Le steak : types et cuissons

On en cuit chaque semaine. Et pourtant, sait-on vraiment les préparer ? Chaque type de steak requiert une cuisson particulière pour être pleinement apprécié. Aujourd’hui, on fait un petit tour d’horizon sur le sujet.

Les cinq meilleurs morceaux du bœuf peuvent être préparés de la même manière, les temps de cuisson et les résultats différant malgré tout légèrement de l’un à l’autre. Quel que soit le morceau, ne dépassez pas le stade « saignant » ou « à point » pour que la viande reste tendre et moelleuse.

Le filet est sans conteste le morceau le plus tendre du bœuf. Il est sans déchet, vous pouvez donc prévoir 150 à 200 g par personne. La cuisson à la poêle convient très bien au filet, que l’on peut aussi rôtir au four.

La côte et l’entrecôte sont des morceaux assez persillés, jamais secs après cuisson. La côte avec os pèse de 600 g à 1,5 kg, l’entrecôte, sans os, environ 300 g. La viande avec os est en général jugée meilleure.

Le T-bone est constitué du filet et du faux-filet séparés par un os en T (d’où son nom). Très savoureux, le T-bone pèse de 500 g à 1 kg selon la coupe. L’os conduisant bien la chaleur, le T-bone cuit plus vite qu’un steak sans os.

Le faux-filet, recouvert d’une couche de gras sur la partie supérieure, est tiré de l’aloyau, partie dorsale du bœuf. C’est un morceau très savoureux mais un peu plus ferme, tendre quand il est bien rassis. Un steak d’une épaisseur convenable dans le faux-filet pèse environ 300 g.

Le rumsteak est le moins onéreux des morceaux nobles du bœuf. C’est une viande maigre et savoureuse, mais un peu ferme si elle n’est pas convenablement rassise. Le rumsteak se prête bien aux marinades qui l’attendrissent.

Après ce petit tour des différents steaks, passons maintenant à la cuisson. Pour estimer la cuisson d’un steak, rien ne vaut le thermomètre à sonde qui indique précisément la température au cceur de la viande. Si les steaks sont en général d’épaisseur constante, le centre reste la partie qui met le plus de temps à cuire et c’est donc là qu’il faut insérer la sonde. Attendez environ 30 secondes (plus ou moins selon le thermomètre) pour lire la température. Ne coupez pas la viande pour juger de son degré de cuisson, car elle perdrait son jus. Laissez-la d’abord reposer quelques minutes pour que le sang se répartisse bien dans le muscle, et tenez compte du fait que la cuisson se prolonge un peu durant ce laps de temps en cuisant le steak un peu moins que souhaité. Les températures indiquées sont mesurées au cœur du steak :
Bleu (55 °C) : l’extérieur est saisi, l’intérieur est intégralement rouge et à peine tiède
Saignant (60 °C) : l’extérieur est gris sur 2 à 3 mm, l’intérieur est rouge et un peu chaud
Saignant – à point (63 °C) : l’extérieur est gris sur 5 à 6 mm, l’intérieur encore rouge et bien chaud
A point (65 °C) : la viande est rose au centre et très chaude. Des gouttelettes de sang perlent à la surface
A point – bien cuit (68 °C) : la viande est grise et très chaude, encore légèrement rose au centre
Bien cuit (75 °C) : la viande est grise sur toute l’épaisseur du steak.

En tenant compte des températures de cuisson, vous profiterez désormais pleinement de vos steaks !

Boulettes de poulet à la sauce tomate

Ces boulettes de poulet figurent parmi les valeurs sûres de la famille : elle constituent un mets très apprécié, aussi bien par les parents que par les enfants. Elles peuvent être servies aussi bien avec des légumes qu’avec des pâtes. Vous pouvez également les proposer en apéritif en réduisant les quantités de moitié et en accompagnant les boulettes d‘un petit bol de sauce tomate. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
500 g de hauts de cuisse de poulet hachés (sans la peau)
3 cuill. à soupe d’olives vertes dénoyautées et hachées
2 cuill. à soupe de feuilles d’origan ciselées
1 cuill. à soupe de persil ciselé
2 gousses d’ail pelées et hachées (sans le germe)
30 g de parmesan râpé
30 g de mie de pain fraîche réduite en miettes
1 œuf légèrement battu
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à soupe de feuilles d‘origan
Sel et poivre du moulin

Et pour la sauce tomate :
800 g de tomates bien mûres
1 cuill. à soupe d‘huile d’olive
2 gousses d’ail épluchées et hachées (sans le germe)
1 oignon jaune pelé et haché
6 cuill. à soupe de vin blanc sec
60 g de concentré de tomate
2 cuill. à café de vinaigre balsamique
1 cuill. à café de sucre en poudre

1. Dans un grand saladier, mettez le poulet haché, les olives, l’origan, le persil, l’ail, le parmesan, la mie de pain et l’œuf. Salez et poivrez. Malaxez cette farce avec les mains pour la rendre homogène.

2. Mouillez vos mains pour éviter que la farce ne colle aux doigts. Façonnez des boulettes du volume d’une cuillère à soupe. Posez-les sur une plaque huilée et réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce.

3. Préparez la sauce tomate. Évidez les tomates à l’aide d’un petit couteau pointu. Plongez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante. À l’aide d’une écumoire, transvasez-les dans un saladier rempli d’eau glacée. Pelez-les et coupez-les grossièrement (conservez le jus) et réservez. Dans une poêle profonde à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir l’ail et l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Versez le vin, portez à ébullition jusqu’à ce qu’il ait réduit au maximum. Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps, puis ajoutez les morceaux de tomate et le jus re’servé. Baissez le feu, et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Versez le vinaigre balsamique. Salez légèrement et ajoutez le sucre. Réservez la sauce.

4. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir la moitié des boulettes pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Déposez-les dans la poêle contenant la sauce. Versez le reste d’huile dans la poêle et procédez de même avec le reste des boulettes. Maintenez à feu doux les boulettes de poulet à la sauce tomate. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, parsemez de feuilles d’origan et servez bien chaud.

Comment faire un burrito

Si la rentrée scolaire vous déprime, si le soleil vous manque, c’est le moment de cuisiner des burritos baja : en les dégustant, vous aurez véritablement l’impression d’être sous le soleil du Mexique ! La recette proposée est pour 8 burritos.

Préparation : 30 min
Cuisson au barbecue : 10 à 14 min

Les ingrédients :
4 blancs de poulet désossés, de 170 à 220 g pièce, sans la peau
huile d’olive vierge extra
1/2 cuill. à café de cumin en poudre
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin
2 piments doux de taille moyenne
30 g de beurre
1 gros oignon jaune, coupé en dés de 1cm
2 cuill. à café d’ail émincé
220 g de fromage frais, coupé en huit
3 ou 4 tomates bien mûres, coupées en petits morceaux
5 cuill. à soupe de coriandre ciselée
8 tortillas de blé (de 20 à 25 cm de diamètre)
200 g d’emmental râpé
425 g de haricots noirs en conserve, rincés
50 cl de sauce tomate de bonne qualité

1. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen
2. Badigeonnez légèrement la viande d’huile d’olive. Enrobez-la uniformément de cumin, de sel et de poivre. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les blancs de poulet de 8 à 12 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que la chair soit ferme au toucher et plus du tout rosée à cœur, en les retournant une ou deux fois. Faites griller les piments en même temps que le poulet, de 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément grillés.
3. Mettez les piments dans un bol et couvrez de film alimentaire pour emprisonner la vapeur. Laissez-les reposer 10 minutes environ, puis épluchez-les et jetez la peau brûlée, les pédoncules et les graines. Coupez les piments en dés de 5 mm. Coupez le poulet en lamelles de 5 mm.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Faites revenir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes. Ajoutez le fromage frais, les lamelles de poulet et les dés de poivron cuits, les tomates. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez la coriandre et retirez la casserole du feu. Parsemez les tortillas d’emmental râpé.
5. Ajoutez un peu de préparation au poulet et des haricots noirs. Repliez les côtés des tortillas sur la garniture, puis roulez-les. Faites griller les burrito. côté soudure en premier, 2 minutes environ à feu moyen direct, couvercle ouvert, jusqu’à ce que le Fromage soit fondu et les tortillas bien grillées. Servez chaud avec la sauce tomate.

 

Steak de côte de boeuf en croûte d’épices au café

Voilà une recette à la fois savoureuse et originale qui ravira, à n’en pas douter, vos papilles. Et vos invités, si vous êtes à la recherche de nouvelles associations de saveurs. 😉 La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 5 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 6 à 8 min

Ingrédients :
4 steaks de côte de bœuf désossés, de 220 à 280 g pièce et d’environ 2,5 cm d’épaisseur, parés
huile d’olive vierge extra
Pour le mélange d’épices :
1 cuill.à soupe de café noir finement moulu
2 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à café de sucre roux
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin
1 grosse pincée de quatre- épices (facultatif)

 

1. Préparez le mélange d’épiœs en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

2. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

3. Badigeonnez légèrement les steaks sur les deux faces d’huile d’olive. Enrobez-les uniformément du mélange d’épices. Laissez-les reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les steaks pendant 4 ou 5 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position pour qu’ils cuisent uniformément, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués sur les deux faces. Terrninez la cuisson à feu vit indirect, couvercle fermé, en les retournant une foisjusqu’à la cuisson souhaitée. Comptez 2 ou 3 minutes pour une viande saignante/à point. Retirez de la grille et laissez reposer
de 3 à 5 minutes. Servez chaud.

Carré d’agneau fumé à l’ail et à l’anis

Ils sont de retour avec les beaux jours ! Qui ? Les barbecues, bien sûr ! Mais avant de sacrifier aux traditionnelles chipolatas et ancestrales merguez, jetez donc un oeil à la recette que nous vous proposons aujourd’hui : un carré d’agneau fumé à l’ail et à l’anis ! Une recette barbecue nettement plus raffinée… et pourtant très simple à préparer.

 

Préparation : 10 min
Repos de la viande : 30 min environ
Cuisson : 14 à 21 min

Les ingrédients :

2 carrés d’agneau, d’environ 450 à 700 g pièce, parés

5 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuill. à soupe de graines d’anis moulues
1 cuill. à soupe d’ail émincé

1 cuill. à soupe de liqueur anisée
2 cuill. à calé de gros sel
2 cuill. à café de poivre noir du moulin

 

  1. Faites tremper une grosse poignée de copeaux de bois de chêne a ou de hickory dans de l’eau pendant au moins 50 minutes.
  2. Préparez la purée d’ail en mélangeant tous les ingrédients o dans un petit bol.
  3. Faites 3 ou 4 entailles d’environ 1 cm de profondeur dans la couche de gras du dessus de chaque carré. Enrobez uniformément la viande de purée d’ail, en la faisant pénétrer un peu dans les entailles. Laissez-la reposer environ 50 minutes à température ambiante avant de la faire cuire. Enveloppez les morceaux d’os saillants dans une feuille d’aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent.
  4. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à leu moyen. Égouttez les copeaux de bois et répartissez-les sur le charbon.
  5. Brossez la grille de cuisson. Lorsque les copeaux commencent à fumer, ajoutez les carrés d’agneau côté graisse sur le dessous et faites-les griller de 4 à 6 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position afin qu’ils cuisent uniformément, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si des flammes apparaissent, placez les carrés d’agneau à feu indirect jusqu’à ce qu’elles s’éteignent.
  6. Lorsque les carrés sont bien dorés, placez-les à feu moyen indirect, côté os vers le bas, et poursuivez la cuisson, couvercle fermé autant que possible, de 10 à 15 minutes pour une viande saignante/à point. Changez les carrés d’agneau de position afin qu’ils cuisent uniformément.
  7. Retirez les carrés d’agneau de la grille. enveloppez-les dans une feuille d’aluminium sans trop serrer et laissez-les reposer 5 minutes. Découpez les côtes entre les os et servez chaud.

Retrouvez tous nos cours de cuisine.

Biscuits au gingembre

Aujourd’hui, on fait fi du salé avec de délicieux biscuits au gingembre. Ils sont très appréciés dans le monde entier et il en existe bien sûr d‘innombrables versions. Mais dans cette recette, la saveur du gingembre est intense, les biscuits sont croustillants et accompagneront idéalement le thé ou le café. La recette est pour environ 35 biscuits

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
300 g de farine
1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
1 cuill. à soupe de gingembre en poudre
1/2 cuill. à soupe de quatre épices
220 g de sucre blond
125 g de beurre très froid coupé en dés
6 cl d’eau bouillante
1 cuill. à soupe de sirop d‘érable (ou de miel liquide)

1. Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Tamisez la farine, le bicarbonate, le gingembre et le quatre-épices au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre. Incorporez le beurre en travaillant la préparation du bout des doigts jusqu‘à l’obtention de miettes fines.

3. Dans un bol, mélangez l’eau et le sirop d’érable. Versez ce liquide dans la préparation et remuez
avec un couteau à bout arrondi jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

4. Formez une boule avec 2 cuillerées à café de pâte, déposez-la sur une plaque à pâtisserie. Procédez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte, en espaçant les disques de 5 cm. Aplatissez-les légèrement à l’aide d’un verre.

5. Faites cuire les biscuits pendant 15 minutes, en permutant les plaques à mi-cuisson (ils doivent être dorés et bien cuits). Laissez-les reposer sur les plaques pendant 10 minutes puis posez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

6. Vous pouvez vous arrêter là, mais pourquoi ne pas leur ajouter un glaçage ? Il vous suffira de mélanger 60 g de sucre glace tamisé, 10 g de beurre fondu et 2 ou 3 cuillerées à café de jus de citron et d’en nappez les biscuits froids. Ceux-ci se conservent 1 semaine dans un récipient hermétique. Bonne dégustation !

Des Lasagnes à la bolognaise

Une recette de lasagnes à la bolognaise ? Pourquoi faire, nous direz-vous ? Après tout, tout le monde sait préparer des lasagnes à la bolognaise. Oui, mais lesquelles, exactement ? Car chaque province italienne a sa recette de lasagnes. Dans le Nord, on fait d’abord mijoter la viande à feu très doux, avec du lait entier, ce qui donne ensuite à la sauce une onctuosité et une saveur uniques. C’est celle-là que nous vous proposons aujourd’hui. La recette est pour 8 personnes.

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 35
Repos : 10 min

Ingrédients :
1 oignon haché
1 branche de céleri finement hachée
1 carotte finement hachée
6 cl d’huile d’olive
600 g d’un mélange de porc et de veau hachés
2 cuill. à café d‘herbes de Provence
4 gousses d’ail hachées, sans le germe
25 cl de lait 35 cl de vin rouge
1 boîte de 400 g de dés de tomate ou 500 g de tomates pelées et concassées
2 cuill. à soupe de concentré de tomate
25 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre en petits dés
300 g de feuilles de lasagnes fraîches
125 g de parmesan râpé
2 cuill. à soupe de petites feuilles de basilic pour servir
Salade verte pour accompagner
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce béchamel :
125 g de beurre en petits morceaux
125 g de farine
1 l de lait chaud
1 feuille de laurier

1. Dans une grande sauteuse, faites fondre l’oignon, le céleri et la carotte avec l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

2. Mélangez les viandes dans la sauteuse et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement. Ajoutez les herbes et l’ail.

3. Versez le lait, mélangez et prolongez la cuisson d’environ 10 minutes à feu doux, en remuant. jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé.

4. Ajoutez le vin, les tomates, le concentré et le bouillon, puis faites mijoter l h 30 à petits frémissements, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez un peu d’eau de temps en temps si l’évaporation est trop rapide. Salez et poivrez au moulin.

5. Préparez la sauce Béchamel pendant la cuisson de la sauce tomate. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez jusqu’à l’obtenir un mélange sec et assez épais. Délayez peu à peu avec le lait, sans cesser de remuer, puis portez doucement à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier et faites cuire 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez, couvrez et laissez tiédir. Retirez le laurier.

6. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Beurrez un plat à gratin de 3 l de contenance avec la moitié du beurre et recouvrez le fond de feuilles de lasagnes. Étalez le tiers de la sauce bolognaise, puis le tiers de la béchamel et une seconde couche de pâte. Renouvelez l’opération deux fois et terminez par une couche de béchamel. Parsemez de parmesan et du reste de beurre.

7. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four et parsemez de basilic avant de servir. Accompagnez d’une salade verte.

Brochettes d’agneau et tzatziki à la tomate

Les vacances se terminent et la mer vous manque déjà ? Ça tombe bien : aujourd’hui, on vous propose une délicieuse recette barbecue au parfum de vacances et aux senteurs de Grèce ! La recette est pour 4 personnes. 😉

Préparation : 25 min
Réfrigération : 1 h
Cuisson au barbecue : 5 à 7 min

Les ingrédients :
huile d’olive vierge extra
680 g de viande d’agneau hachée
3 oignons nouveaux émincés
2 cuill. à café de vinaigre de vin rouge
1 cuill. à café d’ail émincé
1 cuill.à café de gros sel
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin
1 grosse pincée de cumin en poudre
1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
25 cl de yaourt nature, de préférence à la grecque
2 tomates mûres, coupées en petits morceaux
1 carotte râpée
2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé
2 cuill. à café d’huile d’olive vierge extra
1/2 cuill. à café d’ail émincé
1 grosse pincée de gros sel
1 pincée de poivre noir du moulin

1. Faites tremper seize piques en bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
2 Préparez les brochettes. Dans un petit saladier, mélangez délicatement tous les ingrédientsjusqu’à obtention d’une préparation homogène. Façonnez des petits boudins de farce d’environ 7 cm de long et 1,5 cm de diamètre. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de les faire cuire.
3. Préparez le tzatziki. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
4. Après réfrigération des boudins d’agneau, posez-les deux par deux, côte à côte, sur le plan de travail. Piquez une brochette dans les boudins à environ 1,5 cm du bord. Piquez une seconde brochette en parallèle de la première. Répétez l’opération avec le reste des boudins de viande. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
5. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.
6. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les brochettes d’agneau de 5 à 7 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant deux ou trois fois et en les changeant de position afin qu’elles cuisent uniformément, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais encore légèrement rosées et juteuses à cœur. Si des flammes apparaissent, terminez la cuisson des brochettes à feu indirect. Servez chaud avec la sauce.

Saumon épicé au fenouil, salade gaspacho

Parce que l’on n’a jamais assez d’Oméga-3, voici une recette de saumon à la fois savoureuse et originale. La recette proposée est pour 6 personnes.

Préparation : 25 min
Marinade :1 h
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min

Ingrédients :
6 filets de saumon. d’environ 220g pièce et de 2.5 à 3 cm d’épaisseur, sans la peau
2 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 oignons rouges, coupés en dés de 1 cm
2 cuill. à café d’ail émincé
Romates coupées en dés de 1 cm
1/2 courgette de taille moyenne, coupée en dés de 1 cm
1/2 concombre, coupé en dés de 1cm
1 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm
1/2 cuill. à café de gros sel
1 pincée de poivre noir du moulin
1 cuill. à café de vinaigre balsamique
2 cuill. à soupe d’aneth ciselé
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 cuill. à café de graines de fenouil moulues
1 cuill.à café de gros sel
1 cuill. à café de piment en poudre
1/2 cuill. à café de graines de céleri
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin

1. Préparez la salade gaspacho. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon de 30 cm de diamètre à feu moyen. Faites ensuit erevenir les oignons dans l’huile chaude pendant 2 ou 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, en remuant toujours. Ajoutez les tomates, la demi-courgette, le demi-concombre et le poivron. Salez, poivrez. Laissez cuire le tout 1 minute, en remuant de temps en temps, pour évaporer le jus des tomates. Retirez le poêlon du feu. Ajoutez le vinaigre et l’aneth. Transférez la salade dans un saladier et conservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure au moins et jusqu’à 8 heures. Sortez la salade du réfrigérateur 50 minutes environ avant de servir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez éventuellement du Tabasco.

2. Préparez le mélange d’épices. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Huilez les filets de saumon, puis enrobez-les du mélange d’épices. Couvrez-les et laissez-les mariner 1 heure au réfrigérateur.

3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les filets de saumon à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à la cuisson désirée. Comptez de 8 à 10 minutes pour une chair presque crue à cœur. Retournez les filets après 6 ou 7 minutes de cuisson et changez-les de position en cours de cuisson afin qu’ils cuisent uniformément. Servez chaud avec la salade gaspacho en ajoutant autant de jus des légumes que vous le souhaitez !

Faites un cours de cuisine chez Alain Ducasse

Poussez les portes de l’illustre école Alain Ducasse Paris 16ème, et entrez dans un univers contemporain et moderne en plein centre de Paris. Découvrez un lieu de vie lumineux où se mêlent espaces chaleureux et cuisines rutilantes. L’école est composée d’un patio, d’une boutique, d’une salle de réunion, d’une cave à vins et de 4 cuisines-ateliers équipées et aménagées pour que vous vous y sentiez comme chez vous.
A votre arrivée, délectez-vous d’un savoureux petit-déjeuner ou d’un rafraîchissement pour commencer le cours en douceur. Les collations diffèrent selon l’horaire choisi.
Une fois derrière les fourneaux, muni de tablier et toque, découvrez la recette du jour et les matières premières, des produits frais et de qualité provenant de producteurs locaux. Commencez la recette en suivant les premières instructions du chef. Il en donnera pendant toute la durée du cours pour que votre préparation soit réussie au mieux. Goutez votre plat à chaque étape, comme dans une vraie cuisine professionnelle et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
Nous vous proposons 2 formules :
Demi journée (4h): il s’agit d’un cours de cuisine, durant lequel vous pourrez élaborer des recettes, avant de faire place à la dégustation de vos préparations accompagnées devin.
Plusieurs thématiques selon le calendrier :
-Les poissons et les crustacés : Langoustines rôties, légumes de saison en barigoule – Filet de daurade poêlé, asperges vertes et olive de Nice
-Les légumes : Cocotte de légumes de printemps – Asperges vertes rôties aux olives noires – Clafoutis de rhubarbe
-Les volailles et les viandes : Vitello tonnato – Filet de canette frotté aux épices, fenouils fondants, sauce dolce forte
-Cuisine de tradition : cuisine Bistrot – Classiques de nos régions (
-Cuisine de quotidien
-Cuisine bien être : végétarienne, sans gluten, wok, vapeur…
-Techniques jus et sauces…
-Techniques découpes et cuissons
Journée (de 9h à 17h) : il s’agit d’un cours de cuisine vous permettant de réaliser un menu complet entrecoupé d’un déjeuner avec vins en accord.
Plusieurs thématiques selon le calendrier:
-Poissons et crustacés : un cours pour apprendre tous les secrets de la cuisine de la mer, du filetage au dressage, en passant par la cuisson…
Menu à titre d’exemple : Asperges vertes cuites et crues, coquillages au naturel – Langoustines rôties, légumes de saison en barigoule – Saint-pierre poêlé, fenouil cuit et cru – Tarte au citron. Vins.

-Cuisine Bistrot : un cours pour apprendre à cuisiner des plats simples, gourmands et conviviaux comme chez Allard, Benoît ou Aux Lyonnais, les bistrots d’Alain Ducasse. Accompagnés de vins des Crus des Côtes du Rhône
Recette à titre d’exemple : Bouillon de laitue rafraîchi, raviole de fromage frais – Saumon grillé, légumes d’été, sauce béarnaise – Carré d’agneau en croûte d’herbes, aubergines pilées et poivrons confits – Pêche Melba. Vins.

-La cuisine de marché : un cours créatif et technique. Pour faire passer les meilleurs produits de la saison de l’étal du marché à l’assiette. Savoir les choisir, les préparer, les cuisiner, les présenter.
Partez au marché avec le chef, apprenez à sélectionner les produits et improvisez des recettes selon la saison. Retournez ensuite en cuisine pour vous exercer à la réalisation d’un menu complet.

Pour en savoir plus, allez sur le site qui vous propose ce cours de cuisine chez Alain Ducasse.