Pour 6-8 personnes Entrées et plats principaux
Ingrédients
1,5 kg de poitrine ou de collier de porc, à température ambiante, peau entaillée à l’aide d’un couteau bien aiguisé
Pour le membrillo alioli
1 gousse d’ail bien grasse
75 ml d’huile d’olive extra vierge
75 ml d’huile de tournesol
250 g de membrillo (pâte de coing)
jus de citron, au goût
Recette de cuisine
Cette recette a été conçue pour être cuisinée sur un barbecue Big Green Egg, mais elle convient également à n’importe quel barbecue muni d’un couvercle.
Réglez l’Egg sur la cuisson indirecte, le convEGGtor en position jambes vers le haut avec la grille en acier inoxydable sur les jambes du convEGGtor [ou réglez votre barbecue normal avec un couvercle pour la cuisson indirecte] et allumez pour atteindre une température de 130-150°C.
Saler et poivrer le côté chair du porc et le placer sur la grille, côté peau vers le haut. Fermez le couvercle et faites rôtir pendant 1½-2 heures jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne environ 60-65°C.
Pendant ce temps, pour préparer l’alioli, écrasez l’ail avec un peu de sel et passez-le au mixeur. Mélanger les huiles dans un petit récipient. Ajouter le membrillo et mixer lentement, en ajoutant l’huile en un mince filet, en s’arrêtant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée. Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron selon le goût.
Augmentez la température de l’œuf [ou du barbecue ordinaire] à 180 °C et tournez le porc côté peau vers le bas pour faire craquer la peau. Vérifiez toutes les 2 ou 3 minutes, en l’éloignant des points chauds près du bord s’il semble qu’il risque de brûler. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de découper et de servir avec l’alioli.
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