Pour 4 personnes Entrées et plats
Les ingrédients
1 turbot, 1,5kg-2kg, éviscéré
90 ml d’huile d’olive extra vierge
4 cuillères à soupe d’huile de citron de Sicile
6 branches de romarin
1 citron, coupé en deux et en fines tranches
Pour les courgettes marinées
100 g de courgettes vert pâle, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur
120 g de courgettes vert foncé, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur
170 g de courgettes jaunes, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
6 feuilles de menthe, grossièrement hachées
3 cuillères à soupe d’acetum balsamico bianco
2 grosses gousses d’ail, finement râpées
Pour les croûtons de halloumi
250 g de halloumi
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
Recette de cuisine
Préchauffer le four à 140°C/120°C (ventilateur/gaz 1). Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger les tranches de courgettes avec 1 cuillère à soupe d’huile et les disposer en une seule couche sur les plaques tapissées. Mettez-les au four pendant environ 45-60 minutes – pour qu’elles sèchent un peu sans se colorer.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et faites frire les tranches de courgettes séchées par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez toutes les tranches dans un bol et mélangez la menthe.
Mélanger l’acetum balsamico bianco avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et l’ail. Assaisonner avec quelques flocons de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Verser le mélange sur les tranches de courgettes et laisser mariner pendant quelques heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 220 °C/ 200 °C (ventilateur/gaz 7). Couper les nageoires du turbot à l’aide de ciseaux de cuisine. Pratiquez une incision le long de l’épine dorsale et sur les bords du poisson, des deux côtés. Cela lui permet de cuire plus uniformément et facilite le désossage des filets lors du partage du poisson à table. Faites de petites entailles en 10 points sur les deux côtés du poisson et une sur la tête.
Mélanger l’huile de citron et l’huile extra vierge, en arroser le poisson et assaisonner de cristaux de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Insérer de petites branches de romarin dans les entailles et glisser un morceau de citron sous chacune d’elles.
Placez le turbot sur une grande plaque de cuisson. Rôtir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la chair se détache légèrement de la peau et devienne opaque, qu’elle se détache de l’os lorsqu’on la teste à la partie la plus épaisse à l’aide d’une brochette et que la peau se détache à peine des bords. Arrosez le poisson avec le jus de cuisson plusieurs fois pendant la cuisson, ce qui l’aidera à rester humide.
Pendant la cuisson du poisson, coupez le halloumi en deux horizontalement, puis en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Placez-les dans une grande poêle avec l’huile et, à feu moyen, faites-les dorer de tous les côtés. Les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant, puis dans un bol de service avec la menthe repliée. Le poisson continuera à cuire dans sa chaleur résiduelle jusqu’au moment de servir.
Retour sur nos recettes de cuisine