Pour 4 personnes Entrées et plats
Ingrédients
1,4 kg de poulet entier, sans les abats, ou 4 cuisses de poulet
2 gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 piment vert, finement haché
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de moutarde ou d’huile de colza
2 cuillères à soupe de yaourt grec
2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1⁄2tbsp amchoor (poudre de mangue, disponible dans les magasins indiens spécialisés. Si vous ne la trouvez pas, remplacez-la par du sumac ou du zeste de citron vert)
1⁄2tbsp garam masala
1⁄2tbsp feuilles de fenugrec séchées
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1⁄2tbsp de cumin moulu
3 cuillères à soupe d’huile de piment de Cachemire (voir le conseil ci-dessous)
Pour le bhurani raita
400 g de yaourt grec
1⁄2 cuillère à soupe de sel noir
1⁄4 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
2 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’olive
5 gousses d’ail, finement hachées
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
Recette de cuisine
À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez le sternum du poulet, ouvrez la volaille et coupez la colonne vertébrale de façon à ce que le poulet soit divisé en deux moitiés – chacune avec une poitrine, une cuisse et une aile. Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet.
Retirez la peau du poulet et, à l’aide d’un couteau, entaillez les parties les plus grasses des cuisses et de la poitrine, ce qui les aidera à cuire plus rapidement et à absorber toutes les saveurs de la marinade.
Dans un bol, mélangez l’ail, le gingembre et le piment avec le jus de citron vert et l’huile. Frotter le poulet avec les mains, puis réserver pendant 10 minutes.
Dans un autre bol, mélangez tous les autres ingrédients pour former une pâte, puis frottez-la également sur le poulet. Couvrir et laisser mariner pendant 30 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur).
Préparez un barbecue au charbon de bois ou préchauffez votre four à 220 °C/425 °F/Gaz 7. Si vous utilisez un barbecue, enfilez le poulet mariné sur des brochettes et retournez-les régulièrement pour que tous les côtés soient cuits uniformément. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes. Sinon, disposez le poulet sur une plaque de gril et faites-le cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien carbonisé sur toute sa surface et bien cuit. Vous pouvez tester en perçant la partie la plus grasse du poulet pour voir si le jus est clair – si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson un peu plus longtemps. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir. Accompagner de Bhurani raita (voir la recette ci-dessous) et d’une salade.
Conseil : pour fabriquer votre propre huile de piment de Cachemire, il suffit de faire infuser deux piments de Cachemire cassés dans une bouteille avec 250 ml d’huile d’olive ou de colza pendant deux semaines. Pour une infusion plus rapide, faites chauffer l’huile, ajoutez les piments et réchauffez doucement pendant 15 minutes, puis laissez infuser pendant 15 minutes supplémentaires et filtrez.
Pour le bhurani raita
Mélanger le yaourt, le sel noir et le piment rouge en poudre dans un bol et bien fouetter.
Faire chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter l’huile. Une fois l’huile chaude, ajouter l’ail et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettre de côté pour refroidir.
Une fois refroidi, en réserver un peu pour la garniture, puis ajouter le reste au mélange de yaourt, ainsi que l’huile dans laquelle vous l’avez fait frire. Mélangez bien et servez avec l’ail réservé et la coriandre hachée.
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