Le cas du 1000 feuilles

1000Aujourd’hui, nous nous transformons en enquêteur et mathématicien pour dénoncer le mensonge multiséculaire qui entache le monde de la pâtisserie: je parle évidemment du cas du mille-feuille et du scandale gustatif qui l’entoure.
Car oui, sachez-le: comme le mille-pattes n’a pas mille pattes, le mille-feuille n’a jamais eu mille feuilles! Au minimum, le gâteau vedette de notre patisserie hexagonale comporte en effet trois couches de pâte feuilletée, deux de crème patissière et une de glacage. Il aurait été créé par Pierre Francois de La Varenne, auteur du Cuisinier françois, en 1651, et perfectionné par Antonin Caréme (1784-1833), le cuisinier de Talleyrand. Mais c’est en 1806 qu’un certain Rouget publie la recette du mille-feuille. Il faut ensuite attendre 1867 pour qu’un pâtissier du nom de Seugnot la propose à ses clients de la rue du Bac.
Le nom du gâteau fait, bien sûr, référence au nombre impressionnant de feuillets de pâte qui le composent, résultant des six « tours » d’étalage et de pliage en trois nécessaires à la confection d’une pâte feuilletée dans les règles. Le nombre de feuilets réels atteint ainsi le chiffre, si l’on compte bien, de sept cent vingt-neuf ! On est loin des mille annoncés, comme vous pouvez le constater ! A compter d’aujourd’hui, ne demandez plus un mille-feuille à votre pâtissier, mais un 729-feuille. Obligez-le à faire face à son inexactitude.

L’enquête est cependant loin d’être finie. Certains pâtissiers, plus modestes, proposent en effet un « 500 feuilles ». D’autres jouent au contraire la carte de la surrenchère, tel Pierre Hermé et son fameux « 2000 feuilles ». Vous pouvez être certain que nous allons goûter ces versions alternatives et compter minutieusement les feuilles qui les composent. Grâce à nous, vous ne serez plus jamais trompé par des pâtissiers sans scrupule.

On peut tromper mille fois une feuille.
On peut tromper une fois mille feuilles.
Mais on ne peut tromper mille fois mille-feuille !

Le parmigiano reggiano ou le fromage de Molière

parmesanRoi incontestable des fromages italiens, le parmigiano reggiano (AOP) regroupe un nombre d’amateurs impressionnant. C’était, dit-on, le fromage favori de Napoleon Ier. C’était également le péché mignon de Molière qui, frappé par la maladie qui eut raison de sa vie, évitait le bouillon traditionnel et lui préférait le parmigiano. On peut en conclure que le parmigiano reggiano n’a aucune vertu curative mais un goût exceptionnel. Et cela se confirme dès la première bouchée. Merveilleux dans sa complexité, le parmigiano reggiano possède au premier abord un goût salé qui s’ouvre ensuite sur une note de piquant riche et intense, rehaussée de nuances fruitées aux saveurs subtiles. Le parmigiano (parmesan) appartient à la famille des grana (grain) dans son pays d’origine ; il est produit à partir de lait cru sous forme de magnifiques meules, dont chacune pèse plus de 30 kg. « Parmigiano reggiano » est inscrit en lettres minuscules sur la croûte couleur paille et légèrement huilée de chaque fromage, indiquant que ce dernier a été produit de manière artisanale dans les zones spécifiques de l’Émilie-Romagne en Italie du Nord. Le parmigiano reggiano se déguste en copeaux dans le risotto, émietté sur les salades et les pizzas, dans le pesto ou râpé dans les soupes et les pâtes, mais c’est sans doute servi en petits morceaux avant le dîner qu’il est le plus apprécié. C’est qu’il en deviendrait rapidement, comme pour Molière, notre nouveau péché mignon !

Un dîner en montgolfière!

diner-montgolfierePréparez dès maintenant vos événements culinaires de l’année. Pour marquer le coup, il n’y a rien de mieux qu’un diner, alors autant le rendre exceptionnel. C’est ce que vous propose notamment une société de loisirs qui vous emmène diner en montgolfière ! Voilà une façon originale et inattendue de se dire je t’aime : dîner en amoureux dans les airs. Embarquez à bord d’une montgolfière pour une expérience unique et magique. La table a été soigneusement dressée pour vous. Prenez place et quittez la terre ferme dans une délicieuse sensation de bien-être. Laissez-vous transporter au gré du vent au-dessus des forêts aux senteurs boisées et des petits villages. Savourez les yeux dans les yeux un délicieux dîner aux chandelles, et laissez le champagne couler à flots. Une expérience qui fera flotter comme un air de romance dans les airs. Ce diner romantique en montgolfière vous transportera au-dessus de superbes paysages dans une atmosphère totalement emprunte de romance.
Cette expérience est idéale pour « faire le grand saut » ou tout simplement pour profiter à deux d’un moment totalement magique.
Afin de vous faire bénéficier du plus grand confort pour cette prestation exceptionnelle, vous prenez place à bord d’une nacelle initialement prévue pour 10 personnes et réaménagée avec des sièges et une table rien que pour vous.
Un steward vous accompagne pendant tout le vol et vous sert un dîner complet au champagne.
Déroulé de l’expérience:
 Accueil au point d’envol
 Vous pouvez participer à la préparation et au gonflage de votre montgolfiere
 Une fois que tout est prêt, prenez place dans la nacelle
 Décollage, vol de 1h30 environ
 Pendant le vol, profitez d’un diner gastronomique servi au champagne
 Atterrissage en douceur
 Retour au point d’envol
On ne peut pas faire plus exceptionnel ! Suivez le lien pour en savoir plus sur ce diner en montgolfière.

Bonne et heureuse année 2015

Toute l’équipe se joint à moi pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2015. Nous vous souhaitons une santé de fer, et l’on sait combien l’alimentation et la cuisine sont importantes pour cela. Beaucoup de bonheur et de réussite professionnelle ! Alors profitez, mangez bien, et passez une merveilleuse année 2015.