Cours de cuisine avec un chef étoilé à Besançon

Ce n’est pas tous les jours qu’on a l’occasion de cuisiner avec un ancien chef étoilé, et de profiter de ses astuces et conseils. Tel est pourtant le cours de cuisine que je vous présente aujourd’hui ! Il se déroule à Besançon, en compagnie de Jean-François Maire. Le fait qu’il ait « perdu » son étoile ne signifie en aucun cas qu’il ait perdu de son talent : bien au contraire ! Le chef a simplement décidé de revenir à une cuisine plus simple et plus accessible à tous (financièrement parlant), afin d’être au plus près de ses propres valeurs. Et on ne peut que féliciter l’initiative !
Aujourd’hui, il apprend aux chanceux qui suivent son cours l’art de cuisiner le homard, les écrevisses, le gibier en saison, les abats, le carré d’agneau et la volaille à basse température.
Les cours se déroulent à l’école Valentin, une jolie maison bourgeoise dans son parc, près de Besançon. L’atelier dure 3 heures et accueille un maximum de 9 participants par session.

Quelques exemples de menu :
 Croustillant de homard, sauce citronnée
 Tournedos de bœuf et escalope de foie gras
 Gâteau chocolat, sorbet framboises

 Saint Jacques à la purée de céleri
 volaille au vin jaune extra tendre
 sablé breton avec chantilly, ananas rôti, sorbet framboise et griottines de Fougerolles

Petit plus, vous avez la possibilité de faire venir un ou des invités pour qu’ils goûtent à vos créations en ajoutant un supplément de 57 euros par personne. Eh oui, ça coûte, d’impressionner ! Mais ce n’est pas tous les jours que vous aurez l’occasion de leur faire goûter une telle cuisine. Qui plus est préparée avec vos propres mimines !