleau de printemps frais. Pour faire une soupe aux œufs chinoise classique, vous aurez besoin de bouillon de poulet, moulu gingembre, ciboulette, fécule de maïs, œufs et sel. La recette entière ne prend que 20 minutes à faire. Faire de la soupe wonton maison fera de vous une star de la famille. Cette recette demande de la cassonade, du vin de riz chinois, de la sauce soja, de l’oignon vert, de la racine de gingembre, du bouillon de poulet, de l’oignon vert et des wontons achetés en magasin ou des wrappers de wonton que vous pouvez farcir avec votre choix de longe de porc, de crevettes ou de poulet. Juste une touche plus compliquée que la soupe aux œufs, mais très facile à faire, néanmoins. La soupe wonton maison ne prendra pas plus de 75 minutes du début à la fin.

L’un des plus grands attraits de la cuisine chinoise est de partager plusieurs plats parmi toute votre groupe. Alors n’hésitez pas à préparer trois ou quatre plats principaux pour quatre ou cinq personnes. Et fournissez tous vos plats d’accompagnement et extras asiatiques préférés – soupe maison, rouleaux aux œufs, riz frit, une casserole de thé bouillant, une glace au thé vert garnie d’un biscuit de fortune et un verre de vin de riz.

cours de cuisine

Un chef: Martin Allen Morales

Le cuisinier péruvien qui a apporté le ceviche en Grande-Bretagne nous emmène dans les rues étouffantes de la capitale du pays à la recherche de ragoûts andins, de petits pains de porc tôt le matin et de tasses fumantes de bouillon de poisson chaud

Sur les 3 000 variétés de pommes de terre qui existent sur la planète, au moins 2 500 poussent au Pérou. Martin Allen Morales ne les a pas tous vus mais il estime en avoir rencontré au moins 40 sur les marchés alimentaires de Lima. «Vous voyez cette explosion de couleurs», dit Martin. «Il n’existe pas six variétés ou quatre variétés comme nous en voyons dans nos magasins locaux au Royaume-Uni, il y en a des milliers.» C’est la même histoire avec les piments. «Lorsque vous essayez de créer un chef-d’œuvre, vous avez besoin d’un complice de la protéine et, au Pérou, ce complice est toujours le piment», poursuit-il. «Amarillo, panca, rocoto, limo, Colorado, les piments amazoniens – toutes les couleurs, formes et tailles.»

De son ancienne histoire inca à l’appel des migrants qui ont élu domicile, la cuisine péruvienne se définit par sa diversité. Ajoutez à cela son très contrasté climats (forêt tropicale, désert, Andes de haute altitude) et une liste d’ingrédients vibrante et il est clair pourquoi Martin a estimé que Londres manquait cruellement un avant-goût du Pérou lorsqu’il a ouvert son premier restaurant, Ceviche, à Soho.

Né à Lima, Martin a déménagé au Royaume-Uni à l’âge de 11 ans, chassé par les menaces contre son père lancées par Shining Path, la guérilla révolutionnaire communiste qui a terrorisé le Pérou dans les années 1980. Depuis lors, Leicester et Londres sont tous deux à la maison, bien qu’il visite toujours Lima la plupart des années.

Après s’être fait les dents dans l’industrie de la musique, Martin est passé des platines aux plaques de cuisson en 2012 pour lancer Ceviche, et son premier restaurant a été crédité d’introduire la Grande-Bretagne dans la cuisine sud-américaine. Son premier joint a été rapidement suivi par Andina, à Shoreditch, avant qu’une deuxième succursale de Ceviche n’arrive sur Old Street. Les Londoniens (et les critiques), qui n’avaient expérimenté que du poisson cru sous forme de sushi, ont été séduits par des assiettes aux couleurs éclatantes, des ingrédients distinctifs et du Pérou. dynamisme de signature.

Le plat de ceviche lui-même – du poisson cru (souvent du bar) «cuit» avec du jus de citron vert et parsemé de piments, d’oignons de printemps et plus encore – est venu pour définir la compréhension britannique de la cuisine sud-américaine, en grande partie grâce à la liste de restaurants de Martin.

Mais limiter la cuisine péruvienne à une seule assiette sous-estime sa profondeur. Les souvenirs culinaires de l’enfance de Martin sont cueillis à travers les saisons et bien au-delà des marchés aux poissons. L’été à Lima a été marqué par le solterito, une salade de pommes de terre, des olives Botija juteuses queso fresco (fromage frais), des oignons et des fèves. L’hiver a vu une grande utilisation des légumineuses et des viandes. «Il y a du papa rellena, une pomme de terre frite remplie d’un ragù de bœuf à la cannelle et aux raisins secs», explique Martin. «Arroz con pato, riz et canard, à base de coriandre et de bière, et arroz con pollo, riz et poulet jaune-rouge, avec amarillo et piments panca fumés.»

Ses compétences culinaires ont été acquises dans les cuisines de son arrière-grand-mère et de ses sœurs. ‘Mon grand-mère Mamita Natty a vécu dans les Andes et a élevé ses propres poulets et cobayes », dit-il. «Elle avait ses propres champs de maïs et de pommes de terre. Toute notre nourriture était de la ferme à la table, du nez à la queue. Je lui rendais visite plusieurs fois par an, mais je passais la plupart des week-ends avec ses sœurs, Carmela et Otilia, dans le quartier Lince [de Lima]. Nous sommes allés aux marchés et avons ramené de lourds sacs chez nous, à environ trois pâtés de maisons, pleins de mangues, d’avocats, de piments et de poisson. »

Entourée entre le Pacifique Sud et les Andes, la ville natale de Martin est prise entre les extrêmes. Ceviche regarde vers l’océan, mais les plats les plus copieux retracent leurs origines dans les hauteurs ciselées et haletantes des montagnes. «À Lima, la culture consiste à la fois à manger au restaurant et à manger à l’intérieur», explique Martin. «Mais nous cuisinons à partir des recettes de nos grands-mères – plats traditionnels et copieux des Andes: quinoa, maca, amarante, piments, pommes de terre, maïs, herbes, légumes. Cela résume les racines de notre nourriture.  » Son plat de pommes de terre préféré, papa a la Huancaína, est lui-même un migrant andin, créé il y a plus de 100 ans dans la ville de Huancayo: des pommes de terre bouillies avec une sauce houmous à base de piments, de fromage et d’arachides. «C’est exquis», ajoute Martin.

Le deuxième restaurant du chef, Andina, a mis en lumière les ingrédients andins et les femmes qu’il attribue à l’avancée de la cuisine péruvienne. «Les Picanteras sont les mères de la nourriture péruvienne», dit-il. «Ils possèdent des restaurants familiaux dans des villes andines comme Arequipa. La Nueva Palomino est un favori. Allez à 9h le dimanche, après une forte randonnée et avec un estomac vide, manger l’adobo, le piment panca fumé cuit lentement, le porc et la bière de maïs chicha. Cela éveillera tous vos sens.

Ceviche, quant à lui, s’est inspiré des rues erratiques de la capitale et de son improbable décalage de quartiers. Barranco coloré – «plein de galeries, de restaurants et de bars, c’est animé, on mange à l’extérieur, les marchés sont super» – et San Isidro, le quartier financier. «À San Isidro, vous avez de la nourriture d’autour le monde, les meilleurs restaurants et les meilleurs produits. »Martin évalue Chifa Titi, un restaurant sino-péruvien, où le poisson grenouille cuit à la vapeur se joint au canard rôti et à la glace au litchi au menu.

Une partie de la joie de Lima réside dans les spots troués dans le mur qui ne portent pas de nom. Vous les trouverez à Los Olivos, un quartier sauvage riche en cultures régionales. Les lieux familiaux ont des heures d’ouverture étranges et même des endroits plus étranges. «Je me souviens que mon oncle m’a emmené dans un restaurant dans le garage de quelqu’un pour manger du shambar», dit Martin. «C’est la soupe du lundi, parce que tout le week-end entre en jeu. C’est très copieux. Le gars m’a montré chaque ingrédient – il y en avait environ 20 ou 30. Légumineuses, pois chiches, porc, ail, huacatay, c’est-à-dire menthe noire péruvienne, persil, pomme de terre et maïs à grains géants. « 

Bien que Lima soit souvent en tête des listes des meilleures villes gastronomiques du monde, revendiquant cinq étoiles Michelin et des chefs de première classe, Martin est plus intéressé par les restaurants qui se dissipent Airs et grâces. Les bouchées rapides, comme les tamales, sont en tête de sa liste. «Dirigez-vous un dimanche vers le marché des aliments biologiques, Bioferia, à Miraflores. Il y a deux jolies religieuses qui vendent des tamales, collectant des fonds pour leur couvent. Les leurs sont les meilleurs. »

ceviche

Les limeños commencent la journée avec un café, peut-être à Tosaduría Bisetti à Barranco, avant le petit-déjeuner. «Je vous emmène à Las Vecinas pour le petit-déjeuner», dit Martin. ‘Un tamale d’asperges avec un œuf poché. Ou du pain andin avec des confitures maison, comme le cherimoya ou la papaye. »Menu national de fruits poivre du Pérou. Il n’est pas rare que les convives mangent une boisson alcoolisée pour un jus de guanábana (corossol). Le fruit vert offre un intérieur crémeux et sucré avec des notes citriques.

«Après Las Vecinas, je vous emmènerais pour un sandwich au chicharrón», dit Martin. «C’est ce que chaque personne qui travaille dur a sur le chemin du travail par temps froid. Nous irions à La Lucha pour le porc confit à la patate douce dans un rouleau blanc croustillant, avec une salsa à l’oignon rouge et au piment. »

Et puis c’est l’heure du déjeuner. «Vous n’avez que l’embarras du choix», déclare Martin. «Le Pérou est le pays du déjeuner. De nombreux restaurants n’ouvrent même pas pour le dîner. Nous irions au marché de Surquillo. C’est une orgie de fruits de mer – tous en direct. Coquilles de conque et palourdes. Crevettes, poulpes, crabes, homards. Et en plein milieu se trouve un stand de ceviche tenu par ce chef fantastique qui raconte les meilleures blagues de Lima. Il s’appelle El Cevichano. »

Ne vous attendez pas à un pisco sour avec votre ceviche, cependant. «Si vous êtes dans la maison de quelqu’un, vous serez accueilli avec un pisco sour, mais nous ne l’avons jamais avec ceviche», explique Martin. Demandez une bière Christo froide. Ou prenez le leche de tigre, le lait de tigre, la marinade utilisée pour faire le ceviche. Nous le servons dans des tasses. »S’il fait froid, les habitués pourraient se tourner vers un favori du marché aux poissons – une tasse fumante de chilcano, du bouillon de poisson. «Cela fait partie de cette culture zéro déchet», déclare Martin. « C’est comme une soupe miso – claire et pleine de saveur, avec des oignons nouveaux, de la coriandre et un peu de citron vert. »

Ensuite, c’est de retour aux collations, rappelle la boulangerie Martin ouverte à côté d’Andina, spécialisée dans les pains fermentés. «La Pastelería San Antonio, une ancienne boulangerie de Lima, propose un pain incroyable, ou essayez le Café De Lima. Leur empanada aux artichauts avec du sucre glace et du citron vert peut sembler fou, mais elle a un goût divin. »

Après avoir quitté le groupe Ceviche l’année dernière pour se concentrer sur le soutien aux entreprises alimentaires durables, Martin a eu le temps de se concentrer sur son autre amour: la musique (il possède un disque
étiquette, Tiger Milk). Ces rythmes fournissent une forte attraction lors d’une soirée chaleureuse à Lima. «J’irais prendre un verre et un boogie, puis un sandwich chaud de fin de soirée au Monstruos à Barranco», dit-il, décrivant sa nuit parfaite. Le magasin est réputé pour ses baps de la taille d’un tambourin remplis de viande, de piment et de salade.

Il rhapsode aussi sur les peñas de la ville – des bars qui, le samedi, se remplissent des rythmes vertigineux de la musique afro-péruvienne. «C’est quelque chose que vous n’avez jamais vécu: les meilleurs musiciens, la danse, le rire et le bonheur», explique Martin. «C’est cette richesse, cette incroyable diversité, qui rend le Pérou si spécial. C’est un vrai régal pour les sens. »

cours de cuisine

De saison: les oranges

Nous pouvons parfois être un vrai paresseux. En fait, nous avons fait chuter les ventes d’oranges au cours des trois dernières années car, apparemment, nous ne pouvons plus être dérangés de les éplucher. À ce moment-là, il est temps de rappeler pourquoi ce fruit d’hiver ensoleillé mérite plus d’attention. Pour récapituler: l’orange a une lignée ancienne – elle a été cultivée pour la première fois en Chine il y a 6000 ans. Au tournant du premier millénaire, les croisés anglais des jardins de Jaffa en dépendaient pour son jus apaisant. En 1801, la guerre de l’orange prend même son nom, pour l’amour de Dieu! Et si cela ne suffit pas, que diriez-vous de ceci: c’est l’ingrédient principal de notre marmelade de petit-déjeuner bien-aimée. Mais ce qui était autrefois le trésor tant attendu au fond d’un bas de Noël victorien a, hélas, plongé dans les sondages de popularité.

Nous n’avons pas perdu la saveur. Nous sommes une nation de gourmands en JO et sommes simplement faibles aux genoux pour n’importe quel combo chocolat-orange – que ce soit une glace, une mousse ou une barre. À bien y penser, nous n’avons jamais été trop à court de temps pour décoller la feuille d’étain sur une orange chocolatée. Et en ce qui concerne la nutrition, il semble que nous préférerions forcer les comprimés pour chevaux au nom de l’apport en vitamine C à nous trouver la vraie chose, ce qui ne s’additionne pas quand vous pensez que les oranges mangées entières de la main donnent un ensemble de nutriments beaucoup plus complexe et vital que n’importe quel comprimé ou jus.

Les oranges ont parcouru un long chemin. De Chine, les commerçants arabes ont apporté les orbes d’or en Méditerranée et en Afrique du Nord. Ils ont traversé le détroit de Gibraltar en Espagne avec l’invasion maure où, depuis, l’Andalousie est synonyme d’arbre à feuilles persistantes trapu. Ornant les patios de toute la région, son délicat parfum de fleur remplit l’air doux tandis que ses branches portent des fruits en même temps. Que ce soit en raison de sa couleur dorée ou de sa provenance exotique, il est rapidement devenu un symbole de richesse. En Italie, la famille Médicis a adopté cinq boules d’or, connues pour être des oranges, pour leurs armoiries familiales. La France a reçu pour la première fois cet emblème de prospérité lorsque le duc de Bourbon a ramené un arbre d’Espagne. Quand il a fait défection plus tard en Italie, le roi avide François I s’est emparé de l’arbre. Plus tard, Louis VI, avec son attitude pionnière pour l’horticulture et son attirance comme la pie pour tout ce qui brillait, s’est emmené avec l’arbre à Versailles et a cultivé un bosquet – le symbole personnel ultime de statut et de richesse.

Cependant, jusqu’à présent, l’histoire ne concerne que l’orange amère – ce que nous appelons aujourd’hui la Séville. Avec une chair trop amère pour être consommée crue, ses huiles, extraites de la fleur et de la peau, étaient à l’origine de toute l’excitation. L’huile de néroli séduisante était peut-être le parfum de choix des membres de la famille royale européenne, mais, chez eux, les Britanniques médiévaux restaient incertains quant aux avantages d’un bain chaud et parfumé. Alors, pendant qu’ils se baignaient, nous avons cuisiné. Confiture.

Au 18ème siècle, la confiture d’orange douce-amère dominait notre table de petit-déjeuner et d’autres utilisations du fruit ont évolué à partir de là. Les livres de cuisine géorgienne, par exemple, incluent des recettes de puddings à l’orange cuits au four qui demandent l’écorce et le jus d’oranges de Séville. En France, la bigarade était concoctée – une sauce noire à l’orange enrichie de porto servie avec du canard rôti – et des orangettes, ces divines écorces d’oranges confites enrobées de chocolat de Provence.

L’arrivée de sa douce cousine a augmenté notre apport en vitamine C pour de bon. L’entreprenant Christophe Colomb a transporté ses racines à Hispaniola en commençant la culture dans les Caraïbes, au Mexique et en Amérique du Sud. L’agriculture commerciale à grande échelle a commencé en Floride et en Californie dans les années 1870 et 1880 lorsque les Américains ont grandi et ont ensuite exporté leur première cargaison – 10000 boîtes d’oranges – en Angleterre en 1892.

A cette époque de l’année nos oranges proviennent de l’hémisphère nord: Espagne, Maroc, Chypre, Egypte et Turquie. Si les minuscules autocollants indiquant la provenance et la variété vous ont jusqu’à présent dépassés, regardez de plus près. Mangez-vous ou faites-vous du jus? En février et mars, les oranges de dessert incluent la Navel Late et la Lane Late, qui sont faciles à peler. Le Sanguinello et le Morata, tous deux des oranges sanguines, sont considérés comme les plus doux et les plus délicats. Les salustianos et les valencias sont destinés au pressage, chargés positivement de jus riche et doré. Prenez quelques sacs en filet, pressez suffisamment pour remplir une grande cruche et donnez au brunch du dimanche la touche Midas. Les oranges de Séville entières se congèlent bien bien qu’elles se séparent une fois décongelées, cours de cuisine nice mais cela n’a pas d’importance si vous êtes sur le point de les mettre dans une casserole pour un lot de marmelade.

Ne laissez pas un peu de vert ou de rouille de la peau vous décourager – elles sont aussi mûres et prêtes que celles de couleur orange solide. Ceux qui présentent des taches molles ou des traces de moisissure doivent être évités avec ceux qui sont spongieux au toucher ou légers. Choisissez des oranges qui ont une peau lisse, celles qui sont fermes et lourdes pour leur taille auront une teneur en jus plus élevée. Plus le fruit est petit, plus il sera juteux.

Le fabuleux Gumbo de la Nouvelle Orléans

La soupe typique de la Louisiane, semblable à un ragoût, reflète les traditions des cultures africaine, amérindienne, française, allemande et d’autres cultures européennes. Loué comme «la couronne de toutes les soupes savoureuses et remarquables du monde – un élixir de vie régulier» en 1850 par un écrivain suédois, il se décline en deux versions principales, toutes deux servies sur du riz: gombo aux fruits de mer aux crevettes, crabe et huîtres ; ou poulet et gumbo andouille, avec saucisse de porc fumé épicée au poivre de Cayenne. Mais une troisième version verte – gumbo z’herbes (abréviation de gumbo des herbes) – a été rendue célèbre par le restaurant Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, dont le défunt chef et propriétaire, Leah Chase, était surnommé la «reine de la cuisine créole».

Le gumbo est à la fois un plat cajun et créole, apprécié à la fois par les descendants d’Acadiens contraints de fuir la Nouvelle-Écosse au 18e siècle et par les descendants métis d’Européens et d’Africains réduits en esclavage. «La cuisine cajun est un style de cuisine rustique basé sur la cuisine française du pays, qui a évolué autour d’ingrédients indigènes récoltés dans la terre, les marais, les bayous et les ruisseaux. La cuisine créole est plus sophistiquée, basée sur des techniques européennes mais fortement influencée par d’autres cultures », explique le chef John Folse, auteur de The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine et copropriétaire du Restaurant R’evolution à La Nouvelle-Orléans.

«Tout comme le riz blanc, le gombo et la Louisiane sont inséparables», déclare Louisiana Travel, l’office du tourisme de l’État. Mais son origine précise est trouble. Traditionnellement fabriqué avec un roux, une technique française qui cuit la farine et l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns (souvent brun chocolat), il est épaissi avec du gombo, populaire en Afrique, ou de la poudre de filé (feuilles de sassafras moulues), une contribution amérindienne. En fait, «gumbo» est dérivé du mot pour gombo dans les langues ouest-africaines, ki ngombo. Mais kombo est le mot Choctaw pour sassafras.

«En Louisiane, il y a autant de variations de gombos que de cuisiniers dans la cuisine», en raison des nationalités des colons et des ingrédients régionaux, dit Folse, qui a identifié 10 styles de gombos régionaux, du nord au sud. Des tomates, des écrevisses, des haricots, des pois ou même une salade de pommes de terre peuvent être ajoutés. C’est un synonyme de pot-pourri: Ken Burns a même nommé le premier épisode de son documentaire sur le jazz, Gumbo: The Beginnings.

Certains pensent que le gombo est lié à la bouillabaisse, le ragoût de fruits de mer français. Mais les puristes ne sont pas du tout d’accord. D’une part, la bouillabaisse classique, de Marseille en Provence dans le sud de la France, utilise plusieurs types de poissons différents, ajoutés à un bouillon accentué de safran et de fenouil. Mais le poisson n’a jamais été un ingrédient gombo. De plus, on pense que plus de la moitié des Acadiens qui se sont installés dans le sud de la Louisiane venaient de Normandie et de Bretagne dans le nord de la France. L’accent mis sur une origine française ne respecte pas la forte influence des aliments africains sur la cuisine de la Louisiane, pensent de nombreux experts en alimentation.

Gumbo z’herbes reflète l’influence des Allemands, qui ont apporté leur coutume de servir un plat de sept légumes verts différents, ou une soupe de sept herbes, le jeudi saint (le jeudi avant Pâques) pour la santé et la bonne chance. Les Allemands ont émigré par milliers à partir des années 1720 vers les «paroisses fluviales» en amont de la Nouvelle-Orléans, comme St. James (où l’ancêtre de Folse, John Jacob Foltz, s’est installé), cours de cuisine limoges St. Charles et St. John the Baptist. Une ville, Des Allemands (français pour «les Allemands»), demeure aujourd’hui dans la paroisse Saint-Charles.

Recette de curry masala aux crevettes

Ingrédients

300g de riz basmati
jus de 1⁄2 citron vert
40g de ghee
1 oignon finement haché
2 longs piments verts, épépinés et finement hachés
2 gousses d’ail écrasées
2 cm de gingembre, gratté et finement râpé
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
1⁄2 cuillère à soupe asafoetida
3⁄4 cuillère à soupe de curcuma
3cs de baath masala
2 cuillères à soupe de flocons de sel de mer
50g de botte d’aneth, les tiges enlevées, plus quelques frondes, hachées
Pour les crevettes
500g de crevettes fraîches entières, queue et coquilles enlevées et déveinées
1cs de baath masala (voir recette ci-dessous)
1 cuillère à soupe de cristaux de sel de mer, grossièrement écrasés
jus 1⁄2 citron vert et le reste du citron vert, tranché
25 g de ghee

Pour le baath masala
45g de chana dhal
60g de urad dhal
3cs de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de cumin
6 piments rouges séchés moyens
5 clous de girofle entiers
3 cardamome verte
2 bâtons de cannelle courts, cassés
1 anis étoilé
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1⁄2 cuillère à soupe de poivre noir
2cs de noix de coco desséchée non sucrée

Méthode de cuisine

Faites d’abord le baath masala. Placer les 2 dhals dans une poêle froide et sèche à feu doux-moyen; vous devrez faire varier la température pendant ce processus. Au fur et à mesure que la poêle chauffe, remuez le dhal continuellement jusqu’à ce qu’il dégage un arôme et se colore légèrement. Versez dans un bol pour refroidir.

Ajouter le reste des ingrédients du baath masala à la poêle et remuer pendant quelques minutes, cours de cuisine paris ou jusqu’à ce que l’arôme se développe et qu’il ait l’air très légèrement grillé. Versez le mélange dans un deuxième bol et laissez refroidir. Traitez les dhals dans un moulin à épices pour obtenir une texture fine et versez-les dans un bocal stérilisé. Traitez les épices en une texture moyennement fine et ajoutez-les au pot. Le mélange se conservera un mois.

Mettez le riz dans un bol avec le jus de citron vert et couvrez d’eau froide. Laisser tremper environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le ghee dans une poêle à fond épais. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et juste doré. Ajouter le piment, l’ail et le gingembre et faire revenir quelques minutes.

Ajouter le cumin, les graines de moutarde, l’asafoetida, le curcuma, le baath masala et le sel et faire sauter pendant une minute.Ajouter le cumin, les graines de moutarde, l’asafoetida, le curcuma, le baath masala et le sel et faire sauter pendant une minute. Égoutter et ajouter le riz et bien mélanger, couvrir d’eau de 1 cm et porter à ébullition. Mettez le couvercle et baissez le feu. Vous pouvez également utiliser un tapis diffuseur de chaleur et cuire pendant environ 8 minutes. Fourchez-le rapidement pour le briser et continuez à cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. Retirer du feu et ajouter tout l’aneth haché sauf 3 cuillères à soupe et laisser avec le couvercle pendant la préparation des crevettes.

Mélangez les crevettes dans le baath masala, le sel et le jus de citron vert. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen, puis ajouter le ghee et, une seconde plus tard, ajouter les crevettes, en une seule couche. Faites frire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté. Retourner et faire frire encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et bien cuites.

Transférer le riz sur un plat de service. Incorporez-y le reste de l’aneth et les crevettes avec le citron vert et les feuilles d’aneth entières, puis servez aussitôt.

Recette d’empenadas au crabe

Ingrédients
500g de pâte feuilletée prête à l’emploi
1 œuf, fouetté avec 15 ml d’eau, à brosser
250g de chair de crabe fraîche ou prête (à cuisiner vous-même, voir méthode)
40 ml d’huile d’olive extra vierge
4 échalotes, coupées en petits dés
2 poireaux, partie blanche seulement, coupés en petits dés
1 feuille de laurier
150 ml de brandy
1/2 tasse de vin blanc
500 ml de sauce tomate (voir recette ci-dessous)
1⁄2 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
250 ml de fond de crabe ou de crevette (voir recette ci-dessous)

Pour la sauce tomate
100 ml d’huile d’olive extra vierge
2 oignons, coupés en petits dés
3 carottes coupées en petits dés
2 poireaux, partie blanche seulement, coupés en petits dés
1 feuille de laurier
150g de pancetta
150g de chorizo
2 piments choricero séchés, trempés dans l’eau et hachés
1 cuillère à soupe de paprika fumé
4 piments séchés, trempés dans l’eau et hachés finement
1kg de tomates en conserve, blitzed
2 cuillères à soupe de sucre, ou au goût

Pour le bouillon de crabe ou de crevette
30 ml d’huile d’olive extra vierge
500g de crevettes ou de crabe décortiqués
1 feuille de laurier
1 branche de céleri, coupée en dés
1 poireau moyen, coupé en dés
2 carottes, coupées en dés
1⁄2 oignon, coupé en dés
3 gousses d’ail écrasées
1cs de purée de tomates
200 ml de brandy

Préparez d’abord la sauce tomate. Cela peut être fait à l’avance et réfrigéré jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Mettez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajouter les carottes, les poireaux et la feuille de laurier et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient très tendres et pâteux (plus vous les cuisez longtemps, plus la sauce sera sucrée). Ajouter la pancetta et le chorizo ​​et cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur graisse. Ajouter les choriceros hachés, les piments séchés, le paprika fumé et les tomates blitz, assaisonnées de sel et de poivre, et cuire jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner: goûter et ajouter du sucre en fonction de la douceur des tomates.

Ensuite, préparez le bouillon de crabe ou de crevette, qui peut également être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Mettez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez les crevettes / crabe et faites cuire en les écrasant pour libérer leur jus. Ajouter la feuille de laurier, les légumes et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter la purée de tomates et cuire quelques minutes, puis ajouter le brandy et cuire pour évaporer l’alcool. À ce stade, ajoutez 2 litres d’eau dans la casserole. Cuire environ 20 minutes, puis passer
un tamis et laisser reposer.

Ensuite, préparez la garniture au crabe. Si vous faites cuire votre crabe, mettez-le dans une casserole d’eau froide salée (pour que le crabe cuit plus doucement) et portez-le à ébullition.

Une bonne règle de base est de prévoir 12 minutes pour 450 g de poids de crabe. Un crabe d’environ 500 g devra bouillir pendant 14 à 15 minutes. Retirer de l’eau et laisser refroidir avant de cueillir la viande.

Mettez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’il est chaud, ajoutez les échalotes et les poireaux et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres mais sans couleur. Ajouter la feuille de laurier, le brandy et le vin. Faites cuire jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé, puis ajoutez la chair de crabe, 500 ml de sauce tomate, le poivre de Cayenne et 250 ml de bouillon. Assaisonnez puis faites cuire à feu très doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser refroidir.

Pour faire l’empanada, préchauffer le four à 170-180C / 150-160C F / Gas 4 et huiler légèrement une plaque à pâtisserie de 30 cm x 20 cm avec de l’huile d’olive. Étalez 2 morceaux de pâte feuilletée jusqu’à ce qu’ils aient environ 2 mm d’épaisseur et soient aussi grands que votre plaque à pâtisserie, avec un surplomb de 3 cm. Transférer 1 morceau de pâte sur le plateau et piquer de partout avec une fourchette. Répartir le mélange de crabe refroidi sur la pâte. Le remplissage ne doit pas être trop épais – pas plus de 1 cm. Couvrir d’un autre morceau de pâte, coupé pour s’adapter sur le dessus. Sceller la pâte en repliant le bord sur lui-même, comme un énorme ravioli oblong. Étalez les morceaux de pâte et utilisez-les comme décoration de treillis pour le dessus de l’empanada. Badigeonner d’œuf battu et cuire au four 20 minutes.

Coupez en carrés. A consommer chaud ou froid, accompagné d’une salade (traditionnellement à base de céleri, menthe, atelier de cuisine persil et oignon rouge). L’empanada a encore meilleur goût le lendemain et se conservera au frais jusqu’à 3 jours.

Comment jouir d’une excellente nutrition

Le régime pédiatrique prend en compte les besoins alimentaires des nouveau-nés pour soutenir la croissance et le développement, tels que les modifications du travail des organes et la formule corporelle entière. Les jugements que les mamans et les papas font au sujet de l’alimentation et de la fourniture de leurs bébés ont des conséquences à court et à long terme sur la croissance et le développement ultérieurs des bébés. Les maladies infectieuses et les maladies digestives chroniques pourraient être réduites avec de très bonnes sélections de nutriments comme les soins infirmiers. Les nourrissons allaités ont une meilleure santé, donc les options concernant l’alimentation pédiatrique sont des considérations importantes. Compte tenu du milieu des années 1970, la prévalence des problèmes de poids et d’obésité a considérablement augmenté dans les États. La prévalence du poids lourd a triplé chez les enfants et les adolescents, et près de deux hommes et femmes sur trois peuvent être en surpoids ou en surpoids. Les enfants en surpoids sont plus enclins à devenir des adultes en surpoids sans intervention. Les nouveau-nés mangent de petites quantités d’aliments à la fois, mais ils ne devraient pas être fournis directement à partir du pot car les germes sont lancés dans une bouteille dans les mâchoires des bébés. Si des repas non consommés sont ensuite réservés au réfrigérateur, les bactéries nocives augmenteront probablement et pourraient entraîner des diarrhées, des maladies ou d’autres indications de problèmes de santé liés aux repas. Pour éviter les sensibilités alimentaires, certains produits alimentaires, par exemple les céréales, les œufs et le chocolat, doivent être éliminés avant que le petit soit âgé d’un an. Il est essentiel de garantir un apport suffisant en eau, qui peut être entièrement dérivé du lait entier, pour maintenir l’équilibre électrolytique et pour cette raison le bien-être complet des nouveau-nés et des jeunes enfants. Les soins infirmiers offrent de nombreux avantages par rapport à la fourniture de biberons. La laiterie confère aux jeunes des avantages sains, immunologiques et mentaux exceptionnels. Les soins infirmiers sont en outre considérablement plus abordables, sans préparation préalable. Les partisans de l’American Citizen Dietetic Association allaitent principalement pendant 4 à 6 mois et allaitent avec des repas de sevrage pendant au moins douze mois. L’Académie des États-Unis de pédiatrie promeut également l’allaitement maternel, indiquant: «L’allaitement spécial est une alimentation parfaite et suffisante pour soutenir le développement et la croissance idéaux pendant environ les six premiers mois juste après la naissance… Il est recommandé que l’allaitement maternel se poursuive pendant au moins douze mois , et après cela, à condition que cela soit mutuellement souhaité. Il existe de nombreuses préparations pour bébés bien préparées sur le marché sur le marché, sous forme de poudre, de liquide concentré et de liquide pré-dilué. L’American citizen Academy of Pediatrics recommande que le lait entier de vache entière ne devrait vraiment pas être administré à un enfant pendant la 1ère année de la vie quotidienne. De plus, il recommande une préparation à base de fer pour tous les bébés en préparation. La méthode pour bébé contient plus de protéines et beaucoup plus de fer que le lait entier humain, mais n’a pas d’anticorps.