Pour 6 personnes Entrées et plats
Ingrédients
3 cuillères à soupe d’huile végétale
2 kg de jarret de bœuf, coupé en dés
2 échalotes, coupées en dés
500 ml de bouillon de bœuf
250 ml de farine ordinaire British bitter, pour l’étaler
500 g de pâte feuilletée prête à l’emploi
2 jaunes d’œuf, pour le blanc d’œuf
Pour les huîtres (facultatif)
une grosse botte de persil plat
100 g de pain au levain, grossièrement haché
zeste d’un citron
12 huîtres fraîchement écaillées dans leur coquille
Vous aurez besoin de
6 moules à tarte de 12,5 cm ou des mini-casseroles allant au four
Recette de cuisine
Faites chauffer l’huile dans une très grande cocotte antiadhésive, puis faites frire la viande, par lots, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toute la surface. Transférez chaque lot dans une assiette au fur et à mesure et assaisonnez bien.
Une fois que toute la viande a été dorée, la remettre dans la casserole avec les échalotes et verser le bouillon et la bière. Couvrir, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 2 heures. Verser à la cuillère dans un grand plat peu profond et laisser refroidir. Vous pouvez préparer le ragoût jusqu’à un jour à l’avance et le mettre au frais jusqu’à ce que vous souhaitiez assembler les tartes. Préchauffer le four à 200°C/400°F/Gas 6.
Saupoudrez légèrement un plan de travail propre avec un peu de farine, puis étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse 2 mm d’épaisseur. En utilisant le dessus d’un des plats à tarte comme guide, découper 6 cercles légèrement plus grands que les plats, puis remplir les plats à tarte ou les mini-casseroles allant au four avec du ragoût.
Badigeonner les bords des couvercles de pâte avec le blanc d’œuf, puis les retourner et les poser sur les plats et sceller les bords. Badigeonner le dessus avec le lait d’œuf, placer les tartes sur une grande plaque de cuisson et faire cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
Pendant que les tartes sont au four, préparez les huîtres (si vous en faites). Mettez le persil et le pain dans un robot et mixez pour obtenir une chapelure fine. Ajouter le zeste de citron et mixer à nouveau. Bien assaisonner.
Disposer les huîtres sur une plaque de cuisson, les recouvrir du mélange de chapelure et les faire cuire au four pendant 10 minutes.
Pour servir, placer les tartes dans des assiettes avec 2 huîtres par personne.
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