Recette de cuisine – Tikkas de bœuf: si vous aimez les saveurs indiennes, ces brochettes de boeufs vous transporteront jusqu’aux portes de l’Asie.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour le bœuf
900 g de rumsteck, coupé en cubes de 3 cm de côté
brochettes en bambou préalablement trempées dans l’eau chaude, ou brochettes en métal
Pour la première marinade
1 cuillère à soupe de racine de gingembre râpée
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1-2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
le jus d’un citron
1 cuillère à café de sel
Pour la deuxième marinade
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
120ml d’huile végétale, plus 1 cuillère à soupe
1 gros oignon, finement émincé
1 oignon moyen, haché
4-6 cuillères à soupe de yaourt
3 cuillères à soupe d’huile de moutarde
1 cuillère à soupe d’amandes moulues
2-3 piments verts, épépinés si vous le souhaitez, grossièrement hachés
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
½tsp de garam masala
Méthode
Mettez le bœuf dans un saladier et ajoutez tous les ingrédients de la première marinade. Mélangez, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour préparer la deuxième marinade pendant ce temps, mettez les graines de cumin et de fenouil dans une petite poêle, placez-la sur un feu moyen et remuez jusqu’à ce qu’elles sentent le parfum. Réduisez-les en poudre dans un pilon et un mortier.
Versez les 120 ml d’huile végétale dans une poêle et mettez-la sur un feu moyen-élevé. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez le gros oignon coupé en tranches et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous et égouttez-les sur du papier absorbant, en réservant le reste de l’huile.
Mettez les oignons frits, l’oignon cru haché, le yaourt, l’huile de moutarde, les 1 cuillère à soupe d’huile végétale restante, les amandes, les piments, la coriandre, le garam masala, le cumin rôti et moulu et les graines de fenouil avec un peu de sel marin dans un mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une pâte très lisse.
Retirez le bœuf mariné du réfrigérateur et découvrez-le. Versez la deuxième marinade mélangée sur le bœuf et mélangez bien. Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 4 heures supplémentaires.
Lorsque le boeuf est prêt à être cuit, amenez-le à température ambiante. Enfilez délicatement les morceaux par le milieu sur les brochettes et faites-les cuire – sous un gril chaud ou sur un barbecue – en arrosant régulièrement avec l’huile réservée pour faire dorer la viande uniformément. Deux minutes de chaque côté suffisent pour une viande saignante.
Retour sur les recettes de cuisine