Poulet au barbecue comme à Hong Kong

Vous avez un poulet ? Vous avez un barbecue ? Il est tentant de mettre l’un sur l’autre (je vous laisse deviner dans quel ordre). Mais pourquoi opter pour une préparation classique ? Nous vous proposons ici de le cuire à la mode de Hong Kong, pour un barbecue aux saveurs d’un autre monde… La recette proposée est pour 4 personnes !

Préparation : 10 mn
Repos de la viande : 2 h
Cuisson au barbecue : 50 à 40 min

Ingrédients :
1cuill.à café de gros sel
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin
4 cuisses de poulet (avec la peau et l’os) de 150 à 170 g pièce
4 pilons de poulet de 80 à 100 g pièce
2 cuill. à soupe de sauce hoisin
2 cuill à soupe de vinaigre de cidre
3 cuill. à café de moutarde de Dijon
2 cuill. à calf de sauce soja
2 cuill. à café d’huile d’arachide
1 grosse cuill à café de Poivre noir du moulin

1. Salez et poivrez uniformément les morceaux de poulet. Couvrez-les et laissez-les reposer jusqu’à 2 heures au réfrigérateur. Sortez le poulet du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de le laire griller.
2. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen Brossez la grille de cuisson.
4. Faites griller les morceaux de poulet. côté peau en dessous en premier, à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible pendant 10 minutes environ, en les retournant de temps en temps et en les changeant de position afin qu’ils cuisent uniformément, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Placez les morceaux de poulet à feu moyen indirect et poursuivez la cuisson 10 minutes environ, couvercle fermé. Badigeonnez-les ensuite d’une fine couche de sauce, poursuivez la cuisson de 10 à 20 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé autant que possible, en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant de sauce, jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair et que la chair ne sont plus du tout rosée à coeur. Changez-les de position pendant la cuisson afin qu’ils cuisent uniformément. Servez chaud ou à température ambiante.

Côtes d’agneau à la moutarde et aux pignons de pin grillés

Simples à préparer aux fourneaux, ces côtes d’agneau seront cependant encore plus succulentes cuites sur le grill d’un barbecue ! La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 20 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min

Ingrédients :
4 côtes d’agneau, d’environ 110 g pièce et de 4 cm d’épaisseur, parées
30 g de pignons de pin
2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé
2 cuill. à soupe de parmesan râpé
4 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
40 g de parmesan râpé
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Préparez le glaçage à la moutarde en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier.

2. Badigeonnez les côtes d’agneau de glaçage à la moutarde. Laissez-les reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire griller.

3. Faites griller les pignons de pin de 5 à 7 minutes dans un petit poêlon en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement. Mélangez les pignons de pin, le persil et le fromage dans un bol.

4. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif. Brossez la grille de cuisson.

5. Faites griller les côtes d’agneau à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées en surface et cuites à votre convenance. Comptez de 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée. Retournez les côtes une ou deux fois en cours de cuisson et changez-les de position afin qu’elles cuisent uniformément. Si des flammes surgissent, déplacez les côtes d’agneau temporairement à feu indirect. Servez-les chaudes, parsemées du mélange aux pignons de pin.