Recette de cuisine – Risotto aux champignons. Découvrez cette recette facile de risotto aux champignons, une recette toujours efficace.
Donne 4 entrées et plats
Ingrédients
20g de cèpes séchés
750ml de bouillon de poulet ou de légumes de bonne qualité
2 cuillères à soupe de beurre
2 échalotes, finement hachées
300g de riz à risotto
125ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
250g de champignons sauvages ou cultivés tels que pied bleu, hon-shimeji, chanterelles et pleurotes (pleurottes)
1 cuillère à soupe de persil plat finement
persil plat finement haché
2 cuillères à soupe de parmesan, plus pour servir
En cuisine
Faites tremper les cèpes séchés dans 250 ml d’eau bouillante pendant une demi-heure, puis égouttez-les en réservant l’eau de trempage. Essorez-les. Passez l’eau des champignons au tamis, en laissant les sédiments. Ajoutez l’eau des champignons au bouillon de poulet et portez le tout à un léger frémissement dans une casserole.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle profonde ou une casserole peu profonde et ajoutez les échalotes. Faites-les cuire pendant une minute. Ajoutez le riz à risotto et les champignons trempés et remuez jusqu’à ce que les grains de riz soient brillants et enrobés de beurre. Ajoutez le vin blanc et remuez, en laissant le risotto bouillonner jusqu’à ce que le vin soit absorbé. Une fois le vin presque épuisé, ajoutez le bouillon au risotto, une louche à la fois, en remuant par intermittence jusqu’à ce que chaque lot ait été absorbé.
Faites chauffer l’huile d’olive et faites brièvement sauter les champignons frais pour qu’ils soient bien cuits mais conservent leur forme. Gardez-les au chaud pendant que vous terminez le risotto. Une fois que tout le bouillon a été ajouté, assaisonnez bien le risotto et ajoutez le persil et le parmesan. Remuez vivement pendant une minute puis garnissez avec les champignons.
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