Découvrir Billinsgate Market en Angleterre

Entouré par les eaux salées froides de la mer du Nord et de l’océan Atlantique, la Grande-Bretagne est un trésor de poissons, de mollusques et de crustacés fermes et savoureux – et il n’ya pas de meilleure vitrine de ses marchandises qu’une visite au marché passionnant de Billingsgate le jour Pause. Opérant dans le commerce du poisson depuis le XVIe siècle, le marché remonte à à 14 heures, lorsque le roi Henri IV accorde à la ville une charte lui permettant de percevoir des péages à plusieurs endroits. telles portes d’eau sur la Tamise. Aujourd’hui, le plus grand centre de gros du poisson du Royaume-Uni, Billingsgate, s’étend sur 13 hectares près de Canary Wharf à Londres, offrant une grande aventure pour tous les lève-tôt (ou les noctambules) qui aiment les fruits de mer. Mardi jusqu’au samedi, le marché aux couleurs vives s’ouvre au son d’une cloche émet un signal sonore à 4 h 45 et 15 minutes plus tard une deuxième sonnerie vibre à travers l’aube remplie de brouillard, ce qui indique que le marché est ouvert aux ness. L’intérieur blanc luisant du marché est très humide, les tuyaux garder les sols  et les comptoirs immaculés jusqu’à l’heure de fermeture à 8h30.  odeur de poisson âcre, mais plutôt une fraîcheur d’air de mer propre et fraîche, renforcée par la  vue des travailleurs du marché dans leur blouse blanche impeccable; certains mèneront des  des excursions pour les novices dans le commerce du poisson et, sur préavis, peuvent accueillir  touristes. Les acheteurs des magasins et des restaurants travaillent dans les allées – reniflant, touchant,  calculer – avant de passer des commandes. Les membres du public peuvent être trouvés faisant  leur chemin à travers le marché, aussi, bien que les jours vraiment grands pour les non professionnels  sont les samedis, quand environ 4 000 personnes bloquent les allées et les parkings.  Il y a beaucoup d’importations ici, mais faites très attention au délicieux local  spécimens: flétan et saumon des eaux écossaises et irlandaises, plats et neigeux  Seule Dover, plie rouge tachetée, énormes dalles de turbot en forme de diamant, membres de  la famille de la morue, y compris le merlan et l’aiglefin, de minces pilchards vert-blanc à mi-chemin  entre hareng et sardines, minuscules algues blanches à frire entières et croustillantes. Vous  trouvera toutes les gradations de calamars, poulpes et crevettes; huîtres au saumon pétillant  de Whitstable dans le Kent, ainsi que des Colchesters et des Blackwaters d’Essex et  Helfords de Cornwall; Crevettes de la baie de Dublin; Donegal Crab; Langoustines écossaises;  buccins; les coques, qui ressemblent à des pétoncles striés; moules bleues; et bigorneaux,  qui sont de minuscules escargots de mer noirs comme de la pierre. La variété elle-même (environ 150 par jour) est une bonne idée  à la diversité de la population immigrante de Londres; comme fruits de mer préférés de chacun  groupe est ajouté au garde-manger, de même que le personnel de vente qui parle aux Nations Unies  langues.

Cours de cuisine est votre guide de la cuisine.

De l’importance de bien manger

Les effets d’une bonne nutrition sur le corps sont aussi visibles que ceux d’une mauvaise nutrition sur le corps. La différence est qu’une mauvaise nutrition peut détruire le corps, alors qu’une bonne nutrition ne fait que soutenir et renforcer le corps. Par conséquent, le meilleur objectif dans la vie est de maintenir un mode de vie qui favorise une bonne nutrition. Cela entraînera de nombreux effets positifs, notamment les 5 effets suivants d’une bonne nutrition.

5 effets d’une bonne nutrition:
1. Maintenir une fonction corporelle normale

Cela comprend un meilleur apprentissage, un équilibre et un pH corrects dans les tissus corporels, afin de stabiliser et de réguler les systèmes corporels tels que la pression artérielle, la reconstruction des tissus et le maintien d’un taux de sucre sanguin adéquat

2. Maintenir un poids santé
Cela inclut une pression artérielle adéquate, moins susceptible de provoquer des maladies comme le diabète, des dysfonctionnements cardiaques

3. Prévenir la maladie
Cela inclut la prévention du cancer, des maladies des tissus, des invasions parasitaires et des infections bactériennes

4. Passer le bon début aux générations futures
Bébés en santé, système immunitaire, grossesse en santé

5. Soulager le stress
Réduire les effets secondaires des médicaments, renforcer le système immunitaire, maintenir le calme et les capacités d’adaptation

Si vous pouvez profiter de ces 5 effets d’une bonne nutrition, vous serez sur la bonne voie pour un corps meilleur, plus sain et capable de fonctionner correctement.

Une des clés pour obtenir une bonne nutrition régulièrement est d’éviter les excès. Équilibrez votre consommation alimentaire entre les principaux groupes et mangez des quantités appropriées. Vous avez besoin d’un équilibre entre protéines, glucides, lipides, vitamines, minéraux, fibres et autres nutriments. Une multivitamines peut être utile si vous n’êtes pas sûr de votre apport alimentaire, mais ce n’est pas un substitut à une alimentation correcte. L’eau est essentielle au fonctionnement du corps, au transfert des nutriments dans les cellules et à la gestion de l’élimination des déchets.

Vous pouvez obtenir et suivre la pyramide alimentaire quotidienne standard et les apports nutritionnels recommandés (ANR) établis par le gouvernement. Il est ajusté en fonction de l’âge car les besoins alimentaires évoluent avec l’âge.

Cette pyramide est composée de groupes nutritionnels comprenant: calories, glucides, lipides, protéines, fibres, vitamines et minéraux, et comprend des listes d’antioxydants et d’herbes bénéfiques pour la santé.

Outre l’âge, les besoins nutritionnels du corps changent avec l’utilisation de médicaments, de désordres et de maladies qui affectent la capacité du corps à répondre à ces besoins, ou interfèrent avec l’absorption ou la consommation de nutriments alimentaires.

Une bonne nutrition a plus que les 5 effets ci-dessus d’une bonne nutrition, mais ceux-ci vous aideront grandement à adopter un mode de vie sain si vous y prêtez attention. À propos, si vous ne pouvez pas faire attention, vous aurez peut-être besoin d’une meilleure nutrition! Évitez les excès de sucreries et d’aliments hautement raffinés, car ils peuvent causer des excès bactériens qui peuvent même avoir un résultat mortel s’ils ne sont pas contrôlés (Candida). En fournissant le carburant approprié (nourriture) à votre corps, vous lui permettez de fonctionner à sa capacité optimale, de vous maintenir en bonne santé, heureux et en forme pendant des années, avec des avantages qui vont même à la génération suivante.

Pourquoi il faut apprendre à cuisiner

Il est dommage que la méthode standard pour apprendre à cuisiner consiste à suivre des recettes. Certes, ils constituent un moyen extrêmement efficace d’appréhender un plat tel qu’il est apparu dans une cuisine d’essai, dans le restaurant d’un chef étoilé ou à la télévision. Et ils peuvent être une excellente source d’inspiration pour les cuisiniers à la maison les moins ambitieux pour animer un dîner en semaine. Mais les recettes, malgré leur précision et leur exhaustivité, sont de mauvais enseignants. Ils vous disent quoi faire, mais ils vous disent rarement pourquoi le faire.

Cela signifie que pour la plupart des cuisiniers débutants, la sagesse de la cuisine – une compréhension unifiée du fonctionnement de la cuisine, par opposition aux notes que grand-mère a soigneusement écrasées dans les recettes de cartes index transmises de génération en génération – vient au coup par coup. Prenez, par exemple, la technique de base pour épaissir une sauce. Une recette de marinara conseille peut-être de réserver une partie de l’eau de pâtes féculente, à ajouter plus tard si la sauce a l’air un peu maigre. Une autre pourrait recommander de récupérer une sauce trop aqueuse avec de la farine et encore une autre pourrait suggérer une poignée de parmesan. Chacune de ces recettes offre une solution dans certaines conditions, mais après avoir cuit suffisamment d’entre elles, ces recommandations isolées peuvent se transformer en une réalisation: il existe de nombreuses façons astucieuses d’épaissir une sauce, et choisir celle qui convient dépend de la marge de manoeuvre. pour que la saveur change et combien de temps il reste avant que le dîner ait besoin d’être sur la table.

L’inconvénient d’apprendre à cuisiner principalement au moyen de recettes, c’est donc que ces petits eurekas – qui, une fois frappés, s’appliquent instantanément à presque tout autre plat que l’on prépare – sont le plus souvent obtenus par triangulation. C’est comme essayer d’apprendre une langue uniquement en copiant les phrases des autres, au lieu d’apprendre la grammaire et le vocabulaire nécessaires pour bien écrire ses propres lignes.

À moins de s’inscrire à une école de cuisine, n’est-il pas un moyen plus direct et moins aléatoire d’arriver à une idée plus complète de la théorie qui sous-tend la bonne cuisine? On a le sentiment que chefs et livre de cuisine Les auteurs sont en possession de ce magnifique guide rempli de points de vue culinaires, le consultant pour construire leurs plats et ne dévoilant ses secrets aux cuisiniers de tous les jours que par fragments. Aucun livre ne pouvait être à la hauteur de cette image hyperbolique, mais après environ un an de recherches, je suis toujours surpris de constater qu’il existe très peu de livres qui exposent de manière concise les concepts qui sous-tendent la bonne cuisine, d’une manière qui n’encourage ni ne submerge. On pourrait appeler ce que je cherchais «un métacookbook» – un livre qui ne traite pas d’une cuisine ou d’un style de cuisine donnés, mais de la cuisine elle-même – et j’ai trouvé que les bons étaient étonnamment rares.

Une des raisons en est que les recommandations standard pour un livre conceptuel sur la cuisine ne sont pas complètement utiles. J’ai trouvé que beaucoup d’entre eux n’étaient pas du tout des métacookbooks, mais plutôt des guides approfondis permettant de maîtriser les bases d’une cuisine respectée de façon classique (le plus souvent française ou italienne) ou de catalogues pratiques de techniques de cuisson, telles que comment cogner un œuf ou faire un soufflé qui ne cède pas. Et parmi les recommandations qui correspondaient à la catégorie, peu trouvaient un équilibre lisible entre digressions scientifiques dans les mauvaises herbes et pragmatisme quotidien. Après avoir lu environ une douzaine de métacooks, j’ai finalement réussi à obtenir le type de connaissances que j’espérais, mais j’ai aussi constaté que certains étaient bien meilleurs que d’autres pour y arriver. Parmi ceux-ci, mon préféré – et celui que je suis le plus susceptible de recommander à un cuisinier débutant désireux de s’améliorer – est Samin Nosrat, Salt, Fat, Acid, Heat, qui sort cette semaine.

Mais avant d’arriver à Nosrat, j’ai commencé là où presque tout le monde semble commencer: avec Mark Bittman. How to Cook Everything de Bittman a été le premier livre que plusieurs personnes (et sites Web) m’ont recommandé lorsque j’ai décrit pour la première fois le type de connaissances que je recherchais. En effet, c’était le premier livre de cuisine que j’ai jamais reçu, d’un donateur de cadeaux qui avait bien deviné que cela rassurerait ma curiosité culinaire (ou charitablement, cela m’empêcherait enfin de planer au-dessus du poêle, de poser des questions sur chaque étape d’une préparation).

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« Casserole » du Sud Ouest des USA au spaghetti au poulet

Dans le Sud des Etats-Unis, ils préparent des casseroles pour presque toutes les occasions. La meilleure sorte de cocotte contient toutes nos choses préférées: poulet, beurre, fromage, pâtes et une pincée de sauce piquante. Cette casserole de spaghetti au poulet peut vous ramener à l’époque où maman cuisinait dans la cuisine.
Étape 1
Placez les 3 premiers ingrédients et l’eau pour couvrir dans un grand faitout. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à tendreté. Retirer le poulet en réservant le bouillon au four hollandais. Refroidir le poulet complètement (environ 20 minutes). Jeter la feuille de laurier. Peau et os du poulet et couper la viande en morceaux.

Étape 2
Préchauffer le four à 350. Retirer et réserver 1/4 tasse de bouillon de poulet. Amener le reste du bouillon dans le faitout à ébullition à feu vif. Casser les spaghettis en trois et cuire dans un bouillon de 12 à 15 minutes ou jusqu’à tendreté; bien égoutter et jeter le bouillon. Remettre les spaghettis dans le four néerlandais.

Étape 3
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et les 3 ingrédients suivants et faire sauter 5 minutes ou jusqu’à tendreté; ajouter aux spaghettis. Mélanger la soupe et 1/4 tasse de bouillon réservé; incorporer au mélange de spaghettis. Incorporer le poulet, les tomates et les 3 prochains ingrédients. Ajouter du sel au goût. Verser le mélange dans un plat allant au four légèrement graissé (avec un aérosol de cuisson) de 13 x 9 pouces. Top avec fromage.

Étape 4
Cuire au four à 350 ° C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Un voyage cuisine en Grèce

Athènes est la capitale de la Grèce et se situe au cœur de l’ancienne région de l’Attique. Les vols au départ de Londres prennent environ trois heures et demie et deux heures plus tôt que GMT. La monnaie est l’euro et la langue, le grec. L’anglais est largement parlé, bien que quelques mots de grec soient toujours appréciés par les habitants. Août et septembre sont chauds, avec une température moyenne de 30 ° C.

Depuis ma chaise de café, la verdure qui s’échappe des hauts murs de pierre du Forum romain d’Athènes ressemble à des rideaux drapés. De plus près, je vois de grandes fleurs roses et mauves, qui se ratatinent déjà sous la chaleur de midi, ainsi que de nombreux boutons serrés. Câpres. En cherchant plus loin, les restes proches de l’ancienne Agora (marché) révèlent un caroubier, des figuiers tentaculaires et des buissons de grenadier vert foncé. Je suis piqué par une ortie (tsouknides), ce qui me fait remarquer des pissenlits (askolymbros) qui poussent parmi les ruines, une mauve pourpre (molocha), une chicorée amère (radiki), un pourpier (glystritha), un huîtrier espagnol (skolimvros) et stamnagthis, ou ‘la cruche d’eau thorn’, tire son nom de son utilisation comme bouchon dans les pots en argile de l’Antiquité. Je marche parmi les fruits du passé et les horta, ou légumes verts sauvages, qui auraient été échangés à cet endroit même il y a deux mille ans.

Levant les yeux vers l’Acropole, haute de 156 m – le rocher dramatique qui soutient le Parthénon – je vois les contours d’un chemin partant de l’agora – la route empruntée par des centaines de vaches lorsqu’elles ont été conduites à un massacre rituel C’est un rappel, en plein centre d’Athènes moderne, de l’importance du marché pour les anciens. Agora signifie également «école de philosophie», et c’est là que les grands philosophes ont discuté, mangé, bu et élaboré leurs théories, dont beaucoup fournissent encore des éclaircissements aujourd’hui. Alors que les théories de ce calibre échappent le plus souvent à mes pensées quotidiennes, il m’arrive de penser que nous avons également corrompu le sens d’autres mots grecs liés à la nourriture. Pour les anciens, régime signifiait «mode de vie», pas comptage de calories, et gastronomie (gastronomie), «art et science du bien manger». Voici nos bonnes adresses :

Electra Metropolis Roofgarden
Le chef Theodosios Venetis se spécialise dans la recherche d’ingrédients régionaux et la préparation de plats traditionnels avec une touche légère et imaginative. Essayez le tartare de thon, l’agneau à l’anthotiro, le mérou avec les tomates Santorini séchées au soleil et tout cela avec un ekmek (crème de pistache et crème pâtissière au mastic).

Toit-terrasse Grande Bretagne
Restaurant et bar populaires sur le toit avec une vue imprenable sur l’Acropole. Le chef Asterios Koustoudis utilise des compétences techniques et des ingrédients bien dérivés pour préparer des plats d’une simplicité trompeuse: duo d’agneau carré et cuisses avec crème d’artichauts, ail noir et pitta farcis aux herbes; kakavia (soupe de poisson) avec raviolis et pétoncles grillés avec chou-fleur, raisins secs et amandes. Grande carte des vins, avec de nombreux vins grecs.

Spondi
Le restaurant étoilé au Michelin est installé au sein d’une élégante maison et d’un jardin paisible. Les plats d’Angelos Lantos comprennent de l’anguille fumée à la betterave, du yaourt et de l’aneth, du bar à la mousseline de céleri, de l’agneau de lait, du pois et du citron et une pâtisserie. Bonne carte des vins internationaux et grecs.

Souvlaki ‘O Kostas’
Costas Lavivas (devise: Oxi Agxos, «pas de stress»), petit-fils d’un autre cuisinier légendaire du souvlaki, fait des merveilles dans son petit magasin très animé. Le souvlaki vient avec du yaourt (pas le tsatsiki plus habituel), du persil et de l’oignon enveloppés dans du pain pitta épais et moelleux.

Les bonnes adresses cuisine de Montréal

Principalement la plus grande métropole francophone d’Amérique du Nord, Montréal est un carrefour culturel – et sa grande variété de mets, de la poutine à la fine cuisine française, en est le reflet. Des restaurants de renommée internationale aux lieux de passage des quartiers défavorisés, ce guide vous guidera vers la meilleure nourriture et les meilleures boissons que Montréal a à offrir.
Maintenant, la référence obligatoire de l’érable est hors de question, voyons quelque chose: Montréal n’est pas la France. Certains visiteurs voient quelques rues pavées et par la suite décrit la ville comme si elle était une tranche de son ancien maître colonial (France), mais c’est pas, même si les Montréalais ne parlent le français. La ville est influencée par la France, mais elle s’inspire aussi des vastes étendues de l’Amérique du Nord anglaise qui l’entoure – c’est pourquoi vous pouvez trouver un hamburger décent, par exemple. Une diaspora immigrée distinctive rend la ville unique. Les nouveaux arrivants à Montréal viennent souvent de pays francophones, comme Haïti ou l’Algérie, donnant à la ville des données démographiques et des cuisines différentes de celles de Toronto anglophone.

Cela signifie qu’aucune influence – française, américaine, caribéenne – ne définit Montréal. Cela permet une certaine créativité: les techniques françaises sont réappliquées à des produits éminemment locaux, comme le bison. La viande est grosse (lire: Joe Beef), mais l’amour pour toutes sortes de produits locaux s’est infiltré, dans des endroits comme Manitoba, Candide et beaucoup d’autres. Évitez les options moins coûteuses, cependant – d’une poutine à un certain nombre de casse-croûtes de la vieille école à une assiette de viande dans une plaque tournante haïtienne comme Méli Mélo.
Québécois Eats: Le Club Chasse et Pêche se concentre sur le terroir québécois, alors que le Manitoba se sent tout simplement si singulier pour la ville ou la province de Québec (à l’exception des vedettes susmentionnées Joe Beef et Au Pied de Cochon) Canadien.

Eats Juifs: Les traditions culinaires juives ont façonné Montréal. Pour la viande fumée, les touristes visitent toujours Schwartz, mais il existe des alternatives – Snowdon Deli est très bon et n’a pas de file d’attente. Fairmount Bagel et Saint-Viateur Bagel sont les deux endroits pour les bagels de style montréalais (la plupart des gens ont une préférence semi-arbitraire pour l’un ou l’autre, bien que St-Viateur ait plusieurs emplacements). Pour quelque chose de plus moderne, Hof Kelsten et Fletchers prennent tous deux des intrigues de cuisine juive.

Poutine: Le plat national du Québec est disponible partout dans la ville – les guides acheminent les touristes vers La Banquise, ce qui est bien, mais les endroits de quartier comme Chez Claudette et Paul Patates sont meilleurs aux yeux de beaucoup. Parmi les nouveaux Arrivées, Chez Tousignant est le meilleur.
Dispatch, l’un des meilleurs cafés de la ville, a commencé comme un camion et compte maintenant trois emplacements.
Café: des cafés de troisième vague ont surgi partout ces dernières années; Café Myriade est souvent cité comme celui qui a tout déclenché, alors que Dispatch est actuellement le plus intéressant. Les cafés Saint-Henri et Pikolo méritent aussi un peu d’amour.

Cocktails: La ville a connu une renaissance de cocktails ces dernières années; Le Lab, Cold Room et La Distillerie sont trois à la pointe de leurs jeux.

Bière: Des microbrasseries et des brasseries artisanales apparaissent également dans la ville, bien que les approches locales en matière de brassage aient tendance à être un peu plus restrictives que la norme actuelle aux États-Unis (c.-à-d. Sans chocolat à la menthe). Dieu du Ciel est un favori du Mile End. Le Réservoir devient très chaud maintenant que le restaurant très apprécié, désormais fermé, des propriétaires de l’Hôtel Herman a pris la relève. Le Cheval Blanc est celui qui a tout déclenché.

Français: il pourrait ne pas être la France, mais il y a de bons prix à la française ici. L’Express est la référence incontournable, mais La Chronique est une alternative impeccable. Leméac ou le Café Cherrier sous-estimé méritent également une attention particulière.

Caraïbes: Montréal est une plaque tournante pour plusieurs diasporas caribéennes depuis quelques décennies – y compris une communauté haïtienne particulièrement importante. Méli Mélo est un incontournable haïtien de longue date (particulièrement pour les griots), tandis qu’Agrikol (une coproduction entre deux restaurateurs et le célèbre groupe montréalais Arcade Fire) est une aventure amusante. Pour jerk jamaïcain, essayez Boom J’s.

Pâtisseries: Montréal a beaucoup de grandes pâtisseries – La Maison Christian Faure est un grand spot français, et Patrice Pâtissier est français avec une approche plus moderne. La rhubarbe est un lieu de prédilection pour les habitants de la région, et Cheskie fait de la babka parmi les autres friandises juives.

Autres: Nous avons déjà mentionné la poutine et la viande fumée, mais il existe un guide présentant d’autres plats locaux emblématiques ici. Montréal n’est pas un mauvaise ville de hamburger non plus; la même chose vaut pour les sandwichs. Vous cherchez à économiser sur l’alcool? Essayez l’une des nombreuses attractions de la ville. Enfin, si vous vous rendez à Québec, nous avons aussi les meilleurs restaurants couverts pour cette ville.

Pilons de poulet, sauce barbecue blanche

Bientôt la fin de l’été. Mais il n’est pas encore temps de ranger son barbecue. Et si l’on en profitait aujourd’hui pour préparer de succulents pilons de poulet, accompagnée d’une petite sauce blanche bien sympathique ? La recette est pour 4 à 6 personnes.

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 à 40 min

 

Ingrédients  :

6 pilons cle poulet, de 80 à 100 g pièce

huile végétale

2 cuill. à café de gros sel

1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin

1 gros oignon jaune

2 gousses d’ail de taille moyenne

60 g de beurre, coupé en quatre

12,5 cl de vin blanc sec

25 cl de mayonnaise
1 cuill. à soupe d’estragon ciselé
1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
2 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill.à soupe de moutarde de Dijon

1cuill.à soupe de sucre en poudre
1/2 cuill. à café de Tabasco

1 cuill.à café de sel

1cuill.à café de poivre nour grossièrement concassé

 

  1. Préparez la sauce barbecue blanche. Émincez l’oignon et l’ail jusqu’à l’obtention d’une purée. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez la purée d’oignon et d’ail, et faites-la cuire 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne opaque. Versez le vin blanc. Mélangez bien et faites réduire de moitié en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes environ. Incorporez le reste des ingrédients de la sauce en fouettant. La sauce doit avoir la consistance d’une vinaigrette crémeuse. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
  2. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen. Laissez reposer le poulet de 20 à 50 minutes à température ambiante avant de le faire griller. Huilez uniformément les pilons de poulet, salez-les et poivrez-les.
    3. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les pilons de poulet de 30 à 40 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé autant que possible, en les retournant de temps en temps et en les changeant de position afin qu’ils cuisent uniformément, jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair et que leur chair soit opaque jusqu’à l’os.
    4. Pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez légèrement les pilons de poulet de sauce. Servez chaud avec la sauce. Vous pouvez conserver le reste de la sauce jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

Dans les cuisines d’Avignon

Nous avons testé un cours de cuisine Grand Chef à Avignon, et c’était très bien. Revue de détail. Suivez un cours de cuisine à Avignon au pied du Palais des Papes. Réalisez avec un grand chef les délices de la gastronomie française dans la cuisine d’une ancienne demeure cardinalice. L’authenticité des heures passées dans ce lieu amène chacun des participants à des découvertes uniques, au travers des odeurs, de saveurs, de couleurs. Un repas de dégustation accompagné de vins de la Vallée du Rhône est prévu à la fin de l’atelier. Un véritable moment de partage et de convivialité.

Cet établissement hôtel 5* / restaurant accueille chaque année, dans le cadre de son atelier de cuisine les plus grands chefs de la région.
Une semaine par mois, ceux-ci se donnent rendez-vous dans les anciennes cuisines de l’hôtel particulier et officient sur le vieux fourneau à bois du XIXe siècle.
Au programme : atelier de cuisine ludique où tours de main et secrets de cuisine sont transmis afin de préparer un menu 3 plats (entrée, plat, dessert) de haute qualité.
Tabliers, ustensiles et fiches techniques sont fournis
Une fois le cours de cuisine terminé, savourez votre repas en table d’hôte avec le chef, accompagné de vins justement sélectionnés par le sommelier
Menus à titre d’exemples :
Morilles farcies à la volaille et aux champignons, navets confits
Pintade fermière rôtie, morilles, potiron et jus de cuisson
Mousse au citron, zestes confits et tuile aux agrumes
Ou
Salade de homard et pointes d’asperges vertes croquantes, huile vierge au basilic
Homard grillé au beurre de carapace, caillette de homard et coulis
Soupe de fraises, sorbet rhubarbe

Suivez le lien pour en savoir plus sur ce cours de cuisine à Avignon.

Pécans caramélisés

C’est l’un de ces articles que beaucoup de personnes à travers le monde recherchent, mais peu de blogueurs alimentaires prennent le temps d’écrire. C’est pour une partie d’une recette, pas pour une recette dans son intégralité. J’aime vraiment ce genre de choses car depuis des années, je cherche des réponses telles que celles-ci. Vous savez, les trucs entre les deux. Aujourd’hui, je vais discuter rapidement de la façon de faire des noix de pécan caramélisées, ou de ce que certains qualifieraient de pacanes « confites ». Le processus est si simple et le résultat est, disons, mémorable. Ajouter des noix confites aux salades et aux desserts est une victoire dans presque tous les livres.

 

La recette

Il existe différentes versions de noix de pécan confites, mais une seule version de pacanes caramélisées. Lorsque vous conférez quelque chose, vous pouvez prendre certaines libertés. Par exemple, de nombreuses recettes de noix de pécan confites exigent du sucre, de la cannelle, du sel, des blancs d’œufs et autres. Ces types de recettes peuvent être adaptés à des besoins et à des goûts spécifiques. En ce qui concerne les noix de pécan caramélisées, il y a beaucoup moins de liberté. La définition de « caramélisation » est … l’oxydation du sucre, un procédé largement utilisé en cuisine pour la saveur de noisette et la couleur brune résultantes. La caramélisation est un type de réaction de brunissement non enzymatique.

Donc, tout ce dont vous avez besoin, ce sont les noix, du sucre et un processus. En réalité, que vous confectionniez quelque chose ou que vous caramélisiez quelque chose, vous vous retrouverez avec une noix à la dégustation. Vous devez juste être sûr de ne pas les brûler.

 

Ingrédients

1/2 tasse de noix de pécan

1/4 tasse de sucre blanc

 

Instructions pas à pas

Chauffer une petite poêle à feu moyen. Quand il fait chaud, ajoutez le sucre et les noix de pécan. Remuer doucement jusqu’à ce que le sucre fonde et que les noix de pécan soient bien enrobées et brillantes. Lorsque cela se produit, retirez immédiatement les noix de pécan de la poêle et placez-les sur un morceau de papier ciré. Laissez tout refroidir.

 

Après cela, vous pouvez soit ajouter les noix de pécan à un plat tel quel ou vous pouvez plier le papier ciré et frapper les noix avec le dos d’une grande cuillère pour les casser. Ensuite, vous pouvez ajouter les morceaux à n’importe quel plat que vous souhaitez.

Le Champagne et les mousseux

Nous avons tous cet ami. Vous faites des boissons le matin, tout le monde passe un bon moment, il fait beau, il y a beaucoup de joie. Vous demandez à votre ami – vous savez, cet ami – de « passer le Champagne avec bonté », car votre verre de mimosa a l’air affamé. Et vous obtenez ceci en réponse: « Euh, je pense que tu veux dire du vin mousseux, ce n’est pas du vrai Champagne. » Et même si vous voulez probablement vous débarrasser de leur suffisance pédante, ils ont probablement raison. Il y a certainement une distinction entre le vin mousseux et le champagne réel. Puisque vous (de toute évidence) ne voulez pas avoir à vous engager avec quelqu’un qui vous corrigerait délibérément sur un sujet si trivial, nous sommes ici pour expliquer les différences spécifiques entre les deux, avec (plus d’un peu) l’aide de Heather Perkins , le directeur des boissons de DiAnoia’s Eatery – un restaurant italien de Pittsburgh connu pour sa carte des vins … et des bols à pain incroyablement photogéniques.

Rappelez-vous juste: Il n’y a pas de honte à poser des questions, mais il y a une légère honte à être désemparé. Pardon. Qu’est-ce qu’un « vin mousseux »? « Dans sa forme la plus simple, le vin mousseux est un vin avec des bulles de C02 en suspension », a déclaré Perkins. « La façon dont ces bulles sont arrivées et où elles sont arrivées fait vraiment toute la différence. » Le vin mousseux est facile à repérer. C’est du vin gazéifié. Vin avec des bulles. Prosecco est un vin mousseux. Le cava est un vin mousseux. Sekt est un vin mousseux. Et oui, le champagne est en fait du vin mousseux aussi. Mais tout vin mousseux n’est pas du champagne.

C’est important. Ce qui compte ici, c’est la méthode et l’emplacement. Faisons éclater cette bulle. Eh bien, qu’est-ce que le Champagne, alors? Le moyen le plus simple de repérer le vrai Champagne … est de chercher le mot «Champagne» sur l’étiquette de la bouteille. Duh, c’est ça? Eh bien, c’est un gros problème: gagner la désignation de « Champagne » signifie que le pétillant dans votre main a suivi certaines spécifications ridiculement rigides en route vers votre flûte. Un peu comme la différence de Cognac Le champagne est un vin mousseux défini par sa région d’origine et une méthode de production officiellement désignée. « Quand vous voyez le terme » Champagne « sur une bouteille, cela signifie vraiment quelque chose », a déclaré Perkins. «Essentiellement, vous recherchez l’une des plus grandes appellations de vin du monde entier, un mot qui est devenu synonyme de tradition et de qualité, et qui pourrait bien être le cépage le plus connu au monde.

En termes simples, le champagne est l’overachiever rampante de la classe des vins mousseux. Et il passe par un gant fermenté pour finir dans votre Mimosa. Comment le Champagne devient Champagne Pour qu’un vin mousseux soit désigné «Champagne», il doit d’abord provenir de la région Champagne de la France – connue pour son climat humide et frais, et son sol riche en minéraux. « Le sol peut être la partie la plus importante de tout le processus », a déclaré Perkins, « et souvent les raisins peuvent passer des années sur la vigne avant d’être cueillis.Chaque bouteille de Champagne est vraiment des années et des années. » Le champagne provient principalement de trois cépages: le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Et, il passe par ce qu’on appelle la « Méthode Traditionnelle » ou Méthode Champenoise. « La grande différence avec Méthode Champenoise, c’est un second processus de fermentation qui se passe à l’intérieur de la bouteille, après le processus de fermentation initial », a déclaré Perkins. « Cela crée du C02 qui est capturé dans la bouteille, et carbonates le vin.Ainsi, vraiment, une bouteille de Champagne est un » lot « entier.Certaines bouteilles resteront pendant des décennies littérales avant même d’être échantillonnées. l’une des raisons pour lesquelles c’est un tel investissement.  » Il existe plusieurs autres méthodes pour faire du vin mousseux, y compris la «méthode du réservoir» (couramment utilisé pour faire du Prosecco, par exemple).

Ici, le second tour de fermentation se fait dans une cuve (d’où le nom …) et non dans une bouteille individuelle. Donc, c’est mieux pour les gros lots, mais il a aussi une réputation de qualité légèrement inférieure à celle de Champagne. « C’est beaucoup moins de risques, mais cela n’a pas le prestige de la Méthode Champenoise », a déclaré Perkins. Si vous adhérez à la Méthode Champenoise, en Champagne, avec des raisins de Champagne … eh bien, vous avez du Champagne. Et si vous faites du « Champagne », en dehors de la Champagne, en France?

La Méthode Champenoise est en fait l’une des façons les plus populaires de faire du vin mousseux dans le monde. Inutile de dire que cela se passe définitivement en dehors de la Champagne et de la France. «Les vignerons du monde entier utilisent la Méthode Champenoise pour faire du vin mousseux», a confirmé Perkins, «en Italie, aux États-Unis, même dans certaines régions du monde. France qui ne sont pas Champagne. C’est le même processus, le même cépage de raisin, mais juste dans un endroit différent.  » En Amérique, nous avons des vins mousseux qui sont préparés de la même manière que les Champagnes traditionnels tels que Lady Edythe Reserve Brut de Frank Family Vineyards, ou encore Caraccioli Cellars 2007 Cuvée Nature. « Vous pouvez certainement trouver d’excellents vins mousseux fabriqués avec le même processus, qui ne sont pas techniquement« Champagne », a déclaré Perkins.

Alors pourquoi le champagne est-il si spécial? Cela soulève la question (peut-être naïve): si vous pouvez faire la même chose partout, pourquoi importe-t-il si c’est de Champagne, de toute façon? « Bien sûr, une grande partie de la réputation pourrait être basée sur la tradition et le pedigree », a déclaré Perkins. « Mais, vous ne pouvez pas non plus ignorer le niveau de qualité constant qui continue à venir de la région de champagne de la France.La grande différence ici se résume à la terre. » Le terroir – et par extension les raisins – en Champagne a un avantage naturel sur le reste de la monde, car c’est le climat idéal pour élever le minéral-y, les raisins acides nécessaires pour une bouteille de champagne idéale. Et dans la mesure où les coûts notoirement élevés vont …. « C’est une région relativement petite, et clairement, faire du champagne est un processus extrêmement laborieux », a déclaré Perkins. « Encore une fois, nous parlons d’années de culture, puis de plus d’années de fermentation et de vieillissement … jusqu’à 30 ans dans certains cas, et tout cela est fait bouteille par bouteille. »

Le temps, c’est de l’argent. Et le Champagne prend beaucoup de temps. «Le grand souper, c’est que le Champagne a définitivement gagné sa réputation et chaque bouteille de Champagne a suivi des directives rigoureuses et chronophages pour finir avec cette désignation, mais il y a certainement d’autres vins mousseux qui valent votre temps. Donc, si vous voulez une « expérience Champagne » sur un budget Prosecco-esque, vérifiez l’étiquette. Si votre vin a été fait dans la méthode traditionnelle, ou Méthode Champenoise – vous obtenez presque la même chose. « Toujours, vous devriez au printemps, pour une bouteille de champagne, au moins une fois », a déclaré Perkins.