Pour 4 personnes Entrées et plats
Les ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir, finement écrasés à l’aide d’un pilon et d’un mortier
2 bâtons de cannelle, coupés en deux
15-20 feuilles de curry fraîches (facultatif)
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et coupé en julienne
2 cuillères à soupe de pâte d’ail, ou 3 gousses d’ail écrasées à l’aide d’un pilon et d’un mortier
3 piments verts, 1 tranché et 2 fendus au milieu dans le sens de la longueur, mais laissés entiers
1/2 cuillère à soupe de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de purée de tomates, mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau
600 g de filet de bœuf, coupé en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur
une bonne pincée de sel, ou selon le goût
une bonne pincée de sucre, ou selon le goût
oignons de printemps finement émincés, pour décorer
Recette de cuisine
J’utilise un filet de bœuf délicieux et tendre, mais vous pouvez utiliser n’importe quel morceau, mais veillez à ce qu’il soit maigre, sinon il sera moelleux. C’est assez rapide, comme un sauté, alors essayez d’utiliser un wok si vous en avez un, sinon une grande poêle à frire à fond épais fera l’affaire.
Faites chauffer doucement l’huile dans un wok ou une grande poêle à fond épais et ajoutez les graines de moutarde, les grains de poivre écrasés et les bâtons de cannelle. Au bout d’une minute environ, les graines de moutarde sortiront de la poêle. Ajoutez alors les feuilles de curry, le gingembre, l’ail, les piments et le curcuma. Laissez-les ramollir pendant une minute avant de verser le mélange de purée de tomates.
Remuez bien, puis augmentez le feu et ajoutez le bœuf. Continuez à le déplacer dans la poêle pour qu’il se colore et prenne une couleur dorée. Il aura plus de goût si vous le laissez caraméliser, mais veillez à ne pas brûler les autres ingrédients. La cuisson du bœuf ne sera pas longue – environ une minute si vous l’aimez rosé au milieu.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du sucre. Saupoudrer de quelques oignons de printemps émincés. Servir avec du riz pilaf et un raïta de concombre bien frais.
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