Cours de cuisine à Toulouse

La plupart des cours de cuisine commencent en cuisine, face au plan de travail. Pourtant, le travail du chef commence bien avant ça, en amont, avec la sélection des ingrédients. Ce cours de cuisine à Toulouse permet de faire l’expérience de cette première partie puisqu’il commence à 10 heures, au marché des Carmes, où l’on accompagne le chef dans ses achats, au cours d’une balade de trois quart d’heure dans les allées du marché. Loin des fourneaux, l’ambiance est tout de suite plus décontractée, et vous pouvez discuter librement avec le chef. Vous sélectionnez avec lui les produits à préparer en fonction d’un budget défini. Tout en passant d’étal en étal, le chef vous apprend aussi à mieux connaître les produits de saison, à mieux consommer, et vous donne envie de cuisiner de nouveaux produits.
Au terme de la promenade, un minibus vous conduit jusqu’à l’atelier. Loin des grandes cuisines industrielles, il s’agit plutôt ici d’un espace intimiste, équipé comme à la maison (mais néanmoins pourvu de 2 cuisines, histoire de ne pas se marcher sur les pieds !). Le chef vous aide alors à préparer un menu complet de saison, avec entrée, plat et dessert.
A l’issue du cours, vous dégustez les mets préparés (avec eau, vin et café), puis le minibus vous ramène en centre-ville à 14 heures. Une excellente façon de découvrir un aspect de la cuisine souvent négligé mais tout aussi important : la maîtrise des achats !
Cette expérience se fait par groupes de 6 personnes maximum.

Quelques exemples de menus :
 Ravioles de foie gras dans un bouillon de légumes fanes
 Filet de volailles roulés au cantal et lard, avec des blettes confites au balsamique
 Sablé a la fève tonka et ananas rôti au gingembre

 Langoustines en écrin d’œufs de lump, gelée d’agar de porto et tartare de légumes de saison croquants à l’huile de wasabi
 Médaillon de veau en barde de lamelle de courgette, semoule à l’huile d’olive au parfum de fruits secs d’orient (dattes, figues et noisettes)
 Madeleine rectangulaire au thé vert matcha, montage de poires pochées aux épices