Tous les articles par admin

La cuisine moléculaire est scientifique

La gastronomie a énormément changé ces dernières années. Dernièrement, j’ai eu la chance de faire une session de cuisine, cuisine moléculaire Paris en plus de la gastronomie moléculaire. Ce qui était incroyable. La gastronomie moléculaire est la discipline scientifique axée sur les changements physiques et chimiques réels des substances qui se produisent tout au long de la cuisson. Le nom est parfois donné à tort à l’application de l’information technologique au développement de nouveaux plats et techniques de cuisson. L’autodiscipline scientifique – qui a été lancée sous le nom de gastronomie moléculaire et physique réelle puis réduite à la gastronomie moléculaire – a été établie en 1988 par Hervé This, un vrai chimiste, et Nicholas Kurti, un ancien professeur de sciences à l’Université d’Oxford. , qui s’était intéressé à la recherche scientifique derrière les phénomènes qui se produisent pendant les procédures de cuisson. Même si la recherche scientifique sur les aliments existait depuis quelques générations, son accent était traditionnellement mis sur la structure chimique des composants et sur la création commerciale et les qualités nutritionnelles des aliments. La gastronomie moléculaire, cependant, se concentre sur les systèmes de changement qui se produisent tout au long des processus de cuisson au niveau de la cuisine domestique et du restaurant, un endroit qui avait historiquement eu tendance à s’appuyer fortement sur des informations personnalisées et anecdotiques. La gastronomie moléculaire a l’intention de générer de nouvelles informations sur la base de la biochimie et de la science derrière les processus de cuisson – par exemple, pourquoi la mayonnaise deviendra une entreprise ou pourquoi un soufflé gonfle. Un seul objectif serait de développer de nouvelles méthodes de cuisson ancrées dans la science. Ces méthodes sont connues sous le nom de cuisine moléculaire, tandis que la toute nouvelle conception culinaire basée sur ce type de méthodes est connue sous le nom de nourriture moléculaire. Un logiciel a été recommandé pour la gastronomie moléculaire qui avait pris en compte les composantes créatives et sociales fondamentalement essentielles de la cuisine ainsi que la composante technologique. Une distinction a également été faite entre les domaines des plats : « définitions culinaires » – descriptions de l’objectif des recettes – et « précisions culinaires » – détails technologiques d’une formule. Ainsi, un logiciel de gastronomie moléculaire a émergé : dans un premier temps, pour concevoir des plats, ou des significations culinaires ; deuxièmement, recueillir et vérifier les précisions de cuisson ; troisièmement, explorer cliniquement la composante créative de la cuisine ; et, enfin, explorer cliniquement les aspects interpersonnels de la cuisine. En donnant une identité à la nouvelle recherche, Kurti et This se sont penchés sur le sens de la gastronomie fourni par Anthelme Brillat-Savarin, auteur de Physiologie du goût (1825 ; La physiologie de la saveur) : .  » L’adjectif moléculaire a été ajouté pour définir davantage cette branche de la recherche scientifique, y compris des éléments de la science, de la chimie et de la biologie. À partir de 1988, des équipes de recherche ont été reconnues dans le domaine de la gastronomie moléculaire dans des universités de plusieurs pays – comme la France, les Pays-Bas, l’Irlande, le Danemark, la France, l’Espagne et les États-Unis – et le nombre de ces pays a continué de s’améliorer, devenant à plus de 30 au début du XXIe siècle. De nouveaux laboratoires de recherche se développaient souvent pour la recherche technologique ou l’enseignement universitaire. Des projets pédagogiques ont également été lancés au sein de la structure principale de l’enseignement de la chimie physique, comme l’Experimental Cuisine Collective, sorti en 2007 au New York College. La gastronomie moléculaire s’est avérée être un excellent outil pédagogique, permettant aux élèves de chimie, de physique et de biologie d’examiner et de comprendre l’utilisation judicieuse des concepts qu’ils ont découverts. En 2010, l’Université de Harvard a lancé un tout nouveau programme sur la recherche scientifique et la cuisine enseigné dans une certaine mesure par le chef catalan Ferran Adrià. Parmi de nombreux autres résultats, en 2002, un formalisme désormais appelé «formalisme des techniques dispersées» (DSF) a été lancé pour pouvoir décrire l’organisation et le matériel des repas en particulier mais en plus des éléments formulés (y compris les médicaments, les cosmétiques et les peintures), et de nouveaux des méthodes analytiques ont été introduites pour l’étude du changement d’aliments soit isolément, soit dans des options aqueuses comme les bouillons et les bouillons.

Faire pousser ses patates douces

Contrairement à de nombreux légumes, les plants de patate douce ne sont pas issus de graines ou de tubercules replantés, mais sont cultivés à partir de « feuillets », qui sont des morceaux de tige avec quelques feuilles qui ont été cultivées à partir d’un tubercule mère. Nous avions l’habitude d’acheter des boutures à racines nues pour notre jardin, pensant que faire pousser les nôtres serait très difficile, mais nous avons finalement essayé quand même. Bien que nous ayons eu quelques problèmes initiaux — et je peux vous en avertir — nous avons maintenant un système qui donne lieu à un nombre important de patates douces chaque année.

Avantages locaux
Par essais et erreurs, nous avons trouvé plusieurs avantages des feuillets locaux par rapport à ceux achetés. Nous apprécions vraiment la commodité de ne pas avoir besoin de commander les bordereaux des mois à l’avance et espérons un beau temps à la date d’expédition. Il y a, bien sûr, aussi l’avantage supplémentaire de l’autonomie, qui est un bonus pour n’importe quelle ferme.

Si vous cultivez vos propres boutures de patates douces, vous aurez la possibilité de retarder leur plantation, ce qui vous permettra de mettre votre culture en terre par étapes plutôt que tout à la fois. Si vous achetez des bordereaux, en revanche, vous devrez vous rendre à leur arrivée et les mettre rapidement dans le jardin.

Avec les feuillets achetés, un certain affaissement (choc de transplantation) est normal. Cependant, les boutures cultivées localement prendront un bon départ – un avantage particulier pour ces plantes de 90 à 120 jours dans les régions qui connaissent des saisons de croissance plus courtes.

Sélection pour les feuillets
Le moment idéal pour mettre de côté les patates douces pour la production de barbotines est à la récolte, lorsque vous pouvez choisir parmi les plantes les plus productives. Cependant, si vous n’avez pas sélectionné à la récolte, vous pouvez toujours faire pousser vos propres boutures en récupérant certaines de vos patates douces stockées. Sélectionnez des tubercules de petite ou moyenne taille (1½ pouce de diamètre) d’apparence typique (pas de queue de rat). N’utilisez pas de tubercules qui montrent des signes de maladie.

Si vous n’avez pas vos propres patates douces, achetez-en auprès d’un producteur local afin d’obtenir un cultivar qui se porte bien dans votre région. Si vous êtes dans une région froide avec un été court, choisissez un type à maturation rapide.

J’ai pris plusieurs mauvais virages lorsque j’ai appris à cultiver des glissades, mais vous n’avez pas à répéter mes erreurs ! Ma première grosse erreur a été de suivre les instructions de culture écrites pour les fermes beaucoup plus au sud. J’ai essayé de faire pousser des feuilles à la mi-janvier dans le centre de la Virginie et j’ai eu un combat lamentable contre la nature.

J’ai installé un câble de réchauffement du sol dans un lit clos de parpaings sur le sol en béton de notre serre. C’est ainsi que j’ai découvert que la plupart des câbles chauffants ont des thermostats réglés pour éteindre le chauffage à 70 degrés Fahrenheit. Cela signifiait que je ne pouvais pas réchauffer le sol suffisamment pour les patates douces.

Comment faire germer des patates douces
■ CALENDRIER. Déterminez votre date de plantation idéale et travaillez en arrière pour trouver votre date de début. La plantation a généralement lieu environ deux semaines après le dernier gel. Vous aurez besoin d’un temps calme et chaud. À mon emplacement en Virginie, nous attendons que la température du sol atteigne au moins 65 degrés à 4 pouces de profondeur pendant quatre jours consécutifs. Ne vous précipitez pas dans la plantation trop tôt, ou vous obtiendrez des rendements inférieurs.

Nous plantons le 10 mai, entre les dates de repiquage du poivre, du gombo et de la pastèque. Il faut 7 à 8 semaines pour faire pousser les boutures en utilisant notre méthode, et les tubercules produisent plus de boutures s’ils sont conditionnés pendant deux semaines (voire quatre) avant que vous ne commenciez à faire pousser des boutures. Commencez donc 10 à 12 semaines avant votre date de plantation. Pour nous, c’est le 4 mars.

■ TEST OPTIONNEL. Tout d’abord, testez les racines dans un seau d’eau – on dit que celles qui flottent donnent plus et produisent des tubercules plus savoureux.

Deuxièmement, testez les stries virales (casses de couleur ou chimères). Jeter les tubercules avec des taches pâles ou des stries plus larges qu’une mine de crayon. Coupez l’extrémité distale de chaque tubercule (c’est l’extrémité de la racine filandreuse, opposée à l’extrémité qui était attachée à la tige de la plante). Toutes les boutures pousseront à partir de l’extrémité de la tige, alors ne coupez pas là-bas ! Si vous ne pouvez pas faire la différence entre les extrémités, ignorez cette étape.

Propager vos propres boutures pendant seulement deux ou trois ans pour minimiser la prolifération des agents pathogènes (agents pathogènes) dans votre stock.

■ CONDITIONNEMENT. Le conditionnement peut doubler ou tripler le nombre de boutures que le tubercule produira en temps opportun. Mettez les tubercules que vous avez sélectionnés pour la culture des boutures en plates ou en caisses, sans terre, dans un endroit chaud, humide et léger pendant 2 à 4 semaines. Les conditions idéales sont de 75 à 85 degrés avec 95 pour cent d’humidité. Les surfaces coupées guériront pendant le conditionnement.

■ GERMINATION. Le meilleur environnement pour la germination des boutures est similaire à celui du conditionnement des tubercules après la récolte, vous pouvez donc probablement utiliser le même emplacement. Vous aurez besoin de 12 pouces de hauteur libre.

Plantez les tubercules sélectionnés à plat, presque en contact, dans du terreau à drainage libre en plates ou en caisses. Les tubercules n’ont pas besoin d’être entièrement recouverts de terre. Arrosez-les et gardez le compost humide. Si votre milieu de plantation est sans nutriments, nourrissez les tubercules de temps en temps avec une sorte d’aliment liquide.

■ LAMES DE COUPE. Vérifiez les tubercules quotidiennement. Après 5 à 7 jours, ils commenceront à produire des feuillets. Quand les glissades mesurent 6 à 12 pouces de hauteur avec 4 à 6 feuilles chacune, coupez-les des tubercules. Certaines personnes tordent les boutures des tubercules, mais cela peut transmettre des maladies, je recommande donc de couper.

Après la coupe, emballez les feuillets avec des élastiques et placez-les dans l’eau. Les boutures pousseront plus de racines latérales si elles sont dans l’eau pendant plusieurs jours. Une fois par semaine, plantez les boutures les plus anciennes et les plus vigoureuses avec la meilleure structure racinaire dans des appartements en bois de 4 pouces de profondeur remplis de compost. Placez les appartements bien éclairés dans un endroit à l’abri du gel et fournissez-leur suffisamment d’eau.

Plantés dans les appartements, les glissades deviendront robustes. Dix jours avant la plantation, commencez à durcir les boutures.

Lorsque vous cultivez vos propres boutures de patates douces, vous avez la possibilité de retarder leur plantation, ce qui vous permet de mettre votre culture en terre par étapes plutôt que d’un seul coup.
■ PLANTATION. Si vous souhaitez faire pousser de grosses patates douces, plantez les boutures verticalement dans votre jardin. Pour des racines de taille moyenne mais des rendements totaux plus importants, plantez les boutures horizontalement de 2 à 3 pouces de profondeur. Placer 3 à 5 nœuds foliaires sous terre et seulement les pointes au-dessus du sol; cela donnera aux plantes une seconde chance en cas de gel.

Si, par contre, vous plantez par temps chaud et sec, cours de cuisine nice vous devez d’abord arroser le sol et garder les racines enfermées dans du compost humide pendant que vous plantez. Les patates douces sont souvent buttées pour minimiser les dommages causés par les inondations. Des buttes peuvent être faites avant la plantation. Dans les régions plus froides, un paillis de plastique noir peut être utilisé pour réchauffer les billons préformés pendant environ trois semaines avant de planter, et peut augmenter à la fois le taux de croissance et le rendement.

Nous avions l’habitude de planter des boutures à plat dans un sol nu avec une irrigation par aspersion, mais nous devions parfois lutter contre les mauvaises herbes avec cette méthode. Nous utilisons maintenant du ruban adhésif pour l’irrigation et voyons moins de mauvaises herbes. Après une année humide, nous avons essayé le billonnage avant la plantation pour réduire les pertes dues aux inondations. Il était difficile de garder le ruban adhésif sur les crêtes, alors nous avons planté sur des côtés alternés du ruban ; ces plantations alternées ont permis d’éviter la ruban de glisser des arêtes.

De nos jours, nous utilisons des crêtes, du ruban adhésif et du paillis de plastique biodégradable (encore moins de mauvaises herbes !) Pour faire pousser nos feuilles de patate douce. Nous appliquons le ruban goutte à goutte pendant la plantation, puis le déplaçons là où nous le voulons par rapport aux plantes.

Pam Dawling travaille dans les jardins de la communauté Twin Oaks en Virginie centrale. En plus de présenter des ateliers à Mother Earth News Fairs, Pam écrit également pour le magazine Growing for Market et est l’auteur de Sustainable Market Farming.

Conseils pour une coupe soignée
Pour taquiner en toute sécurité les boutures enracinées des tubercules sans transférer de maladies, utilisez un simple couteau de poche. Vous voudrez que le couteau soit tranchant afin qu’il sépare les tissus végétaux avec un minimum de déchirures et de dommages cellulaires. Travaillez le couteau à travers une série de pierres à aiguiser avec des grains de plus en plus fins jusqu’à au moins 600 grains. Une fois que vous avez travaillé le couteau à un état de fil de fer, donnez-lui quelques coups de langue sur une lanière de cuir.

Ensuite, pour minimiser la propagation des maladies parmi vos feuillets, stérilisez la surface de votre lame avec un bref plongeon dans de l’alcool à friction (laissez-la sécher à l’air) et gardez les boutures des tubercules individuels séparés, si possible. Essuyer la lame et la désinfecter à nouveau avec de l’alcool à friction entre les boutures peut ralentir la propagation des agents pathogènes qui, au fil des générations, diminueront la santé et le rendement de vos parcelles de patates douces.

Enfin, lorsque vous avez fini de couper les lamelles, lavez votre couteau de poche dans de l’eau chaude savonneuse, séchez-le soigneusement (un sèche-cheveux ou de l’air comprimé peut accélérer le processus) et huilez légèrement le joint de pivot et toutes les surfaces métalliques, y compris la lame, avant le remettre dans votre poche ou le ranger.

Recette de cuisine: Ribs cuisson très lente

Ces côtes levées à la mijoteuse sont vraiment les MEILLEURES côtes levées que vous ayez jamais mangées ! Cuites à la mijoteuse, elles sont très tendres et leur texture se détache de l’os, cours de cuisine besançon ce qui est divin. Ensuite, elles sont finies au four avec votre sauce barbecue préférée pour un goût qui sort tout droit du restaurant, mais en mieux ! Ces plats prennent un peu de temps mais ils en valent vraiment la peine et une fois que vous les placez dans la mijoteuse, vous n’avez plus rien à faire. La mijoteuse fait tout le travail. Toute votre famille va les dévorer.

La sauce sèche crée une saveur qui pénètre sous la surface de la viande pendant la cuisson. Cela aide à l’attendrir et à la parfumer. Ensuite, vous l’enrobez d’encore plus de saveur barbecue que vous allez vous lécher les doigts, c’est tellement bon. Ces côtes de bœuf à la mijoteuse sont si bonnes que vous allez les mettre sur votre liste pour les faire encore et encore. Et le meilleur, c’est qu’elles sont super faciles à faire !

Ce qu’il vous faut
Des côtes levées de porc : J’en ai acheté un de 4 livres.
Sucre brun : aide à caraméliser les côtes.
Paprika : Ajoute de la couleur et du goût avec un peu de chaleur.
Poudre d’ail : Une saveur d’ail bien nécessaire et délicieuse.
Poudre d’oignon : Donne un bon goût d’oignon aux côtes.
Sel et poivre : Ajouter selon le goût.
Sauce bbq maison : utilisez votre sauce préférée achetée en magasin.

Comment préparer les côtes

Préparation des côtes : préparez vos côtes en enlevant la membrane et en les épongant avec une serviette en papier.
Assaisonnement à sec : Préparez l’enduit en combinant la cassonade, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Frottez uniformément le dessus des côtes.
Coupez en deux : Coupez les côtes en deux. Ajoutez la moitié du carré de côtes dans le fond de la mijoteuse. Versez la moitié de la sauce sur le dessus et superposez l’autre carré avec le reste de la sauce. Vous pouvez également enrouler les côtes autour de la mijoteuse si le dessus s’adapte.
Faites cuire à feu doux : Faites cuire les côtes à basse température pendant 6 à 7 heures ou à haute température pendant 3 à 4 heures.
Faire croustiller : Préchauffez le four à 425 degrés. Retirez les côtes et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Versez la sauce sur le dessus. Faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le dessus devienne croustillant. Badigeonnez de sauce supplémentaire si nécessaire.

Les côtes sont l’événement principal de ce dîner en mijoteuse ! Des côtes tendres et juteuses qui tombent des os, voilà ce que vous obtiendrez en choisissant et en préparant les bonnes côtes.

Quel genre de côtes : Cette recette est pour des côtes de bébé, mais si vous voulez utiliser des côtes de style St-Louis, vous pouvez. Elles sont plus charnues et plus longues, alors assurez-vous qu’elles conviennent à votre mijoteuse. Elles nécessitent également un temps de cuisson plus long, alors ne les faites pas cuire à feu vif. La cuisson lente est la seule façon de les cuire.

Retirez la membrane : Utilisez une fourchette ou un couteau pour passer sous la membrane. Si elle semble un peu glissante, utilisez une serviette en papier pour l’attraper et la retirer. Il arrive parfois que le boucher l’ait enlevée, alors si vous ne la trouvez pas, ce n’est pas grave.

Ces côtes vont être parmi les meilleures que vous ayez jamais mangées ! Les côtes à la mijoteuse sont tendres et juteuses à tous les coups !

Sauce sèche : Soyez généreux avec l’assaisonnement sec. Si vous devez doubler la recette, assurez-vous que les côtes sont bien enduites des deux côtés. Vous voulez vraiment que le frottement soit omniprésent afin d’obtenir une bonne saveur.
Cuisson : Les côtes sont meilleures lorsqu’elles sont cuites lentement et à feu doux, alors si vous avez le temps, faites-le. Si vous n’avez pas le temps, elles seront tout de même tendres et délicieuses à haute température.
Griller : En les mettant au four après les avoir fait cuire lentement, vous caraméliserez la sauce barbecue et obtiendrez une peau croustillante absolument délicieuse, mais toujours tendre et juteuse à l’intérieur.

Les côtes sont tendres et juteuses par elles-mêmes lorsqu’on utilise une mijoteuse. Je recommande de les cuire à feu doux et lent pendant 6 à 7 heures ou jusqu’à ce que leur température éternelle atteigne 145 degrés Fahrenheit. Vous obtiendrez ainsi une viande délicieuse qui se détache de l’os !

Cuisson lente des côtes à température élevée : Si vous manquez de temps ou si vous n’oubliez pas de préparer le repas, faites-les cuire pendant 3 à 4 heures.
Cuisson lente des côtes à basse température : Prévoyez une cuisson de 6 à 7 heures si possible. C’est très simple à faire, mais ça vaut vraiment la peine d’attendre !

Cuisine: Carpaccio de chou-fleur en pâte tempura avec mayonnaise au citron vert

Ingrédients
1 gros chou-fleur coupé en gros bouquets
200 ml d’huile de tournesol, pour la friture
4 oignons nouveaux, tranchés finement en diagonale
1 long piment rouge coupé en rondelles 50 g de maïzena
80g de farine de riz
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 jaune d’oeuf
180 ml d’eau gazeuse glacée
jus de citron

Méthode
Pour faire la mayonnaise, mélanger l’œuf, cours de cuisine lille le jus de citron vert et le wasabi dans un bol et incorporer progressivement les huiles pour former une émulsion épaisse. Ajouter du sel au goût.

Trancher chaque fleurette à l’aide d’un couteau bien aiguisé sur environ 5 mm d’épaisseur pour faire un carpaccio. Ne gaspillez pas les parures – faites-les cuire à la vapeur pour un autre repas.

Tapisser un plateau de papier essuie-tout. Faites chauffer l’huile à 160 °C/325 °F dans un wok ou utilisez une friteuse et faites revenir brièvement les oignons et le piment jusqu’à ce qu’ils flétrissent, pas croustillants. Soulevez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Mettre de côté.

Mettez les farines dans un bol avec 1/2 cuillère à café de sel et la levure chimique. Au moment de cuire, mettez le jaune d’œuf, l’eau gazeuse et le jus de citron dans un bol et remuez. Ajouter au bol de farine et mélanger jusqu’à ce que juste grumeleux. Utilisez tout de suite.

Tremper 4 morceaux de carpaccio de chou-fleur à la fois dans la pâte à tempura et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés pâles (environ 2 minutes de chaque côté) et égoutter sur du papier absorbant. S’ils brunissent trop rapidement, baissez la température entre 140 et 155 °C/275 et 305 °F. Il est important de faire varier la température si vous utilisez un wok (une friteuse le fera pour vous) pour que le chou-fleur cuise et que la pâte soit croustillante sans brûler. Gardez les morceaux frits dans un four chaud jusqu’à ce que le reste soit fait.

Mélangez les oignons frits et le piment avec 1/2 cuillère à café de cristaux de sel de mer et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir.

Servir le tempura de chou-fleur parsemé d’oignons nouveaux, de piment et du mélange de cristaux de sel de mer et de poivre, et avec la mayonnaise au citron vert.

Cuisine: crevettes et champignons

Ingrédients

5 gousses d’ail
100ml d’huile d’olive
flocons de piment, selon le goût
12 crevettes crues moyennes avec leur carapace
12 petits champignons, équeutés
2 cuillères à soupe de
persil plat

Méthode
Mettez les gousses d’ail et une pincée de sel dans un mortier et pilez-les jusqu’à ce que l’ail soit crémeux. Versez environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le mortier, cours de cuisine dijon ajoutez quelques flocons de piment et mélangez bien. Transférer l’huile d’ail et de piment dans un bol.

Décortiquer et déveiner les crevettes, en jetant les carapaces, mais en gardant la tête. Ajoutez-les dans le bol et mélangez-les à l’huile de piment et d’ail. Mettez de côté pour laisser mariner pendant 30 minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez le reste de l’huile d’olive. Quand elle est chaude, ajoutez les champignons, côté tige vers le haut, et badigeonnez-les d’huile de piment à l’ail. Faites cuire doucement pendant 3 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 2 minutes supplémentaires, puis saupoudrez-les de persil. Retirer les champignons de la poêle et les disposer sur un plat de service.

Versez les crevettes marinées à l’ail dans la même poêle, ajoutez une pincée de flocons de piment et faites-les frire pendant 2 minutes de chaque côté. Servez les crevettes sur les champignons.

Portrait de chef: Thomasina Miers

Un voyage imprévu au Mexique a mis Thomasina Miers sur une voie culinaire à jamais liée au pays – et elle a rendu hommage à un État préféré en donnant son nom à sa chaîne de restaurants mexicains, Wahaca.

Le Mexique était à peu près une décision de dernière minute pour Thomasina Miers. Avec le temps qui s’écoulait sur son année sabbatique, elle n’avait pas encore embarqué dans cette aventure à l’étranger très importante et qui changerait sa vie. Ainsi, lorsqu’une vieille amie d’école a mentionné qu’elle se dirigeait vers le pays d’Amérique centrale, Miers, 18 ans, a décidé de la rejoindre. « C’est drôle comme une petite décision change les choses », dit Miers. « J’étais fauché, alors quand elle a dit « pourquoi ne pas venir avec moi ? », j’ai juste pensé « pourquoi pas ?« .

Traversant le pays avec sac à dos avec son hamac à enfiler comme lit pour la nuit, Miers a fait une découverte qui a façonné le reste de sa vie. « J’ai été complètement époustouflée par la nourriture », dit-elle. « Je n’avais aucune idée que c’était si bon. Comme tant de gens, je pensais que la nourriture mexicaine était tex-mex et que j’allais juste y aller et manger fajitas. Pourtant, j’ai découvert cette cuisine incroyable.

«J’ai voyagé pendant quatre mois et partout où j’allais, la nourriture était tellement bonne. Comment les gens ne le savaient-ils pas ?’
Miers est passé par Mexico, Pueblo, Oaxaca, puis vers l’est jusqu’à San Cristóbal de las Casas et le Yucatán. «La première chose que j’ai remarquée, c’est que la nourriture changeait radicalement au fur et à mesure que je bougeais. Autour de la côte, c’était frais et vibrant : comme le ceviche brûlant. Je buvais beaucoup de tequila, donc j’avais une énorme gueule de bois, puis j’allais manger un ceviche épicé, fougueux et citronné.

« Ensuite, c’était la nourriture de rue », dit-elle. « Vous ne faites que ramasser de la nourriture incroyable pour très peu d’argent. Quand je suis allé dans les montagnes autour de San Cristóbal, la nourriture a encore changé : piments séchés, plus à base de poulet. Ensuite, vous avez eu la taupe d’Oaxaca. Tous ces différents piments aussi. Comment savaient-ils quand utiliser un guajillo ou une pasilla ? Un chipotle ou un ancho ? Comment pouvaient-ils sonder ce qui était approprié ? Je me souviens l’avoir trouvé assez déroutant.

« Aller au Yucatán, c’était encore différent. Beaucoup d’influences caribéennes : noix de coco, ananas, roucou [pâte d’épices], recado negro [une farce à la viande et au piment], oranges de Séville. C’était un équilibre complètement différent d’ingrédients et de personnes. « Je suis resté avec des gens à Mexico, qui étaient là-bas depuis 30 ans, et ils travaillaient à un niveau anthropologique pourquoi la nourriture était bonne et pourquoi elle était si différente », poursuit Miers. « Ils pensaient qu’il s’agissait en grande partie de différents sous-groupes d’Indiens indigènes qui resteraient séparés des villes voisines par la langue, la race et la géographie – rivières, plaines et chaînes de montagnes. »

Lorsque Miers est revenu au Royaume-Uni, elle a commencé à remarquer l’absence totale de nourriture mexicaine. « Parce que j’avais été éveillée à cela, j’ai soudain remarqué que vous ne pouviez pas obtenir de tortillas molles ou de vrais tacos ou aucun des aliments que j’avais mangés », cours de cuisine Luxembourg se souvient-elle.

« J’ai juste pensé » eh bien, quelqu’un va ouvrir quelque chose à un moment donné. » Je n’arrêtais pas de penser: »c’est fou, il y a cet énorme pays avec une cuisine incroyable et personne ne semble savoir qu’il existe même.  » C’était comme ce secret culinaire que personne n’avait exploité. J’ai continué à attendre et personne n’a jamais ouvert.
Une rencontre fortuite avec la regrettée Clarissa Dickson Wright lors d’un défilé de mode a conduit Miers à suivre son conseil pour suivre un cours à la Ballymaloe Cookery School. Sa fondatrice, Darina Allen, est devenue une sorte de mentor pour Miers. « Elle avait de très bons amis à Oaxaca, alors elle savait tout sur la nourriture et à l’époque, il n’y avait qu’une poignée de personnes à qui je pouvais parler du Mexique », dit-elle.

Plus tard, elle a rencontré Sam Hart, de Barrafina, qui explorait la cuisine espagnole – et parle couramment – et, comme par hasard, il avait un ami qui cherchait quelqu’un pour gérer un bar à Mexico. « J’ai pris l’avion et j’ai vécu au Mexique pendant un an – 10 ans après mon premier séjour », explique Miers. « À ce stade, je ne pouvais pas savoir si j’avais imaginé toute cette nourriture mexicaine, ou si j’avais simplement rêvé, alors je voulais revenir en arrière pour le découvrir et le le travail était l’excuse parfaite.

Non seulement elle dirigeait le bar à cocktails, mais elle voyageait aussi, cuisinant dans les cuisines des gens et même sur les étals des marchés. « J’ai essayé de me rendre dans tous les types de régions gastronomiques que je pouvais trouver. Veracruz m’a époustouflé », dit-elle. « C’est fortement contrôlé par les bandits [banditos], mais c’est l’état le plus incroyable avec une nourriture extraordinaire, des forêts tropicales d’où vient la vanille et des fruits de mer.

«Un plat contient de la pâte de piment séchée enduite de crabe frais cuit au charbon de bois. «Il y a ce petit endroit appelé Xico, juste à l’extérieur de Xalapa, d’où viennent les piments jalapeño. Et ici, ils ont leur propre mole, mole de Xico. Il utilise des piments noirs brûlés, ce qui lui donne cette vraie profondeur de saveur et une amertume pour compenser la douceur et avec une touche d’anis. C’est vraiment très spécial.

« Ils réhydratent les chipotles fumés puis les farcissent de picadillo, qui est un plat de bœuf haché et de porc braisé avec des plantains, des piments, de l’ananas, de la pomme et épices. Il est frit dans une pâte aux œufs légère, recouvert de grains de mole et de graines de sésame – si délicieux.’

À Veracruz, elle a également trouvé une influence européenne. «Il y avait beaucoup de saveurs espagnoles parce que c’est là qu’elles ont atterri pour la première fois», dit-elle. «À l’époque, ils apportaient également des ingrédients tels que des câpres et des olives de Sicile [également sous contrôle espagnol à l’époque].»

Un autre aspect qui distingue le Mexique est la grande variété du garde-manger du pays. « Ce que j’aime tant, c’est sa biodiversité. C’est l’un des pays les plus riches en biodiversité au monde. Le Mexique est classé comme mégabiodivers et vous pouvez le voir sur les marchés. « C’est ce qui fascine le Mexique pour tous ceux qui aiment la nourriture », poursuit Mier. « Il existe 200 variétés de piments et des dizaines de variétés de maïs – certaines sont teintées de noir ou de bleu, de rouge ou de blanc. Ensuite, il y a les variétés de haricots; les herbes et les feuilles sauvages. C’est cette cuisine profondément biodiversifiée et régionale. Pour le Mexique, avoir une seule cuisine est une absurdité. Même Oaxaca, une région que j’aime passionnément, a sept régions en son sein qui sont toutes différentes.

Oaxaca reste au cœur de la passion de Miers pour le Mexique. « Vous avez d’incroyables belles villes coloniales, avec des rues pavées et des couleurs magnifiques », dit-elle.
«Il possède son propre microclimat et est célèbre pour ses sept moles, des sauces complexes dans lesquelles il est amusant de se plonger. Les marchés alimentaires sont également incroyables. Il y a le principal marché de gros à Oaxaca. C’est incroyable ce qu’on y trouve. Certains jours, des villageois viennent de ces sept régions pour apporter leurs marchandises.

Miers est retourné au Royaume-Uni pour partager ce qui semblait être un secret gastronomique. C’est d’abord sur MasterChef, qu’elle a remporté en 2005, où elle a pris les juges au dépourvu en demi-finale avec son plat de tétras et de taupes. Elle a ensuite ouvert Wahaca, qui compte désormais 18 à travers le pays.

Elle retourne au Mexique au moins une fois par an. « Nous sortons les équipes pour qu’elles soient aussi enthousiastes que nous pour la cuisine mexicaine », dit-elle. ‘Le La révolution alimentaire mexicaine a été reflétée par ce qui s’est passé au Royaume-Uni. Il y avait autrefois ce sentiment que tout ce qui venait d’Europe était supérieur au produit local. Très peu de gens faisaient du mexicain moderne, qui disaient « regardez notre nourriture, regardez nos ingrédients, n’est-ce pas génial ? ». Alors que maintenant, chaque État a un talent local vraiment incroyable.

« Enrique [Olvera, de Pujol] est presque un prototype de River Café. Ces chefs incroyables viennent de sa cuisine et ouvrent des restaurants incroyables.

«La dernière fois que nous étions à Oaxaca, l’un des gars d’Enrique venait d’ouvrir un restaurant, Criollo, qui est le restaurant le plus sexy et le plus incroyable. Vous entrez dans cette cour magnifiquement éclairée, il y a des sols en sable, un éclairage tamisé et un beau design. La nourriture est cuite sur des foyers et ils utilisent d’anciennes techniques d’Oaxaca pour tous les frottements sur la viande et leur taupe. C’est juste totalement différent de tout ce que vous avez déjà goûté. « Il y a de beaux bars à mezcal ; restaurants à l’ancienne comme La Teca servir de la nourriture traditionnelle; lieux modernes et cantine de petit-déjeuner.

Le petit-déjeuner au Mexique est une joie totale : jus de fruits tropicaux et smoothies, pains collants sucrés fraîchement préparés à tremper dans du chocolat chaud, différents plats aux œufs et tortillas de maïs de différentes couleurs. «Un autre chef très talentueux, Alejandro Ruiz a ouvert Oaxacalifornia, une fusion d’Oaxaca et de Baja California.

Un KitKat Veggie

Plusieurs mois après avoir été initialement révélé, le nouveau KitKat végétalien de Nestlé obtient son lancement complet cette semaine, exploitant un domaine majeur de croissance des produits, rapporte Neill Barston.

Le développement de la nouvelle série a été couvert pour la première fois par Confectionery Production en février, alors que la marque continue de consolider son statut comme l’une des plus populaires de la gamme de l’entreprise.

Comme Nestlé l’a noté, le Royaume-Uni en particulier a vu une augmentation soutenue des produits et un domaine important de la catégorie des végétaliens en Grande-Bretagne a quadruplé entre 2014 (alors qu’il n’y avait que 150 000 végétaliens), jusqu’en 2019 où un total de 600 000 ont été officiellement enregistrés. , le chiffre continuerait de croître au milieu de la pandémie.

Selon la société, KitKat V contient du chocolat onctueux mélangé à une alternative au lait à base de riz qui équilibre magnifiquement la gaufrette croustillante. La barre a été développée par des chocolatiers et des scientifiques de l’alimentation dans le centre de recherche et développement de Nestlé à York, la maison d’origine de KitKat.

Louise Barrett, responsable du Nestlé Confectionery Product Technology Centre, s’est félicitée de son développement. Elle a déclaré : « Notre défi lorsque nous avons décidé de créer un KitKat respectueux des végétaliens était de recréer ce produit emblématique en utilisant des alternatives à base de plantes. Pour y parvenir, atelier de cuisine nous avons travaillé très dur pour obtenir le bon équilibre entre l’alternative au lait et le cacao.

« Le résultat est un chocolat végétalien dont nous sommes très fiers et qui, nous l’espérons, plaira aux fans de KitKat du monde entier », a-t-elle expliqué à propos de la série, l’entreprise ajoutant qu’elle aidait les gens à adopter davantage d’aliments à base de plantes. , avec des options dans sa large gamme d’aliments et de boissons, y compris des mélanges de café sans produits laitiers et du lait concentré végétalien Carnation.

Sascha Macchi, Brand Manager pour KitKat a ajouté : « KitKat défend les pauses depuis 1934 et si le besoin des gens de faire des pauses n’a pas changé, la façon dont nous les prenons l’a changé. KitKat est une marque à succès car elle a évolué tout au long de son histoire et l’arrivée de notre bar végétalien signifie qu’il existe désormais une délicieuse alternative pour tous ceux qui souhaitent profiter d’une pause à base de plantes. Nous espérons que les gens l’aimeront autant que nous !

KitKat V (RRP £1) est certifié végétalien par la Vegan Society. Comme le reste de la gamme KitKat, il est fabriqué à partir de cacao 100% certifié durable, issu du Nestlé Cocoa Plan en collaboration avec Rainforest Alliance.

L’ail noir

Aliment de base de la cuisine asiatique depuis des siècles, l’ail noir – l’enfant fermenté de l’original bulbeux – est en train de devenir un habitué des paniers à provisions des gourmets britanniques. Clarissa Hyman explique pourquoi

De quoi s’agit-il ?
L’ail noir est tout simplement de l’ail fermenté. Fabriqué en cuisant lentement des têtes entières d’ail blanc frais jusqu’à ce que les gousses prennent une couleur acajou foncé ou noire, il est aussi visqueux et collant que des abricots secs, et tellement mou qu’on peut l’étaler avec un couteau. Le processus peut prendre jusqu’à un mois, le brunissement étant attribué à la réaction de Maillard – une réaction chimique entre les sucres et les acides aminés responsable du goût profond de la viande saisie et des oignons frits – plutôt qu’à une caramélisation à haute température. Après la fermentation, l’ail est vieilli, ce qui permet à son goût sucré de s’enrichir. À la fin du processus, il aura changé de couleur, de texture et de goût par rapport à l’ail ordinaire.

Les origines
Cette spécialité ancienne et ésotérique serait originaire de Corée. Elle n’a été reconnue en Occident qu’il y a une dizaine d’années, comme un ajout intéressant au garde-manger, après que les consommateurs eurent surmonté leur réticence initiale à utiliser cet ingrédient aux allures de Dracula, qui ressemble à du bon ail devenu mauvais. Les Coréens, bien sûr, trouvent tout cela très amusant. La Chine s’en réclame également, et certains disent que l’ail noir était mentionné dans le texte Tao Te Ching du sixième siècle.

Traditionnellement, l’ail noir est fabriqué dans des pots en argile sous un soleil brûlant, les températures élevées maintenues pendant une longue période faisant passer l’ail d’un blanc crémeux et odorant à un noir et doux. L’ail noir artisanal fabriqué de cette manière ou selon ces principes est très différent de celui fabriqué avec des équipements commerciaux automatisés. L’ail noir de différents producteurs aura des profils gustatifs très différents, en fonction de toutes les variables des processus de fermentation et de vieillissement.

Notes de dégustation
Bien que l’on puisse penser que le noir ne fait qu’intensifier le caractère de l’ail, en fait, il n’y a qu’un faible goût de ce dernier et aucun soupçon d’âpreté, car la saveur est tellement adoucie qu’elle disparaît presque entièrement. Au lieu de cela, il y a des nuances intrigantes de balsamique, de tamarin et de pruneau, ainsi qu’une note de réglisse. Une idée fausse, liée à l’âpreté concentrée de l’ail cru, est que l’ail noir est susceptible d’être « charnu », mais en fait, il a une belle saveur de tréteau et de caramel qui donne de la profondeur aux plats.

Le goût varie quelque peu en fonction de la variété et de la qualité de l’ail frais utilisé à l’origine pour le préparer, ainsi que de la saison à laquelle il a été récolté. Si la teneur en sucre est élevée, elle produit une saveur plus douce, plus proche du caramel ; si elle est faible, elle donne une saveur plus vive, plus acide, dont la texture et le caractère ont été comparés à ceux du concentré de tomates.

Bien que le processus de fabrication semble relativement simple, il requiert beaucoup d’habileté et d’expérience. Si l’ail est chauffé trop longtemps ou à une température trop élevée, il risque de brûler ou de noircir les gousses avant que la douceur ne se développe pleinement.

Des avantages ?
Le processus de fabrication de l’ail noir ne comprend pas d’additifs, de conservateurs ou de brûlures d’aucune sorte et le piquant de l’ail frais est décomposé par l’action d’enzymes naturelles. La réaction chimique produit des niveaux élevés de S-allyl cystéine, un composant actif réputé pour réduire le cholestérol et améliorer la santé cardiaque. La capacité d’absorption des radicaux libres (ORAC) est environ deux fois supérieure à celle des gousses d’ail fraîches.

Se marie bien avec…
Il rehausse les saveurs sans donner un goût d’ail au plat, alors utilisez-le dans les soupes de champignons ou de courge, dans la salsa verde pour accompagner l’agneau ou dans un plat de légumes comme le quinoa, cours de cuisine limoges les haricots et le piment. Ajoutez-le aux aubergines pour leur donner un goût sucré et terreux, ou tranchez-le sur un œuf brouillé pour un petit-déjeuner luxueux et truffé. L’ail noir permet d’éliminer la graisse de la viande, mais n’oubliez pas que sa saveur est subtile et atténuée et qu’elle peut facilement être dominée. Il ne faut pas l’utiliser à la place de l’ail blanc, mais il peut être utilisé en parallèle.

Conseils rapides
Il n’est pas nécessaire de cuire l’ail noir. Vous pouvez donc, si vous le souhaitez, le manger seul ou l’étaler sur du pain avec ou sans huile : sa saveur moelleuse et sucrée est à la fois puissante et funky.

Les amateurs le décrivent parfois comme un « bonbon au caramel, savoureux et légèrement acide ». Il se marie très bien avec le fromage, en particulier la feta salée ou le bleu crémeux – essayez-le à la place du chutney d’oignons sucré – ou bien faites une collation indulgente de fromage sur des toasts avec de l’ail noir.

Frottez-en le poulet ou le poisson avant de le rôtir. Vous pouvez aussi préparer une vinaigrette rapide avec de l’ail noir écrasé, du vinaigre de xérès, du soja, de la moutarde de Dijon et de l’huile de colza. Le saumon avec un glaçage à l’ail noir fait avec de la sauce soja, du citron, du gingembre et du sucre brun est aussi délicieusement rapide et facile. Écrasez-les dans un aïoli ou une mayonnaise, ajoutez-les aux marinades, aux sauces pour sautés ou à une salade de pâtes, ou adoptez une idée d’Ottolenghi en les incorporant à un yaourt avec du jus de citron et du cumin pour les servir avec des aubergines. Vous pouvez également écraser un clou de girofle et le mélanger à du sirop d’érable pour napper une glace à la vanille.

Vous pouvez également libérer les arômes subtils en écrasant un clou de girofle épluché et en dissolvant la pâte obtenue dans un peu d’eau chaude. On obtient ainsi une solution brun foncé qui donne une dimension umami intrigante à des aliments neutres comme la purée de pommes de terre.

Une alimentation végétarienne

Faites en sorte que chaque bouchée compte : choisissez des aliments végétaux riches en nutriments importants. Profitez d’une variété d’aliments végétariens pour satisfaire vos besoins en calories et en nutriments.

Faites des changements simples
Créez des plats principaux tels que des pâtes primavera aux légumes et aux pois chiches, des pizzas garnies de légumes, des lasagnes végétariennes, des sautés de tofu et de légumes et des burritos de haricots épicés.

Pensez aux protéines d’origine végétale
Consommez une variété d’aliments protéinés d’origine végétale, comme les haricots noirs ou rouges, les pois cassés cuits et les lentilles jaunes ou vertes. Les noix et les graines sont également d’excellentes options pour vous aider à couvrir vos besoins en protéines.

Constituez des os solides grâce au calcium
Si vous ne consommez pas de produits laitiers, vous pouvez trouver du calcium dans des produits enrichis comme le lait de soja, le tofu, certaines céréales pour petit-déjeuner et les jus d’orange. Les légumes à feuilles vert foncé comme le chou vert, les épinards et le chou frisé sont également des sources de calcium.

Ajoutez des noix à votre journée
Choisissez des noix non salées comme en-cas ou incorporez-les dans vos salades ou vos plats principaux pour augmenter votre apport en protéines, cuisine en fibres alimentaires et en graisses saines. Les amandes effilées ou les noix concassées sont excellentes sur une salade verte.

Mangez des haricots au dîner ou au déjeuner
Essayez un chili à base de haricots, une salade aux trois haricots ou une soupe aux pois cassés. En raison de leur haute teneur en nutriments, les haricots, les pois et les lentilles sont recommandés pour tous, végétariens ou non.

Prenez une collation végétarienne
Grignotez des crudités et du houmous – une sauce du Moyen-Orient à base de pois chiches mélangés (haricots garbanzoïdes). Le houmous est riche en protéines, en fibres alimentaires et en plusieurs minéraux importants.

Le végétarisme englobe divers modes d’alimentation qui reposent essentiellement sur des aliments végétaux, tout en évitant la viande. Alors que certains végétariens excluent tous les produits animaux de leur alimentation (végétaliens), d’autres limitent simplement la quantité de produits animaux dans leur alimentation globale. Le végétarisme gagne en popularité aux États-Unis, avec une estimation de 3,3% des adultes américains s’identifiant comme végétariens en 2016, contre 2,3% en 2012. Environ 46 % des végétariens aux États-Unis sont végétaliens.

Selon l’Academy of Nutrition and Dietetics, les régimes végétariens bien planifiés peuvent être sains et nutritionnellement adéquats tout au long du cycle de vie, tout en offrant des avantages potentiels pour la santé dans la prévention et le traitement des maladies chroniques. En fait, les 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans, incluent le régime végétarien comme l’un des modes d’alimentation sains mis en avant, démontrant que les régimes végétariens peuvent répondre avec succès aux Dietary Guidelines et à ses recommandations clés.

Les régimes végétariens ont été associés à des niveaux plus faibles d’obésité (indice de masse corporelle) et à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, d’hypertension et de certains types de cancer. Par rapport aux non-végétariens, les végétariens ont tendance à consommer moins de calories, une plus faible proportion de calories provenant des graisses (en particulier des graisses saturées) et une plus grande quantité de fruits, de légumes, de céréales complètes, de noix, de produits à base de soja, de fibres et de substances phytochimiques. Ces caractéristiques alimentaires contribuent à réduire les taux de cholestérol LDL, à mieux contrôler la glycémie et à diminuer le risque de maladies chroniques chez les personnes qui suivent un régime végétarien. La recherche montre également que les régimes végétariens sont plus durables sur le plan environnemental et utilisent moins de ressources naturelles que les régimes riches en produits animaux.

Un certain goût d’Italie

Quand l’Italie est mentionnée, certains clichés viennent à l’esprit: bols fumants de pâtes fraîches saupoudrées de parmesan, imposantes basiliques ornées, ruelles pavées, nappes à carreaux, cours de cuisine dijon les gens parlent plus avec leurs mains qu’avec leur bouche.

Si de nombreux stéréotypes s’appliquent à l’échelle nationale, il est facile d’oublier à quel point ce pays varie d’une région à l’autre. Et si un amour pour la nourriture, une passion pour la vie de famille et une langue commune peuvent unir l’Italie, il y a beaucoup de choses qui la divisent – de la manière la meilleure et la plus fascinante.

Deux grandes villes qui personnifient ces différences régionales sont Venise et Naples. Comme dans de nombreux pays, la fracture nord / sud permet des comparaisons intéressantes en matière de nourriture, de culture, de personnes, de traditions, d’architecture et même de café – comme l’équipe de Nespresso l’a découvert lors d’une récente mission d’enquête pour le développement de leur nouvelle région. Gamme italienne.

Naples: grande, audacieuse et effrontée

Comment décrire cette ville du sud? Passionné? Avec certitude. Vibrant? Les plus absolument. Fort, fier, effronté, historique, fascinant, graveleux et cru tout à la fois? Absolument. Si Naples était une personne à une fête, vous les remarqueriez – jamais la violette qui rétrécit, ils seraient habillés pour impressionner, bavarder avec tout le monde et vivre leur vie italienne la meilleure et la plus amusante.

L’intensité et la passion imprègnent chaque partie de la société. La cuisine est audacieuse, la mode est audacieuse, l’art est audacieux et les gens sont audacieux. Étant donné la réputation des Néopolitains d’être obsédés par la nourriture, fiers et passionnés, il n’est pas rare de voir des mini-drames se dérouler dans les rues de cette ville magique remplie de ruines antiques, de châteaux médiévaux et d’églises baroques – et personne ne bat même les paupières à ces explosions.

Mais il ne s’agit pas uniquement d’agiter les bras, de manger et de se disputer. Naples est historiquement riche avec trois châteaux, deux palais royaux et certaines des plus anciennes fresques chrétiennes du monde, toutes avec des histoires à raconter. D’autre part, il abrite également des centaines d’œuvres d’art de rue, ajoutant une touche moderne à un ville qui remonte à des milliers d’années – et a les ruines pour le prouver. Le shopping est merveilleux – plutôt que de simples marques de rue à l’emporte-pièce et des maisons de mode internationales, vous trouverez toujours de nombreuses boutiques indépendantes, des entreprises familiales et des ateliers d’artisans.

En ce qui concerne la nourriture, bien sûr, il n’y a rien de fade ici – comment pourrait-il y en avoir? Gutsy ragu napoletano, spaghetti alle vongole à l’ail (spaghetti aux palourdes), aubergine soyeuse parmigiana, pâtisseries sucrées et collantes de sfogliatelle et, bien sûr, la célèbre pizza margherita de Naples sont tous les favoris locaux. Ne parlez pas des régimes – c’est une ville pour manger, boire et être éternellement joyeux. Il y a sans aucun doute une influence de l’Afrique et de la Méditerranée avec une nourriture profonde et riche, des épices et beaucoup de sauces à base de tomates.

Lorsque l’équipe de Nespresso a fait ses recherches dans des centaines de bars à stand-up à Naples (boire du café en Italie est un peu différent de la Nouvelle-Zélande; une affaire courte et pointue faite sur vos pieds, pas de bavardage), ils ont réalisé le café était le même que tout le reste de la ville – intense. Un café doux ne serait jamais arrivé dans cette ville, donc le mélange de Naples comprend des grains de Robusta torréfiés pendant de longues périodes à feu vif, s’arrêtant juste avant le point de dégustation brûlé, pour une force de saveur maximale.

Il est également apparu très rapidement que le café de Naples jouissait d’une réputation méritée dans tout le pays, presque aussi importante et pesante que la couronne incontestée qu’il porte pour la meilleure pizza margherita du pays. Tous les Italiens connaissent le café napolitain – velouté et crémeux avec un corps extrêmement épais, des notes de chocolat noir et un arrière-goût amer agréable, c’est toujours quelque chose à espérer en vacances dans cette partie du pays.

Mais si vous ne pouvez pas vous rendre à Naples, l’équipe Nespresso a passé des mois et des mois à vous en apporter un avant-goût. Mettez une capsule de mélange Napoli de leur nouvelle gamme Ispirazione Italiana dans votre machine, fermez les yeux et faites semblant d’absorber l’ambiance animée de cette ville merveilleuse.

Venise: une sophistication plus légère

Le nord de l’Italie est si différent du sud. Influencé davantage par ses voisins de la Suisse, de l’Autriche, de la France et de l’Allemagne, il a une «saveur» totalement différente du dynamisme brut et intense du sud, si fortement influencé par la culture méditerranéenne et le continent africain voisin.

Nulle part ne capture cela mieux que Venise avec sa grandeur épique; une ville de conte de fées avec des places, des palais et des basiliques à couper le souffle. L’art règne en maître dans cette partie créative et colorée du pays et il y a un air de culture et de sophistication – une tête plus fraîche aux reins passionnés du sud.

Il suffit de considérer le concept de Venise lui-même pour comprendre son esprit remarquable. Construire une ville sur plus de 100 petites îles dans un lagon de la mer Adriatique n’est pas quelque chose que n’importe quel groupe de personnes entreprend. Et cet esprit créatif perdure à ce jour – dans les maisons de couture, les bâtiments, les producteurs artisanaux et tout le monde créer de magnifiques produits vénitiens.

La nourriture est également différente plus au nord – moins de pizza, plus de risotto, beaucoup de fruits de mer du lagon, moins de pâtes à base de tomates. Se livrer à des cicchetti (petites bouchées) sur un verre de prosecco est un passe-temps vénitien préféré – pensez aux petits sandwichs ouverts, aux olives, aux boulettes de viande frites et aux fruits de mer. Snacking à son meilleur italien.

Comme pour toutes les villes qu’ils ont explorées, l’équipe Nespresso a trouvé ici des liens solides entre le café, la culture, les gens et la nourriture. Plus raffiné qu’audacieux, le café local est épais et crémeux avec des saveurs délicates de miel de caramel et des notes florales fruitées. C’est tellement reflétant l’ambiance de Venise – fantaisiste, amusante, légère, créative et fabuleuse.

Que vous savouriez un cocktail spritz dans un campo (place) ou que vous vous perdiez dans le dédale de rues, de canaux et de petites ruelles étroites qui composent cette ville, vous devez être une âme assez cynique pour ne pas trouver beaucoup de moments de pure magie italienne.

Assurez-vous de prendre un café dans un stand-up bar pour la vraie expérience italienne. Un mélange Venezia, comme le Napoli, est également torréfié à des températures élevées, mais il s’agit principalement de grains Arabica et la période de torréfaction est beaucoup plus courte. Son goût biscuit est rond et onctueux et fait un beau café du matin, surtout dans un cappuccino ou n’importe quel style lacté. Mais assurez-vous de ne le commander que le matin à Venise. Il existe des règles non écrites assez strictes sur le type de café que vous prenez à quelle heure de la journée.

Selon Mitch Monaghan, ambassadeur du café Nespresso, ce n’est que du café au lait le matin et à partir de l’après-midi, c’est à peu près le territoire de l’espresso. «La seule chose que vous obtiendrez si vous demandez un café au lait dans l’après-midi est un regard bizarre. Ce n’est tout simplement pas fait. Les cappuccinos et café latte ne sont consommés que le matin; dans l’après-midi et le soir, il est davantage considéré comme un digestif après un repas, donc seulement un expresso. « 

Que vous ayez été à Venise et que vous souhaitiez revivre vos souvenirs ou que vous rêviez d’y aller un jour, le Une recherche intense qui a permis de capturer l’essence de son café dans la nouvelle capsule Nespresso Venezia est un excellent point de départ.