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Recette: des salsifis au cidre

Ingrédients
400g de salsifis
jus 1 citron
150g de beurre non salé
500ml de cidre
poignée de persil plat, haché finement
Méthode
Peler le salsifis et placer immédiatement dans une casserole d’eau froide avec le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à tendreté – environ 10 minutes, cours de cuisine lille selon faire son pain leur taille. Égoutter et couper en bâtons.

Ajouter le beurre dans une casserole et faire revenir le salsifis jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter le cidre et laisser réduire jusqu’à ce que le salsifis soit glacé et qu’il ne reste qu’une petite quantité de liquide. Transférer dans un plat de service et saupoudrer sur le persil.

Croquettes de pomme de terre

Ingrédients
450g de pommes de terre
15g de beurre
1 oignon, finement coupé en dés
1 cuillère à soupe de feuilles de thym, cueillies
50g de fromage râpé
huile végétale, pour la friture
Pour la sauce au fromage
250 ml de lait
25g de beurre
25g de farine nature
100g de fromage au choix, râpé
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Pour la mie
40g de farine nature, assaisonnée de sel et poivre
2 œufs, battus
100g de chapelure séchée (panko ou fait maison à partir de pain rassis)
Méthode
Préchauffer le four à 200C / 180C Ventilateur / Gaz 6. Frotter les pommes de terre, les percer avec une fourchette et les placer sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous. Tranche ouverte en croix, pour permettre à la vapeur de s’échapper. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la chair et passez-la au tamis, au mouli ou au presse-pommes de terre dans un bol. Mettre de côté.

Pendant que les pommes de terre cuisent, cours de cuisine lille faites la sauce au fromage. Mettez le lait dans une petite casserole. Porter doucement à ébullition à feu doux. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter la farine et une pincée de sel et de poivre. Cuisinier, en remuant, à feu doux pendant environ 1 minute (éviter de le laisser brunir). Ajouter une louche de lait chaud et remuer pour bien mélanger. Continuez à ajouter le lait un peu à la fois jusqu’à ce que vous ayez une sauce épaisse. Porter à ébullition, puis mélanger le fromage, la moutarde et la sauce Worcestershire. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir et retirer du feu.

Faites chauffer les 15g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas coloré. Ajouter le thym, puis ajouter à la sauce avec le fromage râpé. Transférer dans un grand bol. Ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger. Réfrigérer pendant 3 heures, jusqu’à fermeté. À l’aide de mains mouillées, formez des boules d’environ 20 g chacune et réfrigérez pendant 20 minutes.

Pendant que les croquettes refroidissent, versez suffisamment d’huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à graisse profonde pour atteindre environ 5 cm et placez à feu moyen. Si vous utilisez une friteuse à graisse profonde ou si vous avez un thermomètre, chauffez l’huile à 170 ° C. Sinon, pour vérifier que l’huile est à la bonne température, déposez un cube de 2-3 cm de pain dans l’huile chaude – il devrait devenir doré et croustillant en 1 minute.

Pendant que l’huile chauffe, mettez les ingrédients de la chapelure dans 3 bols. Enrober les croquettes de farine, puis l’œuf, puis une généreuse couche de chapelure. Réfrigérer (sur un plateau) pendant 10 minutes.

Abaisser soigneusement un lot de croquettes dans l’huile chaude et faire frire pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface avec un sifflement. Soulevez délicatement avec une cuillère à fentes, cours de cuisine limoges égouttez sur du papier absorbant et servez chaud. Répétez avec les croquettes restantes.

Recette: le chou-fleur okonomiyaki

Des feuilles de chou-fleur tendres et noisettes, maintenues ensemble avec des œufs et beaucoup de gingembre et d’oignons verts, forment la base de cette savoureuse crêpe. Utilisez une spatule à poisson fine et flexible pour transférer l’okonomiyaki de la poêle dans le bac à feuilles et vice-versa; sa large surface le rend facile.

Ingrédients
NOISETTES RÔTIES
1/3 tasse de noisettes blanchies (environ 1 5/8 onces), hachées 1 cuillère à café d’eau 1 cuillère à café d’huile d’arachide 3/4 cuillère à café de poivre noir 3/4 cuillère à café de sucre granulé 1/2 cuillère à café de sel casher
SAUCE BULLDOG
3 cuillères à soupe de ketchup 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 1/2 cuillères à café de sauce Worcestershire
YUZU KOSHO MAYO
1/4 tasse de mayonnaise Kewpie 1 cuillère à café de yuzu vert kosho 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
OKONOMIYAKI
1 gros chou-fleur (environ 2 3/4 livres), feuilles enlevées, tige parée 3/4 tasse d’eau 2 gros œufs 1/3 tasse de fécule de pomme de terre 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé 1 1/2 cuillères à café de sel casher 1/2 cuillère à café noire poivre 1/2 tasse d’oignons verts, tranchés finement, divisé 1/4 tasse d’huile d’arachide, divisé
Comment le faire
Étape 1 Préparez les noisettes grillées
Préchauffer le four à 350 ° F. Mélanger les noisettes avec 1 cuillère à café d’eau, d’huile, de poivre, cours de cuisine besançon de sucre et de sel dans un petit bol jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four préchauffé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit grillé, de 10 à 14 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement environ 30 minutes.

Étape 2 Préparez la sauce bulldog
Fouetter ensemble le ketchup, la sauce soya et la sauce Worcestershire dans un petit bol jusqu’à homogénéité.

Étape 3 Faire la mayonnaise yuzu kosho
Fouetter ensemble la mayonnaise, le yuzu kosho et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à homogénéité. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Étape 4 Préparez l’okonomiyaki
À l’aide d’un couteau, raser environ 1/4 pouce du haut des fleurons de la tête de chou-fleur pour créer 2 cuillères à soupe de chou-fleur émietté; réserver les miettes pour la garniture. Couper le quart de la tête de chou-fleur, en coupant le cœur. À l’aide d’une mandoline, couper finement certains quartiers de chou-fleur en environ 1/8 de pouce d’épaisseur tranches égales à environ 4 tasses. (Les tranches auront une forme irrégulière et varieront en taille.) Mettez les tranches de côté. Transférer environ 2 tasses de fleurons dans une petite casserole (réserver le chou-fleur restant pour une autre utilisation). Ajoutez 3/4 tasse d’eau dans la casserole. Porter à ébullition trop haut. Réduisez le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 10 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir 15 minutes.

Étape
Étape 5
Transférer les bouquets de chou-fleur cuits dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes, en s’arrêtant pour gratter les côtés au besoin. Transférer 1/2 tasse de purée de chou-fleur dans un grand bol, en réservant le reste de purée pour une autre utilisation. Incorporer les œufs, la fécule de pomme de terre, le gingembre, le sel, le poivre et 1/4 de tasse d’échalotes. Ajouter les tranches de chou-fleur et remuer doucement jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées du mélange de fécule de pomme de terre.

Étape 6
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter la pâte et presser en une couche uniforme couvrant le fond de la poêle. Cuire jusqu’à ce que le fond soit doré brun, 6 à 9 minutes. Transférer soigneusement l’okonomiyaki sur une plaque à pâtisserie. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle. Remettre l’okonomiyaki, côté doré vers le haut, dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que le fond et les côtés soient dorés, cours de cuisine avignon de 6 à 9 minutes. Transférer l’okonomiyaki dans une assiette de service.

Étape 7
Arroser l’okonomiyaki de la quantité désirée de sauce bulldog et de mayonnaise yuzu kosho. Saupoudrer de noisettes grillées, des 1/4 tasse d’échalotes restantes et du chou-fleur émietté réservé. Coupez l’okonomiyaki en tranches et servez immédiatement. Prenez de l’avance
Les noisettes grillées peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours; la sauce bulldog et la mayonnaise yuzo kosho peuvent être conservées dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Un jambon / Gammon à la pêche

Ingrédients
1 gammon, 4-5 kg
1 x pot de clous de girofle, env.
200 ml de purée de pêches
200g de cassonade
éclabousser le vinaigre de vin blanc
Servir
brocoli, pour garnir
huile d’olive, pour arroser
Méthode
Faire bouillir le gammon dans l’eau pendant environ 5 heures, cours de cuisine caen jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir. Marquez et clouez le gammon avec les clous de girofle.

Faire un glaçage en portant à ébullition la purée de pêche et la cassonade. Badigeonner et glacer le gammon et cuire à 180C / 160C Fan / Gas 4 dans le four pendant 45 minutes, en recalculant le gammon toutes les 15 minutes.

Pour la sauce, prenez le glaçage restant et ajoutez-y une touche de vinaigre. Garnir de brocoli arrosé d’huile d’olive. La carbonisation du brocoli fonctionne d’abord bien, ce qui lui donne une saveur fumée.

Une épaule d’agneau

Ingrédients
Épaule d’agneau de 1,4 kg, sans os et sans tige
8 gousses d’ail, 2 finement hachées, 6 entières
25g d’origan frais des îles (ou tout origan frais)
250 ml de jus de citron
250 ml d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour bruiner
500 ml de bouillon de volaille
1kg de pommes de terre, pelées et tranchées de 2 cm d’épaisseur

Méthode
Préchauffez le four à 200C / 180C. Ventilateur / Gaz 6. Étouffez l’épaule de chèvre avec l’ail haché et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Former un lit dans une boîte à rôtir avec la moitié de l’origan et les gousses d’ail entières. Placez l’épaule de chèvre sur le dessus. Arroser de jus de citron et de la moitié de l’huile d’olive.

Couvrir la boîte de papier d’aluminium et rôtir pendant 30 minutes. Réduire le four à 150C / 130C ventilateur / gaz 2 et ajouter le bouillon dans le plat à rôtir. Cuire à couvert pendant 31⁄2-4 heures supplémentaires, en tournant à mi-chemin, cours de cuisine caen jusqu’à ce que la chèvre soit très tendre. Retirez le papier d’aluminium et augmentez la température du four à 180C / 160C ventilateur / gaz 4 pendant les 20 dernières minutes pour colorer la viande.

Retirer la chèvre de la boîte, couvrir de papier d’aluminium et garder au chaud.

Placer le pommes de terre dans le même moule à rôtir et arroser du reste d’huile. Assaisonner et remettre au four à 180C / 160C ventilateur / gaz 4. Rôtir pendant 40 minutes, en tournant à mi-cuisson.

Servir la chèvre avec les pommes de terre rôties et le jus de poêle, garni du reste de l’origan et de l’huile d’olive extra vierge, cours de cuisine besançon si vous le souhaitez.

Une cuisine fitness

Je ne me lasse pas de mélanger fruits, noix et légumes verts. Tout me fait sourire, même avant ma première bouchée! Whole Foods a tous les éléments pour faire de la joie une réalité. Je viens tout juste de vivre ma première expérience avec Pink Lady Apple et j’ai trouvé les saveurs acidulées fermes débordant d’excitation dans ma bouche. C’était peut-être mon premier, mais certainement pas mon dernier Pink Lady. Chacune de ces six portions ne contient que 334 calories, 24 g de glucides nets et 30 g de protéines. Cela pourrait passer pour un dîner chic ou un déjeuner décontracté, … (je l’aurais même pour le petit déjeuner … mais j’ai peur que les gens parlent …).

Ingrédients pour 6 portions ~ 1,5 lb de poulet tendre sans peau et désossée 1/4 + 1/3 tasse de vinaigrette au vin Blush BRIANNAS 1 livre de choux de Bruxelles 1 bouquet de chou frais 10 tranches de deglet fraîches coupées en dés 1/2 tasse d’amandes tranchées 1 pomme rousse, en dés 4 oz entières Le fromage de chèvre (meilleur fromage de chèvre sur la planète) 2 gros oignons verts, coupés en dés de poivre Dash, comme vous le souhaitez pour l’assaisonnement Sel Dash, comme vous le souhaitez pour l’assaisonnement

Faire mariner le poulet avec 1/4 tasse de BRIANNAS dans un sac à fermeture à glissière pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Retirer le poulet et secouer la marinade et cuire à la poêle, casser en petits morceaux avec une spatule pendant la cuisson, réserver. Pendant ce temps, nettoyez et coupez Bruxelles et coupez-le en deux, ajoutez-le au robot culinaire et broyez-le. Déchirez toutes les feuilles de chou frisé de la tige en petites bouchées, mélangez-les avec Bruxelles brouillon, et 1/3 tasse de BRIANNAS restant et ajoutez-les à un grand bol à salade. Ajoutez ensuite un peu de poulet cuit tout autour du bol et garnissez-le de dattes en dés. Ajouter l’amande tranchée à la bague intérieure suivante, cours de cuisine suivie de la Pink Lady coupée en dés. Remplir le centre du fromage de chèvre émietté et garnir des oignons verts coupés en dés. Rendez-vous chez Whole Foods et ne laissez pas votre panier déborder de tous ces cadeaux incroyables! Prendre plaisir 😉

Mizeria avec saumon et pomme de terre

Ingrédients
20 petites pommes de terre
Filets de saumon légèrement fumés
15g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour le mizeria
1 concombre
1⁄2 oignon blanc, coupé en quartiers fins
Flocons de sel de mer 1⁄2tsp
150ml de crème sure, filtrée
1 cuillère à soupe de jus de citron
sucre pincé
10g de bouquet d’aneth, certains hachés, d’autres laissés en brins
1/4 litre de poivre noir fraîchement moulu
1⁄4tsp de paprika sucré
1 capitule de calendula comestible, facultatif
Méthode
Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Égouttez et coupez en rondelles dès qu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées.

Préchauffez le four à 200 ° C / 180 ° C / Ventilateur 6, cours de cuisine recouvrez une plaque de cuisson de papier d’aluminium et ajoutez le poisson. Recouvrir chaque filet d’une noix de beurre et d’un émincement de poivre noir et rôtir pendant 9 minutes. Retirez et laissez le poisson refroidir brièvement. S’il a la peau, retirez-le et épluchez le poisson en gros morceaux.

Pendant ce temps, faites le mizeria. Pelez le concombre en rayures et coupez-le en rondelles de 5 mm. Mélanger
les quartiers d’oignon finement tranchés. Saupoudrer de sel et laisser pendant 10 minutes. Égoutter et éponger.

Mettre la crème sure filtrée dans un bol et incorporer le jus de citron et une pincée de sucre.

Mélangez la pomme de terre avec 2 cuillères à soupe du mélange de crème sure avec un peu d’aneth haché. Incorporer le concombre et l’oignon au reste du mélange de crème sure, ainsi que le reste de l’aneth haché.

Servez un peu de mizeria et de pommes de terre dans des assiettes individuelles et ajoutez un peu de saumon émietté. Saupoudrez le dessus de poivre noir fraîchement moulu et de pincées de paprika et répartissez-le sur quelques brins d’aneth et les pétales de la tête de la fleur de calendula, le cas échéant.

Une galette de reste

Ingrédients
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
400g de blettes, tiges et feuilles séparées, finement déchiquetées
3 gousses d’ail, hachées finement
2 brins de romarin hachés finement
200 g de pommes de terre nouvelles ou cireuses, en rondelles ou de betteraves cuites, coupées en quartiers
100g de fromage cheddar, râpé
Pour la pâtisserie
300g de farine de blé entier à l’épeautre
175g de beurre
2 œufs battus (1 pour la pâtisserie, 1 pour le glaçage)
Pour l’huile de romarin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques brins de romarin

Méthode
Commencez par le remplissage. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à frire et ajouter les tiges de blettes. Cuire 5-10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les couleurs soient légèrement colorées, puis ajoutez l’ail et les feuilles de blettes. Versez 50 ml d’eau, puis couvrez et laissez les blettes se flétrir. Incorporer le romarin et laisser refroidir. Dans le même temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égoutter et refroidir.

Ensuite, faites la pâte. Mettez la farine dans un bol avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre et frottez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Sinon, cours de cuisine dijon faites-le dans un robot culinaire ou dans un batteur sur socle à l’aide de l’attachement du batteur. Ajoutez la moitié de l’œuf battu et faites fondre dans juste assez d’eau glacée pour obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Former une boule, puis couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 ° C / 180 ° C / Gaz 6. Etalez la pâte sur une surface enfarinée jusqu’à obtenir un diamètre de 30 à 35 cm. Transférez-les sur votre plus grande plaque à pâtisserie – vous constaterez probablement qu’elle se chevauchera légèrement, mais son assemblage sur place est beaucoup plus simple.

Mélangez les blettes avec les pommes de terre ou les betteraves, cours de cuisine Luxembourg puis empilez-les sur la pâte en laissant une bordure d’environ 4 à 5 cm. Saupoudrer avec le fromage. Repliez les bordures de manière à ce qu’elles recouvrent les limites extérieures du remplissage – ne vous inquiétez pas du plissement et du chevauchement de la pâte; il faudra à certains endroits. Glacer avec l’œuf battu restant. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pendant ce temps, préparez l’huile de romarin. Mettez le romarin sur une plaque à pâtisserie et faites dorer au four pendant quelques minutes. Crush dans un pilon et mortier, puis mélanger avec l’huile d’olive.

Arroser la galette d’huile de romarin. Il est préférable de le servir sur le côté chaud de la température ambiante et, si vous le souhaitez, avec une salade verte.

La recette du Classic Fried Chicken

Ingrédients
Un poulet de 4 livres, coupé en 8 morceaux 2 gros œufs 1/2 tasse de lait entier 1 1/2 tasse de farine tout usage 1 cuillère à soupe de sel assaisonné, tel que 1 cuillère à thé de poivre assaisonné Lawry’s, tel que le shortening de légumes solide de 24 oz de Lawry, comme Crisco

Comment le faire
Étape 1
Éponger les morceaux de poulet et tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez le poulet. Dans un autre bol, cours de cuisine paris fouettez la farine avec le sel assaisonné et le poivre assaisonné. Saupoudrer le poulet dans la farine assaisonnée et transférer sur la plaque à pâtisserie.

Étape 2
Dans une poêle en fonte de 12 pouces, chauffez le shortening végétal à 365 °. Ajoutez tout le poulet et faites-le frire à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au plus près de l’os indique 170 °, 20 à 24 minutes. Égoutter le poulet sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Vin suggéré
Les rosés secs plus légers, qui ont la minéralité des vins blancs et les arômes de fruits rouges des vins rouges, sont parfaits avec des aliments frits comme ce poulet croustillant.

Faire une Tarongia

Pour la pate
50ml de vin rouge
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de miel clair
1 sachet de 7 g de granulés de levure séchée
425g de farine blanche forte, tamisée, plus extra pour l’époussetage
zeste râpé 1 citron non ciré
1⁄2tsp de sel fin

Pour le remplissage
1 bulbe de fenouil, évidé et finement tranché
75 g de tomates séchées au soleil dans l’huile, égouttées et hachées grossièrement
1 oignon rouge, émincé
1 piment rouge frais, émincé
18 anchois salés
100 g de fromage Pecorino ou Caciocavallo, râpé
1 cuillère à soupe de feuilles de thym cueillies

Méthode
D’abord faire la pâte à pain. Mettez 240 ml d’eau tiède, le vin, cours de cuisine avignon l’huile et le miel dans un grand bol à mélanger. Ajouter la levure et bien mélanger. Laisser activer et devenir mousseux. Maintenant, ajoutez un tiers de la farine, le zeste de citron et le sel, puis fouettez pour obtenir une pâte lisse. Mélangez le reste de la farine pour obtenir une pâte gérable.

Transférer la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Former une boule, placer dans un bol et couvrir avec un chiffon. Laisser lever dans un endroit chaud pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Couper la pâte en 6 portions égales. Rouler chaque morceau dans un cercle approximatif. Laisser reposer 15 minutes avant la cuisson.

Faire chauffer suffisamment d’huile d’olive pour la friture peu profonde dans une casserole à 170 ° C. Par petites quantités, cours de cuisine lyon baissez soigneusement les pains dans l’huile chaude à l’aide d’une spatule en métal ou d’une araignée et faites-les frire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Garder au chaud.

Pour faire la garniture, chauffer une sauteuse à feu moyen et ajouter un peu d’huile d’olive. Ajouter le fenouil et assaisonner, puis cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que ramolli et bruni. Ajoutez les tomates, l’oignon et le piment, mélangez et laissez cuire encore 3 minutes. Transférer dans un bol.

Préchauffez le gril. Répartissez le mélange de fenouil et de tomate entre les pains plats, en l’étalant uniformément sur le dessus, suivi des anchois et du fromage. Placez les pains plats sous le gril et laissez cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Saupoudrer de thym et servir.