Emulsion, floculation, convection, effets tensio-actifs… Tout ça ne vous dit rien ? C’est que vous ne vous êtes encore jamais essayé à la cuisine moléculaire ! Et si vous aimez découvrir de nouvelles façons de cuisiner, je vous recommande fortement d’essayer au moins une fois. Cuisiner à l’azote s’avère par exemple non seulement ludique mais aussi particulièrement fascinant. Certaines techniques spécifiques à la cuisine moléculaire ont par ailleurs été intégrées à la cuisine moderne, telles que le travail au siphon ou l’alginate.

Ce cours de cuisine moléculaire à Paris se déroule dans le deuxième arrondissement, dans un ancien hôtel particulier. L’atelier est vraiment très beau et le chef est rien de moins qu’un membre des toques blanches internationales. On a vu pire, pour un cours de cuisine ! Et franchement, cela vaut le coup, ne serait-ce que pour annoncer à ses amis qu’on a préparé une bouillabaisse moléculaire pour le dîner !

L’atelier dure 3 heures et se déroule par groupes de 8 à 10 élèves, le vendredi ou le samedi. L’atelier se situe près de la place des Victoires (métro Bourse).