Recette de cuisine – Curry de bœuf – découvrez ce plat asiatique pleins de saveurs. Pour 4-6 personnes.
Ingrédients
500g de paleron ou de bifteck à braiser
3 cuillères à soupe d’huile végétale
3 feuilles de laurier fraîches
4 feuilles de curry fraîches
2 tiges de citronnelle, meurtries et attachées en noeuds
3 gousses de cardamome
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
250ml de lait de coco épais
Pour la pâte de curry
3 cuillères à soupe d’huile végétale
8 échalotes rouges asiatiques
8 piments rouges longs
6 gousses d’ail
un morceau de galanga de 4 cm, pelé et coupé en tranches
4 cm de curcuma, pelé et coupé en tranches
1⁄2 c. à soupe de poivre blanc moulu
1⁄2 cuillères à café de noix de muscade moulue
1⁄2 c. à soupe de coriandre moulue
1⁄2 cuillers à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe de sel marin
1 cuillère à café de sucre
Pour les échalotes rouges asiatiques frites
200g d’échalotes rouges asiatiques, finement tranchées
1 litre d’huile végétale
thermomètre alimentaire
Pour l’huile d’oignon de printemps
250ml d’huile végétale
6 oignons de printemps, finement émincés, partie verte uniquement
En cuisine
Placez le bœuf dans une grande casserole avec 1 litre d’eau et portez à ébullition, en écumant les impuretés qui remontent à la surface. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. égouttez le bœuf, en réservant le jus de cuisson, puis épongez et coupez en cubes de 5 cm de côté.
Pour préparer la pâte de curry, pilez les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte fine à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de laurier, les feuilles de curry, la citronnelle, les gousses de cardamome, l’anis étoilé et le bâton de cannelle et faites frire pendant 2 minutes jusqu’à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez la pâte de curry et faites frire pendant 3 minutes supplémentaires, puis versez la liqueur de cuisson du bœuf réservée et portez à ébullition.
Ajoutez le lait de coco et les morceaux de bœuf, portez à frémissement et laissez cuire pendant 1 heure, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit mais soit encore assez fine et liquide.
Servez dans des bols avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et 2 citrons verts, coupés en deux, au mortier et au pilon.
Pour préparer 200G d’échalotes rouges asiatiques frites :
Lavez les échalotes émincées sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon et mettez-les de côté sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches.
Chauffez l’huile dans un wok à 180°C, ou jusqu’à ce qu’un cube de pain tombé dans l’huile brunisse en 15 secondes. Faites frire les échalotes par petits lots jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, puis retirez-les avec une cuillère à trous et égouttez-les sur du papier absorbant. Elles sont meilleures lorsqu’elles sont fraîchement frites mais se conservent jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
Pour préparer 250ML d’huile d’oignons de printemps :
Mettez l’huile et les oignons de printemps dans une casserole à feu moyen. Faites cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que l’huile commence à frémir. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
Transférez l’huile dans un récipient propre. Ne jetez pas la ciboule : elle doit être conservée dans l’huile pour garnir les plats.
Elle se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
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