Le jian bing

cours de cuisineEn ce moment, la cuisine asiatique est à l’honneur dans les hypermarchés. Ne nous demandez pas pourquoi, les commerces ont leurs raisons que la raison ignore. Cela nous a en tout cas donné envie de vous présenter un authentique plat asiatique qui sort un peu des classiques habituels : le Jian Bing, qui nous vient de Chine. Une façon toute simple de voyager à l’autre bout du monde grâce aux papilles.

La préparation est pour 4 personnes. Préparation : 30 min ; cuisson : 15 min

Pour la sauce hoisin :
1/2 cuill. à soupe d’huile végétale
1 ciboule finement émincée
2.5 cm de racine de gingembre pelée finement râpée
5 cuill. à soupe de sauce hoisin du commerce
3 cuill. à soupe de pâte de soja

Pour les crêpes :
75 g de farine de millet (dans les épiceries diététiques)
50 g de farine de blé
12 cl de lait
2 cuill. à café d’huile végétale
4 petits œufs
1 grosse poignée de coriandre grossièrement ciselée

2 ciboules finement émincées
3 cuill. à soupe de sauce chinoise aigre-douce
4 you tiao (longs beignets croustillants chinois, dans les épiceries asiatiques)
3 cuill. à soupe de sauce chinoise aigre-douce

1. Préparez la sauce hoisin. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu doux. Mettez-y la ciboule et le gingembre à suer 3 ou 4 min. Ajoutez 12,5 cl d’eau, la sauce hoisin et la pâte de soja. Mélangez bien et laissez épaissir de 3 à 5 min. Transférez dans un bol.

2. Préparez les crêpes. Tamisez les deux farines au-dessus du saladier. Ajoutez peu à peu le lait. l’huile et 2 ou 3 cuill. à soupe d’eau en fouettantjusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.

3. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu doux à moyen. Versez un peu d’huile dans un bol. Plongez-y une boule de papier absorbant. Frottez la poêle avec cette boule pour la huiler. Versez le quart de la pâte dans la poêle en l’inclinant pour couvrir le fond d’une crêpe mince. Laissez cuire 30s, puis cassez 1 œuf au centre. Percez le jaune et étalez l’œuf sur la crêpe. Parsemez du quart de la coriandre et de la ciboule et poursuivez la cuisson de 30 s à 1 min jusqu’à ce que les herbes soient bien intégrées à l’œuf.

4. Retournez la crêpe à l’aide d’une large spatule. Répartissez-y le quart de la sauce hoisin, puis le quart de la sauce aigre-douce. Déposez 1 you tiao au centre. Laissez cuire de 30 s à 1 min. Repliez les bords de la crêpe sur le tiao pour bien l’enfermer. puis pressez à la spatule pour le briser. Repliez une nouvelle fois la crêpe en deux. Renouvelez trois fois les étapes 3 et 4 pour obtenir 4 jian bing.

5. Pour servir, coupez les jian bing en deux et servez-les enveloppés de papier sulfurisé pour les déguster à la main !

Croquettes au boeuf sur petits pains

Broodje kroket sandwichSuite à un récent voyage au Pays-Bas (et à une incontournable découverte de la cuisine locale), nous vous proposons aujourd’hui une recette à la fois excellente et simple qui nous vient du pays des tulipes : les Broodje Krokets, un plat que vous risquez de vous faire souvent !

La préparation est pour 4 personnes.
Préparation : 30 min ; Réfrigréation : 1 h 30 ; Cuisson : 15 min

Pour la garniture :
60 g de beurre
60 g de farine tamisée
15 cl de bouillon de bœuf chaud
15 cl de lait chaud
1 cuill. à café de kecap manis (sauce soja sucrée)
l cuill. à café de moutarde de Dijon
500 g de rôti de bœuf froid haché
sel et poivre noir du moulin

Pour l’enrobage :
75 g de farine
2 gros œufs légèrement battus
180 g de chapelure panko japonaise (dans les épiceries asiatiques)

Et pour servir :
4 buns (petits pains blancs moelleux individuels) coupés en deux dans l’épaisseur
moutarde de Dijon

1. Préparez la garniture. Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et laissez épaissir en remuant constamment. Ajoutez peu à peu le bouillon et le lait sans cesser de remuer jusqu a obtention d’une sauce lisse. Retirez du feu et incorporez le kecap manis, la moutarde et la viande. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans un plat peu profond, couvrez de film alimentaire et laissez raffermir l h au réfrigérateur.

2. Divisez la préparation en 8 portions, puis façonnez-la en croquettes ovales de 8 cm de long et 2.5 cm de diamètre entre les mains humides.

3. Enrobez les croquettes en les passant dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure en appuyant fermement pour bien faire adhérer l’enrobage. Passez-les une dernière fois dans le reste des œufs battus et de la chapelure. Répartissez-les sur un plat et réservez-les 50 min au réfrigérateur.

4. Faites chauffer l’huile de friture à180 °C (un morceau de pain doit y dorer en 15 s). Mettez-y les croquettes à frire de 5 à 5 min en les retournant de temps en temps. Transférez-les à l’écumoire sur du papier absorbant et salez-les légèrement.

5. Pour servir, placez 2 croquettes sur la base de chaque petit pain. Surmontez-les d’un peu de moutarde, recouvrez de la partie supérieure des pains et servez aussitôt.