Portrait de chef: Andoni Luis Aduriz

andoni luis adurizAndoni Luis Aduriz est le chef de Mugaritz, troisième meilleur restaurant au monde selon le classement de référence San Pellegrino. A 40 ans, Aduriz a développé son talent presque par accident. Il est aujourd’hui un talent connu et reconnu qui officie dans les cuisines de son restaurant près de Hendaye et San Sebastian. Jeune, Aduriz ne faisait rien à l’école – de son propre aveu – alors sa mère l’inscrivit à l’école de cuisine de San Sebastian. Les deux premières années se passèrent sans réel intérêt et Aduriz n’était toujours pas intéressé. Continuer la lecture

Cours d’oenologie à Lyon

cours oenologie lyonSuivez un cours d’œnologie à Lyon. Progressez dans votre connaissance du vin au travers d’un stage œnologique. Un moment privilégié dans un cadre unique et une ambiance détendue. Au cœur du 6ème arrondissement de Lyon, au sein d’un hôtel ****, dans un esprit convivial, buvez les paroles d’experts passionnés, qui de façon simple et ludique vous permettront de progresser dans le plaisir du vin. Un vrai voyage œnologique.

Le cours se compose de deux sessions complémentaires vous permettant de vous immerger dans l’univers de la dégustation. (2h30 le matin et 2h30 l’après-midi).Vous êtes accueilli par un formateur, œnologue, expert ou sommelier, ayant une large expertise en vin, une ouverture sur les vins de France et du monde. Continuer la lecture

Les meilleurs restaurants de Marseille

cours de cuisineAvec l’été dernier nous, nous serons sans doute nombreux à nous échapper dans le Sud de la France à l’occasion de week-ends pour profiter de la chaleur du soleil, mais aussi de la chaleur des assiettes. Alors voici notre sélection des meilleurs restaurants de Marseille et alentours, dans un ordre non déterminé.

Une table au sud – 1 étoile Michelin : Ce restaurant vous invite aux plaisirs de l‘oeil et du goût : cuisine inventive où pointent les délicieux parfums du Sud et vue plongeante sur le Vieux Port dominé par la « Bonne Mère »… Spécialités : Milkshake de bouillabaisse. Suprême de pigeonneau, fricassée de cèpes (saison). Crousti-fondant choco zan (hiver). Continuer la lecture

Les anchois

les anchoisL’été, on peut voir les peintres et les artistes du dimanche sortir leurs chevalets sur le Quai de Collioure, célèbre petite station balnéaire et port de pêche de la Côte Vermeille, à une enjambée de la frontière espagnole. lls ne se lassent pas de fixer sur toile ou de peindre ä l’aquarelle la baie protégée et son église fortifiée, jadis résidence d’été des rois de Majorque. Collioure semble n’avoir rien perdu de l’attrait qu’elle exerçait déjà, du temps des Phéniciens, des Grecs et des Romains. Bien au contraire car elle vit aujourd’hui surtout du tourisme. Seuls vestiges d’un passé économique florissant : son vin rouge, son vin doux naturel, le banyuls, et ses célèbres anchois de Collioure. Continuer la lecture

Portrait de chef: Alice Waters

alice watersPortrait de chef : Alice Waters. Décrite comme une pionnière, une visionnaire et souvent réputée pour être la « mère de la cuisine américaine ». Alice Waters est sans nul doute l’une des chefs les plus importantes de l’histoire culinaire nord américaine, et l’une des personnes les plus influentes ces 50 dernières années. Alice Waters est chef de Chez Panisse, un restaurant fondé en 1971 – belle longévité – à Berkeley en Californie. Cet établissement est basé sur un concept qui a fait ses preuves aujourd’hui : marier la tradition culinaire française avec des ingrédients cultivés localement. Alice Waters propose uniquement des ingrédients frais, organiques et de saison. De fait Alice Waters est également une figure du mouvement « slow food ». Continuer la lecture

La cuisine moléculaire

Faites un cours de cuisine moléculaire et apprenez l’alchimie des aliments. La gastronomie moléculaire est la recherche et compréhension des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. La cuisine moléculaire est aujourd’hui attractive et reconnue comme une technique de cuisine. Phénomène à la mode pour certains, tendance de fonds pour les autres, la cuisine moléculaire n’en demeure pas moins une réelle discipline scientifique. Pour Hervé This, physico-chimiste qui est l’un des fondateurs de la gastronomie moléculaire, la dimension moléculaire permet de mieux modéliser les réactions chimiques spécifiques de la cuisine, notamment dans les émulsions, les cuissons à cœur, les effets tensio-actifs… Continuer la lecture

Dans le noir

dans le noirVivez une expérience humaine et sensorielle unique. Dînez dans le noir total, au restaurant Dans le noir. En plein cœur de Paris, à deux pas du centre Beaubourg, pénétrez dans un lieu magique et original. Vous êtes tout d’abord accueilli dans la lounge bar, espace éclairé et convivial qui vous permet de vous préparer à l’expérience. Vous laissez dans des casiers sécurisés tout objet faisant de la lumière tel que téléphone portable, briquet et autres. Vous êtes guidé par un non voyant en lui apposant la main sur l’épaule. Le guide vous installe à votre place, vous ne voyez rien, l’expérience a commencé. Continuer la lecture

Les pruneaux d’Agen

Les familles françaises détiennent dans leurs placards les deux tiers de la production de pruneaux qu’elles consomment tels quels en piochant directement dans le sachet. Industriels, boulangers, pâtissiers, cuisiniers et cuisinières utilisent le tiers restant en crème, purée, confiture, jus, sirop et liqueurs, macération dans de l’armagnac ou un autre alcool fort, accompagnement de canard, de lapin, de porc ou d’agneau, fruits fourrés ou dans des farces, ou encore, comme base pour de nombreux desserts. Continuer la lecture

vinaigre d'Orléans

Le vinaigre d’Orléans

Dès le Moyen Âge, des bateaux ont parcouru la Loire, se sont amarrés à Orléans et y ont déchargé leurs marchandises. Tout ce qui était produit sur ses rives et au-delà parvenait à l’ancien évêché. Les marchandises prenaient ensuite le chemin de Paris en passant par la Beauce, ou elles étaient réexpédiées par bateau jusqu’à Nantes, qui devint par la suite un port d’outre-mer important et livra des épices exotiques et d’autres denrées attrayantes provenant des colonies jusqu’à la Loire. Mais les bateaux apportaient surtout à Orléans des fûts de vin d’Anjou et de destinés ä Paris. Continuer la lecture

Cours de cuisine à Beaune

cours cuisine beauneParticipez à un cours de cuisine à Beaune, l’un des cœurs de la gastronomie et de l’œnologie en Bourgogne. Amusez-vous tout en apprenant au sein d’un atelier de cuisine chaleureux dans une ambiance décontractée. Notre chef, cuisinière, pâtissière et sommelière de formation, vous propose de vous faire partager son savoir faire, son expérience et sa passion. Emparez vous de nouvelles techniques, de nouvelles recettes puis dégustez sur place autour d’un bon verre de vin. Une soirée ludique et gourmande en perspective ! Continuer la lecture