Pour 6 personnes Entrées et plats
Ingrédients
12 cuisses de poulet désossées et sans peau
3 bulbes d’ail
3 poivrons rouges, jaunes ou verts, coupés en gros morceaux
1 grosse tête de brocoli, blanchie pendant 2 minutes, rafraîchie à l’eau froide et coupée en bouquets
3 oignons, coupés en gros quartiers
250 g de beurre
Pour la marinade du poulet
Pot de 450 g de poivrons rouges grillés
une pincée de flocons de piment
50 ml de vinaigre de malt
50 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
jus et zeste d’un citron
Pour le yaourt
200 ml de yaourt nature
1 piment vert, épépiné et finement haché
une poignée de feuilles de persil frais, finement hachées
Pour servir
6 pains plats ou pittas
6 piments turcs sivri (facultatif)
Recette de cuisine
Au moins 2 heures ou jusqu’à 1 jour avant, mélangez tous les ingrédients de la marinade du poulet et passez-les au mixeur jusqu’à ce qu’ils soient lisses, puis versez-les dans un grand bol. Vous pouvez également hacher tous les ingrédients aussi finement que possible et les garder en morceaux.
Coupez les cuisses de poulet en deux et ajoutez-les au bol avec la marinade, en remuant pour les enrober, puis couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit pour les faire mariner.
Au moment de la cuisson, faites chauffer le barbecue à feu moyen d’un côté, en gardant une zone de sécurité de l’autre.
Couper les bulbes d’ail en deux horizontalement, puis glisser une moitié sur une brochette plate. Enfilez sur la brochette les légumes et les morceaux de poulet mariné, en les espaçant régulièrement, et terminez par un gros morceau d’oignon pour maintenir le tout en place. Répétez l’opération pour obtenir 6 brochettes.
Verser la marinade restée dans le bol dans une poêle à frire et ajouter le beurre. Laisser mijoter sur le gril pendant 10 minutes pour combiner le beurre et la marinade et obtenir une sauce d’arrosage.
Placez les brochettes sur le gril à feu direct et faites-les cuire en les retournant délicatement toutes les deux minutes à l’aide d’une spatule métallique et en les arrosant fréquemment. Retirer les brochettes lorsque le poulet est bien cuit, à une température de 74 °C, et qu’il est bien carbonisé et doré. S’il y a de grosses flambées, ou si le poulet a besoin de plus de temps mais que les légumes semblent cuits, déplacez les brochettes sur le côté indirect du gril et fermez le couvercle pour que le poulet atteigne la température voulue.
Lorsque tout est cuit, faites glisser le poulet et les légumes des brochettes sur une planche. Retirez quelques gousses d’ail grillées des brochettes et écrasez la chair, puis incorporez-la au yaourt avec le piment et la plus grande partie du persil.
Faites griller les piments turcs, si vous en utilisez, et les pains plats pendant une minute environ de chaque côté.
Servez les pains en pile pour que les convives les chargent de viande et de légumes, d’une cuillerée de yaourt à l’ail, des piments turcs, si vous en utilisez, et du reste du persil haché.
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