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Conseils de conservation des aliments pour la prévention d’une maladie d’origine alimentaire

Pourquoi certains aliments nécessitent une manipulation prudente. Les produits d’origine animale (produits laitiers, viandes) et de nombreux liquides, produits de boulangerie et autres articles à la température ambiante sont d’excellentes surfaces pour la croissance de bactéries, de virus et de parasites. En l’absence de chaleur ou de froid extrême pour ralentir la division cellulaire, ces micro-organismes se développent et certains sont nocifs pour l’homme.

Sources d’une maladie d’origine alimentaire. Une intoxication alimentaire est une maladie d’origine alimentaire provoquée par des contaminants microbiens nocifs présents dans les aliments crus et leurs jus. Vous ne présentez peut-être pas de symptômes, mais de nombreuses personnes souffrent de vomissements, de crampes abdominales ou de nausées quelques heures ou quelques jours après avoir ingéré le même aliment contaminé. La plupart des gens se rétablissent complètement, mais dans certains cas, les effets perdurent ou aggravent la maladie. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli – telles que les diabétiques, les personnes âgées et les enfants de moins de 5 ans courent un risque accru. Soyez prudent lorsque vous préparez et conservez des aliments pour vous et pour les autres.

Exemples de risques liés au système immunitaire. Pour les diabétiques, toute maladie imprévue peut perturber la glycémie. Essayez d’éviter les influences inutiles lorsque cela est possible. Même chose pour les adultes plus âgés – la qualité de la nourriture est primordiale. Quels que soient leur âge et leur état de santé, les aliments périmés et mal entreposés sont tout simplement moins savoureux et peuvent présenter des risques pour la santé.

Des habitudes simples pour améliorer la santé
Minimiser les risques lors de vos achats. Afin de préserver le meilleur goût et la sécurité lors de vos achats, ramassez les articles réfrigérés et congelés en dernier, et rangez-les d’abord à votre retour à la maison. Gardez les articles froids séparés des articles plus chauds dans votre panier. Évitez les fruits et les légumes meurtris. Les bactéries se développent sur des surfaces humides riches en nutriments.

Concentrez-vous sur la date et la température. Jeter tout aliment périssable qui a dépassé la date « Meilleur avant » indiquée sur son emballage. Assurez-vous que la température de votre réfrigérateur est de 4 ° C (40 ° F) ou inférieure et que votre congélateur est de -18 ° C (0 ° F) ou plus froid. Pendant que vous êtes au réfrigérateur, assurez-vous que les aliments vulnérables, humides et à base de viande / produits laitiers, ne contaminent pas le contenu des autres réfrigérateurs en rangeant chaque article dans un récipient. Nettoyer les contenants avec de l’eau chaude savonneuse avant de les réutiliser.

Le goût et la qualité nutritionnelle évoluent avec le temps. Comme les micro-organismes consomment de l’énergie à la température ambiante, le reste du produit alimentaire est modifié. Il peut être laissé fragile et humide. Ce processus de consommation et de production de déchets entraîne souvent une modification du goût et de l’odorat.

Concentrez-vous sur la sécurité avant l’apparence. Les odeurs, les ecchymoses et le goût ne sont pas des signes fiables de la sécurité alimentaire. Respectez les méthodes et les temps de conservation recommandés par des agences de santé réputées, et ne vous fiez pas aux règles de base familières, qui ne sont pas basées sur des faits relatifs aux aliments. Rangez les articles vulnérables à l’arrière du réfrigérateur, là où il fait le plus froid, et non à la porte, et placez-y des articles susceptibles de s’égoutter (tels que de la viande et des fruits tranchés), là où les liquides contaminés ne peuvent pas s’égoutter sur d’autres aliments.

Soyez conscient de différents points de vue. À l’extérieur des États-Unis et du Canada, le lait est pasteurisé selon un procédé à température plus élevée, de sorte que le lait dure plus longtemps et sans réfrigération. La durée de conservation du lait est beaucoup plus courte aux États-Unis.

Noma rouvre ses portes en tant que hamburger et bar à vin en plein air

Vendredi, le restaurant Noma universellement acclamé et étoilé au Michelin a partagé des nouvelles passionnantes sur son site Web et ses comptes de médias sociaux. Le Danemark étant entré dans la deuxième phase de ses efforts de réouverture, les restaurants et les cafés seront autorisés à commencer à servir les clients la semaine prochaine, et Noma fera partie de ceux qui commenceront à accueillir des clients.

Mais, pour l’instant, manger au Noma sera une expérience complètement différente de ce qu’elle était dans les temps avant, lorsque ses menus de saison innovants comportaient tout, du sperme de morue aux moules de cheval féroïen en passant par la patte d’orignal et la langue de renne. À partir du jeudi 21 mai, Noma ouvrira temporairement ses jardins sur place en tant que bar à vin en plein air, cours de cuisine moléculaire paris et il ne sert que deux options pour le déjeuner et le dîner: un cheeseburger et un burger végétarien à base de quinoa et de tempeh.

« Les deux sont juteux et emballés avec de l’umami, avec un peu de magie de notre cave de fermentation, servis sur une pomme de terre fraîchement cuite chignon développé par nos amis au [restaurant de Copenhague] Gasoline Grill « , a écrit le restaurant.

« Nous nous disions: » Devrions-nous faire une marinade de fourmis avec des carottes crues pour avoir cette tournure de qui nous sommes? «  », A déclaré le chef et propriétaire du noma, René Redzepi, au Los Angeles Times. « Mais alors je me dis: » Non, pourquoi devrions-nous faire ça maintenant? « Il s’agit d’être ensemble, ce n’est pas d’essayer d’être innovant. »

Le bar à vin sera ouvert du jeudi au dimanche à partir de 13 h. jusqu’à 21 h, et il proposera également des plats à emporter, pour le vin et les hamburgers. Et, dans un autre départ du Noma tel que nous le connaissons, aucune réservation n’est requise. « Nous sentons dans la première phase de la réouverture que nous voulons être ouverts à tous », a écrit Noma sur Instagram. « Nous devons guérir, alors prenons un verre et un hamburger, vous êtes tous invités. »

Quant à savoir quand Noma rouvrira en tant que restaurant complet, Redzepi n’est pas sûr, mais il ne pense pas que ce sera avant juillet. Il a déclaré au Times que son personnel de 85 personnes aura besoin de temps pour s’adapter aux exigences de distanciation sociale et d’ajuster le menu; la période entre juillet et septembre est généralement la « saison des légumes » au restaurant, et chaque plat utilise des ingrédients à base de plantes qui peuvent être trouvés « sous terre, au-dessus du sol, près de l’eau et dans les arbres ». Cette année, cependant, les offres de fin d’été pourraient également inclure certains cours qui avaient été conçus pour le menu « Saison des fruits de mer » du printemps.

Redzepi dit qu’il s’attend à ce que les offres de vin et de hamburger en plein air du restaurant soient populaires, et il ne sera pas surpris si Noma sert 500 personnes chaque jour (bien que pas plus de 60 invités soient dispersés dans ses jardins en même temps) .

Mais à moins que vous ne vous isoliez déjà quelque part à Copenhague, vous n’allez probablement toujours pas au Noma, même pour un cheeseburger. Au moment d’écrire ces lignes, le Danemark est toujours fermé à tous les visiteurs étrangers et le sera jusqu’au 1er juin au moins.

Découvrir la gastronomie de Gênes

Pour découvrir la capitale ligure à travers un dédale de ruelles piétonnes, un port animé et un hotchpotch de bâtiments en briques colorées empilés côte à côte. Historiquement, la ville était une plaque tournante importante pour le transport commercial via la mer et la terre, mais cela a changé avec l’arrivée de vacanciers étrangers. Ces dernières années, cette ville portuaire italienne a été rénovée pour révéler une remarquable variété d’art et d’architecture et une culture locale animée. Célébrez le début du printemps et visitez Euroflora, un festival de fleurs de 10 jours ().
Que faire
Le vieux port historique de la ville, Porto Antico, est un bon point de départ. Faites un tour sur Il Bigo, un ascenseur rotatif d’aspect bizarre qui vous offre une vue à 360 degrés sur toute la ville. De retour au niveau du sol, promenez-vous vers le Palazzo San Giorgio pour admirer les fresques représentant Saint-Georges, l’un des saints patrons de la ville. Promenez-vous dans la vieille ville à travers d’anciennes arcades avant de vous arrêter à un friggitoria pour déguster une assiette de fish and chips génois. Descendez dans le caruggi, un enchevêtrement de rues sombres, étroites et pavées, où vous trouverez des portes en bois ornées, des places animées et des fontaines carrelées, et écoutez les plaisanteries et l’agitation des habitants. Continuez jusqu’à la majestueuse cathédrale San Lorenzo; à partir d’ici, vous verrez également la façade blanche élaborée du Palazzo Ducale, le centre culturel de la ville. Admirez l’atmosphère de la Piazza de Ferrari, située au cœur de la ville, qui attire les foules avec son architecture imposante et sa vaste fontaine en bronze. En continuant, dirigez-vous vers le nord en direction de la Via Garibaldi et vous verrez bientôt pourquoi cette route était autrefois connue sous le nom de Golden Street; c’est un magnifique joyau architectural du XVIe siècle. Déclarée site du patrimoine mondial de l’UNESCO en 2006, trois des 40 bâtiments abritent aujourd’hui des galeries d’art, connues collectivement sous le nom de Musei di Strada Nuova () – toutes méritent une visite. Terminez votre journée en prenant l’ascenseur de Piazza Portello jusqu’à Spianata di Castelletto, une terrasse venteuse avec vue panoramique. Offrez-vous une glace et regardez le soleil se coucher sur la ville, la mer et les collines environnantes.
Où rester
Le NH Marina (00 39 010 25391,) est situé dans le vieux port de Gênes, à proximité de la promenade du front de mer et à quelques pas des principaux points d’intérêt de la ville. Profitez du petit déjeuner sur la terrasse panoramique du charmant hôtel Colombo (00 39 010 251 3643,). Ce petit établissement familial propose des chambres confortables et un service amical.
Où manger et boire
Imprégnez-vous des vues magnifiques en parcourant le menu de Il Genovino (00 39 010 831 1362,). Géré par la famille Babbini, vous pouvez vous attendre à un accueil chaleureux et à une sélection de plats typiquement génois, notamment des pâtes faites à la main, du trofie. Le poisson domine le menu et la plupart est pêché localement; essayez le scorfano, les raviolis de poisson servis dans une sauce crémeuse. Si la faim frappe pendant que vous essayez de vous frayer un chemin dans les ruelles et les ruelles de la vieille ville, arrêtez-vous pour une focaccia con formaggio, du pain plat avec une garniture au fromage, ou choisissez parmi une variété d’autres garnitures, notamment du jambon, du chocolat, pesto et mozzarella – vous les trouverez servis dans des stands situés à pratiquement tous les coins ici. Lupo Antica Trattoria (00 39 010 267 036,) est caché dans une rue étroite de la vieille ville. À l’intérieur, il se sent agréablement chaleureux. Géré par Guido et Mary, tout est fait à la main, des primi piatti comme le minestrone au pesto ou les desserts alléchants. Ne partez pas sans essayer une tranche d’une spécialité ligure, la sacripantina; c’est un gâteau complexe et délicieux à base de vanille et de crème au chocolat et de vin.
Le temps presse?
Faites le plein de produits de la région, notamment du fromage, du vin, des olives, du jambon et, bien sûr, du basilic de renommée mondiale, de la sauce aux pignons et au parmesan, du pesto alla genovese. Un marché en plein air proposant des spécialités locales a lieu tous les deux week-ends du mois à côté du Palazzo Ducale.

Le plaisir de la cuisine

Une de mes choses préférées à manger sont les haricots pinto fraîchement préparés. Je veux dire sérieusement, je pourrais les manger toute la journée! C’est de loin la meilleure recette que j’ai jamais utilisée pour eux. C’est super facile et incroyablement délicieux! C’est une recette qui est une agrafe dans notre maison et je suis sûr qu’elle le deviendra aussi dans la vôtre! Si vous n’avez pas de Crock Pot, cette recette en vaut la peine. Je ne peux pas vous dire à quel point ces résultats seront incroyables. Nous adorons les utiliser comme accompagnement de tacos ou simplement pour manger des tortillas à la farine fraîches faites maison (que j’aurai bientôt de cette recette!)

Prendre plaisir!
Vous aurez besoin de: 1 livre de haricots Pinto séchés (environ 2 tasses) de bacon ¼ de livre (4 tranches épaisses), coupés en ½ morceaux de 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon, et plus si nécessaire 1 c. À thé de poudre d’ail, plus encore si nécessaire ¼ à ½ tasse de sucre en morceaux salsa (j’utilise Pace) Paquet de 1 à 3,9 g. Maggi ou autre assaisonnement sofrito Sel & poivre 1 bouquet de coriandre, feuilles hachées (facultatif)

Faire:
Tout d’abord, c’est une étape cruciale! NE PASSE PAS. Placez les haricots dans une passoire et sélectionnez-les. Jetez tous les cailloux, haricots ratatinés ou débris. Bien rincer les haricots et les égoutter.

Faire tremper les haricots pendant la nuit dans un grand bol à mélanger. Ajouter de l’eau froide pour couvrir les haricots d’environ 2 pouces et laisser reposer pendant plus de 8 heures.

Le lendemain, égouttez et rincez les haricots et placez-les dans une cocotte. Ajouter de l’eau bouillante pour couvrir les haricots de 1 pouce. Ajoutez la poudre d’oignon et d’ail et faites cuire à feu vif pendant 5-6 heures, en ajoutant continuellement de l’eau bouillante pour maintenir les fèves immergées et en remuant doucement pour les empêcher de coller au fond.

Environ 2 heures après la cuisson, incorporer la salsa et un peu plus d’oignon et d’ail en poudre. Ensuite, dans une petite poêle, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit cuit, cuisine et nutrition pas croustillant. Transférer dans une assiette tapissée et mettre de côté.

Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le bacon (coupé en morceaux de ½ pouce), le sofrito, 1 c. À thé de sel et un peu de poivre noir.

Quand les haricots sont complètement cuits, goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser dans un bol et garnir de coriandre!

On mange du crabe ?

En ce qui concerne la consommation de crabe, le monde se divise en deux: ceux qui, de façon constante, mais un peu malpropre, ramassent et mangent des morceaux au fur et à mesure, et ceux qui jouent au long gibier et creusent avec délicatesse la chair de crabe dans un monticule soigné pour y être mangés. satisfaction différée auto-satisfaite. Quelle que soit l’approche que vous privilégiez, les récompenses remboursent tout ce que vous tirez, craquez, cueillez et piquez les coins et recoins du crustacé; l’exploration de ses nombreuses poches cachées de textures et de saveurs contrastées. Il me semble toujours aussi curieux que l’enlèvement de toute la viande s’appelle «habiller» un crabe, alors que vous auriez pensé que le contraire s’appliquait lorsque vous le déshabilliez.

Un seul crustacé croustillant peut fournir à lui seul de la viande brune, de la viande blanche et de la viande rougeâtre croustillante qui tapisse la coquille comme de la gelée. Comme le décrit Nick Fisher de River Farm, ceux-ci offrent une gamme de textures uniques: «feuilletée, filandreuse, liquide, crémeuse, moelleuse». Il semble toujours légèrement insultant de décrire les crabes bruns comme des «crabes communs» quand un crabe très frais le sandwich est l’un des grands plaisirs de la vie. Simple mais superbement sophistiqué.

La plupart des crabes bruns britanniques sont capturés dans des pots durables posés avec des appâts et ne doivent pas être débarqués s’ils sont en dessous de la taille adulte (environ 14 cm) ou s’ils sont «baies» – des femelles portant des œufs. Les meilleurs sont censés provenir de la côte sud et des îles anglo-normandes, cours de cuisine toulouse où ils prospèrent sur un sol rocheux plutôt que sablonneux. Ironiquement, la plupart des crabes bruns (et des crabes araignées) de Grande-Bretagne se retrouvent en Espagne, en Italie et en France, où les acheteurs sont habitués à les acheter vivants dans des réservoirs pour les ramener à la maison et les faire bouillir, ou les faire bouillir sur commande.

Il y a ceux qui tiennent les crabes femelles pour être les plus doux, mais le crabe mâle a des griffes et un corps plus pleins, qui sont plus faciles à nettoyer, plus une proportion plus élevée de viande blanche. Les accords de saveurs classiques incluent la mayonnaise, le piment, le citron, le persil, l’aneth, la pomme de terre, le beurre, la sauce Worcestershire et l’anchois, mais comme un homme très sage l’a dit, il est probablement préférable de ne rien faire de trop intéressant avec eux et rester simple.

Les sandwichs et salades au crabe sont difficiles à améliorer, mais les gâteaux au crabe, les tartes et les gratins sont également un délice, tout comme les pâtes en pot. En Écosse, cours de cuisine le crabe brun est appelé «partan» et peut être de grande taille. Une vieille recette écossaise pour le servir habillée chaude, mélangée à de la chapelure, du jus de citron, de la moutarde et du beurre, la met dans la coquille nettoyée avant de la faire dorer sous le grill. La grande cuisinière écossaise et écrivaine culinaire Marian McNeill a écrit: «La vieille façon de chaumière était de chauffer une pelle dans le feu et de la tenir sur la tarte».

Il existe une grande famille internationale de crabes, notamment des crabes de roche et de Jonas américains, et le crabe de pierre du sud qui a célébré l’écrivain américain Damon Runyon considéré comme une «bestiole aux allures douteuses … avec une carapace plus dure que le cœur du propriétaire». Les crabes royaux rouges ou les crabes de pierre, cependant, ont une chair de patte particulièrement succulente et bien aromatisée à l’intérieur de leurs longues pattes épineuses, même si vous devez les frapper avec un maillet. Petits crabes bleus ou à carapace molle, comme la plupart des crabes doivent à des périodes de «mue» ou jeter leur carapace dure pour leur permettre de croître. Cela signifie que le crustacé doit passer un peu de temps dans un état vulnérable à carapace molle, flottant près de la surface de l’eau jusqu’à ce qu’une carapace dure de remplacement puisse se développer pour la protéger. Aux États-Unis, ils sont capturés à l’avance et gardés dans des «flotteurs» spéciaux jusqu’à leur mue, moment auquel ils sont pêchés, emballés et expédiés, encore vivants, à des convives impatients, principalement aux États-Unis. À l’origine, c’était un commerce local centré autour de la baie de Chesapeake (pensez aux tourteaux de crabe du Maryland et au crabe farci), mais de nos jours beaucoup sont congelés et vendus dans le monde. Ils ont également été introduits en Méditerranée orientale, où une pêche a été établie.

Les moleche sont la forme méditerranéenne du rivage américain ou des crabes verts qui sont particulièrement populaires à Venise, frits dans leur état doux immédiatement après avoir perdu leur carapace. Le crabe dormeur est dodu et lourd avec une chair douce délicate et une coquille qui devient rouge vif à la cuisson. Il est pêché de façon durable de la Californie à l’Alaska.

Cuisiner à la maison en confinement

Les nouvelles sont très mauvaises. Tu n’as pas besoin que je te le dise.

Le monde – oui, tout le monde – est en crise. Le coronavirus se propage, le chômage monte en flèche et une couche d’anxiété et de stress s’est installée à New York, où j’habite, comme un brouillard imperméable. Sur mon écran, je regarde le nombre de personnes infectées augmenter et le nombre de ventilateurs disponibles diminuer. Je m’inquiète pour mon père, qui travaille dans un hôpital du Mississippi et qui prépare des tartes pour les infirmières, et ma belle-sœur, un pédiatre travaillant dans une unité de soins intensifs d’Atlanta. Je m’inquiète pour mes voisins, qui sont des aides à domicile, des nounous et des employés du MTA, qui vont travailler pour que la ville soit toujours fonctionnelle de base, même maintenant. Je m’inquiète des réseaux de personnes qui en sortent. Je m’inquiète pour mes amis qui ont été licenciés, les employés de restaurant qui ont du mal à rester à flot, toutes les personnes qui font que vivre à New York en vaut la peine. Je me sens impuissant, inutile, frustré et effrayé.

Mais je sais que j’ai aussi énormément de chance. Non seulement je avoir un travail qui permet de travailler à domicile, un toit au-dessus de ma tête, et, pour le moment, ma santé, j’ai aussi un exutoire pour mon stress qui est disponible à une dizaine de mètres du canapé où j’écris ceci: mon cuisine.

À la fin de la vingtaine, la cuisine est passée, pour moi, de la corvée au répit. Cela demande de l’attention et de la créativité d’une manière que je trouve apaisante. Même si ma cuisine est ridiculement petite et que je n’ai pas grand-chose à voir, c’est un endroit où je peux marcher et me sentir un peu plus calme. C’est là que j’ai fait d’énormes repas élaborés, mangé des pizzas froides tout en parcourant le réfrigérateur et donné des cuillerées de purée de pommes de terre à des amis. La cuisine pour les autres me manque, mais je trouve toujours un grand réconfort dans l’acte de cuisiner. Lorsque je sors ma planche à découper et que je commence à hacher des oignons, mes épaules se détendent et une partie de mon cerveau passe à la mémoire cinétique de la façon de trancher, émincer, éplucher. Je garde mijoter une casserole de haricots ou une miche de pain juste pour vérifier, pour me rappeler la nourriture.

ne pas tout le monde ressent cette façon de cuisiner, c’est compréhensible. Il peut être lui-même une source de stress plutôt qu’un soulagement. Et ne vous méprenez pas, parfois ça me fait trop ressentir. Le lavage constant de la vaisselle et le réapprovisionnement des ingrédients, la fabrication des aliments, repas après repas. Ça ne finit jamais. Il faut du courage pour suivre les mouvements de la vie quotidienne, face à une telle incertitude écrasante et à de terribles prédictions sur l’avenir. Nous ne savons pas quand cela se terminera et nous devons donc continuer. C’est trop demander, mais c’est aussi tout ce que nous pouvons faire.

Je reviens toujours à quelque chose que Nigella Lawson a tweeté l’autre jour: « Je pense que la cuisine est une forme d’optimisme. » Je le crois aussi. Je sais que j’y trouve de la joie, et quelle que soit la joie que je puisse ramasser, on en a grand besoin ces jours-ci. Je sais que faire assez de nourriture pour demain est une façon de me dire que demain arrivera et ne sera pas, du moins, pas aujourd’hui. Beaucoup de gens comptent également sur la cuisine maison, certains en ordre de grandeur plus qu’ils avoir avant. J’espère que vous aussi pourrez y trouver de la joie, ou du moins une certaine satisfaction dans l’acte simple et vital de se nourrir, de se nourrir et de nourrir sa famille.

Voici ce que nous avons publié sur la façon de cuisiner à la maison en cette période de crise.

Achetez de la nourriture en toute sécurité
En temps normal, aller à l’épicerie est l’une de mes activités préférées. De nos jours, c’est beaucoup plus stressant. Voici ce qu’il faut savoir sur les achats de nourriture en toute sécurité en cas de pandémie.

Stockez bien votre garde-manger
Si vous avez besoin d’idées sur ce qu’il faut rechercher, voici des conseils sur la façon de stocker votre garde-manger pendant le coronavirus. Procurez-vous également quelques épices pour vous assurer d’avoir de la saveur quoi qu’il arrive. Si vous trouvez que l’organisation est un soulagement, voici un excellent guide pour mettre de l’ordre dans votre garde-manger. Si vous avez besoin de moyens pour maximiser l’espace dont vous disposez, voici quelques bonnes solutions de stockage.

Stockez les choses pour qu’elles durent
Une fois que vous aurez terminé votre course d’épicerie, vous voudrez la faire durer le plus longtemps possible. Apprenez à conserver correctement tout légume. Congelez vos produits laitiers ne sera pas utilisé à leur expiration (oui, même du lait). Conservez les herbes pour le long terme.

Gardez les idées de dîner à faible hauteur
Même si je ne quitte pas beaucoup la maison, il est difficile de se concentrer sur un grand projet de cuisine compliqué. J’ai eu de nombreuses nuits où j’ai besoin de quelque chose de simple et immédiat. Voici des recettes faites principalement (ou entièrement) à partir d’agrafes de garde-manger. Si vous voulez réduire la vaisselle, essayez ces dîners faciles à casserole ou ces repas que vous pouvez préparer dans une seule casserole. Besoin de quelque chose de sucré? Voici également quelques desserts simples à essayer.

Laisser mijoter quelque chose toute la journée
Si vous aimez, comme moi, avoir un projet de cuisine en arrière-plan de votre journée, voici nos meilleures recettes de mijoteuse, facilement adaptables à une cuisinière ou à une marmite instantanée. J’adore les haricots secs à cet effet, voici donc un guide sur la façon de cuisiner des haricots secs et comment les rendre délicieux, ainsi que comestibles, et un tour d’horizon des recettes de haricots de toutes les descriptions. Une autre bonne option est le braisage d’un gros morceau de viande, comme ces recettes.

Faire du pain
Faire du pain a quelque chose de magique. C’est si simple: eau, farine, sel, levure – et pourtant elle fournit tellement de nourriture. Voici un guide pour débutants de la cuisson au levain. Essayez-vous aux pains plats ou aux baguettes avec ces recettes de pain. Préparez une miche de pain de type boulangerie croustillante sans levain. Ajoutez un peu de vin à la pâte, cours de cuisine bruxelles pourquoi pas. Vous commencez juste à cuire? Voici quelques projets débutants à maîtriser.

Utilisez tout ce que vous pouvez
Enregistrez vos peaux d’oignon. Accrochez-vous aux restes pour faire un bouillon savoureux. Repousser les légumes à partir de restes. Gardez vos écorces de parmesan et ajoutez-les aux soupes et bouillons.

Stockez votre congélateur
Il est utile, émotionnellement et pratiquement, d’exploiter une vague de motivation et d’énergie pour faire des choses pour lesquelles vous n’aurez pas cette énergie plus tard. Voici quelques recettes qui se congèlent très bien, comme la sauce tomate, les soupes et le piment, pour que l’avenir vous permette d’en décongeler une partie. Besoin de recettes en gros lots que vous pouvez répartir au cours de la semaine prochaine? En voici 53.

Quoi que vous cuisiniez, n’oubliez pas que nous essayons tous de faire de notre mieux. Les choses ne doivent pas être parfaites pour être bonnes ou durables. Utilisez ce que vous avez, nourrissez-vous ainsi que vos proches et trouvez de la joie là où vous le pouvez.

Faits nutritionnels sur les probiotiques

Savez-vous pourquoi vous devriez utiliser des probiotiques? Les probiotiques existent depuis longtemps et il y a encore des gens qui ne sont pas au courant des avantages probiotiques pour la santé.

Un dictionnaire définit les probiotiques comme une substance qui favorise la croissance de bonnes bactéries dans l’intestin. Ils contiennent des micro-organismes ou des bactéries bénéfiques pour l’organisme hôte. Le concept d’utilisation de bactéries pour une bonne santé est aussi vieux que le temps. Sa popularité a commencé 5000 ans plus tôt.

Des siècles plus tôt, les gens fermentaient des produits laitiers et ils contenaient des probiotiques. En Perse, on croyait qu’Abraham de l’Ancien Testament devait sa longévité au lait fermenté. Même le roi français François Ier a été guéri après avoir consommé du yaourt dans les années 1500.

La théorie derrière les probiotiques est que le corps humain héberge de nombreux microorganismes et bactéries appelés flore intestinale, nécessaires à la santé. Les probiotiques jouent un rôle important dans la nutrition, d’autant plus que les populations microbiennes ont été modifiées par l’utilisation d’antibiotiques et d’autres substances conçues pour éliminer les germes et les maladies.

En 2002, les probiotiques étaient définis comme «des micro-organismes vivants qui, consommés en quantités suffisantes, seraient bénéfiques pour la santé de l’hôte. Autrement dit, lorsqu’ils sont consommés en quantité suffisante, ils peuvent être bénéfiques pour vos intestins.

Considéré comme une bactérie bénéfique, un probiotique peut renforcer votre système immunitaire en régulant les lymphocytes et les anticorps, protéger votre cœur et prévenir la constipation, en particulier chez les personnes âgées. Cela peut être fait en régulant le temps de transit intestinal, avec la consommation du microorganisme vivant.

Des études menées dans le monde entier montrent que les probiotiques améliorent la disponibilité de nutriments tels que les vitamines B, le fer, le calcium, le zinc, le magnésium, le cuivre et le phosphore. En outre, des études pédiatriques ont montré que certaines souches, telles que Lactobacillus GG en capsules Culturelle, pouvaient contribuer à réduire le taux de diarrhée aiguë et l’excrétion du rotavirus. Les bébés qui boivent des préparations contenant les micro-organismes vivants subiraient une réduction de 25% de l’érythème fessier.

Si vous souffrez d’intolérance au lactose, la consommation de suppléments de probiotiques ou de produits à base de probiotiques comme le yogourt peut aider à améliorer votre état. Le yogourt contient des souches bactériennes qui produisent des enzymes lactases. Ainsi, les enfants présentant une infection intestinale et les adultes intolérants au lactose peuvent tolérer le yogourt en raison de la présence de la culture active.

Les probiotiques Acidophilus sont connus pour favoriser la croissance de bactéries saines dans l’intestin et le côlon afin de réduire la conversion de la bile en substances cancérigènes. Bien que les micro-organismes soient présents dans tout le corps humain, ils se développent particulièrement dans l’intestin. Si la présence de mauvaises bactéries est menacée ou équilibrée par la présence de bonnes bactéries, vous pouvez être assuré d’avoir un système digestif en bonne santé.

Cependant, si les mauvaises bactéries envahissent vos intestins, des problèmes de santé risquent de se produire. C’est pourquoi de nombreuses personnes incluent des probiotiques, comme les lactobacilles, cours de cuisine dans leur alimentation. Les micro-organismes vivants peuvent rétablir l’équilibre des bactéries dans votre tractus intestinal.

Le yogourt et la choucroute font partie des nombreux aliments contenant les bonnes bactéries. D’autre part, vous pouvez également bénéficier du prébiotique. Le prébiotique, une substance qui ne peut pas être digérée, peut pénétrer dans votre système digestif et favoriser ainsi la croissance de bonnes bactéries.

Une balade gourmande à Héraklion

Pour goûter au buzz de la capitale de la Crète. Malgré les temps difficiles actuels en Grèce, il y a un musée et une salle à manger animés ici, aidés par des étudiants de l’université locale respectée. Héraklion n’est peut-être pas la ville la plus pittoresque de Grèce – les effets des bombardements intensifs pendant la Seconde Guerre mondiale ont été aggravés par le développement imprévu de l’après-guerre, et ce n’est que récemment que ses quartiers médiévaux en ruine, ses monuments publics et ses bâtiments historiques survivants de l’ère vénitienne ont reçu une attention de préservation . Mais prenez le temps d’explorer les ruelles centrales étroites au-delà des boulevards principaux obstrués par la circulation, ainsi que le charmant front de mer à l’ouest, et vous serez largement récompensé.

Le premier arrêt doit être le musée archéologique juste à côté de Platía Eleftherías (place de la Liberté), qui abrite la première collection d’objets vieux de 5 000 ans du peuple minoen, la première culture organisée d’Europe. Le musée principal est fermé depuis 2006 – des travaux de rénovation ont permis de découvrir un monastère vénitien médiéval en dessous, qui est lentement fouillé – mais les «plus grands succès» d’une collection de plus de 5 000 objets sont exposés dans deux galeries temporaires. Le prochain arrêt, une promenade de 20 minutes à travers la ville, devrait être le Musée historique (), couvrant l’histoire crétoise, de l’époque byzantine à nos jours. À l’intérieur se trouvent de belles icônes et des fragments de fresques, des sculptures en relief en pierre, des documents sur les communautés juives, musulmanes et arméniennes locales, cours de cuisine et une reconstitution d’une maison crétoise traditionnelle. Enfin, dirigez-vous vers le sud de la ville (prenez le bus deux ou quatre) jusqu’à Knossos, le site du premier palais minoen à fouiller, restauré entre 1900 et 1931 par Sir Arthur Evans. Son évaluation anachronique des anciens Minoens reste très controversée, mais bravo à lui pour avoir rendu réelle ce qui avait été une culture ténébreuse et semi-légendaire.

Si l’argent n’est pas un problème, enregistrez-vous au Galaxy Hotel le mieux noté à Dimokratías 75, au sud du centre (00 30 2810 238812,). Rénovées en 2008, ses 127 chambres et suites font face à l’extérieur et à l’intérieur vers un grand jardin avec piscine; il y a aussi une salle de gym, deux restaurants et un personnel super efficace. Plus près du centre, deux hôtels design attirent: le Lato de 58 chambres (00 30 2810 228103), qui dispose de chambres ou suites avec balcon donnant sur le port vénitien, et un restaurant d’été sur le toit réputé; ou à proximité de Marin Dream (00 30 2810 300018,), avec une vue panoramique sur le port depuis les chambres spacieuses et un copieux petit-déjeuner au restaurant sur le toit.

Vous avez juste besoin d’une collation rapide? Il n’y a pas de meilleur endroit que Kirkor, géré par les Arméniens, sur la place centrale de Morosíni, avec sa célèbre fontaine au lion vénitien. Asseyez-vous à des tables juste en face, où vous pourrez grignoter de succulentes bougátsa (pâtisseries à la crème anglaise) et des tyrópittes (tartes au fromage), ou siroter un excellent café. Pour un bon déjeuner, dirigez-vous vers un passage piéton vers Paradosiako au Vourváhon 9 (00 30 2810 342927), une taverne isolée et sans fioritures avec des sièges dans la cour et un intérieur intrigant; les grillades et les mezédes (apéritifs) sont le stock dans le commerce. La Crète est, après tout, une île, alors une fois qu’il fait sombre, dînez sur les fruits de mer les plus frais à Ippokambos (00 30 2810 280240), un ouzerí très apprécié par le port vénitien, et rentrez dans le hokhlí (escargots, une spécialité crétoise) et à un prix raisonnable poisson. Il y a du monde, alors allez-y tôt; aucune réservation prise. Alternativement, Karnagio à Minóös 3 (coin de la route côtière) dans le district de Tálos, à quelques kilomètres plus à l’ouest, est un favori quotidien toute l’année (00 30 2810 280090), le meilleur pour la seiche ou la pieuvre grillée et le riche risotto. Envie d’un verre plus tard? Il doit être à Pagopoieion sur la place centrale Ágios Títos (00 30 2810 346028), un bistrot avec une superbe salle à l’étage. La fenêtre panoramique donne un aperçu de la loggia vénitienne et de l’église Ágios Títos.

La joie est dans la cuisine

Les cadeaux faits maison sont mon genre préféré. J’aime leur donner et j’aime les recevoir. Je fais des cadeaux à donner à mes amis et à ma famille presque tous les ans depuis le lycée, lorsque je cuisinais les biscuits au sucre de ma mère à mes amies qui les attendaient avec impatience chaque année. Il y avait des boîtes à boutons mignonnes que j’ai données à tous mes parents de sexe féminin une année. Et les nounours en batik que j’ai fabriqués une autre année. Et bien sûr, cours de cuisine beaucoup de gens ont reçu mes produits de boulangerie au fil des ans. Il y a quelques années, nous avons ramassé les noix qui étaient tombées dans tout notre quartier et avons fabriqué une liqueur de noix que j’ai versée dans de jolies bouteilles en verre et que j’ai donnée à des amis et à la famille.

Il me semble que la situation financière est tendue depuis aussi longtemps que je me souvienne, ce qui est toujours une bonne raison de ne pas devenir fou avec le consumérisme de Noël. Mais malgré les difficultés financières, je pense toujours que je pourrais donner des cadeaux faits maison même si l’argent n’était pas un problème pour moi. J’apprécie simplement le processus de fabrication et le sentiment de donner quelque chose qui a été fait avec amour.

J’ai eu des fantasmes de faire des chocolats artisanaux cette année. La mère de D m’a donné un moule en silicone au chocolat pour Noël l’année dernière et je meurs d’envie de l’utiliser. Mais tempérer le chocolat pour qu’il atteigne la température idéale pour le durcir après la fusion peut être délicat et je n’avais tout simplement pas le temps cette année d’expérimenter.

Je me suis donc mis à faire des confitures. Il ne manque que des fruits, du sucre et un peu de temps. J’ai fabriqué environ 14 pots à distribuer de trois types différents: la marmelade de pamplemousse (d’après une recette de Nigella Lawson, à base de cassonade et de mélasse); canneberge-mûre qui est douce et acidulée; et de la confiture de poires avec juste ce qu’il faut de gousse de vanille pour lui donner une profondeur de goût.

Je me suis amusé à décider quoi faire et à cuisiner et à brouiller les confitures, mais ce que j’aime vraiment, c’est décorer les bocaux avec des étiquettes mignonnes, des rubans de fête et des étiquettes uniques. J’ai téléchargé les étiquettes gratuitement sur 100layercake, un blog de mariage branché, puis les ai imprimées sur de nombreuses étiquettes. Obtenez-les ici.

J’ai mis en place une table d’artisanat dans ma salle à manger et je l’ai remplie de restes de papier d’emballage, de ruban recyclé, de ciseaux, de colle, d’étiquettes-cadeaux et de magazines inspirants que je pouvais trouver. J’ai dépensé très peu d’argent, j’ai eu beaucoup de plaisir et maintenant tous mes cadeaux de Noël sont faits. Ça vaut vraiment le coup d’aller au centre commercial!

Oh, et aujourd’hui c’était le jour de la cuisson. J’ai fait plusieurs douzaines de biscuits avec mon amie Rachel pour les offrir à ma famille la semaine prochaine. Nous avons fait des garçons en pain d’épice, des biscuits au linzer et des pizzelles … mais c’est un autre post. Joyeuses fêtes!

Gastronomie à Rome

Rome
Plongez dans l’héritage riche et dynamique construit sur les rives du Tibre, mais découvrez également une ville moderne parfaite pour les gourmands et les explorateurs.

Les monuments d’un empire couvent les coureurs de Vespa souhaitant la mort qui serpentent dans les embouteillages, les jeunes amoureux prennent des selfies près des fontaines de La Dolce Vita et les pèlerins regardent les mâchoires lâches devant les fresques des plafonds des anciennes chapelles. Rome est une ville pour les sens et peut vous couper le souffle; l’art, la culture, l’histoire et le shopping demandent plus de 48 heures, mais vous pouvez toujours essayer …

Que faire
Commencez dans le ventre de la ville, en fouillant les ruines du Forum romain – autrefois le centre de la vie quotidienne et de la politique ici. Les visites guidées sont essentielles pour reconstituer les contes des martyrs chrétiens et des empereurs despotiques au milieu des colonnes de marbre. À côté, le Colisée – plus imposant que jamais – offre une chance d’explorer ses passages souterrains. Les Romains préfèrent aujourd’hui les boutiques de la Via Condotti, qui serpente jusqu’à la place d’Espagne, où la foule se rassemble à chaque coucher de soleil. Au pied se trouve la maison Keats-Shelley – maintenant un musée – où le poète John Keats a terminé ses jours. Lors de votre propre grande visite, découvrez le Panthéon vieux de 2000 ans, avec le plus grand dôme en béton non soutenu au monde, des peintures du mauvais garçon local Caravaggio dans leur cadre d’origine de l’église San Luigi dei Francesi et des statues de la Piazza Navona qui laissent peu à l’imagination. Vous pourriez passer des heures à explorer les musées du Capitole et les merveilles de la Renaissance de la galerie Borghese ou vous transporter à travers le Tibre jusqu’au Vatican et dans un autre pays. La basilique Saint-Pierre et ses vastes colonnades annoncent un voyage à travers les trésors amassés par les papes au fil des siècles. Jusqu’à 2000 personnes peuvent entrer pour assister à la chapelle Sixtine – tendre le cou comme Michel-Ange l’a fait comme il l’a peinte.

Où rester
Les trous de boutique près des meilleurs sites touristiques sont une valeur sûre à Rome, et la Casa Montani est une option chic et intime – tous les tissus riches et les planchers de bois franc – juste à côté de la Piazza del Popolo. L’Hôtel de Russie est connu pour son jardin isolé, où les agrumes flottent sur les balustrades pendant l’heure de l’apéritif. Splash sur la suite Picasso, qui reflète le style de son ancien invité avec une terrasse parsemée de fleurs pour les repas en plein air et des saisines de couleur cubiste. Juste rouvert après une restauration somptueuse, l’hôtel Eden se trouve derrière la place d’Espagne offrant une vue panoramique. Les chambres lumineuses avec de hauts plafonds et un design italien sobre sont complétées par des espaces publics, y compris un nouveau spa avec un bar à brushing et des soins A-list de la star hollywoodienne Sonya Dakar.

Où manger et boire
Les verres trinquent et les gens de tous âges se mêlent dans les piazzas et les ruelles du quartier Trastevere. Il est plus facile de trouver ici un bon rapport qualité-prix que dans le centre-ville souvent trop cher. C’est également là que des restaurants innovants comme le verre Glass Hostaria font leur marque. Dans cet espace atmosphérique, la chef Cristina Bowerman présente des plats de pure fantaisie qui suivent toujours le format italien. Un plat de pâtes à l’orzotto à l’encre de seiche ou des raviolis farcis de foie gras sont des plats traditionnels remasterisés; les plats sont parsemés d’accents asiatiques tels que le yuzu et le miso. Un autre membre de la brigade Michelin est Riccardo di Giacinto d’All’Oro, désormais transféré dans l’hôtel cinq étoiles des propriétaires. Les goûts de ragoût de queue de bœuf déguisé en Ferrero Rocher et de nombreux rebondissements sur les classiques garantissent qu’il reste fidèle à ses racines romaines. Près de Trastevere, Antico Arco détient 20000 bouteilles de vin à l’intérieur des catacombes du IVe siècle – impressionnant même selon les normes romaines. La nourriture est italienne contemporaine; un menu de dégustation de £ 70 regorge de prises créatives sur les truffes, la carbonara et les légumes de saison. Si vous préférez manger sur la Via Veneto, rendez-vous au Magnolia / magnolia au sein du Grand Hotel. Frappant une note plus formelle, il possède certaines des assiettes les plus artistiquement présentées de la ville.