Travers de porc au barbecue

ribsAujourd’hui, on continue à vous entraîner pour devenir le roi du barbecue cet été ! Au menu de ce jour : on vous apprend à préparer les fameux ribs, qui remportent toujours un très grand succès. Le secret des ribs réside dans la marinade, qui doit être préparée la veille pour que la viande s’en imprègne toute la nuit. Ainsi le jour J, il ne vous reste plus qu’à griller les ribs, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés, leur viande succulente et moelleuse.

La préparation est pour 4 personnes.
Préparation : 15 min
Marinade : 4-12 h
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :
1 kg de travers de porc

Pour la sauce barbecue :
2 cuill. ù soupe d’huile neutre (maïs, tournesol)
2 oignons pelés et hachés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuill. à café de piment en poudre
1 boîte de 400 g de dés de tomates
100 g de sucre en poudre blond
12.5 cl de ketchup
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge 1/2 cuill. à café de sel

1. Préparez d’abord la sauce. Mettez les oignons dans une petite casserole avec l’huile et faites-les fondre de 10 à 12 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et commencent à caraméliser. Ajoutez l’ail et le piment, puis l minute après, les tomates. Amenez vivement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes. Ajoutez les autres ingrédients, puis mixez l’ensemble (au mixeur plongeur ou au robot) pour lui donner une consistance onctueuse. Laissez refroidir à température ambiante.
(Petite astuce de derrière les fagots : vous pouvez préparer le double de sauce barbecue et la servir avec une autre grillade. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique)

2. Coupez le train de côtes en deux et mettez-les dans un plat creux non métallique. Versez le tiers de la sauce et retournez les morceaux plusieurs fois pour bien les en enrober. Couvrez de film alimentaire, mettez au réfrigérateur et laissez mariner au moins 4 heures, ou mieux, 12 heures.

3. C’est le moment d’aller au charbon et d’épater vos amis ! Préchauffez un gril à chaleur assez forte. Placez les ribs dans un plat de cuisson en aluminium, le côté charnu vers le haut. Couvrez le plat, posez-le sur le barbecue et faites cuire 45 minutes, en badigeonnant toutes les 15 minutes avec le tiers de la sauce restante, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et légèrement grillée en surface.

4. Mettez le reste de la sauce dans un petit bol, réchauffez-la sur un coin du barbecue et servez-la en même temps que les ribs.

Préparez-vous à recevoir souvent vos amis, parce qu’après avoir goûté à ces travers de porc moelleux et savoureux, ils risquent de frapper souvent à votre porte. Surtout s’ils ont des enfants !

Recette: poulet Jerk à la Jamaicaine

pouletLes beaux jours reviennent, le soleil brille, les oiseaux chantent, les barbecues sortent de leurs abris et se préparent à griller leur première chipolata. En l’honneur de ces compagnons d’été, nous vous proposons aujourd’hui la recette du jerk chicken (un poulet grillé mariné aux épices), un plat de Jamaïque qui vous accompagnera tout l’été si vous y goûtez.

La préparation est pour 4 personnes.
Préparation : 30 min
Marinade : 12 à 24 h
Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients :
1 poulet de 1,5 kg prêt à l’emploi coupé en morceaux
des quartiers de citron vert pour servir

Pour la marinade :
2 oignons émincés
5 piments forts (scotch bonnet ou japaneño) émincés
5 gousses d’ail émincées
5 cm de gingembre émincé
2 cuill. à soupe de feuilles de thym frais
18 cl de jus d’orange 18 cl de vinaigre de cidre
12 cl de sauce de soja foncée
12 cl d’huile d’olive le jus de 1 citron vert
2 cuill. à soupe de cassonade
1/2 cuill. à soupe de quatre-épices moulu
1 cuill. à soupe de sel
2 cuill. à café de poivre noir du moulin
2 cuill. à café de cannelle en poudre
1 cuill. à café de noix de muscade râpée

1. La veille ou l’avant-veille, rincez les morceaux de poulet, puis épongez-les dans du papier absorbant. Incisez profondément leur peau en pénétrant la chair pour former des entailles régulières : cela permettra à la marinade de mieux les parfumer. Disposez-les côte à côte dans un plat creux non métallique.

2. Préparez la marinade. Hachez finement les oignons, les piments, l’ail, le gingembre et le thym au robot. Transférez dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.

3. Versez la marinade sur les morceaux de poulet en frottant du bout des doigts pour bien la faire pénétrer dans les entailles. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner de 12 à 24 h au réfrigérateur.

4. Le jour même, allumez le barbecue à charbon ou réglez un barbecue à gaz ou électrique entre les températures moyenne et vive.

5. Retirez les morceaux de poulet mariné du réfrigérateur. Laissez-les revenir à température ambiante (comptez environ 20 min). Egouttez-les en réservant leur marinade.

6. Faites-les griller de 25 à 30 min en les retournant et en les arrosant souvent de la marinade réservée : ils doivent être intensément dorés. Servez-les brûlants avec des quartiers de citron vert.

Cet été, sortez des traditionnelles saucisses et merguez : offrez-vous un air de Jamaïque !