Petites côtes de veau farcies

côtes de veauHistoire de varier le quotidien, nous vous proposons aujourd’hui une recette de petites côtes de veau farcies. La saveur délicate du veau s’associe en effet à merveille avec celle d’ingrédients plus salés comme les anchois et le jambon. Vous pouvez même remplacer ce dernier par de fines tranches de pancetta.

La préparation est pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 5 min
Cuisson : 35 min

6 cl d’huile d’olive
1 oignon pelé et finement haché
60 g de chapelure fraîche
2 cuill. à café de zeste de citron finement râpé
4 filets d’anchois hachés
2 cuill. à soupe de persil plat ciselé
4 côtes de veau moyennes parées, chacune avec 2 manches
4 tranches de jambon cru coupées en deux dans la longueur
Purée de pommes de terre et haricots verts pour accompagner

1. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour qu’il soit bien tendre. Ajoutez la chapelure, le zeste de citron et les anchois, puis laissez cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Versez le mélange dans un bol, ajoutez le persil et laissez refroidir.

2. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Faites une poche d’environ 2 cm dans chaque côte, en piquant un couteau au coeur de la partie charnue. Glissez le quart de la farce à la chapelure dans chacune de ces poches, en pressant bien, puis enroulez 2 tranches de jambon autour de la viande, entre les os.

3. Posez les côtes dans un plat à rôtir et arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive. Faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande piqué au cœur indique 70°C pour une cuisson rosée, ou plus selon le goût.

4. Posez les côtes sur une planche à découper, enveloppez-les dans une feuille d’aluminium et laissez reposer 5 minutes. Coupez chaque côte de veau en deux avant de servir. Accompagnez de purée de pommes de terre et de haricots verts.

Frites de polenta à la feta et aux herbes

frites de polentaLes fêtes de fin d’année sont finies et vous cherchez à perdre les kilos que vous y avez pris ? Nous vous y aiderons avec de délicieux petits plats peu caloriques… mais pas cette fois. Car aujourd’hui, nous vous proposons de faire des frites ! Ces frites insolites, délicatement parfumées par le fromage et les herbes, plairont à tous. Vous pouvez les servir en amuse-bouches à l’apéritif, ou les accompagner avec une salade, comme nous vous le proposons ici. Même si, pour être honnêtes, cette salade d’épinards n’est là que pour vous donner bonne conscience !

La préparation est pour 4 personnes (ou 10 frites)
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
200 g de polenta fine
100 g de feta finement râpée ou hachée
1 cuill. à café de sauge ciselée
1/2 cui. à café de romain finement ciselé
12,5 cl d’huile de tournesol
Sel, fleur de sel et poivre du moulin

Pour la salade d’épinards :
100 g de pousses d’épinards
2 cuill. à soupe de pignons grillés
2 cuill. à soupe de basilic grossièrement ciselé
1 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge
2 cuill. à café de vinaigre balsamique

1. Tapissez deux moules carrés de 20 cm de côté de papier sulfurisé remontant sur les bords.

2. Faites bouillir 75 cl d’eau dans une grande casserole, à feu vif. Versez-y la polenta en pluie, sans cesser de fouetter, jusqu’à l’obtention d’une consistance fluide et onctueuse. Baissez le feu et faires épaissir 10 minutes, en remuant jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole (elle commence à s’en séparer après 2 ou 3 minutes de cuisson et il suffit ensuite de remuer de temps en temps). Ajoutez la feta et les herbes, puis salez et mélangez.

3. Versez la polenta dans les moules répartissez-la bien jusque dans les angles, en égalisant la surface à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez sécher 1 heure, Pour que la polenta soit bien ferme.

4. Démoulez en soulevant le papier sulfurisé. Egalisez les bords au couteau, pour obtenir un carré parfait. Coupez-le en deux, puis chaque moitié en 10 frites.

5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu vif. Faites-y dorer les frites de polenta 8 minutes environ, en plusieurs fournées, et en les retournant d’un quart de tour toutes les 2 minutes, pour qu’elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez-les de fleur de sel.

6. Pendant ce temps, préparez la salade d’épinards. Répartissez les épinards et les pignons dans des bols. Mélangez le basilic, l’huile d’olive et le vinaigre dans un petit bol, salez et poivrez. Arrosez de cette vinaigrette la salade et ne mélangez qu’au moment de servir.

7. Servez les frites très chaudes, accompagnées de la salade d’épinards. Un délice !