Donne 16 entrées et plats principaux
Pour la pâte
100 g de farine pour boulettes à haute teneur en gluten (ou de farine de pain blanc forte)
50 ml d’eau bouillante
Pour la garniture
175 g de viande de porc hachée
1 oignon nouveau, finement émincé
1⁄2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1⁄2 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé
une pincée de sel marin fin
1⁄2 cuillerée à soupe de poivre blanc
huile de tournesol, pour graisser et frire
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de piment rouge finement haché ou de piment en bocal
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
Pour servir
feuilles de coriandre, grossièrement hachées
1 oignon de printemps, très finement émincé
Recette de cuisine
Pour préparer la pâte, mélanger la farine et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme mais souple – il peut être nécessaire d’ajouter un peu d’eau si la pâte est sèche, mais elle ne doit pas être humide ou collante. Pétrir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis former une boule. Couvrir d’un film alimentaire graissé et laisser reposer pendant 20 minutes.
Mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol. Diviser la pâte en 16 portions égales. Fariner légèrement le plan de travail et étaler chaque portion pour former un disque d’environ 8 cm de diamètre.
Prendre une cuillère à café bombée de garniture et la placer au centre de chaque disque. Pour les fermer, tordez la pâte en petits « paquets d’argent », ce qui est facile, ou plissez-les : pliez la pâte sur la garniture pour créer une forme de demi-lune, pincez le bord pour fermer, puis plissez. Pour les faire selon la méthode népalaise, tenez le disque de pâte dans votre main non dominante et empilez la garniture au centre. De l’autre main, faites trois plis dans la pâte d’un côté, puis pliez ce bord plié vers le haut et le centre de la garniture. Avec l’index et le pouce droits, scellez la boulette en ramenant la pâte sur les bords gauche et droit. Sceller l’extrémité en la roulant en pointe. Conserver les boulettes sur un plateau bien graissé et recouvert d’un torchon propre et humide, afin d’éviter qu’elles ne se dessèchent.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à frire à couvercle sur un feu moyennement élevé. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les boulettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessous – environ 2 minutes. Verser 50 ml d’eau et couvrir avec un couvercle. Cuire à la vapeur, sans soulever le couvercle, pendant 3 minutes, puis découvrir la poêle et faire frire pendant une minute supplémentaire pour faire croustiller le fond des boulettes.
Pour la sauce, mélangez simplement le soja, le piment et l’huile de sésame et versez le tout dans un bol peu profond. Déposer les boulettes sur la sauce et parsemer de coriandre et de ciboule.
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