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Un voyage cuisine en Grèce

Athènes est la capitale de la Grèce et se situe au cœur de l’ancienne région de l’Attique. Les vols au départ de Londres prennent environ trois heures et demie et deux heures plus tôt que GMT. La monnaie est l’euro et la langue, le grec. L’anglais est largement parlé, bien que quelques mots de grec soient toujours appréciés par les habitants. Août et septembre sont chauds, avec une température moyenne de 30 ° C.

Depuis ma chaise de café, la verdure qui s’échappe des hauts murs de pierre du Forum romain d’Athènes ressemble à des rideaux drapés. De plus près, je vois de grandes fleurs roses et mauves, qui se ratatinent déjà sous la chaleur de midi, ainsi que de nombreux boutons serrés. Câpres. En cherchant plus loin, les restes proches de l’ancienne Agora (marché) révèlent un caroubier, des figuiers tentaculaires et des buissons de grenadier vert foncé. Je suis piqué par une ortie (tsouknides), ce qui me fait remarquer des pissenlits (askolymbros) qui poussent parmi les ruines, une mauve pourpre (molocha), une chicorée amère (radiki), un pourpier (glystritha), un huîtrier espagnol (skolimvros) et stamnagthis, ou ‘la cruche d’eau thorn’, tire son nom de son utilisation comme bouchon dans les pots en argile de l’Antiquité. Je marche parmi les fruits du passé et les horta, ou légumes verts sauvages, qui auraient été échangés à cet endroit même il y a deux mille ans.

Levant les yeux vers l’Acropole, haute de 156 m – le rocher dramatique qui soutient le Parthénon – je vois les contours d’un chemin partant de l’agora – la route empruntée par des centaines de vaches lorsqu’elles ont été conduites à un massacre rituel C’est un rappel, en plein centre d’Athènes moderne, de l’importance du marché pour les anciens. Agora signifie également «école de philosophie», et c’est là que les grands philosophes ont discuté, mangé, bu et élaboré leurs théories, dont beaucoup fournissent encore des éclaircissements aujourd’hui. Alors que les théories de ce calibre échappent le plus souvent à mes pensées quotidiennes, il m’arrive de penser que nous avons également corrompu le sens d’autres mots grecs liés à la nourriture. Pour les anciens, régime signifiait «mode de vie», pas comptage de calories, et gastronomie (gastronomie), «art et science du bien manger». Voici nos bonnes adresses :

Electra Metropolis Roofgarden
Le chef Theodosios Venetis se spécialise dans la recherche d’ingrédients régionaux et la préparation de plats traditionnels avec une touche légère et imaginative. Essayez le tartare de thon, l’agneau à l’anthotiro, le mérou avec les tomates Santorini séchées au soleil et tout cela avec un ekmek (crème de pistache et crème pâtissière au mastic).

Toit-terrasse Grande Bretagne
Restaurant et bar populaires sur le toit avec une vue imprenable sur l’Acropole. Le chef Asterios Koustoudis utilise des compétences techniques et des ingrédients bien dérivés pour préparer des plats d’une simplicité trompeuse: duo d’agneau carré et cuisses avec crème d’artichauts, ail noir et pitta farcis aux herbes; kakavia (soupe de poisson) avec raviolis et pétoncles grillés avec chou-fleur, raisins secs et amandes. Grande carte des vins, avec de nombreux vins grecs.

Spondi
Le restaurant étoilé au Michelin est installé au sein d’une élégante maison et d’un jardin paisible. Les plats d’Angelos Lantos comprennent de l’anguille fumée à la betterave, du yaourt et de l’aneth, du bar à la mousseline de céleri, de l’agneau de lait, du pois et du citron et une pâtisserie. Bonne carte des vins internationaux et grecs.

Souvlaki ‘O Kostas’
Costas Lavivas (devise: Oxi Agxos, «pas de stress»), petit-fils d’un autre cuisinier légendaire du souvlaki, fait des merveilles dans son petit magasin très animé. Le souvlaki vient avec du yaourt (pas le tsatsiki plus habituel), du persil et de l’oignon enveloppés dans du pain pitta épais et moelleux.

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Les bonnes adresses cuisine de Montréal

Principalement la plus grande métropole francophone d’Amérique du Nord, Montréal est un carrefour culturel – et sa grande variété de mets, de la poutine à la fine cuisine française, en est le reflet. Des restaurants de renommée internationale aux lieux de passage des quartiers défavorisés, ce guide vous guidera vers la meilleure nourriture et les meilleures boissons que Montréal a à offrir.
Maintenant, la référence obligatoire de l’érable est hors de question, voyons quelque chose: Montréal n’est pas la France. Certains visiteurs voient quelques rues pavées et par la suite décrit la ville comme si elle était une tranche de son ancien maître colonial (France), mais c’est pas, même si les Montréalais ne parlent le français. La ville est influencée par la France, mais elle s’inspire aussi des vastes étendues de l’Amérique du Nord anglaise qui l’entoure – c’est pourquoi vous pouvez trouver un hamburger décent, par exemple. Une diaspora immigrée distinctive rend la ville unique. Les nouveaux arrivants à Montréal viennent souvent de pays francophones, comme Haïti ou l’Algérie, donnant à la ville des données démographiques et des cuisines différentes de celles de Toronto anglophone.

Cela signifie qu’aucune influence – française, américaine, caribéenne – ne définit Montréal. Cela permet une certaine créativité: les techniques françaises sont réappliquées à des produits éminemment locaux, comme le bison. La viande est grosse (lire: Joe Beef), mais l’amour pour toutes sortes de produits locaux s’est infiltré, dans des endroits comme Manitoba, Candide et beaucoup d’autres. Évitez les options moins coûteuses, cependant – d’une poutine à un certain nombre de casse-croûtes de la vieille école à une assiette de viande dans une plaque tournante haïtienne comme Méli Mélo.
Québécois Eats: Le Club Chasse et Pêche se concentre sur le terroir québécois, alors que le Manitoba se sent tout simplement si singulier pour la ville ou la province de Québec (à l’exception des vedettes susmentionnées Joe Beef et Au Pied de Cochon) Canadien.

Eats Juifs: Les traditions culinaires juives ont façonné Montréal. Pour la viande fumée, les touristes visitent toujours Schwartz, mais il existe des alternatives – Snowdon Deli est très bon et n’a pas de file d’attente. Fairmount Bagel et Saint-Viateur Bagel sont les deux endroits pour les bagels de style montréalais (la plupart des gens ont une préférence semi-arbitraire pour l’un ou l’autre, bien que St-Viateur ait plusieurs emplacements). Pour quelque chose de plus moderne, Hof Kelsten et Fletchers prennent tous deux des intrigues de cuisine juive.

Poutine: Le plat national du Québec est disponible partout dans la ville – les guides acheminent les touristes vers La Banquise, ce qui est bien, mais les endroits de quartier comme Chez Claudette et Paul Patates sont meilleurs aux yeux de beaucoup. Parmi les nouveaux Arrivées, Chez Tousignant est le meilleur.
Dispatch, l’un des meilleurs cafés de la ville, a commencé comme un camion et compte maintenant trois emplacements.
Café: des cafés de troisième vague ont surgi partout ces dernières années; Café Myriade est souvent cité comme celui qui a tout déclenché, alors que Dispatch est actuellement le plus intéressant. Les cafés Saint-Henri et Pikolo méritent aussi un peu d’amour.

Cocktails: La ville a connu une renaissance de cocktails ces dernières années; Le Lab, Cold Room et La Distillerie sont trois à la pointe de leurs jeux.

Bière: Des microbrasseries et des brasseries artisanales apparaissent également dans la ville, bien que les approches locales en matière de brassage aient tendance à être un peu plus restrictives que la norme actuelle aux États-Unis (c.-à-d. Sans chocolat à la menthe). Dieu du Ciel est un favori du Mile End. Le Réservoir devient très chaud maintenant que le restaurant très apprécié, désormais fermé, des propriétaires de l’Hôtel Herman a pris la relève. Le Cheval Blanc est celui qui a tout déclenché.

Français: il pourrait ne pas être la France, mais il y a de bons prix à la française ici. L’Express est la référence incontournable, mais La Chronique est une alternative impeccable. Leméac ou le Café Cherrier sous-estimé méritent également une attention particulière.

Caraïbes: Montréal est une plaque tournante pour plusieurs diasporas caribéennes depuis quelques décennies – y compris une communauté haïtienne particulièrement importante. Méli Mélo est un incontournable haïtien de longue date (particulièrement pour les griots), tandis qu’Agrikol (une coproduction entre deux restaurateurs et le célèbre groupe montréalais Arcade Fire) est une aventure amusante. Pour jerk jamaïcain, essayez Boom J’s.

Pâtisseries: Montréal a beaucoup de grandes pâtisseries – La Maison Christian Faure est un grand spot français, et Patrice Pâtissier est français avec une approche plus moderne. La rhubarbe est un lieu de prédilection pour les habitants de la région, et Cheskie fait de la babka parmi les autres friandises juives.

Autres: Nous avons déjà mentionné la poutine et la viande fumée, mais il existe un guide présentant d’autres plats locaux emblématiques ici. Montréal n’est pas un mauvaise ville de hamburger non plus; la même chose vaut pour les sandwichs. Vous cherchez à économiser sur l’alcool? Essayez l’une des nombreuses attractions de la ville. Enfin, si vous vous rendez à Québec, nous avons aussi les meilleurs restaurants couverts pour cette ville.

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Pilons de poulet, sauce barbecue blanche

Bientôt la fin de l’été. Mais il n’est pas encore temps de ranger son barbecue. Et si l’on en profitait aujourd’hui pour préparer de succulents pilons de poulet, accompagnée d’une petite sauce blanche bien sympathique ? La recette est pour 4 à 6 personnes.

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 à 40 min

 

Ingrédients  :

6 pilons cle poulet, de 80 à 100 g pièce

huile végétale

2 cuill. à café de gros sel

1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin

1 gros oignon jaune

2 gousses d’ail de taille moyenne

60 g de beurre, coupé en quatre

12,5 cl de vin blanc sec

25 cl de mayonnaise
1 cuill. à soupe d’estragon ciselé
1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
2 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill.à soupe de moutarde de Dijon

1cuill.à soupe de sucre en poudre
1/2 cuill. à café de Tabasco

1 cuill.à café de sel

1cuill.à café de poivre nour grossièrement concassé

 

  1. Préparez la sauce barbecue blanche. Émincez l’oignon et l’ail jusqu’à l’obtention d’une purée. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez la purée d’oignon et d’ail, et faites-la cuire 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne opaque. Versez le vin blanc. Mélangez bien et faites réduire de moitié en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes environ. Incorporez le reste des ingrédients de la sauce en fouettant. La sauce doit avoir la consistance d’une vinaigrette crémeuse. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
  2. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen. Laissez reposer le poulet de 20 à 50 minutes à température ambiante avant de le faire griller. Huilez uniformément les pilons de poulet, salez-les et poivrez-les.
    3. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les pilons de poulet de 30 à 40 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé autant que possible, en les retournant de temps en temps et en les changeant de position afin qu’ils cuisent uniformément, jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair et que leur chair soit opaque jusqu’à l’os.
    4. Pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez légèrement les pilons de poulet de sauce. Servez chaud avec la sauce. Vous pouvez conserver le reste de la sauce jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
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Dans les cuisines d’Avignon

Nous avons testé un cours de cuisine Grand Chef à Avignon, et c’était très bien. Revue de détail. Suivez un cours de cuisine à Avignon au pied du Palais des Papes. Réalisez avec un grand chef les délices de la gastronomie française dans la cuisine d’une ancienne demeure cardinalice. L’authenticité des heures passées dans ce lieu amène chacun des participants à des découvertes uniques, au travers des odeurs, de saveurs, de couleurs. Un repas de dégustation accompagné de vins de la Vallée du Rhône est prévu à la fin de l’atelier. Un véritable moment de partage et de convivialité.

Cet établissement hôtel 5* / restaurant accueille chaque année, dans le cadre de son atelier de cuisine les plus grands chefs de la région.
Une semaine par mois, ceux-ci se donnent rendez-vous dans les anciennes cuisines de l’hôtel particulier et officient sur le vieux fourneau à bois du XIXe siècle.
Au programme : atelier de cuisine ludique où tours de main et secrets de cuisine sont transmis afin de préparer un menu 3 plats (entrée, plat, dessert) de haute qualité.
Tabliers, ustensiles et fiches techniques sont fournis
Une fois le cours de cuisine terminé, savourez votre repas en table d’hôte avec le chef, accompagné de vins justement sélectionnés par le sommelier
Menus à titre d’exemples :
Morilles farcies à la volaille et aux champignons, navets confits
Pintade fermière rôtie, morilles, potiron et jus de cuisson
Mousse au citron, zestes confits et tuile aux agrumes
Ou
Salade de homard et pointes d’asperges vertes croquantes, huile vierge au basilic
Homard grillé au beurre de carapace, caillette de homard et coulis
Soupe de fraises, sorbet rhubarbe

Suivez le lien pour en savoir plus sur ce cours de cuisine à Avignon.

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Pécans caramélisés

C’est l’un de ces articles que beaucoup de personnes à travers le monde recherchent, mais peu de blogueurs alimentaires prennent le temps d’écrire. C’est pour une partie d’une recette, pas pour une recette dans son intégralité. J’aime vraiment ce genre de choses car depuis des années, je cherche des réponses telles que celles-ci. Vous savez, les trucs entre les deux. Aujourd’hui, je vais discuter rapidement de la façon de faire des noix de pécan caramélisées, ou de ce que certains qualifieraient de pacanes « confites ». Le processus est si simple et le résultat est, disons, mémorable. Ajouter des noix confites aux salades et aux desserts est une victoire dans presque tous les livres.

 

La recette

Il existe différentes versions de noix de pécan confites, mais une seule version de pacanes caramélisées. Lorsque vous conférez quelque chose, vous pouvez prendre certaines libertés. Par exemple, de nombreuses recettes de noix de pécan confites exigent du sucre, de la cannelle, du sel, des blancs d’œufs et autres. Ces types de recettes peuvent être adaptés à des besoins et à des goûts spécifiques. En ce qui concerne les noix de pécan caramélisées, il y a beaucoup moins de liberté. La définition de « caramélisation » est … l’oxydation du sucre, un procédé largement utilisé en cuisine pour la saveur de noisette et la couleur brune résultantes. La caramélisation est un type de réaction de brunissement non enzymatique.

Donc, tout ce dont vous avez besoin, ce sont les noix, du sucre et un processus. En réalité, que vous confectionniez quelque chose ou que vous caramélisiez quelque chose, vous vous retrouverez avec une noix à la dégustation. Vous devez juste être sûr de ne pas les brûler.

 

Ingrédients

1/2 tasse de noix de pécan

1/4 tasse de sucre blanc

 

Instructions pas à pas

Chauffer une petite poêle à feu moyen. Quand il fait chaud, ajoutez le sucre et les noix de pécan. Remuer doucement jusqu’à ce que le sucre fonde et que les noix de pécan soient bien enrobées et brillantes. Lorsque cela se produit, retirez immédiatement les noix de pécan de la poêle et placez-les sur un morceau de papier ciré. Laissez tout refroidir.

 

Après cela, vous pouvez soit ajouter les noix de pécan à un plat tel quel ou vous pouvez plier le papier ciré et frapper les noix avec le dos d’une grande cuillère pour les casser. Ensuite, vous pouvez ajouter les morceaux à n’importe quel plat que vous souhaitez.

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Le Champagne et les mousseux

Nous avons tous cet ami. Vous faites des boissons le matin, tout le monde passe un bon moment, il fait beau, il y a beaucoup de joie. Vous demandez à votre ami – vous savez, cet ami – de « passer le Champagne avec bonté », car votre verre de mimosa a l’air affamé. Et vous obtenez ceci en réponse: « Euh, je pense que tu veux dire du vin mousseux, ce n’est pas du vrai Champagne. » Et même si vous voulez probablement vous débarrasser de leur suffisance pédante, ils ont probablement raison. Il y a certainement une distinction entre le vin mousseux et le champagne réel. Puisque vous (de toute évidence) ne voulez pas avoir à vous engager avec quelqu’un qui vous corrigerait délibérément sur un sujet si trivial, nous sommes ici pour expliquer les différences spécifiques entre les deux, avec (plus d’un peu) l’aide de Heather Perkins , le directeur des boissons de DiAnoia’s Eatery – un restaurant italien de Pittsburgh connu pour sa carte des vins … et des bols à pain incroyablement photogéniques.

Rappelez-vous juste: Il n’y a pas de honte à poser des questions, mais il y a une légère honte à être désemparé. Pardon. Qu’est-ce qu’un « vin mousseux »? « Dans sa forme la plus simple, le vin mousseux est un vin avec des bulles de C02 en suspension », a déclaré Perkins. « La façon dont ces bulles sont arrivées et où elles sont arrivées fait vraiment toute la différence. » Le vin mousseux est facile à repérer. C’est du vin gazéifié. Vin avec des bulles. Prosecco est un vin mousseux. Le cava est un vin mousseux. Sekt est un vin mousseux. Et oui, le champagne est en fait du vin mousseux aussi. Mais tout vin mousseux n’est pas du champagne.

C’est important. Ce qui compte ici, c’est la méthode et l’emplacement. Faisons éclater cette bulle. Eh bien, qu’est-ce que le Champagne, alors? Le moyen le plus simple de repérer le vrai Champagne … est de chercher le mot «Champagne» sur l’étiquette de la bouteille. Duh, c’est ça? Eh bien, c’est un gros problème: gagner la désignation de « Champagne » signifie que le pétillant dans votre main a suivi certaines spécifications ridiculement rigides en route vers votre flûte. Un peu comme la différence de Cognac Le champagne est un vin mousseux défini par sa région d’origine et une méthode de production officiellement désignée. « Quand vous voyez le terme » Champagne « sur une bouteille, cela signifie vraiment quelque chose », a déclaré Perkins. «Essentiellement, vous recherchez l’une des plus grandes appellations de vin du monde entier, un mot qui est devenu synonyme de tradition et de qualité, et qui pourrait bien être le cépage le plus connu au monde.

En termes simples, le champagne est l’overachiever rampante de la classe des vins mousseux. Et il passe par un gant fermenté pour finir dans votre Mimosa. Comment le Champagne devient Champagne Pour qu’un vin mousseux soit désigné «Champagne», il doit d’abord provenir de la région Champagne de la France – connue pour son climat humide et frais, et son sol riche en minéraux. « Le sol peut être la partie la plus importante de tout le processus », a déclaré Perkins, « et souvent les raisins peuvent passer des années sur la vigne avant d’être cueillis.Chaque bouteille de Champagne est vraiment des années et des années. » Le champagne provient principalement de trois cépages: le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Et, il passe par ce qu’on appelle la « Méthode Traditionnelle » ou Méthode Champenoise. « La grande différence avec Méthode Champenoise, c’est un second processus de fermentation qui se passe à l’intérieur de la bouteille, après le processus de fermentation initial », a déclaré Perkins. « Cela crée du C02 qui est capturé dans la bouteille, et carbonates le vin.Ainsi, vraiment, une bouteille de Champagne est un » lot « entier.Certaines bouteilles resteront pendant des décennies littérales avant même d’être échantillonnées. l’une des raisons pour lesquelles c’est un tel investissement.  » Il existe plusieurs autres méthodes pour faire du vin mousseux, y compris la «méthode du réservoir» (couramment utilisé pour faire du Prosecco, par exemple).

Ici, le second tour de fermentation se fait dans une cuve (d’où le nom …) et non dans une bouteille individuelle. Donc, c’est mieux pour les gros lots, mais il a aussi une réputation de qualité légèrement inférieure à celle de Champagne. « C’est beaucoup moins de risques, mais cela n’a pas le prestige de la Méthode Champenoise », a déclaré Perkins. Si vous adhérez à la Méthode Champenoise, en Champagne, avec des raisins de Champagne … eh bien, vous avez du Champagne. Et si vous faites du « Champagne », en dehors de la Champagne, en France?

La Méthode Champenoise est en fait l’une des façons les plus populaires de faire du vin mousseux dans le monde. Inutile de dire que cela se passe définitivement en dehors de la Champagne et de la France. «Les vignerons du monde entier utilisent la Méthode Champenoise pour faire du vin mousseux», a confirmé Perkins, «en Italie, aux États-Unis, même dans certaines régions du monde. France qui ne sont pas Champagne. C’est le même processus, le même cépage de raisin, mais juste dans un endroit différent.  » En Amérique, nous avons des vins mousseux qui sont préparés de la même manière que les Champagnes traditionnels tels que Lady Edythe Reserve Brut de Frank Family Vineyards, ou encore Caraccioli Cellars 2007 Cuvée Nature. « Vous pouvez certainement trouver d’excellents vins mousseux fabriqués avec le même processus, qui ne sont pas techniquement« Champagne », a déclaré Perkins.

Alors pourquoi le champagne est-il si spécial? Cela soulève la question (peut-être naïve): si vous pouvez faire la même chose partout, pourquoi importe-t-il si c’est de Champagne, de toute façon? « Bien sûr, une grande partie de la réputation pourrait être basée sur la tradition et le pedigree », a déclaré Perkins. « Mais, vous ne pouvez pas non plus ignorer le niveau de qualité constant qui continue à venir de la région de champagne de la France.La grande différence ici se résume à la terre. » Le terroir – et par extension les raisins – en Champagne a un avantage naturel sur le reste de la monde, car c’est le climat idéal pour élever le minéral-y, les raisins acides nécessaires pour une bouteille de champagne idéale. Et dans la mesure où les coûts notoirement élevés vont …. « C’est une région relativement petite, et clairement, faire du champagne est un processus extrêmement laborieux », a déclaré Perkins. « Encore une fois, nous parlons d’années de culture, puis de plus d’années de fermentation et de vieillissement … jusqu’à 30 ans dans certains cas, et tout cela est fait bouteille par bouteille. »

Le temps, c’est de l’argent. Et le Champagne prend beaucoup de temps. «Le grand souper, c’est que le Champagne a définitivement gagné sa réputation et chaque bouteille de Champagne a suivi des directives rigoureuses et chronophages pour finir avec cette désignation, mais il y a certainement d’autres vins mousseux qui valent votre temps. Donc, si vous voulez une « expérience Champagne » sur un budget Prosecco-esque, vérifiez l’étiquette. Si votre vin a été fait dans la méthode traditionnelle, ou Méthode Champenoise – vous obtenez presque la même chose. « Toujours, vous devriez au printemps, pour une bouteille de champagne, au moins une fois », a déclaré Perkins.

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Le succès du Shandy

Je fais la queue au magasin d’alcools. D’une part, j’ai un pack de six Summer Shandy de Leinenkugel. Dans l’autre, j’ai le pantalon court Shandy du Bauhaus. Le gars en face de moi me regarde de haut en bas comme un loup de dessin animé.   Je n’ai pas demandé de quoi il se plaignait, mais supposons que c’était la bière et pas une aversion naturelle pour les papas. Ce n’est pas une réaction inhabituelle à Shandy aux États-Unis. Comme d’autres bières sucrées et cocktails, il est méprisé ou rejeté féminisée par les hommes. (D’ailleurs, c’est une raison ridiculement stupide d’éviter quelque chose de délicieux.) D’autres lui donnent une petite note car ils la considèrent comme moins que de la bière parce que c’est un mélange de bière et de limonade ajouté après le processus de brassage.  La bière occupe une place étrange dans le monde de la bière. Demandez à un étranger dans un bar d’expliquer ce qui rend une lager une lager, et vous obtiendrez probablement un regard vide. Demandez à quelqu’un d’expliquer shandy et vous pourriez obtenir une raillerie, mais ils auront la réponse. Il y a relativement peu de shandies disponibles dans le commerce aux États-Unis, mais il n’y a pas de confusion sur ce que vous commandez.

cassoulet
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Savoir cuisiner le cassoulet

Beaucoup de gens consomment le cassoulet en boîte de conserve. Pourtant, en préparer un véritable n’est pas bien compliqué : 30 minutes de préparations suffisent ! Aujourd’hui, nous vous livrons la recette de cette spécialité du sud-ouest de la France qui est devenue une fierté nationale ! La recette est pour 4 à 6 personnes

Préparation : 30 min ; cuisson : 3 h

 

Ingrédients :

1 cuill. à soupe d’huile d’olive

400 g de lardons sans la couenne

4 cuisses de canard

2 saucisses de Toulouse

2 oignons pelés et finement hachés

100 g de pancetta taillée en petits lardons

3 gousses d’ail finement émincées

2 branches de thym

1 cuill. à soupe de concentré de tomate

1 boîte de 400 g de dés de tomates

1 boîte de 400 g de haricots blancs cuits au naturel, rincés et égouttés

50 cl de bouillon de volaille ou de bœuf frais ou préparé avec du concentré

80 g de chapelure blanche fraîche

2 cuill. à soupe de feuilles de persil plat ciselées

2 cuill. à soupe de beurre fondu

Sel et poivre du moulin

 

  1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif et faites-y revenir les lardons 3 ou 4 minutes, en plusieurs fois, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez-la.2. Faites dorer les cuisses de canard dans la même huile, 2 minutes de chaque côté. Réservez-les avec les lardons. Baissez un peu le feu, ajoutez les saucisses et faites-les dorer à leur tour pendant 5 minutes, en les retournant souvent. Coupez-les en tranches épaisses et mettez-les avec les viandes précédentes.

 

  1. Préchauffez le four à 160 °C (therm. 5-6). Laissez la cocotte à feu moyen et faites fondre les oignons et la pancetta taillée en lardons pendant 5 minutes, avec l’ail et le thym, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez le concentré de tomate, puis 1 minute après les tomates, les haricots et le bouillon. Amenez à petite ébullition puis remettez toutes les viandes dans la cocotte, en les recouvrant complètement.4. Couvrez la cocotte, glissez-la dans le four et faites cuire 2 heures, jusqu’à ce que le canard et les lardons soient bien tendres. Mélangez la chapelure, le persil et le beurre fondu dans un bol. Sortez la cocotte du four, retirez le gras remonté en surface avec une grande cuillère, puis saupoudrez le mélange persillé sur le plat. Remettez à cuire de 20 à 25 minutes, sans couvrir, pour que la chapelure soit bien dorée. Servez dans la cocotte.

    Retrouvez la liste de tous les cours de cuisine en France.

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Cuisiner des florentins

À la fois craquant et collant, le florentin accompagne délicieusement le thé ou le café. Cette harmonieuse composition à base de miel, d’amandes, de zeste d’orange et de chocolat, est une petite merveille gustative qui fut créée, dit-on, en l‘honneur des Médicis de Florence, par un maître pâtissier de Louis XIV. Bref, c’est la gourmandise idéale pour un goûter royal ! La recette proposée est pour 25 biscuits.

 

Préparation : 20 min (+ refroidissement et décoration)

Cuisson : 10 min par fournée

 

Ingrédients :

190 g d’amandes effilées
260 g de cranberries séchées ou de cerises confites
150 g de zeste d’agrumes confits
75 g de farine tamisée
1/2 cuill. à café de noix de muscade
Zeste de 1 orange non traitée finement râpée
260 g de miel
165 g de sucre en poudre
30 g de beurre coupé en dés
330 g de chocolat noir en morceaux (à 70 % cacao)

 

  1. Préchauffez le four à 190 °C (therm. 6-7). Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

 

  1. Dans un saladier, mélangez les amandes, les cranberries et les zestes d’agrumes confits, la farine, la noix de muscade et le zeste de l’orange.

    3. Mettez le miel, le sucre et le beurre dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps. Augmentez le feu et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre de cuisson plongé dans le sirop indique 115 °C. Hors du feu, ajoutez les ingrédients secs et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

 

  1. Déposez quelques cuillerées à soupe de la préparation sur les plaques, en les espaçant d’environ 7 cm. (Vous ferez cuire les biscuits en deux fournécs.) Aplatissez chaque petit tas avec le dos d’une cuillère à café plongée dans de l’eau chaude (pour éviter qu’elle colle). Formez des ronds d’environ 7,5 cm de diamètre. Enfournez et faites cuire de à 10 minutes, jusqu’à ce que les amandes soient dorées et que de petites bulles se forment à la surface. Laissez refroidir sur les plaques.

 

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Remuez de temps en temps pour que le chocolat fonde de façon homogène. Retirez du feu et laissez tiédir.

 

  1. Retournez les florentins et enduîsez la face plate de chocolat fondu. Réservez-les à température ambiante pour que le chocolat fige légèrement, puis dessinez des vaguelettes à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage soit bien pris.
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Le cours de cuisine à Valence chez Anne-Sophie Pic

Nous avons eu le plaisir de tester le cours de cuisine à Valence chez Anne-Sophie Pic, et c’était très bien. Participez à un cours de cuisine à Valence à l’école Scook Anne-Sophie Pic dans la Drôme. Au sein de l’école renommée de la chef étoilée 3* Anne Sophie Pic, en plein centre de Valence, suivez un atelier culinaire pour apprendre les bases et techniques de la gastronomie tout en vous faisant plaisir. Prenez place aux côtés du chef au cœur de cuisines modernes et tout équipées. Cuisine traditionnelle, végétarienne ou encore autour d’un produit frais et de saison, passez un bon moment de partage dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Ce cours de cuisine à Valence à l’école Anne Sophie Pic est destiné aux débutants comme aux amateurs passionnés.

Rendez-vous en plein cœur de Valence, dans la célèbre école de cuisine Scook d’Anne-Sophie Pic qui est chef étoilée 3*, pour suivre un atelier culinaire unique. Découvrez un espace lumineux pourvu de cuisines modernes et tout équipées et, dans une ambiance conviviale, enfilez votre tablier pour commencer votre cours de cuisine à Valence.

Prenez place aux côtés du chef, membre de l’équipe d’Anne-Sophie Pic, et découvrez la recette du jour. Préparez vos ingrédients et, en fonction du cours choisi, préparez un plat principal, un menu complet ou encore réalisez plusieurs recettes autour d’un produit unique comme le foie gras ou le poisson. Suivez les conseils et indications du chef : utilisez les bons ustensiles, surveillez la cuisson de vos plats ou ajoutez l’assaisonnement… Toutes ces astuces vous permettront, par la suite, de réaliser les recettes facilement chez vous pour régaler famille et amis.

A la fin de cet atelier culinaire à Valence et selon le cours choisi, emportez vos préparations chez vous ou installez-vous autour des fourneaux pour les déguster accompagnées d’un verre de vin. Pour en savoir plus sur ce cours de cuisine à Valence, suivez le lien.