Pour 4 personnes Entrées et plats
Les ingrédients
1 tige épaisse d’une tête de brocoli
3 cuillères à soupe d’huile de colza
4 filets de turbot de 250 g
30 g de beurre non salé
4 cuillers à soupe de mayonnaise de bonne qualité
2 cuillères à soupe de yaourt
2 cuillères à soupe d’huile de truffe
2 truffes noires d’été, égouttées d’un bocal de 30g
Recette de cuisine
Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Couper la tige épaisse de la tête de brocoli et l’éplucher. Le couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes et le blanchir dans l’eau bouillante pendant 20 secondes. Égoutter immédiatement et rafraîchir à l’eau froide.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de colza. Assaisonner les filets de turbot et les ajouter dans la poêle, côté peau vers le bas. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés sur le dessous, puis retournez-les et faites-les frire jusqu’à ce que le côté chair soit doré – pendant environ quatre minutes.
Retournez à nouveau les filets, ajoutez une noix de beurre, laissez-le fondre et mousser, puis versez-le sur le poisson à l’aide d’une cuillère. Retirer du feu et laisser les filets dans la poêle pour qu’ils finissent de cuire grâce à la chaleur résiduelle.
Pour la vinaigrette aux truffes, mettre la mayonnaise dans un bol avec le yaourt et fouetter avec le reste de l’huile de colza et l’huile de truffe jusqu’à obtenir une consistance lisse. Verser un peu de vinaigrette dans chaque assiette et placer un morceau de poisson sur le dessus.
Égoutter la tige de brocoli tranchée et l’éponger. Râper les truffes à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes et les mélanger aux tranches de brocoli. Répartir le mélange autour du poisson et servir.
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