Les meilleures boulangeries de Paris

Tout pain est bon, mais certaines miches sont un cran au-dessus.

Chaque jour, les boulangeries françaises accueillent 12 millions de clients, soit environ 18 % de la population du pays. L’Observatoire du Pain, le groupe qui surveille le pain du pays, estime que les Français mangent 320 baguettes chaque seconde, soit environ 10 milliards de baguettes chaque année. C’est beaucoup de pâte.

Une grande partie de ces bonnes choses vient de Paris, où plus de 1 000 boulangeries produisent tout, de la baguette traditionnelle aux pains rustiques et granuleux qui sont devenus plus populaires auprès des consommateurs ces dernières années. (Vous trouverez ici un guide utile des différents types de pain français).

Mais avec un tel choix de boulangeries, comment peut-on savoir où trouver le meilleur pain à Paris ? Nous parlons de miches dont vous rêverez pendant des années ou de créations croustillantes qui peuvent élever un simple sandwich au niveau supérieur. Avant de vous rendre à Paris, consultez notre liste des boulangeries les plus appréciées et acclamées de la ville. Préparez votre appétit, et vous ne rentrerez jamais chez vous en vous inquiétant d’avoir manqué la bouchée parfaite.

Boulangerie Poilâne
Poilâne, l’une des plus anciennes boulangeries de Paris en activité continue, existe depuis 1932. Il existe quatre magasins Poilâne à Paris, dont un qui n’est pas très loin de la Tour Eiffel. La boulangerie est toujours une entreprise familiale et elle est devenue célèbre pour son énorme pain de blé au levain de 4,5 livres, orné d’un P plongeant. Le mélange de farine de blé du pain utilise toutes sortes de grains français moulus sur pierre, mais d’autres pains de la boulangerie ont attiré l’attention pour ce qu’ils font avec les raisins secs, les noix et la farine de seigle.

Maison Landemaine
Un autre classique parisien, la Maison Landemaine, compte près de 20 sites dans la ville et ses environs. Cela ne signifie pas pour autant qu’ils sacrifient la qualité à la quantité. Chaque établissement fait cuire tous ses pains sur place chaque jour – la loi française stipule que pour être considéré comme une boulangerie, vous devez faire cuire vos pains sur place – et leur baguette est le mélange parfait entre un extérieur croustillant et un intérieur aéré et déchiré. Tous les pains sont fabriqués avec de la farine biologique écologique issue de l’agriculture durable, et le processus de levage interne signifie que vous n’aurez pas de baguettes à l’emporte-pièce. La boulangerie fabrique en fait plusieurs variétés de baguettes et toute une série d’autres options favorables aux glucides, comme le pain au cacao, la fougasse, le pain nordique, et toutes sortes de délicieuses pâtisseries et de biscuits. Essayez un de chaque, car on ne vit qu’une fois.

Maison Julien Les Saveurs de Pierre Demours
Chaque année, la ville de Paris organise un concours pour déterminer quelle boulangerie possède la meilleure baguette. Le gagnant remporte le droit d’approvisionner le palais présidentiel français. Le gagnant 2020 du Grand Prix de la Baguette de Tradition Française de la Ville de Paris est la Maison Julien Les Saveurs de Pierre Demours, une boulangerie familiale située dans le 17e arrondissement, à quelques rues de l’Arc de Triomphe et de l’avenue des Champs-Élysées. Le chef boulanger de la boutique, Taheb Sahal, n’a qu’une vingtaine d’années, il sera donc intéressant de voir ce qu’il fera dans les années à venir.

Le Grenier à Pain
La seule boulangerie à avoir obtenu deux fois le titre de « meilleure baguette », Le Grenier à Pain a des magasins dans tout Paris, y compris un près de Montmartre. Les propriétaires se décrivent comme de « grands artisans du pain », et ils ont clairement une passion pour le produit. Leur boulangerie est pratiquement une cathédrale de l’art de la panification, avec une dizaine de variétés différentes fabriquées chaque jour, sans compter tous les autres délicieux mets qu’ils proposent. Vous devez essayer une baguette, bien sûr, mais Le Grenier s’essaie aussi au levain, aux fougasses et aux pains remplis de choses comme les noisettes et les figues.

Mamiche
Une version moderne et charmante de la boulangerie française traditionnelle, Mamiche est un paradis pour les amateurs de pâtisserie et de pain. Le fleuron de la boulangerie dans le 9e arrondissement peut attirer les foules, c’est pourquoi Mamiche a ouvert un deuxième point de vente dans le 10e il y a quelques années. Mamiche croit au pouvoir de l’habileté et du savoir-faire humain, faisant remarquer sur son site Web que, parce qu’ils ne produisent pas en masse ce qu’ils ont en magasin, « votre pain peut être plus alvéolé aujourd’hui, ou votre biscuit peut être plus chocolaté que d’habitude ! ». Tous les pains sont excellents ici, mais jetez un coup d’œil à leurs babkas, bonbons et pâtisseries, car la diversité interne peut être vraiment impressionnante.

Le Moulin de la Vierge
Le Moulin de la Vierge peut ressembler à une boulangerie française classique, mais il a une histoire intéressante. Le journaliste musical Basile Kamir a ouvert cet espace dans les années 70 pour y stocker sa collection de disques, mais après avoir découvert que le bâtiment était voué à la démolition, il a ramené le Moulin à sa vocation initiale de boulangerie afin de maintenir le bâtiment à flot. Cela a fonctionné, et 40 ans et quelques succursales supplémentaires plus tard, il produit toujours des produits aussi étonnants que la fresque peinte à la main sur le plafond de la boulangerie. Connu pour sa méthode de cuisson au feu de bois, Le Moulin de la Vierge est spécialisé dans les pains de campagne, les baguettes au levain, et leurs croissants au chocolat, qui ont reçu des critiques élogieuses de toutes sortes de voyageurs. Si vous avez envie d’un bon mille-feuille, vous adorerez également cet endroit.

Du Pain et Des Idées
Il y a environ dix ans, le boulanger Du Pain et Des Idées, Christophe Vasseur, a commencé à vendre du pain des amis dans sa boutique. Un pain compliqué et long à faire, avec un arôme profond et fumé et une saveur de noix, le pain des amis rappelait aux Parisiens le pain qui était populaire avant la Seconde Guerre mondiale et l’expérience profondément communautaire et conviviale qu’un groupe d’amis peut avoir en dégustant un repas avec une bonne grosse assiette de pain frais. Depuis lors, Du Pain et Des Idées a continué à vendre le pain, et les visiteurs sont tombés amoureux de beaucoup d’autres articles, y compris leur gamme étendue d’escargots, qui sont des biscuits pâtissiers fourrés enroulés pour ressembler à leurs homonymes escargots. Remplis d’une combinaison de pistaches et de chocolat ou de pralines, de miel et de citrons, ils sont délicieusement sucrés et salés et peuvent vraiment faire sensation.

Au Petit Versailles du Marais
Propriété du maître boulanger et promoteur du pain Christian Vabret, Au Petit Versailles du Marais est pratiquement un sanctuaire des arts centrés sur les glucides. L’intérieur est parfait, et Au Petit Versailles doit son nom aux miroirs dorés qui tapissent ses murs, à l’instar de la célèbre galerie des glaces de Versailles. Vabret a fondé la Coupe du monde de la boulangerie en 1992 et est un expert dans le monde du pain, alors faites confiance à Au Petit Versailles pour vous assurer que tout ce que vous y trouverez sera excellent. Ils sont généralement en lice pour le Grand Prix de la Baguette de la Ville de Paris, et Bon Appetit a chanté les louanges de la miche Vabret de style campagnard de la boulangerie, qui est un pain au levain avec un centre extrêmement pâteux.

Levain, Le Vin
Levain, Le Vin de Christophe Fertillet est plus qu’une simple boulangerie. Bien sûr, il propose de délicieuses miches de pain, toutes fabriquées à partir de farines naturelles et durables, mais l’espace propose également de la charcuterie choisie à la main et des vins « naturels » biodynamiques soigneusement sélectionnés, qui peuvent tous être emportés ou dégustés sur place. C’est l’endroit idéal pour passer quelques heures et profiter de ce que la France a de mieux à offrir.

Boulangerie-Pâtisserie Terroirs d’Avenir
Si vous vous intéressez autant à la provenance de vos aliments qu’à leur goût, vous adorerez la Boulangerie-Pâtisserie Terroirs d’Avenir, qui appartient et est gérée par l’organisation d’agriculture durable Terroirs d’Avenir. La mission du groupe est de promouvoir les petites exploitations agricoles, d’acheter localement et d’utiliser ce qui est à la fois de saison et indigène à la région. Tout cela est évident à la Boulangerie, qui se trouve dans une rangée de magasins aux couleurs vives sur la rue du Nil qui sont tous gérés par l’organisation, y compris une épicerie, une laiterie, un boucher et un poissonnier. La boulangerie se spécialise dans les anciennes variétés de pain fabriquées à partir de céréales locales, mais elle propose également ses vieux favoris, comme la brioche, les pâtisseries et la bonne vieille baguette.

Boulangerie Chambelland
Il n’est pas impossible de trouver des produits sans gluten dans les boulangeries françaises ; il suffit de savoir où chercher. La Boulangerie Chambelland est spécialisée dans le pain biologique, naturellement sans gluten, fabriqué avec de la farine de riz et de sarrasin. Ils font également des biscuits sans gluten, des choux à la crème et quelques pâtisseries, bien que vous ne trouverez rien qui repose sur une pâte feuilletée traditionnelle, comme les croissants. Les prix ont tendance à être un peu plus élevés que ceux de votre boulangerie parisienne traditionnelle, mais tout est biologique et en petites quantités, donc il faut s’y attendre.

Shinya Pain Montmartre
Shinya Inagaki a travaillé comme boulanger dans quelques-unes des meilleures boulangeries de Paris avant de se mettre à son compte avec Shinya Pain. Située à Montmartre, la boulangerie est spécialisée dans les pains au levain naturel, les scones appréciés localement et les pains innovants que vous ne trouverez peut-être pas ailleurs à Paris. Un coup d’œil sur l’Instagram de la boulangerie vous dira que l’opération est plutôt sans fioritures : Les seules photos postées sont celles des offres de chaque jour écrites sur du papier de boucherie.

Gontran Cherrier
Il y a des boulangeries Gontran Cherrier dans le monde entier – dont une à l’aéroport Charles DeGaulle – mais ne laissez pas cela vous rebuter. Le premier emplacement du boulanger était dans le 17e arrondissement de Paris, et c’est toujours là que se trouve son cœur. Si la boutique propose toutes les baguettes, tous les croissants et tous les pains traditionnels que vous attendez d’une boulangerie ordinaire, elle fait également preuve de créativité pour d’autres pains, notamment un pain infusé au seigle et au miso, ou un pain moucheté de sardines, de pignons de pin et de coriandre fraîche. La boulangerie propose même une gamme monochrome de petits pains aux différentes teintes de l’arc-en-ciel, du petit pain rouge aromatisé au paprika au petit pain noir à l’encre de seiche, en passant par le petit pain vert à la nigelle ou à la fleur de fenouil.

Ce site est le guide des cours de cuisine.

Le succès de la cuisine Basque

En tant que région saturée de restaurants classés dans les éditions historiques de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, le Pays basque peut affirmer avec confiance qu’il s’agit d’un endroit où l’on trouve des restaurants de classe mondiale à chaque coin de rue. Mais son statut de capitale culinaire tient autant à la nourriture et aux boissons locales décontractées qu’à la cuisine d’avant-garde, des vignobles produisant le vin txakoli aux marchés, bodegas et bars qui la rendent unique.

Lorsque le programme événementiel The World’s 50 Best Restaurants a été accueilli à Bilbao et à San Sebastian en 2018, les célébrations étaient autant axées sur la gastronomie que sur les trésors locaux tels que les txokos – les sociétés gastronomiques historiques réservées aux membres – et la culture du pintxo.

Il est impossible de parler de ce haut lieu de la gastronomie sans mentionner Juan Mari Arzak, le chef qui a cofondé la Nouvelle Cuisine Basque avec Pedro Subijana d’Akelarre. Inspirés par Paul Bocuse et le mouvement français de la nouvelle cuisine, à la fin des années 1970, Arzak et Subijana ont entamé leur propre révolution gastronomique, en appliquant des méthodes modernes à des recettes traditionnelles dans le respect de la culture et de la tradition basques. Le chef Arzak a complètement transformé le restaurant éponyme que ses grands-parents avaient fondé en 1897, le faisant entrer dans la conscience mondiale avec son entrée dans la liste des 50 meilleurs restaurants en 2003.

Aujourd’hui, Arzak est dirigé par la fille de Juan Mari, Elena, qui apporte son propre style de cuisine. Elena Arzak a fait entrer le restaurant dans l’ère moderne en supprimant quelques éléments et en simplifiant la cuisine, tout en restant fidèle à la tradition et à la culture locales, ainsi qu’aux produits abondants de la région, tels que l’anguille, l’anchois et le homard.

La culture du pintxo

La cuisine basque en miniature, les pintxos sont des plats à la bouche unique servis dans les bars de toute la région – les kokotxas de joues de morue et les brochettes d’anchois à la gilda avec des poivrons verts marinés en sont des exemples. Mais la culture pintxo tient autant à la nourriture qu’au rituel qui l’entoure. Pour faire comme les Basques, passez d’un bar à l’autre, en mangeant un seul pintxo dans chacun d’eux autour d’une bière ou d’un verre de vin avec des amis. Il est de coutume de les manger debout avant de passer au déjeuner ou au dîner. Consultez le guide des Arzaks sur les meilleurs bars à pintxos.

L’académie de Mugaritz

Figurant consécutivement dans le top 10 du classement des 50 meilleurs restaurants du monde depuis plus de dix ans, le Mugaritz est devenu une institution gastronomique mondiale. À sa tête depuis 23 ans, Andoni Luis Aduriz, un chef visionnaire qui élève la gastronomie à un niveau supérieur grâce à son menu de 20 plats délibérément ambitieux. Mais ce n’est pas seulement dans son restaurant qu’Aduriz exerce son influence. Le Mugaritz a servi d’école à d’innombrables chefs, et la langue basque a également inspiré de nombreux noms de restaurants.

Au Lorea, à Mexico, le jeune chef Oswaldo Oliva excelle avec un menu dégustation qui utilise les compétences créatives qu’il a affinées au cours de ses années de recherche et de développement au Mugaritz. Son ancien collègue, le chef brésilien Rafa Costa e Silva, a repris le mot basque signifiant « calme » pour son restaurant Lasai, à Rio de Janeiro, où l’ambiance est si douce et zen qu’elle a été récompensée par le prix de l’Art de l’hospitalité. Un autre ancien élève, l’Australien Dan Hunter, est devenu chef de cuisine au moment où le Mugaritz est entré dans la liste des 50 meilleurs en 2006. Il a fait ses propres débuts avec le restaurant Brae en 2017.

Gâteau au fromage brûlé

Alors qu’au Royaume-Uni, les cuisiniers sont devenus fous de banana bread pendant les lockdowns de 2020, aux États-Unis et en Australie, cours de cuisine lyon le cheesecake basque brûlé est devenu viral. Classique local, le cheesecake brûlé est un plat léger, semblable à un flan, à base d’œufs, de fromage frais et de sucre – découvrez la recette de Nigella Lawson.

À Londres, le cheesecake fait partie intégrante du menu du chef gallois Tomos Parry depuis l’ouverture de son restaurant d’inspiration basque Brat en 2018. Le dessert a pris un virage sous les feux de la rampe lorsque Brat a fait ses débuts sur la liste étendue 51-100 de The World’s 50 Best Restaurants en 2021. Attica à Melbourne, six fois meilleur restaurant d’Australie, a commencé à vendre sa propre version du cheesecake pour une livraison à domicile pendant la pandémie. Ce chef-d’œuvre de la pâtisserie contient trois types de crème différents et est conçu pour être partagé par huit personnes.

Etxebarri et ses disciples mondiaux

Des grils réglables dotés d’un système de poulie innovant aux dalles de steak txuleta juteux et aux bébés anguilles, les images célèbres associées à l’Asador Etxebarri, le meilleur restaurant de barbecue au monde, sont nombreuses. Ayant atteint le statut d’icône mondiale sous la direction de l’humble chef Victor Arguinzoniz, ce restaurant situé dans les collines luxuriantes de la vallée d’Atxondo a inspiré une génération de jeunes cuisiniers à travers le monde.

Après avoir travaillé pendant cinq ans dans ce restaurant, le chef Lennox Hastie est rentré chez lui à Sydney, en Australie, en 2015 pour ouvrir Firedoor, où il cuisine des ingrédients locaux sur des poêles à bois inspirés de la cuisine d’Etxebarri. Pendant ce temps, à Singapour, un autre ancien d’Etxebarri, Dave Pynt, a décroché la place n° 34 dans The World’s 50 Best Restaurants in 2021 pour son restaurant Burnt Ends, où le four à double cavité de quatre tonnes et les grilles d’élévation sont au centre de l’expérience.

Le vin Txakoli

Élément central de la culture basque, le txakoli est un vin blanc local qui a une longue histoire. Presque totalement perdu au XIXe siècle, lorsque l’industrialisation a pris racine, il fait aujourd’hui un retour en force, avec des caves de premier plan comme Gorka Izagirre, une entreprise familiale dirigée par Bertol Izagirre, le cousin du chef Azurmendi Eneko Atxa. Avec des arômes de fruits blancs et de fleurs blanches et une effervescence subtile, le txakoli est excellent aussi bien en apéritif qu’en accompagnement de crustacés ou d’huîtres.

Centre culinaire basque

Ayant fêté son 10e anniversaire en 2021, le Basque Culinary Center est une institution académique pionnière à la pointe de l’innovation, de la recherche et de l’entrepreneuriat. Il forme et soutient les jeunes talents de tout l’univers gastronomique, tandis que son Basque Culinary World Prize a élevé des talents mondiaux tels que le champion autochtone australien Jock Zonfrillo et la chef colombienne Leonor Espinosa. Aujourd’hui, le Basque Culinary Center travaille avec 50 Next pour inspirer, responsabiliser et connecter les jeunes qui façonnent l’avenir de la nourriture et des boissons.

Les meilleurs plats pour découvrir l’Espagne

Que vous fassiez une pause en ville à Barcelone ou à Madrid, ou que vous optiez pour une retraite à la campagne ou sur la côte, la cuisine espagnole est pleine de saveur et de caractère.

Des tapas savoureuses aux superbes fruits de mer, en passant par les rôtis traditionnels, la nourriture en Espagne consiste à tirer le meilleur parti des produits locaux. Nous avons demandé à l’écrivain Annie Bennett de sélectionner 10 des meilleurs plats à essayer lors de vos voyages.

Découvrez d’autres expériences culinaires fabuleuses et nos meilleurs plats à travers le monde dans notre rubrique Voyages.

Ne quittez pas l’Espagne sans essayer…

1. Gazpacho

Les tomates les plus rouges et les plus mûres, l’huile d’olive, l’ail, le pain, les poivrons et le concombre sont mélangés jusqu’à obtenir une consistance soyeuse, puis refroidis et versés dans des bols ou des verres. Si délicieux, si rafraîchissant. En Andalousie, dans le sud de l’Espagne, les gens en consomment tous les jours en été et il y a toujours un pichet sur le comptoir des bars à tapas. Essayez aussi le salmorejo de Cordoue, une version plus épaisse qui est souvent servie avec des morceaux de jambon ibérique sur le dessus.

Essayez de préparer votre propre… gazpacho ou salmorejo.

2. Paella

Dans la région de Valence, on dit que l’on peut manger un plat de riz différent chaque jour de l’année, mais restons-en à la version la plus traditionnelle pour le moment. Les ingrédients de la paella valenciana sont le poulet ou le lapin, le safran, les haricots verts et les haricots beurre. Mais l’élément le plus important est le riz, idéalement les variétés bomba ou Calasparra cultivées sur la côte est de l’Espagne, qui sont particulièrement bonnes pour absorber toutes les saveurs.

Essayez de réaliser notre recette de paella de niveau supérieur et consultez nos 10 conseils pour une paella parfaite.

3. Tortilla Española

Des œufs, des pommes de terre, des oignons… c’est tout – et certains puristes considèrent même qu’ajouter des oignons est un crime gastronomique de premier ordre. L’omelette espagnole est bien plus que la somme de ses parties. Les pommes de terre et les oignons sont lentement frits dans l’huile d’olive puis mélangés aux œufs battus pour que les saveurs se mélangent avant la cuisson. Ajoutez du chorizo, du jambon, des épinards, des courgettes ou tout ce que vous avez sous la main pour faire un repas savoureux à partir de presque rien.

4. Gambas al ajillo

Vous entrez dans un bar à tapas, le barman tend à un client un plat en terre cuite rempli de crevettes grésillantes, l’arôme alléchant vous frappe les narines et vous ne pouvez pas vous empêcher d’en commander. Pour le recréer à la maison, il suffit de faire frire de l’ail et du piment vert émincés dans de l’huile d’olive, d’y jeter les crevettes pendant quelques minutes et d’ajouter du persil. Rien de plus simple, rien de plus savoureux.

5. Tostas de tomate y jamón

Les cochons noirs errent parmi les chênes verts de l’ouest de l’Espagne à la recherche des glands qui donnent au jambon ibérique magenta marbré son goût distinctif de noix. Frottez des morceaux épais de pain grillé avec de l’ail et de la tomate, versez un peu d’huile d’olive et recouvrez de tranches de jambon pour un déjeuner rapide et délicieux.

6. Patatas bravas

Peut-être la plus omniprésente des tapas, les patatas bravas varient beaucoup à travers le pays, mais toutes les versions impliquent des morceaux de pommes de terre frites. À Madrid, la sauce bravas est faite de pimentón (paprika espagnol) doux et épicé, d’huile d’olive, de farine et de bouillon – mais jamais de tomates. Certains ajoutent de l’ail, d’autres un trait de fino sherry, tandis que d’autres encore insistent égoïstement pour garder leurs ingrédients secrets pour eux.

7. Pollo al ajillo

Tous les Espagnols vous diront que le meilleur poulet à l’ail est celui que fait leur grand-mère. Et bien sûr, ils ont raison. Des gousses d’ail non épluchées sont frites dans de l’huile d’olive pour parfumer le plat, puis retirées avant d’ajouter des morceaux de poulet. Une fois le poulet cuit, l’ail est remis dans le poulet avec du romarin, du thym et un peu de sherry sec ou de vin blanc. Mais il n’existe pas de recette définitive pour ce plat très apprécié.

8. Cochinillo asado

Les gens peuvent prétendre qu’ils vont à Ségovie pour voir son stupéfiant aqueduc romain, son château de conte de fées ou son élégante cathédrale, cours de cuisine lyon mais en réalité tout cela ne sert qu’à se mettre en appétit pour le déjeuner. Et à Ségovie, cela signifie soit un cochon de lait rôti, soit un agneau. La viande est cuite dans d’immenses fours à bois et est si tendre qu’on la coupe avec le côté d’une assiette en terre cuite.

9. Pisto

La version espagnole de la ratatouille se retrouve dans tout le pays sous différentes formes, mais elle est plus typique dans les villes et villages des plaines de La Mancha, au sud de Madrid. Les oignons, l’ail, les courgettes, les poivrons et les tomates sont lentement frits dans l’huile d’olive – ce n’est pas un plat qui aime être précipité. Il est généralement servi en entrée, parfois avec des œufs sur le plat ou du chorizo, mais il est également excellent en accompagnement.

Essayez de préparer notre pisto con huevos – servez cette recette espagnole traditionnelle avec du pain rustique et un vin rouge fruité.

10. Turrón

Les Espagnols dévorent des quantités massives de turrón, ou nougat aux amandes, à Noël, bien qu’il soit disponible toute l’année. La plupart sont fabriqués dans la petite ville de Jijona, dans la province d’Alicante, à partir d’amandes cultivées localement mélangées à du miel et du blanc d’œuf. Il existe deux types de base – une version douce et lisse, appelée Jijona, et le turrón dur d’Alicante, qui contient des morceaux d’amande.

Êtes-vous un amateur de cuisine espagnole ? Êtes-vous d’accord avec notre sélection ou avons-nous oublié votre plat préféré ? Partagez vos plats incontournables ci-dessous…

Nous sommes les rats de laboratoire de Big Food depuis trop longtemps

Il est juste de réglementer les entreprises qui ont réussi à nous convaincre que les produits ultra-transformés sont nutritifs.

Quand nos enfants étaient petits, les Coco Pops étaient le fléau de ma vie. Tout week-end de vacances à l’hôtel ou chez des amis comportait ces globules croustillants de vide qui étaient interdits à la maison. Nos enfants passaient la matinée sous l’emprise du sucre et étaient en larmes au déjeuner.

Je n’ai donc pas pu m’empêcher de rire lorsque le groupe céréalier Kellogg a annoncé qu’il poursuivait le gouvernement britannique pour ne pas avoir pris en compte les avantages du lait dans les nouvelles restrictions sur les aliments gras et sucrés. Le problème n’est pas le lait, les gars – ce sont vos produits, qui représentent un tiers de toutes les céréales consommées en Grande-Bretagne.

Ce défi juridique est l’indication la plus claire à ce jour que Big Food est en fuite. Kellogg sait que les nouvelles règles vont priver les parties rentables de sa gamme de promotions dans les supermarchés et de l’espace de premier choix dans les rayons, là où nos yeux se fixent sur la camelote et ne peuvent plus s’en détacher.

Depuis de nombreuses années, l’industrie agroalimentaire soutient qu’il n’y a pas de mal à se gaver de friandises, tant qu’elles font partie d’un « régime équilibré ». Le problème est que nous, les humains, ne sommes pas doués pour résister à la tentation. Les sondages montrent que les gens veulent manger plus sainement. Mais cela se heurte à la réalité de ce que nous consommons réellement. La pandémie de Covid nous a fait prendre conscience des dangers de l’obésité. Mais les Américains et les Britanniques sont en fait plus en surpoids qu’avant, le stress et la sédentarité faisant des ravages.

Je ne suis pas un saint moi-même. Pendant des années, en tant que journaliste, j’ai été incapable de respecter un délai sans un coca et une barre de chocolat, après avoir été assise à côté d’un collègue qui en abusait. J’ai été sauvée par mon métabolisme élevé et par des entretiens avec des scientifiques qui m’ont convaincue que la graisse et le sucre allument notre cerveau de la même manière que la nicotine. Un chercheur a juré qu’il ne pourrait plus jamais regarder un gâteau au fromage, cours de cuisine lyon après en avoir fait manger à des rats dans un laboratoire. L’effet de la dopamine était si irrésistible que les rats ont fini par plonger dans le gâteau au fromage pour se gaver. Certains ont fini par préférer mourir de faim plutôt que de manger autre chose, un effet qu’il a comparé à celui de l’héroïne.

Vous pouvez arguer que nous ne sommes pas des rats de laboratoire : nous ne sommes pas gavés et nous pouvons lire des articles sur l’importance de « cinq par jour ». Mais ces prospectus ne peuvent rivaliser avec les génies du marketing qui ont réussi à nous convaincre que des produits ultra-transformés, sans valeur nutritive, sont en fait des aliments. Et qui ont persuadé les familles les plus démunies de dépenser de l’argent pour les acheter.

Comment en sommes-nous arrivés au point où des aliments de base comme le pain et les céréales sont un champ de mines ? Le biochimiste Terence Kealey a un jour qualifié le petit-déjeuner dans le monde anglophone d' »arme d’insulinisation massive », en référence à la façon dont les petits-déjeuners à forte teneur en sucre augmentent le taux de glucose dans le sang. Selon des chercheurs de l’université d’État de Pennsylvanie, certains enfants américains passent des journées entières sans boire d’eau, préférant boire des boissons gazeuses, alors que l’eau est gratuite.

Lorsque Michael Bloomberg a tenté d’interdire les sodas géants à New York, il a été battu devant les tribunaux par l’industrie, qui a fait valoir qu’une interdiction constituait une atteinte inconstitutionnelle à la liberté. Lorsque je faisais partie du gouvernement britannique qui a imposé la taxe sur l’industrie des boissons gazeuses en 2016, les attaques les plus véhémentes sont venues de Coca-Cola, qui a menacé de nous poursuivre en justice, bien qu’elle ait finalement fait marche arrière.

Les gouvernements qui se sont méfiés de dire aux gens ce qu’ils doivent acheter réalisent enfin qu’une mauvaise alimentation constitue une menace directe pour leurs budgets de santé. Le NHS dépense plus de 6 milliards de livres par an pour traiter les problèmes de santé liés à l’obésité, et ce coût devrait atteindre près de 10 milliards de livres d’ici 2050. La stratégie du gouvernement de Boris Johnson en matière d’obésité est le fruit d’une révélation du Premier ministre, qui a frôlé la mort à cause du Covid, et de la prise de conscience que le « nivellement par le haut » ne sera qu’un slogan vide de sens si nous ne nous attaquons pas aux inégalités sanitaires criantes entre riches et pauvres.

La pression vient également des investisseurs, qui pourraient commencer à considérer les entreprises de malbouffe comme des actifs échoués potentiellement risqués. Jusqu’à récemment, le domaine a été laissé à quelques investisseurs activistes tels que Dan Loeb, qui a malicieusement parodié la soupe Campbell avec son propre refrain « Mmm, mmm, mauvais ». Mais aujourd’hui, les investisseurs traditionnels se réveillent. BMO et Legal & General font partie des investisseurs qui ont écrit aux conseils d’administration de Kellogg, Danone, Nestlé et Kraft Heinz pour leur demander de divulguer davantage d’informations sur la nutrition et la santé. Toutes ces entreprises devront devenir plus transparentes.

Dans les mois à venir, des marques telles que Kettle chips et Walkers lanceront des gammes « plus saines », tout comme nous avons vu les boissons se reformuler après la taxe sur les sodas. Il est vrai que des entreprises comme Kellogg n’ont fait que livrer ce que les consommateurs voulaient : des goûts que nous aimons. Mais certains, en privé, accueillent favorablement une législation visant à nous sevrer tous – acheteurs et vendeurs – du cycle de la malbouffe.

Il y aura inévitablement des querelles, y compris des questions légitimes sur la façon de juger la valeur nutritionnelle et sur la question de savoir si les règles du jeu sont vraiment équitables. Selon The Grocer, Kellogg s’est demandé pourquoi les céréales sont concernées par la réglementation gouvernementale alors que les pâtes à tartiner au chocolat en sont exemptées. L’entreprise affirme avoir supprimé 11 000 tonnes de sucre depuis 2011, 60 % du sel depuis les années 1990 et qu’aucune de ses céréales pour enfants ne sera riche en graisses, en sel ou en sucre d’ici 2023. Mais la vérité est que les changements importants et durables ne se produiront que par le biais de la réglementation.

Pour notre propre préservation, j’espère que les tribunaux réserveront à Kellogg un accueil glacial. Nous avons été les rats de laboratoire pendant trop longtemps.

La malnutrition touche aussi bien les obèses que les sous-alimentés

Une nouvelle étude révèle que des millions de personnes reçoivent suffisamment de calories mais pas assez de nutriments essentiels. Nous avons demandé à d’éminents chercheurs comment résoudre ce problème.

La faim semblait autrefois un problème simple. Partout dans le monde, souvent dans les pays à faible revenu, de nombreuses personnes ne recevaient pas assez de calories.

Mais de plus en plus, la faim existe parallèlement à l’obésité. Au sein d’une même communauté, certaines personnes sont en surpoids tandis que d’autres n’ont pas assez à manger.

Et c’est là que le bât blesse : On ne peut pas « régler » le problème de la faim en donnant simplement des calories vides aux gens. Il faut nourrir les gens avec des aliments sains et riches en nutriments, afin qu’ils ne deviennent pas obèses.

Un nouveau rapport publié dans The Lancet met en lumière ce paradoxe. Le double problème de la sous-alimentation et de l’obésité – souvent appelé le double fardeau de la malnutrition.

Par exemple, une personne peut commencer sa vie en ne consommant pas assez de calories et souffrir d’un retard de croissance (taille inférieure à la moyenne pour son âge), mais devenir obèse à l’âge adulte en raison de l’abondance de calories bon marché.

De même, un adolescent obèse, même dans un pays riche comme les États-Unis, peut facilement devenir obèse en mangeant de la malbouffe, tout en présentant une carence en micronutriments, essentiels à une santé optimale.

« La nouvelle réalité en matière de nutrition est que les pays ne sont pas seulement confrontés à la dénutrition ou à l’obésité, mais à la combinaison des deux », explique Corinna Hawkes, auteur du rapport et directrice du Centre for Food Policy de la City University of London.

Selon le rapport, on estime que 2,3 milliards d’enfants et d’adultes sont en surpoids et que plus de 150 millions d’enfants souffrent d’un retard de croissance. Selon les chercheurs, le problème réside dans le fait que le régime alimentaire idéal comprend une grande quantité de fruits et de légumes, de céréales complètes et de haricots, mais qu’une grande partie de la planète a développé un goût pour les snacks pleins de glucides raffinés et de sucre.

« Les pays les plus pauvres à revenu faible ou intermédiaire assistent à une transformation rapide de la façon dont les gens mangent, boivent et se déplacent au travail, à la maison, dans les transports et dans les loisirs », explique l’auteur du rapport, Barry Popkin, professeur de nutrition à l’université de Caroline du Nord, à Chapel Hill. « La nouvelle réalité nutritionnelle est déterminée par les changements apportés au système alimentaire, qui ont augmenté la disponibilité d’aliments ultra-transformés liés à une prise de poids accrue. »

Popkin et ses coauteurs affirment que des changements systématiques sont nécessaires pour régler le problème : tout, de la modification de la production et de la transformation des aliments à la façon dont les aliments sont tarifés, étiquetés et commercialisés.

« Toutes les politiques et tous les investissements pertinents doivent être radicalement réexaminés », déclare Francesco Branca, directeur du département de la nutrition pour la santé et le développement à l’Organisation mondiale de la santé.

Et, étant donné que les mauvais régimes alimentaires sont désormais liés à plus de décès que le tabagisme, il y a urgence, selon les chercheurs.

« Nous ne pouvons plus caractériser les pays comme étant à faible revenu et sous-alimentés, ou à revenu élevé et uniquement concernés par l’obésité. Toutes les formes de malnutrition ont un dénominateur commun : les systèmes alimentaires qui ne parviennent pas à fournir à tous des régimes alimentaires sains, sûrs, abordables et durables », explique M. Branca.

Nous avons demandé à des experts et à des penseurs de la nutrition mondiale de partager des initiatives et des politiques visant à s’attaquer au problème. Certaines sont anciennes, d’autres plus récentes ; tous ces efforts revêtent un caractère d’urgence compte tenu de l’ampleur du problème.

Cultiver des aliments plus sains

Se concentrer sur la production et la distribution d’aliments riches en nutriments est un bon point de départ, selon Danielle Nierenberg, présidente et fondatrice de Food Tank. Elle cite en exemple le travail du World Vegetable Center, qui aide les agriculteurs d’Asie et d’Afrique à cultiver toute une gamme de légumes afin de prévenir les carences en micronutriments et la malnutrition.

« L’une des choses les plus intéressantes qu’ils font est de fournir des ressources aux agricultrices pour qu’elles créent des produits à valeur ajoutée, comme des poudres de légumes. Ces produits ont le double avantage de prévenir la perte et le gaspillage de nourriture, de fournir des nutriments essentiels tout au long de l’année et de constituer une source de revenus », explique Mme Nierenberg.

Elle ajoute qu’en plus de projets comme celui-ci, le groupe travaille à l’amélioration des pratiques de culture des légumes.

« Cet intérêt pour les légumes contribuera à transformer les régimes alimentaires et la santé, mais seulement si les gouvernements et les décideurs politiques prennent conscience de leur importance », explique Mme Nierenberg.

Elle souligne également le travail du projet Smart Food du Centre international de recherche sur les zones tropicales semi-arides (ICRISAT), qui promeut les cultures céréalières comme le millet et le sorgho pour améliorer la nutrition. Les deux sont denses en nutriments et fournissent un mélange de fibres, de protéines et de micro-nutriments.

« Les millets et les sorghos ont longtemps été négligés et ils ont un problème d’image – ils sont considérés comme des « graines pour oiseaux » ou comme des aliments pour les pauvres », explique M. Nierenberg. « Mais ils sont très nutritifs, ils ont un faible indice glycémique, ils résistent à la sécheresse et aux maladies et ils sont délicieux. »

L’argent parle

Pour lutter contre l’obésité et la mauvaise alimentation, nous ne pouvons pas compter sur la volonté des gens pour faire des choix plus sains, explique Will Masters, professeur à la Friedman School of Nutrition and Science Policy de l’université Tufts. Il fait valoir que les réglementations et les taxes gouvernementales peuvent jouer un rôle clé dans la modification de ce que nous mangeons et buvons.

Il cite le Royaume-Uni, où le gouvernement a introduit une taxe sur les boissons sucrées qui est entrée en vigueur en 2018. Cette politique a été structurée pour inciter les fabricants à refaire leurs produits : Lorsqu’une entreprise réduit le sucre dans ses produits en dessous d’un certain seuil, elle peut éviter la taxe.

Il existe déjà des preuves que la politique a entraîné des changements dans les rayons des magasins. Le détaillant britannique Tesco a reformulé les 251 sodas de sa marque maison pour réduire la teneur en sucre – et a évité la taxe. « Les clients de Tesco consomment désormais en moyenne plus de 20% de sucre en moins dans nos sodas qu’en 2011 », a déclaré un cadre de Tesco au Guardian en 2016.

« C’est un exemple clair où les taxes sont un bâton qui conduit l’entreprise à réduire le sucre dans ces boissons », explique Masters.

Les gouvernements peuvent également concevoir des programmes de subventions alimentaires qui encouragent une alimentation plus saine chez les bénéficiaires à faible revenu de l’aide alimentaire gouvernementale. L’idée est que les personnes à faible revenu bénéficiaires de l’aide alimentaire publique n’ont pas seulement besoin de calories, mais aussi de nourriture. Et elles ont peut-être besoin d’être éduquées sur la manière de l’obtenir.

Le professeur Hawkes, qui est l’un des auteurs du nouveau rapport du Lancet, cite l’Égypte et le Mexique en exemple. Au Mexique, « les personnes qui recevaient de l’argent [pour la nourriture] recevaient également une formation et une éducation sur l’alimentation saine », explique-t-elle.

Avec le changement de gouvernement au Mexique l’année dernière, ces programmes sont en train de changer. Aux États-Unis, le programme fédéral de nutrition pour les femmes, les nourrissons et les enfants (WIC) combine également une aide alimentaire avec une éducation et un soutien nutritionnels pour les mères à faibles revenus.

Promouvoir l’allaitement maternel

Afin de prévenir la dénutrition dès le plus jeune âge, des efforts croissants sont déployés pour promouvoir l’allaitement maternel dans le monde entier, explique Jessica Fanzo, professeur de politique et d’éthique alimentaires et agricoles mondiales à l’université Johns Hopkins. L’avantage supplémentaire est que l’allaitement peut également contribuer à protéger contre l’obésité et le diabète de type 2 plus tard dans la vie.

« Il existe des preuves solides suggérant que l’allaitement maternel exclusif présente des avantages à court et à long terme pour la santé et la nutrition des enfants », explique Mme Fanzo.

Elle attire l’attention sur le développement de l’initiative « Hôpitaux amis des bébés », lancée par l’OMS et l’UNICEF au début des années 1990, dans le but de promouvoir l’allaitement maternel. La maternité d’un hôpital ou d’une clinique peut être désignée « amie des bébés » lorsqu’elle met en œuvre une série de mesures telles que ne pas accepter les préparations pour nourrissons gratuites ou à bas prix, aider les mères à commencer à allaiter dans la demi-heure qui suit la naissance, ne donner aux nouveau-nés ni nourriture ni boisson autre que le lait maternel (sauf nécessité médicale), garder les bébés dans la chambre avec leur mère pour encourager l’allaitement à la demande et ne donner aucune sucette aux bébés.

Ce programme a été mis en œuvre dans des hôpitaux et des cliniques de nombreux pays et s’est avéré efficace pour aider les femmes à commencer à allaiter et à poursuivre l’allaitement. Selon M. Fanzo, il s’agit d’un moyen fondé sur des preuves pour promouvoir la santé et la bonne nutrition.

Investir dans les agriculteurs

Pour transformer le système alimentaire, les gouvernements doivent aider les agriculteurs, en particulier dans les pays à revenu faible ou intermédiaire, déclare Ertharin Cousin, cours de cuisine bruxelles membre distingué du Chicago Council on Global Affairs et ancienne directrice exécutive du Programme alimentaire mondial.

Selon elle, de nombreuses initiatives peuvent fonctionner : aide pour garantir le financement, technologies pour améliorer le stockage afin que les agriculteurs ne perdent pas leurs récoltes, accès à des semences et à des engrais améliorés.

Selon Mme Cousin, il existe de nombreuses opportunités commerciales non financées dans les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture. Avec un groupe de partenaires, elle a lancé au début de l’année un fonds hybride d’impact sur la nutrition, le Food Systems for the Future (FSF) Institute. Selon elle, l’objectif est d’améliorer les résultats nutritionnels des communautés mal desservies et à faible revenu.

Apprenez à connaître vos légumes

Imaginez faire pousser des légumes que vous ne mangerez jamais. C’est la réalité pour certaines familles d’agriculteurs des hauts plateaux du Guatemala.

« Beaucoup de ces mères travaillent dans les champs et s’occupent d’une merveilleuse variété de légumes qui sont en grande partie cultivés pour l’exportation », explique Roger Thurow, chargé de recherche au Chicago Council on Global Affairs, qui s’intéresse à l’alimentation et à l’agriculture.

Selon lui, il existe une grande opportunité d’améliorer la nutrition en rendant les gens plus à l’aise avec les légumes dans la cuisine. Il cite le programme de réhabilitation nutritionnelle de Primeros Pasos, une clinique située sur les hauts plateaux de l’ouest du Guatemala, qui enseigne aux familles l’importance de consommer les cultures riches en nutriments qui les entourent. Les mères participant au programme suivent régulièrement des cours de nutrition, qui incluent des leçons de cuisine.

Aux États-Unis, le groupe Share Our Strength gère le programme Cooking Matters dans plusieurs villes du pays. Les cours ont pour but d’apprendre aux familles qui ont un budget très limité à faire les courses et à cuisiner des repas sains. Il s’agit de l’un des nombreux programmes visant à modifier les comportements en apprenant aux gens à cuisiner et en les informant des avantages importants d’une bonne alimentation pour la santé.

Dans son livre, The First 1,000 Days, Thurow décrit d’autres initiatives, notamment un programme de visites à domicile à Chicago visant à soutenir et à éduquer les mères des quartiers défavorisés sur l’importance d’une bonne alimentation. Dans son livre, il décrit une doula – un agent de santé qui assiste une femme pendant la grossesse et l’accouchement – qui apporte un sac de produits frais aux femmes enceintes lorsqu’elle vient les voir.

« Il s’agit en fait d’un combat de porte à porte contre la malnutrition », explique M. Thurow.

De bonnes crevettes en pot

Ce que l’on pourrait aussi appeler terrine ou pâté de crevettes était un amuse-gueule anglais populaire dès le XVIIIe siècle, et ce n’est pas étonnant : De minuscules crevettes, délicatement mijotées, sont mélangées à une grande quantité de beurre fondu assaisonné de macis et de poivre de Cayenne. Le mélange peut être emballé dans de petits ramequins individuels ronds pour être refroidi jusqu’à ce qu’il devienne ferme, comme un pâté, puis déposé sur des toasts minces ou des feuilles de salade dentelées comme la frisée ou le cresson ; il peut aussi être poché dans des cruches ou des bocaux pour être prélevé en portions, comme c’est généralement le cas dans les magasins d’alimentation à emporter. Si les plus petites crevettes ne sont pas disponibles, les plus grosses peuvent être coupées en petits morceaux après la cuisson, pour un résultat à peine moins délicat. Dans tous les cas, les saveurs pures, presque naïves, prouvent qu’il n’y a rien à redire à la simplicité. Crevettes en pot 6 portions 1 livre de crevettes, environ 25 ¼ à ½ cuillère à thé de macis en poudre, ou au goût ½ à 1 cuillère à thé de sel, ou au goût Pincée de poivre de Cayenne, au goût 7 cuillères à soupe de beurre non salé 6 petits ramequins individuels 1. Rincer les crevettes, puis les placer dans une casserole avec de l’eau froide pour les couvrir. Porter l’eau à ébullition, couvrir la casserole et éteindre le feu. Laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que toutes les crevettes soient roses. Égoutter les crevettes et les recouvrir immédiatement d’eau froide pour arrêter la cuisson. 2. Peler et déveiner les crevettes et les hacher grossièrement. Saupoudrer de macis, cours de cuisine avignon de sel et de poivre de Cayenne. 3. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 8 pouces à feu très doux et ajouter les crevettes hachées assaisonnées. Remuer, toujours à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit absorbé et uniformément réparti dans le mélange de crevettes. Goûter pour corriger les assaisonnements. Le mélange doit être assez épicé, ajoutez donc du cayenne et du macis en conséquence. 4. Diviser le mélange de crevettes chaud en 6 portions et tasser fermement chacune d’elles dans un ramequin, en laissant un espace d’environ ¼ de pouce sur le dessus. Faire fondre le reste du beurre et en verser une couche dans chaque ramequin pour former un chapeau d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. Couvrez chaque ramequin d’une pellicule plastique et mettez au frais pendant au moins 6 heures avant de servir. 5. Juste avant de servir, retournez le contenu de chaque ramequin sur une assiette à salade et gar- nissez avec de fines tranches de pain grillé, un quartier de citron et des légumes verts, également, si vous le souhaitez.

Des Falafels – souvenirs de Syrie

De toutes les expériences culinaires que j’ai manquées l’année dernière, il y en a une qui se démarque : mon passage régulier à un stand de falafels en bordure du marché Shepherd’s Bush de Londres. On y vendait les meilleurs falafels que j’aie jamais goûtés : croustillants et croquants à l’extérieur, succédant à un intérieur moelleux, d’un vert éclatant avec le persil et la coriandre. Tout juste sortis de la friteuse, je les avais enveloppés dans des pains plats, gonflés de houmous, d’oignons, de cornichons et de sauces.

Plusieurs fois, pendant les fermetures, j’ai essayé de recréer l’expérience à la maison – et j’ai échoué, mes efforts se réduisant en bouillie dans l’huile. C’est alors que j’ai découvert Sumac, le magnifique nouveau livre de cuisine d’Anas Atassi. Anas partage des recettes (celles de sa mère) et des histoires de son pays natal, la Syrie.

Parmi les plats, on trouve une version du célèbre kibbeh hamoud (croquettes de bulgur et de viande dans une sauce aigre à la tomate et à la grenade), du bulgur rouge bi jara (bulgur avec du poulet rôti) et du kaak (biscuits avec un glaçage au sésame et à l’anis). Et, bien sûr, de nombreux plats utilisant le sumac, une épice acidulée d’un rouge profond, faite de baies séchées.

Mais mon regard s’est arrêté sur la recette de falafel d’Anas, un plat que « les Syriens ne font jamais à la maison » en raison de l’abondance des falafels. Cependant, Anas ajoute : « Aujourd’hui, je fais mes propres falafels, pour retrouver le goût de la Syrie ». La clé est d’utiliser des pois chiches secs, trempés pendant une nuit. Passez-les au mixeur avec le reste des ingrédients et vous obtenez un mélange qui se tient, cours de cuisine toulouse qui a encore de la texture et qui a une saveur merveilleusement fraîche. C’est tout à fait étonnant et un excellent substitut jusqu’à ce que je puisse retourner à mon stand de falafels préféré.

ESSAYEZ VOUS-MÊME

Falafel

FAIRE 30-35 PRÉPARATION 20 minutes plus une nuit de trempage et de réfrigération CUISSON 20-25 minutes

200g de pois chiches secs
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 oignon, épluché et coupé en quartiers
3 gousses d’ail, épluchées
1 piment vert
1/2 cuillère à café de cumin moulu
30ml d’huile d’olive
25g de graines de sésame
huile végétale, pour la friture

1 Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide toute la nuit, pendant au moins 12 heures. Les pois chiches doivent avoir doublé de volume et être mous au toucher. Égoutter et rincer.

2 Mettez les pois chiches trempés dans un robot culinaire avec le persil, la coriandre (y compris les tiges), l’oignon, l’ail, le piment, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre, et mixez pendant environ 2 minutes. Le mélange doit être bien homogène, mais pas trop lisse.

3 Formez de petites boules d’environ 3 cm de diamètre. Saupoudrez-les légèrement de graines de sésame puis, du bout des doigts, pressez doucement les graines dans le falafel. Mettez les falafels au frais pendant 30 minutes.

4 Tapissez un grand bol ou une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Faites chauffer l’huile à 180°C dans une grande poêle. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, faites frire une boule de falafel pour voir si l’huile est assez chaude. Faites frire quelques falafels à la fois pour ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire pendant 5-6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bruns et complètement cuits, puis retirez-les de l’huile à l’aide d’une cuillère à trous et égouttez-les sur du papier absorbant.

Le Maroc par ses saveurs

Casablanca: la maison de couleur blanche. Le nom ne pourrait pas être beaucoup plus mal assorti: cette métropole à multiples ombrages, à multiples facettes et multiculturelle est tout sauf monotone. Au fil du temps, plusieurs nationalités ont élu domicile à Casablanca: espagnols, italiens, indiens, français (bien sûr) et même moro-vietnamiens – les descendants de mamans vietnamiennes et de pères marocains qui ont été cavaliers pour votre français en Indochine. Par conséquent, dans la marmite de fusion ethnique de Casablanca, ils ont ajouté leurs coutumes, dialectes et croyances, produisant la zone rayonnante, tolérante et prospective que l’on voit aujourd’hui. C’est un endroit où les mosquées, les chapelles et les synagogues s’assoient respectueusement les unes à côté des autres, chaque personne parle au moins deux langues parlées (français et arabe) et les hauts lieux et les dialectes de tout le Maroc peuvent être entendus. D’un autre côté, les magasins commercialisant les robes djellaba standard poussent autant que ceux des établissements de mode internationaux. Ce type de variété s’étend à la cuisine de Casablanca, dans laquelle les pâtisseries françaises font depuis longtemps partie du paysage urbain, les restaurants de poissons et de crustacés influencés par l’Espagne seront toujours farcis, et l’appréciation des autochtones pour ce tajine marocain standard est vraiment aussi puissante que jamais. Comme mon compatriote Cazawi – originaire de Casablanca – j’ai une relation vraiment haineuse avec cette ville: ses rues bondées, les embouteillages, le bourdonnement constant des klaxons et les constructions toujours croissantes sont écrasantes et feront facilement face à masquer le véritable attrait de Caza, alors que nous la référons affectueusement. Construit par les Français dans les années 1900, Casablanca était une grande entreprise révolutionnaire destinée à affirmer l’influence coloniale française. Organisée selon des stratégies conçues à partir de vues aériennes, la ville est devenue une merveille Art Déco, utilisant ses avenues étirées et bordées de palmiers, ses cinémas, ses spectaculaires structures en stuc aux façades élaborées, ses accessoires en métal ouvré et ses splendides halls. Et tandis que de nombreuses structures ont perdu leur éclat, elles suintent néanmoins en utilisant les souvenirs du grand précédent de Casablanca. Le boulevard Mohammed V, cœur colonial français, abrite deux bâtiments légendaires: le Resort Lincoln et le Marché Key. Autrefois majestueux logement, votre logement Lincoln, avec son style franco-mauresque complexe, languit dans un tel état de délabrement qu’il doit à présent être bouclé, en attendant une décision sur son destin. Le Marché opposé s’en sort beaucoup mieux: initialement intégré dans les années 1920 pour prendre soin de la communauté française florissante, il continue de prospérer et reste le lieu idéal pour approvisionner les meilleurs produits de la ville. Un jeune départ matinal – soutenu par un msemen (crêpe marocaine) avec du beurre fondu et du miel ainsi qu’un puissant café cassé de type cappuccino à travers le petit café Inzitar – est essentiel. Le marché s’éveille sous la forme de ruisseaux de véhicules de sélection des caisses d’acompte de tomates, de poivrons écologiques, de citrouilles et de bouquets géants de persil frais, de coriandre et de cardons, accompagnés de fruits de mer frais et de fruits de mer, y compris les crevettes roses, les homards, la lotte, le rouget et la mer bar rayé. À l’heure du déjeuner, le marché actuel et les rues avoisinantes se transforment en un café de poissons en plein air, trépidant avec des travailleurs locaux disparaissant à l’intérieur et à l’extérieur de la lumière à travers les braseros au charbon de bois. Respirez les parfums invitants et commandez-vous un filet fraîchement grillé au cumin et aux agrumes, recouvert de salade de tomates hachées, de concombre et d’oignons rouges, habillé de vinaigre blanc et d’huile d’olive, et associé à une goutte de harissa chaude. A retrouver sur: cours de cuisine

Du snack à la mal bouffe

La façon dont la « révolution alimentaire » nous a transformés en grignoteurs, garantissant la disparition de la cuisine maison saine. Je ne peux pas arrêter de penser aux cupcakes. Non, pas ceux stylés de votre boulangerie, enrobés de crème au beurre au caramel, 3,95 $ chacun – je parle de vrais biscuits, cuits chez vous par maman et les enfants dans le cadre d’une routine traditionnelle de la domesticité américaine. Ce soir, Ashley – elle est l’une des 9 femmes dont les relations avec la nourriture sont au centre de Pressure Cooker: Why Home Cooking Won’t Resolve Our Problems and What We Can Perform About This – crée des cupcakes avec ses deux petites filles. La famille, y compris le mari d’Ashley et son frère, en plus d’un parent qui vient de sortir de prison et dort également temporairement sur un canapé, vit dans une caravane près de Raleigh, en Caroline du Nord. Votre famille est agitée, souvent frénétique, simplement parce que tous les adultes travaillent chez Wendy’s, dans des endroits différents, suivant des agendas imprévisibles et acceptant chaque offre d’un déménagement supplémentaire. Le véhicule est endommagé, la machine à laver est cassée, il n’y a pas d’argent pour réparer l’un ou l’autre, et un film effrayant retentit autour de la télévision, mais en ce moment Ashley se concentre sur la cuisson. Les cookies sont un geste de bienvenue pour Chris, le cousin libéré de prison. Elle ouvre une boîte de mélange à dessert Betty Crocker Rainbow Nick et la verse dans l’ancienne baignoire à glace en plastique qui fonctionne comme un bol à combiner. Les filles utilisent des fourchettes pour enfants pour mélanger la pâte, aromatisée avidement parce qu’elles vont jusqu’à ce que tout soit sur leurs mains, leurs rencontres et une grande partie de la cuisine. Dès que les cookies sortent du four, les femmes creusent directement dans une boîte de glaçage Betty Crocker – qui fond rapidement car les cupcakes sont encore chauds – puis arrosent leurs créations de paillettes rosées. L’arène se transforme en une mêlée d’enfants excités, de cupcakes écrasés et de jeux vidéo bruyants. En ce qui concerne Chris, il refuse l’offre du cupcake et sort de la caravane pour prendre une bière brune avec un ami gros consommateur de son groupe d’âge. L’action d’Ashley n’a pas été reçue comme elle s’était préparée, mais elle s’attend à ce qu’un sentiment de bonne volonté et de soutien de la famille puisse lui parvenir. J’avoue que ma réaction instinctive à l’histoire d’Ashley était liée au mélange à gâteau Betty Crocker. Comme beaucoup d’autres qui écrivent sur l’histoire de la cuisine maison, je veux que l’industrie alimentaire ait une plus petite empreinte dans la cuisine des États-Unis. Quoi de plus simple que de combiner du beurre et des sucres, d’ajouter des œufs et de la farine et de placer une casserole dans le four ? En ce qui me concerne, les mélanges pour gâteaux doivent être traités comme des substances contrôlées et disponibles uniquement sur ordonnance. Mais l’image de cette mère déterminée sortant une baignoire en plastique glaçons-crème pour un plat à mélanger restera gravée dans mes souvenirs pour toujours. Je me bats toujours contre le commerce alimentaire, mais je pense qu’Ashley mérite une médaille. Nous sommes maintenant à environ un demi-siècle dans une opération sans précédent d’activisme culinaire appelée « la révolution des repas » – une expression libre, mais en gros, les marchés des agriculteurs, les réformes des repas scolaires, les cuisiniers endémiques à la télévision et les plats intermédiaires cuisines remplies d’huile d’olive extra vierge et de citrons confits. Cette révolution parcourt également la politique des repas : les directives fédérales axées sur l’agriculture, la faim, la nutrition et la sécurité des repas ont fait les gros titres et ont stimulé une quantité importante d’arrangements à proximité et à l’échelle nationale. Et, évidemment, nous avons maintenant des célébrités, notamment des cuisiniers, des experts en nutrition, des célébrités et Michelle Obama, qui nous informent sur la façon de manger pour une santé optimale et nous rappellent l’importance sacrée du souper des membres de la famille. Comme vous l’avez remarqué, surtout si vous êtes l’un des innombrables chefs à domicile qui ne serviront pas de saumon royal capturé dans la nature à 30 $ la livre ce soir, malgré son statut impressionnant d’oméga-3, les idéaux de la tendance alimentaire pourraient être presque partout, mais la vérité n’a pas atteint tout le monde et ne le sera probablement pas. Le jumeau maléfique de la révolution, par distinction, a été incroyablement efficace dans la distribution. Comme Bee Wilson le souligne dans la manière dont nous consommons maintenant : la façon dont la tendance des repas a changé notre vie quotidienne, notre corps et notre monde, les aliments malsains ont submergé les régimes conventionnels un peu partout sur la planète, et aussi à une vitesse incroyable. Cette révolution rend des quantités massives de graisse corporelle et malades.

Se former pour mieux manger

La consommation d’une alimentation saine et équilibrée est l’une des mesures les plus importantes que vous pouvez prendre pour préserver votre santé globale. En fait, jusqu’à 80 % des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux précoces peuvent être évités grâce à vos choix de vie et à vos habitudes, comme suivre un régime alimentaire sain et être physiquement énergique. Un régime alimentaire sain peut contribuer à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et d’accidents vasculaires cérébraux en améliorant votre taux de cholestérol, en réduisant votre tension artérielle, en vous aidant à gérer votre poids corporel et en contrôlant votre glycémie. À quoi ressemble exactement un régime alimentaire sain et équilibré ? Un régime alimentaire sain consiste à : 1. Consommer beaucoup de légumes et de fruits C’est l’une des habitudes alimentaires les plus importantes. Les légumes et les fruits sont chargés de vitamines et de minéraux (antioxydants, vitamines, minéraux et fibres) et vous aident à garder un poids sain en vous permettant d’être rassasié plus longtemps. Remplissez la moitié de votre assiette de légumes et de fruits à chaque repas et à chaque friandise. 2. Choisir des aliments à base de céréales complètes Les aliments à base de céréales complètes sont le pain et les biscuits à base de céréales complètes, le riz brun ou sauvage, le quinoa, les flocons d’avoine et l’orge mondé. Ils peuvent être préparés en utilisant le grain entier. Les aliments à base de céréales complètes contiennent des fibres alimentaires, des protéines et des vitamines B qui vous aident à rester en bonne santé et à vous rassasier plus longtemps. Choisissez des options à base de céréales complètes plutôt que des céréales complètes transformées ou traitées comme le pain blanc et les nouilles. Remplissez un quart de votre assiette avec des aliments à base de céréales complètes. 3. Mangez des aliments riches en protéines . Les aliments riches en protéines . comprennent les légumineuses, les produits à base de noix, les graines végétales, le tofu, les boissons préparées à base de soja, les fruits de mer, les crustacés, les œufs, le poulet, les viandes rouges maigres, y compris le jeu vidéo sauvage, le lait entier à teneur réduite en matières grasses, les yaourts à teneur réduite en matières grasses, le kéfir à teneur réduite en matières grasses et les fromages à teneur réduite en matières grasses et en sodium. Les protéines contribuent au développement et au maintien des fragments osseux, des groupes musculaires et de la peau. Consommez des protéines chaque jour. Essayez de manger au moins deux portions de fruits de mer chaque semaine, et choisissez plus souvent des aliments à base de plantes. Les produits laitiers sont une bonne source de protéines. Choisissez des options moins grasses et non aromatisées. Remplissez un quart de votre assiette avec des aliments riches en protéines … 4. Limiter les aliments ultra- et ultra-transformés Les aliments ultra-transformés – dits ultra-raffinés – sont des aliments dont la source alimentaire initiale a été modifiée et qui contiennent de nombreux ingrédients supplémentaires. Au cours de la transformation, des nutriments souvent importants comme les vitamines nutritionnelles, les minéraux et les fibres sont éliminés tandis que du sel et du sucre sont ajoutés. Voici quelques exemples d’aliments raffinés : fast-foods, hot-dogs, chips, biscuits, pizzas surgelées, charcuterie, riz blanc et pain blanc. Certains aliments peu raffinés ne posent pas de problème. Ce sont des aliments qui sont légèrement modifiés d’une manière ou d’une autre, mais qui contiennent peu de conservateurs industriels. Les aliments peu transformés conservent presque tous leurs nutriments essentiels. Voici quelques exemples : légumes verts en sachet, légumes surgelés et fruits frais, œufs, lait, fromage, farine, riz brun, huiles essentielles et traitements à base de plantes séchées. Nous ne faisons pas allusion à ces aliments minimalement vides lorsque nous vous conseillons de ne pas consommer de malbouffe. Une recherche financée par la Fondation des maladies du cœur a découvert que les aliments extrêmement vides constituent près de la moitié du régime alimentaire des Canadiens. Pour en savoir plus, cliquez ici. 5. Faire de l’eau potable votre boisson de prédilection L’eau potable facilite la santé et favorise l’hydratation sans ajouter de calories au régime alimentaire. Les boissons sucrées comme les boissons énergisantes, les boissons aux fruits, les jus 100 %, les boissons gazeuses et les cafés aromatisés contiennent beaucoup de sucres et pratiquement aucune valeur nutritive. Vous pouvez facilement consommer des calories vides sans les reconnaître, ce qui conduit à la prise de poids. Évitez les jus de fruits, même s’ils sont entièrement composés de jus. Bien que le jus présente quelques-uns des avantages du fruit (vitamines nutritionnelles, nutriments), il contient plus de sucre que le fruit et moins de fibres alimentaires. Le jus ne doit pas être consommé comme une alternative aux fruits frais. Les Canadiens devraient consommer leurs fruits frais, et non pas en consommer. Lorsque l’eau potable n’est pas facilement disponible, étanchez votre soif avec de l’espresso, du thé, du lait non sucré à faible teneur en matières grasses et de l’eau potable anciennement bouillie. Les cinq meilleurs conseils des professionnels Préparez la plupart de vos repas chez vous en utilisant des aliments entiers ou peu transformés. Choisissez parmi une variété de protéines saines différentes pour que les choses restent intéressantes. L’utilisation de noms attrayants pour chaque moment vous aidera à établir une stratégie. Essayez le « lundi sans viande » avec cette formule sans viande. Faites un plan alimentaire chaque semaine – c’est en fait la réponse à une planification rapide et simple des repas. Consultez nos idées d’achats ici. Choisissez des plats comportant beaucoup de légumes et de fruits frais. Votre objectif ultime est de remplir la moitié de votre plat de légumes et de fruits à chaque repas. Choisissez chaque jour des fruits et des légumes aux couleurs vives, en particulier des légumes orange et verts (cliquez ici pour en savoir plus). Les légumes et les fruits non sucrés surgelés ou en conserve sont vraiment une alternative parfaite à la création fraîche. Faites cette formule. Évitez les boissons sucrées et buvez plutôt beaucoup d’eau. Le lait entier non sucré à faible teneur en matières grasses est également un excellent moyen d’éviter la déshydratation. Ayez une bouteille d’eau réutilisable dans votre sac à main ou votre voiture pour pouvoir la remplir partout où vous allez. Prenez des repas plus petits et plus souvent. Prenez au moins trois repas par jour, entrecoupés de collations. Lorsque vous attendez trop longtemps pour manger, vous êtes plus enclin à faire des choix alimentaires néfastes. Gardez toujours des en-cas simples à manger (comme celui-ci) dans votre sac à main ou votre sacoche pour les situations d’urgence.