Cours de cuisine à Caen

La variété de thèmes proposés pour ce cours est assez étonnante. Jugez plutôt : vous pouvez privilégier la cuisine traditionnelle ou innovante, régionale ou du monde (Thaïlande, Italie, Inde…) salée ou sucrée ; vous pouvez opter pour la cuisine autour du poisson, des macarons ou du siphon ; vous pouvez vous essayer à la cuisine 0 % gaspillage ou la cuisine moléculaire ; vous pouvez vous focaliser sur le foie gras, les St jacques, la pâtisserie, les cocktails ou encore la cuisine du printemps !
Cette variété en semblerait presque louche. Mais c’est juste que le chef, Johnatan Gallais, un passionné plusieurs fois médaillé, est en fait un véritable couteau suisse de la cuisine, et maîtrise un nombre impressionnant de domaines.
Les cours durent deux heures et ont lieu dans un très joli manoir du 16ème siècle.

La liste des thèmes serait trop longue à développer, alors voici quelques exemples de menus :

Pour le cours consacré au Fois Gras :
 Foie gras frais poêlé, Chutney de mangue au vinaigre balsamique
 Terrine de foie gras traditionnelle
 Bonbon de foie gras, chocolat, piment et fleur de sel

Pour la cuisine chinoise :
 Ha Kao (raviole vapeur à base de viande de porc et épices)
 Pain vapeur chinois (pain vapeur aromatisé à l’huile de sésame)
 Pâté Impérial (Le nems chinois)
 Boeuf croustillant, sauce poivre de Sichuan et noix de Cajou
 Biscuit chinois (petit gâteau servi en fin de repas avec un proverbe chinois a l’intérieur)

Pour le cours « Autour des sauces » :
 Fumet de poisson
 Fond de volaille
 Sauce Béarnaise
 Sauce Hollandaise
 Beurre Blanc
 Sauce poisson aux oeufs de truite
 Sauce viande, Chinon et épices douces
 Sauce gastrique, vinaigre de cidre et miel
 Sauce dessert, caramel au beurre salé.