Pour 4 personnes Entrées et plats
Ingrédients
60 ml de sauce soja Clearspring Organic Yaemon Tamari
60 ml Hinode Ryorishu Cooking Saké
30 ml de Mirin-Fu Mizkan Honteri
1½ cuillère à soupe de sucre en poudre
4 x 150g de filet de boeuf ou de côte de boeuf
250 g de riz Nishiki Musenmai
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’assaisonnement Sanchi Furikake
huile végétale, pour la friture
Feuilles de salade asiatique, pour servir
Recette de cuisine
Mettre la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre en poudre dans une petite casserole et chauffer très doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir complètement. Verser sur les filets de boeuf et laisser mariner pendant 15 minutes.
Cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage. L’avantage unique du riz Nishiki Musenmai est que, contrairement aux autres riz japonais, il n’a pas besoin d’être rincé (« musen » signifie « pas de lavage » ; « mai » signifie « riz »). Une fois le riz cuit, ajoutez l’huile de sésame et un peu de sel de mer et remuez bien. Garder au chaud.
Retirer le boeuf de sa marinade et remettre cette dernière dans la casserole. Éponger les steaks. Faire chauffer une poêle à charbon de bois ou une poêle à frire à fond épais. Badigeonner les steaks d’un peu d’huile végétale et les assaisonner de sel et de poivre. Saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le boeuf soit cuit saignant. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, chauffer la marinade réservée et la porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 minute, puis retirer du feu. Incorporer le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit brillante.
Trancher le boeuf et le disposer sur 4 assiettes avec quelques feuilles de salade. Verser la sauce teriyaki. Disposer le riz dans des bols et servir garni de l’assaisonnement pour riz furikake.
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