Recette de cuisine – Langoustines avec salsa de câpres et feuilles de palmier au balsamique et à l’huile – Pour 4 personnes : entrées et plats
Ingrédients
12 langoustines
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge mélange de feuilles de salade telles que des épinards, du chou frisé, du mizuna et de la bette à carde Ruby Red, pour servir
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Pour la salsa de câpres
3 branches de céleri, finement hachées
1 poivron rouge rôti et pelé, coupé en dés
1 tomate pelée, épépinée et coupée en dés
1⁄2 oignon rouge, finement coupé en dés
chair d’un citron, coupée en dés
40g de câpres, grossièrement hachées
30g de persil, effeuillé et haché
60ml d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Méthode
Pour la salsa de câpres, mélangez tous les ingrédients ensemble environ 20 minutes avant de servir.
À l’aide d’un couteau de cuisine robuste, coupez chaque langoustine en deux dans le sens de la longueur de la tête et du corps et retirez le fil intestinal foncé qui court le long du corps.
Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, côté coupé vers le haut. Croquez quelques flocons de sel de mer et ajoutez-en très légèrement à chaque moitié. Chauffez le gril à feu vif et placez la tablette à environ 15 cm de la chaleur.
Versez l’huile sur la chair et faites-les griller pendant environ 4 minutes, en fonction de leur taille.
Mélangez la salade avec un peu d’huile et de vinaigre balsamique, mettez-en un peu dans les assiettes et disposez les moitiés de langoustines sur le dessus. Versez la salsa aux câpres et servez immédiatement.
Retour sur les recettes de cuisine
