Cours de cuisine originale à Lille

Les cours de cuisine ne manquent pas dans notre beau pays. Mais ceux proposant une cuisine résolument originale, visant à libérer notre créativité et nous faire découvrir de nouvelles associations improbables de saveur, sont quant à eux bien moins nombreux. Alors, lorsqu’on tombe sur l’un d’eux, il est important d’en parler. Le cours que je vous présente aujourd’hui se déroule à Lille, dans un superbe atelier sur les berges de la Deûle. L’atelier se situe dans une maison de maître, dans une petite ruelle ; et en cuisine, on s’active derrière une baie vitrée et l’on profite tout du long d’une très jolie vue sur la rivière. Bref, un cadre idéal !
Mais ce qui compte davantage encore que le cadre, ce sont les plats que le chef nous invite à réaliser : des plats décalés et originaux, qui mettent à l’honneur une cuisine créative et avant-gardiste. Pour autant, l’expérience n’est pas inaccessible aux débutants, car le chef propose une cuisine simple, dans la tradition culinaire régionale, et propose de revisiter totalement des recettes anciennes.

Un intitulé de plat valant mieux qu’un long discours, voici quelques exemples de thèmes ou de plats qu’il est possible de réaliser là-bas. 🙂

Sur le thème des Saint-Jacques :
 Carpaccio de coquilles Saint Jacques juste saisie et betteraves, condiment wasabi
 Maki de Saint Jacques
 Samoussa de Saint Jacques
 Pomme soufflée, glace à la pomme rôtie et caramel au beurre salé

Sur le thème de la cuisine énergétique (en rapport avec la médecine traditionnelle chinoise) :
 Caviar végétal et son croquant de radis
 Délice de tartare de langoustine et ses pépites de grenade
 Filet de la mer sur coulis de poivrons énergisant

Autres exemples de plats pris au hasard :
 Joues de porc à l’orange et sirop d’érable
 Gaspacho de betterave à la fleur de sureau
 Glace à l’huile de truffe noire sur gelée de truffe noire
 Mousse de carotte et clémentine en cappuccino à la badiane
 Sucette de foie gras…

Le cours se déroule le samedi matin : il dure 3 heures et accueille 8 participants maximum par session.