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Connaître l’échalotte

Petites mais complètement établies, les échalotes sont de petites personnes de la famille allium, et de loin la plus prisée de votre tribu parmi les chefs. Si les oignons sont une nécessité quotidienne, les échalotes sont un délice culinaire raffiné. Leur nom alternatif, échalote, est lié à Ascalon, une ville croisée en Palestine, bien qu’il soit maintenant considéré comme un petit oignon venu de l’est beaucoup plus à l’est de la Main Asia. Conformément à l’estimable Docteur Johnson, l’étiquette Vcalgar Latin d’iscalonia a évolué en français ancien en échalotte, eschalot et finalement en échalote au XVIIIe siècle. La langue anglaise, le dicton que nous utilisons de nos jours. Les échalotes sont particulièrement associées aux mets vintage et au claret de Bordeaux – pas de sauce bordelaise qui se respecte, à titre d’exemple, osez vous passer de ses échalotes. Leur utilisation s’est étendue au nord dans toute la France, jusqu’à ce que ces gens-là soient utilisés par la cuisine parisienne. Les échalotes sont encore beaucoup plus utilisées traditionnellement et bénéficient d’un statut accru dans les plats français et les plats de résistance en France par rapport à leurs frères du Royaume-Uni. C’est vraiment dommage car ils sont plus sucrés, beaucoup plus simples et sensibles, mais en même temps beaucoup plus intensifs que l’oignon. Beaucoup moins aqueux, il y a un goût corsé mais détendu qui est la substance de l’oignon sans avoir l’odeur âcre. Et, comme l’ail, juste un peu devrait aller un long chemin. Les variétés comprennent des échalotes rondes brun brunâtre avec une chair décolorée qui se divise en clous de girofle adipeux et leurs préférences ressemblent beaucoup à l’oignon rouge; échalotes grisâtres, au moyen d’un bulbe rond et arrondi, ainsi que d’un goût très net et fin, parfois dénommé «choix de l’épicure»; échalotes roses au goût plus prononcé et plus croquantes; et des échalotes bananes du type torpille à l’aide d’une grande peau de papier brun clair pâle et légèrement allongée et d’un goût supérieur, sucré et modéré. Des échalotes non transformées bien tranchées peuvent être incluses dans les salades et les crudités, les vinaigres et les vinaigrettes, ou les espèces de poisson grillées et le bœuf frit. Ils seront utilisés avec discrétion, mais une cuillère à soupe piquante peut transformer un vert naturel simple. Finement hachés et pilés, ils aromatisent des sauces intemporelles comme la béarnaise et les beurres salés. Une fois coupés et cuits, ils se dissolvent en une purée qui sert de base à d’innombrables plats et sauces, comme par exemple les duxelles, un assortiment de champignons et d’échalotes frais sautés. mirepoix, une carotte en dés, le céleri et l’échalote coupés en dés pour servir de viande braisée; ou beurre blanc, sauce au beurre de couleur blanche pour les poissons de couleur blanche. Les échalotes pourraient constituer la base d’un délicieux modèle savoureux de tarte tatin, et elles ajoutent de la saveur et de la sensation à la cuisson lente dans les ragoûts et les ragoûts. Pelés et caramélisés ou entièrement rôtis dans leur peau, ils apportent une merveilleuse douceur à la viande rôtie ou à l’agneau. Ou coupez-les finement pour les assortir de blinis et de saumon fumé ou de lotion amère et de caviar pour mettre en valeur les saveurs subtiles qu’ils contiennent. Et, il y a très peu de meilleur condiment pour les huîtres sur la coque que les échalotes hachées ajoutées au vinaigre, au sodium et au poivre de couleur rougeâtre. Les échalotes sont généralement associées à la préparation des plats français, mais de modestes échalotes thaïlandaises rouges, au goût solide mais doux, seront également largement utilisées dans les repas orientaux du sud-est. Ils peuvent être tranchés et frits, utilisés comme garniture pour les salades et les plats à base de riz, ou pilés avec de la citronnelle, des piments, du galanga ou de la coriandre pour les currys, les frites et les pâtes d’épices. Simples à augmenter, ils sont un excellent débutant dans le domaine de la cuisine quand ils sont plantés dans un matelas lumineux et ensoleillé, sans mauvaises herbes. Traditionnellement issus de collections (bulbes d’oignons immatures), ils peuvent maintenant être cultivés à partir de produits de semences croisées. Plantés à peu de jours près de la saison, ils augmentent et se séparent rapidement. De plus, les groupes de lampes sont utiles pour la cuisine à petite portée. Les échalotes devraient envisager de ressembler à des ampoules dodues et fiables dont la surface cutanée est limitée et, comme pour les oignons, celles qui sont douces, moisies ou qui ont commencé à germer doivent être jetées. Dès qu’elles sont cueillies, les échalotes se conservent correctement si elles sont entreposées dans un excellent endroit aéré, à l’extérieur de la lumière (pas du congélateur). Si on les laisse encore trop longtemps, ils se ramolliront et échoueront, commenceront à germer et libéreront leur piquant. Vous pouvez conserver de petites échalotes arrondies tous les mois ou tous les deux jours, au-dessus des échalotes de banane qui ne peuvent durer que 14 jours environ, même si cela dépend de la quantité d’humidité à l’intérieur de la lampe – le sèche-linge et plus difficile en fait ça va toujours rester. Le marinage est un excellent moyen de retenir les échalotes. Tout d’abord, ils doivent être pelés: pour que cela soit moins difficile, blanchissez-les dans la cuisson pour obtenir un minimum d’assouplissement de la peau du visage, puis épuisez-les et passez sous une eau froide et normale. Une fois terminé, remplissez simplement une bouteille, ajoutez une variété d’assaisonnements – graines de moutarde décolorées, grains de poivre, graines de coriandre, graines de piment de la Jamaïque et piment, feuilles de laurier, clou de girofle, macis et gingembre – et protégez-les avec du vinaigre blanc de malt. Fermez-vous en partant pendant plusieurs semaines. Aucune exigence pour le sel de mer ou les bonbons, ceux-ci sont suffisants. De plus, il suffit de les mariner avec des gousses d’ail dans du vinaigre balsamique.

Mieux manger pour réduire la dépression

La mauvaise santé mentale est une difficulté qui affecte l’ensemble de la planète la qualité de vie des personnes. Les problèmes de santé émotionnelle touchent environ 1 homme et femme sur 6 résidant au Royaume-uni et ils sont plus fréquents chez les filles que chez les hommes. Parmi ceux-ci, les troubles dépressifs sont l’un des cas les plus typiques, bien que le déclencheur exact n’est normalement pas très clair – il pourrait être provoqué par une célébration du style de vie remplie de stress (séparation, deuil), des boissons alcoolisées ou une toxicomanie, et c’est plus courant. chez les personnes ayant un groupe familial passé du trouble. Ce que l’on sait exactement, c’est que les traitements actuellement disponibles sur le marché pour la dépression majeure (par exemple, les médicaments antidépresseurs sur ordonnance) ne sont certainement pas efficaces dans tous les cas, ce qui a suscité de nombreuses curiosités au sujet d’autres traitements probables, notamment: une alimentation plus saine. Quel est le lien hypertexte entre régime alimentaire et symptômes de dépression? Les opérations d’oxydation et d’inflammation sont reconnues pour leur position dans les maladies cardiaques. Cependant, les recherches actuelles indiquent qu’ils peuvent également être associés à une dépression majeure. Nous avons peut-être appris que le fait de suivre un régime alimentaire sain, semblable au régime méditerranéen, riche en vitamines naturelles, en vitamines et en fibres, ainsi que d’autres substances bioactives, peut aider à prévenir les problèmes cardiaques. Il peut être de plus en plus reconnu que la totalité du régime alimentaire – les permutations et les quantités consommées d’aliments et de nutrition – peut avoir des effets synergiques et cumulatifs sur l’assurance maladie et la maladie, et que ce doit être le régime complet, que les aliments personnels, les nutriments et les vitamines, cela peut être le plus important. En conséquence, de nombreux chercheurs ont commencé à se poser des questions: une alimentation plus saine peut-elle aussi aider à faire face à la dépression? Quel est exactement un style de manger beaucoup plus sain? Le régime méditerranéen (MedDiet) est peut-être le régime alimentaire idéal en raison de ses effets bénéfiques sur la santé. Même s’il est possible que le MedDiet «traditionnel» ne soit généralement plus ingéré, les principes directeurs du régime alimentaire constituent le fondement de nombreuses règles fédérales plus saines, telles que les directives Eatwell du Royaume-Uni.

Acheter un steak sur internet

Souhaitez-vous déplorer le fait que vous ne résidez pas près d’un boucher de meilleure qualité? J’habite à New York, un endroit où l’on pourrait soi-disant faire livrer les papiers pot à la propriété à n’importe quelle heure ou même, et même je me bats constamment pour obtenir des ressources en viande de qualité. Prenez contact avec moi paresseux. Cependant, je ne voudrais généralement pas m’engager dans une communauté complètement différente et tirer une énorme poitrine de poulet sur un train bondé. Vous n’avez probablement pas besoin de faire les deux à la fois, et vous ne souhaitez pas non plus vous attaquer à l’aspect opposé de la ville. Voici un cas exceptionnel dans lequel Internet est utile. Il y a beaucoup de bouchers sur Internet qui fourniront du bœuf, de la volaille, du porc et beaucoup plus pour votre porte d’entrée. Parce que la livraison en ligne du bœuf nécessite une certaine quantité de gestion de haute qualité, j’ai essayé de nombreux types différents pour déterminer quels types valent bien votre temps et vos efforts. J’ai acheté un steak à lanières ainsi qu’une volaille complète parmi tous les bouchers en ligne énumérés ci-dessous. Notez que chacun des bouchers vous en offre beaucoup plus (dinde! Foies de poulet! Saucisses!), Mais je voulais essayer des coupes standard de viande avec lesquelles les chefs de la maison cuisinent régulièrement. Je pensais que dans le cas où les bouchers bouchent les principes de base, on leur fait souvent confiance. Comme il était pratiquement hors de question pour moi de manger 12 poulets et 12 steaks par moi-même et de respecter mon calendrier, j’ai demandé l’aide du personnel d’Epicurious pour évaluer les produits. Nous nous sommes répartis entre les différentes viandes, les avons cuites à la maison à la maison et en revanche, des notices aromatisées, qui sont toutes intégrées ci-dessous. La rédactrice en chef adjointe, Anya Hoffman, a testé ce steak, mais en plus, elle a réussi à gérer sa fille très critique et amoureuse du steak, âgée de 8 saisons. Ils ont découvert que la viande était sensible et savoureuse. Le steak de base de Porter Road est séché pendant 14 jours et 14 nuits, ce qui lui confère une saveur profonde et savoureuse, ainsi qu’une sensation juteuse et tendre. Juste un petit problème: l’emballage a un peu fui. Dans le même temps, le rédacteur en chef adjoint, Joe Sevier, a produit une volaille rôtie croustillante à faible niveau de bruit utilisant un poulet total de Porter Highway. Il pensait que la partie supérieure des cuisses était excellente – avec des dépôts de graisse savoureux et délicieux – mais la poitrine était petite, sans humidité et le poulet était modeste. En général, cependant, il a jugé que la volaille était de haute qualité. Contrairement à un certain nombre de bouchers en ligne qui proviennent d’une même ferme, Porter Highway collabore avec de nombreux fabricants minuscules du Kentucky et du Tennessee, exploite ses différentes viandes dans un lieu central, dans le Kentucky, et les achète dans son magasin de choix, à Nashville. Le bœuf est un aliment sans OGM nourri au pâturage et nourri. Bien sûr, ce n’est pas totalement fourni par la pelouse, mais il a réussi à obtenir le meilleur marbrage et le meilleur goût de tous les steaks que nous avons testés. Le bifteck de votre vache connue sous le nom de Masses Cow arrive bien marbré et donne à lui-même un souper doux et savoureux. Le bifteck à griller provient de la place des Finger Lakes, dans le nord de l’État de Ny, où les vaches sont nourries à 100% avec de l’herbe. Ce sont des variétés nommées Murray Grays, qui sont évidemment bien appréciées en Australie et dans le monde, mais moins fréquentes selon les revendications. Masses Cow a promis que Murray Greys peut devenir « gros et charnu » avec un régime alimentaire à base d’herbe. Et, il faut bien le dire, le steak superbement marbré que j’ai obtenu du courrier prouve qu’il est approprié sur ce plateau. Le poulet était plus maigre que certains que j’avais rôti mais produisait quand même un oiseau à la peau croustillante et plutôt humide que je serais en liberté en train de rôtir toute la nuit chaque semaine.

De l’importance de s’hydrater

Les besoins en humidité sont très personnels et dépendent de plusieurs facteurs, ainsi que de la taille de votre corps et de votre niveau d’exercice. De nombreuses personnes adhèrent à la buse 8×8, ce qui suggère de consommer de 8 à 8 verres de 237 ml, soit environ 1,9 litre d’eau par jour. Néanmoins, plusieurs pensent que vous obtiendrez de solides avantages pour la santé en augmentant vos habitudes de consommation d’au moins 3,8 litres par jour. Cet article se penche généralement sur la consommation courante de conseils sur l’eau, ainsi que sur les avantages et les conséquences possibles de la consommation quotidienne d’un gallon d’eau. La stabilité de l’eau est vitale pour votre santé et le bon fonctionnement du corps. Rester hydraté est crucial, mais les exigences en matière d’hydratation étant très spécifiques, les mêmes conseils ne peuvent être utilisés par personne. Par exemple, le niveau d’activité physique, la taille de votre corps et la quantité de transpiration que vous transpirez sont des aspects courants qui influent sur vos besoins en eau et en humidité. Tout votre corps sait pendant que vous êtes déshydraté. Dès que votre teneur en eau diminue, votre corps tout entier transmet au cerveau humain le moment et la quantité à ingérer – un processus appelé soif. Pour la plupart des gens, boire dès que vous sentez que vous êtes déshydraté et que vous vous arrêtez dès que votre soif se désaltère est en réalité un moyen fiable de conserver suffisamment d’humidité. À ce jour, les recherches sont très limitées pour indiquer que consommer plus que votre hydratation nécessite des aspects positifs à votre état de santé. Étant donné que les preuves manquent et que de nombreux aspects ont une incidence sur les besoins en eau de chacun, il est probablement arbitraire et inutile de consommer 3,8 litres d’eau par jour – à moins que tout votre corps ait besoin de beaucoup d’eau pour une bonne hydratation. La plupart des adultes rencontrent suffisamment leurs besoins en eau en laissant leur désir être leur guide. Bien que vous ne trouviez pas d’indication distincte sur le nombre de portions d’eau que la plupart des adultes doivent ingérer chaque jour, les unités de l’Institute of Medicine (IOM) proposent des idées complètes en matière de consommation d’alcool. L’OIM démontre que de nombreuses femmes comblent leurs besoins en eau en mangeant 2,3 litres (2,3 litres) d’eau par jour – dans chaque boisson et chaque produit alimentaire -, tandis que la plupart des hommes satisfont à leurs exigences en matière d’hydratation lorsqu’ils ingèrent 3,3 litres (112 on) par jour. Il convient de mentionner que les hommes et les femmes vivant dans des environnements populaires ont tendance à expérimenter une réduction élevée de la transpiration et peuvent avoir besoin d’augmenter leurs habitudes de consommation pour rester bien hydratés.

Apprendre à faire son fromage

La mode est au « do it yourself » le faire soi même. Alors nous vous présentons une belle expérience cuisine pour apprendre à faire son propre fromage ! Vous adorez le fromage ? Participez à un cours de fabrication de fromage à Paris. Au côté d’un Fromager Affineur, venez apprendre à faire du fromage dans un cadre chaleureux et convivial dans le 10ème arrondissement de Paris, proche du Marais. Pour patienter (le fromage sait se faire désirer !), votre expert fromager vous propose une petite dégustation de fromages et de vins en accord. Une activité insolite vous attend avec ce cours de fabrication de fromage à Paris. Découvrez l’univers de la caséologie. Amateur, passionné ou simplement bon vivant, c’est l’occasion rêvée de découvrir les secrets de fabrication du fromage.

Fabriquez-vous même vos propres fromages que vous pourrez emporter chez vous ! Accueil à la fromagerie au sein du 10ème arrondissement , par votre Fromager Affineur. Après la première étape qui consiste en la récolte du lait par l’éleveur, mettez votre tablier, retroussez-vous les manches et vous voilà parti pour apprendre à fabriquer son fromage soi-même.  Sur les conseils avisés de votre Fromager Affineur, vous serez capable d’emprésurer, d’égoutter, de mouler, de saler et d’affiner votre propre fromage artisanal. Différentes techniques vous seront enseignées afin de réaliser 3 sortes de fromages : une mozzarella, une motte de beurre et un crottin de vache. C’est une procédure méticuleuse mais amusante. Pendant que votre fromage se fait, votre expert en fromagerie vous offrira une petite dégustation de fromages sublimés par le vin.  Satisfait des connaissances apprises durant cet atelier de fabrication de fromage, vous repartirez avec vos propres fromages ainsi que le savoir nécessaire pour les refaire chez vous.

Pour en savoir plus sur cet atelier de fabrication de fromage à Paris, suivez le lien.

Découvrir Billinsgate Market en Angleterre

Entouré par les eaux salées froides de la mer du Nord et de l’océan Atlantique, la Grande-Bretagne est un trésor de poissons, de mollusques et de crustacés fermes et savoureux – et il n’ya pas de meilleure vitrine de ses marchandises qu’une visite au marché passionnant de Billingsgate le jour Pause. Opérant dans le commerce du poisson depuis le XVIe siècle, le marché remonte à à 14 heures, lorsque le roi Henri IV accorde à la ville une charte lui permettant de percevoir des péages à plusieurs endroits. telles portes d’eau sur la Tamise. Aujourd’hui, le plus grand centre de gros du poisson du Royaume-Uni, Billingsgate, s’étend sur 13 hectares près de Canary Wharf à Londres, offrant une grande aventure pour tous les lève-tôt (ou les noctambules) qui aiment les fruits de mer. Mardi jusqu’au samedi, le marché aux couleurs vives s’ouvre au son d’une cloche émet un signal sonore à 4 h 45 et 15 minutes plus tard une deuxième sonnerie vibre à travers l’aube remplie de brouillard, ce qui indique que le marché est ouvert aux ness. L’intérieur blanc luisant du marché est très humide, les tuyaux garder les sols  et les comptoirs immaculés jusqu’à l’heure de fermeture à 8h30.  odeur de poisson âcre, mais plutôt une fraîcheur d’air de mer propre et fraîche, renforcée par la  vue des travailleurs du marché dans leur blouse blanche impeccable; certains mèneront des  des excursions pour les novices dans le commerce du poisson et, sur préavis, peuvent accueillir  touristes. Les acheteurs des magasins et des restaurants travaillent dans les allées – reniflant, touchant,  calculer – avant de passer des commandes. Les membres du public peuvent être trouvés faisant  leur chemin à travers le marché, aussi, bien que les jours vraiment grands pour les non professionnels  sont les samedis, quand environ 4 000 personnes bloquent les allées et les parkings.  Il y a beaucoup d’importations ici, mais faites très attention au délicieux local  spécimens: flétan et saumon des eaux écossaises et irlandaises, plats et neigeux  Seule Dover, plie rouge tachetée, énormes dalles de turbot en forme de diamant, membres de  la famille de la morue, y compris le merlan et l’aiglefin, de minces pilchards vert-blanc à mi-chemin  entre hareng et sardines, minuscules algues blanches à frire entières et croustillantes. Vous  trouvera toutes les gradations de calamars, poulpes et crevettes; huîtres au saumon pétillant  de Whitstable dans le Kent, ainsi que des Colchesters et des Blackwaters d’Essex et  Helfords de Cornwall; Crevettes de la baie de Dublin; Donegal Crab; Langoustines écossaises;  buccins; les coques, qui ressemblent à des pétoncles striés; moules bleues; et bigorneaux,  qui sont de minuscules escargots de mer noirs comme de la pierre. La variété elle-même (environ 150 par jour) est une bonne idée  à la diversité de la population immigrante de Londres; comme fruits de mer préférés de chacun  groupe est ajouté au garde-manger, de même que le personnel de vente qui parle aux Nations Unies  langues.

Cours de cuisine est votre guide de la cuisine.

De l’importance de bien manger

Les effets d’une bonne nutrition sur le corps sont aussi visibles que ceux d’une mauvaise nutrition sur le corps. La différence est qu’une mauvaise nutrition peut détruire le corps, alors qu’une bonne nutrition ne fait que soutenir et renforcer le corps. Par conséquent, le meilleur objectif dans la vie est de maintenir un mode de vie qui favorise une bonne nutrition. Cela entraînera de nombreux effets positifs, notamment les 5 effets suivants d’une bonne nutrition.

5 effets d’une bonne nutrition:
1. Maintenir une fonction corporelle normale

Cela comprend un meilleur apprentissage, un équilibre et un pH corrects dans les tissus corporels, afin de stabiliser et de réguler les systèmes corporels tels que la pression artérielle, la reconstruction des tissus et le maintien d’un taux de sucre sanguin adéquat

2. Maintenir un poids santé
Cela inclut une pression artérielle adéquate, moins susceptible de provoquer des maladies comme le diabète, des dysfonctionnements cardiaques

3. Prévenir la maladie
Cela inclut la prévention du cancer, des maladies des tissus, des invasions parasitaires et des infections bactériennes

4. Passer le bon début aux générations futures
Bébés en santé, système immunitaire, grossesse en santé

5. Soulager le stress
Réduire les effets secondaires des médicaments, renforcer le système immunitaire, maintenir le calme et les capacités d’adaptation

Si vous pouvez profiter de ces 5 effets d’une bonne nutrition, vous serez sur la bonne voie pour un corps meilleur, plus sain et capable de fonctionner correctement.

Une des clés pour obtenir une bonne nutrition régulièrement est d’éviter les excès. Équilibrez votre consommation alimentaire entre les principaux groupes et mangez des quantités appropriées. Vous avez besoin d’un équilibre entre protéines, glucides, lipides, vitamines, minéraux, fibres et autres nutriments. Une multivitamines peut être utile si vous n’êtes pas sûr de votre apport alimentaire, mais ce n’est pas un substitut à une alimentation correcte. L’eau est essentielle au fonctionnement du corps, au transfert des nutriments dans les cellules et à la gestion de l’élimination des déchets.

Vous pouvez obtenir et suivre la pyramide alimentaire quotidienne standard et les apports nutritionnels recommandés (ANR) établis par le gouvernement. Il est ajusté en fonction de l’âge car les besoins alimentaires évoluent avec l’âge.

Cette pyramide est composée de groupes nutritionnels comprenant: calories, glucides, lipides, protéines, fibres, vitamines et minéraux, et comprend des listes d’antioxydants et d’herbes bénéfiques pour la santé.

Outre l’âge, les besoins nutritionnels du corps changent avec l’utilisation de médicaments, de désordres et de maladies qui affectent la capacité du corps à répondre à ces besoins, ou interfèrent avec l’absorption ou la consommation de nutriments alimentaires.

Une bonne nutrition a plus que les 5 effets ci-dessus d’une bonne nutrition, mais ceux-ci vous aideront grandement à adopter un mode de vie sain si vous y prêtez attention. À propos, si vous ne pouvez pas faire attention, vous aurez peut-être besoin d’une meilleure nutrition! Évitez les excès de sucreries et d’aliments hautement raffinés, car ils peuvent causer des excès bactériens qui peuvent même avoir un résultat mortel s’ils ne sont pas contrôlés (Candida). En fournissant le carburant approprié (nourriture) à votre corps, vous lui permettez de fonctionner à sa capacité optimale, de vous maintenir en bonne santé, heureux et en forme pendant des années, avec des avantages qui vont même à la génération suivante.

Pourquoi il faut apprendre à cuisiner

Il est dommage que la méthode standard pour apprendre à cuisiner consiste à suivre des recettes. Certes, ils constituent un moyen extrêmement efficace d’appréhender un plat tel qu’il est apparu dans une cuisine d’essai, dans le restaurant d’un chef étoilé ou à la télévision. Et ils peuvent être une excellente source d’inspiration pour les cuisiniers à la maison les moins ambitieux pour animer un dîner en semaine. Mais les recettes, malgré leur précision et leur exhaustivité, sont de mauvais enseignants. Ils vous disent quoi faire, mais ils vous disent rarement pourquoi le faire.

Cela signifie que pour la plupart des cuisiniers débutants, la sagesse de la cuisine – une compréhension unifiée du fonctionnement de la cuisine, par opposition aux notes que grand-mère a soigneusement écrasées dans les recettes de cartes index transmises de génération en génération – vient au coup par coup. Prenez, par exemple, la technique de base pour épaissir une sauce. Une recette de marinara conseille peut-être de réserver une partie de l’eau de pâtes féculente, à ajouter plus tard si la sauce a l’air un peu maigre. Une autre pourrait recommander de récupérer une sauce trop aqueuse avec de la farine et encore une autre pourrait suggérer une poignée de parmesan. Chacune de ces recettes offre une solution dans certaines conditions, mais après avoir cuit suffisamment d’entre elles, ces recommandations isolées peuvent se transformer en une réalisation: il existe de nombreuses façons astucieuses d’épaissir une sauce, et choisir celle qui convient dépend de la marge de manoeuvre. pour que la saveur change et combien de temps il reste avant que le dîner ait besoin d’être sur la table.

L’inconvénient d’apprendre à cuisiner principalement au moyen de recettes, c’est donc que ces petits eurekas – qui, une fois frappés, s’appliquent instantanément à presque tout autre plat que l’on prépare – sont le plus souvent obtenus par triangulation. C’est comme essayer d’apprendre une langue uniquement en copiant les phrases des autres, au lieu d’apprendre la grammaire et le vocabulaire nécessaires pour bien écrire ses propres lignes.

À moins de s’inscrire à une école de cuisine, n’est-il pas un moyen plus direct et moins aléatoire d’arriver à une idée plus complète de la théorie qui sous-tend la bonne cuisine? On a le sentiment que chefs et livre de cuisine Les auteurs sont en possession de ce magnifique guide rempli de points de vue culinaires, le consultant pour construire leurs plats et ne dévoilant ses secrets aux cuisiniers de tous les jours que par fragments. Aucun livre ne pouvait être à la hauteur de cette image hyperbolique, mais après environ un an de recherches, je suis toujours surpris de constater qu’il existe très peu de livres qui exposent de manière concise les concepts qui sous-tendent la bonne cuisine, d’une manière qui n’encourage ni ne submerge. On pourrait appeler ce que je cherchais «un métacookbook» – un livre qui ne traite pas d’une cuisine ou d’un style de cuisine donnés, mais de la cuisine elle-même – et j’ai trouvé que les bons étaient étonnamment rares.

Une des raisons en est que les recommandations standard pour un livre conceptuel sur la cuisine ne sont pas complètement utiles. J’ai trouvé que beaucoup d’entre eux n’étaient pas du tout des métacookbooks, mais plutôt des guides approfondis permettant de maîtriser les bases d’une cuisine respectée de façon classique (le plus souvent française ou italienne) ou de catalogues pratiques de techniques de cuisson, telles que comment cogner un œuf ou faire un soufflé qui ne cède pas. Et parmi les recommandations qui correspondaient à la catégorie, peu trouvaient un équilibre lisible entre digressions scientifiques dans les mauvaises herbes et pragmatisme quotidien. Après avoir lu environ une douzaine de métacooks, j’ai finalement réussi à obtenir le type de connaissances que j’espérais, mais j’ai aussi constaté que certains étaient bien meilleurs que d’autres pour y arriver. Parmi ceux-ci, mon préféré – et celui que je suis le plus susceptible de recommander à un cuisinier débutant désireux de s’améliorer – est Samin Nosrat, Salt, Fat, Acid, Heat, qui sort cette semaine.

Mais avant d’arriver à Nosrat, j’ai commencé là où presque tout le monde semble commencer: avec Mark Bittman. How to Cook Everything de Bittman a été le premier livre que plusieurs personnes (et sites Web) m’ont recommandé lorsque j’ai décrit pour la première fois le type de connaissances que je recherchais. En effet, c’était le premier livre de cuisine que j’ai jamais reçu, d’un donateur de cadeaux qui avait bien deviné que cela rassurerait ma curiosité culinaire (ou charitablement, cela m’empêcherait enfin de planer au-dessus du poêle, de poser des questions sur chaque étape d’une préparation).

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« Casserole » du Sud Ouest des USA au spaghetti au poulet

Dans le Sud des Etats-Unis, ils préparent des casseroles pour presque toutes les occasions. La meilleure sorte de cocotte contient toutes nos choses préférées: poulet, beurre, fromage, pâtes et une pincée de sauce piquante. Cette casserole de spaghetti au poulet peut vous ramener à l’époque où maman cuisinait dans la cuisine.
Étape 1
Placez les 3 premiers ingrédients et l’eau pour couvrir dans un grand faitout. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à tendreté. Retirer le poulet en réservant le bouillon au four hollandais. Refroidir le poulet complètement (environ 20 minutes). Jeter la feuille de laurier. Peau et os du poulet et couper la viande en morceaux.

Étape 2
Préchauffer le four à 350. Retirer et réserver 1/4 tasse de bouillon de poulet. Amener le reste du bouillon dans le faitout à ébullition à feu vif. Casser les spaghettis en trois et cuire dans un bouillon de 12 à 15 minutes ou jusqu’à tendreté; bien égoutter et jeter le bouillon. Remettre les spaghettis dans le four néerlandais.

Étape 3
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et les 3 ingrédients suivants et faire sauter 5 minutes ou jusqu’à tendreté; ajouter aux spaghettis. Mélanger la soupe et 1/4 tasse de bouillon réservé; incorporer au mélange de spaghettis. Incorporer le poulet, les tomates et les 3 prochains ingrédients. Ajouter du sel au goût. Verser le mélange dans un plat allant au four légèrement graissé (avec un aérosol de cuisson) de 13 x 9 pouces. Top avec fromage.

Étape 4
Cuire au four à 350 ° C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Un voyage cuisine en Grèce

Athènes est la capitale de la Grèce et se situe au cœur de l’ancienne région de l’Attique. Les vols au départ de Londres prennent environ trois heures et demie et deux heures plus tôt que GMT. La monnaie est l’euro et la langue, le grec. L’anglais est largement parlé, bien que quelques mots de grec soient toujours appréciés par les habitants. Août et septembre sont chauds, avec une température moyenne de 30 ° C.

Depuis ma chaise de café, la verdure qui s’échappe des hauts murs de pierre du Forum romain d’Athènes ressemble à des rideaux drapés. De plus près, je vois de grandes fleurs roses et mauves, qui se ratatinent déjà sous la chaleur de midi, ainsi que de nombreux boutons serrés. Câpres. En cherchant plus loin, les restes proches de l’ancienne Agora (marché) révèlent un caroubier, des figuiers tentaculaires et des buissons de grenadier vert foncé. Je suis piqué par une ortie (tsouknides), ce qui me fait remarquer des pissenlits (askolymbros) qui poussent parmi les ruines, une mauve pourpre (molocha), une chicorée amère (radiki), un pourpier (glystritha), un huîtrier espagnol (skolimvros) et stamnagthis, ou ‘la cruche d’eau thorn’, tire son nom de son utilisation comme bouchon dans les pots en argile de l’Antiquité. Je marche parmi les fruits du passé et les horta, ou légumes verts sauvages, qui auraient été échangés à cet endroit même il y a deux mille ans.

Levant les yeux vers l’Acropole, haute de 156 m – le rocher dramatique qui soutient le Parthénon – je vois les contours d’un chemin partant de l’agora – la route empruntée par des centaines de vaches lorsqu’elles ont été conduites à un massacre rituel C’est un rappel, en plein centre d’Athènes moderne, de l’importance du marché pour les anciens. Agora signifie également «école de philosophie», et c’est là que les grands philosophes ont discuté, mangé, bu et élaboré leurs théories, dont beaucoup fournissent encore des éclaircissements aujourd’hui. Alors que les théories de ce calibre échappent le plus souvent à mes pensées quotidiennes, il m’arrive de penser que nous avons également corrompu le sens d’autres mots grecs liés à la nourriture. Pour les anciens, régime signifiait «mode de vie», pas comptage de calories, et gastronomie (gastronomie), «art et science du bien manger». Voici nos bonnes adresses :

Electra Metropolis Roofgarden
Le chef Theodosios Venetis se spécialise dans la recherche d’ingrédients régionaux et la préparation de plats traditionnels avec une touche légère et imaginative. Essayez le tartare de thon, l’agneau à l’anthotiro, le mérou avec les tomates Santorini séchées au soleil et tout cela avec un ekmek (crème de pistache et crème pâtissière au mastic).

Toit-terrasse Grande Bretagne
Restaurant et bar populaires sur le toit avec une vue imprenable sur l’Acropole. Le chef Asterios Koustoudis utilise des compétences techniques et des ingrédients bien dérivés pour préparer des plats d’une simplicité trompeuse: duo d’agneau carré et cuisses avec crème d’artichauts, ail noir et pitta farcis aux herbes; kakavia (soupe de poisson) avec raviolis et pétoncles grillés avec chou-fleur, raisins secs et amandes. Grande carte des vins, avec de nombreux vins grecs.

Spondi
Le restaurant étoilé au Michelin est installé au sein d’une élégante maison et d’un jardin paisible. Les plats d’Angelos Lantos comprennent de l’anguille fumée à la betterave, du yaourt et de l’aneth, du bar à la mousseline de céleri, de l’agneau de lait, du pois et du citron et une pâtisserie. Bonne carte des vins internationaux et grecs.

Souvlaki ‘O Kostas’
Costas Lavivas (devise: Oxi Agxos, «pas de stress»), petit-fils d’un autre cuisinier légendaire du souvlaki, fait des merveilles dans son petit magasin très animé. Le souvlaki vient avec du yaourt (pas le tsatsiki plus habituel), du persil et de l’oignon enveloppés dans du pain pitta épais et moelleux.