Côte de porc braisées

En les colorant d’abord à la poêle, puis en terminant la cuisson au four, ces côtes de porc sont parfaitement tendres et remporteront un grand succès. Un conseil, cependant : prenez garde à ne pas vous brûler en faisant la sauce ; on oublie souvent que le manche de la poêle est encore chaud lorsqu’il sort du four ! La recette est pour 4 personnes.

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

25 g de beurre
1 cuill. à soupe d’huile neutre (maïs, tournesol)
2 pommes pelées, évidées et coupées en six quartiers chacune
3 branches de céleri préparées et taillées en biais en petits tronçons
4 côtes de porc parées à température ambiante
16 cl de cidre
2 cuill. à soupe de crème liquide
1 cuill. à café de cognac
Ciboulette pour décorer
Purée de pommes de terre pour accompagner
Sel et poivre du moulin

 

  1. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Faites chauffer le beurre et la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites-y revenir les pommes 12 minutes environ, en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Réservez-les. Remplacez-les dans la poêle parle céleri et faites-le cuire 8 minutes, en remuant souvent. Quand il est bien tendre, réservez-le avec les pommes.

 

  1. Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle et augmentez un peu le feu, sans le mettre au maximum. Salez et poivrez les côtes de porc et faites-les dorer 1 minute de chaque côté, en plusieurs fois. Retirez-les et réservez-les.

 

  1. Versez le cidre dans la poêle et amenez à ébullition en raclant les sucs avec une spatule. Remettez les côtes dans cette sauce, retournez-les pour les en enrober, puis répartissez les pommes et le céleri autour. Glissez dans le four et faites cuire 8 minutes, pour que la viande soit juste cuite à coeur.4. Sortez du four, disposez les côtes et la garniture sur un plat et couvrez avec une feuille d’aluminium pour maintenir l’ensemble chaud. Remettez la poêle à feu assez vif et amenez la sauce à ébullition. Laissez épaissir environ 3 minutes, puis versez la crème et remuez. Retirez du feu et ajoutez le cognac.

    5. Nappez les côtes et la garniture de sauce et servez aussitôt. Accompagnez de purée de pommes de terre.

Bœuf braisé à la Guinness

Parfois, il suffit d’un peu de bière pour changer radicalement un plat que l’on connaît pourtant très bin. C‘est avec de la Guinness que nous vous proposons aujourd’hui de préparer un boeuf braisé. Cette bière noire irlandaise donne en effet une densité exceptionnelle à la sauce, étonnamment savoureuse, tandis qu’une cuisson longue et douce assure le fondant de la viande. La recette est pour 6 personnes.

 

Préparation : 20 min ; cuisson : 3 h

Ingrédients :

1,2 kg de bœuf à braiser sans os, en cubes de 4 à 5 cm
2 cuill. à soupe d’huile neutre (maïs, tournesol)
20 g de beurre
250 g de pancella ou de bacon haché
2 oignons pelés, coupés en cubes de 2 cm
2 carottes pelées, coupées en cubes de 1.5 cm
2 branches de céleri, coupées en cubes de 1,5 cm ‘
2 gousses d’ail hachées
2 cuill. à soupe de farine
66 cl de bière noire (Guinness) ou brune
75 cl de bouillon de bœuf frais ou préparé avec du concentré
1 cuill. à soupe de moutarde forte
1 cuill. à soupe de feuillets de thym + un peu pour servir
600 g de pommes de terre nouvelles
Sel et poivre du moulin

 

  1. Salez et poivrez régulièrement la viande. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte à feu assez vif et faites dorer la moitié des morceaux de boeuf de tous côtés, pendant 4 ou 5 minutes, en les retournant plusieurs fois. Retirez-les à l’aide d’une écumoire. Réservez-les dans un plat et procédez de même avec le reste des morceaux de boeuf. Mettez la pancetta ou le bacon dans la cocotte, faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant, puis mettez avec le boeuf réservé.

 

  1. Versez le reste de l’huile dans la cocotte et faites doter les oignons 4 minutes, en remuant souvent. Ajoutez les carottes et le céleri et laissez cuire encore 2 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’ensemble commence à brunir. Ajoutez l’ail, remuez, puis 1 minute après, saupoudrez la farine et laissez cuire encore 1 minute. Versez la moitié de la bière dans la cocotte, raclez bien le fond pour récupérer tous les sucs, puis ajoutez le reste, ainsi que le bouillon, la moutarde et le thym. Remettez le bœuf et la pancetta ou le bacon dans cette sauce, avec tout le jus écoulé, augmentez le feu et amenez à ébullition. Écumez la surface.

 

  1. Baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter 1 h 30 très doucement, ou jusqu’à ce que la viande commence à être tendre.

 

  1. Coupez les pommes de terre en deux ou trois selon leur taille et ajoutez-les au contenu de la cocotte. Laissez cuire encore 1 heure à découvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et parsemez d’un peu de thym avant de servir.