Croquettes de pomme de terre

Ingrédients
450g de pommes de terre
15g de beurre
1 oignon, finement coupé en dés
1 cuillère à soupe de feuilles de thym, cueillies
50g de fromage râpé
huile végétale, pour la friture
Pour la sauce au fromage
250 ml de lait
25g de beurre
25g de farine nature
100g de fromage au choix, râpé
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Pour la mie
40g de farine nature, assaisonnée de sel et poivre
2 œufs, battus
100g de chapelure séchée (panko ou fait maison à partir de pain rassis)
Méthode
Préchauffer le four à 200C / 180C Ventilateur / Gaz 6. Frotter les pommes de terre, les percer avec une fourchette et les placer sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous. Tranche ouverte en croix, pour permettre à la vapeur de s’échapper. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la chair et passez-la au tamis, au mouli ou au presse-pommes de terre dans un bol. Mettre de côté.

Pendant que les pommes de terre cuisent, cours de cuisine lille faites la sauce au fromage. Mettez le lait dans une petite casserole. Porter doucement à ébullition à feu doux. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter la farine et une pincée de sel et de poivre. Cuisinier, en remuant, à feu doux pendant environ 1 minute (éviter de le laisser brunir). Ajouter une louche de lait chaud et remuer pour bien mélanger. Continuez à ajouter le lait un peu à la fois jusqu’à ce que vous ayez une sauce épaisse. Porter à ébullition, puis mélanger le fromage, la moutarde et la sauce Worcestershire. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir et retirer du feu.

Faites chauffer les 15g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas coloré. Ajouter le thym, puis ajouter à la sauce avec le fromage râpé. Transférer dans un grand bol. Ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger. Réfrigérer pendant 3 heures, jusqu’à fermeté. À l’aide de mains mouillées, formez des boules d’environ 20 g chacune et réfrigérez pendant 20 minutes.

Pendant que les croquettes refroidissent, versez suffisamment d’huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à graisse profonde pour atteindre environ 5 cm et placez à feu moyen. Si vous utilisez une friteuse à graisse profonde ou si vous avez un thermomètre, chauffez l’huile à 170 ° C. Sinon, pour vérifier que l’huile est à la bonne température, déposez un cube de 2-3 cm de pain dans l’huile chaude – il devrait devenir doré et croustillant en 1 minute.

Pendant que l’huile chauffe, mettez les ingrédients de la chapelure dans 3 bols. Enrober les croquettes de farine, puis l’œuf, puis une généreuse couche de chapelure. Réfrigérer (sur un plateau) pendant 10 minutes.

Abaisser soigneusement un lot de croquettes dans l’huile chaude et faire frire pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface avec un sifflement. Soulevez délicatement avec une cuillère à fentes, cours de cuisine limoges égouttez sur du papier absorbant et servez chaud. Répétez avec les croquettes restantes.

Recette: le chou-fleur okonomiyaki

Des feuilles de chou-fleur tendres et noisettes, maintenues ensemble avec des œufs et beaucoup de gingembre et d’oignons verts, forment la base de cette savoureuse crêpe. Utilisez une spatule à poisson fine et flexible pour transférer l’okonomiyaki de la poêle dans le bac à feuilles et vice-versa; sa large surface le rend facile.

Ingrédients
NOISETTES RÔTIES
1/3 tasse de noisettes blanchies (environ 1 5/8 onces), hachées 1 cuillère à café d’eau 1 cuillère à café d’huile d’arachide 3/4 cuillère à café de poivre noir 3/4 cuillère à café de sucre granulé 1/2 cuillère à café de sel casher
SAUCE BULLDOG
3 cuillères à soupe de ketchup 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 1/2 cuillères à café de sauce Worcestershire
YUZU KOSHO MAYO
1/4 tasse de mayonnaise Kewpie 1 cuillère à café de yuzu vert kosho 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
OKONOMIYAKI
1 gros chou-fleur (environ 2 3/4 livres), feuilles enlevées, tige parée 3/4 tasse d’eau 2 gros œufs 1/3 tasse de fécule de pomme de terre 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé 1 1/2 cuillères à café de sel casher 1/2 cuillère à café noire poivre 1/2 tasse d’oignons verts, tranchés finement, divisé 1/4 tasse d’huile d’arachide, divisé
Comment le faire
Étape 1 Préparez les noisettes grillées
Préchauffer le four à 350 ° F. Mélanger les noisettes avec 1 cuillère à café d’eau, d’huile, de poivre, cours de cuisine besançon de sucre et de sel dans un petit bol jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four préchauffé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit grillé, de 10 à 14 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement environ 30 minutes.

Étape 2 Préparez la sauce bulldog
Fouetter ensemble le ketchup, la sauce soya et la sauce Worcestershire dans un petit bol jusqu’à homogénéité.

Étape 3 Faire la mayonnaise yuzu kosho
Fouetter ensemble la mayonnaise, le yuzu kosho et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à homogénéité. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Étape 4 Préparez l’okonomiyaki
À l’aide d’un couteau, raser environ 1/4 pouce du haut des fleurons de la tête de chou-fleur pour créer 2 cuillères à soupe de chou-fleur émietté; réserver les miettes pour la garniture. Couper le quart de la tête de chou-fleur, en coupant le cœur. À l’aide d’une mandoline, couper finement certains quartiers de chou-fleur en environ 1/8 de pouce d’épaisseur tranches égales à environ 4 tasses. (Les tranches auront une forme irrégulière et varieront en taille.) Mettez les tranches de côté. Transférer environ 2 tasses de fleurons dans une petite casserole (réserver le chou-fleur restant pour une autre utilisation). Ajoutez 3/4 tasse d’eau dans la casserole. Porter à ébullition trop haut. Réduisez le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 10 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir 15 minutes.

Étape
Étape 5
Transférer les bouquets de chou-fleur cuits dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes, en s’arrêtant pour gratter les côtés au besoin. Transférer 1/2 tasse de purée de chou-fleur dans un grand bol, en réservant le reste de purée pour une autre utilisation. Incorporer les œufs, la fécule de pomme de terre, le gingembre, le sel, le poivre et 1/4 de tasse d’échalotes. Ajouter les tranches de chou-fleur et remuer doucement jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées du mélange de fécule de pomme de terre.

Étape 6
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter la pâte et presser en une couche uniforme couvrant le fond de la poêle. Cuire jusqu’à ce que le fond soit doré brun, 6 à 9 minutes. Transférer soigneusement l’okonomiyaki sur une plaque à pâtisserie. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle. Remettre l’okonomiyaki, côté doré vers le haut, dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que le fond et les côtés soient dorés, cours de cuisine avignon de 6 à 9 minutes. Transférer l’okonomiyaki dans une assiette de service.

Étape 7
Arroser l’okonomiyaki de la quantité désirée de sauce bulldog et de mayonnaise yuzu kosho. Saupoudrer de noisettes grillées, des 1/4 tasse d’échalotes restantes et du chou-fleur émietté réservé. Coupez l’okonomiyaki en tranches et servez immédiatement. Prenez de l’avance
Les noisettes grillées peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours; la sauce bulldog et la mayonnaise yuzo kosho peuvent être conservées dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.