Une alimentation végétarienne

Faites en sorte que chaque bouchée compte : choisissez des aliments végétaux riches en nutriments importants. Profitez d’une variété d’aliments végétariens pour satisfaire vos besoins en calories et en nutriments.

Faites des changements simples
Créez des plats principaux tels que des pâtes primavera aux légumes et aux pois chiches, des pizzas garnies de légumes, des lasagnes végétariennes, des sautés de tofu et de légumes et des burritos de haricots épicés.

Pensez aux protéines d’origine végétale
Consommez une variété d’aliments protéinés d’origine végétale, comme les haricots noirs ou rouges, les pois cassés cuits et les lentilles jaunes ou vertes. Les noix et les graines sont également d’excellentes options pour vous aider à couvrir vos besoins en protéines.

Constituez des os solides grâce au calcium
Si vous ne consommez pas de produits laitiers, vous pouvez trouver du calcium dans des produits enrichis comme le lait de soja, le tofu, certaines céréales pour petit-déjeuner et les jus d’orange. Les légumes à feuilles vert foncé comme le chou vert, les épinards et le chou frisé sont également des sources de calcium.

Ajoutez des noix à votre journée
Choisissez des noix non salées comme en-cas ou incorporez-les dans vos salades ou vos plats principaux pour augmenter votre apport en protéines, cuisine en fibres alimentaires et en graisses saines. Les amandes effilées ou les noix concassées sont excellentes sur une salade verte.

Mangez des haricots au dîner ou au déjeuner
Essayez un chili à base de haricots, une salade aux trois haricots ou une soupe aux pois cassés. En raison de leur haute teneur en nutriments, les haricots, les pois et les lentilles sont recommandés pour tous, végétariens ou non.

Prenez une collation végétarienne
Grignotez des crudités et du houmous – une sauce du Moyen-Orient à base de pois chiches mélangés (haricots garbanzoïdes). Le houmous est riche en protéines, en fibres alimentaires et en plusieurs minéraux importants.

Le végétarisme englobe divers modes d’alimentation qui reposent essentiellement sur des aliments végétaux, tout en évitant la viande. Alors que certains végétariens excluent tous les produits animaux de leur alimentation (végétaliens), d’autres limitent simplement la quantité de produits animaux dans leur alimentation globale. Le végétarisme gagne en popularité aux États-Unis, avec une estimation de 3,3% des adultes américains s’identifiant comme végétariens en 2016, contre 2,3% en 2012. Environ 46 % des végétariens aux États-Unis sont végétaliens.

Selon l’Academy of Nutrition and Dietetics, les régimes végétariens bien planifiés peuvent être sains et nutritionnellement adéquats tout au long du cycle de vie, tout en offrant des avantages potentiels pour la santé dans la prévention et le traitement des maladies chroniques. En fait, les 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans, incluent le régime végétarien comme l’un des modes d’alimentation sains mis en avant, démontrant que les régimes végétariens peuvent répondre avec succès aux Dietary Guidelines et à ses recommandations clés.

Les régimes végétariens ont été associés à des niveaux plus faibles d’obésité (indice de masse corporelle) et à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, d’hypertension et de certains types de cancer. Par rapport aux non-végétariens, les végétariens ont tendance à consommer moins de calories, une plus faible proportion de calories provenant des graisses (en particulier des graisses saturées) et une plus grande quantité de fruits, de légumes, de céréales complètes, de noix, de produits à base de soja, de fibres et de substances phytochimiques. Ces caractéristiques alimentaires contribuent à réduire les taux de cholestérol LDL, à mieux contrôler la glycémie et à diminuer le risque de maladies chroniques chez les personnes qui suivent un régime végétarien. La recherche montre également que les régimes végétariens sont plus durables sur le plan environnemental et utilisent moins de ressources naturelles que les régimes riches en produits animaux.

Un certain goût d’Italie

Quand l’Italie est mentionnée, certains clichés viennent à l’esprit: bols fumants de pâtes fraîches saupoudrées de parmesan, imposantes basiliques ornées, ruelles pavées, nappes à carreaux, cours de cuisine dijon les gens parlent plus avec leurs mains qu’avec leur bouche.

Si de nombreux stéréotypes s’appliquent à l’échelle nationale, il est facile d’oublier à quel point ce pays varie d’une région à l’autre. Et si un amour pour la nourriture, une passion pour la vie de famille et une langue commune peuvent unir l’Italie, il y a beaucoup de choses qui la divisent – de la manière la meilleure et la plus fascinante.

Deux grandes villes qui personnifient ces différences régionales sont Venise et Naples. Comme dans de nombreux pays, la fracture nord / sud permet des comparaisons intéressantes en matière de nourriture, de culture, de personnes, de traditions, d’architecture et même de café – comme l’équipe de Nespresso l’a découvert lors d’une récente mission d’enquête pour le développement de leur nouvelle région. Gamme italienne.

Naples: grande, audacieuse et effrontée

Comment décrire cette ville du sud? Passionné? Avec certitude. Vibrant? Les plus absolument. Fort, fier, effronté, historique, fascinant, graveleux et cru tout à la fois? Absolument. Si Naples était une personne à une fête, vous les remarqueriez – jamais la violette qui rétrécit, ils seraient habillés pour impressionner, bavarder avec tout le monde et vivre leur vie italienne la meilleure et la plus amusante.

L’intensité et la passion imprègnent chaque partie de la société. La cuisine est audacieuse, la mode est audacieuse, l’art est audacieux et les gens sont audacieux. Étant donné la réputation des Néopolitains d’être obsédés par la nourriture, fiers et passionnés, il n’est pas rare de voir des mini-drames se dérouler dans les rues de cette ville magique remplie de ruines antiques, de châteaux médiévaux et d’églises baroques – et personne ne bat même les paupières à ces explosions.

Mais il ne s’agit pas uniquement d’agiter les bras, de manger et de se disputer. Naples est historiquement riche avec trois châteaux, deux palais royaux et certaines des plus anciennes fresques chrétiennes du monde, toutes avec des histoires à raconter. D’autre part, il abrite également des centaines d’œuvres d’art de rue, ajoutant une touche moderne à un ville qui remonte à des milliers d’années – et a les ruines pour le prouver. Le shopping est merveilleux – plutôt que de simples marques de rue à l’emporte-pièce et des maisons de mode internationales, vous trouverez toujours de nombreuses boutiques indépendantes, des entreprises familiales et des ateliers d’artisans.

En ce qui concerne la nourriture, bien sûr, il n’y a rien de fade ici – comment pourrait-il y en avoir? Gutsy ragu napoletano, spaghetti alle vongole à l’ail (spaghetti aux palourdes), aubergine soyeuse parmigiana, pâtisseries sucrées et collantes de sfogliatelle et, bien sûr, la célèbre pizza margherita de Naples sont tous les favoris locaux. Ne parlez pas des régimes – c’est une ville pour manger, boire et être éternellement joyeux. Il y a sans aucun doute une influence de l’Afrique et de la Méditerranée avec une nourriture profonde et riche, des épices et beaucoup de sauces à base de tomates.

Lorsque l’équipe de Nespresso a fait ses recherches dans des centaines de bars à stand-up à Naples (boire du café en Italie est un peu différent de la Nouvelle-Zélande; une affaire courte et pointue faite sur vos pieds, pas de bavardage), ils ont réalisé le café était le même que tout le reste de la ville – intense. Un café doux ne serait jamais arrivé dans cette ville, donc le mélange de Naples comprend des grains de Robusta torréfiés pendant de longues périodes à feu vif, s’arrêtant juste avant le point de dégustation brûlé, pour une force de saveur maximale.

Il est également apparu très rapidement que le café de Naples jouissait d’une réputation méritée dans tout le pays, presque aussi importante et pesante que la couronne incontestée qu’il porte pour la meilleure pizza margherita du pays. Tous les Italiens connaissent le café napolitain – velouté et crémeux avec un corps extrêmement épais, des notes de chocolat noir et un arrière-goût amer agréable, c’est toujours quelque chose à espérer en vacances dans cette partie du pays.

Mais si vous ne pouvez pas vous rendre à Naples, l’équipe Nespresso a passé des mois et des mois à vous en apporter un avant-goût. Mettez une capsule de mélange Napoli de leur nouvelle gamme Ispirazione Italiana dans votre machine, fermez les yeux et faites semblant d’absorber l’ambiance animée de cette ville merveilleuse.

Venise: une sophistication plus légère

Le nord de l’Italie est si différent du sud. Influencé davantage par ses voisins de la Suisse, de l’Autriche, de la France et de l’Allemagne, il a une «saveur» totalement différente du dynamisme brut et intense du sud, si fortement influencé par la culture méditerranéenne et le continent africain voisin.

Nulle part ne capture cela mieux que Venise avec sa grandeur épique; une ville de conte de fées avec des places, des palais et des basiliques à couper le souffle. L’art règne en maître dans cette partie créative et colorée du pays et il y a un air de culture et de sophistication – une tête plus fraîche aux reins passionnés du sud.

Il suffit de considérer le concept de Venise lui-même pour comprendre son esprit remarquable. Construire une ville sur plus de 100 petites îles dans un lagon de la mer Adriatique n’est pas quelque chose que n’importe quel groupe de personnes entreprend. Et cet esprit créatif perdure à ce jour – dans les maisons de couture, les bâtiments, les producteurs artisanaux et tout le monde créer de magnifiques produits vénitiens.

La nourriture est également différente plus au nord – moins de pizza, plus de risotto, beaucoup de fruits de mer du lagon, moins de pâtes à base de tomates. Se livrer à des cicchetti (petites bouchées) sur un verre de prosecco est un passe-temps vénitien préféré – pensez aux petits sandwichs ouverts, aux olives, aux boulettes de viande frites et aux fruits de mer. Snacking à son meilleur italien.

Comme pour toutes les villes qu’ils ont explorées, l’équipe Nespresso a trouvé ici des liens solides entre le café, la culture, les gens et la nourriture. Plus raffiné qu’audacieux, le café local est épais et crémeux avec des saveurs délicates de miel de caramel et des notes florales fruitées. C’est tellement reflétant l’ambiance de Venise – fantaisiste, amusante, légère, créative et fabuleuse.

Que vous savouriez un cocktail spritz dans un campo (place) ou que vous vous perdiez dans le dédale de rues, de canaux et de petites ruelles étroites qui composent cette ville, vous devez être une âme assez cynique pour ne pas trouver beaucoup de moments de pure magie italienne.

Assurez-vous de prendre un café dans un stand-up bar pour la vraie expérience italienne. Un mélange Venezia, comme le Napoli, est également torréfié à des températures élevées, mais il s’agit principalement de grains Arabica et la période de torréfaction est beaucoup plus courte. Son goût biscuit est rond et onctueux et fait un beau café du matin, surtout dans un cappuccino ou n’importe quel style lacté. Mais assurez-vous de ne le commander que le matin à Venise. Il existe des règles non écrites assez strictes sur le type de café que vous prenez à quelle heure de la journée.

Selon Mitch Monaghan, ambassadeur du café Nespresso, ce n’est que du café au lait le matin et à partir de l’après-midi, c’est à peu près le territoire de l’espresso. «La seule chose que vous obtiendrez si vous demandez un café au lait dans l’après-midi est un regard bizarre. Ce n’est tout simplement pas fait. Les cappuccinos et café latte ne sont consommés que le matin; dans l’après-midi et le soir, il est davantage considéré comme un digestif après un repas, donc seulement un expresso. « 

Que vous ayez été à Venise et que vous souhaitiez revivre vos souvenirs ou que vous rêviez d’y aller un jour, le Une recherche intense qui a permis de capturer l’essence de son café dans la nouvelle capsule Nespresso Venezia est un excellent point de départ.

Recette de cuisine: Poisson à la mode Cajun

Les épices cajun, les tomates, les oignons et les poivrons donnent du peps et un petit coup de fouet à n’importe quel poisson blanc. Super facile et rapide ! Ici, j’ai utilisé de la limande, mais vous pouvez utiliser n’importe quel filet de poisson blanc floconneux ! En été, lorsque nous allons à la pêche et que nous attrapons du bar rayé noir, cette recette est généralement ma préférée ! D’autres recettes de poisson que vous allez adorer, la florentine de poisson et les tacos de poisson, deux de mes recettes les plus populaires !

J’essaie d’incorporer du poisson dans mon alimentation au moins deux fois par semaine, et pour que cela reste intéressant, j’aime le préparer de différentes manières. Cette recette est parfaite pour un repas de semaine chargé, vous pouvez utiliser n’importe quel poisson blanc comme la sole ou le cabillaud. Servez-la avec du pain croustillant, du riz brun ou du quinoa pour absorber la délicieuse sauce.

N’importe quel filet blanc, ferme et désossé fera l’affaire. Je choisis des poissons locaux et je demande à mon poissonnier les options les plus fraîches disponibles. Ici, j’ai utilisé du cabillaud, mais le flétan ou le bar rayé seraient une excellente option.
Lorsque du poisson frais est disponible, attendez le jour ou la veille pour l’acheter avant de le cuisiner.
Si le poisson frais n’est pas disponible, achetez-le congelé plutôt que surgelé afin de contrôler sa fraîcheur et de le conserver congelé jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Les filets de poisson congelés sont parfaits pour être conservés dans le congélateur. Vous pouvez les décongeler pendant la nuit au réfrigérateur ou les sortir du congélateur et les mettre dans un bain de glace (dans l’emballage s’ils sont emballés individuellement ou dans un Ziploc fermé) pendant environ 30 minutes.
Remplacez le poisson par des pétoncles ou des crevettes si vous n’êtes pas fan de poisson.

INGRÉDIENTS
1 cuillère à café d’huile d’olive
4 morceaux de 6 onces de filets de poisson blanc (flet, daurade, tilapia)
3/4 de tasse d’oignon haché
2 gousses d’ail, émincées
3/4 de tasse de poivron vert coupé en dés
2 1/2 tasses de tomates coupées en morceaux
1 c. à soupe d’assaisonnement aux épices cajun

INSTRUCTIONS
Dans une poêle profonde, faire cuire l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les tomates, les poivrons et les épices, remuer et cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres, cours de cuisine paris environ 2-3 minutes.
Déposer les filets de poisson dans la sauce, couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement, environ 12 à 15 minutes.
Pour servir, placer le poisson dans une assiette et verser la sauce sur le dessus. Servir immédiatement.

La cuisine Grceque

C’est à la fin des années 1900 que les chercheurs ont commencé à voir les résultats de diverses études sur l’alimentation et l’effet de notre alimentation sur notre santé. L’une des principales observations issues de ces travaux est qu’un régime méditerranéen est bon pour le cœur, peut réduire le risque de développer certaines maladies, peut améliorer la mémoire et l’apprentissage, diminue le risque de dépression, etc. La cuisine grecque utilise un grand nombre des huiles, légumes, fruits, légumineuses, noix, céréales, produits laitiers et fruits de mer qui, selon les chercheurs, améliorent la santé. D’un autre côté, la cuisine grecque fait un large usage de certains types d’aliments qui ne font pas partie du régime méditerranéen classique étudié par les chercheurs. Et honnêtement, c’est une bonne chose, car la viande rouge, le fromage, le beurre et les sucreries qui sont propres à la cuisine grecque sont trop délicieux pour être supprimés de notre collection de recettes.

Plats grecs classiques
Lorsque nous pensons aux recettes grecques classiques, quelques plats principaux différents nous viennent à l’esprit. Le chtapodi sti schara est un poulpe tendre et grillé, cuit pendant plusieurs heures dans du vinaigre, de l’huile d’olive et de l’origan. Les gyros sont de l’agneau, du porc, du poulet ou du bœuf rôtis à la broche et servis dans du pain pita avec de la sauce tzatziki, des tomates et des oignons grillés. Le kalamari est un calmar frit et pané. Les Keftedakia sont des boulettes de viande grecques frites. La Paidakia est une côtelette d’agneau grillée, assaisonnée d’origan et de jus de citron. La moussaka est une sorte de version grecque des lasagnes. Elle est composée d’aubergines, d’agneau ou de bœuf, de pommes de terre et d’une garniture savoureuse à base de yaourt grec. La préparation et la cuisson de ce plat peuvent prendre environ trois heures, mais cela en vaut vraiment la peine lorsque vous verrez la tête de votre famille.

Cette recette se fait en trois parties. Pendant la cuisson des aubergines panées, vous pouvez faire sauter la viande et préparer la garniture de viande épicée avec des oignons, de l’ail, du vin rouge, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, du concentré de tomates et des tomates. Lorsque tous les ingrédients de la viande épicée sont en train de mijoter, préparez la sauce aux œufs avec les jaunes d’œufs, le beurre, la farine et le lait. Après avoir combiné les ingrédients, laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Après avoir assemblé la moussaka, faites-la cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Cuisine grecque végétarienne
L’une des meilleures choses à propos des recettes végétariennes grecques est qu’elles sont si polyvalentes. Elles sont délicieuses telles quelles mais se marient très bien avec des blancs de poulet assaisonnés, de l’agneau grillé ou une variété de poissons. Le spanakorizo est un ragoût avec des épinards et du riz, cuit dans une sauce au citron et à l’huile d’olive. C’est une recette parfaite à manger avec du poulet au citron et des chips pita en accompagnement. La salade grecque est fantastique en soi avec de la feta et des olives Kalamata, mais vous pouvez aussi remplir un pita grec avec de la salade verte, de la feta, des olives, du poulet ou de la dinde grillés, le tout agrémenté d’un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive extra vierge. Cette salade se marie également avec la soupe de lentilles grecque, ou bourou-bourou, une soupe de légumes avec des pâtes très populaire sur l’île de Corfou.

Desserts grecs
Si nous aimons tant les desserts et les sucreries grecs, c’est parce qu’ils sont très différents du gâteau au chocolat, de la mousse ou de la boule de glace que l’on trouve habituellement dans la cuisine américaine. Nous sommes particulièrement fans de tous les desserts à base de pâte phyllo, qui est une pâte fine, non levée, cours de cuisine lille avec du beurre ou de l’huile. Elle est utilisée pour faire des pâtisseries et d’autres desserts. Le baklava est un célèbre dessert grec fabriqué en enveloppant des noix et du miel dans de la pâte phyllo. Les baklavas sont très populaires à l’occasion des fêtes et des mariages. Leur goût ressemble un peu à celui du gâteau en entonnoir garni de sucre en poudre, sauf que ce dessert à base de pâte frite est garni de noix et de miel (certains restaurants grecs le servent avec du sucre en poudre). Lorsque vous faites frire la pâte en petites boules, que vous la recouvrez de miel, que vous la saupoudrez de cannelle et que vous la servez avec des graines de sésame, vous obtenez des loukoumades, qui ont été décrits comme de petits beignets croustillants. Les recettes de biscuits sont également populaires dans la cuisine grecque. Ils sont souvent préparés avec de la farine, du beurre et du sucre et garnis de noix concassées, de miel, de sucre en poudre et saupoudrés de cannelle en poudre.

Amuse-gueules grecs
En Grèce, les cafés sont très populaires. Ils sont connus sous le nom de kafenia et c’est là que nous avons rencontré pour la première fois les mezedes, également appelés amuse-gueules. Ces petits plats, qui sont spécialement conçus pour accompagner le vin, l’ouzo, le café et d’autres boissons, sont faciles à préparer à la maison et constituent une agréable surprise lorsque des invités viennent prendre un café grec et des croquettes à la grecque. Ces petits pains frits très appétissants sont fourrés d’un certain nombre de garnitures différentes, de la viande hachée à la purée de pommes de terre, au fromage et à la sauce béchamel utilisée comme garniture pour la moussaka. Et lorsque vous êtes en Grèce, ou que vous organisez une soirée grecque chez vous, vous devez servir des feuilles de vigne, appelées dolma. Vous pouvez les farcir de riz, de légumes ou de viande hachée. Un autre plat d’accompagnement qui a émigré des îles grecques vers les côtes américaines est la fava, une purée de fèves, de pois cassés ou de lentilles. Elle est parfaite pour tremper les pains grecs de votre choix.

Recette de cuisine: taboulé Méditerranéen

Ingrédients

1 grand citron (jus)
79 millilitres d’huile d’olive extra vierge (j’ai utilisé Greek Private Reserve)
1 cuillère à café d’aneth
2 gousses d’ail (émincées)
sel
poivre
346 grammes de couscous perlé (couscous israélien)
huile d’olive extra vierge (Private Reserve)
eau
304 g de tomates raisin (coupées en deux)
53 g d’oignons rouges (finement hachés)
1/2 concombre anglais (finement haché)
425 g de pois chiches (égouttés et rincés)
397 g de cœurs d’artichauts (grossièrement hachés si nécessaire)
67 g d’olives kalamata dénoyautées
20 feuilles de basilic frais (grossièrement haché ou déchiré ; plus pour la garniture)
85 g de mozzarella (fraîche, ou feta, facultatif)

Vous allez adorer cette recette de salade de couscous méditerranéenne, riche en nutriments et en saveurs grâce aux pois chiches, aux légumes, aux herbes fraîches et à une vinaigrette au citron. Ce plat polyvalent constitue un excellent déjeuner, un souper léger ou un accompagnement, selon vos besoins. Et vous pouvez le préparer à l’avance, les saveurs s’intensifient le lendemain.

J’adore les plats qui sont suffisamment polyvalents pour pouvoir jouer plusieurs rôles : une grande salade copieuse, un déjeuner ou un dîner léger, selon l’envie du moment. Cette salade de couscous méditerranéenne (tout comme ma salade d’orzo précédente) est exactement cela !

Le couscous perlé, moelleux et riche en noix, s’associe à des pois chiches riches en protéines, atelier foie gras à de nombreux légumes frais hachés et aux ingrédients méditerranéens favoris comme les olives et les artichauts. Servez-le à tout moment de la journée et à n’importe quelle température. Sans oublier qu’il s’agit de l’équilibre nutritionnel parfait entre les légumes riches en fibres et en vitamines et les pois chiches riches en protéines. Si vous voulez mon avis, c’est un petit plat puissant !

Le couscous perlé est un aliment de base qui figure souvent sur ma liste de courses pour le régime méditerranéen. Il est si facile à cuisiner et constitue une solution merveilleuse lorsque vous avez besoin d’un repas rapide ou d’un bel accompagnement à partager.

Avant d’aborder cette savoureuse recette de salade de couscous méditerranéenne, parlons un peu du couscous perlé.

Quelques conseils pour cette recette de salade de couscous

1. Faites griller le couscous perlé dans de l’huile d’olive extra vierge. Ne sautez pas cette première étape et passez directement à l’eau bouillante, griller le couscous dans de l’huile d’olive extra vierge est un excellent moyen d’approfondir sa couleur et sa saveur. Cela prend très peu de temps et fait une grande différence.

2. N’hésitez pas à jouer avec les options de légumes et les haricots en conserve que vous avez sous la main. Cette salade peut prendre tellement de variations différentes, alors profitez-en et utilisez ce que vous avez. Vous pouvez essayer des poivrons, des brocolis, des carottes… Vous pouvez ajouter des épinards, ou une autre herbe que le basilic. Amusez-vous !

3. Conseil pour la préparation à l’avance. Vous pouvez préparer cette salade de couscous la veille au soir si vous le souhaitez, la mélanger et la conserver au réfrigérateur dans un récipient à couvercle hermétique (pour conserver la mozzarella jusqu’au moment de servir).

Si vous voulez la préparer à l’avance pour votre déjeuner, conservez la vinaigrette, les oignons et le fromage et utilisez-les au fur et à mesure des besoins pour chaque portion du déjeuner. Elle se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant à couvercle étanche pendant 3 à 4 jours.

La recette est simple: mixez tous les ingrédients, c’est délicieux.

Portrait de chef: Nuno Mendez

Le chef originaire de Lisbonne, à l’origine du Loft Project, de Viajante et de Chiltern Firehouse, nous emmène dans le dédale des rues de sa ville natale à la recherche de bernaches, de tartes à la crème, de liqueur de cerise acide, d’assiettes de jambon ibérique et du meilleur rouget que vous ayez jamais goûté.

Assis au bord de la rivière, se prélassant sous le soleil de fin d’été d’une autre journée de Lisbonne, épongant la flaque aillée de bouillon de crustacés qui s’est accumulée dans le bol où résidaient autrefois des palourdes joufflues : les souvenirs alimentaires qui viennent à l’esprit de Nuno Mendes lorsqu’il pense à Lisbonne sont nombreux. Les palourdes sont incroyables, dit-il. Elles sont incroyablement charnues et si tendres, cuites avec de l’huile d’olive, de l’ail, de la coriandre et du jus de citron. Il suffit de les cuire avec de l’huile d’olive, de l’ail, de la coriandre et du jus de citron pour qu’elles s’imprègnent de ce jus savoureux avec du pain, assis au bord de l’eau et buvant de la bière.

Né à Lisbonne, Nuno parle de la ville en termes de journées interminables, de la « folie des vieux bâtiments », d’un dédale de rues, de ciel bleu et du fleuve qui traverse la ville en direction de l’Atlantique – une route empruntée dans le passé par un flot ininterrompu d’explorateurs portugais à la recherche de nouveaux horizons.

C’était une voie à double sens, et la cuisine internationale de la ville a été une source d’inspiration pour le jeune Nuno. La chose qui m’excitait le plus était la nourriture. Elle a éveillé ma curiosité et a fini par devenir ma carrière, me permettant de parcourir le monde », dit-il. Mon père n’était pas très proche de moi à bien des égards, mais nous étions très proches parce que nous aimions tous deux la nourriture. Il a remarqué à quel point la nourriture m’excitait et a continué à me pousser, à m’emmener dans des endroits différents.

En raison de son histoire commerciale, Lisbonne était assez étonnante à l’époque où j’ai grandi : il y avait des restaurants japonais qui faisaient de la cuisine fantastique, de la bonne cuisine goan, de la très bonne cuisine chinoise – en raison de notre présence à Macao – de la bonne cuisine brésilienne, mozambicaine, est-africaine – chaque fois qu’un nouvel établissement ouvrait en ville, nous allions le voir.

Je me souviens que même à cette époque, poursuit-il, je sortais le soir, je marchais dans les rues et je me disais que c’était beau, que c’était intéressant, qu’il y avait tellement de couches, qu’on ne savait jamais ce qu’on allait voir au coin de la rue suivante.

Son portrait de Lisbonne est fait avec des produits, pas des peintures. J’ai goûté pour la première fois au rouget à Lisbonne et j’en suis tombé amoureux », dit-il. Je n’ai jamais eu la douceur et la saveur des crustacés qu’il a ailleurs – il en va de même pour les palourdes, le calmar, le poulpe… Ensuite, il y a le festival de la sardine – la fête de saint Antoine (le saint patron de Lisbonne) – et c’est une grande fête dans toute la ville au début de la saison de la sardine. Partout où vous allez, il y a des sardines grillées, juste sur du pain ou avec une salade de poivrons verts rôtis. Elles ne sont jamais découpées en filets – on les croque, en enlevant les arêtes ».

Le poisson, insiste Nuno, est meilleur à Lisbonne. C’est le goût, dit-il. Ce sont des poissons de combat parce qu’il y a beaucoup de vagues dans ces eaux froides et aussi beaucoup de plancton, alors ils acquièrent beaucoup de saveur et leur graisse est vraiment incroyable ».

Mais Lisbonne ne se limite pas à ses produits de la mer. Les produits de l’Alentejo [la région voisine qui fait office de potager de Lisbonne] sont incroyables, mais il s’agit essentiellement de nourriture paysanne », dit-il en parlant des plats locaux. Ils travaillent avec des ingrédients très simples mais créent des plats incroyables, si savoureux, si uniques. Nous faisons beaucoup de choses à partir du pain, et nous l’avons perfectionné. Dans l’Alentejo, lorsque c’est la saison des asperges sauvages, partout où vous allez, les gens ont une planche de pain mouillé, avec des tas d’asperges et d’œufs crus, de la coriandre, de l’ail, de l’huile d’olive… C’est vraiment quelque chose de merveilleux.

Ils ont aussi certains des meilleurs cochons à pieds noirs de tout le pays. Ils se nourrissent de glands, ce qui rend la viande très spéciale.

Les desserts traditionnels des monastères figurent également sur sa liste. La plupart des desserts contiennent de la cannelle, du sucre, des écorces d’orange et de citron – ils sont parfumés et épicés », dit-il. Le Toucinho do céu est un classique. Il signifie « bacon du ciel » et se compose essentiellement de jaunes d’œufs, d’amandes, de sucre, de cannelle et d’un peu de farine ». Il recommande également un endroit pour le goûter : Taberna da Rua das Flores.

Et puis on en revient au poisson. Le poisson est partout où vous allez, explique Nuno. Les pouces-pieds, on en trouve partout. On peut s’asseoir sur la plage et en manger une assiette, ça ne coûte rien et on sait qu’ils ont été pêchés ce jour-là ».

Parler de Lisbonne nous ramène au début de la carrière de Nuno, lorsqu’il a quitté la ville pour se concentrer sur le poisson, cours de cuisine lille mais pas seulement celui que l’on mange. À 19 ans, je suis parti à Miami pour étudier la biologie marine, explique-t-il. J’avais déjà cuisiné à la maison, mais je ne voyais pas cela comme une carrière. Il n’y avait pas d’écoles et il était difficile de trouver un restaurant où s’entraîner.

Après les deux premières années à Miami, je savais que ce n’était pas pour moi et un ami m’a présenté à une école de cuisine et j’en suis tombé amoureux. Je ne savais pas que ce monde existait.

Lorsque je suis retournée à Lisbonne, mon père possédait une ferme, alors je l’ai aidé pendant un certain temps, puis j’ai commencé à chercher d’autres écoles. J’ai fini par en trouver une à San Francisco, en Californie – je voulais faire l’expérience de la cuisine et de la vie dans cette partie du monde ».

Après cela, le globe-trotter culinaire s’est poursuivi à un rythme soutenu : Japon, New York, Nouveau-Mexique, Barcelone, Asie du Sud-Est, Londres, où il a travaillé pour des chefs comme Jean-Georges Vongerichten, Ferran Adrià, Wolfgang Puck et Rocco DiSpirito. Depuis 2006, Nuno est chez lui à Londres, où il a d’abord dirigé Bacchus à Hoxton, avant que son pop-up The Loft Project ne le confirme comme le ticket repas le plus en vogue de la ville, un statut qui a été cimenté lorsqu’il a ouvert Viajante – le mot portugais pour « voyageur » – à Bethnal Green. Vient ensuite le Chiltern Firehouse, dont il a fait l’un des restaurants les plus exclusifs de la capitale.

Il y a un peu plus d’un an, il a ouvert à Lisbonne. Cela a toujours été un de mes rêves. Je connaissais les propriétaires de l’hôtel Bairro Alto depuis longtemps. Ils m’ont montré ce qu’ils prévoyaient de faire – une rénovation importante – et nous nous sommes très vite mis d’accord pour travailler ensemble’.

Le résultat a été le BAHR Restaurant and Bar. Je ne voulais pas apporter un sac d’astuces à Lisbonne, l’ouvrir et dire « regardez ça, regardez ça ». Je voulais cuisiner des choses que je ne pouvais pas faire ailleurs. Je voulais utiliser des ingrédients de qualité, cuisiner le rouget qui n’est sorti de l’eau que depuis quatre heures, l’Ibérico, le poisson des Açores.

Les Açores ont un microclimat extraordinaire, explique Nuno, et on y trouve des calmars géants, des sérioles, des poissons incroyables qu’on ne trouve nulle part ailleurs.

Je voulais revenir en arrière et cuisiner des recettes de l’Alentejo et d’autres régions du Portugal dont je suis tombé amoureux, des recettes qui racontent notre histoire. Comme la canja, que ma grand-mère avait l’habitude de nous servir. Ce n’est que lorsque je suis allée en Asie et que j’ai découvert ce plat [congee] que j’ai commencé à réfléchir à la façon dont il voyageait. Il en va de même pour les tartes à la crème à Macao, ou les tempuras et les gâteaux à la castella au Japon – tous ont été apportés du Portugal ».

Le restaurant lui a également donné plus d’occasions de retourner à Lisbonne. J’y suis toujours retourné souvent », dit-il. J’avais l’habitude de revenir tous les deux mois, maintenant c’est tous les mois.

Je pense que l’une des choses que je préfère faire, c’est de me perdre dans la vieille ville, poursuit-il, de flâner dans les vieux quartiers, de marcher jusqu’au bord de la rivière – c’est un endroit incroyable pour se retrouver.

C’est agréable de suivre le rythme de la journée. Les Lisboètes se réveillent et prennent un petit déjeuner, un café à 9 heures du matin et une pâtisserie, peut-être une tarte à la crème chez Pastéis de Belém, l’endroit original pour les tartes à la crème, ou Manteigaria à Bairro Alto.

Ensuite, pour l’heure du lever, c’est une pâtisserie salée, peut-être un chausson aux crevettes ou des croquettes de pommes de terre – vous n’en trouverez pas de meilleurs en dehors de Lisbonne.

À l’heure du déjeuner, allez dans l’une des tascas, petits restaurants de 15 à 20 places maximum, qui sont disséminés dans toute la ville. Taberna da Rua das Flores est l’un de mes préférés. Ils sont toujours bondés de travailleurs et il n’y a qu’un petit menu : seiche grillée avec des fanes de navets et des haricots verts, morue avec des pommes de terre, bar grillé avec une belle salade de tomates, ou peut-être un très bon ragoût portugais – juste des plats simples.

Dans l’après-midi, vous pourrez peut-être déguster un ginja [liqueur de cerise acide] sur le mur arrière de l’un des kiosques, puis découvrir toutes les boutiques indépendantes, les musées et les monuments.

Il fait clair jusque tard dans l’été, donc vous pouvez ne pas prendre de verre avant le dîner avant 20 ou 21 heures. Après cela, on va dans un restaurant de fruits de mer, puis dans les bars de la vieille ville jusqu’à 2 heures du matin, puis dans une boîte de nuit – la vie nocturne se poursuit jusqu’à 6 ou 7 heures du matin ».

Ajoutant d’autres touches à son tableau de Lisbonne, Nuno continue à énumérer d’autres plats et ingrédients que Lisbonne et le Portugal ont contribué à partager avec le monde, des samosas aux soupes gélatineuses de pieds de porc en passant par le bao et sa passion pour la coriandre – « nous l’utilisons plus que quiconque en Europe », dit-il.

Mais la principale raison pour laquelle il souhaite que tout le monde visite la deuxième plus ancienne capitale d’Europe n’est pas seulement la nourriture, mais aussi l’atmosphère de la ville.

Lisbonne est vraiment l’une des capitales les plus intéressantes du monde », dit-il. J’ai vécu dans de nombreux endroits différents et cette ville est toujours incroyablement belle. Elle a cette lumière vraiment étonnante – c’est la « ville de la lumière » – et quand vous êtes à Lisbonne, vous vous sentez tellement vivant.

Quand on arrive ici, on ralentit le temps, ce qui nous permet de respirer profondément et d’oublier le rythme incessant de la vie quotidienne.

Recette de cuisine – Riz frit chinois

Cette recette de riz frit chinois de style restaurant est la meilleure qui soit ! Elle est encore meilleure que les plats à emporter et est prête à être consommée en seulement 15 minutes ! Continuez à lire pour apprendre comment faire du riz frit maison avec cette recette classique et facile.

Vous voudrez ajouter cette recette de riz frit facile à votre rotation régulière de dîner, car elle est super savoureuse et est prête à manger en quelques minutes. C’est un repas rapide car non seulement il cuit rapidement, mais il nécessite également un minimum de préparation. Vous avez probablement déjà la plupart des ingrédients à portée de main dans votre cuisine.

Je parie que vous pouvez préparer ce plat en moins de temps qu’il n’en faut pour aller chercher un plat à emporter. De plus, avec une saveur aussi fantastique et le fait que vous savez exactement ce qu’il y a dans le plat, qui a besoin d’un plat à emporter ? Vous pouvez maintenant vous débarrasser de ces menus à emporter et préparer un riz frit parfait dans le confort de votre propre cuisine.

Voici quelques conseils importants que j’ai appris au fil des ans sur la façon de préparer le meilleur riz frit :

Utilisez du riz froid et cuit : La clé pour préparer un riz frit chinois parfait est d’utiliser des restes de riz réfrigérés. En effet, le riz réfrigéré (de préférence vieux d’une journée) se sépare bien et ne s’agglomère pas dans la casserole. Un lot de riz chaud fraîchement cuit ne sera pas bien frit lorsqu’il touchera la poêle chaude, et donnera des grumeaux mous.
Utilisez du riz blanc à long grain : Il cuit en étant moelleux et non collant, et les grains individuels restent distincts et fermes. Je trouve que le riz Jasmin ou Basmati donne la meilleure consistance, le meilleur parfum et la meilleure saveur.
Utilisez du beurre : Les steakhouses japonais utilisent une grande plaque de beurre lorsqu’ils préparent du riz frit pour une bonne raison. L’utilisation du beurre (plutôt que de l’huile) permet au riz de brunir parfaitement et donne un meilleur goût à tout.
Utilisez un wok ou une grande poêle : Il est préférable d’utiliser une poêle qui semble grande pour la quantité de riz et d’autres ingrédients que vous utilisez. Cela permet aux ingrédients de chauffer rapidement et uniformément. Cela vous donne aussi beaucoup de place pour mélanger le tout sans que rien ne tombe de la poêle.

Bon, parlons des ingrédients. Pour réaliser cette recette de riz frit maison, vous aurez besoin de :

Du riz cuit et refroidi : Assurez-vous que votre riz a été cuit à l’avance et bien refroidi au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Comme je l’ai dit précédemment, le riz fraîchement cuit ne fonctionnera pas bien dans cette recette.
Oignons, carottes, petits pois et oignons verts : C’est le mélange de base de légumes que j’utilise toujours pour le riz frit, mais n’hésitez pas à y substituer tout autre légume à sauter que vous avez sous la main.
Ail et gingembre : Utilisez toujours de l’ail fraîchement haché ou râpé pour une meilleure saveur.
Œufs : ils apportent une bonne dose de protéines, ainsi que de la saveur et de la texture. Si possible, utilisez des œufs biologiques, élevés en pâturage, pour un maximum de bienfaits pour la santé.
Tamari : Il s’agit essentiellement d’une sauce soja sans gluten. Je recommande de toujours acheter du tamari et de la sauce soja biologiques de haute qualité. Le soja est l’une des cultures les plus riches en OGM et en pesticides, il vaut donc la peine de dépenser plus pour du bio.
Sriracha : Cette sauce épicée ajoute une bonne dose de chaleur sans dominer le reste des saveurs du plat.
Beurre : Encore une fois, le beurre rend tout meilleur. Je vous recommande d’utiliser du beurre d’herbe si vous le pouvez.

Cette recette est préparée en plusieurs étapes afin que tout soit parfaitement cuit. Pour réaliser la recette de riz frit maison, il suffit de :

Faites cuire les œufs : Commencez par brouiller les œufs dans un peu de beurre, puis mettez-les de côté une fois qu’ils sont bien cuits. Cela permet d’éviter qu’ils ne cuisent trop pendant que le reste des ingrédients est dans la poêle.
Faites sauter les légumes : Ensuite, faites cuire les légumes et les aromates dans le dernier morceau de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faites sauter le riz et les sauces : Ajoutez ensuite le riz, le tamari et la Sriracha et faites sauter le mélange pendant quelques minutes pour rassembler toutes les saveurs.
Ajouter les œufs et la garniture : Enfin, ajoutez vos œufs, parsemez d’oignons verts émincés et le tour est joué !

Crêpe aux fruits de mer et oignons de printemps

Ingrédients
2 œufs battus
250g de farine tout usage
1 cuillère à soupe d’huile végétale
environ 200 ml d’eau
huile végétale, pour la friture

Pour le remplissage
environ 10 oignons nouveaux, fendus
dans le sens de la longueur et coupé en morceaux de 10 cm
1 courgette, coupée en allumettes de 10 cm
1 grosse carotte, pelée et coupée en allumettes de 10 cm
1 piment rouge, épépiné et coupé en lanières
125g de crevettes pelées et cuites
10 huîtres fraîches ou 15 palourdes fraîches, hachées grossièrement
4 œufs battus (facultatif)

Pour la sauce
3cs de sauce soja légère
½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Mélangez les œufs, la farine, l’huile végétale et suffisamment d’eau pour obtenir une pâte moyenne à ferme. Laisser reposer 20 minutes. Faites chauffer une grande poêle à frire antiadhésive ou une plaque chauffante avec juste assez d’huile pour enduire le fond. Versez suffisamment de pâte pour faire une grande crêpe. Déposer environ un tiers des oignons nouveaux, des bâtonnets de courgettes et de carottes, des lanières de piment, des crevettes et des huîtres ou palourdes hachées sur la crêpe, en rangées.

Cuire environ 5 à 7 minutes à feu moyen. Pendant la cuisson de la crêpe, déposez l’œuf battu à la cuillère sur le côté de l’oignon de printemps, en remplissant les espaces entre les légumes et les fruits de mer. Lorsque l’œuf a pris et que le fond de la crêpe est bien doré, retournez la crêpe. Ne vous inquiétez pas trop s’il se brise car il sera coupé en carrés avant de le manger. Cuire encore 5 à 7 minutes environ, en appuyant avec la spatule pour assurer la cuisson de la pâte.

Retirer de la poêle, égoutter sur du papier absorbant et couper en petits carrés. Utilisez le reste de la pâte, les légumes et les fruits de mer pour faire une ou deux autres crêpes. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et servir avec les crêpes.

Cours de cuisine

Une cuisine Perse

Les aliments persans ont eu un impact énorme sur le reste du monde. L’héritage de l’empire perse comprend les abricots et les oranges amères, les voies navigables souterraines et l’irrigation, la crème glacée, la famille des plats de riz pulao et l’utilisation de fruits acidulés dans les plats salés. Et la vinification semble être née il y a environ huit mille ans dans ce qui est aujourd’hui la Géorgie ou l’Arménie, ou peut-être simultanément dans un certain nombre d’endroits du Caucase. La mosaïque des habitants de la région reflète l’histoire, la géographie et la culture. Lorsque les dirigeants persans ont conquis les terres voisines, ils ont apporté la culture perse avec eux, mais ils ont également appris des conquis.

Ils ont déplacé de force les populations voisines (Géorgiens, Arméniens, Azéris et autres) en Perse. Au fil des siècles, les frontières ont été redessinées à de nombreuses reprises, jusqu’à nos jours. Par conséquent, les frontières actuelles de l’Iran, du Kurdistan et des pays du Caucase enferment de nombreux peuples différents dans une sorte de patchwork vertigineux qui se chevauchent. En Iran, il y a des Arméniens, des personnes d’ascendance géorgienne, des Kurdes, des Azéris et des Assyriens, entre autres. Jusqu’à l’éclatement de l’URSS au début des années 90, il y avait de grandes communautés d’Arméniens en Azerbaïdjan et d’Azéris en Arménie. La Géorgie a longtemps abrité de nombreux Arméniens et compte encore d’importantes populations azérie et arménienne. La population du Kurdistan comprend non seulement des Kurdes, qui sont la majorité, mais aussi de nombreux Assyriens et Yézidis.

Et il y a des Kurdes et des Yézidis vivant en Géorgie et en Arménie. Comment les habitants de la région se définissent-ils? Le plus souvent, ils s’identifient d’abord comme citoyens d’un pays particulier (bien qu’ils puissent plutôt commencer par leur langue maternelle ou leur appartenance ethnique). Ensuite, ils mentionnent la langue et la religion. Même lorsque les royaumes et les conquérants ont disparu dans la nuit des temps, il reste souvent des traces de leurs cultures. Rien n’est «pur» – aucun peuple ou pays de la région ne peut prétendre être la seule origine d’un plat ou d’une technique. Trop de choses se sont passées au cours des siècles, dans la manière de mélanger les cultures et les peuples, pour qu’une telle prétention ait de la crédibilité. Je mentionne cela parce que les habitants de la région ont un sens féroce de fierté nationale. Dans le domaine alimentaire, cela se traduit souvent par un «gastro-nationalisme» – des affirmations selon lesquelles «nous» avons inventé le plat que vous prétendez être le vôtre.

Mais le fait que je sois tombé sur un plat particulier en Arménie ou en Iran, en Géorgie ou en Azerbaïdjan ne signifie pas que le plat appartient au peuple de cette nation, ou que ses racines se trouvent uniquement là-bas. Les éléments communs dans les cultures culinaires de la région comprennent les noix, les grenades et autres fruits acidulés, tous utilisés dans de nombreux plats salés comme arômes et parfois comme ingrédient principal. Dans toute la région, des fruits de toutes sortes sont séchés ou conservés sous forme de sirops, confitures, cuirs de fruits ou jus de fruits. Les raisins et autres fruits sont utilisés pour faire du vin et toutes sortes de liqueurs, bien que l’alcool soit actuellement illégal en Iran.

Aujourd’hui, l’huile de cuisson habituelle dans toute la région est l’huile de tournesol, bien qu’en Iran, l’huile d’olive locale soit maintenant utilisée par certains cuisiniers. Les céréales sous diverses formes font vivre tout le monde, car le riz est au cœur de nombreux repas, en particulier en Iran et au Kurdistan, et le pain est toujours sur la table. Les produits laitiers jouent un grand rôle: le yogourt, cours de cuisine besançon qui est utilisé dans les soupes et les boissons; fromages frais; et la sauce épaisse fermentée connue en persan sous le nom de kashk. Comme une autre tradition partagée, griller de la viande sur des brochettes, ce sont probablement un héritage des peuples nomades d’Asie centrale qui ont envahi la Grande Perse au cours des siècles.

Manger organique

De plus en plus de gens sont prêts à dépenser de l’argent supplémentaire pour des aliments biologiques et préparés, avec une industrie australienne qui vaut désormais 2,6 milliards de dollars par an. Alors, de quoi s’agit-il et y a-t-il de véritables raisons pour lesquelles nous devrions choisir le bio?

Nous avons tous été là, debout dans le supermarché, à regarder le poulet biologique, petit et pâle dans son emballage en plastique et trois fois le prix du poulet dodu conventionnel à côté. Ou le brocoli biologique emballé dans du plastique à côté de son offre conventionnelle nue, et nous nous sommes demandé si cela en valait la peine? Si nous pouvons nous le permettre et, surtout, si nous mettons notre famille en danger si nous ne le faisons pas?

CE QUE CELA VEUT DIRE
Les aliments biologiques sont des aliments cultivés sans l’utilisation de pesticides, d’herbicides ou d’engrais synthétiques ou artificiellement produits. Les producteurs biologiques n’utilisent aucun organisme génétiquement modifié (OGM) et la nourriture n’est pas irradiée, ce qui signifie qu’elle n’est pas traitée par rayonnement. Les animaux issus de l’agriculture biologique ne sont pas gardés dans des cages ou des parcs d’engraissement, ils ne le sont pas nourris avec des hormones de croissance ou des antibiotiques de routine. Des méthodes agricoles moins invasives sont utilisées dans les fermes biologiques telles que la rotation des cultures, l’utilisation du compost comme engrais et l’intégration de l’élevage et de l’agriculture. Il y a maintenant 35 millions d’hectares, soit 9,6 pour cent, des terres agricoles australiennes sont cultivées de manière biologique.

CERTIFIÉ BIOLOGIQUE
Le système de certification biologique en Australie signifie que les agriculteurs et les producteurs doivent prouver qu’ils suivent les directives de certification pendant trois ans avant d’être accrédités pour utiliser le logo certifié biologique. Il existe six logos et les entreprises qui les utilisent sont audités annuellement et de manière aléatoire. Les directives de la Norme nationale pour les produits biologiques et biodynamiques sont facilement disponibles en ligne et sont complètes et faciles à lire. Il comprend des sections sur la santé des sols de construction, laissant certaines zones non cultivées sur la propriété, les habitats naturels et en plein air pour les animaux et n’utilisant qu’une liste spécifiée de matériaux pour la lutte antiparasitaire.

Avec de nombreuses entreprises alimentaires essayant de sauter sur le le mouvement de développement durable, le greenwashing abonde, et de nombreux autres systèmes de certification apparaissent tels que «libre parcours», «sans cage» ou «choix sans cruauté». Vous verrez souvent des termes utilisés sur les emballages qui prétendent que les produits sont écologiques, écologiques ou écologiques. Mais seuls les aliments avec le logo certifié biologique sont garantis de suivre les directives biologiques strictes de la norme nationale.

BIOLOGIQUE NON CERTIFIÉ
Une autre façon de savoir si votre nourriture est biologique est de rencontrer les gens qui la cultivent. Parlez au marchand au marché ou visitez les fermes et les jardins maraîchers où votre nourriture est cultivée et posez des questions comme le type d’engrais ou de pulvérisation qu’ils pourraient utiliser.

La plupart des producteurs ne seront que trop heureux de discuter de leurs pratiques agricoles et seront heureux que quelqu’un soit intéressé. Ils peuvent répondre que leur nourriture est produite en utilisant des principes biologiques plutôt qu’en utilisant le système de certification biologique. Cela pourrait signifier une variété de choses, comme ne pas utiliser de produits chimiques sur leurs pommes de terre, ou en s’assurant qu’il n’y a pas d’OGM dans leur nourriture pour chook.

Obtenir la certification biologique est un processus long et coûteux qui est bon pour le consommateur, mais peut être un frein pour l’agriculteur. Par conséquent, il n’est pas inhabituel pour les exploitations agricoles d’employer des pratiques qui respectent ou même dépassent les normes actuelles de certification biologique, sans obtenir la certification. Cela implique un certain niveau de confiance. Mais si vous connaissez les normes de certification biologique, vous saurez quelles questions poser.

« Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte »
POURQUOI CHOISIR BIO
De nombreuses études ont montré que les aliments biologiques n’ont pas nécessairement meilleur goût ou n’ont pas de meilleurs résultats pour la santé des gens, certainement à court terme. Alors pourquoi en manger? S’il n’y a qu’une seule raison, c’est que l’achat de produits biologiques favorise la culture d’aliments sans les toxines des pesticides, des herbicides et des engrais qui détruisent les écosystèmes et la vie du sol. L’agriculture conventionnelle a un coût environnemental élevé; la surculture tue la vie du sol, l’utilisation de l’herbicide glyphosate tue le sol, nuit aux insectes bénéfiques, à la faune et aux abeilles, et l’épandage en couverture d’engrais s’infiltre dans nos cours d’eau et les pollue. Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte.

En raison de son utilisation prolongée et répandue, des traces de glyphosate se trouvent maintenant dans l’air, notre eau potable, notre nourriture et notre corps, et des études récentes ont trouvé du glyphosate dans le pain complet australien, multigrain, épeautre et blanc. Le glyphosate, qui est interdit dans des pays comme l’Allemagne et l’Arabie saoudite, provoque un déséquilibre dans les bactéries intestinales et affecte notre capacité à nous débarrasser des toxines environnementales. Le Centre international de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé a officiellement classé le glyphosate comme «cancérogène probable».

POURQUOI CELA COÛTE-T-IL PLUS
TEMPS
Il faut plus de temps pour grandir nourriture biologique. Par exemple, les agriculteurs peuvent utiliser des méthodes plus naturelles de lutte antiparasitaire comme le désherbage à la flamme et à la vapeur, la construction d’un habitat pour les prédateurs de ravageurs ou la création de pièges et de barrières pour les ravageurs.

FRAIS
Il peut y avoir des décaissements plus élevés pour les agriculteurs et les producteurs. Acheter de la nourriture biologique pour leurs animaux, utiliser des semences biologiques pour planter leurs cultures et acheter ou fabriquer des engrais organiques. Il y a aussi le coût du processus de certification et, outre le coût du maintien des normes, les employés doivent également être formés.

INSTALLATIONS
Les poules pondeuses, les poulets de chair et les porcs doivent être en liberté, ce qui signifie un plus grand espace terrestre et différents hangars avec des espaces intérieurs et extérieurs. La transformation nécessite un abattoir certifié pour l’abattage biologique qui peut être plus éloigné ou plus cher que l’abattage conventionnel. Pour se lancer dans la culture biologique, les terres certifiées coûteront plus cher, ou l’agriculteur devra passer par trois ans de conversion pour gagner certification.

ÉCONOMIES D’ÉCHELLE
Dans l’agriculture conventionnelle, la plantation de grandes monocultures, l’utilisation de machines de récolte et l’utilisation de pesticides et d’herbicides de couverture, sont toutes des mesures de réduction des coûts qui ne sont pas disponibles pour les producteurs biologiques.

La prochaine fois que vous envisagez d’acheter le sac de pommes bio à un prix plus élevé que le sac conventionnel, cela vaut la peine de considérer tous les facteurs, vus et invisibles, goûtés et non goûtés, auxquels vos dollars alimentaires contribuent. Non seulement votre microbiome intestinal fragile et précieux, mais aussi les macrobiomes et écosystèmes naturels tout aussi précieux qui sont significativement affectés par nos pratiques agricoles, et donc nos choix d’achat alimentaire.