Recette de cuisine – Ragoût de bœuf avec polenta – Pour 6-8 personnes en entrée ou plat principal
Ingrédients
1,35 kg de bœuf à ragoût bien charpenté ou de flanchet maigre
huile d’olive, pour la friture
2 grosses carottes, coupées en tranches de 1cm
285g d’oignons émincés
1 cuillère à soupe bombée de farine ordinaire
150ml de vin rouge
150ml de bouillon de bœuf
250ml de purée de tomates maison (voir ci-dessous)
140g de champignons émincés (les champignons plats ont plus de goût)
1 cuillère à soupe de persil plat haché
polenta, préparée selon les instructions sur l’emballage
Pour la purée de tomates
900g de tomates très mûres, coupées en quatre
1 petit oignon, haché
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
Pour la gremolata
4 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché
1 cuillère à café généreuse de zeste de citron râpé ou finement haché
2 gousses d’ail, finement hachées
En cuisine
Pour faire la purée de tomates, mettez les tomates dans une casserole en acier inoxydable avec l’oignon, le sucre et une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les tomates soient tendres (pas besoin d’eau). Passer au travers de la lame fine d’un mouli à légumineuses ou d’un tamis. Lorsqu’elles sont froides, les mettre au frais ou au congélateur.
Préchauffez le four à 170C/ 325F/Gas 3. Enlevez l’excès de graisse de la viande, puis coupez-la en cubes de 4 cm de côté. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les carottes et les oignons et faites-les suer à feu doux avec le couvercle pendant 10 minutes.
Faites chauffer un peu plus d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Saisissez la viande de tous les côtés, réduisez le feu, incorporez la farine et laissez cuire pendant 1 minute. Mélangez le vin, le bouillon et 250 ml de purée de tomates et ajoutez-les progressivement à la cocotte. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu. Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 2 à 3 heures au four, en fonction de la coupe de la viande. Pendant ce temps, faire revenir les champignons émincés dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et les ajouter à la cocotte avec le persil haché environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour préparer la gremolata, mélangez les ingrédients dans un bol. Servez le ragoût avec de la polenta et une bonne salade verte.
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