Recette de cuisine de Palourdes au curry vert – découvrez cette recette aux touches asiatiques pleine de saveur.
Pour 4 personnes (entrées et plats)
Ingrédients
800g de palourdes
2 tiges de citronnelle, parées
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 oignons, finement hachés
3 gousses d’ail, râpées
3cm de gingembre, coupé en allumettes
80g d’aubergines aux pois (disponibles à l’achat dans le rayon asiatique de la plupart des supermarchés)
250ml de lait de coco
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 citrons verts, coupés en quatre
25g de feuilles de coriandre, hachées
4 brins de basilic thaïlandais, hachés, pour servir
riz gluant, pour servir
feuilles de bananier, pour servir
Pour la pâte de curry vert thaï
3 gros piments verts, épépinés et hachés
2 piments verts, épépinés et hachés
2 tiges de citronnelle, coupées et hachées
4 échalotes thaïlandaises, ou petites échalotes, hachées
5 gousses d’ail, râpées
2,5cm de galanga, râpé
2 cuillères à soupe de pâte de crevettes
2 brins de feuilles de coriandre
1 cuillère à café de coriandre moulue
1⁄2 cuillères à soupe de cumin moulu
1⁄2 c. à soupe de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de cristaux de sel de mer
Comment cuisiner
Pour nettoyer les palourdes, faites-les tremper pendant 2 heures dans de l’eau fraîche et salée, en jetant d’abord celles dont la coquille est fendue ou qui ne se referment pas après avoir été tapées sur le côté d’un bol.
Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions de l’emballage et préparez la pâte de curry vert thaïlandais en mettant tous les ingrédients dans un pilon et un mortier et en les pilant jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
Pour préparer la sauce, écrasez la citronnelle avec un gros couteau de cuisine pour l’aplatir, puis coupez-la en tronçons de 3 cm. Faites chauffer l’huile et faites frire l’oignon pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter la citronnelle, l’ail et le gingembre, et faire sauter pendant 1 minute. Ajoutez les aubergines et 60g de pâte de curry vert et remuez pendant quelques minutes. Ajouter le lait de coco et la sauce de poisson et porter à ébullition pendant quelques minutes. Ajoutez le jus de la moitié des citrons verts et la coriandre.
Égouttez les palourdes et rincez-les bien sous l’eau froide. Dans une grande casserole, portez 400ml d’eau à ébullition avec quelques flocons de sel marin, puis ajoutez les palourdes. Couvrez et faites cuire pendant 3 minutes, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Égouttez-les dans une passoire au-dessus d’un bol pour recueillir le jus, et mettez-les de côté, en jetant les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
Versez le jus des palourdes dans la casserole avec le mélange de curry vert, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grains. Portez à ébullition et ajoutez les palourdes. Faites chauffer pendant un peu moins d’une minute, puis versez immédiatement dans des bols, parsemés du reste des quartiers de citron vert et du basilic.
Enroulez les feuilles de bananier en cônes, remplissez-les avec le riz gluant chaud et servez à côté des bols.
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