Poulet braisé à la sauce soja

Si la cuisine chinoise est réputée pour ses saveurs, ce sont malheureusement souvent les mêmes spécialités qui sont connues des palais occidentaux. Alors, aujourd’hui, on vous en propose une qui sort un peu des sentiers battus. Ce plat exquis est l’adaptation d‘une recette traditionnelle de la cuisine cantonaise, dans laquelle un poulet entier est cuit longuement, à feu très doux, dans un mélange de sauce soja, de cristaux de sucre et de vin de riz chinois. La recette a été légèrement modifiée pour que le poulet soit cuisiné en morceaux.

La recette est pour 4 personnes

 

Préparation : 30 min

Refroidissement : 15 min

Cuisson : 1 h

 

Ingrédients :

Un morceau de gingembre frais de 5 cm de long
2 1/2 cuill. à soupe d’huile
Un poulet de 1,6 kg coupé en 8 morceaux
2 gousses d’ail pelées et hachées (sans le germe)
2 piments séchés
2 lanières de zeste d’orange non traitée de 2 cm de large
1 1/2 d’étoile de badiane (anis étoilé)
1 bâton de cannelle
15 cl de bouillon de volaille brun
15 cl de sauce soja claire
15 cl de vin de riz chinois
60 de cristaux de sucre de canne chinois
3 cuill. à café de fécule de maïs
2 oignons nouveaux pelés et émincés
Riz et petit pak-choï cuits à la vapeur pour accompagner
Sel et poivre du moulin

 

  1. Coupez le gingembre en fins bâtonnets à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites-y revenir les morceaux de poulet 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient saisis et bien dorés. Salez et poivrez. Mettez-les dans une casserole et réservez.3. Dans la poêle, mettez le gingembre, l’ail et les piments, puis faites-les revenir 2 ou 3 minutes à feu moyen, tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes.

 

  1. Mettez ce mélange dans la casserole contenant les morceaux de poulet. Ajoutez le zeste d’orange, la badiane, la cannelle, puis remuez. Versez le bouillon, la sauce soja, le vin de riz, et ajoutez le sucre. Portez à ébullition, couvrez, puis faites cuire 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits.5. Mettez les morceaux de poulet dans un saladier, couvrez et réservez. Transvasez le jus de cuisson dans un bol et réservez 15 minutes, jusqu’à ce qu’il refroidisse et que la graisse remonte à la surface. Éliminez cette graisse.

    6. Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine recouverte d’une double épaisseur de mousseline au-dessus d’une casserole. Gardez la badiane. Portez à ébullition le jus filtré avec la badiane et réservez.

 

  1. Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans une grosse cuillerée à soupe d’eau, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez la fécule délayée dans la casserole. Faites cuire la sauce 1 ou 2 minutes à petits frémissements, tout en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.8. Mettez les morceaux de poulet réservés dans la sauce et faites-les réchauffer 4 ou 5 minutes à feu doux. Disposez-les dans quatre assiettes creuses chaudes. Arrosez les morceaux de poulet avec la sauce, parsemez-les d’oignons émincés et servez-les accompagnés du riz et du pak-choï.

Tourte d’agneau

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette à la fois simple et savoureuse qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes : la tourte d’agneau (shepherd’s pie). À l’origine, on faisait ce plat réconfortant avec des restes d’agneau ou de mouton rôti, complétés avec quelques légumes et du bouillon. Mais aujourd’hui, on utilise plus couramment de la viande hachée, qu’on recouvre cependant toujours d’une couche de purée de pommes de terre.

La recette est pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10

Ingrédients :
Purée de pommes de terre
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 oignons pelés et finement hachés
2 carottes coupées en très petits dés
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
6 cl environ de bouillon de volaille préparé avec du concentré
600 g de restes d’agneau rôti froid taillés en dés de 5 mm et tout leur jus de cuisson dégraissé
2 1/2 cuill. à café de sauce Worcestershire
2 1/2 cuill. à café de moutarde forte ou de moutarde anglaise
4 cuill. à soupe de feuilles de persil plat hachées
Sauce tomate
Haricots verts ou salade verte, pour accompagner
Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Faites la purée de pommes de terre.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes et faites-les fondre 8 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire 1 minute en remuant, puis versez le bouillon et le jus d’agneau dégraissé, mélangez et amenez à ébullition. Ajoutez l’agneau, remuez bien et complétez avec un peu de bouillon si le mélange vous semble trop sec. Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde et le persil, salez et poivrez au moulin.

3. Étalez le mélange dans un plat à gratin profond, de 2 litres de contenance, puis recouvrez uniformément de la purée de pommes de terre. Égalisez la surface à la fourchette. Faites cuire 40 minutes, ou jusqu’à ce que jus bouillonne et que la surface soit dorée. Servez aussitôt, avec de la sauce tomate. Accompagnez de légumes ou de salade verte.