Si vous vous rendez au Maroc pour les vacances ou pour affaires, sachez que vous allez être gâté sur le plan gastronomique. La cuisine marocaine figure en bonne place sur les listes des meilleures cuisines du monde et mérite d’être explorée. Vous ne serez pas déçu par l’incroyable variété, les assaisonnements savoureux et les combinaisons d’ingrédients innovantes qui vous attendent.
Vous ne vous rendez pas au Maghreb de sitôt ? Alors procurez-vous un ou deux livres de cuisine marocaine et savourez les saveurs du Maroc dans le confort de votre maison.
Les diapositives suivantes présentent 10 aliments marocains célèbres à rechercher dans les restaurants et dans les foyers marocains.
Couscous
Le couscous est préparé chaque semaine dans de nombreux foyers marocains et la présentation illustrée ici, couscous aux sept légumes, est l’une des versions les plus populaires. L’agneau, le bœuf ou le poulet sont cuits à l’étouffée avec une variété de légumes, puis disposés sur un magnifique tas de grains de couscous tendres et cuits à la vapeur. Comme pour de nombreux autres plats marocains, tout le monde se rassemble pour manger dans une assiette commune de grande taille.
Vous n’aimez pas les légumes ? Alors vous pouvez essayer le couscous tfaya avec des oignons caramélisés et des raisins secs.
Poulet bastilla marocain
La bastilla de poulet marocaine est la célèbre interprétation marocaine d’une tarte salée, et il n’y a rien de mieux. Traditionnellement, les pigeons étaient les oiseaux de prédilection, mais ici, le poulet est cuit avec du safran, du gingembre, du poivre et de la cannelle, puis disposé dans une pâte warqa croustillante avec une omelette chargée d’herbes et des amandes frites parfumées à l’eau de fleur d’oranger. Une fusion de saveurs et de textures tout à fait étonnante.
Si le sucré et le salé ne sont pas votre truc, ne manquez pas de chercher une bastilla marocaine épicée aux fruits de mer.
Tagine
Il n’y a pas de limite lorsqu’il s’agit de tajine, le célèbre ragoût marocain à cuisson lente qui tire son nom du plat traditionnel en argile ou en céramique dans lequel il est cuit. On voit ici un tajine berbère avec de la viande et des légumes. Les légumes sont disposés en forme de cône et laissés à cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ce qui donne une présentation délicieuse et magnifique. Traditionnellement, les tajines se mangent directement dans le récipient de cuisson, en utilisant des morceaux de pain marocain (khobz) pour récupérer la viande, les légumes et la sauce.
Pour une version végétarienne, il suffit d’omettre la viande (vous devrez réduire les liquides et le temps de cuisson) ou d’essayer un tajine uniquement végétarien :
Poulet au citron confit et aux olives
Ce plat classique et polyvalent est également l’un des plus célèbres et omniprésents du Maroc. Et ce n’est pas étonnant. Il est tout à fait délicieux et convient parfaitement à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un dîner en famille ou d’un banquet de fête. Vous le trouverez proposé dans les maisons, les restaurants, et même dans la rue dans de minuscules lieux de restauration en plein air. La présentation présentée ici est celle d’un poulet rôti aux citrons confits et aux olives, mais le plat se prépare aussi facilement dans un tajine traditionnel ou une marmite classique. De nombreux oignons sont cuits jusqu’à obtenir une consistance de purée avec du safran et du gingembre ; les citrons confits et les olives sont des ajouts acidulés pour terminer le plat.
Agneau ou bœuf aux pruneaux
Même si vous n’avez pas l’habitude de choisir des pruneaux lorsque vous faites vos courses, ne vous laissez pas décourager par cette combinaison particulière de sucré et de salé. Votre palais sera récompensé pour s’être aventuré sur un nouveau territoire marocain avec cette recette d’agneau ou de bœuf aux pruneaux. La viande est cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre comme du beurre avec du safran, du gingembre et des oignons, puis garnie de pruneaux pochés dans un sirop avec de la cannelle et du miel. Des amandes frites croquantes servent de garniture. Vous n’êtes toujours pas convaincu ? Alors peut-être préférerez-vous essayer un autre tajine marocain classique aux fruits secs, le poulet aux abricots.
Tagine de boulettes de viande Kefta
Les Marocains aiment assaisonner copieusement leur viande de bœuf ou d’agneau hachée (kefta) avec du cumin, du paprika et des herbes. Dans sa forme la plus simple, la kefta épicée est façonnée puis grillée ou poêlée, mais vous trouverez également la kefta largement utilisée dans d’autres plats, comme ce populaire tajine de boulettes de viande aux œufs pochés. Malgré l’abondance de la sauce tomate, les pâtes ne sont pas nécessaires, mais vous voudrez utiliser du pain marocain à la place d’une fourchette.
Les recettes de kefta marocaine vous donneront d’autres idées sur la façon dont les Marocains ont transformé la viande hachée de façon créative, la faisant passer d’ennuyeuse à fabuleuse.
Rfissa
Il n’y a peut-être rien d’élégant à verser de la viande chaude et du bouillon sur une assiette de pain, mais dans le monde entier, cet humble repas est considéré comme un réconfort savoureux et satisfaisant. Au Maroc, cela prend la forme de la rfissa, une présentation spectaculaire de poulet mijoté et de lentilles parfumées au fenugrec, au safran et au ras el hanout. Ce plat est célèbre pour être servi aux jeunes mères, mais c’est aussi une spécialité populaire à offrir à la famille ou aux invités en d’autres occasions.
Harira
Vous trouverez toutes sortes de soupes servies dans les maisons et les restaurants marocains, cours de cuisine avignon mais celle-ci sort du lot car elle est typiquement marocaine et très appréciée dans tout le pays. Les variations sont innombrables, mais la harira est généralement une soupe à base de tomates, agrémentée de lentilles et de pois chiches. Du riz ou des nouilles fines cassées (chaariya) sont souvent ajoutés, tandis que le bouillon est généralement à base de bœuf ou d’agneau. Cette recette de harira authentique n’entre pas dans la catégorie des recettes faciles et rapides, mais l’effort fourni pour la réaliser ne vous décevra pas.
Méchoui
L’agneau marocain rôti, appelé méchoui, est peut-être mieux connu à Marrakech, où l’agneau entier est rôti dans des fosses profondes avec du bois d’araar fumant. Mais ne vous inquiétez pas : Vous n’avez pas besoin de creuser un trou dans votre jardin si vous voulez essayer l’agneau rôti à la maison. Essayez plutôt cette recette de méchoui marocain qui ne nécessite qu’un gigot ou une épaule.
Sardines et autres poissons et fruits de mer
Les eaux qui bordent le vaste littoral marocain offrent un approvisionnement abondant en sardines, ce qui fait de ce poisson savoureux et très sain un plaisir abordable. Vous pouvez garder les choses ultra simples et simplement faire cuire ou griller des sardines entières, mais l’une des façons les plus populaires de les préparer est de farcir des filets de sardines avec une marinade piquante appelée chermoula, puis de les faire frire. C’est un régal à ne pas manquer, que ce soit en tant que garniture de sandwich ou en tant qu’entrée disposée avec d’autres poissons et fruits de mer pour un dîner marocain de poisson frit.