Tous les articles par admin

Le fabuleux Gumbo de la Nouvelle Orléans

La soupe typique de la Louisiane, semblable à un ragoût, reflète les traditions des cultures africaine, amérindienne, française, allemande et d’autres cultures européennes. Loué comme «la couronne de toutes les soupes savoureuses et remarquables du monde – un élixir de vie régulier» en 1850 par un écrivain suédois, il se décline en deux versions principales, toutes deux servies sur du riz: gombo aux fruits de mer aux crevettes, crabe et huîtres ; ou poulet et gumbo andouille, avec saucisse de porc fumé épicée au poivre de Cayenne. Mais une troisième version verte – gumbo z’herbes (abréviation de gumbo des herbes) – a été rendue célèbre par le restaurant Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, dont le défunt chef et propriétaire, Leah Chase, était surnommé la «reine de la cuisine créole».

Le gumbo est à la fois un plat cajun et créole, apprécié à la fois par les descendants d’Acadiens contraints de fuir la Nouvelle-Écosse au 18e siècle et par les descendants métis d’Européens et d’Africains réduits en esclavage. «La cuisine cajun est un style de cuisine rustique basé sur la cuisine française du pays, qui a évolué autour d’ingrédients indigènes récoltés dans la terre, les marais, les bayous et les ruisseaux. La cuisine créole est plus sophistiquée, basée sur des techniques européennes mais fortement influencée par d’autres cultures », explique le chef John Folse, auteur de The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine et copropriétaire du Restaurant R’evolution à La Nouvelle-Orléans.

«Tout comme le riz blanc, le gombo et la Louisiane sont inséparables», déclare Louisiana Travel, l’office du tourisme de l’État. Mais son origine précise est trouble. Traditionnellement fabriqué avec un roux, une technique française qui cuit la farine et l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns (souvent brun chocolat), il est épaissi avec du gombo, populaire en Afrique, ou de la poudre de filé (feuilles de sassafras moulues), une contribution amérindienne. En fait, «gumbo» est dérivé du mot pour gombo dans les langues ouest-africaines, ki ngombo. Mais kombo est le mot Choctaw pour sassafras.

«En Louisiane, il y a autant de variations de gombos que de cuisiniers dans la cuisine», en raison des nationalités des colons et des ingrédients régionaux, dit Folse, qui a identifié 10 styles de gombos régionaux, du nord au sud. Des tomates, des écrevisses, des haricots, des pois ou même une salade de pommes de terre peuvent être ajoutés. C’est un synonyme de pot-pourri: Ken Burns a même nommé le premier épisode de son documentaire sur le jazz, Gumbo: The Beginnings.

Certains pensent que le gombo est lié à la bouillabaisse, le ragoût de fruits de mer français. Mais les puristes ne sont pas du tout d’accord. D’une part, la bouillabaisse classique, de Marseille en Provence dans le sud de la France, utilise plusieurs types de poissons différents, ajoutés à un bouillon accentué de safran et de fenouil. Mais le poisson n’a jamais été un ingrédient gombo. De plus, on pense que plus de la moitié des Acadiens qui se sont installés dans le sud de la Louisiane venaient de Normandie et de Bretagne dans le nord de la France. L’accent mis sur une origine française ne respecte pas la forte influence des aliments africains sur la cuisine de la Louisiane, pensent de nombreux experts en alimentation.

Gumbo z’herbes reflète l’influence des Allemands, qui ont apporté leur coutume de servir un plat de sept légumes verts différents, ou une soupe de sept herbes, le jeudi saint (le jeudi avant Pâques) pour la santé et la bonne chance. Les Allemands ont émigré par milliers à partir des années 1720 vers les «paroisses fluviales» en amont de la Nouvelle-Orléans, comme St. James (où l’ancêtre de Folse, John Jacob Foltz, s’est installé), cours de cuisine limoges St. Charles et St. John the Baptist. Une ville, Des Allemands (français pour «les Allemands»), demeure aujourd’hui dans la paroisse Saint-Charles.

Recette de curry masala aux crevettes

Ingrédients

300g de riz basmati
jus de 1⁄2 citron vert
40g de ghee
1 oignon finement haché
2 longs piments verts, épépinés et finement hachés
2 gousses d’ail écrasées
2 cm de gingembre, gratté et finement râpé
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
1⁄2 cuillère à soupe asafoetida
3⁄4 cuillère à soupe de curcuma
3cs de baath masala
2 cuillères à soupe de flocons de sel de mer
50g de botte d’aneth, les tiges enlevées, plus quelques frondes, hachées
Pour les crevettes
500g de crevettes fraîches entières, queue et coquilles enlevées et déveinées
1cs de baath masala (voir recette ci-dessous)
1 cuillère à soupe de cristaux de sel de mer, grossièrement écrasés
jus 1⁄2 citron vert et le reste du citron vert, tranché
25 g de ghee

Pour le baath masala
45g de chana dhal
60g de urad dhal
3cs de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de cumin
6 piments rouges séchés moyens
5 clous de girofle entiers
3 cardamome verte
2 bâtons de cannelle courts, cassés
1 anis étoilé
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1⁄2 cuillère à soupe de poivre noir
2cs de noix de coco desséchée non sucrée

Méthode de cuisine

Faites d’abord le baath masala. Placer les 2 dhals dans une poêle froide et sèche à feu doux-moyen; vous devrez faire varier la température pendant ce processus. Au fur et à mesure que la poêle chauffe, remuez le dhal continuellement jusqu’à ce qu’il dégage un arôme et se colore légèrement. Versez dans un bol pour refroidir.

Ajouter le reste des ingrédients du baath masala à la poêle et remuer pendant quelques minutes, cours de cuisine paris ou jusqu’à ce que l’arôme se développe et qu’il ait l’air très légèrement grillé. Versez le mélange dans un deuxième bol et laissez refroidir. Traitez les dhals dans un moulin à épices pour obtenir une texture fine et versez-les dans un bocal stérilisé. Traitez les épices en une texture moyennement fine et ajoutez-les au pot. Le mélange se conservera un mois.

Mettez le riz dans un bol avec le jus de citron vert et couvrez d’eau froide. Laisser tremper environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le ghee dans une poêle à fond épais. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et juste doré. Ajouter le piment, l’ail et le gingembre et faire revenir quelques minutes.

Ajouter le cumin, les graines de moutarde, l’asafoetida, le curcuma, le baath masala et le sel et faire sauter pendant une minute.Ajouter le cumin, les graines de moutarde, l’asafoetida, le curcuma, le baath masala et le sel et faire sauter pendant une minute. Égoutter et ajouter le riz et bien mélanger, couvrir d’eau de 1 cm et porter à ébullition. Mettez le couvercle et baissez le feu. Vous pouvez également utiliser un tapis diffuseur de chaleur et cuire pendant environ 8 minutes. Fourchez-le rapidement pour le briser et continuez à cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. Retirer du feu et ajouter tout l’aneth haché sauf 3 cuillères à soupe et laisser avec le couvercle pendant la préparation des crevettes.

Mélangez les crevettes dans le baath masala, le sel et le jus de citron vert. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen, puis ajouter le ghee et, une seconde plus tard, ajouter les crevettes, en une seule couche. Faites frire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté. Retourner et faire frire encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et bien cuites.

Transférer le riz sur un plat de service. Incorporez-y le reste de l’aneth et les crevettes avec le citron vert et les feuilles d’aneth entières, puis servez aussitôt.

Recette d’empenadas au crabe

Ingrédients
500g de pâte feuilletée prête à l’emploi
1 œuf, fouetté avec 15 ml d’eau, à brosser
250g de chair de crabe fraîche ou prête (à cuisiner vous-même, voir méthode)
40 ml d’huile d’olive extra vierge
4 échalotes, coupées en petits dés
2 poireaux, partie blanche seulement, coupés en petits dés
1 feuille de laurier
150 ml de brandy
1/2 tasse de vin blanc
500 ml de sauce tomate (voir recette ci-dessous)
1⁄2 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
250 ml de fond de crabe ou de crevette (voir recette ci-dessous)

Pour la sauce tomate
100 ml d’huile d’olive extra vierge
2 oignons, coupés en petits dés
3 carottes coupées en petits dés
2 poireaux, partie blanche seulement, coupés en petits dés
1 feuille de laurier
150g de pancetta
150g de chorizo
2 piments choricero séchés, trempés dans l’eau et hachés
1 cuillère à soupe de paprika fumé
4 piments séchés, trempés dans l’eau et hachés finement
1kg de tomates en conserve, blitzed
2 cuillères à soupe de sucre, ou au goût

Pour le bouillon de crabe ou de crevette
30 ml d’huile d’olive extra vierge
500g de crevettes ou de crabe décortiqués
1 feuille de laurier
1 branche de céleri, coupée en dés
1 poireau moyen, coupé en dés
2 carottes, coupées en dés
1⁄2 oignon, coupé en dés
3 gousses d’ail écrasées
1cs de purée de tomates
200 ml de brandy

Préparez d’abord la sauce tomate. Cela peut être fait à l’avance et réfrigéré jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Mettez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajouter les carottes, les poireaux et la feuille de laurier et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient très tendres et pâteux (plus vous les cuisez longtemps, plus la sauce sera sucrée). Ajouter la pancetta et le chorizo ​​et cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur graisse. Ajouter les choriceros hachés, les piments séchés, le paprika fumé et les tomates blitz, assaisonnées de sel et de poivre, et cuire jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner: goûter et ajouter du sucre en fonction de la douceur des tomates.

Ensuite, préparez le bouillon de crabe ou de crevette, qui peut également être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Mettez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez les crevettes / crabe et faites cuire en les écrasant pour libérer leur jus. Ajouter la feuille de laurier, les légumes et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter la purée de tomates et cuire quelques minutes, puis ajouter le brandy et cuire pour évaporer l’alcool. À ce stade, ajoutez 2 litres d’eau dans la casserole. Cuire environ 20 minutes, puis passer
un tamis et laisser reposer.

Ensuite, préparez la garniture au crabe. Si vous faites cuire votre crabe, mettez-le dans une casserole d’eau froide salée (pour que le crabe cuit plus doucement) et portez-le à ébullition.

Une bonne règle de base est de prévoir 12 minutes pour 450 g de poids de crabe. Un crabe d’environ 500 g devra bouillir pendant 14 à 15 minutes. Retirer de l’eau et laisser refroidir avant de cueillir la viande.

Mettez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’il est chaud, ajoutez les échalotes et les poireaux et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres mais sans couleur. Ajouter la feuille de laurier, le brandy et le vin. Faites cuire jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé, puis ajoutez la chair de crabe, 500 ml de sauce tomate, le poivre de Cayenne et 250 ml de bouillon. Assaisonnez puis faites cuire à feu très doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser refroidir.

Pour faire l’empanada, préchauffer le four à 170-180C / 150-160C F / Gas 4 et huiler légèrement une plaque à pâtisserie de 30 cm x 20 cm avec de l’huile d’olive. Étalez 2 morceaux de pâte feuilletée jusqu’à ce qu’ils aient environ 2 mm d’épaisseur et soient aussi grands que votre plaque à pâtisserie, avec un surplomb de 3 cm. Transférer 1 morceau de pâte sur le plateau et piquer de partout avec une fourchette. Répartir le mélange de crabe refroidi sur la pâte. Le remplissage ne doit pas être trop épais – pas plus de 1 cm. Couvrir d’un autre morceau de pâte, coupé pour s’adapter sur le dessus. Sceller la pâte en repliant le bord sur lui-même, comme un énorme ravioli oblong. Étalez les morceaux de pâte et utilisez-les comme décoration de treillis pour le dessus de l’empanada. Badigeonner d’œuf battu et cuire au four 20 minutes.

Coupez en carrés. A consommer chaud ou froid, accompagné d’une salade (traditionnellement à base de céleri, menthe, atelier de cuisine persil et oignon rouge). L’empanada a encore meilleur goût le lendemain et se conservera au frais jusqu’à 3 jours.

Comment jouir d’une excellente nutrition

Le régime pédiatrique prend en compte les besoins alimentaires des nouveau-nés pour soutenir la croissance et le développement, tels que les modifications du travail des organes et la formule corporelle entière. Les jugements que les mamans et les papas font au sujet de l’alimentation et de la fourniture de leurs bébés ont des conséquences à court et à long terme sur la croissance et le développement ultérieurs des bébés. Les maladies infectieuses et les maladies digestives chroniques pourraient être réduites avec de très bonnes sélections de nutriments comme les soins infirmiers. Les nourrissons allaités ont une meilleure santé, donc les options concernant l’alimentation pédiatrique sont des considérations importantes. Compte tenu du milieu des années 1970, la prévalence des problèmes de poids et d’obésité a considérablement augmenté dans les États. La prévalence du poids lourd a triplé chez les enfants et les adolescents, et près de deux hommes et femmes sur trois peuvent être en surpoids ou en surpoids. Les enfants en surpoids sont plus enclins à devenir des adultes en surpoids sans intervention. Les nouveau-nés mangent de petites quantités d’aliments à la fois, mais ils ne devraient pas être fournis directement à partir du pot car les germes sont lancés dans une bouteille dans les mâchoires des bébés. Si des repas non consommés sont ensuite réservés au réfrigérateur, les bactéries nocives augmenteront probablement et pourraient entraîner des diarrhées, des maladies ou d’autres indications de problèmes de santé liés aux repas. Pour éviter les sensibilités alimentaires, certains produits alimentaires, par exemple les céréales, les œufs et le chocolat, doivent être éliminés avant que le petit soit âgé d’un an. Il est essentiel de garantir un apport suffisant en eau, qui peut être entièrement dérivé du lait entier, pour maintenir l’équilibre électrolytique et pour cette raison le bien-être complet des nouveau-nés et des jeunes enfants. Les soins infirmiers offrent de nombreux avantages par rapport à la fourniture de biberons. La laiterie confère aux jeunes des avantages sains, immunologiques et mentaux exceptionnels. Les soins infirmiers sont en outre considérablement plus abordables, sans préparation préalable. Les partisans de l’American Citizen Dietetic Association allaitent principalement pendant 4 à 6 mois et allaitent avec des repas de sevrage pendant au moins douze mois. L’Académie des États-Unis de pédiatrie promeut également l’allaitement maternel, indiquant: «L’allaitement spécial est une alimentation parfaite et suffisante pour soutenir le développement et la croissance idéaux pendant environ les six premiers mois juste après la naissance… Il est recommandé que l’allaitement maternel se poursuive pendant au moins douze mois , et après cela, à condition que cela soit mutuellement souhaité. Il existe de nombreuses préparations pour bébés bien préparées sur le marché sur le marché, sous forme de poudre, de liquide concentré et de liquide pré-dilué. L’American citizen Academy of Pediatrics recommande que le lait entier de vache entière ne devrait vraiment pas être administré à un enfant pendant la 1ère année de la vie quotidienne. De plus, il recommande une préparation à base de fer pour tous les bébés en préparation. La méthode pour bébé contient plus de protéines et beaucoup plus de fer que le lait entier humain, mais n’a pas d’anticorps.

Santé: cela vient par la nourriture

«Que la nourriture soit ton traitement et que le traitement soit tes aliments.» L’estimation bien connue d’Hippocrate, en plus des preuves de toutes sortes d’autres pays historiques, par exemple la coutume ayurvédique, établit que le lien entre le régime alimentaire, le style de vie et notre santé globale continue d’être bien connu depuis des siècles. Mais malgré cela, les maladies chroniques continuent d’être la principale cause des problèmes de santé et des décès dans le monde. Un état constant est en réalité un état de santé durable, par exemple de nombreuses formes de cancer, de maladie coronarienne, de maladie articulaire ou de toutes les formes de diabète. Plusieurs des facteurs de risque importants que vous pouvez contrôler sont les aliments que vous mangez, simplement la quantité d’énergie (ou kilojoules) que vous consommez et le niveau d’entraînement et d’action que vous devez faire. Avez-vous bien pensé à la constitution génétique, vous pourriez éventuellement demander? Vous ne pouvez pas gérer ça! La recherche a montré que la constitution génétique est impliquée dans les maladies persistantes, mais seulement d’environ 20 à 30% en ce qui concerne la longue durée de vie, ce qui, en vérité, cuisine est que des éléments tels que la nourriture et d’autres modes de vie peuvent jouer un meilleur rôle dans le choix de votre vie. attente. Ces jours-ci, notre société accumule un nombre croissant de connaissances et de mieux comprendre que jamais les produits alimentaires et les nutriments ainsi que sa relation amoureuse avec l’assurance maladie et le bien-être. Nous sommes en mesure d’être plus sûrs et plus normatifs en termes de traitement nutritif. De nombreuses personnes ont des carences en micronutriments car leur répertoire alimentaire est limité. Un cas particulièrement fréquent est quand une partie d’une famille «viande et 3 légumes» décide qu’elle souhaite être végétarienne ou végétalienne. Cela implique généralement que le dernier végétarien reçoit la même nourriture que tout le monde dans la famille moins la viande / le poulet / l’espèce de poisson. Beaucoup de gens qui ont évolué avec des origines australiennes, britanniques ou européennes traditionnelles ne savent pas comment gérer le tofu ou le tempeh. De nombreuses personnes n’ont jamais l’impression d’inclure les haricots ou les céréales dans leur programme de régime. C’est vraiment un plat pour la pénurie de micronutriments, un régime alimentaire dépourvu de protéines de santé, d’acier, de zinc et de vitamine B12 en particulier. À ce stade, de nombreuses personnes comprennent que les personnes âgées sont particulièrement sujettes à Covid-19. Mais des recherches sur des patients atteints de Covid-19 en France, en France, en Asie et en Amérique ont reconnu des conditions constantes qui mettent même les jeunes individus en danger. En haut d’une liste: problèmes de poids. Alors que nous essayons de nous protéger pendant cette pandémie – et de nous préparer pour la prochaine – les responsables du bien-être doivent être évidents sur le lien entre le surpoids et Covid-19. Les problèmes de poids améliorent le risque potentiel d’insuffisance respiratoire, altèrent le processus d’immunité et peuvent entraîner une douleur constante qui peut rapidement dégénérer en cas de contamination par le coronavirus. Dans le sillage de Covid-19, nous devons traiter l’excès de poids non seulement comme une maladie, mais aussi comme une urgence inattendue du bien-être public. En tant qu’interniste, je sais à quel point il peut être difficile pour de nombreux patients d’adopter des modes de vie plus sains. Mais l’orientation vers un style de vie beaucoup plus sain nécessite une modification du partenariat médecin-individu lui-même – et peut-être un radical 1.

Que veut dire manger sainement

Une alimentation propre n’a pas de définition spécifique car il ne s’agit pas d’un régime spécifique. Manger sainement, c’est choisir de vivre sa vie d’une manière plus saine. Choisir de manger propre signifie remplir votre assiette d’aliments naturels et sains et exclure tout ce qui est transformé ou raffiné. L’idée n’est pas la privation dans l’intérêt de la perte de poids, comme avec certains autres régimes, mais plutôt la redécouverte et l’adoption d’aliments frais et non modifiés qui nourrissent votre corps. Votre relation avec la nourriture changera à jamais lorsque vous comprendrez que ce qui se passe dans votre assiette est un carburant pour votre corps. La qualité du carburant affecte directement les performances de votre corps, alors pourquoi ne pas offrir les meilleurs choix alimentaires possibles grâce à une alimentation saine? Votre régime alimentaire sain suivra certains principes, tels que manger des repas plus petits et plus fréquents et rester hydraté, mais le plan est flexible et vous êtes un individu. Un régime alimentaire sain ne sera pas le même pour tout le monde. La vie arrive, et si vous pouvez manger sainement au moins 80 pour cent du temps, vous récolterez des bienfaits merveilleux pour la santé et vous sentirez plein d’énergie. Une alimentation saine n’était pas un régime courant et un plan de style de vie avant que la mannequin canadienne de conditionnement physique Tosca Reno ne présente sa version de l’alimentation saine dans une série de livres. Ce plan a été accepté presque instantanément, en particulier parmi ceux qui essaient de perdre du poids, car Tosca elle-même est passée de grosse et grasse à lisse et tonique en suivant les principes de la saine alimentation. Cependant, une alimentation propre n’est pas née avec Tosca Reno. Le concept dans son ensemble a d’abord été populaire dans la contre-culture des années 1960 comme une autre forme de rébellion contre l’empiètement des entreprises dans presque toutes les facettes de la vie. Les gens ont rejeté la prolifération des aliments transformés qui faisaient partie d’un style de vie conformiste de la classe moyenne, et ils ont plutôt adopté des aliments naturels et entiers. Ce mouvement d’alimentation propre a été renforcé par plusieurs livres exposant les dangers des pesticides et des additifs alimentaires et leurs effets sur les êtres humains et sur la chaîne alimentaire. Au cours de cette période d’activisme pour l’alimentation propre, un autre groupe de personnes a calmement et avec succès utilisé les mêmes principes, sans l’élément politique, pour être en bonne santé et en forme. Pour eux, une alimentation propre équivalait à plus d’énergie et à une récupération et une croissance musculaires plus rapides, ainsi qu’à une bonne santé générale. Ce groupe était composé de culturistes et d’haltérophiles. C’est cette sous-culture dans laquelle Tosca a puisé en rejoignant la scène de l’haltérophilie sous les conseils de l’éditeur de fitness Robert Kennedy, qu’elle a finalement épousé. Bien qu’elle n’ait pas inventé une alimentation saine, cours de cuisine Luxembourg Tosca a réduit les concepts à des directives simples qui produisent des résultats et que les gens peuvent suivre facilement. Une alimentation saine ne doit jamais être considérée comme un régime à la mode ou même un régime temporaire. Il est censé être un mode de vie qui comprend de la nourriture et de l’exercice pour réussir.

Recette: Asperges faciles à l’ail et au bacon

Cette recette de cuisine est idéale pour tous ceux qui font le régime Keto.

La description
Pourquoi ajouter du bacon alors que vous pouvez ajouter du bacon ET de l’ail? Ces asperges rôties faciles donnent une saveur riche à un simple légume vert.
Ingrédients

4 PORTIONS
3 lanières de bacon
1 1/4 livres d’asperges
2 gousses d’ail (grosses)

Préchauffer le four à 400 ° F.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Trancher le bacon en lanières de 1/4 de pouce.
Écraser et émincer finement l’ail.
Coupez les extrémités brutes des pointes d’asperges et disposez-les sur la plaque à pâtisserie.
Saupoudrer d’ail émincé et de tranches de bacon sur les asperges.
Rôtir sur la grille du milieu du four jusqu’à ce que les asperges soient tendres et le bacon croustillant, 10 à 15 minutes.
Vérifiez que les asperges sont cuites. Retirer du four ou ajouter du temps au besoin.
Sers immédiatement

cuisine

Allez-y et faites votre cours de cuisine.

Janvier: on mange du chou!

Le frisson éblouissant des vacances est enfin passé, et la tranquillité tranquille qui vient d’une couverture de neige et de branches dénudées pointant vers un ciel gris et froid s’est installée à travers la terre. Le milieu de l’hiver est à nos portes, mais cela ne signifie pas que nous devons regarder les bols et les assiettes tristes. Cette période de lumière limitée, de résolutions saines pour une alimentation saine et de froid glacial est en fait l’une des meilleures périodes de l’année pour s’asseoir et manger. Il faut du travail pour qu’un légume pousse en hiver, ce qui rend la récompense encore plus douce. Les choux d’hiver se frayent un chemin dans la neige et un effort gelé est nécessaire pour récolter et transporter les produits rares jusqu’à leur destination: vos mains chaudes.

chou - cuisine

La nourriture et l’effort que nous faisons pour la préparer sont des plus précieux en janvier, comme le rappellent les glaçons perfides, les promenades glissantes et les oiseaux affamés juste à l’extérieur de la fenêtre: chaque plat et bol, chaud, coloré et fumant, est un triomphe – de dur le travail, le désir – et un acte de foi que les arbres, le sol et les plantes reprendront vie. Alors que nous remplissons nos ventres d’un délicieux réconfort et de nutriments durement gagnés pour conjurer (ou aider à guérir) la grippe, gardons à l’esprit ce qu’écrivait Albert Camus: «En plein hiver, j’ai découvert qu’il y avait, en moi, un invincible été. » Alors, réchauffez votre ventre et votre cœur avec du rutabaga, du chou, des oranges, du céleri-rave et des citrons Meyer dans les recettes ci-dessous.

Cette matriarche de la famille des brassica est, comme le montrent de nombreux menus chauds, le légume le plus cool du quartier. Err, assiette. Déplacez-vous, steak de chou-fleur – le chou est la nouvelle reine! Au début, le chou était grêle, sans tête, et ressemblait plus à son descendant plus tard, le chou frisé (les Européens dans certaines zones côtières récoltent et mangent encore les variétés sauvages aujourd’hui). Les Grecs de l’Antiquité croyaient que le chou jaillissait de la sueur de Zeus, le plus grand des dieux, alors qu’il réfléchissait très fort. Étant donné l’odeur profondément funky du chou bouillant qui persiste encore aujourd’hui, ce n’est pas une mauvaise théorie!

Attention à ta tête
Il existe une gamme vertigineuse de variétés de choux, européennes et chinoises (une espèce différente qui remonte à plus de 5000 ans). Les deux types sont riches en fibres, fournissent une dose généreuse de vitamine C, ainsi que de A, B et K, et sont associés à des taux de cancer plus faibles, à une peau plus claire et à une inflammation réduite. Les anciens Romains pensaient que le chou pouvait soulager la douleur de la gueule de bois – donc, si vous vous amusiez trop le soir du Nouvel An, la tradition allemande de se régaler de porc et de choucroute pour commencer la nouvelle année peut aider. Vous pouvez même écraser les feuilles de chou écrasées en une pâte et la plier dans un chiffon pour en faire une compresse pour soulager les maux de tête ou la migraine.

Le chou est également l’un des légumes les plus abordables sur tous les marchés. En haut de l’année, recherchez la variété de chou de Savoie January King si vous le pouvez. Sa couleur change au fur et à mesure qu’elle grandit, et les majestueuses feuilles pourpres et vertes finales semblent presque florales, comme une rose du milieu de l’hiver. Lorsque le chou rouge est exposé à un environnement alcalin, il peut passer très rapidement d’une brillance rubis à un étrange bleu pâle, mais remettre un peu d’acide peut sauver la mise. Essayez le vinaigre, les agrumes ou le vin pour une solution facile qui ajoute également une certaine complexité de saveur.

Prends et choisis
Lorsque vous achetez du chou, recherchez des têtes fermes et serrées et des feuilles croquantes sans bords ni taches brunes. Ils devraient être lourds dans votre main et dureront environ une semaine au réfrigérateur lorsqu’ils sont bien emballés. Le chou est polyvalent: résolvez d’aller au-delà de la salade de chou ou de l’ébullition puante de Zeus. Essayez de le rôtir en quartiers pour concentrer la saveur et éliminer l’amertume. Le chou se déchiquette également facilement et ajoute un croquant vif à un sauté, et les cuisines du monde entier ont trouvé de délicieuses façons de le mariner!

Cours de cuisine – guide de cours de cuisine

Recette de pâtes au pesto avec pommes de terre et haricots verts

Cette méthode génoise classique de préparation de pâtes au pesto comprend des cubes de pomme de terre et des morceaux de haricots verts, tous cuits ensemble dans la casserole jusqu’à tendreté.

Pourquoi ça marche:
La pomme de terre ajoute de l’amidon à l’eau des pâtes, aidant à lier la sauce et à absorber l’excès d’huile du pesto.
Le mélange hors du feu préserve la saveur fraîche du pesto.

Ingrédients
Sel
1 livre (450 g) de pâtes sèches, telles que trenette, linguine ou mafalde
5 onces de pommes de terre Yukon Gold pelées (140 g; environ 1/2 moyenne), coupées en cubes de 3/4 po
4 onces (110 g) de haricots verts ou haricots verts (environ 20 haricots verts ou 30 haricots verts), tiges coupées et coupées en longueurs de 1 pouce en biais
1 recette de sauce pesto
Huile d’olive extra vierge, pour arroser
Parmigiano Reggiano râpé, pour servir

instructions
1.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites bouillir les pâtes, les pommes de terre et les haricots verts jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que les pommes de terre et les haricots verts soient très tendres. Égoutter, réserver 1 tasse d’eau de cuisson et transférer les pâtes, les pommes de terre et les haricots verts dans un grand bol à mélanger ou à servir.

2. Ajouter la sauce pesto aux pâtes avec 1/4 tasse d’eau de cuisson pour pâtes. Bien mélanger pour émulsionner le pesto et l’eau de pâtes dans une sauce crémeuse. Ajoutez plus d’eau pour pâtes, 1 cuillère à soupe à la fois, au besoin, cours de cuisine Luxembourg si les pâtes sont trop sèches. Arroser d’huile d’olive fraîche, si désiré. Servir avec du Parmigiano Reggiano à part.

Avec le virus, il ne nous reste que la cuisine

Nous avons besoin de repas réconfortants. La chute est arrivée et le coronavirus est également dans les pensées de tout le monde, alors voici mon secret pour se sentir mieux. A préparer de très bons repas réconfortants et faciles. D’énormes saucisses de porc dodues crachant avec de savoureuses boissons aux fruits sur un nid de beurre de purée de carottes, avec des notes de poivre et une sauce à l’oignon brun clair doré finançant un brunissage doux-amer… Cela peut être des bangers et de la purée, un déjeuner ou un repas préféré en anglais des bars ainsi qu’un souper fait maison enrichissant en plus. Cela semble figurer dans l’un des rapports les plus raffinés du restaurant à la mode de Londres, le Green’s, où les bangers de Cumberland sont rehaussés de bandes de saucisses propres et fumées. Beaucoup plus de bangers de porc parfumés faisant allusion à la sauge, à la muscade et au macis sont certainement le créneau de Cumberland, tandis que ceux du Yorkshire et du Lancashire dépendent du bœuf. Ces saucisses ont été nommées bangers juste après le conflit mondial entier I, lorsque de l’eau normale ajoutée pour prolonger les viandes rares dans la farce a fait éclater les saucisses à frire – avec un bang. Normalement frits ou grillés dans leur propre excès de graisse, les bangers apparaissent beaucoup plus charnus et dorés lorsqu’ils sont badigeonnés de beurre et que votre four est rôti, en particulier lorsque leurs enveloppes ne sont pas brisées. (Oubliez les conseils des gens qui disent qu’ils seront percés bien avant la cuisson.) Les fans évitent les bangers créés en vrac, en particulier lorsqu’ils sont sans peau et à faible teneur en matières grasses, en faveur d’individus fabriqués par des bouchers artisanaux qui utilisent des boyaux naturels et un Combinaison de porc qui ne contient que suffisamment de graisse corporelle neigeuse pour maintenir les boissons aux fruits. Idéalement, les pommes de terre bouillies et féculentes ne devraient pas être réduites en purée, mais plutôt décomposées avec un presse-purée vieilli, car le beurre et le lait ou la lotion font l’affaire. Plusieurs piles ajoutent plus de comparaison de texture, fournissant le bon achat pour le roux épaissi sauce aux oignons. Et après cela, les gens ont besoin de superbes combinaisons. Apaisants pour l’abdomen et l’âme, les biscuits britanniques fournissent précisément la feuille appropriée pour vos fromages fermes et piquants de leur terre de résidence. Techniquement, le mot biscuit indique deux fois fait, se référant initialement aux biscotti ou zwieback semblables à des biscottes qui ont été cuits, puis tranchés et grillés, ainsi que d’autres types de longue durée qui ont été bouillis juste avant d’être cuits. Ces jours-ci, dans la consommation de langue anglaise, le mot décrit toutes sortes de craquelins croustillants qui ne doivent pas être confondus avec le biscuit moelleux et au beurre qui se déplace dans les États-Unis au sud (voir détail). Probablement les biscuits anglais les plus authentiques sont créés par Carr’s, Hovis, Jacobs et McVitie’s, ainsi que leurs solutions couvrent tout, des biscuits faciles et minces à l’eau blanche brillante aux versions plus lourdes, plus crémeuses et assez sucrées, cookielike, blé entier antique ou variétés pour le dîner entier réputées digestives en Grande-Bretagne. (Les organisations ne sont plus en mesure de faire des réclamations auprès des États-Unis) La plupart des fabricants proposent des biscuits dans du poivre, des produits laitiers ou des variétés à base de plantes qui affectent simplement les types de produits laitiers et limitent l’adaptabilité des craquelins. Les biscuits au charbon de bois sont une étrange variante – des gaufrettes grises, douillettes et semblables à des copeaux, très appréciées du XIXe et du début du XXe siècle comme purificateurs intestinaux, cours de cuisine Lille et pourtant appliquées en conséquence dès maintenant. Composés de poudre naturelle de charbon de saule, de farine de blé, d’ovule, de sodium et de la plus simple pointe de glucose, ils peuvent être taquinement granuleux sur la langue tout en ayant un goût innocemment neutre, agissant comme agents de nettoyage du palais après des bonbons intensément sucrés.