Le grondin est un poisson savoureux et polyvalent qui peut être préparé de nombreuses façons différentes.
Le grondin – un bon poisson
Le grondin est un poisson de la famille des Labridae, qui comprend de nombreuses espèces différentes. Il est souvent appelé « grondin rouge » en raison de sa couleur rougeâtre, mais il peut également être gris, brun ou noir. Le grondin est un poisson commun dans les eaux tropicales et subtropicales, mais il peut également être trouvé dans les eaux plus fraîches. C’est un poisson très apprécié pour sa chair délicate et savoureuse, et il est souvent utilisé dans la cuisine de nombreux pays.
Toutes les espèces de grondins ont un aspect particulier, avec une tête blindée et de grands yeux, protégés par des plaques osseuses, de grandes écailles et de fortes épines. Leur grande bouche leur donne un air de Donald Duck. Une caractéristique immédiatement perceptible, et quelque peu déconcertante, est la présence de longs et minces rayons inférieurs ou tentacules des nageoires pectorales. Ils contiennent des organes sensoriels utilisés pour balayer les fonds marins à la recherche de leur dîner – les petits poissons, crustacés et autres invertébrés qui se cachent dans les sédiments. Ils tirent leur nom américain alternatif, plus doux, de robin de mer, des grandes nageoires pectorales avec lesquelles ils semblent « voler » dans les mers.
Comment se cuisine le grondin ?
Il y a de nombreuses façons de cuisiner le grondin, en fonction de vos préférences culinaires. Voici quelques idées :
Grillé : vous pouvez griller le grondin sur un barbecue ou sur une grille chaude, en le badigeonnant d’huile d’olive et en l’assaisonnant avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix.
Poêlé : vous pouvez également faire sauter le grondin dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, en le faisant cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant à l’extérieur.
En papillote : vous pouvez envelopper le grondin dans du papier aluminium ou du papier cuisson, avec des légumes et des herbes de votre choix, et le faire cuire au four.
En soupe : vous pouvez également utiliser le grondin pour préparer une soupe de poisson délicieuse en le faisant cuire avec des légumes et des épices de votre choix.
Les grondins sont bons à manger bien qu’ils soient assez osseux. Si vous les filetez vous-même, faites attention aux nageoires pointues qui peuvent facilement vous couper la main. Faites également attention aux arêtes près de la tête. Mais cela vaut la peine de faire attention, car la récompense de votre diligence est un poisson fin et savoureux.
La chair est ferme et blanche, et le poisson peut être cuit entier ou les filets frits, grillés ou pochés. Il convient également bien aux soupes et aux ragoûts de type bouillabaisse, car il peut supporter des temps de cuisson relativement longs. Le grondin a une saveur forte, bien que moins prononcée que celle du maquereau, par exemple, qui se marie bien avec des ingrédients terreux comme les champignons, le lard ou les topinambours, et complète le piquant des oignons, du vin blanc et du citron. L’utilisation abondante d’épices ne nuit pas non plus à la qualité du poisson.
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