Le problème de la cuisine et des allergies

Les réactions allergiques aux aliments sont en augmentation dans notre culture. La réaction allergique alimentaire est une réaction immunologique à un aliment. Bien que la véritable prévalence de la réaction allergique alimentaire soit incertaine, des études ont révélé qu’environ 1 à 5 % des individus présentent une réaction allergique cliniquement prouvée à certains aliments. Plus de 120 aliments ont été signalés comme pouvant entraîner des réactions allergiques alimentaires, bien que la grande majorité des réactions allergiques chez les enfants soient liées aux œufs, aux fruits de mer, au lait, aux arachides et aux noix. Il n’existe pas de remède pour les allergies alimentaires, et l’évitement des aliments en cause est la seule méthode de prévention réellement proposée. Des médicaments spécifiques peuvent être pris pour atténuer les signes et symptômes légers (par exemple, peau qui gratte, écoulement nasal) après l’ingestion involontaire d’un mauvais aliment. L’accès au traitement est crucial pour les personnes souffrant d’une allergie alimentaire grave ; sans cela, la réaction peut entraîner une anaphylaxie (crise allergique généralisée) mortelle, avec irritation des voies respiratoires, respiration limitée et perte de conscience. De nombreuses allergies alimentaires commencent dès l’enfance. Une période de sensibilisation suit la première introduction de l’aliment ; pendant cette période, l’enfant ne présente généralement pas les signes et symptômes d’une réaction indésirable. Cependant, lors d’un contact ultérieur avec exactement le même aliment, une réaction d’hypersensibilité se produit. Les réactions allergiques aux aliments peuvent résulter d’un mélange de facteurs héréditaires et d’expositions environnementales, dans le cadre de l’atopie générale, une prédilection génétique pour les réactions immunitaires excessives à des expositions environnementales inoffensives. De nombreux enfants se débarrassent de leurs allergies alimentaires en grandissant, même si certaines des réactions allergiques les plus graves, notamment celles concernant les cacahuètes, les produits à base de noix végétales et les fruits de mer, durent toute la vie. La plupart des signes et des symptômes d’une réaction allergique à un aliment peuvent être classés en fonction du programme organique affecté. Les indicateurs intestinaux peuvent inclure des vomissements, des douleurs ou un relâchement des intestins et peuvent se développer rapidement après l’utilisation de l’allergène. Le trouble de l’allergie orale (également appelé allergie au pollen des plantes et aux céréales) est causé par une sensibilité croisée aux protéines du pollen des plantes et à certaines protéines saines des fruits, légumes et noix frais. Elle touche souvent les personnes atteintes de rhinite allergique (rhume des foins) et se manifeste par des démangeaisons et un gonflement des lèvres et de la langue. La dermatite atopique, ou eczéma, peut être causée par une réaction allergique alimentaire, tout comme l’urticaire et l’angioedème, ou irritation des tissus sous la peau. La conséquence la plus grave d’une réaction allergique aux aliments est l’anaphylaxie, à laquelle certaines personnes souffrant d’asthme bronchique, d’eczéma ou de rhume des foins peuvent être sensibles. Les réactions allergiques alimentaires sont associées à une réponse sensible médiée par un anticorps appelé immunoglobuline E (IgE). Cette réaction est généralement déclenchée par une protéine contenue dans le repas qui agit comme un allergène. En se sensibilisant à l’allergène spécifique, le système immunitaire développe une mémoire de l’identification moléculaire de l’allergène. Lors de la première exposition à l’allergène, des IgE sont créées. Dès que les IgE continuent à être synthétisées, un second contact avec l’allergène les incite à provoquer la libération de substances inflammatoires. Les anticorps IgE peuvent être découverts au moyen d’un test sanguin ou d’un test par piqûre sur la peau. Lors d’un test cutané, de petites quantités d’allergènes courants sont déposées sur la peau, généralement à plusieurs endroits sur la partie inférieure de l’avant-bras ; si la personne est sensible, une papule rouge et irritée se développera en quelques minutes à l’endroit de la piqûre. Pour confirmer une allergie alimentaire, un obstacle oral peut être réalisé (avec un encadrement médical). Lors de ce contrôle, l’aliment incriminé est consommé en quantités croissantes sur une période donnée jusqu’à ce qu’une réaction se produise. Un obstacle buccal peut ne pas être possible pour les personnes qui présentent des réactions anaphylactiques. Lorsqu’il s’agit de personnes présentant des symptômes plus légers, les réactions allergiques aux repas peuvent être difficiles à identifier. Le moment de la réaction peut être retardé par le processus de digestion. Un journal intime des repas aidera à détecter le moment des réactions, la quantité de repas qui les déclenche, ainsi que la durée et la gravité des signes et symptômes. Un régime d’éviction, dans lequel un repas particulier est supprimé afin de voir si la réaction existante disparaît, peut être utilisé pour déterminer l’aliment responsable. Étant donné qu’il n’existe pas de technique d’évitement des allergies alimentaires analogue aux vaccins contre les allergies respiratoires, il est conseillé aux personnes souffrant d’allergies alimentaires d’éviter à tout prix l’aliment (ou les aliments) qui les déclenche. Pour ce faire, elles peuvent lire les étiquettes des aliments, contacter le fabricant de l’aliment pour obtenir plus d’informations sur ses produits et demander des informations sur les composants des aliments lorsqu’elles mangent dans un restaurant. Dans une atmosphère pauvre en sources, où les étiquettes des aliments et les traitements d’urgence disponibles sont rares, les réactions allergiques aux aliments peuvent être particulièrement mortelles.

En février on mange des poireaux

Le poireau est présent chez nous sous une forme ou une autre depuis des siècles, mais sa forme moderne, avec son éventail serré de larges feuilles, ne date que de quelques centaines d’années. Auparavant, ils ressemblaient davantage à des oignons de printemps, cours de cuisine caen avec une certaine ressemblance avec d’autres membres de leur famille tels que l’ail et les oignons. Ils sont aujourd’hui des piliers de la cuisine qui peuvent à la fois se suffire à eux-mêmes et soutenir d’autres ingrédients.

Les origines
Les origines réelles du poireau se perdent dans les brumes de la préhistoire, mais les premières preuves de sa culture proviennent de tablettes de l’ancienne Babylone qui énumèrent certaines des premières recettes de l’histoire de la cuisine, notamment des instructions pour aromatiser le pigeon bouilli et l’agneau gras. Des restes de poireaux ont été retrouvés dans des tombes égyptiennes et figuraient parmi les objets laissés derrière eux que les Juifs ont désiré ardemment pendant leur longue marche vers l’Exode, car ils s’étaient lassés de la manne.

Les Romains étaient particulièrement friands de ce légume, même si leurs associations pouvaient être légèrement répugnantes ou pré-post-modernes, selon votre point de vue : poireaux et coings cuits au miel, par exemple. L’empereur fou Néron en consommait d’énormes quantités dans l’espoir d’améliorer sa voix, dont il était extrêmement fier – il a d’ailleurs reçu le surnom de Porrophagus, ou « mangeur de poireaux ».

Dans l’Angleterre médiévale, les poireaux étaient particulièrement associés au carême mais, au XVIIe siècle, ils semblent être passés de mode, à l’exception des concours de culture de monstres du Nord-Est. En Écosse et au Pays de Galles, cependant, ils ont conservé leur place de choix : les Écossais ont leur soupe au coq au poireau et, en tant que légume national gallois, ils sont associés à Saint David, qui est réputé pour s’être nourri de poireaux sauvages. Selon une hypothèse fantaisiste, ils symbolisent également la neige des montagnes galloises et le vert des vallées.

Les poireaux étaient si répandus qu’ils ont donné leur nom à un certain nombre de villages et de villes britanniques, tels que Laughton dans le Yorkshire du Sud et les deux villages du sud de Leckhampstead, mais pas à Leek dans le Staffordshire, étonnamment.

Notes de dégustation
Bien qu’il soit une merveille à contempler, le poireau géant de compétition n’est pas très bon à manger : le poireau est le plus savoureux lorsqu’il est encore fin, lorsqu’il est doux et légèrement sucré avec une touche de saveur d’oignon. Bon marché, polyvalents et délicieux, ils ne provoquent pas de pleurs comme les oignons lorsqu’ils sont coupés. Ils ont cependant besoin d’un bon lavage, car, cultivés en profondeur, le sable et la terre peuvent s’infiltrer dans les tiges serrées et gâcher leur beauté soyeuse.

Une évolution de la cuisine

La cuisine grecque contemporaine, comme l’italienne, est aussi principalement d’origine paysanne, bien qu’elle reflète certaines influences turques de l’Empire ottoman, qui a régné sur la Grèce pendant des siècles. La cuisine actuelle présente peu de similitudes avec la cuisine délicate et souvent sophistiquée de la Grèce antique.

Dans l’Antiquité, les Grecs marins ont appris des civilisations voisines et ont ramené de nouvelles saveurs, comme les citrons du Moyen-Orient, notamment lors des exploits d’Alexandre le Grand. Les Grecs ont emporté leur savoir-faire culinaire à Rome, où les cuisiniers grecs ont introduit des plats composés aux Romains et au reste de l’Europe. Les premiers commerçants grecs qui se sont installés dans le sud de la France il y a 2 500 ans ont fondé Massalia (Marseille) et ont introduit dans la région le vin qui produira plus tard des crus de Côtes-du-Rhône.

Les principales traces de la nourriture et des boissons grecques primitives sont des fragments d’une littérature perdue, qui n’ont survécu que dans des citations consignées dans des œuvres ultérieures telles que les comédies d’Aristophane. Ce qui pourrait être le premier livre de voyage gastronomique au monde, La vie de luxe (Hēdypatheia), est un faux poème épique écrit par Archestratus de Gela (Sicile) vers 350 avant Jésus-Christ. Il est conservé dans des extraits cités dans le Deipnosophistai d’Athénée (vers 200 de notre ère ; « Les Gastronomes » ; traduction anglaise : The Deipnosophists). Archestratus a fait le tour des centres cosmopolites du monde grec antique, de la mer Noire à l’Italie du Sud, et a enregistré leurs cuisines. Il préférait les plats de poisson préparés simplement, avec un assaisonnement léger comme du thym frais et de l’huile d’olive, ou avec des sauces au fromage et des herbes piquantes comme le silphium. Le garum (sauce de poisson fermentée) ou les cornichons aux herbes étaient équilibrés par du miel.

La Sicile abritait également l’ancienne colonie grecque de Sybaris, connue pour sa cuisine et ses divertissements élaborés – à l’origine du mot sybarite aujourd’hui. La colonie organisait des concours de cuisine et couronnait le mageiros (cuisinier) gagnant. Sybaris avait même une loi protégeant les inventions culinaires :

Si un traiteur ou un cuisinier inventait un plat particulier et excellent, aucun autre artiste n’était autorisé à le fabriquer pendant un an ; mais celui-là seul qui l’avait inventé avait droit à tout le profit à tirer de sa fabrication pendant cette période.

En revanche, la cité-État de Sparte, en Grèce continentale, avait une culture militaire stricte marquée par la frugalité et l’évitement du luxe – d’où le mot spartiate. Le plat le plus répandu, par exemple, était le bouillon noir, une soupe fine de porc, de sang de porc et de vinaigre. Un écrivain sybarite a noté : « Il n’est pas étonnant que les Spartiates soient les hommes les plus courageux du monde, car toute personne saine d’esprit préférerait mourir dix mille fois plutôt que de partager une vie aussi pauvre ».

En général, bien qu’ils les gardaient comme esclaves, les Grecs anciens appréciaient leurs chefs, comme le montre un passage sur Démétrius de Phaléron, un diplomate qui gouvernait Athènes au début du IVe siècle avant notre ère :

Il a acheté Moschion, le plus habile de tous les cuisiniers et pâtissiers de cette époque. Et il faisait préparer pour lui chaque jour de si grandes quantités de nourriture que, comme il donnait chaque jour à Moschion ce qui restait, il [Moschion] acheta en deux ans trois maisons individuelles dans la ville.

Les recettes de Moschion, les plats légalement protégés de Sybaris, et même le mauvais bouillon noir de Sparte ont tous disparu. Les recettes de la nourriture de nombreux empires n’ont pas survécu. Homère rapporte de nombreux festins dans l’Iliade et l’Odyssée mais, chose frustrante, sans recettes. Les cuisiniers égyptiens de la cour des pharaons n’ont pas consigné leurs recettes, cours de cuisine bruxelles et pourtant l’Égypte a inventé le foie gras. Quels autres délices avait-elle ? Le monde ne le saura peut-être jamais. Lorsque les civilisations meurent ou se dispersent, leur cuisine meurt souvent avec elles. Certains plats paysans peuvent survivre, mais les plats raffinés des classes supérieures sont généralement perdus pour l’histoire.

Tout le monde aime la Soul Food

Même si l’école est finie pour l’été, je pense que c’est le moment idéal pour faire le point sur une cuisine largement incomprise et malmenée. Voici neuf choses que vous devez savoir sur la cuisine de l’âme.

1. Qu’est-ce que le soul food ?
Bien que le terme « soul food » soit devenu un raccourci pour toute la cuisine afro-américaine, il ne s’agit en réalité que d’un aspect de celle-ci. La soul food est la cuisine des régions enclavées du Sud profond que des millions d’Afro-Américains ont laissé derrière eux lorsqu’ils se sont déplacés vers le Nord, le Midwest et l’Ouest au cours de la « Grande migration » (des années 1910 aux années 1970). La soul food est une cuisine d’immigrants qui fusionne les traditions culinaires de l’Afrique de l’Ouest, de l’Europe occidentale et des Amériques. Bien qu’elles partagent un héritage africain, la cuisine créole de Louisiane et la cuisine lowcountry de la côte de Géorgie et de Caroline du Sud sont différentes.

2. D’où vient le terme « soul food » ?
La sagesse conventionnelle veut que le terme « soul food » ait été inventé dans les années 1960, à une époque où l’identité et l’expression culturelles des Noirs étaient fortes. Cependant, le terme circulait dans la culture afro-américaine depuis les années 1950. La « soul » a d’abord été associée au son gospel qui devenait de plus en plus prononcé dans la musique de jazz. L’adjectif « soul » s’est avéré si populaire qu’il a rapidement été appliqué à presque tous les aspects de la culture noire. Il a d’abord été question de « musique soul », puis de « frère soul », de « sœur soul » et enfin de « nourriture soul ».

3. Qu’est-ce qu’un repas typique de soul food ?
Un repas typique de soul food comprend

Accompagnements : pois à œil noir, ignames confites (patates douces à chair foncée), macaroni au fromage et légumes à l’étuvée (chou, chou cavalier, chou frisé, moutarde ou navet) ;
Entrée : poulet (frit ou étouffé), poisson frit ou porc (côtelette étouffée ou  » chitlins « , qui sont des intestins de porc) ;
Pain de maïs (un muffin, une tranche, un carré) ;
Boisson : une boisson de couleur rouge (appelée simplement « boisson rouge ») ;
Dessert : pudding aux bananes, cobbler aux pêches, quatre-quarts ou tarte aux patates douces.
Collard Greens à la mode

« Si vous aimez les légumes verts, vous allez adorer cette recette. Le bacon et les oignons leur donnent une merveilleuse saveur. Ajoutez du poivre rouge pour un peu plus de piquant. » -Ken Adams, auteur de la recette.

« Cette recette m’a été communiquée par un ami spécial d’Atlanta, en Géorgie. Elle est depuis longtemps l’une de mes préférées, et tous ceux qui la goûtent disent que c’est la meilleure qu’ils aient jamais mangée.  » -Cougaar, auteur de la recette

4. Quelle est la différence entre soul food et Southern food ?
Il y a beaucoup de confusion compréhensible sur ce point, week-end gastronomique car les deux cuisines se chevauchent au niveau des ingrédients et des techniques de cuisson. La différence entre les deux cuisines se résume principalement à la performance. Les saveurs de la soul food ont tendance à être plus intenses. Elles sont généralement plus grasses, plus salées, plus épicées et plus sucrées que celles de la cuisine du Sud. Avant la tendance actuelle du « nez à la queue », la cuisine soul se distinguait par l’utilisation de viandes variées comme les jarrets de jambon, les queues de bœuf et les cous de dinde.

5. Existe-t-il différents types de soul food ?
Le soul food traditionnel a donné naissance à trois sous-cuisines. La première est la « Down Home Healthy », qui allège les choses en utilisant de la margarine ou des huiles végétales au lieu du saindoux, de la dinde fumée au lieu du porc et des substituts de sucre. La deuxième sous-cuisine, complètement opposée, est « Upscale Soul ». Elle utilise beaucoup d’ingrédients extravagants comme la graisse de canard, les légumes anciens et les viandes anciennes. La troisième, et peut-être la plus surprenante, est la soul food végétalienne. Oui, c’est ça, végétalien. On pourrait penser que « soul food végétalien » est un oxymore, mais ce n’est pas forcément le cas. Les esclaves afro-américains avaient une alimentation essentiellement végétarienne et utilisaient de petits morceaux de viande séchée, salée ou fumée pour l’assaisonnement. Le véganisme n’est pas un éloignement de la cuisine traditionnelle de l’âme, c’est plutôt un retour aux sources culinaires.

6. Pourquoi les gens critiquent-ils autant le soul food ?
Les gens « détestent » la soul food principalement pour deux raisons. Certains disent qu’il faut apposer une étiquette d’avertissement sur la nourriture soul, en raison de la croyance persistante selon laquelle vous mourrez si vous mangez régulièrement cette nourriture. Cette image est alimentée par des visions d’assiettes débordant de nourriture grasse frite et sucrée au sirop. Mais pensez à ce que les nutritionnistes nous encouragent à manger en plus grande quantité : les légumes à feuilles vertes, le poisson, les légumineuses et les patates douces. Ce sont tous des éléments constitutifs de la nourriture de l’âme. Tout dépend de la façon dont ils sont préparés : Les viandes peuvent être cuites au four plutôt que frites, et les légumes peuvent être préparés sans viande.

La deuxième critique, plus répandue au sein de la communauté afro-américaine, est que la soul food ne devrait pas être célébrée parce qu’il s’agit de « nourriture d’esclave » ou de « nourriture de pauvre ». Il s’agit là aussi d’une notion erronée. La plupart des plats que nous appelons « soul food » étaient autrefois des plats de fête ou de prestige. Les cuisiniers royaux du roi Richard II et de la reine Elizabeth I faisaient des macaronis au fromage. Henri VII se gavait de tarte aux patates douces et la gentry anglaise et française se nourrissait de chitterlings (« chitlins »). Dans le Sud d’avant la guerre de Sécession, le poulet frit était un plat que l’on mangeait de temps en temps, loin d’être le plat de résistance omniprésent qu’il est aujourd’hui.

7. Pourquoi devrais-je manger dans un restaurant soul food ?
Nous vivons un moment générationnel où la plupart des entrepreneurs qui ont ouvert des restaurants soul food dans les années 1960, 1970 et 1980 prennent leur retraite ou meurent. Malheureusement, peu de leurs enfants ou de leurs employés sont prêts à perpétuer leur héritage culinaire. D’autres facteurs viennent compliquer la situation : le défi général que représente la gestion d’un restaurant, la perception négative de cette cuisine sur le plan de la santé et le fait que l’on s’attend toujours à ce que la nourriture soul soit bon marché et servie en portions généreuses. Si l’on additionne tous ces facteurs, on constate que de nombreux restaurants soul food ferment leurs portes.

Les restaurants soul food ont plus que jamais besoin de votre soutien. Mais la raison la plus convaincante pour laquelle vous devriez courir, et non marcher, vers le restaurant soul food le plus proche est la suivante : La nourriture est spectaculairement bonne.

8. Quelles villes ont la meilleure scène soul food ?
Dans le Sud, c’est à Atlanta que l’on trouve la meilleure scène soul food, avec un bon mélange de restaurants soul food traditionnels, « Down Home Healthy », haut de gamme et végétaliens. En dehors du Sud, les trois meilleures scènes de soul food (par ordre d’importance) sont Chicago, la baie de San Francisco et New York.

9. Comment puis-je commencer à préparer de la soul food à la maison ?
La préparation de la cuisine soul peut sembler intimidante, mais les techniques de la plupart des plats sont assez simples. Pour vous aider à vous lancer, j’ai inclus ma propre recette d’un classique de la cuisine soul : les pois noirs. Je vous recommande également les livres de cuisine suivants, qui peuvent vous aider à devenir un frère ou une sœur de l’âme… du moins dans la cuisine :

Il est temps pour nous de mettre de côté toute négativité ou nervosité que nous pourrions avoir à l’idée de manger cette cuisine véritablement américaine. La cuisine de l’âme n’a pas besoin d’une étiquette d’avertissement… elle a besoin de plus d’amour !

Recette de poulet indien Shawarma

Ingrédients
6 cuisses de poulet avec peau, désossées
100g de yaourt grec épais
zeste râpé et jus fraîchement pressé d’un citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
1 piment rouge frais, coupé en petits dés
2 gousses d’ail, écrasées
1 cuillère à soupe d’origan séché
quelques brins de coriandre fraîche, pour décorer
pains plats de gyro, pour servir (voir recette ci-dessous)

Accompagnements (facultatif)
1 oignon rouge, finement émincé
feuilles 1 bouquet de persil plat frais, haché
1⁄2 tête de laitue iceberg, déchiquetée
1⁄2 concombre, coupé en petits dés
6 tomates mûres, coupées en dés
3 citrons, coupés en quartiers, à presser
125ml de yaourt grec épais
Pains plats de Gyro
270g de farine autolevante, plus du surplus pour saupoudrer
250ml de lait entier
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Méthode
Préchauffez le gril à haute température. Faire deux entailles profondes sur le dessus de chaque cuisse de poulet. Mélangez tous les autres ingrédients (sauf la garniture) dans un bol non réactif pour faire la marinade. Ajoutez les cuisses de poulet, mélangez-les pour les enrober, puis couvrez-les et laissez-les mariner pendant 1 heure (ou toute la nuit), cours de cuisine toulouse au frais. Amenez le poulet à température ambiante 30 minutes avant de le cuisiner.

Retirez les cuisses de poulet de la marinade et disposez-les, côté peau vers le haut, en les espaçant d’environ 7 cm sur une plaque à rôtir légèrement huilée. Faites-les cuire sous le gril préchauffé pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair soit bien cuite et que la peau soit carbonisée et commence à être croustillante.

Une fois cuit, coupez chaque cuisse en lanières de 2,5 cm de large et assaisonnez de sel et de poivre. Empilez-les sur des pains plats, garnissez-les de brins de coriandre et placez-les sur votre planche, avec les accompagnements que vous servirez.

Pour les pains plats de Gyro

Mélangez tous les ingrédients avec une pincée de sel dans un bol et travaillez-les ensemble avec vos mains. Lorsque la pâte devient grumeleuse, mettez-la sur une surface et commencez à la pétrir à la main.

Une fois que vous avez obtenu une pâte molle et légèrement collante, remettez-la dans le bol, couvrez-la sans la serrer avec un torchon et laissez-la reposer pendant 30 minutes (ou, si vous n’avez pas beaucoup de temps, continuez et ne vous embêtez pas à la laisser reposer – elle sera quand même bonne).

Coupez la pâte en 16 petits morceaux de taille égale et étalez-les sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’ils aient tous environ 5 mm d’épaisseur.

Faites chauffer une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis faites-y glisser un pain plat pendant quelques minutes, avant de le retourner. Répétez l’opération et faites cuire chaque gyro jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Empilez-les et couvrez-les avec un torchon propre pour les garder au chaud jusqu’au moment de les servir.

Une cuisine très française

Foie gras
On le trouve sur toutes les tables le soir de Noël ou du Nouvel An. Même si le monde associe cette spécialité à la France, la tradition d’engraisser des oies remonte à l’antiquité. La meilleure façon de la goûter est de la déguster sur un morceau de brioche avec un peu de tartinade d’oignons ou de confiture de figues.

Le Pays basque est l’une des régions de France les plus riches en termes de cuisine. C’est là qu’on élève la volaille, certaines races rares de poulet et de canard en particulier. Le poulet basquaise est un plat complet où la viande est rendue tendre par l’utilisation de la piperade », une sauce composée de jambon de Bayonne, de poivrons, de tomates et de piment d’Espelette.

Escargots (Escargots)
Voyagez en Bourgogne pour découvrir une autre recette française typique, les escargots cuits au beurre d’herbes, communément appelés escargots à la bourguignonne ». Cuisinés, comme leur nom l’indique, avec une sauce beurre persillé, ils sont présentés dans leur coquille et vous pouvez les déguster avec une petite brochette.

Galettes de sarrasin bretonnes (Galettes Bretonnes)
En raison d’un enthousiasme gourmand, les crêperies bretonnes sont presque partout en France. Mais qu’est-ce qu’une galette ? C’est une crêpe salée à base de farine de sarrasin qui lui donne sa couleur grisâtre. Les garnitures traditionnelles sont le jambon, le fromage et les œufs ou l’andouille et les oignons ; cependant, les variétés se sont développées au fil du temps et sont devenues plus créatives. Si vous êtes à Paris, les meilleures crêperies de la capitale se trouvent dans le quartier de la Tour Montparnasse.

Carbonnade flamande
Vous pouvez trouver un grand choix de bières dans le nord de la France. En effet, cours de cuisine limoges la proximité de la Belgique a inspiré génération après génération de ménagères à cuisiner la carbonnade flamande. Il s’agit d’un plat de bœuf, cuit lentement dans une bière légère et des aromates. À la fin de la cuisson, on ajoute une tartinade traditionnelle de pain d’épices à la moutarde pour donner encore plus de goût à ce plat sucré-salé.

Tartiflette
La tartiflette est également originaire de la région de Savoie ; elle est composée de pommes de terre, de lardons, d’oignons et de reblochon, un fromage savoyard. Il existe une variante appelée « croziflette » où les pommes de terre sont remplacées par des crozets, petites nouilles de sarrasin.

Le bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon est un repas familial traditionnel. Il se compose de morceaux de bœuf cuits lentement avec du vin rouge, des légumes racines et des champignons. Ce plat est typique de la Bourgogne, une région où l’élevage et le vin rouge sont réputés.

Le hachis Parmentier est un plat à deux couches : viande hachée avec des aromates pour la couche inférieure, et une purée de pommes de terre maison (souvent gratinée) pour la couche supérieure. En général, on mange le hachis Parmentier avec une salade verte.

Steak tartare
Le steak tartare est un plat typique des pubs en France. Il s’agit d’une préparation à base de viande de bœuf ou de cheval crue, hachée en épaisseur, à laquelle on ajoute des épices et sur laquelle on ajoute un œuf. Il est généralement servi avec des frites.

Choucroute
Historiquement parlant, la choucroute vient de Chine et a été exportée par les Huns jusqu’en Autriche avant d’atteindre l’Alsace, où elle est aujourd’hui le plat phare de la cuisine locale. Il s’agit simplement de chou fermenté avec des pommes de terre, du saindoux et différentes sortes de saucisses. Il existe une variante, la choucroute de mer », dans laquelle le chou n’est pas consommé avec de la charcuterie mais avec du poisson (saumon, corégone et poisson fumé).

Connue dans le monde entier, la baguette est un symbole français. Ses origines ne sont toujours pas claires mais elle pourrait s’être popularisée au 20ème siècle pour faciliter la préparation du pain du boulanger qui était ainsi plus rapide.
Vous pouvez bien sûr goûter la baguette traditionnelle en l’achetant dans une boulangerie, ou essayer de la faire vous-même.

Croissants
Le croissant a un ancêtre viennois – le kipferl – qui a été importé en France au cours du XIXe siècle. Au fur et à mesure de sa popularité, de nombreuses personnes ont revisité la recette qui en a finalement fait le croissant que nous connaissons aujourd’hui. Il est ensuite devenu un élément traditionnel des petits déjeuners français depuis les années 50.

Le gâteau au chocolat aurait été inventé au XVIIIe siècle après de nombreuses années pendant lesquelles le chocolat n’était utilisé que dans les boissons. Ce type de gâteau a de nombreuses variantes comme le gâteau à la lave de chocolat (fondant au chocolat) qui est connu pour être très sucré et constitue un très bon dessert.

La tarte tatin
La tarte tatin est une tarte aux pommes caramélisées qui est retournée après sa cuisson. Elle a été créée par le boulanger du célèbre restaurant Maxim’s à Paris mais l’histoire la plus célèbre sur son origine est qu’une des sœurs Tatin était si maladroite qu’elle a renversé la tarte après l’avoir sortie du four.

Crème brûlée
La crème brûlée est un dessert à la vanille surmonté de sucre caramélisé. On ne connaît pas exactement les origines de ce dessert, mais il pourrait provenir de la crème catalane qui était préparée pour les « las fellas » (fête de la Saint-Joseph) depuis le XVIIe siècle, bien qu’elle semble exister depuis le XIVe siècle.

L’île flottante
Les principaux ingrédients de l’île flottante sont les blancs d’œufs montés en neige et la crème anglaise. C’est ce mélange qui donne la sensation d’une île flottante. Ce dessert est servi froid.

Steak haché frites
Vous connaissez peut-être déjà ce plat – qui vient peut-être de Belgique – composé d’un morceau de bœuf haché et de frites. Il est généralement servi avec de la salade et quelques sauces.

Croque-monsieur
Le croque-monsieur est un sandwich chaud français composé de deux tranches de pain blanc, de jambon et de fromage. Il est ensuite grillé pendant une minute environ et gratiné avec du fromage sur le dessus. Ce plat est vraiment facile à faire et aussi facile à manger !

Crêpe salée (Crêpe Salée)
Nous savons tous que les célèbres crêpes sont généralement consommées comme dessert ou en-cas. Mais avez-vous déjà essayé une crêpe salée ? En France, nous la mangeons comme un plat principal, généralement avec du jambon, du fromage râpé, parfois avec une saucisse ou un œuf et ensuite nous avons les sauces. En fait, vous pouvez plus ou moins y jeter ce que vous voulez.

Le chapon (chapon » en français) est un coq qui a été castré pour avoir plus de chair et être plus tendre. Pour Noël, il est généralement cuisiné avec une farce ou une autre.

Bulots
Les bulots peuvent être décrits comme des escargots de mer. Ils appartiennent à la famille des mollusques. Ils sont généralement consommés avec de la mayonnaise en entrée après avoir été cuits dans un bouillon salé et assaisonné. Mais il est également possible de les intégrer dans un plat.

Le sucre doré

Tout ce qui est recouvert d’or est bon, non ? Eh bien, Domino’s Sugar a pris cela à cœur lorsqu’elle a sorti un nouveau type de sucre en 2019. Il s’agit du sucre doré, et malheureusement, il n’est pas fabriqué à partir de la substance de 24 carats. Le sucre tire son nom de la teinte jaune paille de ses cristaux, et si vous êtes un boulanger passionné, vous pourriez essayer d’intégrer le produit pour mettre une petite touche à vos recettes préférées.

Qu’est-ce que le sucre doré ?
Lorsqu’il s’agit de sucre, vous avez probablement remarqué qu’il en existe de nombreux types : blanc, brun, demerara, coco, cours de cuisine etc. Alors pourquoi ajouter un autre type de sucre ?

Voici ce qui différencie le sucre doré. Le sucre blanc, c’est-à-dire le sucre ordinaire que vous connaissez probablement, que vous aimez et avec lequel vous cuisinez, est soumis à un processus d’extraction pour éliminer toute la mélasse, qui se trouve naturellement dans la canne à sucre. Dans le sucre brun, la plupart de la mélasse reste en place, ce qui lui donne sa couleur brune profonde et son goût plus malté. Le sucre doré se situe quelque part entre les deux, avec une partie, mais pas la totalité, de la mélasse extraite.

Quel est le goût du sucre doré ?
La mélasse encore présente donne au sucre doré une saveur un peu plus noisette, mais pas aussi profonde que celle du sucre brun. C’est en fait le parfait compromis entre les deux.

Le sucre doré est-il plus sain ?
Pas nécessairement. Il est simplement moins transformé. Domino’s est l’une des seules marques à le produire, et a lancé ce produit sur le marché lorsqu’elle a constaté que les clients recherchaient un sucre moins transformé. Mais il contient la même quantité de calories !

Comment puis-je cuisiner avec du sucre doré ?
Le sucre doré par rapport au sucre blanc utilise une mesure de un pour un pour les substitutions. N’hésitez pas à le mélanger à votre café ou à l’ajouter à une recette de biscuits, mais ne vous attendez pas à ce que la saveur soit sensiblement différente, surtout après la cuisson.

Le plaisir de la Soul Food du Sud des USA

Essayer de différencier la soul food de la nourriture du Sud ne devrait pas être compliqué. Si tous les plats du Sud ne sont pas considérés comme de la soul food, tous les plats soul food sont définitivement du Sud.

La soul food est une cuisine ethnique traditionnellement préparée et consommée par les Afro-Américains dans le sud des États-Unis. L’expression « soul food » est née au milieu des années 1960, lorsque le mot « soul » était couramment utilisé pour décrire la culture afro-américaine. Il s’agit essentiellement d’une cuisine basique, transmise de génération en génération, qui trouve ses racines dans le Sud rural.

Les aliments de base de la cuisine soul food sont les haricots, les légumes, la farine de maïs (utilisée dans le pain de maïs, les hush puppies, les johnnycakes et pour enrober le poisson frit) et le porc. Le porc a été utilisé de manière presque illimitée dans la cuisine soul, de l’assaisonnement des légumes et des ragoûts à la déshydratation et à la mise en conserve d’aliments de base comme la couenne de porc, les pieds et les oreilles de porc. (Bien sûr, ma viande fumée de prédilection est la dinde – et je ne cuisinerai pas d’aiguillettes).

Pendant la traite transatlantique des esclaves, les Africains réduits en esclavage recevaient de maigres rations alimentaires, de faible qualité et de faible valeur nutritionnelle. Nous ne devrions pas avoir à faire les frais d’un stigmate qui a été apporté devant notre porte. Saviez-vous que le poulet frit est arrivé en Amérique dans les années 1900 par des immigrants écossais ? Les Noirs l’ont simplement épicé et l’ont associé à notre célèbre chou vert. Le chou vert, l’un des plus anciens membres de la famille des choux, est également très présent dans notre histoire et remonte à la préhistoire. Les Grecs de l’Antiquité cultivaient le chou frisé et le chou vert, sans faire de distinction entre les deux. Mais nous l’avons fait ! (Fait amusant : en 2011, le chou cavalier est devenu le légume officiel de la Caroline du Sud).

Je pense que nous avons évolué, cependant, dans la façon dont nous utilisons certains produits. Pensez-y : Dans la culture afro-américaine, nous mangeons du Hoppin’ John, qui est une combinaison de riz et de pois à œil noir ; dans les pays d’Amérique latine, comme la République dominicaine et Cuba, on mange de l’arroz congri – riz et haricots noirs. Il existe également de nombreuses variantes de macaroni au fromage, de la version méridionale avec une crème pâtissière ajoutée au mélange de nouilles puis cuite au four à la tarte aux macaronis, très répandue dans les pays jamaïcains et antillais. Dans la cuisine française, la sauce béchamel est ajoutée aux nouilles et garnie d’herbes et de chapelure. Toutes ces recettes sont aussi délicieuses les unes que les autres, mais chacune d’entre elles peut se suffire à elle-même.

Et je crois que la définition de la cuisine de l’âme s’est élargie et qu’elle doit aussi venir du cœur. En grandissant, je me souviens avoir voyagé dans le sud avec ma mère. Nous nous arrêtions toujours dans les restaurants locaux. Je me souviens très bien d’un gombo frit que nous achetions dans une station-service de la banlieue de Beaufort, SC, où vivait ma défunte tante Ola-Mae. Je me suis toujours souvenu avoir mangé un ragoût de gombo et de tomates avec du riz, mais je n’en avais jamais mangé frit dans une version semblable à celle du poulet au popcorn. Je me suis dit que c’était bizarre, cours de cuisine mais que c’était un plat typique de la communauté et de la région où je me trouvais. Dans le nord, nos stations-service servaient des hot-dogs et des boissons gazeuses, ce qui est tellement new-yorkais. Mais dans le sud, ils servaient du gombo frit et parfois des bouchées d’alligator. Dès cet instant, j’ai compris qu’un ingrédient pouvait être préparé de différentes manières d’un État à l’autre.

Lorsque j’ai commencé à voyager dans le pays au début de mon adolescence, il était très important pour ma mère que je puisse explorer le monde et faire des choses qu’elle n’avait pas nécessairement pu faire en grandissant. Mon premier voyage était à Londres et à Paris à l’âge de 16 ans, mon deuxième voyage international était en Grèce et en Italie. Tout au long de ces voyages éducatifs, je me suis efforcée d’essayer toutes les cuisines locales et de les recréer à la maison. Souvent, je me suis rendu compte que ce que je croyais être la cuisine d’un pays était une fusion d’aliments que nous mangions aux États-Unis. Je me souviens très bien d’avoir mangé dans un restaurant chinois à Athènes, en Grèce, du riz frit au gyroscope accompagné d’ailes de poulet. Lorsque j’ai parlé avec le propriétaire du restaurant, il m’a dit que lorsqu’il élaborait ses menus, il devait être très attentif aux touristes et aux personnes vivant dans les communautés environnantes, sans pour autant s’éloigner de son héritage original. C’est à ce moment précis, il y a 21 ans, que j’ai appris la valeur de l’appropriation et de la représentation des aliments.

Il est tout aussi important de mentionner l’histoire lorsque nous élaborons des plats. S’il est formidable d’aller sur les marchés ethniques, de prendre tout un tas d’ingrédients et de les jeter dans une marmite, on ne peut pas l’appeler ou le renommer soupe ou ragoût sans mentionner l’origine de ces ingrédients. Pour quiconque se contente d’ajouter un ingrédient en pensant préparer un plat, il est important de souligner les origines, de ressentir et d’embrasser la culture.

La nourriture raconte des histoires et parfois l’histoire vous fait apprécier un peu plus une certaine cuisine.

Faut il consulter un diététicien ?

De nombreuses personnes se renseignent sur Internet pour savoir ce qu’il faut faire et ne pas faire en matière d’alimentation, cuisine mais avez-vous déjà envisagé de consulter un diététicien ? Des hôpitaux aux terrains de sport et partout ailleurs, voici comment un diététicien peut vous aider.

Lorsque votre voiture tombe en panne, vous la confiez à un mécanicien, et lorsque vous avez besoin d’un conseil juridique, vous faites appel à un avocat – alors pourquoi plus de 75 % des Australiens se tournent-ils vers Internet pour obtenir des informations sur leur santé ?

Peut-être est-ce à cause de l’idée fausse selon laquelle les diététiciens se contentent de distribuer des plans de repas pour la perte de poids et de dire aux gens de manger plus de bâtonnets de carotte. Et comme nous mangeons tous des aliments, il existe un vaste éventail d’idées et de croyances sur ce que nous devrions manger et comment le faire.

En réalité, les diététiciens sont les véritables experts en matière d’alimentation, de santé et de nutrition. Ils sont formés pour traduire des informations scientifiques denses sur la nutrition en conseils pratiques afin de vous aider à prendre les bonnes décisions en matière d’alimentation.

En fait, un diététicien peut jouer de nombreux rôles différents, dont certains pourraient vraiment vous surprendre. Alors, prenez une chaise – voici une journée dans la vie de six diététiciens différents, qui peuvent tous vous aider à améliorer votre santé et votre bien-être.

« Consulter un diététicien, c’est comme aller chez le dentiste. Il ne faut pas attendre que quelque chose ne va pas, mais plutôt aller faire un check-up pour comprendre comment vous pouvez préserver votre santé. »
~ Michelle Theodosi

En travaillant individuellement avec ses clients, Michelle peut les aider à résoudre toute une série de problèmes de nutrition, du syndrome de l’intestin irritable à la perte de poids en passant par le diabète, et bien plus encore. Son rôle est d’éduquer et de motiver les gens pour qu’ils se sentent au mieux de leur forme en apportant de petits changements durables à leur régime alimentaire et à leur mode de vie.

« Je fournis à mes clients des informations, une responsabilisation, des conseils, des stratégies pratiques et des ressources utiles pour maintenir leur motivation, leur variété et leur plaisir tout en travaillant à l’atteinte de leurs objectifs de santé », explique Michelle.

L’un des grands avantages de consulter un diététicien en cabinet privé est qu’il a la possibilité de développer des relations durables avec ses clients. « J’aime prendre le temps de comprendre les besoins de mes clients et de construire un plan personnalisé pour les guider dans leur parcours nutritionnel. »

Recette: Espadon à la Milanaise

Ingrédients
200g de pain de bonne qualité
4 brins de marjolaine ou d’origan
4 steaks d’espadon épais de 200 g
3 cuillères à soupe de farine ordinaire assaisonnée
1 œuf, battu
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour servir
80g de chou frisé mélangé
2 chicorées rouges, coupées en rondelles transversales
2 avocats, épluchés et coupés en quartiers
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1⁄4 cuillère à café de sucre
3 filets d’anchois, écrasés en pâte
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Il vous faut
un bocal à vis, pour la vinaigrette

Méthode
Enlevez la croûte du pain, puis coupez-le en petits cubes. Retirer les feuilles des brins de marjolaine et les ajouter au pain. Réduire le mélange en miettes dans un mini processeur. Assaisonnez avec des flocons de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Plongez l’espadon dans la farine assaisonnée et secouez-le pour enlever l’excédent. Ensuite, trempez-les dans l’œuf battu, puis dans le mélange de chapelure. Chauffer une poêle suffisamment grande pour contenir les 4 filets et, lorsqu’elle est chaude, ajouter l’huile, baisser le feu et faire frire le poisson pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et dorée, mais que la chair soit encore rosée au centre.

Pour préparer la salade, mettez le chou frisé, la chicorée et l’avocat dans un bol. Mettez la moutarde de Dijon, le sucre et la pâte d’anchois dans un bocal à vis, ajoutez le vinaigre et secouez pour mélanger. Ajoutez l’huile, 1 cuillère à soupe à la fois, et secouez bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit épais et émulsionné. Verser sur la salade dans le bol et mélanger juste avant de servir avec les steaks.

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