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La malnutrition touche aussi bien les obèses que les sous-alimentés

Une nouvelle étude révèle que des millions de personnes reçoivent suffisamment de calories mais pas assez de nutriments essentiels. Nous avons demandé à d’éminents chercheurs comment résoudre ce problème.

La faim semblait autrefois un problème simple. Partout dans le monde, souvent dans les pays à faible revenu, de nombreuses personnes ne recevaient pas assez de calories.

Mais de plus en plus, la faim existe parallèlement à l’obésité. Au sein d’une même communauté, certaines personnes sont en surpoids tandis que d’autres n’ont pas assez à manger.

Et c’est là que le bât blesse : On ne peut pas « régler » le problème de la faim en donnant simplement des calories vides aux gens. Il faut nourrir les gens avec des aliments sains et riches en nutriments, afin qu’ils ne deviennent pas obèses.

Un nouveau rapport publié dans The Lancet met en lumière ce paradoxe. Le double problème de la sous-alimentation et de l’obésité – souvent appelé le double fardeau de la malnutrition.

Par exemple, une personne peut commencer sa vie en ne consommant pas assez de calories et souffrir d’un retard de croissance (taille inférieure à la moyenne pour son âge), mais devenir obèse à l’âge adulte en raison de l’abondance de calories bon marché.

De même, un adolescent obèse, même dans un pays riche comme les États-Unis, peut facilement devenir obèse en mangeant de la malbouffe, tout en présentant une carence en micronutriments, essentiels à une santé optimale.

« La nouvelle réalité en matière de nutrition est que les pays ne sont pas seulement confrontés à la dénutrition ou à l’obésité, mais à la combinaison des deux », explique Corinna Hawkes, auteur du rapport et directrice du Centre for Food Policy de la City University of London.

Selon le rapport, on estime que 2,3 milliards d’enfants et d’adultes sont en surpoids et que plus de 150 millions d’enfants souffrent d’un retard de croissance. Selon les chercheurs, le problème réside dans le fait que le régime alimentaire idéal comprend une grande quantité de fruits et de légumes, de céréales complètes et de haricots, mais qu’une grande partie de la planète a développé un goût pour les snacks pleins de glucides raffinés et de sucre.

« Les pays les plus pauvres à revenu faible ou intermédiaire assistent à une transformation rapide de la façon dont les gens mangent, boivent et se déplacent au travail, à la maison, dans les transports et dans les loisirs », explique l’auteur du rapport, Barry Popkin, professeur de nutrition à l’université de Caroline du Nord, à Chapel Hill. « La nouvelle réalité nutritionnelle est déterminée par les changements apportés au système alimentaire, qui ont augmenté la disponibilité d’aliments ultra-transformés liés à une prise de poids accrue. »

Popkin et ses coauteurs affirment que des changements systématiques sont nécessaires pour régler le problème : tout, de la modification de la production et de la transformation des aliments à la façon dont les aliments sont tarifés, étiquetés et commercialisés.

« Toutes les politiques et tous les investissements pertinents doivent être radicalement réexaminés », déclare Francesco Branca, directeur du département de la nutrition pour la santé et le développement à l’Organisation mondiale de la santé.

Et, étant donné que les mauvais régimes alimentaires sont désormais liés à plus de décès que le tabagisme, il y a urgence, selon les chercheurs.

« Nous ne pouvons plus caractériser les pays comme étant à faible revenu et sous-alimentés, ou à revenu élevé et uniquement concernés par l’obésité. Toutes les formes de malnutrition ont un dénominateur commun : les systèmes alimentaires qui ne parviennent pas à fournir à tous des régimes alimentaires sains, sûrs, abordables et durables », explique M. Branca.

Nous avons demandé à des experts et à des penseurs de la nutrition mondiale de partager des initiatives et des politiques visant à s’attaquer au problème. Certaines sont anciennes, d’autres plus récentes ; tous ces efforts revêtent un caractère d’urgence compte tenu de l’ampleur du problème.

Cultiver des aliments plus sains

Se concentrer sur la production et la distribution d’aliments riches en nutriments est un bon point de départ, selon Danielle Nierenberg, présidente et fondatrice de Food Tank. Elle cite en exemple le travail du World Vegetable Center, qui aide les agriculteurs d’Asie et d’Afrique à cultiver toute une gamme de légumes afin de prévenir les carences en micronutriments et la malnutrition.

« L’une des choses les plus intéressantes qu’ils font est de fournir des ressources aux agricultrices pour qu’elles créent des produits à valeur ajoutée, comme des poudres de légumes. Ces produits ont le double avantage de prévenir la perte et le gaspillage de nourriture, de fournir des nutriments essentiels tout au long de l’année et de constituer une source de revenus », explique Mme Nierenberg.

Elle ajoute qu’en plus de projets comme celui-ci, le groupe travaille à l’amélioration des pratiques de culture des légumes.

« Cet intérêt pour les légumes contribuera à transformer les régimes alimentaires et la santé, mais seulement si les gouvernements et les décideurs politiques prennent conscience de leur importance », explique Mme Nierenberg.

Elle souligne également le travail du projet Smart Food du Centre international de recherche sur les zones tropicales semi-arides (ICRISAT), qui promeut les cultures céréalières comme le millet et le sorgho pour améliorer la nutrition. Les deux sont denses en nutriments et fournissent un mélange de fibres, de protéines et de micro-nutriments.

« Les millets et les sorghos ont longtemps été négligés et ils ont un problème d’image – ils sont considérés comme des « graines pour oiseaux » ou comme des aliments pour les pauvres », explique M. Nierenberg. « Mais ils sont très nutritifs, ils ont un faible indice glycémique, ils résistent à la sécheresse et aux maladies et ils sont délicieux. »

L’argent parle

Pour lutter contre l’obésité et la mauvaise alimentation, nous ne pouvons pas compter sur la volonté des gens pour faire des choix plus sains, explique Will Masters, professeur à la Friedman School of Nutrition and Science Policy de l’université Tufts. Il fait valoir que les réglementations et les taxes gouvernementales peuvent jouer un rôle clé dans la modification de ce que nous mangeons et buvons.

Il cite le Royaume-Uni, où le gouvernement a introduit une taxe sur les boissons sucrées qui est entrée en vigueur en 2018. Cette politique a été structurée pour inciter les fabricants à refaire leurs produits : Lorsqu’une entreprise réduit le sucre dans ses produits en dessous d’un certain seuil, elle peut éviter la taxe.

Il existe déjà des preuves que la politique a entraîné des changements dans les rayons des magasins. Le détaillant britannique Tesco a reformulé les 251 sodas de sa marque maison pour réduire la teneur en sucre – et a évité la taxe. « Les clients de Tesco consomment désormais en moyenne plus de 20% de sucre en moins dans nos sodas qu’en 2011 », a déclaré un cadre de Tesco au Guardian en 2016.

« C’est un exemple clair où les taxes sont un bâton qui conduit l’entreprise à réduire le sucre dans ces boissons », explique Masters.

Les gouvernements peuvent également concevoir des programmes de subventions alimentaires qui encouragent une alimentation plus saine chez les bénéficiaires à faible revenu de l’aide alimentaire gouvernementale. L’idée est que les personnes à faible revenu bénéficiaires de l’aide alimentaire publique n’ont pas seulement besoin de calories, mais aussi de nourriture. Et elles ont peut-être besoin d’être éduquées sur la manière de l’obtenir.

Le professeur Hawkes, qui est l’un des auteurs du nouveau rapport du Lancet, cite l’Égypte et le Mexique en exemple. Au Mexique, « les personnes qui recevaient de l’argent [pour la nourriture] recevaient également une formation et une éducation sur l’alimentation saine », explique-t-elle.

Avec le changement de gouvernement au Mexique l’année dernière, ces programmes sont en train de changer. Aux États-Unis, le programme fédéral de nutrition pour les femmes, les nourrissons et les enfants (WIC) combine également une aide alimentaire avec une éducation et un soutien nutritionnels pour les mères à faibles revenus.

Promouvoir l’allaitement maternel

Afin de prévenir la dénutrition dès le plus jeune âge, des efforts croissants sont déployés pour promouvoir l’allaitement maternel dans le monde entier, explique Jessica Fanzo, professeur de politique et d’éthique alimentaires et agricoles mondiales à l’université Johns Hopkins. L’avantage supplémentaire est que l’allaitement peut également contribuer à protéger contre l’obésité et le diabète de type 2 plus tard dans la vie.

« Il existe des preuves solides suggérant que l’allaitement maternel exclusif présente des avantages à court et à long terme pour la santé et la nutrition des enfants », explique Mme Fanzo.

Elle attire l’attention sur le développement de l’initiative « Hôpitaux amis des bébés », lancée par l’OMS et l’UNICEF au début des années 1990, dans le but de promouvoir l’allaitement maternel. La maternité d’un hôpital ou d’une clinique peut être désignée « amie des bébés » lorsqu’elle met en œuvre une série de mesures telles que ne pas accepter les préparations pour nourrissons gratuites ou à bas prix, aider les mères à commencer à allaiter dans la demi-heure qui suit la naissance, ne donner aux nouveau-nés ni nourriture ni boisson autre que le lait maternel (sauf nécessité médicale), garder les bébés dans la chambre avec leur mère pour encourager l’allaitement à la demande et ne donner aucune sucette aux bébés.

Ce programme a été mis en œuvre dans des hôpitaux et des cliniques de nombreux pays et s’est avéré efficace pour aider les femmes à commencer à allaiter et à poursuivre l’allaitement. Selon M. Fanzo, il s’agit d’un moyen fondé sur des preuves pour promouvoir la santé et la bonne nutrition.

Investir dans les agriculteurs

Pour transformer le système alimentaire, les gouvernements doivent aider les agriculteurs, en particulier dans les pays à revenu faible ou intermédiaire, déclare Ertharin Cousin, cours de cuisine bruxelles membre distingué du Chicago Council on Global Affairs et ancienne directrice exécutive du Programme alimentaire mondial.

Selon elle, de nombreuses initiatives peuvent fonctionner : aide pour garantir le financement, technologies pour améliorer le stockage afin que les agriculteurs ne perdent pas leurs récoltes, accès à des semences et à des engrais améliorés.

Selon Mme Cousin, il existe de nombreuses opportunités commerciales non financées dans les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture. Avec un groupe de partenaires, elle a lancé au début de l’année un fonds hybride d’impact sur la nutrition, le Food Systems for the Future (FSF) Institute. Selon elle, l’objectif est d’améliorer les résultats nutritionnels des communautés mal desservies et à faible revenu.

Apprenez à connaître vos légumes

Imaginez faire pousser des légumes que vous ne mangerez jamais. C’est la réalité pour certaines familles d’agriculteurs des hauts plateaux du Guatemala.

« Beaucoup de ces mères travaillent dans les champs et s’occupent d’une merveilleuse variété de légumes qui sont en grande partie cultivés pour l’exportation », explique Roger Thurow, chargé de recherche au Chicago Council on Global Affairs, qui s’intéresse à l’alimentation et à l’agriculture.

Selon lui, il existe une grande opportunité d’améliorer la nutrition en rendant les gens plus à l’aise avec les légumes dans la cuisine. Il cite le programme de réhabilitation nutritionnelle de Primeros Pasos, une clinique située sur les hauts plateaux de l’ouest du Guatemala, qui enseigne aux familles l’importance de consommer les cultures riches en nutriments qui les entourent. Les mères participant au programme suivent régulièrement des cours de nutrition, qui incluent des leçons de cuisine.

Aux États-Unis, le groupe Share Our Strength gère le programme Cooking Matters dans plusieurs villes du pays. Les cours ont pour but d’apprendre aux familles qui ont un budget très limité à faire les courses et à cuisiner des repas sains. Il s’agit de l’un des nombreux programmes visant à modifier les comportements en apprenant aux gens à cuisiner et en les informant des avantages importants d’une bonne alimentation pour la santé.

Dans son livre, The First 1,000 Days, Thurow décrit d’autres initiatives, notamment un programme de visites à domicile à Chicago visant à soutenir et à éduquer les mères des quartiers défavorisés sur l’importance d’une bonne alimentation. Dans son livre, il décrit une doula – un agent de santé qui assiste une femme pendant la grossesse et l’accouchement – qui apporte un sac de produits frais aux femmes enceintes lorsqu’elle vient les voir.

« Il s’agit en fait d’un combat de porte à porte contre la malnutrition », explique M. Thurow.

De bonnes crevettes en pot

Ce que l’on pourrait aussi appeler terrine ou pâté de crevettes était un amuse-gueule anglais populaire dès le XVIIIe siècle, et ce n’est pas étonnant : De minuscules crevettes, délicatement mijotées, sont mélangées à une grande quantité de beurre fondu assaisonné de macis et de poivre de Cayenne. Le mélange peut être emballé dans de petits ramequins individuels ronds pour être refroidi jusqu’à ce qu’il devienne ferme, comme un pâté, puis déposé sur des toasts minces ou des feuilles de salade dentelées comme la frisée ou le cresson ; il peut aussi être poché dans des cruches ou des bocaux pour être prélevé en portions, comme c’est généralement le cas dans les magasins d’alimentation à emporter. Si les plus petites crevettes ne sont pas disponibles, les plus grosses peuvent être coupées en petits morceaux après la cuisson, pour un résultat à peine moins délicat. Dans tous les cas, les saveurs pures, presque naïves, prouvent qu’il n’y a rien à redire à la simplicité. Crevettes en pot 6 portions 1 livre de crevettes, environ 25 ¼ à ½ cuillère à thé de macis en poudre, ou au goût ½ à 1 cuillère à thé de sel, ou au goût Pincée de poivre de Cayenne, au goût 7 cuillères à soupe de beurre non salé 6 petits ramequins individuels 1. Rincer les crevettes, puis les placer dans une casserole avec de l’eau froide pour les couvrir. Porter l’eau à ébullition, couvrir la casserole et éteindre le feu. Laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que toutes les crevettes soient roses. Égoutter les crevettes et les recouvrir immédiatement d’eau froide pour arrêter la cuisson. 2. Peler et déveiner les crevettes et les hacher grossièrement. Saupoudrer de macis, cours de cuisine avignon de sel et de poivre de Cayenne. 3. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 8 pouces à feu très doux et ajouter les crevettes hachées assaisonnées. Remuer, toujours à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit absorbé et uniformément réparti dans le mélange de crevettes. Goûter pour corriger les assaisonnements. Le mélange doit être assez épicé, ajoutez donc du cayenne et du macis en conséquence. 4. Diviser le mélange de crevettes chaud en 6 portions et tasser fermement chacune d’elles dans un ramequin, en laissant un espace d’environ ¼ de pouce sur le dessus. Faire fondre le reste du beurre et en verser une couche dans chaque ramequin pour former un chapeau d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. Couvrez chaque ramequin d’une pellicule plastique et mettez au frais pendant au moins 6 heures avant de servir. 5. Juste avant de servir, retournez le contenu de chaque ramequin sur une assiette à salade et gar- nissez avec de fines tranches de pain grillé, un quartier de citron et des légumes verts, également, si vous le souhaitez.

Des Falafels – souvenirs de Syrie

De toutes les expériences culinaires que j’ai manquées l’année dernière, il y en a une qui se démarque : mon passage régulier à un stand de falafels en bordure du marché Shepherd’s Bush de Londres. On y vendait les meilleurs falafels que j’aie jamais goûtés : croustillants et croquants à l’extérieur, succédant à un intérieur moelleux, d’un vert éclatant avec le persil et la coriandre. Tout juste sortis de la friteuse, je les avais enveloppés dans des pains plats, gonflés de houmous, d’oignons, de cornichons et de sauces.

Plusieurs fois, pendant les fermetures, j’ai essayé de recréer l’expérience à la maison – et j’ai échoué, mes efforts se réduisant en bouillie dans l’huile. C’est alors que j’ai découvert Sumac, le magnifique nouveau livre de cuisine d’Anas Atassi. Anas partage des recettes (celles de sa mère) et des histoires de son pays natal, la Syrie.

Parmi les plats, on trouve une version du célèbre kibbeh hamoud (croquettes de bulgur et de viande dans une sauce aigre à la tomate et à la grenade), du bulgur rouge bi jara (bulgur avec du poulet rôti) et du kaak (biscuits avec un glaçage au sésame et à l’anis). Et, bien sûr, de nombreux plats utilisant le sumac, une épice acidulée d’un rouge profond, faite de baies séchées.

Mais mon regard s’est arrêté sur la recette de falafel d’Anas, un plat que « les Syriens ne font jamais à la maison » en raison de l’abondance des falafels. Cependant, Anas ajoute : « Aujourd’hui, je fais mes propres falafels, pour retrouver le goût de la Syrie ». La clé est d’utiliser des pois chiches secs, trempés pendant une nuit. Passez-les au mixeur avec le reste des ingrédients et vous obtenez un mélange qui se tient, cours de cuisine toulouse qui a encore de la texture et qui a une saveur merveilleusement fraîche. C’est tout à fait étonnant et un excellent substitut jusqu’à ce que je puisse retourner à mon stand de falafels préféré.

ESSAYEZ VOUS-MÊME

Falafel

FAIRE 30-35 PRÉPARATION 20 minutes plus une nuit de trempage et de réfrigération CUISSON 20-25 minutes

200g de pois chiches secs
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 oignon, épluché et coupé en quartiers
3 gousses d’ail, épluchées
1 piment vert
1/2 cuillère à café de cumin moulu
30ml d’huile d’olive
25g de graines de sésame
huile végétale, pour la friture

1 Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide toute la nuit, pendant au moins 12 heures. Les pois chiches doivent avoir doublé de volume et être mous au toucher. Égoutter et rincer.

2 Mettez les pois chiches trempés dans un robot culinaire avec le persil, la coriandre (y compris les tiges), l’oignon, l’ail, le piment, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre, et mixez pendant environ 2 minutes. Le mélange doit être bien homogène, mais pas trop lisse.

3 Formez de petites boules d’environ 3 cm de diamètre. Saupoudrez-les légèrement de graines de sésame puis, du bout des doigts, pressez doucement les graines dans le falafel. Mettez les falafels au frais pendant 30 minutes.

4 Tapissez un grand bol ou une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Faites chauffer l’huile à 180°C dans une grande poêle. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, faites frire une boule de falafel pour voir si l’huile est assez chaude. Faites frire quelques falafels à la fois pour ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire pendant 5-6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bruns et complètement cuits, puis retirez-les de l’huile à l’aide d’une cuillère à trous et égouttez-les sur du papier absorbant.

Le Maroc par ses saveurs

Casablanca: la maison de couleur blanche. Le nom ne pourrait pas être beaucoup plus mal assorti: cette métropole à multiples ombrages, à multiples facettes et multiculturelle est tout sauf monotone. Au fil du temps, plusieurs nationalités ont élu domicile à Casablanca: espagnols, italiens, indiens, français (bien sûr) et même moro-vietnamiens – les descendants de mamans vietnamiennes et de pères marocains qui ont été cavaliers pour votre français en Indochine. Par conséquent, dans la marmite de fusion ethnique de Casablanca, ils ont ajouté leurs coutumes, dialectes et croyances, produisant la zone rayonnante, tolérante et prospective que l’on voit aujourd’hui. C’est un endroit où les mosquées, les chapelles et les synagogues s’assoient respectueusement les unes à côté des autres, chaque personne parle au moins deux langues parlées (français et arabe) et les hauts lieux et les dialectes de tout le Maroc peuvent être entendus. D’un autre côté, les magasins commercialisant les robes djellaba standard poussent autant que ceux des établissements de mode internationaux. Ce type de variété s’étend à la cuisine de Casablanca, dans laquelle les pâtisseries françaises font depuis longtemps partie du paysage urbain, les restaurants de poissons et de crustacés influencés par l’Espagne seront toujours farcis, et l’appréciation des autochtones pour ce tajine marocain standard est vraiment aussi puissante que jamais. Comme mon compatriote Cazawi – originaire de Casablanca – j’ai une relation vraiment haineuse avec cette ville: ses rues bondées, les embouteillages, le bourdonnement constant des klaxons et les constructions toujours croissantes sont écrasantes et feront facilement face à masquer le véritable attrait de Caza, alors que nous la référons affectueusement. Construit par les Français dans les années 1900, Casablanca était une grande entreprise révolutionnaire destinée à affirmer l’influence coloniale française. Organisée selon des stratégies conçues à partir de vues aériennes, la ville est devenue une merveille Art Déco, utilisant ses avenues étirées et bordées de palmiers, ses cinémas, ses spectaculaires structures en stuc aux façades élaborées, ses accessoires en métal ouvré et ses splendides halls. Et tandis que de nombreuses structures ont perdu leur éclat, elles suintent néanmoins en utilisant les souvenirs du grand précédent de Casablanca. Le boulevard Mohammed V, cœur colonial français, abrite deux bâtiments légendaires: le Resort Lincoln et le Marché Key. Autrefois majestueux logement, votre logement Lincoln, avec son style franco-mauresque complexe, languit dans un tel état de délabrement qu’il doit à présent être bouclé, en attendant une décision sur son destin. Le Marché opposé s’en sort beaucoup mieux: initialement intégré dans les années 1920 pour prendre soin de la communauté française florissante, il continue de prospérer et reste le lieu idéal pour approvisionner les meilleurs produits de la ville. Un jeune départ matinal – soutenu par un msemen (crêpe marocaine) avec du beurre fondu et du miel ainsi qu’un puissant café cassé de type cappuccino à travers le petit café Inzitar – est essentiel. Le marché s’éveille sous la forme de ruisseaux de véhicules de sélection des caisses d’acompte de tomates, de poivrons écologiques, de citrouilles et de bouquets géants de persil frais, de coriandre et de cardons, accompagnés de fruits de mer frais et de fruits de mer, y compris les crevettes roses, les homards, la lotte, le rouget et la mer bar rayé. À l’heure du déjeuner, le marché actuel et les rues avoisinantes se transforment en un café de poissons en plein air, trépidant avec des travailleurs locaux disparaissant à l’intérieur et à l’extérieur de la lumière à travers les braseros au charbon de bois. Respirez les parfums invitants et commandez-vous un filet fraîchement grillé au cumin et aux agrumes, recouvert de salade de tomates hachées, de concombre et d’oignons rouges, habillé de vinaigre blanc et d’huile d’olive, et associé à une goutte de harissa chaude. A retrouver sur: cours de cuisine

Du snack à la mal bouffe

La façon dont la « révolution alimentaire » nous a transformés en grignoteurs, garantissant la disparition de la cuisine maison saine. Je ne peux pas arrêter de penser aux cupcakes. Non, pas ceux stylés de votre boulangerie, enrobés de crème au beurre au caramel, 3,95 $ chacun – je parle de vrais biscuits, cuits chez vous par maman et les enfants dans le cadre d’une routine traditionnelle de la domesticité américaine. Ce soir, Ashley – elle est l’une des 9 femmes dont les relations avec la nourriture sont au centre de Pressure Cooker: Why Home Cooking Won’t Resolve Our Problems and What We Can Perform About This – crée des cupcakes avec ses deux petites filles. La famille, y compris le mari d’Ashley et son frère, en plus d’un parent qui vient de sortir de prison et dort également temporairement sur un canapé, vit dans une caravane près de Raleigh, en Caroline du Nord. Votre famille est agitée, souvent frénétique, simplement parce que tous les adultes travaillent chez Wendy’s, dans des endroits différents, suivant des agendas imprévisibles et acceptant chaque offre d’un déménagement supplémentaire. Le véhicule est endommagé, la machine à laver est cassée, il n’y a pas d’argent pour réparer l’un ou l’autre, et un film effrayant retentit autour de la télévision, mais en ce moment Ashley se concentre sur la cuisson. Les cookies sont un geste de bienvenue pour Chris, le cousin libéré de prison. Elle ouvre une boîte de mélange à dessert Betty Crocker Rainbow Nick et la verse dans l’ancienne baignoire à glace en plastique qui fonctionne comme un bol à combiner. Les filles utilisent des fourchettes pour enfants pour mélanger la pâte, aromatisée avidement parce qu’elles vont jusqu’à ce que tout soit sur leurs mains, leurs rencontres et une grande partie de la cuisine. Dès que les cookies sortent du four, les femmes creusent directement dans une boîte de glaçage Betty Crocker – qui fond rapidement car les cupcakes sont encore chauds – puis arrosent leurs créations de paillettes rosées. L’arène se transforme en une mêlée d’enfants excités, de cupcakes écrasés et de jeux vidéo bruyants. En ce qui concerne Chris, il refuse l’offre du cupcake et sort de la caravane pour prendre une bière brune avec un ami gros consommateur de son groupe d’âge. L’action d’Ashley n’a pas été reçue comme elle s’était préparée, mais elle s’attend à ce qu’un sentiment de bonne volonté et de soutien de la famille puisse lui parvenir. J’avoue que ma réaction instinctive à l’histoire d’Ashley était liée au mélange à gâteau Betty Crocker. Comme beaucoup d’autres qui écrivent sur l’histoire de la cuisine maison, je veux que l’industrie alimentaire ait une plus petite empreinte dans la cuisine des États-Unis. Quoi de plus simple que de combiner du beurre et des sucres, d’ajouter des œufs et de la farine et de placer une casserole dans le four ? En ce qui me concerne, les mélanges pour gâteaux doivent être traités comme des substances contrôlées et disponibles uniquement sur ordonnance. Mais l’image de cette mère déterminée sortant une baignoire en plastique glaçons-crème pour un plat à mélanger restera gravée dans mes souvenirs pour toujours. Je me bats toujours contre le commerce alimentaire, mais je pense qu’Ashley mérite une médaille. Nous sommes maintenant à environ un demi-siècle dans une opération sans précédent d’activisme culinaire appelée « la révolution des repas » – une expression libre, mais en gros, les marchés des agriculteurs, les réformes des repas scolaires, les cuisiniers endémiques à la télévision et les plats intermédiaires cuisines remplies d’huile d’olive extra vierge et de citrons confits. Cette révolution parcourt également la politique des repas : les directives fédérales axées sur l’agriculture, la faim, la nutrition et la sécurité des repas ont fait les gros titres et ont stimulé une quantité importante d’arrangements à proximité et à l’échelle nationale. Et, évidemment, nous avons maintenant des célébrités, notamment des cuisiniers, des experts en nutrition, des célébrités et Michelle Obama, qui nous informent sur la façon de manger pour une santé optimale et nous rappellent l’importance sacrée du souper des membres de la famille. Comme vous l’avez remarqué, surtout si vous êtes l’un des innombrables chefs à domicile qui ne serviront pas de saumon royal capturé dans la nature à 30 $ la livre ce soir, malgré son statut impressionnant d’oméga-3, les idéaux de la tendance alimentaire pourraient être presque partout, mais la vérité n’a pas atteint tout le monde et ne le sera probablement pas. Le jumeau maléfique de la révolution, par distinction, a été incroyablement efficace dans la distribution. Comme Bee Wilson le souligne dans la manière dont nous consommons maintenant : la façon dont la tendance des repas a changé notre vie quotidienne, notre corps et notre monde, les aliments malsains ont submergé les régimes conventionnels un peu partout sur la planète, et aussi à une vitesse incroyable. Cette révolution rend des quantités massives de graisse corporelle et malades.

Se former pour mieux manger

La consommation d’une alimentation saine et équilibrée est l’une des mesures les plus importantes que vous pouvez prendre pour préserver votre santé globale. En fait, jusqu’à 80 % des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux précoces peuvent être évités grâce à vos choix de vie et à vos habitudes, comme suivre un régime alimentaire sain et être physiquement énergique. Un régime alimentaire sain peut contribuer à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et d’accidents vasculaires cérébraux en améliorant votre taux de cholestérol, en réduisant votre tension artérielle, en vous aidant à gérer votre poids corporel et en contrôlant votre glycémie. À quoi ressemble exactement un régime alimentaire sain et équilibré ? Un régime alimentaire sain consiste à : 1. Consommer beaucoup de légumes et de fruits C’est l’une des habitudes alimentaires les plus importantes. Les légumes et les fruits sont chargés de vitamines et de minéraux (antioxydants, vitamines, minéraux et fibres) et vous aident à garder un poids sain en vous permettant d’être rassasié plus longtemps. Remplissez la moitié de votre assiette de légumes et de fruits à chaque repas et à chaque friandise. 2. Choisir des aliments à base de céréales complètes Les aliments à base de céréales complètes sont le pain et les biscuits à base de céréales complètes, le riz brun ou sauvage, le quinoa, les flocons d’avoine et l’orge mondé. Ils peuvent être préparés en utilisant le grain entier. Les aliments à base de céréales complètes contiennent des fibres alimentaires, des protéines et des vitamines B qui vous aident à rester en bonne santé et à vous rassasier plus longtemps. Choisissez des options à base de céréales complètes plutôt que des céréales complètes transformées ou traitées comme le pain blanc et les nouilles. Remplissez un quart de votre assiette avec des aliments à base de céréales complètes. 3. Mangez des aliments riches en protéines . Les aliments riches en protéines . comprennent les légumineuses, les produits à base de noix, les graines végétales, le tofu, les boissons préparées à base de soja, les fruits de mer, les crustacés, les œufs, le poulet, les viandes rouges maigres, y compris le jeu vidéo sauvage, le lait entier à teneur réduite en matières grasses, les yaourts à teneur réduite en matières grasses, le kéfir à teneur réduite en matières grasses et les fromages à teneur réduite en matières grasses et en sodium. Les protéines contribuent au développement et au maintien des fragments osseux, des groupes musculaires et de la peau. Consommez des protéines chaque jour. Essayez de manger au moins deux portions de fruits de mer chaque semaine, et choisissez plus souvent des aliments à base de plantes. Les produits laitiers sont une bonne source de protéines. Choisissez des options moins grasses et non aromatisées. Remplissez un quart de votre assiette avec des aliments riches en protéines … 4. Limiter les aliments ultra- et ultra-transformés Les aliments ultra-transformés – dits ultra-raffinés – sont des aliments dont la source alimentaire initiale a été modifiée et qui contiennent de nombreux ingrédients supplémentaires. Au cours de la transformation, des nutriments souvent importants comme les vitamines nutritionnelles, les minéraux et les fibres sont éliminés tandis que du sel et du sucre sont ajoutés. Voici quelques exemples d’aliments raffinés : fast-foods, hot-dogs, chips, biscuits, pizzas surgelées, charcuterie, riz blanc et pain blanc. Certains aliments peu raffinés ne posent pas de problème. Ce sont des aliments qui sont légèrement modifiés d’une manière ou d’une autre, mais qui contiennent peu de conservateurs industriels. Les aliments peu transformés conservent presque tous leurs nutriments essentiels. Voici quelques exemples : légumes verts en sachet, légumes surgelés et fruits frais, œufs, lait, fromage, farine, riz brun, huiles essentielles et traitements à base de plantes séchées. Nous ne faisons pas allusion à ces aliments minimalement vides lorsque nous vous conseillons de ne pas consommer de malbouffe. Une recherche financée par la Fondation des maladies du cœur a découvert que les aliments extrêmement vides constituent près de la moitié du régime alimentaire des Canadiens. Pour en savoir plus, cliquez ici. 5. Faire de l’eau potable votre boisson de prédilection L’eau potable facilite la santé et favorise l’hydratation sans ajouter de calories au régime alimentaire. Les boissons sucrées comme les boissons énergisantes, les boissons aux fruits, les jus 100 %, les boissons gazeuses et les cafés aromatisés contiennent beaucoup de sucres et pratiquement aucune valeur nutritive. Vous pouvez facilement consommer des calories vides sans les reconnaître, ce qui conduit à la prise de poids. Évitez les jus de fruits, même s’ils sont entièrement composés de jus. Bien que le jus présente quelques-uns des avantages du fruit (vitamines nutritionnelles, nutriments), il contient plus de sucre que le fruit et moins de fibres alimentaires. Le jus ne doit pas être consommé comme une alternative aux fruits frais. Les Canadiens devraient consommer leurs fruits frais, et non pas en consommer. Lorsque l’eau potable n’est pas facilement disponible, étanchez votre soif avec de l’espresso, du thé, du lait non sucré à faible teneur en matières grasses et de l’eau potable anciennement bouillie. Les cinq meilleurs conseils des professionnels Préparez la plupart de vos repas chez vous en utilisant des aliments entiers ou peu transformés. Choisissez parmi une variété de protéines saines différentes pour que les choses restent intéressantes. L’utilisation de noms attrayants pour chaque moment vous aidera à établir une stratégie. Essayez le « lundi sans viande » avec cette formule sans viande. Faites un plan alimentaire chaque semaine – c’est en fait la réponse à une planification rapide et simple des repas. Consultez nos idées d’achats ici. Choisissez des plats comportant beaucoup de légumes et de fruits frais. Votre objectif ultime est de remplir la moitié de votre plat de légumes et de fruits à chaque repas. Choisissez chaque jour des fruits et des légumes aux couleurs vives, en particulier des légumes orange et verts (cliquez ici pour en savoir plus). Les légumes et les fruits non sucrés surgelés ou en conserve sont vraiment une alternative parfaite à la création fraîche. Faites cette formule. Évitez les boissons sucrées et buvez plutôt beaucoup d’eau. Le lait entier non sucré à faible teneur en matières grasses est également un excellent moyen d’éviter la déshydratation. Ayez une bouteille d’eau réutilisable dans votre sac à main ou votre voiture pour pouvoir la remplir partout où vous allez. Prenez des repas plus petits et plus souvent. Prenez au moins trois repas par jour, entrecoupés de collations. Lorsque vous attendez trop longtemps pour manger, vous êtes plus enclin à faire des choix alimentaires néfastes. Gardez toujours des en-cas simples à manger (comme celui-ci) dans votre sac à main ou votre sacoche pour les situations d’urgence.

La cuisine de Harlem prend New York d’assault

Un restaurant emblématique de Harlem s’étend à l’UWS et au-delà.

Le restaurant de poulet frit favori cherche à devenir une chaîne à l’échelle de la ville avec plusieurs établissements dans la ville.

Après avoir fermé le restaurant phare de Harlem l’année dernière, Charles Pan-Fried Chicken a entamé son retour.

L’emblématique restaurant de poulet frit a ouvert son premier établissement dans l’Upper West Side cette semaine, et c’est le premier d’au moins deux établissements qui doivent ouvrir à Manhattan cette année. « Nous essayons de couvrir toute l’île de Manhattan », nous a dit Quie Slobert, directeur des opérations. « Quand nous faisons des livraisons, nous voulons être sûrs que tout est couvert ».

Connu pour faire frire les ailes, les poitrines et les cuisses dans une poêle en fonte plutôt que dans une friteuse, Charles-Pan Fried Chicken propose son menu signature ainsi que des accompagnements comme des biscuits, des feuilles de chou et des pois à œil noir à la mode du Sud. L’établissement de l’UWS, situé au 146 West 72nd Street, cours de cuisine bruxelles proposera également de nouvelles options comme le porc effiloché au barbecue et les sandwichs au poulet frit.

Le légendaire propriétaire du restaurant, Charles Gabriel, a appris à cuisiner avec sa mère dès son plus jeune âge, alors qu’il grandissait à Huntsville, en Caroline du Nord. Comme il faisait partie d’une famille nombreuse comprenant ses 12 frères et ses 8 sœurs, c’était sa façon à lui de l’aider dans la cuisine, et les conseils qu’elle lui a donnés très tôt ont façonné sa carrière culinaire. « Elle m’a dit que si j’ouvrais un jour un restaurant, je ne devais jamais faire cuire mon poulet dans une friteuse, dit Gabriel.

Gabriel a lancé son institution de Harlem en 1995 à partir d’une table pliante le long de l’avenue Amsterdam, avant d’essayer le concept sous forme de food truck et d’ouvrir ensuite un établissement de type brick-and-mortar. Aujourd’hui, avec de nouveaux investisseurs et un public fidèle, le restaurant a les yeux rivés sur une expansion mondiale.

« Dans un monde parfait, vous verrez le livre de recettes de Charles sortir bientôt, et le Charles Pan-Fried Chicken partout dans le monde », dit Slobert. « Il devrait y en avoir un en Virginie, un dans le Sud, un à Miami et un dans chaque quartier de New York. C’est l’objectif. »

Le deuxième établissement de Charles Pan-Fried Chicken à Manhattan sera situé à Harlem, à l’angle de la 145e rue et de l’avenue Edgecombe, à quelques pâtés de maisons de l’emplacement original de Copeland’s, un restaurant autrefois célèbre pour ses Gospel Brunches et où Gabriel a travaillé dans la vingtaine, peu après son arrivée à New York.

« Harlem est ma maison », dit Gabriel. « Donc toute cette zone me rappelle des souvenirs de l’époque où je travaillais chez Copeland’s ».

Le site de Charles Pan-Fried Chicken dans l’Upper West Side est désormais ouvert pour le déjeuner et le dîner.

Les bienfaits du porridge

Pour les malheureux qui ne connaissent que les flocons d’avoine à cuisson rapide, les flocons d’avoine sont une bien triste proposition. Sans les flocons d’avoine, les flocons d’avoine sont une tradition nourrissante et réconfortante, cours de cuisine moléculaire paris très en vogue ces derniers temps sur les menus de brunchs branchés un peu partout. Céréale cultivée à l’origine par les Celtes d’Europe centrale, l’avoine utilisée pour la préparation du porridge en Écosse, en Irlande et au Pays de Galles est moulue plus grossièrement que celle utilisée pour la farine à pain ou les garnitures de saucisses. Idéalement, elle est coupée à l’acier plutôt que roulée, afin de conserver un peu de la couche de son qui lui confère son goût de noisette et sa texture moelleuse. Mijotée très lentement dans de l’eau de source, ou cuite à la vapeur au bain-marie, l’avoine ne doit être assaisonnée de sel qu’à mi-cuisson, de peur que le sel ne durcisse le ciment. Autrefois, les flocons d’avoine étaient servis dans des bols communs en bois dur, à déguster avec des cuillères en corne qui n’évacuaient pas la chaleur. Chaque personne trempait chaque cuillerée de porridge dans un petit bol de lait froid, de crème ou de babeurre. Pour un maximum de satisfaction aujourd’hui, servez-le dans des bols individuels en céramique chauffés, et trempez chaque cuillerée dans le lait de votre choix ou, comme beaucoup le préfèrent, dans du beurre fondu chaud – ou les deux. Les enfants méritants étaient autrefois récompensés par un filet de miel ou de mélasse sur leur porridge du dimanche, mais les palais des adultes peuvent dépasser ce stade, peut-être même ajouter une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Jeune ou vieux, tout le monde peut profiter des bienfaits de cette céréale très à la mode, riche en protéines, qui contribuerait à réduire le taux de cholestérol et la pression artérielle tout en apaisant le tractus gastro-intestinal.

Une tourte britannique à la viande

Noël sans mince pies est impensable. Pourquoi ? Les mince pies sont consommées dans le cadre d’un Noël britannique traditionnel depuis le XVIe siècle. Il est probable qu’ils aient été préparés à partir d’un mélange de viandes épicées, mais ils sont aujourd’hui généralement préparés avec de la viande hachée, un mélange de fruits frais séchés, de sucre, d’épices et de brandy (sans viande). Ils peuvent constituer un élément notable des traditions du Noël anglais. La recette donne une garniture riche, collante et sucrée enveloppée dans une pâte – vous comprendrez pourquoi ils sont très populaires. « Couché assez longtemps au lit, puis augmenté, laissant mon épouse désireuse de se reposer, ayant veillé jusqu’à 4 heures aujourd’hui en regardant sa femme de chambre faire des mince pies…. ». Samuel Pepys a donc expliqué sa période de Noël en 1666, alors que les mince pies étaient déjà établis depuis longtemps comme une friandise traditionnelle de Noël. Les origines de ce dessert fortuné remontent au Moyen-Âge et, bien qu’Oliver Cromwell ait publié une loi interdisant la viande dans le gâteau mince à Noël (il associait les fêtes de fin d’année au paganisme et à la gloutonnerie), cette législation n’a heureusement pas réussi à passer le cap de la fin de la guerre civile en langue anglaise. Les tartes industrielles produites en usine, avec des croûtes évoquant le carton mouillé et des garnitures de fruits saturées et sucrées à souhait, ont donné une mauvaise réputation à cette tarte. À son meilleur, la mince pie est riche en bijoux moelleux et savoureux de fruits frais séchés comme les raisins de Corinthe, les raisins secs, les figues, les écorces d’agrumes confites et les croquants de noix ou de noix enrichis de brandy, de rhum, de whisky, de sherry ou d’une combinaison capiteuse de plusieurs humeurs. Doucement sucré avec de la mélasse et du sucre brun et parfumé avec du sucre-cannelle, des clous de girofle, de la noix de muscade et du piment de la Jamaïque, cette affaire aux reflets sombres a un goût mystiquement historique. Au XVIe siècle, les garnitures dentaires étaient certainement composées de viande cuite – généralement du bœuf et du suif, parfois du mouton, de la volaille ou de la langue – ainsi que de fruits secs, d’épices ou d’herbes et d’humeur qui étaient mis à mûrir des mois avant la saison de Noël. La croûte de loin la plus authentique est faite avec de la farine, du saindoux et de l’eau chaude, offrant une feuille neutre pour la luxueuse garniture, bien que les goûts d’aujourd’hui aillent souvent vers une pâte plus légère, plus feuilletée et plus beurrée. ÉTAPE 1 Pour préparer la pâte, incorporez le beurre à la farine, puis ajoutez les sucres en poudre dorés et un peu de sodium. ÉTAPE 2 Réunissez la pâte en une boule – n’incluez pas de liquide – et pétrissez-la rapidement. La pâte va être assez consistante, comme une pâte sablée. Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement, ou la mettre au frais pour plus tard. Troisième étape : réchauffez votre four à 200°C/180°C (ventilateur/essence 6). Recouvrez les 18 ouvertures de deux moules à pâtisserie de 12 ouvertures, en poussant de petites boules de pâte de la taille d’une noix dans chaque trou. Étape 4 Déposez la viande hachée dans les tartes. Prenez des boules de pâte un peu plus petites que précédemment et tapotez-les entre vos doigts pour créer des couvercles circulaires, suffisamment grands pour payer les tartes. ÉTAPE 5 : Recouvrez les tartes à l’aide des couvercles, en poussant soigneusement les bords les uns contre les autres pour les sceller – vous n’avez pas besoin de les sceller avec du lait entier ou de l’œuf, cours de cuisine car ils colleront d’eux-mêmes. Vous pouvez les conserver glacées jusqu’à 30 jours. ÉTAPE 6 : Badigeonnez les chemises des tartes avec la cellule d’œuf battu. Faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les se réchauffer dans le moule pendant 5 minutes, puis retirez-les sur un support de câble. Pour servir, saupoudrez de sucre glace.

Découvrir la cuisine marocaine

Si vous vous rendez au Maroc pour les vacances ou pour affaires, sachez que vous allez être gâté sur le plan gastronomique. La cuisine marocaine figure en bonne place sur les listes des meilleures cuisines du monde et mérite d’être explorée. Vous ne serez pas déçu par l’incroyable variété, les assaisonnements savoureux et les combinaisons d’ingrédients innovantes qui vous attendent.

Vous ne vous rendez pas au Maghreb de sitôt ? Alors procurez-vous un ou deux livres de cuisine marocaine et savourez les saveurs du Maroc dans le confort de votre maison. 

Les diapositives suivantes présentent 10 aliments marocains célèbres à rechercher dans les restaurants et dans les foyers marocains.

Couscous
Le couscous est préparé chaque semaine dans de nombreux foyers marocains et la présentation illustrée ici, couscous aux sept légumes, est l’une des versions les plus populaires. L’agneau, le bœuf ou le poulet sont cuits à l’étouffée avec une variété de légumes, puis disposés sur un magnifique tas de grains de couscous tendres et cuits à la vapeur. Comme pour de nombreux autres plats marocains, tout le monde se rassemble pour manger dans une assiette commune de grande taille. 

Vous n’aimez pas les légumes ? Alors vous pouvez essayer le couscous tfaya avec des oignons caramélisés et des raisins secs.

Poulet bastilla marocain
La bastilla de poulet marocaine est la célèbre interprétation marocaine d’une tarte salée, et il n’y a rien de mieux. Traditionnellement, les pigeons étaient les oiseaux de prédilection, mais ici, le poulet est cuit avec du safran, du gingembre, du poivre et de la cannelle, puis disposé dans une pâte warqa croustillante avec une omelette chargée d’herbes et des amandes frites parfumées à l’eau de fleur d’oranger. Une fusion de saveurs et de textures tout à fait étonnante. 

Si le sucré et le salé ne sont pas votre truc, ne manquez pas de chercher une bastilla marocaine épicée aux fruits de mer. 

Tagine
Il n’y a pas de limite lorsqu’il s’agit de tajine, le célèbre ragoût marocain à cuisson lente qui tire son nom du plat traditionnel en argile ou en céramique dans lequel il est cuit. On voit ici un tajine berbère avec de la viande et des légumes. Les légumes sont disposés en forme de cône et laissés à cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ce qui donne une présentation délicieuse et magnifique. Traditionnellement, les tajines se mangent directement dans le récipient de cuisson, en utilisant des morceaux de pain marocain (khobz) pour récupérer la viande, les légumes et la sauce.

Pour une version végétarienne, il suffit d’omettre la viande (vous devrez réduire les liquides et le temps de cuisson) ou d’essayer un tajine uniquement végétarien :

Poulet au citron confit et aux olives
Ce plat classique et polyvalent est également l’un des plus célèbres et omniprésents du Maroc. Et ce n’est pas étonnant. Il est tout à fait délicieux et convient parfaitement à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un dîner en famille ou d’un banquet de fête. Vous le trouverez proposé dans les maisons, les restaurants, et même dans la rue dans de minuscules lieux de restauration en plein air. La présentation présentée ici est celle d’un poulet rôti aux citrons confits et aux olives, mais le plat se prépare aussi facilement dans un tajine traditionnel ou une marmite classique. De nombreux oignons sont cuits jusqu’à obtenir une consistance de purée avec du safran et du gingembre ; les citrons confits et les olives sont des ajouts acidulés pour terminer le plat.

Agneau ou bœuf aux pruneaux
Même si vous n’avez pas l’habitude de choisir des pruneaux lorsque vous faites vos courses, ne vous laissez pas décourager par cette combinaison particulière de sucré et de salé. Votre palais sera récompensé pour s’être aventuré sur un nouveau territoire marocain avec cette recette d’agneau ou de bœuf aux pruneaux. La viande est cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre comme du beurre avec du safran, du gingembre et des oignons, puis garnie de pruneaux pochés dans un sirop avec de la cannelle et du miel. Des amandes frites croquantes servent de garniture. Vous n’êtes toujours pas convaincu ? Alors peut-être préférerez-vous essayer un autre tajine marocain classique aux fruits secs, le poulet aux abricots.

Tagine de boulettes de viande Kefta
Les Marocains aiment assaisonner copieusement leur viande de bœuf ou d’agneau hachée (kefta) avec du cumin, du paprika et des herbes. Dans sa forme la plus simple, la kefta épicée est façonnée puis grillée ou poêlée, mais vous trouverez également la kefta largement utilisée dans d’autres plats, comme ce populaire tajine de boulettes de viande aux œufs pochés. Malgré l’abondance de la sauce tomate, les pâtes ne sont pas nécessaires, mais vous voudrez utiliser du pain marocain à la place d’une fourchette.

Les recettes de kefta marocaine vous donneront d’autres idées sur la façon dont les Marocains ont transformé la viande hachée de façon créative, la faisant passer d’ennuyeuse à fabuleuse.

Rfissa
Il n’y a peut-être rien d’élégant à verser de la viande chaude et du bouillon sur une assiette de pain, mais dans le monde entier, cet humble repas est considéré comme un réconfort savoureux et satisfaisant. Au Maroc, cela prend la forme de la rfissa, une présentation spectaculaire de poulet mijoté et de lentilles parfumées au fenugrec, au safran et au ras el hanout. Ce plat est célèbre pour être servi aux jeunes mères, mais c’est aussi une spécialité populaire à offrir à la famille ou aux invités en d’autres occasions.

Harira
Vous trouverez toutes sortes de soupes servies dans les maisons et les restaurants marocains, cours de cuisine avignon mais celle-ci sort du lot car elle est typiquement marocaine et très appréciée dans tout le pays. Les variations sont innombrables, mais la harira est généralement une soupe à base de tomates, agrémentée de lentilles et de pois chiches. Du riz ou des nouilles fines cassées (chaariya) sont souvent ajoutés, tandis que le bouillon est généralement à base de bœuf ou d’agneau. Cette recette de harira authentique n’entre pas dans la catégorie des recettes faciles et rapides, mais l’effort fourni pour la réaliser ne vous décevra pas.

Méchoui
L’agneau marocain rôti, appelé méchoui, est peut-être mieux connu à Marrakech, où l’agneau entier est rôti dans des fosses profondes avec du bois d’araar fumant. Mais ne vous inquiétez pas : Vous n’avez pas besoin de creuser un trou dans votre jardin si vous voulez essayer l’agneau rôti à la maison. Essayez plutôt cette recette de méchoui marocain qui ne nécessite qu’un gigot ou une épaule.

Sardines et autres poissons et fruits de mer
Les eaux qui bordent le vaste littoral marocain offrent un approvisionnement abondant en sardines, ce qui fait de ce poisson savoureux et très sain un plaisir abordable. Vous pouvez garder les choses ultra simples et simplement faire cuire ou griller des sardines entières, mais l’une des façons les plus populaires de les préparer est de farcir des filets de sardines avec une marinade piquante appelée chermoula, puis de les faire frire. C’est un régal à ne pas manquer, que ce soit en tant que garniture de sandwich ou en tant qu’entrée disposée avec d’autres poissons et fruits de mer pour un dîner marocain de poisson frit.