Cours de cuisine à Lyon

Lyon est considéré par beaucoup comme la capitale de la gastronomie française. N’étant pas lyonnaise, je ne souscris pas à ce point de vue (viva la Bretagne !), mais je dois bien reconnaître à la cuisine locale certaines qualités. 🙂 Qualités que j’ai eu l’occasion de découvrir lors d’un excellent cours de cuisine à Lyon. Celui-ci ne se déroulait pas à Lyon même, mais à Sainte Foy les Lyon, à cinq minutes à peine de la « capitale des gaules », dans un joli atelier entouré de verdure.

Trois types d’atelier y sont proposés : l’atelier immersion, l’atelier soirée, et l’atelier à thème.

Atelier immersion
Comme dans la plupart des cours de cuisine, vous préparez trois plats, un menu avec entrée, plat principal et dessert. Au terme de l’atelier, vous dégustez le fruit de vos efforts sur place, le tout accompagné d’un verre de vin, ou emportez vos plats à la maison (pour que votre chéri puisse en profiter un peu). Ce qui distingue ce cours de beaucoup d’autres, en revanche, c’est la finesse et l’originalité des menus à réaliser. Un exemple valant mieux qu’un long discours, voilà quelques menus que vous pourrez réaliser sous la houlette du chef :

 Quinoa crémeux à la moelle et aux champignons
 Brandade de morue forestière revisitée à la pancetta
 Poires à l’impératrice, coulis de chocolat blanc et praline

 Œufs mollets croustillants aux amandes, chutney betteraves, pommes et oignons rouges
 Joues de bœuf façon blanquette – Cocos de Paimpol aux saveurs douces
 Shortbread chocolat-caramel

 Roulade de chou farci au parmesan à l’huile de truffe
 Volaille façon « coq au vin », garniture bourguignonne
 Pavlova aux fruits exotiques

 Velouté onctueux au butternut, chantilly saveur tartine grillée
 Suprême de volaille aux cèpes et vin jaune – riz noir venere
 Tarte citron déstructurée, meringue italienne

Cet atelier se déroule en matinée.
Atelier soirée
Cet atelier consiste en la préparation de trois plats pour un dîner unique, que vous pourrez emmener chez vous.

Un exemple de menu :
 Gaspacho Andalou
 Tatin d’échalotes – effeuillée d’épinards safranée
 Crème brûlée à la lavande
Atelier à thème
Cet atelier est l’occasion d’approfondir la cuisine et la dégustation autour d’un thème en particulier, comme : la pâtisserie, le taillage de légumes, les sushi…

Un exemple sur le thème des grands classiques des fêtes :
 Salade de homard à la française
 Filet de chevreuil, sauce aux cèpes, embeurré à l’huile de truffe
 Crème brûlée de Noël au pain d’épices et oranges confites

Et un autre sur un thème que je vous laisse deviner :
 Macarons aux spéculos
 Macarons aux 3 agrumes
 Macarons au jasmin