Recette de cuisine – Comment cuire un crabe ? Cela peut toujours faire un peu peur d’acheter un crabe vivant et le cuire. Alors voici comment bien cuire un crabe.
Ingrédients
Crabe
En cuisine
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez une bonne poignée de sel. Pour expédier le crabe, repérez le rabat sur sa face inférieure, articulé à l’arrière de la carapace : un rabat pointu indique un mâle ; un rabat plus arrondi, une femelle.
Soulevez le rabat et repérez le trou où repose sa pointe libre. Insérez la pointe d’un instrument tranchant, comme un couteau pointu robuste ou un tournevis fin, dans le trou et, à l’aide d’un marteau ou d’un maillet, enfoncez-la dans le crabe d’un seul coup. Il mourra instantanément. Vous pouvez également placer le crabe au congélateur pendant 8 minutes maximum, mais vous devez alors
mais vous devez le mettre dans l’eau bouillante pour le cuire immédiatement après l’avoir sorti.
Si vous faites cuire plus d’un crabe, faites-les cuire un par un. Portez à nouveau l’eau à ébullition avant d’en immerger un autre. Une fois immergé, ramenez l’eau à l’ébullition. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Retirez le crabe, posez-le à la verticale sur son nez et laissez-le refroidir.
Retournez le crabe sur le dos, la bouche tournée vers l’extérieur. Retirez le rabat à l’arrière de la carapace et jetez-le ou mettez-le de côté pour l’utiliser dans un bouillon. Tordre et retirer les pattes, puis les pinces. Mettez-les de côté.
Pour enlever le corps, tenir fermement le crabe et le retirer avec les pouces ou une lame. Mettre de côté. Enlevez la partie buccale en la séparant de la carapace avec les pouces et jetez-la avec les branchies de chaque côté du corps (aussi appelées doigts de l’homme mort, qui sont durs et désagréables à manger).
De chaque côté de la grande coquille (la tête), il y aura de la viande brune. En général, il y a plus de chair brune chez la femelle que chez le mâle. Retirez-la et mettez-la de côté.
La carapace comporte des rainures sur le côté ouvert qui peuvent être cassées pour élargir la carapace et former un plat pour le crabe habillé.
Grattez la chair brune et mélangez-la avec celle que vous avez retirée de la carapace. Coupez le corps en deux et divisez-le à nouveau en deux. Retirez la chair blanche et mettez-la de côté. Les restes peuvent maintenant être utilisés pour le bouillon.
Ouvrez les griffes et les pattes, retirez la viande blanche et mélangez-la avec la viande blanche du corps. Le reste de la coquille peut être ajouté à la marmite de bouillon.
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