Cours de cuisine moléculaire à Toulouse

Le problème de la cuisine moléculaire, c’est qu’elle est aussi amusante à tester qu’elle est impraticable à refaire à la maison. Et ça, le chef Romain Laval l’a bien compris en concevant ce cours de cuisine moléculaire. Son principe est simple : mettre la cuisine moléculaire à la portée de tous en introduisant dans votre cuisine de nouvelles techniques complémentaires aux vôtres. Exit, donc, l’azote liquide et les expériences impossibles à reproduire chez soi. Lors de ce cours, vous aurez plutôt l’occasion de découvrir les joies des émulsifiants, des densifiants, des colorants, des épaississants et autres gélifiants. Vous faites vos premiers pas en réalisant des verrines à cocktail, canapés et apéritifs qu’il vous sera facile de refaire à la maison pour surprendre vos invités. Vous y apprenez notamment à utiliser le siphon de manière professionnelle (ce qui, pour ma part, fut une véritable découverte !).
Pour vous lancer une fois de retour chez vous, il faudra investir une cinquantaine d’euros dans votre premier kit de chimie, composé de fioles d’Algin, Lecite, Agar, Gluco et Xantana. Doté de ces cinq produits de base, ainsi que d’une seringue et d’un siphon, vous pourrez alors mettre du moléculaire à toutes les sauces !
Vous pourrez réaliser en cinq minutes à peine des desserts lactés plus yoghourts que les vrais grâce à l’adjonction dans du lait de quelques gouttes d’Iota, un gélifiant dédié aux produits lactés. Avec quelques millilitres de kappa, un gélifiant ultrarapide produit à partir d’algues rouges, vous pourrez jouer les confiseurs et cuisiner en moins de dix minutes des fruits enrobés de chocolat et de crème, ou une panna cotta maison bien ferme. A l’aide d’un siphon, vous pourrez également créer des émulsion très facilement pour n’importe quelle préparation.
Ce cours de cuisine moléculaire dure de 1h30 à 2h et accueille 10 personnes maximum. Il a lieu le mercredi, vendredi ou samedi.