Le Yakiniku

Aujourd’hui, nous continuons notre série barbecue de l’été en vous présentant le yakiniku. Cette méthode japonaise de cuisson des légumes et des viandes est idéale au charbon de bois, mais peut également se faire au gaz ou sur une plaque chauffante, le cas échéant. L’ingrédient principal est du bœuf mariné (bien qu’on puisse trouver d’autres viandes comme le porc, le cheval ou encore le poulet). Le yakiniku se sert également accompagné de légumes comme des piments, des carottes, des champignons, des oignons… Bien que ce ne soit pas traditionnel, il peut aussi arriver que l’on serve du poisson. Les sauces utilisées sont le plus souvent les sauces soja habituelles, les sauces à base d’ail et d’échalote ou encore à base de miso.

 

La recette proposée ici est pour 4 À 6 personnes.

 

Préparation : 25 min

Congélation : 2h

Repos de la viande : 20 à 30 min

Cuisson au barbecue : 4 min environ
Ingrédients :
1 entrecôte fine, d’environ 1,3 kg
1 cuill.à café de gros sel

1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin
900 g de riz blanc cuit à la vapeur

 

Pour les condiments :
4 cuill. à soupe de vinaigre de riz
1 cuill.à soupe de jus de citron
1cuill.à soupe de sucre en poudre
1cuill.à café de gros sel
2 concombres japonais fins, de 100 à 150 g pièce

 

Pour la sauce :

80 g de miso blanc
6 cl de mirin (vin de riz doux)

3 cuill. à soupe de sauce soja

1cuill.à soupe de jus de citron
2 cuill. à café de sucre en poudre
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

 

  1. Pour couper plus facilement la viande en fines lamelles, emballez l’entrecôte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures environ au congélateur.
  2. Préparez les condiments. Mélangez le vinaigre de riz, lejus de citron. le sucre et le sel dans un petit saladierjusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ajoutez 6 cl d’eau. Coupez et jetez les extrémités des concombres. Coupelles en fines lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur et 7 cm de long (mais vous pouvez faire n’importe quelle forme). Mettez les concombres dans le saladier et laissez-les reposer 2 heures à température ambiante en mélangeant plusieurs fois. Égouttez les concombres au moment de servir.
  3. Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients avec 6 cl d’eau dans un petit saladier. Fouettez jusqu’à ce que le miso soit dissous. Répartissez la sauce dans des ramequins individuels pour le service.
  4. Lorsque la viande est froide et bien ferme, coupez-la en lamelles de 5 mm en travers des fibres. Étalez les lamelles de viande sur une plaque à pâtisserie et laissez-les reposer de 20 à 50 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
  5. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.
  6. Juste avant de faire griller les lamelles de viande, salez-les et poivrez-les uniformément. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les lamelles de viande en deux tournées pendant 2 minutes environ à feu vif direct, couvercle ouvert, en les retournant une ou deux tois, jusqu’à ce qu’elles soient saignantes à point. Lorsque toute la viande est cuite, recoupez les lamelles en bandes d’environ 2,5 cm de large. Les lamelles peuvent être présentées sur un grand plat de service pour l’ensemble de la tablée et accompagnées individuellement de bols de riz, de ramequins de sauce et de condiments.

Mousse au chocolat noir

La mousse au chocolat est le péché mignon par excellence, et ce autant pour les petits que les grands. Et la recette que nous vous proposons aujourd’hui deviendra vite l’une de vos favorites en toutes occasions : c’est en effet une version fondante et onctueuse, au goût de chocolat intense. En bref : un délice !

La recette est pour 8-10 personnes

Préparatoin : 15 min

Cuisson : 5 min

Réfrigération : 3 h

 

Ingrédients :

300 g de chocolat noir (à 70 % de cacao)

50 cl de crème liquide très froide

6 jaunes d’œufs à température ambiante

110 g de sucre en poudre

Biscuits amaretti et framboises pour accompagner

 

  1. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, posez-le sur une casserole d’eau bouillante (sans que le fond touche l’eau) et faites-le fondre, en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Retirez de la source de chaleur et laissez refroidir.2. Pendant ce temps, versez la crème dans un saladier froid puis fouettez-la en chantilly ferme et réservez-la. Rincez et séchez les fouets du batteur.

 

  1. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d‘oeufs et le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et crémeux.

 

  1. Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes d’oeufs et mélangez quelques instants au fouet pour bien homogénéiser l’ensemble. Incorporez intimement la chantilly. Mettez la mousse dans un récipient, couvrez, et laissez-la refroidir 3 heures au réfrigérateur, pour qu’elle soit bien ferme.5. Formez des quenelles ou des boules de mousse dans des coupelles à l’aide d’une cuillère. Ajoutez quelques framboises et des brisures de biscuits avant de servir.

Queue de boeuf braisée

La queue de bœuf est sans doute un des meilleurs morceaux à pocher et à braiser. Elle doit cependant venir d‘un animal assez gros pour être assez charnue. Il faut généralement la commander au boucher car elle est souvent réservée à l’avance. Si elle est un peu longue à préparer, le résultat en vaut cependant la peine. En cuisant longtemps, à chaleur douce, la viande s’avère exceptionnellement fondante et donne une sauce onctueuse car elle libère un peu de gélatine.

La recette est pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 3h50-4h25

 

Ingrédients :

35 g de farine
2 cuill. à café de paprika
1.5 kg de queue de bœuf en morceaux (du jarret ou du gîte peuvent aussi très bien remplacer la queue de boeuf)
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 gros oignons pelés et émincés
2 grosses carottes pelées et taillées en dés
2 branches de céleri taillées en dés
100 g de pancetta coupée en petits dés
3 gousses d’ail finement émincées
25 cl de vin blanc sec
2 boîtes de 400 g de dés de tomates au naturel
2 feuilles de laurier fraîches
Polenta, haricots verts ou roquette et pain croustillant pour accompagner

 

  1. Dans une assiette, mélangez la farine, le paprika, du sel et du poivre. Enrobez-en les morceaux de bœuf d’une couche fine, de tous côtés, en les tapotant pour faire tomber l’excédent. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte à feu vif et faites dorer la viande 2 ou 3 minutes, en plusieurs fois et en retournant souvent les morceaux pour les colorer uniformément. Retirez-les au fur et à mesure et réservez-les;2. Préchauffez le four à 160 °C (therm. 5-6). Laissez la cocotte à feu moyen, ajoutez le reste de l’huile, puis les oignons, les carottes et le céleri et faites-les fondre 6 ou 7 minutes, en remuant de temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

 

  1. Versez le vin et faites cuire 5 minutes en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Ajoutez les tomates, le laurier et 25 cl d’eau, puis amenez à ébullition à feu vif. Remettez la viande
    dans la cocotte, couvrez et enfournez. Laissez cuire 3 h 30 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os. Sortez du four, puis retirez délicatement la graisse remontée en surface avec une grande cuillère.4. Servez chaud, avec de la polenta, des haricots verts et du pain.

 

Poulet braisé à la sauce soja

Si la cuisine chinoise est réputée pour ses saveurs, ce sont malheureusement souvent les mêmes spécialités qui sont connues des palais occidentaux. Alors, aujourd’hui, on vous en propose une qui sort un peu des sentiers battus. Ce plat exquis est l’adaptation d‘une recette traditionnelle de la cuisine cantonaise, dans laquelle un poulet entier est cuit longuement, à feu très doux, dans un mélange de sauce soja, de cristaux de sucre et de vin de riz chinois. La recette a été légèrement modifiée pour que le poulet soit cuisiné en morceaux.

La recette est pour 4 personnes

 

Préparation : 30 min

Refroidissement : 15 min

Cuisson : 1 h

 

Ingrédients :

Un morceau de gingembre frais de 5 cm de long
2 1/2 cuill. à soupe d’huile
Un poulet de 1,6 kg coupé en 8 morceaux
2 gousses d’ail pelées et hachées (sans le germe)
2 piments séchés
2 lanières de zeste d’orange non traitée de 2 cm de large
1 1/2 d’étoile de badiane (anis étoilé)
1 bâton de cannelle
15 cl de bouillon de volaille brun
15 cl de sauce soja claire
15 cl de vin de riz chinois
60 de cristaux de sucre de canne chinois
3 cuill. à café de fécule de maïs
2 oignons nouveaux pelés et émincés
Riz et petit pak-choï cuits à la vapeur pour accompagner
Sel et poivre du moulin

 

  1. Coupez le gingembre en fins bâtonnets à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites-y revenir les morceaux de poulet 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient saisis et bien dorés. Salez et poivrez. Mettez-les dans une casserole et réservez.3. Dans la poêle, mettez le gingembre, l’ail et les piments, puis faites-les revenir 2 ou 3 minutes à feu moyen, tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes.

 

  1. Mettez ce mélange dans la casserole contenant les morceaux de poulet. Ajoutez le zeste d’orange, la badiane, la cannelle, puis remuez. Versez le bouillon, la sauce soja, le vin de riz, et ajoutez le sucre. Portez à ébullition, couvrez, puis faites cuire 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits.5. Mettez les morceaux de poulet dans un saladier, couvrez et réservez. Transvasez le jus de cuisson dans un bol et réservez 15 minutes, jusqu’à ce qu’il refroidisse et que la graisse remonte à la surface. Éliminez cette graisse.

    6. Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine recouverte d’une double épaisseur de mousseline au-dessus d’une casserole. Gardez la badiane. Portez à ébullition le jus filtré avec la badiane et réservez.

 

  1. Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans une grosse cuillerée à soupe d’eau, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez la fécule délayée dans la casserole. Faites cuire la sauce 1 ou 2 minutes à petits frémissements, tout en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.8. Mettez les morceaux de poulet réservés dans la sauce et faites-les réchauffer 4 ou 5 minutes à feu doux. Disposez-les dans quatre assiettes creuses chaudes. Arrosez les morceaux de poulet avec la sauce, parsemez-les d’oignons émincés et servez-les accompagnés du riz et du pak-choï.

Tourte d’agneau

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette à la fois simple et savoureuse qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes : la tourte d’agneau (shepherd’s pie). À l’origine, on faisait ce plat réconfortant avec des restes d’agneau ou de mouton rôti, complétés avec quelques légumes et du bouillon. Mais aujourd’hui, on utilise plus couramment de la viande hachée, qu’on recouvre cependant toujours d’une couche de purée de pommes de terre.

La recette est pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10

Ingrédients :
Purée de pommes de terre
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 oignons pelés et finement hachés
2 carottes coupées en très petits dés
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
6 cl environ de bouillon de volaille préparé avec du concentré
600 g de restes d’agneau rôti froid taillés en dés de 5 mm et tout leur jus de cuisson dégraissé
2 1/2 cuill. à café de sauce Worcestershire
2 1/2 cuill. à café de moutarde forte ou de moutarde anglaise
4 cuill. à soupe de feuilles de persil plat hachées
Sauce tomate
Haricots verts ou salade verte, pour accompagner
Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Faites la purée de pommes de terre.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes et faites-les fondre 8 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire 1 minute en remuant, puis versez le bouillon et le jus d’agneau dégraissé, mélangez et amenez à ébullition. Ajoutez l’agneau, remuez bien et complétez avec un peu de bouillon si le mélange vous semble trop sec. Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde et le persil, salez et poivrez au moulin.

3. Étalez le mélange dans un plat à gratin profond, de 2 litres de contenance, puis recouvrez uniformément de la purée de pommes de terre. Égalisez la surface à la fourchette. Faites cuire 40 minutes, ou jusqu’à ce que jus bouillonne et que la surface soit dorée. Servez aussitôt, avec de la sauce tomate. Accompagnez de légumes ou de salade verte.

Boulettes de porc au riz, à la vapeur

Les boulettes que nous vous proposons aujourd’hui sont l’un des innombrables petits plats du dim sum cantonais. Cette expression se traduit littéralement par « toucher au coeur ». Et quand vous aurez goûté à ces fabuleuses petites boulettes de porc, vous saurez pourquoi !

La préparation est pour 6 personnes (30 boulettes)
Préparation : 15 min
Trempage : 4 h
Repos : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
150 g de riz gluant
10 g de champignons shitakés séchés
500 g de porc maigre haché
1 oeuf battu à température ambiante
1 cuill à soupe de sauce soja
2 cuill à café de gingembre frais finement râpé
8 châtaignes d’eau finement hachées
1 oignon nouveau finement haché

Pour la sauce :
8 cl de sauce soja claire
¼ de cuill à café de gingembre frais finement râpé
1 cuill à café d’oignon nouveau finement haché

1. Faites tremper le riz pendant 4 heures dans un saladier d’eau froide. Égouttez-le bien puis étalez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Mettez les champignons dans un saladier, versez 25 cl d’eau bouillante et laissez-les tremper 30 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les, retirez le pied et hachez finement les chapeaux
3. Dans un saladier, mettez les champignons, le porc, l’oeuf, la sauce soja, le gingembre, les châtaignes d’eau et l’oignon. Mélangez pour bien homogénéiser l’ensemble. Humidifiez vos mains, prélevez la farce cuillerée par cuillerée et formez 30 boulettes d’environ 3 cm de diamètres. Posez-les sur une plaque et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Roulez les boulettes une à autre dans le riz pour les enrober d’une couche régulière. Posez-les dans le panier d’un cuit-vapeur tapissé de papier sulfurisé.
5. Placez le panier au-dessus d’un récipient d’eau bouillante (la partie inférieure d’un cuit-vapeur), couvrez et faites cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à coeur.
6. Préparez la sauce. Mélangez les ingrédients de la sauce dans une coupelle. Servez-la en même temps que les boulettes. Cet assortiment de bouchées est traditionnellement servi avec du thé.

Bœuf teriyaki

 

Cette recette de boeuf est connue en Occident pour être l’un des emblèmes de la cuisine japonaise. Mais elle est moins connue pour être un plat simple et rapide à préparer ! Pourtant, le boeuf teriyaki fait partie de ces recettes idéales pour qui ne veut pas passer trop de temps ni d’énergie devant les fourneaux. Pour ce faire, il suffit en fait de faire mariner de petites lamelles de bœuf (les plus fines possibles) dans un mélange de mirin, de sauce soja et d’huile de sésame. Cette marinade convient en outre aussi bien au boeuf, qu’au poulet et au porc ! Alors, pourquoi s’en priver ?

La recette est pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 1 h
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
1 cuill. à soupe d’huile de sésame
8 cl de mirin (ou saké doux) dans les supermarchés asiatiques
8 cl de sauce soja
600 g de filet de bœuf en fines lamelles
2 cuill. à café de sucre en poudre
2 cuill. à soupe d’huile d’arachide
2 oignons pelés et finement émincés
3 cm de gingembre frais pelé, en fine julienne
1 gousse d’ail écrasée
1 oignon nouveau pelé et émincé pour la finition
Riz blanc et pois gourmands pour accompagner

1. Mélangez l’huile de sésame, 1 cuillerée à soupe de mirin et 1 cuillerée de sauce soja dans un plat creux non métallique. Ajoutez les lamelles de viande, remuez plusieurs fois pour bien les en enrober, puis couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur. Mettez le reste du mirin et de la sauce soja dans un petit bol avec le sucre et remuez jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissous.

2. Faites chauffer la moitié de l’huile d’arachide dans un grand wok ou une poêle à feu vif. Faites-y revenir la viande 2 minutes, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit juste cuite. Réservez-la dans un petit saladier.

3. Remettez le wok à feu vif, ajoutez le reste de l’huile et faites revenir les oignons 2 ou 3 minutes, pour bien les dorer. Ajoutez le gingembre et l’ail, laissez cuire encore 1 minute, puis versez le mélange au mirin et poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Remettez le bœuf dans le wok et réchauffer bien l’ensemble pendant 1 minute.

4. Disposez l’oignon nouveau émincé sur le plat et accompagnez de riz et de pois gourmands.

Cookies au chocolat

cookiesNon, « ce n’est pas que pour les enfants » ! Les cookies au chocolat rencontrent certes un grand succès chez les moins de dix ans, mais ils sauront également séduire vos invités adultes à l’heure du thé. Enfin, s’il en reste encore à l’heure du thé. Si les enfants ne sont pas passés par là. Et si vous n’avez pas craqué vous-même. En fait, il faut être honnête : vos invités ont peu de chances d’y goûter !

La recette est pour 18 cookies taille standard, ou 36 mini-cookies.

Préparation : 15 min
Refroidissement : 10 min
Cuisson : 12 min
Dégustation : 30 secondes ?

Ingrédients :
225 g de farine
80 g de cacao en poudre
280 g de sucre roux
180 g de beurre coupé en dés
300 g de chocolat noir concassé
3 œufs battus à température ambiante
75 g de chocolat blanc concassé
Note : vous pouvez remplacer le chocolat blanc par des cerneaux de noix ou des noix de macadamia grossièrement hachés.

1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Tamisez la farine et le cacao au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre et mélangez.

3. Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat noir avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Laissez à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Retirez du feu et réservez 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

4. Formez un puits au centre du mélange farine-cacao-sucre. Incorporez-y le chocolat fondu puis les œufs. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le reste du chocolat noir et le chocolat blanc, puis mélangez.

5. Formez une boule avec 2 cuillerées à soupe de pâte (ou une cuillerée si vous souhaitez obtenir de petits cookies). Posez-la sur la plaque à pâtisserie. Procédez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte, en espaçant les boules de 7 cm pour qu’elles gonflent sans se toucher. Aplatissez-les légèrement du bout des doigts.

6. Enfournez et faites cuire 12 minutes en permutant les plaques à mi-cuisson. Laissez reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque pour qu’ils figent un peu, puis posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Tajine de souris d’agneau au couscous libanais

agneauQuand on ne sait pas cuisiner et qu’on doit recevoir à dîner, trouver un plat à la fois simple à cuisiner mais assez raffiné peut relever de la gageure. Pourtant, il est un plat qui réunit parfaitement ces critères : le tajine. Il n’y a pas plus simple à cuisiner qu’un tajine. Il suffit de poser la cocotte sur le feu pour que les parfums se répandent dans toute la maison, sans même avoir besoin de faire revenir la viande et les oignons. Mieux encore, vous pouvez personnaliser ce plat en choisissant vos épices préférées. Une manière simple de combler vos invités en ayant cuisiné un quart d’heure à peine !

La recette est pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h 15

Ingrédients :
1 cuill. à café de graines de coriandre
1 cuill. à café de graines de fenouil
70 g de beurre en petits morceaux
1 cuill. à café de gingembre en poudre
1/2 cuill. à café de piment de Cayenne
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées, sans le germe
4 souris d’agneau
75 cl de bouillon de volaille
1 bâtonnet de cannelle
200 g de couscous libanais
50 g de dattes dénoyautées
1 grenade
1 cuill. à soupe de miel
Haricots verts pour accompagner
L’écorce de 1/2 citron confit rincée et finement émincée
2 cuill. à soupe de persil plat ciselé
Sel

1. Dans une petite poêle, faites légèrement griller les graines de coriandre et de fenouil à feu moyen,
pour qu’elles développent leurs arômes. Écrasez-les au pilon dans un mortier ou dans un moulin à épices.

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu modéré, puis ajoutez les épices moulues, le gingembre, le piment de Cayenne et mélangez bien. Ajoutez les oignons et l’ail et laissez cuire 1 minute, juste pour les imprégner des épices. Salez les souris d’agneau, mettez-les dans la cocotte et retournez-les plusieurs fois pour les enrober du mélange.

3. Versez le bouillon, ajoutez la cannelle et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter, aussi doucement que possible pendant 1 heure. Vous pouvez aussi mettre la cocotte dans le four à 160 °C (therm. 5-6).

4. Pendant ce temps, faites cuire le couscous 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez.

5. Retirez le couvercle de la cocotte et retournez les souris d’agneau pour que la cuisson soit uniforme. Ajoutez les dattes et le couscous, en veillant à ce qu’il soit complètement immergé. Couvrez à nouveau et remettez à cuire 1 heure, jusqu’à ce que la viande et le couscous soient bien tendres. Retirez du feu et réservez à couvert.

5. Retirez le couvercle de la cocotte et retournez les souris d’agneau pour que la cuisson soit uniforme. Ajoutez les dattes et le couscous, en veillant à ce qu’il soit complètement immergé. Couvrez à nouveau et remettez à cuire 1 heure, jusqu’à ce que la viande et le couscous soient bien tendres. Retirez du feu et réservez à couvert.

6. Prélevez les graines de la grenade et conservez-en une tasse. Mettez le reste dans une passoire, au-dessus d’un bol, et écrasez-les avec le dos d’une cuillère pour récupérer le jus.

7. Retirez les souris d’agneau de la cocotte. Versez-y le miel et deux cuillerées à soupe de jus de grenade puis mélangez bien cette sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

8. Servez le couscous dans des assiettes creuses. Disposez les souris d’agneau et les haricots sur le couscous, puis parsemez un peu de citron confit, de persil et quelques graines de grenade.

Agneau korma aux épinards et aux noix de cajou

12729559_456186177922649_392472334_nCe curry indien doux, simple et rapide à préparer, est idéal si vous avez peu de temps. Avec de la pâte de curry toute prête et une viande tendre comme le gigot, il faut moins d’une demi-heure pour que ce plat soit prêt. Les noix de cajou donnent en outre une sauce riche et crémeuse.

La recette est pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
700 g de tranches de gigot d’agneau coupées en cubes de 1,5 cm
1 gros oignon rouge pelé et taillé en fins quartiers
1 1/2 cuill. à soupe de pâte de curry korma
25 cl de lait de coco
3 tomates grappes coupées en dés
100 g de noix de cajou finement hachées
150 g de haricots verts effilés et coupés en tronçons de 3 cm
250 g d’épinards triés, lavés et hachés
Jus de citron vert, selon le goût
Naans pour accompagner
Feuilles de coriandre pour servir (facultatif)

1. Faites chauffer la moitié de l’huile à feu vif dans un wok ou unegrande poêle. Quand elle commence à fumer, faites dorer les tranches d’agneau 1 ou 2 minutes, en remuant souvent, en plusieurs fois. Retirez-les et réservez-les.

2. Versez le teste de l’huile dans le wok, baissez un peu le feu et faites revenir l’oignon 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson 1 ou 2 minutes en remuant, pour que les arômes se dégagent. Versez le lait de coco, les tomates et 12,5 cl d’eau, amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

3. Mettez les noix de cajou et les haricots dans la sauce et faites cuire 2 ou 3 minutes, pour que ces derniers soient tendres mais fermes. Remettez l’agneau dans le wok, ajoutez les épinards et réchauffez bien l’ensemble, juste le temps de flétrir les feuilles. Retirez du feu et arrosez d’un filet de jus de citron. Servez avec des naans chauds, parsemé éventuellement de feuilles de coriandre.