Tous les articles par admin

Cuisine: Carpaccio de chou-fleur en pâte tempura avec mayonnaise au citron vert

Ingrédients
1 gros chou-fleur coupé en gros bouquets
200 ml d’huile de tournesol, pour la friture
4 oignons nouveaux, tranchés finement en diagonale
1 long piment rouge coupé en rondelles 50 g de maïzena
80g de farine de riz
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 jaune d’oeuf
180 ml d’eau gazeuse glacée
jus de citron

Méthode
Pour faire la mayonnaise, mélanger l’œuf, cours de cuisine lille le jus de citron vert et le wasabi dans un bol et incorporer progressivement les huiles pour former une émulsion épaisse. Ajouter du sel au goût.

Trancher chaque fleurette à l’aide d’un couteau bien aiguisé sur environ 5 mm d’épaisseur pour faire un carpaccio. Ne gaspillez pas les parures – faites-les cuire à la vapeur pour un autre repas.

Tapisser un plateau de papier essuie-tout. Faites chauffer l’huile à 160 °C/325 °F dans un wok ou utilisez une friteuse et faites revenir brièvement les oignons et le piment jusqu’à ce qu’ils flétrissent, pas croustillants. Soulevez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Mettre de côté.

Mettez les farines dans un bol avec 1/2 cuillère à café de sel et la levure chimique. Au moment de cuire, mettez le jaune d’œuf, l’eau gazeuse et le jus de citron dans un bol et remuez. Ajouter au bol de farine et mélanger jusqu’à ce que juste grumeleux. Utilisez tout de suite.

Tremper 4 morceaux de carpaccio de chou-fleur à la fois dans la pâte à tempura et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés pâles (environ 2 minutes de chaque côté) et égoutter sur du papier absorbant. S’ils brunissent trop rapidement, baissez la température entre 140 et 155 °C/275 et 305 °F. Il est important de faire varier la température si vous utilisez un wok (une friteuse le fera pour vous) pour que le chou-fleur cuise et que la pâte soit croustillante sans brûler. Gardez les morceaux frits dans un four chaud jusqu’à ce que le reste soit fait.

Mélangez les oignons frits et le piment avec 1/2 cuillère à café de cristaux de sel de mer et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir.

Servir le tempura de chou-fleur parsemé d’oignons nouveaux, de piment et du mélange de cristaux de sel de mer et de poivre, et avec la mayonnaise au citron vert.

Cuisine: crevettes et champignons

Ingrédients

5 gousses d’ail
100ml d’huile d’olive
flocons de piment, selon le goût
12 crevettes crues moyennes avec leur carapace
12 petits champignons, équeutés
2 cuillères à soupe de
persil plat

Méthode
Mettez les gousses d’ail et une pincée de sel dans un mortier et pilez-les jusqu’à ce que l’ail soit crémeux. Versez environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le mortier, cours de cuisine dijon ajoutez quelques flocons de piment et mélangez bien. Transférer l’huile d’ail et de piment dans un bol.

Décortiquer et déveiner les crevettes, en jetant les carapaces, mais en gardant la tête. Ajoutez-les dans le bol et mélangez-les à l’huile de piment et d’ail. Mettez de côté pour laisser mariner pendant 30 minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez le reste de l’huile d’olive. Quand elle est chaude, ajoutez les champignons, côté tige vers le haut, et badigeonnez-les d’huile de piment à l’ail. Faites cuire doucement pendant 3 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 2 minutes supplémentaires, puis saupoudrez-les de persil. Retirer les champignons de la poêle et les disposer sur un plat de service.

Versez les crevettes marinées à l’ail dans la même poêle, ajoutez une pincée de flocons de piment et faites-les frire pendant 2 minutes de chaque côté. Servez les crevettes sur les champignons.

Portrait de chef: Thomasina Miers

Un voyage imprévu au Mexique a mis Thomasina Miers sur une voie culinaire à jamais liée au pays – et elle a rendu hommage à un État préféré en donnant son nom à sa chaîne de restaurants mexicains, Wahaca.

Le Mexique était à peu près une décision de dernière minute pour Thomasina Miers. Avec le temps qui s’écoulait sur son année sabbatique, elle n’avait pas encore embarqué dans cette aventure à l’étranger très importante et qui changerait sa vie. Ainsi, lorsqu’une vieille amie d’école a mentionné qu’elle se dirigeait vers le pays d’Amérique centrale, Miers, 18 ans, a décidé de la rejoindre. « C’est drôle comme une petite décision change les choses », dit Miers. « J’étais fauché, alors quand elle a dit « pourquoi ne pas venir avec moi ? », j’ai juste pensé « pourquoi pas ?« .

Traversant le pays avec sac à dos avec son hamac à enfiler comme lit pour la nuit, Miers a fait une découverte qui a façonné le reste de sa vie. « J’ai été complètement époustouflée par la nourriture », dit-elle. « Je n’avais aucune idée que c’était si bon. Comme tant de gens, je pensais que la nourriture mexicaine était tex-mex et que j’allais juste y aller et manger fajitas. Pourtant, j’ai découvert cette cuisine incroyable.

«J’ai voyagé pendant quatre mois et partout où j’allais, la nourriture était tellement bonne. Comment les gens ne le savaient-ils pas ?’
Miers est passé par Mexico, Pueblo, Oaxaca, puis vers l’est jusqu’à San Cristóbal de las Casas et le Yucatán. «La première chose que j’ai remarquée, c’est que la nourriture changeait radicalement au fur et à mesure que je bougeais. Autour de la côte, c’était frais et vibrant : comme le ceviche brûlant. Je buvais beaucoup de tequila, donc j’avais une énorme gueule de bois, puis j’allais manger un ceviche épicé, fougueux et citronné.

« Ensuite, c’était la nourriture de rue », dit-elle. « Vous ne faites que ramasser de la nourriture incroyable pour très peu d’argent. Quand je suis allé dans les montagnes autour de San Cristóbal, la nourriture a encore changé : piments séchés, plus à base de poulet. Ensuite, vous avez eu la taupe d’Oaxaca. Tous ces différents piments aussi. Comment savaient-ils quand utiliser un guajillo ou une pasilla ? Un chipotle ou un ancho ? Comment pouvaient-ils sonder ce qui était approprié ? Je me souviens l’avoir trouvé assez déroutant.

« Aller au Yucatán, c’était encore différent. Beaucoup d’influences caribéennes : noix de coco, ananas, roucou [pâte d’épices], recado negro [une farce à la viande et au piment], oranges de Séville. C’était un équilibre complètement différent d’ingrédients et de personnes. « Je suis resté avec des gens à Mexico, qui étaient là-bas depuis 30 ans, et ils travaillaient à un niveau anthropologique pourquoi la nourriture était bonne et pourquoi elle était si différente », poursuit Miers. « Ils pensaient qu’il s’agissait en grande partie de différents sous-groupes d’Indiens indigènes qui resteraient séparés des villes voisines par la langue, la race et la géographie – rivières, plaines et chaînes de montagnes. »

Lorsque Miers est revenu au Royaume-Uni, elle a commencé à remarquer l’absence totale de nourriture mexicaine. « Parce que j’avais été éveillée à cela, j’ai soudain remarqué que vous ne pouviez pas obtenir de tortillas molles ou de vrais tacos ou aucun des aliments que j’avais mangés », cours de cuisine Luxembourg se souvient-elle.

« J’ai juste pensé » eh bien, quelqu’un va ouvrir quelque chose à un moment donné. » Je n’arrêtais pas de penser: »c’est fou, il y a cet énorme pays avec une cuisine incroyable et personne ne semble savoir qu’il existe même.  » C’était comme ce secret culinaire que personne n’avait exploité. J’ai continué à attendre et personne n’a jamais ouvert.
Une rencontre fortuite avec la regrettée Clarissa Dickson Wright lors d’un défilé de mode a conduit Miers à suivre son conseil pour suivre un cours à la Ballymaloe Cookery School. Sa fondatrice, Darina Allen, est devenue une sorte de mentor pour Miers. « Elle avait de très bons amis à Oaxaca, alors elle savait tout sur la nourriture et à l’époque, il n’y avait qu’une poignée de personnes à qui je pouvais parler du Mexique », dit-elle.

Plus tard, elle a rencontré Sam Hart, de Barrafina, qui explorait la cuisine espagnole – et parle couramment – et, comme par hasard, il avait un ami qui cherchait quelqu’un pour gérer un bar à Mexico. « J’ai pris l’avion et j’ai vécu au Mexique pendant un an – 10 ans après mon premier séjour », explique Miers. « À ce stade, je ne pouvais pas savoir si j’avais imaginé toute cette nourriture mexicaine, ou si j’avais simplement rêvé, alors je voulais revenir en arrière pour le découvrir et le le travail était l’excuse parfaite.

Non seulement elle dirigeait le bar à cocktails, mais elle voyageait aussi, cuisinant dans les cuisines des gens et même sur les étals des marchés. « J’ai essayé de me rendre dans tous les types de régions gastronomiques que je pouvais trouver. Veracruz m’a époustouflé », dit-elle. « C’est fortement contrôlé par les bandits [banditos], mais c’est l’état le plus incroyable avec une nourriture extraordinaire, des forêts tropicales d’où vient la vanille et des fruits de mer.

«Un plat contient de la pâte de piment séchée enduite de crabe frais cuit au charbon de bois. «Il y a ce petit endroit appelé Xico, juste à l’extérieur de Xalapa, d’où viennent les piments jalapeño. Et ici, ils ont leur propre mole, mole de Xico. Il utilise des piments noirs brûlés, ce qui lui donne cette vraie profondeur de saveur et une amertume pour compenser la douceur et avec une touche d’anis. C’est vraiment très spécial.

« Ils réhydratent les chipotles fumés puis les farcissent de picadillo, qui est un plat de bœuf haché et de porc braisé avec des plantains, des piments, de l’ananas, de la pomme et épices. Il est frit dans une pâte aux œufs légère, recouvert de grains de mole et de graines de sésame – si délicieux.’

À Veracruz, elle a également trouvé une influence européenne. «Il y avait beaucoup de saveurs espagnoles parce que c’est là qu’elles ont atterri pour la première fois», dit-elle. «À l’époque, ils apportaient également des ingrédients tels que des câpres et des olives de Sicile [également sous contrôle espagnol à l’époque].»

Un autre aspect qui distingue le Mexique est la grande variété du garde-manger du pays. « Ce que j’aime tant, c’est sa biodiversité. C’est l’un des pays les plus riches en biodiversité au monde. Le Mexique est classé comme mégabiodivers et vous pouvez le voir sur les marchés. « C’est ce qui fascine le Mexique pour tous ceux qui aiment la nourriture », poursuit Mier. « Il existe 200 variétés de piments et des dizaines de variétés de maïs – certaines sont teintées de noir ou de bleu, de rouge ou de blanc. Ensuite, il y a les variétés de haricots; les herbes et les feuilles sauvages. C’est cette cuisine profondément biodiversifiée et régionale. Pour le Mexique, avoir une seule cuisine est une absurdité. Même Oaxaca, une région que j’aime passionnément, a sept régions en son sein qui sont toutes différentes.

Oaxaca reste au cœur de la passion de Miers pour le Mexique. « Vous avez d’incroyables belles villes coloniales, avec des rues pavées et des couleurs magnifiques », dit-elle.
«Il possède son propre microclimat et est célèbre pour ses sept moles, des sauces complexes dans lesquelles il est amusant de se plonger. Les marchés alimentaires sont également incroyables. Il y a le principal marché de gros à Oaxaca. C’est incroyable ce qu’on y trouve. Certains jours, des villageois viennent de ces sept régions pour apporter leurs marchandises.

Miers est retourné au Royaume-Uni pour partager ce qui semblait être un secret gastronomique. C’est d’abord sur MasterChef, qu’elle a remporté en 2005, où elle a pris les juges au dépourvu en demi-finale avec son plat de tétras et de taupes. Elle a ensuite ouvert Wahaca, qui compte désormais 18 à travers le pays.

Elle retourne au Mexique au moins une fois par an. « Nous sortons les équipes pour qu’elles soient aussi enthousiastes que nous pour la cuisine mexicaine », dit-elle. ‘Le La révolution alimentaire mexicaine a été reflétée par ce qui s’est passé au Royaume-Uni. Il y avait autrefois ce sentiment que tout ce qui venait d’Europe était supérieur au produit local. Très peu de gens faisaient du mexicain moderne, qui disaient « regardez notre nourriture, regardez nos ingrédients, n’est-ce pas génial ? ». Alors que maintenant, chaque État a un talent local vraiment incroyable.

« Enrique [Olvera, de Pujol] est presque un prototype de River Café. Ces chefs incroyables viennent de sa cuisine et ouvrent des restaurants incroyables.

«La dernière fois que nous étions à Oaxaca, l’un des gars d’Enrique venait d’ouvrir un restaurant, Criollo, qui est le restaurant le plus sexy et le plus incroyable. Vous entrez dans cette cour magnifiquement éclairée, il y a des sols en sable, un éclairage tamisé et un beau design. La nourriture est cuite sur des foyers et ils utilisent d’anciennes techniques d’Oaxaca pour tous les frottements sur la viande et leur taupe. C’est juste totalement différent de tout ce que vous avez déjà goûté. « Il y a de beaux bars à mezcal ; restaurants à l’ancienne comme La Teca servir de la nourriture traditionnelle; lieux modernes et cantine de petit-déjeuner.

Le petit-déjeuner au Mexique est une joie totale : jus de fruits tropicaux et smoothies, pains collants sucrés fraîchement préparés à tremper dans du chocolat chaud, différents plats aux œufs et tortillas de maïs de différentes couleurs. «Un autre chef très talentueux, Alejandro Ruiz a ouvert Oaxacalifornia, une fusion d’Oaxaca et de Baja California.

Un KitKat Veggie

Plusieurs mois après avoir été initialement révélé, le nouveau KitKat végétalien de Nestlé obtient son lancement complet cette semaine, exploitant un domaine majeur de croissance des produits, rapporte Neill Barston.

Le développement de la nouvelle série a été couvert pour la première fois par Confectionery Production en février, alors que la marque continue de consolider son statut comme l’une des plus populaires de la gamme de l’entreprise.

Comme Nestlé l’a noté, le Royaume-Uni en particulier a vu une augmentation soutenue des produits et un domaine important de la catégorie des végétaliens en Grande-Bretagne a quadruplé entre 2014 (alors qu’il n’y avait que 150 000 végétaliens), jusqu’en 2019 où un total de 600 000 ont été officiellement enregistrés. , le chiffre continuerait de croître au milieu de la pandémie.

Selon la société, KitKat V contient du chocolat onctueux mélangé à une alternative au lait à base de riz qui équilibre magnifiquement la gaufrette croustillante. La barre a été développée par des chocolatiers et des scientifiques de l’alimentation dans le centre de recherche et développement de Nestlé à York, la maison d’origine de KitKat.

Louise Barrett, responsable du Nestlé Confectionery Product Technology Centre, s’est félicitée de son développement. Elle a déclaré : « Notre défi lorsque nous avons décidé de créer un KitKat respectueux des végétaliens était de recréer ce produit emblématique en utilisant des alternatives à base de plantes. Pour y parvenir, atelier de cuisine nous avons travaillé très dur pour obtenir le bon équilibre entre l’alternative au lait et le cacao.

« Le résultat est un chocolat végétalien dont nous sommes très fiers et qui, nous l’espérons, plaira aux fans de KitKat du monde entier », a-t-elle expliqué à propos de la série, l’entreprise ajoutant qu’elle aidait les gens à adopter davantage d’aliments à base de plantes. , avec des options dans sa large gamme d’aliments et de boissons, y compris des mélanges de café sans produits laitiers et du lait concentré végétalien Carnation.

Sascha Macchi, Brand Manager pour KitKat a ajouté : « KitKat défend les pauses depuis 1934 et si le besoin des gens de faire des pauses n’a pas changé, la façon dont nous les prenons l’a changé. KitKat est une marque à succès car elle a évolué tout au long de son histoire et l’arrivée de notre bar végétalien signifie qu’il existe désormais une délicieuse alternative pour tous ceux qui souhaitent profiter d’une pause à base de plantes. Nous espérons que les gens l’aimeront autant que nous !

KitKat V (RRP £1) est certifié végétalien par la Vegan Society. Comme le reste de la gamme KitKat, il est fabriqué à partir de cacao 100% certifié durable, issu du Nestlé Cocoa Plan en collaboration avec Rainforest Alliance.

L’ail noir

Aliment de base de la cuisine asiatique depuis des siècles, l’ail noir – l’enfant fermenté de l’original bulbeux – est en train de devenir un habitué des paniers à provisions des gourmets britanniques. Clarissa Hyman explique pourquoi

De quoi s’agit-il ?
L’ail noir est tout simplement de l’ail fermenté. Fabriqué en cuisant lentement des têtes entières d’ail blanc frais jusqu’à ce que les gousses prennent une couleur acajou foncé ou noire, il est aussi visqueux et collant que des abricots secs, et tellement mou qu’on peut l’étaler avec un couteau. Le processus peut prendre jusqu’à un mois, le brunissement étant attribué à la réaction de Maillard – une réaction chimique entre les sucres et les acides aminés responsable du goût profond de la viande saisie et des oignons frits – plutôt qu’à une caramélisation à haute température. Après la fermentation, l’ail est vieilli, ce qui permet à son goût sucré de s’enrichir. À la fin du processus, il aura changé de couleur, de texture et de goût par rapport à l’ail ordinaire.

Les origines
Cette spécialité ancienne et ésotérique serait originaire de Corée. Elle n’a été reconnue en Occident qu’il y a une dizaine d’années, comme un ajout intéressant au garde-manger, après que les consommateurs eurent surmonté leur réticence initiale à utiliser cet ingrédient aux allures de Dracula, qui ressemble à du bon ail devenu mauvais. Les Coréens, bien sûr, trouvent tout cela très amusant. La Chine s’en réclame également, et certains disent que l’ail noir était mentionné dans le texte Tao Te Ching du sixième siècle.

Traditionnellement, l’ail noir est fabriqué dans des pots en argile sous un soleil brûlant, les températures élevées maintenues pendant une longue période faisant passer l’ail d’un blanc crémeux et odorant à un noir et doux. L’ail noir artisanal fabriqué de cette manière ou selon ces principes est très différent de celui fabriqué avec des équipements commerciaux automatisés. L’ail noir de différents producteurs aura des profils gustatifs très différents, en fonction de toutes les variables des processus de fermentation et de vieillissement.

Notes de dégustation
Bien que l’on puisse penser que le noir ne fait qu’intensifier le caractère de l’ail, en fait, il n’y a qu’un faible goût de ce dernier et aucun soupçon d’âpreté, car la saveur est tellement adoucie qu’elle disparaît presque entièrement. Au lieu de cela, il y a des nuances intrigantes de balsamique, de tamarin et de pruneau, ainsi qu’une note de réglisse. Une idée fausse, liée à l’âpreté concentrée de l’ail cru, est que l’ail noir est susceptible d’être « charnu », mais en fait, il a une belle saveur de tréteau et de caramel qui donne de la profondeur aux plats.

Le goût varie quelque peu en fonction de la variété et de la qualité de l’ail frais utilisé à l’origine pour le préparer, ainsi que de la saison à laquelle il a été récolté. Si la teneur en sucre est élevée, elle produit une saveur plus douce, plus proche du caramel ; si elle est faible, elle donne une saveur plus vive, plus acide, dont la texture et le caractère ont été comparés à ceux du concentré de tomates.

Bien que le processus de fabrication semble relativement simple, il requiert beaucoup d’habileté et d’expérience. Si l’ail est chauffé trop longtemps ou à une température trop élevée, il risque de brûler ou de noircir les gousses avant que la douceur ne se développe pleinement.

Des avantages ?
Le processus de fabrication de l’ail noir ne comprend pas d’additifs, de conservateurs ou de brûlures d’aucune sorte et le piquant de l’ail frais est décomposé par l’action d’enzymes naturelles. La réaction chimique produit des niveaux élevés de S-allyl cystéine, un composant actif réputé pour réduire le cholestérol et améliorer la santé cardiaque. La capacité d’absorption des radicaux libres (ORAC) est environ deux fois supérieure à celle des gousses d’ail fraîches.

Se marie bien avec…
Il rehausse les saveurs sans donner un goût d’ail au plat, alors utilisez-le dans les soupes de champignons ou de courge, dans la salsa verde pour accompagner l’agneau ou dans un plat de légumes comme le quinoa, cours de cuisine limoges les haricots et le piment. Ajoutez-le aux aubergines pour leur donner un goût sucré et terreux, ou tranchez-le sur un œuf brouillé pour un petit-déjeuner luxueux et truffé. L’ail noir permet d’éliminer la graisse de la viande, mais n’oubliez pas que sa saveur est subtile et atténuée et qu’elle peut facilement être dominée. Il ne faut pas l’utiliser à la place de l’ail blanc, mais il peut être utilisé en parallèle.

Conseils rapides
Il n’est pas nécessaire de cuire l’ail noir. Vous pouvez donc, si vous le souhaitez, le manger seul ou l’étaler sur du pain avec ou sans huile : sa saveur moelleuse et sucrée est à la fois puissante et funky.

Les amateurs le décrivent parfois comme un « bonbon au caramel, savoureux et légèrement acide ». Il se marie très bien avec le fromage, en particulier la feta salée ou le bleu crémeux – essayez-le à la place du chutney d’oignons sucré – ou bien faites une collation indulgente de fromage sur des toasts avec de l’ail noir.

Frottez-en le poulet ou le poisson avant de le rôtir. Vous pouvez aussi préparer une vinaigrette rapide avec de l’ail noir écrasé, du vinaigre de xérès, du soja, de la moutarde de Dijon et de l’huile de colza. Le saumon avec un glaçage à l’ail noir fait avec de la sauce soja, du citron, du gingembre et du sucre brun est aussi délicieusement rapide et facile. Écrasez-les dans un aïoli ou une mayonnaise, ajoutez-les aux marinades, aux sauces pour sautés ou à une salade de pâtes, ou adoptez une idée d’Ottolenghi en les incorporant à un yaourt avec du jus de citron et du cumin pour les servir avec des aubergines. Vous pouvez également écraser un clou de girofle et le mélanger à du sirop d’érable pour napper une glace à la vanille.

Vous pouvez également libérer les arômes subtils en écrasant un clou de girofle épluché et en dissolvant la pâte obtenue dans un peu d’eau chaude. On obtient ainsi une solution brun foncé qui donne une dimension umami intrigante à des aliments neutres comme la purée de pommes de terre.

Une alimentation végétarienne

Faites en sorte que chaque bouchée compte : choisissez des aliments végétaux riches en nutriments importants. Profitez d’une variété d’aliments végétariens pour satisfaire vos besoins en calories et en nutriments.

Faites des changements simples
Créez des plats principaux tels que des pâtes primavera aux légumes et aux pois chiches, des pizzas garnies de légumes, des lasagnes végétariennes, des sautés de tofu et de légumes et des burritos de haricots épicés.

Pensez aux protéines d’origine végétale
Consommez une variété d’aliments protéinés d’origine végétale, comme les haricots noirs ou rouges, les pois cassés cuits et les lentilles jaunes ou vertes. Les noix et les graines sont également d’excellentes options pour vous aider à couvrir vos besoins en protéines.

Constituez des os solides grâce au calcium
Si vous ne consommez pas de produits laitiers, vous pouvez trouver du calcium dans des produits enrichis comme le lait de soja, le tofu, certaines céréales pour petit-déjeuner et les jus d’orange. Les légumes à feuilles vert foncé comme le chou vert, les épinards et le chou frisé sont également des sources de calcium.

Ajoutez des noix à votre journée
Choisissez des noix non salées comme en-cas ou incorporez-les dans vos salades ou vos plats principaux pour augmenter votre apport en protéines, cuisine en fibres alimentaires et en graisses saines. Les amandes effilées ou les noix concassées sont excellentes sur une salade verte.

Mangez des haricots au dîner ou au déjeuner
Essayez un chili à base de haricots, une salade aux trois haricots ou une soupe aux pois cassés. En raison de leur haute teneur en nutriments, les haricots, les pois et les lentilles sont recommandés pour tous, végétariens ou non.

Prenez une collation végétarienne
Grignotez des crudités et du houmous – une sauce du Moyen-Orient à base de pois chiches mélangés (haricots garbanzoïdes). Le houmous est riche en protéines, en fibres alimentaires et en plusieurs minéraux importants.

Le végétarisme englobe divers modes d’alimentation qui reposent essentiellement sur des aliments végétaux, tout en évitant la viande. Alors que certains végétariens excluent tous les produits animaux de leur alimentation (végétaliens), d’autres limitent simplement la quantité de produits animaux dans leur alimentation globale. Le végétarisme gagne en popularité aux États-Unis, avec une estimation de 3,3% des adultes américains s’identifiant comme végétariens en 2016, contre 2,3% en 2012. Environ 46 % des végétariens aux États-Unis sont végétaliens.

Selon l’Academy of Nutrition and Dietetics, les régimes végétariens bien planifiés peuvent être sains et nutritionnellement adéquats tout au long du cycle de vie, tout en offrant des avantages potentiels pour la santé dans la prévention et le traitement des maladies chroniques. En fait, les 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans, incluent le régime végétarien comme l’un des modes d’alimentation sains mis en avant, démontrant que les régimes végétariens peuvent répondre avec succès aux Dietary Guidelines et à ses recommandations clés.

Les régimes végétariens ont été associés à des niveaux plus faibles d’obésité (indice de masse corporelle) et à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, d’hypertension et de certains types de cancer. Par rapport aux non-végétariens, les végétariens ont tendance à consommer moins de calories, une plus faible proportion de calories provenant des graisses (en particulier des graisses saturées) et une plus grande quantité de fruits, de légumes, de céréales complètes, de noix, de produits à base de soja, de fibres et de substances phytochimiques. Ces caractéristiques alimentaires contribuent à réduire les taux de cholestérol LDL, à mieux contrôler la glycémie et à diminuer le risque de maladies chroniques chez les personnes qui suivent un régime végétarien. La recherche montre également que les régimes végétariens sont plus durables sur le plan environnemental et utilisent moins de ressources naturelles que les régimes riches en produits animaux.

Un certain goût d’Italie

Quand l’Italie est mentionnée, certains clichés viennent à l’esprit: bols fumants de pâtes fraîches saupoudrées de parmesan, imposantes basiliques ornées, ruelles pavées, nappes à carreaux, cours de cuisine dijon les gens parlent plus avec leurs mains qu’avec leur bouche.

Si de nombreux stéréotypes s’appliquent à l’échelle nationale, il est facile d’oublier à quel point ce pays varie d’une région à l’autre. Et si un amour pour la nourriture, une passion pour la vie de famille et une langue commune peuvent unir l’Italie, il y a beaucoup de choses qui la divisent – de la manière la meilleure et la plus fascinante.

Deux grandes villes qui personnifient ces différences régionales sont Venise et Naples. Comme dans de nombreux pays, la fracture nord / sud permet des comparaisons intéressantes en matière de nourriture, de culture, de personnes, de traditions, d’architecture et même de café – comme l’équipe de Nespresso l’a découvert lors d’une récente mission d’enquête pour le développement de leur nouvelle région. Gamme italienne.

Naples: grande, audacieuse et effrontée

Comment décrire cette ville du sud? Passionné? Avec certitude. Vibrant? Les plus absolument. Fort, fier, effronté, historique, fascinant, graveleux et cru tout à la fois? Absolument. Si Naples était une personne à une fête, vous les remarqueriez – jamais la violette qui rétrécit, ils seraient habillés pour impressionner, bavarder avec tout le monde et vivre leur vie italienne la meilleure et la plus amusante.

L’intensité et la passion imprègnent chaque partie de la société. La cuisine est audacieuse, la mode est audacieuse, l’art est audacieux et les gens sont audacieux. Étant donné la réputation des Néopolitains d’être obsédés par la nourriture, fiers et passionnés, il n’est pas rare de voir des mini-drames se dérouler dans les rues de cette ville magique remplie de ruines antiques, de châteaux médiévaux et d’églises baroques – et personne ne bat même les paupières à ces explosions.

Mais il ne s’agit pas uniquement d’agiter les bras, de manger et de se disputer. Naples est historiquement riche avec trois châteaux, deux palais royaux et certaines des plus anciennes fresques chrétiennes du monde, toutes avec des histoires à raconter. D’autre part, il abrite également des centaines d’œuvres d’art de rue, ajoutant une touche moderne à un ville qui remonte à des milliers d’années – et a les ruines pour le prouver. Le shopping est merveilleux – plutôt que de simples marques de rue à l’emporte-pièce et des maisons de mode internationales, vous trouverez toujours de nombreuses boutiques indépendantes, des entreprises familiales et des ateliers d’artisans.

En ce qui concerne la nourriture, bien sûr, il n’y a rien de fade ici – comment pourrait-il y en avoir? Gutsy ragu napoletano, spaghetti alle vongole à l’ail (spaghetti aux palourdes), aubergine soyeuse parmigiana, pâtisseries sucrées et collantes de sfogliatelle et, bien sûr, la célèbre pizza margherita de Naples sont tous les favoris locaux. Ne parlez pas des régimes – c’est une ville pour manger, boire et être éternellement joyeux. Il y a sans aucun doute une influence de l’Afrique et de la Méditerranée avec une nourriture profonde et riche, des épices et beaucoup de sauces à base de tomates.

Lorsque l’équipe de Nespresso a fait ses recherches dans des centaines de bars à stand-up à Naples (boire du café en Italie est un peu différent de la Nouvelle-Zélande; une affaire courte et pointue faite sur vos pieds, pas de bavardage), ils ont réalisé le café était le même que tout le reste de la ville – intense. Un café doux ne serait jamais arrivé dans cette ville, donc le mélange de Naples comprend des grains de Robusta torréfiés pendant de longues périodes à feu vif, s’arrêtant juste avant le point de dégustation brûlé, pour une force de saveur maximale.

Il est également apparu très rapidement que le café de Naples jouissait d’une réputation méritée dans tout le pays, presque aussi importante et pesante que la couronne incontestée qu’il porte pour la meilleure pizza margherita du pays. Tous les Italiens connaissent le café napolitain – velouté et crémeux avec un corps extrêmement épais, des notes de chocolat noir et un arrière-goût amer agréable, c’est toujours quelque chose à espérer en vacances dans cette partie du pays.

Mais si vous ne pouvez pas vous rendre à Naples, l’équipe Nespresso a passé des mois et des mois à vous en apporter un avant-goût. Mettez une capsule de mélange Napoli de leur nouvelle gamme Ispirazione Italiana dans votre machine, fermez les yeux et faites semblant d’absorber l’ambiance animée de cette ville merveilleuse.

Venise: une sophistication plus légère

Le nord de l’Italie est si différent du sud. Influencé davantage par ses voisins de la Suisse, de l’Autriche, de la France et de l’Allemagne, il a une «saveur» totalement différente du dynamisme brut et intense du sud, si fortement influencé par la culture méditerranéenne et le continent africain voisin.

Nulle part ne capture cela mieux que Venise avec sa grandeur épique; une ville de conte de fées avec des places, des palais et des basiliques à couper le souffle. L’art règne en maître dans cette partie créative et colorée du pays et il y a un air de culture et de sophistication – une tête plus fraîche aux reins passionnés du sud.

Il suffit de considérer le concept de Venise lui-même pour comprendre son esprit remarquable. Construire une ville sur plus de 100 petites îles dans un lagon de la mer Adriatique n’est pas quelque chose que n’importe quel groupe de personnes entreprend. Et cet esprit créatif perdure à ce jour – dans les maisons de couture, les bâtiments, les producteurs artisanaux et tout le monde créer de magnifiques produits vénitiens.

La nourriture est également différente plus au nord – moins de pizza, plus de risotto, beaucoup de fruits de mer du lagon, moins de pâtes à base de tomates. Se livrer à des cicchetti (petites bouchées) sur un verre de prosecco est un passe-temps vénitien préféré – pensez aux petits sandwichs ouverts, aux olives, aux boulettes de viande frites et aux fruits de mer. Snacking à son meilleur italien.

Comme pour toutes les villes qu’ils ont explorées, l’équipe Nespresso a trouvé ici des liens solides entre le café, la culture, les gens et la nourriture. Plus raffiné qu’audacieux, le café local est épais et crémeux avec des saveurs délicates de miel de caramel et des notes florales fruitées. C’est tellement reflétant l’ambiance de Venise – fantaisiste, amusante, légère, créative et fabuleuse.

Que vous savouriez un cocktail spritz dans un campo (place) ou que vous vous perdiez dans le dédale de rues, de canaux et de petites ruelles étroites qui composent cette ville, vous devez être une âme assez cynique pour ne pas trouver beaucoup de moments de pure magie italienne.

Assurez-vous de prendre un café dans un stand-up bar pour la vraie expérience italienne. Un mélange Venezia, comme le Napoli, est également torréfié à des températures élevées, mais il s’agit principalement de grains Arabica et la période de torréfaction est beaucoup plus courte. Son goût biscuit est rond et onctueux et fait un beau café du matin, surtout dans un cappuccino ou n’importe quel style lacté. Mais assurez-vous de ne le commander que le matin à Venise. Il existe des règles non écrites assez strictes sur le type de café que vous prenez à quelle heure de la journée.

Selon Mitch Monaghan, ambassadeur du café Nespresso, ce n’est que du café au lait le matin et à partir de l’après-midi, c’est à peu près le territoire de l’espresso. «La seule chose que vous obtiendrez si vous demandez un café au lait dans l’après-midi est un regard bizarre. Ce n’est tout simplement pas fait. Les cappuccinos et café latte ne sont consommés que le matin; dans l’après-midi et le soir, il est davantage considéré comme un digestif après un repas, donc seulement un expresso. « 

Que vous ayez été à Venise et que vous souhaitiez revivre vos souvenirs ou que vous rêviez d’y aller un jour, le Une recherche intense qui a permis de capturer l’essence de son café dans la nouvelle capsule Nespresso Venezia est un excellent point de départ.

Recette de cuisine: Poisson à la mode Cajun

Les épices cajun, les tomates, les oignons et les poivrons donnent du peps et un petit coup de fouet à n’importe quel poisson blanc. Super facile et rapide ! Ici, j’ai utilisé de la limande, mais vous pouvez utiliser n’importe quel filet de poisson blanc floconneux ! En été, lorsque nous allons à la pêche et que nous attrapons du bar rayé noir, cette recette est généralement ma préférée ! D’autres recettes de poisson que vous allez adorer, la florentine de poisson et les tacos de poisson, deux de mes recettes les plus populaires !

J’essaie d’incorporer du poisson dans mon alimentation au moins deux fois par semaine, et pour que cela reste intéressant, j’aime le préparer de différentes manières. Cette recette est parfaite pour un repas de semaine chargé, vous pouvez utiliser n’importe quel poisson blanc comme la sole ou le cabillaud. Servez-la avec du pain croustillant, du riz brun ou du quinoa pour absorber la délicieuse sauce.

N’importe quel filet blanc, ferme et désossé fera l’affaire. Je choisis des poissons locaux et je demande à mon poissonnier les options les plus fraîches disponibles. Ici, j’ai utilisé du cabillaud, mais le flétan ou le bar rayé seraient une excellente option.
Lorsque du poisson frais est disponible, attendez le jour ou la veille pour l’acheter avant de le cuisiner.
Si le poisson frais n’est pas disponible, achetez-le congelé plutôt que surgelé afin de contrôler sa fraîcheur et de le conserver congelé jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Les filets de poisson congelés sont parfaits pour être conservés dans le congélateur. Vous pouvez les décongeler pendant la nuit au réfrigérateur ou les sortir du congélateur et les mettre dans un bain de glace (dans l’emballage s’ils sont emballés individuellement ou dans un Ziploc fermé) pendant environ 30 minutes.
Remplacez le poisson par des pétoncles ou des crevettes si vous n’êtes pas fan de poisson.

INGRÉDIENTS
1 cuillère à café d’huile d’olive
4 morceaux de 6 onces de filets de poisson blanc (flet, daurade, tilapia)
3/4 de tasse d’oignon haché
2 gousses d’ail, émincées
3/4 de tasse de poivron vert coupé en dés
2 1/2 tasses de tomates coupées en morceaux
1 c. à soupe d’assaisonnement aux épices cajun

INSTRUCTIONS
Dans une poêle profonde, faire cuire l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les tomates, les poivrons et les épices, remuer et cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres, cours de cuisine paris environ 2-3 minutes.
Déposer les filets de poisson dans la sauce, couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement, environ 12 à 15 minutes.
Pour servir, placer le poisson dans une assiette et verser la sauce sur le dessus. Servir immédiatement.

La cuisine Grceque

C’est à la fin des années 1900 que les chercheurs ont commencé à voir les résultats de diverses études sur l’alimentation et l’effet de notre alimentation sur notre santé. L’une des principales observations issues de ces travaux est qu’un régime méditerranéen est bon pour le cœur, peut réduire le risque de développer certaines maladies, peut améliorer la mémoire et l’apprentissage, diminue le risque de dépression, etc. La cuisine grecque utilise un grand nombre des huiles, légumes, fruits, légumineuses, noix, céréales, produits laitiers et fruits de mer qui, selon les chercheurs, améliorent la santé. D’un autre côté, la cuisine grecque fait un large usage de certains types d’aliments qui ne font pas partie du régime méditerranéen classique étudié par les chercheurs. Et honnêtement, c’est une bonne chose, car la viande rouge, le fromage, le beurre et les sucreries qui sont propres à la cuisine grecque sont trop délicieux pour être supprimés de notre collection de recettes.

Plats grecs classiques
Lorsque nous pensons aux recettes grecques classiques, quelques plats principaux différents nous viennent à l’esprit. Le chtapodi sti schara est un poulpe tendre et grillé, cuit pendant plusieurs heures dans du vinaigre, de l’huile d’olive et de l’origan. Les gyros sont de l’agneau, du porc, du poulet ou du bœuf rôtis à la broche et servis dans du pain pita avec de la sauce tzatziki, des tomates et des oignons grillés. Le kalamari est un calmar frit et pané. Les Keftedakia sont des boulettes de viande grecques frites. La Paidakia est une côtelette d’agneau grillée, assaisonnée d’origan et de jus de citron. La moussaka est une sorte de version grecque des lasagnes. Elle est composée d’aubergines, d’agneau ou de bœuf, de pommes de terre et d’une garniture savoureuse à base de yaourt grec. La préparation et la cuisson de ce plat peuvent prendre environ trois heures, mais cela en vaut vraiment la peine lorsque vous verrez la tête de votre famille.

Cette recette se fait en trois parties. Pendant la cuisson des aubergines panées, vous pouvez faire sauter la viande et préparer la garniture de viande épicée avec des oignons, de l’ail, du vin rouge, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, du concentré de tomates et des tomates. Lorsque tous les ingrédients de la viande épicée sont en train de mijoter, préparez la sauce aux œufs avec les jaunes d’œufs, le beurre, la farine et le lait. Après avoir combiné les ingrédients, laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Après avoir assemblé la moussaka, faites-la cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Cuisine grecque végétarienne
L’une des meilleures choses à propos des recettes végétariennes grecques est qu’elles sont si polyvalentes. Elles sont délicieuses telles quelles mais se marient très bien avec des blancs de poulet assaisonnés, de l’agneau grillé ou une variété de poissons. Le spanakorizo est un ragoût avec des épinards et du riz, cuit dans une sauce au citron et à l’huile d’olive. C’est une recette parfaite à manger avec du poulet au citron et des chips pita en accompagnement. La salade grecque est fantastique en soi avec de la feta et des olives Kalamata, mais vous pouvez aussi remplir un pita grec avec de la salade verte, de la feta, des olives, du poulet ou de la dinde grillés, le tout agrémenté d’un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive extra vierge. Cette salade se marie également avec la soupe de lentilles grecque, ou bourou-bourou, une soupe de légumes avec des pâtes très populaire sur l’île de Corfou.

Desserts grecs
Si nous aimons tant les desserts et les sucreries grecs, c’est parce qu’ils sont très différents du gâteau au chocolat, de la mousse ou de la boule de glace que l’on trouve habituellement dans la cuisine américaine. Nous sommes particulièrement fans de tous les desserts à base de pâte phyllo, qui est une pâte fine, non levée, cours de cuisine lille avec du beurre ou de l’huile. Elle est utilisée pour faire des pâtisseries et d’autres desserts. Le baklava est un célèbre dessert grec fabriqué en enveloppant des noix et du miel dans de la pâte phyllo. Les baklavas sont très populaires à l’occasion des fêtes et des mariages. Leur goût ressemble un peu à celui du gâteau en entonnoir garni de sucre en poudre, sauf que ce dessert à base de pâte frite est garni de noix et de miel (certains restaurants grecs le servent avec du sucre en poudre). Lorsque vous faites frire la pâte en petites boules, que vous la recouvrez de miel, que vous la saupoudrez de cannelle et que vous la servez avec des graines de sésame, vous obtenez des loukoumades, qui ont été décrits comme de petits beignets croustillants. Les recettes de biscuits sont également populaires dans la cuisine grecque. Ils sont souvent préparés avec de la farine, du beurre et du sucre et garnis de noix concassées, de miel, de sucre en poudre et saupoudrés de cannelle en poudre.

Amuse-gueules grecs
En Grèce, les cafés sont très populaires. Ils sont connus sous le nom de kafenia et c’est là que nous avons rencontré pour la première fois les mezedes, également appelés amuse-gueules. Ces petits plats, qui sont spécialement conçus pour accompagner le vin, l’ouzo, le café et d’autres boissons, sont faciles à préparer à la maison et constituent une agréable surprise lorsque des invités viennent prendre un café grec et des croquettes à la grecque. Ces petits pains frits très appétissants sont fourrés d’un certain nombre de garnitures différentes, de la viande hachée à la purée de pommes de terre, au fromage et à la sauce béchamel utilisée comme garniture pour la moussaka. Et lorsque vous êtes en Grèce, ou que vous organisez une soirée grecque chez vous, vous devez servir des feuilles de vigne, appelées dolma. Vous pouvez les farcir de riz, de légumes ou de viande hachée. Un autre plat d’accompagnement qui a émigré des îles grecques vers les côtes américaines est la fava, une purée de fèves, de pois cassés ou de lentilles. Elle est parfaite pour tremper les pains grecs de votre choix.

Recette de cuisine: taboulé Méditerranéen

Ingrédients

1 grand citron (jus)
79 millilitres d’huile d’olive extra vierge (j’ai utilisé Greek Private Reserve)
1 cuillère à café d’aneth
2 gousses d’ail (émincées)
sel
poivre
346 grammes de couscous perlé (couscous israélien)
huile d’olive extra vierge (Private Reserve)
eau
304 g de tomates raisin (coupées en deux)
53 g d’oignons rouges (finement hachés)
1/2 concombre anglais (finement haché)
425 g de pois chiches (égouttés et rincés)
397 g de cœurs d’artichauts (grossièrement hachés si nécessaire)
67 g d’olives kalamata dénoyautées
20 feuilles de basilic frais (grossièrement haché ou déchiré ; plus pour la garniture)
85 g de mozzarella (fraîche, ou feta, facultatif)

Vous allez adorer cette recette de salade de couscous méditerranéenne, riche en nutriments et en saveurs grâce aux pois chiches, aux légumes, aux herbes fraîches et à une vinaigrette au citron. Ce plat polyvalent constitue un excellent déjeuner, un souper léger ou un accompagnement, selon vos besoins. Et vous pouvez le préparer à l’avance, les saveurs s’intensifient le lendemain.

J’adore les plats qui sont suffisamment polyvalents pour pouvoir jouer plusieurs rôles : une grande salade copieuse, un déjeuner ou un dîner léger, selon l’envie du moment. Cette salade de couscous méditerranéenne (tout comme ma salade d’orzo précédente) est exactement cela !

Le couscous perlé, moelleux et riche en noix, s’associe à des pois chiches riches en protéines, atelier foie gras à de nombreux légumes frais hachés et aux ingrédients méditerranéens favoris comme les olives et les artichauts. Servez-le à tout moment de la journée et à n’importe quelle température. Sans oublier qu’il s’agit de l’équilibre nutritionnel parfait entre les légumes riches en fibres et en vitamines et les pois chiches riches en protéines. Si vous voulez mon avis, c’est un petit plat puissant !

Le couscous perlé est un aliment de base qui figure souvent sur ma liste de courses pour le régime méditerranéen. Il est si facile à cuisiner et constitue une solution merveilleuse lorsque vous avez besoin d’un repas rapide ou d’un bel accompagnement à partager.

Avant d’aborder cette savoureuse recette de salade de couscous méditerranéenne, parlons un peu du couscous perlé.

Quelques conseils pour cette recette de salade de couscous

1. Faites griller le couscous perlé dans de l’huile d’olive extra vierge. Ne sautez pas cette première étape et passez directement à l’eau bouillante, griller le couscous dans de l’huile d’olive extra vierge est un excellent moyen d’approfondir sa couleur et sa saveur. Cela prend très peu de temps et fait une grande différence.

2. N’hésitez pas à jouer avec les options de légumes et les haricots en conserve que vous avez sous la main. Cette salade peut prendre tellement de variations différentes, alors profitez-en et utilisez ce que vous avez. Vous pouvez essayer des poivrons, des brocolis, des carottes… Vous pouvez ajouter des épinards, ou une autre herbe que le basilic. Amusez-vous !

3. Conseil pour la préparation à l’avance. Vous pouvez préparer cette salade de couscous la veille au soir si vous le souhaitez, la mélanger et la conserver au réfrigérateur dans un récipient à couvercle hermétique (pour conserver la mozzarella jusqu’au moment de servir).

Si vous voulez la préparer à l’avance pour votre déjeuner, conservez la vinaigrette, les oignons et le fromage et utilisez-les au fur et à mesure des besoins pour chaque portion du déjeuner. Elle se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant à couvercle étanche pendant 3 à 4 jours.

La recette est simple: mixez tous les ingrédients, c’est délicieux.